• he
  • en

עוגת בראוני טריקולד

עוגת בראוני טריקולד

צילום: נטלי לוין

אחד הקינוחים שאני מכינה הכי הרבה במטבח הוא – ללא צל של ספק – בראוניז. מבחינתי בראוניז זו הבחירה האולטימטיבית כשמבקשים ממני קינוח; קל להכנה, מהיר, קשה למצוא מי שלא אוהב, והתוצאה תמיד טעימה. אפשר לגוון בראוניז בכל כך הרבה דרכים ועם כל כך הרבה תוספות של טעמים, כך שבכל פעם יכול להתקבל קינוח אחר.

כבר די הרבה זמן התחשק לי להכין עוגת בראוני חגיגית, עם שכבות של קרמים וסוכריות שוקולד. לפני כמה שבועות זה סופסוף קרה וכך נולדה העוגה הבאה – עוגת בראוני טריקולד. היא מורכבת מבסיס בראוני שקדים עשיר במרקם פאדג'י נמס בפה (וללא גלוטן!), מעל הבסיס קרם שוקולד חלב, מעליו קרם שוקולד לבן ומעל הכל המון סוכריות שוקולד מתפצפצות.

למרות המראה המרשים של השכבות ממש קל להכין את העוגה הזאת והיא נהדרת לאירועים מיוחדים, חגיגות וימי הולדת. אני אוהבת להגיש אותה שלמה ולחתוך בשולחן, אבל בהחלט אפשר גם לחתוך לריבועים – ממש כמו בראוניז רגילים.

עוגת בראוני טריקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד

צילום: נטלי לוין



עוגת בראוני טריקולד

תבנית 20*20 ס"מ

לבסיס בראוני שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים

לקרם שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקרם שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקישוט:
סוכריות שוקולד (אני השתמשתי בסוכריות הולנדיות)

אופן ההכנה:

בסיס בראוני:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים וטורפים רק עד שהבלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 10-15 דקות עד שהבראוני יציב למגע בשוליים, אך המרכז עדיין רך.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם שוקולד חלב:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
  3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
  4. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  5. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
  6. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוניז הקר ומיישרים בעזרת פלטה. מקפיאים למשך כשעה.
קרם שוקולד לבן:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
  3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
  4. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  5. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
  6. יוצקים את הקרם על גבי שכבת קרם השוקולד החלב בעזרת פלטה.
  7. מפזרים בנדיבות סוכריות שוקולד.
  8. מקפיאים את העוגה למשך 2-3 שעות להתייצבות.
  9. מעבירים למשך 2-3 במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים.
  • במקום שוקולד חלב בקרם אפשר להשתמש בשוקולד מריר באותה כמות.
  • אפשר להוסיף לבסיס הבראוני מעט קפה או קינמון לגיוון בטעמים.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקורנפלור או קמח באותה כמות.
עוגת בראוני טריקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Share this

Send this to a friend