אחד הקינוחים שאני מכינה הכי הרבה במטבח הוא – ללא צל של ספק – בראוניז. מבחינתי בראוניז זו הבחירה האולטימטיבית כשמבקשים ממני קינוח; קל להכנה, מהיר, קשה למצוא מי שלא אוהב, והתוצאה תמיד טעימה. אפשר לגוון בראוניז בכל כך הרבה דרכים ועם כל כך הרבה תוספות של טעמים, כך שבכל פעם יכול להתקבל קינוח אחר.
כבר די הרבה זמן התחשק לי להכין עוגת בראוני חגיגית, עם שכבות של קרמים וסוכריות שוקולד. לפני כמה שבועות זה סופסוף קרה וכך נולדה העוגה הבאה – עוגת בראוני טריקולד. היא מורכבת מבסיס בראוני שקדים עשיר במרקם פאדג’י נמס בפה (וללא גלוטן!), מעל הבסיס קרם שוקולד חלב, מעליו קרם שוקולד לבן ומעל הכל המון סוכריות שוקולד מתפצפצות.
למרות המראה המרשים של השכבות ממש קל להכין את העוגה הזאת והיא נהדרת לאירועים מיוחדים, חגיגות וימי הולדת. אני אוהבת להגיש אותה שלמה ולחתוך בשולחן, אבל בהחלט אפשר גם לחתוך לריבועים – ממש כמו בראוניז רגילים.
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן
עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין
שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין
עוגת בראוני טריקולד
תבנית 20*20 ס”מ
לבסיס בראוני שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
לקרם שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
לקרם שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
לקישוט:
סוכריות שוקולד (אני השתמשתי בסוכריות הולנדיות)
אופן ההכנה:
בסיס בראוני:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
- שוברים פנימה את ביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
- מוסיפים שקדים טחונים וטורפים רק עד שהבלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 10-15 דקות עד שהבראוני יציב למגע בשוליים, אך המרכז עדיין רך.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם שוקולד חלב:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- ממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
- בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
- מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
- יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוניז הקר ומיישרים בעזרת פלטה. מקפיאים למשך כשעה.
קרם שוקולד לבן:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- ממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
- בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
- מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
- יוצקים את הקרם על גבי שכבת קרם השוקולד החלב בעזרת פלטה.
- מפזרים בנדיבות סוכריות שוקולד.
- מקפיאים את העוגה למשך 2-3 שעות להתייצבות.
- מעבירים למשך 2-3 במקרר לפני ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים.
- במקום שוקולד חלב בקרם אפשר להשתמש בשוקולד מריר באותה כמות.
- אפשר להוסיף לבסיס הבראוני מעט קפה או קינמון לגיוון בטעמים.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקורנפלור או קמח באותה כמות.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין
קינוח נהדר לנמנעים מגלוטן | צילום: נטלי לוין
עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין
209 תגובות
העוגה נראת מדהים!!!
אם ברצוני לאפות את העוגה בתבנית עגולה בקוטר 24, עלי להכפיל כמויות?
להערכתי המתכון יספיק גם לתבנית 24 עגולה, רק שהעוגה לא תצא גבוהה מאוד. בהצלחה!
היי נטלי,
איך השוקולד חלב והשוקולד הלבן אמורים להיראות אחרי ערבוב עם כף-שתיים קצפת? אצלי זה נהיה ממש עיסתי, למרות שחיכיתי שהתערובות יתקררוץ זה כאילו שבר את השוקולד. אמור להיות כך?
תודה רבה!
היי נטלי, אם ברצוני לאפות את העוגה בתבנית חד פעמית רגילה האם צריך להכפיל כמויות?
היי נטלי, אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית חד פעמית רגילה האם עלי להכפיל כמויות?
מה גודל התבנית?
נראה מעולה
נטלי יקרה אשמח לדעת אם ניתן להוסיף לקרם החלב והלבן קצת אינסטנט ליצוב משום שאני רוצה להגיש בשבת חתן ומפחדת שישאר קצת בחוץ יותר מידי זמן שלא ימס לי ( המוס יוצא נוזלי לא ?)
אפשר להוסיף קצת אינסטנט פודינג.
היי נטלי,
המתכון נראה מדהים! רציתי לשאול כמה זמן פחות או יותר, לוקחת הקצפה עד שמגיעים לקצף יציב מאוד? אני יודעת שזה משתנה ממיקסר למיקסר אבל אני תמיד מסתבכת עם זה ומפחדת שהקצפת תישבר.
חוץ מזה האתר שלך אהוב עליי מאוד, מתכונים מעולים והוראות הכנה מדויקות. עוקבת גם אחרי הסירטונים. ❤
תודה רבה חגית! ממש קשה לי לענות על זה, כי זה אכן תלוי במיקסר, בעוצמה שלו ובדברים נוספים. במיקסר שלי זה לוקח משהו כמו דקה-שתיים.
הי נטלי
אני רוצה להביא את העוגה מתנה ליום הולדת
האם את ממליצה להשתמש במייצב קצפת?
אין צורך, אבל אם את ממש רוצה קרם סופר-יציב בטירוף שיחזיק מעמד גם בחוץ קצת – אז אפשר להוסיף 1-2 כפות אינסטנט פודינג או מייצב קצפת לכל שכבת קרם. בהצלחה!
היי,
האם העוגה יכולה לשרוד שעה נסיעה?
אם לוקחים אותה קפואה -בהחלט כן.
היי נטלי, תאמיני או לא אני כבר כמה זמן מחפשת איזה טריקולד מעניין.. כיף גדול. מה קורא עם גרסת פרווה? יש אפשרות לשימוש בקרם קוקוס 17%? איך להמתיק? עם אבקת סוכר או אינסטנט?
אין בעיה להכין עם קרם קוקוס קר (חלק שומני בלבד). אין צורך להוסיף סוכר, אפשר 1-2 כפות אינסטנט פודינג לכל שכבת קרם. בהצלחה!
שלום
האם אפשר להשתמש בשמנת צמחית לגרסה פרווה?
תמנע
אין שום בעיה.
תודה 🙂
היי נטלי! האם ניתן להוסיף שכבת גנאש שוקולד מעל שכבות המוסים?
לדעתי התוצאה תהיה ממש ממש כבדה, לא ממליצה.
היי 🙂
במה אפשר להחליף את הסוכריות שוקולד אם אין לי?…
אני מניחה שבסופר רגיל אין כאלה.
יש בכל סופר, עדיף תוצרת הולנד (De Ruyter). אפשר גם סתם לגרר שוקולד.
יצא מעולה עם שוקולד מגורר! כבר הרבה זמן חיכיתי למתכון כזה!
אם אני רוצה להכין בפעם הבאה עם בסיסי בראוני קצת פחות מתוק ואולי עם אגוזים? כמה את ממליצה להוריד בסוכר או עם מה להחליף? וכמה אגוזים לשים על כמות כזו?
אפשר להפחית עד 10% מכמות הסוכר בבראוני ולהמיר חלק מהקמח באגוזים טחונים. בהצלחה!
קמח? את מתכוונת לקמח שקדים?
כן, בדיוק.
היי נטלי,
לאיזו גודל תבנית עגולה זה הכי יתאים?
ומתבנית מרובעת, איך את מחלצת את זה ככה אם זה לא תבנית קפיץ?
תודה!
קוטר 22. אני משתמשת ברינג/פורמה ואז קל מאוד לחלץ כשהעוגה קפואה.
היי נטלי,
לאיזה גודל תבנית עגולה זה הכי יתאים?
ואם התבנית מרובעת ולא קפיץ איך את מחלצת אותה ככה שיהיה יפה?
תודה!
היי נטלי!
אפשר להכין את העוגה אם אין לי אפשרות להשתמש במקפיא? (העמוס…) ואם אפשר אז לכמה זמן להשאיר את העוגה במקרר?
תודה!
אפשר לשמור במקרר עד שבוע.
עוגה מעולה!נהננו ממנה ממש!תודה על המתכון!
העוגה נראית מעולה!! הכנתי אבל המרקם של הבראוניז היה צמיגי משהו. האם העוגה במקפיא רק 3 שעות ואז מעבירים למקרר? לא ברור האם העוגה עוברת למקרר רק שעתיים שלוש לפני ההגשה..
תודה, דורית
כן, מעבירים למקרר כדי שהבראוני קצת יופשר.
כמה זמן העוגה יכולה להחזיק מעמד בהקפאה?
שבועיים בכיף.
נשמעת עוגה מדהימה!
אני רוצה להכין לאח שלי לשישי אבל הוא פחות מתחבר לשוקולד לבן- אני יכולה להכין קרם כלשהו שיהיה מתאים ומספיק יציב? חשבתי על שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל… אבל אני לא יודעת כמויות שיתאימו לגודל של העוגה.
תכיני פשוט קצפת עם אינסטנט פודינג או קרם מסקרפונה, שניהם יתאימו. בכמות של 250 מ”ל שמנת ו/או מסקרפונה סה”כ.
היי נטלי,
ניסיתי להכין ונתקעתי בשלב של הקרם שוקולד חלב – אחרי המסה במיקרוגל, הוספתי 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס אבל הוא התקשה לי (בכל פעם שניסיתי, וניסיתי גם עם שוקולד מריר).
יכול להיות איכות השוקולד? (השתמשתי בשוקולד פרה)
ההמסה היא רק של השוקולד, ללא תוספת של מעט שמנת?
ניסיתי גם עם שוקולד מריר, וקיבלתי אותה תוצאה – התקשות השוקולד.
נשמע לי שהשוקולד היה חם מדי ביחס לקצפת ו/או שלא עבדת מהר מספיק. זה לא אמור להיות בעייתי עם השוקולד שציינת. ממסים רק את השוקולד, ללא שמנת, ואז מערבבים מהר חלק מהקצפת לאיחוד מרקמים.
קרה גם לי, והקפדתי שהשוקולד המומס לא היה חם – יכול להיות שכמות הקצפת שהוספתי היתה קטנה מדי? קיבלתי מרקם של ממרח סמיך מאוד.
(בסופו של דבר חיממתי קצת, ואז נפרד אז הוספתי עוד קצפת וקצת מחית פרלינה ואיכשהו הגעתי חזרה למרקם סביר וטעים)
היי נטלי
בכמה להגדיל את הכמויות בשביל תבנית קפיצית עגולה בגודל 26
פי 2.
הי, מה גובה העוגה שיוצאת בתבנית 20×20.
יש לי תבנית 18×18, האם מתאים?
אין בעיה להכין בתבנית 18*18 ס”מ, העוגה פשוט תצא קצת יותר גבוהה. בהצלחה!
היי נטלי! המתכונים שלך מהממים ואיזה כיף שיש עוגת מוס בלי ג’לטין חיכיתי לזה!! 🙂 אם אני רוצה להכין את העוגה ליום שישי בערב עדיף להתחיל את ההכנות -מבחינת תחתית הבראוניז יום קודם לכן או שעדיף שהכל יעשה באותו היום?
לא כזה משנה, אפשר להכין הכל יום מראש.
היי נטלי, הכנתי את העוגה ויצאה מדהימה, טעימה מאוד!!
מודה לך על מתכונים מדויקים וטעימים.
שאלה, אחרי שהקפאתי לילה במקפיא והפשרתי אותה 3 שעות לפני ההגשה, הבראוניז נשאר קשה מאוד, התקשתי לחתוך אפילו,
האם זה בגלל ההקפאה או משהו אחר טכני?
בגלל ההקפאה. אחרי כמה דקות בחוץ הבראוני מתרכך.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה ברינג אינגליש קייק שייראה כפס.
להשאר עם הכמויות האלה או שצריך לשנות משהו..?
את יכולה להשאיר את הכמויות כמו שהן. בהצלחה!
היי
המתכון נראה טוב הבעיה היא שהכנתי את הבראוניז אתמול ושמרתי במקרר, כשהוצאתי מהמקרר היום כדי לשים את המוס שוקולד חלב והלבן שמתי לב שהבראוניז ממש ממש קשה. אם הוא אמור להיות עוד בהקפאה, ולהישמר בקרור, הוא לא יצא קשה מדי???
האם המוס שעליו ירכך אותו קצת בהמשך?
אני צריכה את העוגה למחר בערב.
תודה רבה!!
היי
הכנתי את הבראוני אתמול ושמרתי במקרר. משום מה היום כשבאתי לשים את הקרם שמתי לב שהבראוני ממש ממש קשה, האם זה ישאר ככה? אולי הקצפת תרכך אותו קצת??
חוצמזה שהמתכונים שלך נהדרים. תודה רבה
הבראוני אכן מתקשה ומתייצב בקירור, אבל מתרכך קצת מהקרמים.
יופי מצוין. תודה רבה!
מה הגובה של התבנית שאת משתמשת בה? אני רוצה לרכוש אחת מתאימה
אני משתמשת בפורמה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ.
היי נטלי,
איך תערובות השוקולד אמורות להיראות אחרי הוספ כף-שתיים של קצפת?
אצלי זה מיד הפך לעיסה, ואני חוששת שישפיע על הטעם (כרגע בפריזר). השוקולד כאילו נשבר והפך לעיסה (חיכיתי שיתקרר לטמפ’ חדר לפני שהוספתי קצפת ואז קיפלתי לפי ההוראות).
תודה רבה!!
זה אמור להיות ככה, לאחר מכן מקפלים פנימה את כל הקצפת וזה מסתדר.
הי נטלי
שאלתי היא, האם ניתן להוסיף עוד שכבה, כך שיהיו בנוסף לשכבת הבראוניז 3 שכבות בשלושה צבעים?
תודה רבה
שרון
אין בעיה.
תודה רבה!
וואו! הכנתי אתמול והוצאתי להפשיר במקרר הבוקר. כשחזרתי מהעבודה פרסתי לי פרוסה קטנה ומהססת.זה טעים ברמות! טעם ומרקם עשירים. מכינה לי עכשיו כוס קפה ויושבת להתפנק. תודה רבה!
שלום 🙂 מתכונים מעולים אחד אחד
שאלה. האם אפשר להכין היום את הבראוניז לתחתית. להקפיא. להוסיף את השכבות העליונות ביום שישי ולאכול בשבת? או שההקפאה לכמה ימים היא לא בסדר? תודה!
אין שום בעיה.
מה זה אומר ליישר בעזרת תבנית?
מיישרים לשכבה אחידה באמצעות פלטה.
אם רוצים לעשות בעוגה לא מרבועת בגודל 22 או 24 כיצד אני ממירה? את המתכון
תודה רבה
הייתי מכפילה פי 1.5 לעוגה עגולה בקוטר 24 ס”מ.
היי,
אני רוצה להכין את העוגה מראש, האם זה בעייתי להשאיר אותה בהקפאה למשך שבוע-שבועיים עד ליל הסדר?
שבועיים זה אחלה כל עוד היא עטופה היטב. בהצלחה!
היי נטלי, עשיתי את שכבת הבראוני כפי שכתוב שזה יהיה יציב בשלויים אבל רך במרכז. חיכיתי שיתקרר וברגע ששמתי מעל את שכבת המוס זה פשוט התפצלח וכל הבראוני נזל כזה… הצלחתי למרוח בכל זאת את המוס והכנסתי חמקםיא. אל חושבת שזה יתייצב??
אולי לא אפית את הבראוני מספיק לפי התיאור. להערכתי בקירור זה יסתדר בכל מקרה. איך יצא בסוף?
שלום נטלי, אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך.
רציתי לשאול אם לדעתך ניתן לעשות את הקינוח, במקום בתבנית בכוסות אישיות?
ושוב תודה על בלוג מדהים שפתח ופותח אותי לעולם האפייה.
אפשר לפורר בראוניז כתחתית ואז לזלף את המוסים, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי ,
נראה מעולה !
אם אני רוצה להוסיף שכבה של קרם שוקולד מריר מה הכמויות של השמנת והשוקולד ?
80 גרם שוקולד מריר + 250 מ”ל שמנת.
היי נטלי
כדי שהעוגה תהיה פרווה
במה אפשר להחליף את השוקולד הלבן?
רוצה להכין את העוגה ברינג עגול קוטר 20 . האם להקטין כמויות בחצי ? והאם בראוניז ניתן להשתמש בשוקולד 70 אחוז ?
רינג בקטור 20 זה אחלה, לא צריך לשנות כלום. אפשר להשתמש בשוקולד 70%. בהצלחה!
היי
במה אפשר להחליף את השוקולד הלבן כדי שיהיה פרווה?
נדמה לי שיש שוקולד לבן טבעוני שאפשר להשיג בחנויות טבע, אז הייתי משתמשת בו. בהצלחה!
לא הצלחתי להשיג.
רעיון אחר אולי?
קרם קוקוס יוכל להיות תחליף טוב? ואם כן איך?
לצערי לא.
אני רוצה להכין בתבנית קפיץ 24 היא עדיין תצא גבוהה? גובה סביר? ומה הכוונה לקצוץ את השוקולד לא מספיק לשבור?וכתבת שמנת קרה מאוד לשים אותה במקפיא 5 דקות? ואם אני מכינה היום זה יהיה טוב מוצאי שבת איפה כדאי לשמור במקרר או במקפיא?
ממליצה להכפיל כמויות פי 1.5 לתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ. אפשר גם לשבור לקוביות, אבל אני ממליצה לקצוץ בסכין, ההמסה טובה יותר. השמנת צריכה להיות מאוד קרה, אפשר להקפיא אותה לכמה דקות לפני ההקצפה. אפשר להכין היום ולשמור במקפיא עד שבת.
היי נטלי
במה אפשר להחליף את השקדים? אין לי טחונים אלה שלמים
תודה רבה
את יכולה לטחון אותם במעבד מזון ולהשתמש בהם. אם אין לך אפשר גם קורנפלור באותה כמות במקום.
תודה רבה על התשובה הזריזה!
עוד בעיה שנתקלתי בה- לא היה במכולת שוקולד לבן, קניתי בלונדי(קרמל מלוח), האם להתנהג איתו כמו אל השוקולד הלבן?
כן, בהחלט. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
וואי לא ראיתי את התגובה שלך והתחלתי להכין בכמות שלך לתבנית 24 זה יצא לי ממש נמוך?
היי נטלי,
אם נתקעתי בלי שוקולד לבן אפשרי לעשות כמות כפולה של המוס שוקולד חלב?
אין בעיה.
היי נטלי
לגרסת פרווה אפשר שכבה שנייה שוקולד מריר במקום חלב? זה יהיה טעים? ושמנת צמחית? כי שוקולד לבן אני משמיטה. אז להוסיף פודינג וניל?
אין בעיה להכין עם שוקולד מריר ושמנת צמחית, הטעמים כמובן ישתנו בהתאם. אין צורך להוסיף פודינג.
שלום נטלי, יש.לתשובתךטעם הקרמים בין עוגת בראוניז קרם 2 שוקלדים לבען עוגת כדורי. שוקולד מוס ? או לעוגה הזו, ניסתי לכתוב את השאלה בסוף מתכון עוגת כדורי השוקולד, השאלה נעלמת….אודה לתשובתך
אני לא מבינה את השאלה.
היי, אם אני חוששת להסתבך שוב עם השוואת התערובות לשכבות המוס, אפשר לעשות גנאש מוקצף במקום? או שלא יהיה מספיק יציב?
אפשר.
היי נטלי
האם אפשר להכין כל שכבה בהפרש של יום, בין לבין לשמור במקפיא, ולהגיש את העוגה רק ביום הרביעי?
אין שום בעיה.
היי נטלי.
מכינה את העוגה ואני לא ככ אוהבת את הסוכריות מלמעלה.
במה אפשר להחליף? האם שוקולד מריר מגורר יעשה את העבודה! אם כן , מתי להוסיף? מכינה מחר ומשאירה בהקפאה כ 24 שעות לפחות עד שאוציא למקרר.
שוקולד מגורר זה מעולה. אפשר לפני או אחרי ההפשרה, לא קריטי.
ועוד שאלה- אם אני אשתמש ברינג עגול, לשים שקף בין הרינג לקרם?
לא מוכרחים, אבל אפשר.
וואו, נראה מושלם!
אם אני רוצה להחליף את השקדים הטחונים שבבסיס לקמח רגיל- מה הכמות?
תודה מראש!
אותה כמות. בהצלחה!
היי!
ראשית,אקדים ואומר כי הבלוג שלך מ ה מ ם ! רוצה להכין את כל העוגות כאן וניכר כי את משקיעה רבות.
עם זאת, עליי להגיד שאני על סף ייאוש מהבלוג ומהמתכונים בו. בכל פעם שאני מכינה מתכון יש משהו שמשתבש. אני חושבת שאת לא מציינת דברים קטנים שהם “מובנים מאליהם” וכל פעם אני מפספסת משהו. אני אופה עוגות כבר זמן מה, זו אינה הפעם הראשונה שאני אופה, וכשאני בוחרת לעשות עוגה קצת יותר מפוארת ומושקעת אני תמיד רצה לבלוג שלך לחפש. משום מה, כל פעם יש איזה פרט קטן שאני לא מכירה שהורס לי את העוגה.
בראוניז טריקולד המשגע הנ”ל נראה פשוט על פניו אך יפה וטעים. אבל, כשהכנתי את שכבת קרם שוקולד החלב, כנראה שהפרש הטמפרטורה בין השמנת לשוקולד היה גדול מדי, ובמקום מוס חלק יצא לי תערובת דיי נוזלית בצבע חום עם חתיכות שוקולד חלב בפנים. אם היית מציינת שיש לשים לב להבדלי הטמפרטורות הייתי שמה לב לכך, אך לא ייחסתי לכך חשיבות. לאחר קריאת התגובות אני מבינה שאני לא היחידה שנתקלתי בבעיה הזו.
כמובן שזהו הבלוג שלך ואת מוזמנת לעשות בו כרצונך, רק רציתי להאיר את עיניך לתסכול שלי מהמתכונים וכן לשתף את החויה האישית שלי. כפי שציינתי, כבר שנים שאני מכינה קינוחים בבית, גם כאלה שהם יותר מעוגה בחושה ועוגיה פשוטה. יכול להיות שהבלוג שלך פונה לאופים מנוסים יותר, וזה בסדר גמור, אך כנראה שאני איני מתאימה.
בהצלחה רבה!
באיזה שלב את חותכת את העוגה כך שזה יראה כזה מושלם??
כשהיא חצי קפואה.
היי נטלי,
נראה לך שהעוגה יכולה להתאים לילדים בני 4 כעוגת יומולדת? ואם כן כמה צריך להגדיל מצרכים לתבנית ריבועית בגודל A4 בערך?..
והאם ניתן לזלף קצת קצפת בצדדים מעל שכבת השוקולד הלבן (במקום הסוכריות)?
תודה רבה!
נראה לי סבבה לילדים, לא רואה בעיה. הייתי מכפילה פי 2 לתבנית שציינת. אין בעיה לזלף קצפת. בהצלחה!
האם אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק רגילה? או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ?
תבנית בקוטר 20 זה מעולה. בהצלחה!
היי נטלי,
אני רוצה להכפיל כמויות של המוסים ולהכין את העוגה ברינג, כלומר היא תוגש חשופה.
את ממליצה להוסיף ג׳לטין או חומר מייצב אחר או שהמוס בצורה שרשמת יהיה יציב מספיק לכך?
תודה!
הייתי מוסיפה קצת ג’לטין אם עושים כמות גדולה יותר של מוסים.
לנטלי המוכשרת והאתר המהמם
מבקשת את עזרתך
אני רוצה לעשות עוגת טריקולד עם בסיס רגיל של קלתית ביסקוויטים מפוררים יחד עם 3-4 כפות חלב וחמאה מומסת, והכל בתבנית עגולה 24
ומוסים ב- 3 טעמים – מריר,חלב, ולבן ומעל הכל גאנש שוקולד לבן
ההקצבה לכל העוגה הם 4 מיכלי שמנת מתוקה כדי שהכל לא יהיה כבד מידי, ומתוכם 5 כפות שאני לוקחת לגאנש שוקולד לבן
כמו כן עדיף את הכמויות הבאות של השוקולדים ולא יותר בתנאי שכמובן ירגישו אותם מספיק לדעתך:
100 גרם שוקולד מריר 60 אחוז
100 או 120 שוקולד חלב
100 או 150 שוקולד לבן
ולגאנש הלבן
100 שוקולד לבן+ 5 כפות שמנת
שאלתי היא מה הדרך הטובה ביותר להכנת מוסים מוצלחים וממש יציבים ללא ג’לטין ולגבי פודינג האם כדאי רק לשם יציבות ? או שלדעתך כי זה יכול מעט להפריע לטעמי השוקולדים בכל מוס? אם לא אז
האם להמיס כל שוקולד עם כל מיכל שמנת , לקרר ואז לשים בקערה ולהקציף?
או יותר כדאי להמיס כל שוקולד עם כמות מסויימת של שמנת ואז לקרר , ולאחר מכן להקציף עם יתרת השמנת ?
נראה לי שאני יותר מעדיפה את הדרך השנייה, אז במקרה הזה קירור של 3 שעות במקרר יספיק או פחות או בכלל עדיף לילה שלם ?
ומה הם בדיוק הכמויות המדוייקות של השוקולדים ושל השמנות בכל מוס להקצפה ולהמסה, כי גם חשוב שהגאנשים שנוצרו לא יהיו נוזליים מידי וגם לא קשים מידי שלא יהיה קשה אחר כך להקציף עם שאר השמנת
היי נטלי ,
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית מלבנית בגודל 20*30 , איך אני מתאימה את הכמויות ?
תודה
פי 1.5
תודה רבה.
חגגנו עליו בשבת וליקקנו את האצבעות.
קל להכנה והטעם מושלם.
הי,
מתכון מהמם! הכנתי ויצא טעים רק שהבראוניז יצא במרקם של מוס, יודעת להגיד מה לא עשיתי בסדר? אפיתי את העוגה בערך 35 דקות, אפילו יותר
היי נטלי,
רוצה להכין לבן שלי המתוק לכבוד היום הולדת הקרב ובא…
שתי שאלות:
1 לאור המחסור ההזוי בחמאה בצפון (ואין שום סיכוי שאשתמש במרגרינה..)האם ניתן להחליף בבראוניז את החמאה בשמן קוקוס? מה הכמויות והאם ייצא מוצלח לדעתך?
2. רציתי לקשט את העוגה בהמון נשיקות בצבעים שונים. האם עדיף שאקשט לפני ההקפאה, בהפשרה?
והאם בכלל ניתן לאחר ההקפאה פשוט לשמור במקרר עד שהעוגה תחוסל כליל?
תודה רבה!
תשובות:
1. אין בעיה להכין עם שמן קוקוס – 120 גרם.
2. נשיקות עוברות הקפאה בלי בעיה, כך שאין בעיה להקפיא את העוגה יחד איתן. אפשר גם להוסיף בהגשה. קחי בחשבון שבמקרר הן יתרככו.
מזל טוב ובהצלחה 🙂
היי נטלי, אין לי בכללל מקום בפריזר.. יש אפשרות להכין את העוגה הזאת מבלי להקפיא? אם כן, כיצד לעשות זאת בין שכבה לשכבה? תודה רבה
אפשר לקרר, אבל זה יכול ליצור קצת יותר בעיה בהפרדה בין השכבות אם אין את ההקפאה.
אני רוצה להכין את העוגה ליומולדת כיתתית – 30 מתבגרים/ות.
בכמה להכפיל כמויות ולאיזה גודל תבנית לכוון?
ממש קשה לי להגיד, אני לא יודעת… זו עוגה די כבדה אז לא צריך ממנה פרוסות גדולות. נראה לי שפי 2 או 2.5 אמור להספיק. אולי בתבנית 28*28?
הי. כתבת באחת התגובות שאת פורסת את העוגה
כשהיא חצי קפואה.
יש לך רעיון איך אפשר לפרוס אותה יפה ולהגיש בלי שהיא תהייה חצי קפואה עדיין?
להשתמש בסכין מחוממת, זה מאוד עוזר.
אם אני רוצה לשים קצת קפה בבראוניז אז כדאי להשתמש בקפה נמס פשוט? כמה? וממש להכין את הקפה או לשים את האבקה? תודה!
אין בעיה להוסיף 1-2 כפיות אבקת קפה נמס לתוך תערובת הבראוני. בהצלחה!
קרם השוקולד לבן יצא לי גושי כזה כמו קוטג כשערבבתי את השוקולד לתוך הקצפת- מה עשיתי לא נכון?
כנראה לא עבדת מהר מספיק והשוקולד הספיק להתקרר מהר מדי בגלל השמנת הקרה.
הי נטלי,
לא מוצאת שקדים טחונים, אם טוחנת לבד צריך לקלף קודם?
כדאי, כן.
העוגה יצאה מאוד טעימה ואכן קלה לביצוע ומאוד מרשימה.
מספר תובנות: הכנתי את העוגה בתבנית של טוסטר אובן (26 על 19), אבל בתבנית עמוקה ולא בתבניות הרגילות וטוב שכך. העוגה יצאה מאוד גבוהה בערך 1-1.5 ס”מ לכל שכבה. לדעתי, בגודל תבנית כזה אפשר לחתוך בחצי את כמות המצרכים של שכבת הבראוניז.
השתמשתי ב100 גרם סוכר ובקורנפלור.
כאשר העוגה במקרר שכבת הקצפת נמסה לכן כדאי לשמור במקפיא ומדי פעם לחתוך חתיכה עם מסור .
היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה שתספיק ל 15 אנשים. האם הכמויות רשומות זה מספיק?
זה ממש תלוי בגודל הפרוסות, אבל בעיקרון להערכתי כן.
לנטלי המהממת
אם תוכלי לעזור לי
כל הזמן יש לי בעיה רק עם השוקולד הלבן. לתבנית יותר גדולה הכמויות של המוס הלבן : אני המסתי 200 גרם שוקולד לבן (שוויצרי איכותי של שופרסל) יחד עם 11 /10 כפות שמנת מתוקה. לאחר שאני ממיסה אני משאירה להתקרר בטמפרטורת החדר בין 7-9 דקות בערך . לאחר מכן הקצפתי שמנת וחצי קטנות 38 אחוז( 300 מל בערך ) לקצפת ממש יציבה יחד עם 3 כפות פודינג וניל.
וכאן הבעייה:
כשאני מוסיפה כף שתיים מהקצפת לשוקולד, זה נהפך לקוטג’ . לאחר מכן אני ממשיכה להוסיף בהדרגה כפות מהקצפת וזה ממשיך להיות גושים . יחד עם הקיפול הם פוחתים אבל קשה מאוד להיפטר מהם וכשאני נפטרת מהם זה לאחר המון זמן. ואני ממש משתדלת לעבוד בעדינות אבל הגושים מצריכים לערבב יותר זמן, ויותר קצת חזק.
בסוף התגברתי נראה לי אבל למה זה קורה לי כל פעם מחדש ? עד כדי כך שפעם קודמת נאלצתי עקב הגושים לערבב במטרפה ואז הקצפת נהרסה והכל נהפך למחית ולמירקם לא נעים לאכילה.
בשוקולדים מריר וחלב זה לא קורה לי. וגם אם יש גושים זה ממש מעט שחולפים בקלות. אני תמיד ממיסה בזהירות ולא על אש ישירה לאורך זמן את השוקולדים.
לגבי הגושים:
זה קוטג’ אבל גושים לא של שוקולד אלא של קצפת שפשוט לא מצליחה להשתלב מהר ובאופן חלק יחד עם השוקולד הלבן
שלום נטלי,
התחלתי בתקופה האחרונה להשתמש במתכונים המעולים שלך, אז קודם כל תודה!
שאלה: האם צריך לקרר את השוקולד לטמפ’ החדר לפני שמערבבים אותו עם הקצפת? או שצריך לערבב כשהשוקולד חם?
תודה.
צריך לערבב כשהשוקולד חם ונוזלי, אבל חשוב לעבוד מהר יחסית.
הי נטלי
אם אני רוצה שבנוסף לשכבת הבראוניז
יהיו עוד 3 שכבות ולא 2, זה אפשרי?
תודה , שרון
אין בעיה.
היי נטלי,
שאלה:
במידה ואני מעוניינת להכין את העוגה הזו כעוגת יום הולדת – יש אפשרות לשים דף סוכר מלמעלה על הקרם של השוקולד לבן? במידה ואפשרי האם לשים ישירות על הקרם לפני הקפאה/קירור?
תודה!
לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן. הייתי שמה לאחר קירור.
ערב טוב נטלי
שואלת כבר בפעם השלישית ולא מוצאת את תשובתך.
האם ניתן להכין את העוגה עם שלוש שכבות מעל הבראוני?
תודה ושבוע טוב
שרון
כן, אין בעיה.
היי נטלי, יש לי שתי שאלות:
1. ראיתי שהצעת להוסיף קפה לבסיס- האם מתאים להוסיף לאחת השכבות במקום? זה יכול ליצור טעם מודגש יותר קל קפה?
2. אם אני רוצה לאפות בתבנית אינגליש קייק בשבויל צורת הפס- באיזה גודל להשתמש? יש לי מתכווננת.
תודה רבה
תשובות:
1. אין בעיה.
2. אורך 30 ס”מ, אבל גבוהה יחסית.
נטליי מהממתתתת את אוהבת להשתמש בתבנית 20 על 20 נכון ?
יש לי 24 על 24
זה ישנה הרבה מהגובה?
אם כן תגידי לי מה את ממליצהה אני חייבת את עזרתך בבקשה…
זה פשוט ייצור עוגה נמוכה יותר.
היי האם אפשר במקום חמאה שמן קוקוס?
כן.
היי, איפה ניתן להשיג פצפוצי שוקולד הולנדיים De Ruyter? תודה
יש בטיב טעם.
היי, אפשרי להכין בתבנית 20X30?
כן, אבל העוגה תצא נמוכה יותר משמעותית.
שלום נטלי. אני רוצה להכין עוגה עם בסיס בראוניז, מעליו קצפת ומעליו גנאש. האם המתכון הזה של הבסיס מתאים? או יש לך המלצה לאחד אחר?
אכן יתאים.
הי נטלי , רוצה להכין את התחתית בראוניז כפרווה. אפשר להמיר בשמן קוקוס? אפילו מוקדה כרגע חורף והוא לא נוזלי
תודה
אפשר להכין עם שמן קוקוס. בהצלחה!
נטלי יקרה האם לדעתך ישרוד ביום הולדת בחוץ כמנה אחרונה ? או שנמס מהר ? אולי יעזור להקפיא אותה ולהוציא אותה מהבית קפואה ואז גם אם היא נאכלת כמה שעות אחכ זה פחות נורא? תודה מראש
אם תקחי אותה קפואה בצידנית עם קרחונים לא אמורה להיות בעיה.
תודה רבה . אין כמוך. כמה זמן לפני ההגשה כדאי להוציא מהצידנית כדי שתתחיל להפשיר קצת להתרכך? או שאין צורך? והאם את ממליצה להוסיף שכבת שמנת שוקולד מריר?,
אין צורך בעוד שכבה ואין צורך להוציא להפשרה – גם בצידנית היא מפשירה.
תודה רבה. ובכלל על האתר והספר המעולים
היי, אין לי תנור חלבי לפסח אז רוצה להכין את שכבת הבראוני פרווה. ניתן להמיר לשמן קוקוס? אם כן, באיזו כמות שמן קוקוס להשתמש? והאם הטעם הקוקוסי לא ישתלט מידי? כי זה כמות די גדולה..
אפשר להכין עם 120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום. לשמן קוקוס יש טעם עדין, אבל זה לא אמור להשתלט.
היי נטלי
במקום הפצפוצים מה ניתן לשים שגם יהיה יפה ומרשים?
אפשר לגרר שוקולד מריר.
היי נטלי! מכורה לבלוג ולמתכונים שלך!!
אני מאוהבת במתכון הבראוניז קפה ושוקולד לבן שלך. האם יש אפשרות להחליף שזה יהיה הבסיס לעוגה במקום בסיס הבראוניז המצוין במתכון פה?
תודה רבה רבה!
עדי
תודה רבה עדי! ובטח, אין שום בעיה.
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים זה בעצם קמח שקדים?
כאילו אני יכול להשתמש באותה כמות בקמח שקדים?
תודה.
אין בעיה להשתמש בקמח שקדים, זה אותו הדבר 🙂
היי נטלי,
תודה על מתכונים מושלמים!
אם אני רוצה לעשות שכבה של שוקולד מריר במקום השוקולד ילב, מה צריך להיות היחס בין השוקולד והשמנת?
תט
תודה!
80 גרם שוקולד מריר על אותה כמות שמנת.
לא בקטע של שיימינג אבל חשוב לי לעדכן שהמתכונים לקרמים פשוט לא טובים. ראיתי בתגובות שזה קרה לעוד אנשים אבל אני אופה מאוד מנוסה וחשבתי שאני אצליח. ניסיתי להכין את הקרם שוקולד חלב יצא משהו במרקם של קוטג’. פשוט תוותרו על הקרמים האלה מראש זה כמעט השאיר אותי בלי עוגה לחג
הי נטלי
אפיתי בתוך רינג באיזה שלב אני מורידה אותו?
אחרי הקפאה? לפני הגשה?
אחרי ההקפאה.
יצא מצויין וקצר מחמאות.
הכנתי בתבנית 26 והכפלתי כמויות כממומלץ. לכל קרם הוספתי 2 כפות אינסטנט פודינג – יצא יציב ביותר (אבל גם הקפאתי כמעט 24 שעות לפני הגשה, יצא מהמקפיא כ2.5 שעות לפני ההגשה). נשמר יציב גם בקירור במקרר לאחר מכן (כן, זה עוגה ענקית ונשאר קצת לנשנש לאחרי הסדר).
(היתה לי טראומה מעוגה דומה שעשיתי בעבר שהקרמים קרסו ולכן לא לקחתי סיכון והוספתי קצת אנסטנט פודינג ווידאתי הקפאה ארוכה).
במקום סוכריות שוקולד, שמתי תלתלי שוקולד חלב ולבן – יצא מאוד מרשים. חבל שאי אפשר להעלות כאן צילום.
יש לי רק 100 גרם שוקולד לבן
מה עושים?
בסוף הכנתי 3/4 כמות מוס (גם מהחום וגם מהלבן, שיצא אחיד)
התקבלה העוגה המדהימה ביותר שהכנתי החג
היא שברה שיא וחוסלה תוך 15 דקות על ידי האורחים. תענוג…
מכינים את קרם השוקולד הלבן עם 180 מ”ל שמנת במקום מה שרשום.
הי נטלי
האם אפשר לשמור את העוגה בהקפאה יומיים?
תודה
אין בעיה.
היי נטלי, אני חושבת להחליף את שכבת השוקולד הלבן בפרלינה – בעצם להכין קצפת פרלינה? נראה לך שיעבוד – ואם כן באיזה יחסים היית ממליצה?
אפשר, כן.
הי נטלי היקרה, אפשר את המוסים להכין בצורה שממיסים את השמנת עם השוקולד ואז מקררים לילה במקרר ואח”כ מקציפים? אשמח לתגובתך
אפשר, אבל המרקם יהיה מעט שונה.
היי נטלי
לתבנית 24 מה יחס ההמרה ?
כנל לגבי ׳תבנית 26
תודה
הייתי מכפילה פי 2.
לאחר קריאת כל התגובות החלטתי לשלב בין תחתית הבראוניז המעולה לבין החלק העליון של עןגת קרמבו של קרין גורן .
תובנות : לאחר הכפלה ב1.5 של כמות התחתית לתבנית 26, זמן אפיה עפי שמצוין במתכון אינו מספיק כלל, נדרשה אפיה של חצי שעה לתחתית אפויה כנדרש.
השילוב עם החלק העליון של המתגלצת של קרין איפשר מיצוק ושמירה בקירור ולא בהקפאה. העוגה נחתכה מעולה
היי נטלי! מתכננת להכין את העוגה הזו פעם נוספת, והפעם רוצה להוסיף ג’לטין למוס לקצת יותר יציבות. מתי ובאיזו כמות להוסיף?
אפשר להוסיף 1-2 גרם ג’לטין לתערובת השוקולד החמה.
תודה! להוסיף בצורת האבקה או שמדובר על מסת ג’לטין שעורבבה עם מים לפניכן?
מסת ג’לטין 🙂
נטלי יקרה אני רוצה להשתמש בבסיס שכאן לעוגה אחרת בגרסה הפרווה אבל יש לי אורחים שממש נרתעים מטעם של שמן קוקוס. אפשר לעשות עם זמן קנולה? או עדיף את הבראוני שבבסיס של העוגת קרמבו בספר ימים מתוקים שלך? (לא יודעת עד כמה יש הבדל ביניהם לכן חשבתי אולי גם כאן אפשרי . ואם כן אשמח לדעת כמה שמן לשים. תודה גדולה ושנה טובה
עדיף את הבראוני שבבסיס עוגת הקרמבו בספר 🙂
היי נטלי, מתכון מעולה שהוכן כמה פעמים. הפעם התבלבלתי קצת ושמתי פחות מידי שוקולד חלב ככה שהצבע של השכבה האמצעית יצא חלש ( אבל עדיין טעים!). אני לפני הכנה של שכבת השוקולד הלבן ומנסה את מזלי, אם יש לך במקרה רעיון איך לגרום לשכבות להראות שונות זו מזה. למשל להפריד בינהם איכשהו, להכין שכבה עם משהו אחר במקום שוקולד לבן?? תודה בכל מקרה על מלא מתכונים טעימים ❤️
רק עכשיו ראיתי את התגובה, סורי. אפשר להכין שכבת עם נס קפה 🙂
שלום!
אפשר מעל הברואניז לעשות 3 שכבות מוס של 3 שוקולדים או שזה יותר מדי?
לטעמי זה ממש טו-מאץ’, אבל זה לגמרי עניין של טעם 🙂
תודה!!!
היי נטלי,
אני רוצה לוותר על השוקולד הלבן בשכבה העליונה, כמה אינסטנט פודינג וניל לשים במקום? כף תספיק או שיותר?
אני רוצה גם להחליף את הקרם שוקולד חלב לקרם קפה – האם אפשר לשים קפה מגורען? אם כן אז כמה? האם להוסיף גם קצת שוקולד מריר או שאפשר גם בלי ? (אין לי שוקולד חלב) האם צריך לשים אינסטנט פודינג וניל בשביל שיחזיק?
1-2 כפות זה אחלה. אפשר לשים קפה מגורען, בערך 1-2 כפיות גדושות אמור להיות סבבה. במקום שוקולד חלב תשמשי במריר. בהצלחה!
היי נטלי
הכנתי את העוגה ויצא מעולה!!! רוצה להכין שוב, אבל הילדה הגדולה שלי פחות אוהבת מריר, אפשר להכין בראוניז עם שוקולד חלב? או חצי חצי עם מריר? תודה מראש
אפשר חצי חצי מריר וחלב.