עוגת בראוני טריקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 10.3K צופים

אחד הקינוחים שאני מכינה הכי הרבה במטבח הוא – ללא צל של ספק – בראוניז. מבחינתי בראוניז זו הבחירה האולטימטיבית כשמבקשים ממני קינוח; קל להכנה, מהיר, קשה למצוא מי שלא אוהב, והתוצאה תמיד טעימה. אפשר לגוון בראוניז בכל כך הרבה דרכים ועם כל כך הרבה תוספות של טעמים, כך שבכל פעם יכול להתקבל קינוח אחר.

כבר די הרבה זמן התחשק לי להכין עוגת בראוני חגיגית, עם שכבות של קרמים וסוכריות שוקולד. לפני כמה שבועות זה סופסוף קרה וכך נולדה העוגה הבאה – עוגת בראוני טריקולד. היא מורכבת מבסיס בראוני שקדים עשיר במרקם פאדג’י נמס בפה (וללא גלוטן!), מעל הבסיס קרם שוקולד חלב, מעליו קרם שוקולד לבן ומעל הכל המון סוכריות שוקולד מתפצפצות.

למרות המראה המרשים של השכבות ממש קל להכין את העוגה הזאת והיא נהדרת לאירועים מיוחדים, חגיגות וימי הולדת. אני אוהבת להגיש אותה שלמה ולחתוך בשולחן, אבל בהחלט אפשר גם לחתוך לריבועים – ממש כמו בראוניז רגילים.

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד

תבנית 20*20 ס”מ

לבסיס בראוני שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים

לקרם שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקרם שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקישוט:
סוכריות שוקולד (אני השתמשתי בסוכריות הולנדיות)

אופן ההכנה:

בסיס בראוני:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  4. שוברים פנימה את ביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים וטורפים רק עד שהבלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 10-15 דקות עד שהבראוני יציב למגע בשוליים, אך המרכז עדיין רך.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם שוקולד חלב:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
  3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
  4. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  5. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
  6. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוניז הקר ומיישרים בעזרת פלטה. מקפיאים למשך כשעה.
קרם שוקולד לבן:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
  3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
  4. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  5. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
  6. יוצקים את הקרם על גבי שכבת קרם השוקולד החלב בעזרת פלטה.
  7. מפזרים בנדיבות סוכריות שוקולד.
  8. מקפיאים את העוגה למשך 2-3 שעות להתייצבות.
  9. מעבירים למשך 2-3 במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים.
  • במקום שוקולד חלב בקרם אפשר להשתמש בשוקולד מריר באותה כמות.
  • אפשר להוסיף לבסיס הבראוני מעט קפה או קינמון לגיוון בטעמים.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקורנפלור או קמח באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

קינוח נהדר לנמנעים מגלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת בראוני טריקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

207 תגובות

חן דצמבר 29, 2018 - 9:30 pm

העוגה נראת מדהים!!!
אם ברצוני לאפות את העוגה בתבנית עגולה בקוטר 24, עלי להכפיל כמויות?

הגב
Natalie דצמבר 29, 2018 - 9:32 pm

להערכתי המתכון יספיק גם לתבנית 24 עגולה, רק שהעוגה לא תצא גבוהה מאוד. בהצלחה!

הגב
תמי פברואר 7, 2019 - 3:00 pm

היי נטלי,
איך השוקולד חלב והשוקולד הלבן אמורים להיראות אחרי ערבוב עם כף-שתיים קצפת? אצלי זה נהיה ממש עיסתי, למרות שחיכיתי שהתערובות יתקררוץ זה כאילו שבר את השוקולד. אמור להיות כך?
תודה רבה!

הגב
מורן דצמבר 29, 2018 - 9:48 pm

היי נטלי, אם ברצוני לאפות את העוגה בתבנית חד פעמית רגילה האם צריך להכפיל כמויות?

הגב
מורן דצמבר 29, 2018 - 9:50 pm

היי נטלי, אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית חד פעמית רגילה האם עלי להכפיל כמויות?

הגב
Natalie דצמבר 29, 2018 - 10:09 pm

מה גודל התבנית?

הגב
נטע דצמבר 30, 2018 - 8:37 am

נראה מעולה

הגב
רחלי ספטמבר 1, 2020 - 4:13 am

נטלי יקרה אשמח לדעת אם ניתן להוסיף לקרם החלב והלבן קצת אינסטנט ליצוב משום שאני רוצה להגיש בשבת חתן ומפחדת שישאר קצת בחוץ יותר מידי זמן שלא ימס לי ( המוס יוצא נוזלי לא ?)

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2020 - 6:21 am

אפשר להוסיף קצת אינסטנט פודינג.

הגב
חגית דצמבר 30, 2018 - 11:40 am

היי נטלי,
המתכון נראה מדהים! רציתי לשאול כמה זמן פחות או יותר, לוקחת הקצפה עד שמגיעים לקצף יציב מאוד? אני יודעת שזה משתנה ממיקסר למיקסר אבל אני תמיד מסתבכת עם זה ומפחדת שהקצפת תישבר.
חוץ מזה האתר שלך אהוב עליי מאוד, מתכונים מעולים והוראות הכנה מדויקות. עוקבת גם אחרי הסירטונים. ❤

הגב
Natalie דצמבר 30, 2018 - 2:36 pm

תודה רבה חגית! ממש קשה לי לענות על זה, כי זה אכן תלוי במיקסר, בעוצמה שלו ובדברים נוספים. במיקסר שלי זה לוקח משהו כמו דקה-שתיים.

הגב
סיגל דצמבר 30, 2018 - 12:21 pm

הי נטלי
אני רוצה להביא את העוגה מתנה ליום הולדת
האם את ממליצה להשתמש במייצב קצפת?

הגב
Natalie דצמבר 30, 2018 - 2:35 pm

אין צורך, אבל אם את ממש רוצה קרם סופר-יציב בטירוף שיחזיק מעמד גם בחוץ קצת – אז אפשר להוסיף 1-2 כפות אינסטנט פודינג או מייצב קצפת לכל שכבת קרם. בהצלחה!

הגב
יולי דצמבר 30, 2018 - 4:57 pm

היי,

האם העוגה יכולה לשרוד שעה נסיעה?

הגב
Natalie דצמבר 30, 2018 - 5:02 pm

אם לוקחים אותה קפואה -בהחלט כן.

הגב
נטלי אחרת... דצמבר 30, 2018 - 5:55 pm

היי נטלי, תאמיני או לא אני כבר כמה זמן מחפשת איזה טריקולד מעניין.. כיף גדול. מה קורא עם גרסת פרווה? יש אפשרות לשימוש בקרם קוקוס 17%? איך להמתיק? עם אבקת סוכר או אינסטנט?

הגב
Natalie דצמבר 31, 2018 - 7:09 am

אין בעיה להכין עם קרם קוקוס קר (חלק שומני בלבד). אין צורך להוסיף סוכר, אפשר 1-2 כפות אינסטנט פודינג לכל שכבת קרם. בהצלחה!

הגב
תמנע אפריל 7, 2019 - 11:39 am

שלום
האם אפשר להשתמש בשמנת צמחית לגרסה פרווה?
תמנע

הגב
Natalie אפריל 7, 2019 - 12:52 pm

אין שום בעיה.

הגב
תמנע אפריל 7, 2019 - 1:33 pm

תודה :)

שוש ינואר 3, 2019 - 12:41 pm

היי נטלי! האם ניתן להוסיף שכבת גנאש שוקולד מעל שכבות המוסים?

הגב
Natalie ינואר 4, 2019 - 7:53 am

לדעתי התוצאה תהיה ממש ממש כבדה, לא ממליצה.

הגב
לילך ינואר 4, 2019 - 6:20 am

היי :)
במה אפשר להחליף את הסוכריות שוקולד אם אין לי?…
אני מניחה שבסופר רגיל אין כאלה.

הגב
Natalie ינואר 4, 2019 - 7:49 am

יש בכל סופר, עדיף תוצרת הולנד (De Ruyter). אפשר גם סתם לגרר שוקולד.

הגב
לילך ינואר 6, 2019 - 8:03 am

יצא מעולה עם שוקולד מגורר! כבר הרבה זמן חיכיתי למתכון כזה!
אם אני רוצה להכין בפעם הבאה עם בסיסי בראוני קצת פחות מתוק ואולי עם אגוזים? כמה את ממליצה להוריד בסוכר או עם מה להחליף? וכמה אגוזים לשים על כמות כזו?

הגב
Natalie ינואר 6, 2019 - 8:14 am

אפשר להפחית עד 10% מכמות הסוכר בבראוני ולהמיר חלק מהקמח באגוזים טחונים. בהצלחה!

הגב
לילך ינואר 6, 2019 - 10:07 am

קמח? את מתכוונת לקמח שקדים?

Natalie ינואר 6, 2019 - 1:56 pm

כן, בדיוק.

ורה ינואר 4, 2019 - 9:58 am

היי נטלי,
לאיזו גודל תבנית עגולה זה הכי יתאים?
ומתבנית מרובעת, איך את מחלצת את זה ככה אם זה לא תבנית קפיץ?
תודה!

הגב
Natalie ינואר 4, 2019 - 12:51 pm

קוטר 22. אני משתמשת ברינג/פורמה ואז קל מאוד לחלץ כשהעוגה קפואה.

הגב
ורה ינואר 4, 2019 - 10:00 am

היי נטלי,
לאיזה גודל תבנית עגולה זה הכי יתאים?
ואם התבנית מרובעת ולא קפיץ איך את מחלצת אותה ככה שיהיה יפה?
תודה!

הגב
לילך ינואר 4, 2019 - 5:55 pm

היי נטלי!
אפשר להכין את העוגה אם אין לי אפשרות להשתמש במקפיא? (העמוס…) ואם אפשר אז לכמה זמן להשאיר את העוגה במקרר?
תודה!

הגב
Natalie ינואר 5, 2019 - 11:54 am

אפשר לשמור במקרר עד שבוע.

הגב
אסתר ינואר 5, 2019 - 10:33 pm

עוגה מעולה!נהננו ממנה ממש!תודה על המתכון!

הגב
דורית ינואר 6, 2019 - 2:20 am

העוגה נראית מעולה!! הכנתי אבל המרקם של הבראוניז היה צמיגי משהו. האם העוגה במקפיא רק 3 שעות ואז מעבירים למקרר? לא ברור האם העוגה עוברת למקרר רק שעתיים שלוש לפני ההגשה..
תודה, דורית

הגב
Natalie ינואר 6, 2019 - 7:10 am

כן, מעבירים למקרר כדי שהבראוני קצת יופשר.

הגב
מורן ברקוביץ ינואר 6, 2019 - 7:39 am

כמה זמן העוגה יכולה להחזיק מעמד בהקפאה?

הגב
Natalie ינואר 6, 2019 - 7:50 am

שבועיים בכיף.

הגב
נעם ינואר 6, 2019 - 8:51 am

נשמעת עוגה מדהימה!
אני רוצה להכין לאח שלי לשישי אבל הוא פחות מתחבר לשוקולד לבן- אני יכולה להכין קרם כלשהו שיהיה מתאים ומספיק יציב? חשבתי על שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל… אבל אני לא יודעת כמויות שיתאימו לגודל של העוגה.

הגב
Natalie ינואר 6, 2019 - 1:58 pm

תכיני פשוט קצפת עם אינסטנט פודינג או קרם מסקרפונה, שניהם יתאימו. בכמות של 250 מ”ל שמנת ו/או מסקרפונה סה”כ.

הגב
ענבל ינואר 6, 2019 - 12:23 pm

היי נטלי,
ניסיתי להכין ונתקעתי בשלב של הקרם שוקולד חלב – אחרי המסה במיקרוגל, הוספתי 2-3 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס אבל הוא התקשה לי (בכל פעם שניסיתי, וניסיתי גם עם שוקולד מריר).
יכול להיות איכות השוקולד? (השתמשתי בשוקולד פרה)
ההמסה היא רק של השוקולד, ללא תוספת של מעט שמנת?
ניסיתי גם עם שוקולד מריר, וקיבלתי אותה תוצאה – התקשות השוקולד.

הגב
Natalie ינואר 6, 2019 - 1:54 pm

נשמע לי שהשוקולד היה חם מדי ביחס לקצפת ו/או שלא עבדת מהר מספיק. זה לא אמור להיות בעייתי עם השוקולד שציינת. ממסים רק את השוקולד, ללא שמנת, ואז מערבבים מהר חלק מהקצפת לאיחוד מרקמים.

הגב
נעה ינואר 11, 2019 - 2:48 pm

קרה גם לי, והקפדתי שהשוקולד המומס לא היה חם – יכול להיות שכמות הקצפת שהוספתי היתה קטנה מדי? קיבלתי מרקם של ממרח סמיך מאוד.
(בסופו של דבר חיממתי קצת, ואז נפרד אז הוספתי עוד קצפת וקצת מחית פרלינה ואיכשהו הגעתי חזרה למרקם סביר וטעים)

הגב
ורוניקה ינואר 12, 2019 - 7:34 am

היי נטלי
בכמה להגדיל את הכמויות בשביל תבנית קפיצית עגולה בגודל 26

הגב
Natalie ינואר 12, 2019 - 1:50 pm

פי 2.

הגב
רוית דיין ינואר 12, 2019 - 9:10 pm

הי, מה גובה העוגה שיוצאת בתבנית 20×20.
יש לי תבנית 18×18, האם מתאים?

הגב
Natalie ינואר 12, 2019 - 9:11 pm

אין בעיה להכין בתבנית 18*18 ס”מ, העוגה פשוט תצא קצת יותר גבוהה. בהצלחה!

הגב
צליל ינואר 13, 2019 - 7:49 pm

היי נטלי! המתכונים שלך מהממים ואיזה כיף שיש עוגת מוס בלי ג’לטין חיכיתי לזה!! :) אם אני רוצה להכין את העוגה ליום שישי בערב עדיף להתחיל את ההכנות -מבחינת תחתית הבראוניז יום קודם לכן או שעדיף שהכל יעשה באותו היום?

הגב
Natalie ינואר 14, 2019 - 6:59 am

לא כזה משנה, אפשר להכין הכל יום מראש.

הגב
היבא ינואר 17, 2019 - 10:04 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה ויצאה מדהימה, טעימה מאוד!!
מודה לך על מתכונים מדויקים וטעימים.
שאלה, אחרי שהקפאתי לילה במקפיא והפשרתי אותה 3 שעות לפני ההגשה, הבראוניז נשאר קשה מאוד, התקשתי לחתוך אפילו,
האם זה בגלל ההקפאה או משהו אחר טכני?

הגב
Natalie ינואר 18, 2019 - 7:58 am

בגלל ההקפאה. אחרי כמה דקות בחוץ הבראוני מתרכך.

הגב
מורן ינואר 21, 2019 - 9:05 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה ברינג אינגליש קייק שייראה כפס.
להשאר עם הכמויות האלה או שצריך לשנות משהו..?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 9:16 am

את יכולה להשאיר את הכמויות כמו שהן. בהצלחה!

הגב
רויטל ינואר 23, 2019 - 8:20 pm

היי
המתכון נראה טוב הבעיה היא שהכנתי את הבראוניז אתמול ושמרתי במקרר, כשהוצאתי מהמקרר היום כדי לשים את המוס שוקולד חלב והלבן שמתי לב שהבראוניז ממש ממש קשה. אם הוא אמור להיות עוד בהקפאה, ולהישמר בקרור, הוא לא יצא קשה מדי???
האם המוס שעליו ירכך אותו קצת בהמשך?
אני צריכה את העוגה למחר בערב.
תודה רבה!!

הגב
רויטל ינואר 23, 2019 - 8:26 pm

היי
הכנתי את הבראוני אתמול ושמרתי במקרר. משום מה היום כשבאתי לשים את הקרם שמתי לב שהבראוני ממש ממש קשה, האם זה ישאר ככה? אולי הקצפת תרכך אותו קצת??
חוצמזה שהמתכונים שלך נהדרים. תודה רבה

הגב
Natalie ינואר 24, 2019 - 7:00 am

הבראוני אכן מתקשה ומתייצב בקירור, אבל מתרכך קצת מהקרמים.

הגב
רויטל ינואר 24, 2019 - 8:32 am

יופי מצוין. תודה רבה!

הגב
שלומית ינואר 28, 2019 - 2:51 pm

מה הגובה של התבנית שאת משתמשת בה? אני רוצה לרכוש אחת מתאימה

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:40 am

אני משתמשת בפורמה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ.

הגב
תמי פברואר 7, 2019 - 3:37 pm

היי נטלי,
איך תערובות השוקולד אמורות להיראות אחרי הוספ כף-שתיים של קצפת?
אצלי זה מיד הפך לעיסה, ואני חוששת שישפיע על הטעם (כרגע בפריזר). השוקולד כאילו נשבר והפך לעיסה (חיכיתי שיתקרר לטמפ’ חדר לפני שהוספתי קצפת ואז קיפלתי לפי ההוראות).
תודה רבה!!

הגב
Natalie פברואר 8, 2019 - 7:52 am

זה אמור להיות ככה, לאחר מכן מקפלים פנימה את כל הקצפת וזה מסתדר.

הגב
שרון יוני 3, 2020 - 3:30 pm

הי נטלי
שאלתי היא, האם ניתן להוסיף עוד שכבה, כך שיהיו בנוסף לשכבת הבראוניז 3 שכבות בשלושה צבעים?
תודה רבה
שרון

הגב
נטלי יוני 4, 2020 - 6:27 am

אין בעיה.

הגב
תמי פברואר 8, 2019 - 8:20 am

תודה רבה!

הגב
דורית פברואר 10, 2019 - 1:46 pm

וואו! הכנתי אתמול והוצאתי להפשיר במקרר הבוקר. כשחזרתי מהעבודה פרסתי לי פרוסה קטנה ומהססת.זה טעים ברמות! טעם ומרקם עשירים. מכינה לי עכשיו כוס קפה ויושבת להתפנק. תודה רבה!

הגב
הדר פברואר 12, 2019 - 9:13 am

שלום :) מתכונים מעולים אחד אחד
שאלה. האם אפשר להכין היום את הבראוניז לתחתית. להקפיא. להוסיף את השכבות העליונות ביום שישי ולאכול בשבת? או שההקפאה לכמה ימים היא לא בסדר? תודה!

הגב
Natalie פברואר 13, 2019 - 7:16 am

אין שום בעיה.

הגב
שיר פברואר 22, 2019 - 4:46 pm

מה זה אומר ליישר בעזרת תבנית?

הגב
Natalie פברואר 23, 2019 - 4:07 pm

מיישרים לשכבה אחידה באמצעות פלטה.

הגב
דיקלה מרץ 10, 2019 - 2:15 pm

אם רוצים לעשות בעוגה לא מרבועת בגודל 22 או 24 כיצד אני ממירה? את המתכון
תודה רבה

הגב
Natalie מרץ 11, 2019 - 7:50 am

הייתי מכפילה פי 1.5 לעוגה עגולה בקוטר 24 ס”מ.

הגב
שירן מרץ 20, 2019 - 9:02 am

היי,
אני רוצה להכין את העוגה מראש, האם זה בעייתי להשאיר אותה בהקפאה למשך שבוע-שבועיים עד ליל הסדר?

הגב
Natalie מרץ 21, 2019 - 8:13 am

שבועיים זה אחלה כל עוד היא עטופה היטב. בהצלחה!

הגב
רוית שטרן מרץ 27, 2019 - 10:13 am

היי נטלי, עשיתי את שכבת הבראוני כפי שכתוב שזה יהיה יציב בשלויים אבל רך במרכז. חיכיתי שיתקרר וברגע ששמתי מעל את שכבת המוס זה פשוט התפצלח וכל הבראוני נזל כזה… הצלחתי למרוח בכל זאת את המוס והכנסתי חמקםיא. אל חושבת שזה יתייצב??

הגב
Natalie מרץ 28, 2019 - 6:42 am

אולי לא אפית את הבראוני מספיק לפי התיאור. להערכתי בקירור זה יסתדר בכל מקרה. איך יצא בסוף?

הגב
אחינועם מרץ 28, 2019 - 8:15 am

שלום נטלי, אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך.
רציתי לשאול אם לדעתך ניתן לעשות את הקינוח, במקום בתבנית בכוסות אישיות?
ושוב תודה על בלוג מדהים שפתח ופותח אותי לעולם האפייה.

הגב
Natalie מרץ 29, 2019 - 7:39 am

אפשר לפורר בראוניז כתחתית ואז לזלף את המוסים, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
דקלה אפריל 6, 2019 - 8:49 am

היי נטלי ,
נראה מעולה !
אם אני רוצה להוסיף שכבה של קרם שוקולד מריר מה הכמויות של השמנת והשוקולד ?

הגב
Natalie אפריל 6, 2019 - 3:33 pm

80 גרם שוקולד מריר + 250 מ”ל שמנת.

הגב
אורחת אפריל 16, 2019 - 12:19 pm

היי נטלי
כדי שהעוגה תהיה פרווה
במה אפשר להחליף את השוקולד הלבן?

הגב
רות אפריל 16, 2019 - 3:58 pm

רוצה להכין את העוגה ברינג עגול קוטר 20 . האם להקטין כמויות בחצי ? והאם בראוניז ניתן להשתמש בשוקולד 70 אחוז ?

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 4:30 pm

רינג בקטור 20 זה אחלה, לא צריך לשנות כלום. אפשר להשתמש בשוקולד 70%. בהצלחה!

הגב
אורחת אפריל 16, 2019 - 4:13 pm

היי
במה אפשר להחליף את השוקולד הלבן כדי שיהיה פרווה?

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 4:29 pm

נדמה לי שיש שוקולד לבן טבעוני שאפשר להשיג בחנויות טבע, אז הייתי משתמשת בו. בהצלחה!

הגב
אורחת אפריל 17, 2019 - 12:05 pm

לא הצלחתי להשיג.
רעיון אחר אולי?
קרם קוקוס יוכל להיות תחליף טוב? ואם כן איך?

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 12:31 pm

לצערי לא.

הגב
ליאורה ספטמבר 30, 2020 - 4:21 pm

אני רוצה להכין בתבנית קפיץ 24 היא עדיין תצא גבוהה? גובה סביר? ומה הכוונה לקצוץ את השוקולד לא מספיק לשבור?וכתבת שמנת קרה מאוד לשים אותה במקפיא 5 דקות? ואם אני מכינה היום זה יהיה טוב מוצאי שבת איפה כדאי לשמור במקרר או במקפיא?

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 5:55 pm

ממליצה להכפיל כמויות פי 1.5 לתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ. אפשר גם לשבור לקוביות, אבל אני ממליצה לקצוץ בסכין, ההמסה טובה יותר. השמנת צריכה להיות מאוד קרה, אפשר להקפיא אותה לכמה דקות לפני ההקצפה. אפשר להכין היום ולשמור במקפיא עד שבת.

הגב
נרי אפריל 18, 2019 - 7:14 pm

היי נטלי
במה אפשר להחליף את השקדים? אין לי טחונים אלה שלמים
תודה רבה

הגב
Natalie אפריל 18, 2019 - 8:03 pm

את יכולה לטחון אותם במעבד מזון ולהשתמש בהם. אם אין לך אפשר גם קורנפלור באותה כמות במקום.

הגב
נרי אפריל 18, 2019 - 10:59 pm

תודה רבה על התשובה הזריזה!
עוד בעיה שנתקלתי בה- לא היה במכולת שוקולד לבן, קניתי בלונדי(קרמל מלוח), האם להתנהג איתו כמו אל השוקולד הלבן?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 5:58 am

כן, בהחלט. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
ליאורה אוקטובר 1, 2020 - 10:58 pm

וואי לא ראיתי את התגובה שלך והתחלתי להכין בכמות שלך לתבנית 24 זה יצא לי ממש נמוך?

הגב
שרון אפריל 19, 2019 - 7:52 am

היי נטלי,
אם נתקעתי בלי שוקולד לבן אפשרי לעשות כמות כפולה של המוס שוקולד חלב?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 8:59 am

אין בעיה.

הגב
ליאורה אפריל 29, 2019 - 6:25 am

היי נטלי
לגרסת פרווה אפשר שכבה שנייה שוקולד מריר במקום חלב? זה יהיה טעים? ושמנת צמחית? כי שוקולד לבן אני משמיטה. אז להוסיף פודינג וניל?

הגב
Natalie אפריל 29, 2019 - 6:55 am

אין בעיה להכין עם שוקולד מריר ושמנת צמחית, הטעמים כמובן ישתנו בהתאם. אין צורך להוסיף פודינג.

הגב
רינה אפריל 30, 2019 - 7:51 pm

שלום נטלי, יש.לתשובתךטעם הקרמים בין עוגת בראוניז קרם 2 שוקלדים לבען עוגת כדורי. שוקולד מוס ? או לעוגה הזו, ניסתי לכתוב את השאלה בסוף מתכון עוגת כדורי השוקולד, השאלה נעלמת….אודה לתשובתך

הגב
Natalie מאי 1, 2019 - 5:49 am

אני לא מבינה את השאלה.

הגב
נעה מאי 1, 2019 - 8:03 pm

היי, אם אני חוששת להסתבך שוב עם השוואת התערובות לשכבות המוס, אפשר לעשות גנאש מוקצף במקום? או שלא יהיה מספיק יציב?

הגב
Natalie מאי 2, 2019 - 7:25 am

אפשר.

הגב
שן מאי 12, 2019 - 2:16 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין כל שכבה בהפרש של יום, בין לבין לשמור במקפיא, ולהגיש את העוגה רק ביום הרביעי?

הגב
Natalie מאי 13, 2019 - 5:44 am

אין שום בעיה.

הגב
איילת נובמבר 4, 2020 - 10:19 pm

היי נטלי.
מכינה את העוגה ואני לא ככ אוהבת את הסוכריות מלמעלה.
במה אפשר להחליף? האם שוקולד מריר מגורר יעשה את העבודה! אם כן , מתי להוסיף? מכינה מחר ומשאירה בהקפאה כ 24 שעות לפחות עד שאוציא למקרר.

הגב
נטלי נובמבר 5, 2020 - 7:28 am

שוקולד מגורר זה מעולה. אפשר לפני או אחרי ההפשרה, לא קריטי.

הגב
שן מאי 12, 2019 - 3:43 pm

ועוד שאלה- אם אני אשתמש ברינג עגול, לשים שקף בין הרינג לקרם?

הגב
Natalie מאי 13, 2019 - 5:43 am

לא מוכרחים, אבל אפשר.

הגב
נופר מאי 20, 2019 - 1:14 pm

וואו, נראה מושלם!
אם אני רוצה להחליף את השקדים הטחונים שבבסיס לקמח רגיל- מה הכמות?
תודה מראש!

הגב
Natalie מאי 20, 2019 - 7:40 pm

אותה כמות. בהצלחה!

הגב
לי יוני 1, 2019 - 10:36 am

היי!
ראשית,אקדים ואומר כי הבלוג שלך מ ה מ ם ! רוצה להכין את כל העוגות כאן וניכר כי את משקיעה רבות.
עם זאת, עליי להגיד שאני על סף ייאוש מהבלוג ומהמתכונים בו. בכל פעם שאני מכינה מתכון יש משהו שמשתבש. אני חושבת שאת לא מציינת דברים קטנים שהם “מובנים מאליהם” וכל פעם אני מפספסת משהו. אני אופה עוגות כבר זמן מה, זו אינה הפעם הראשונה שאני אופה, וכשאני בוחרת לעשות עוגה קצת יותר מפוארת ומושקעת אני תמיד רצה לבלוג שלך לחפש. משום מה, כל פעם יש איזה פרט קטן שאני לא מכירה שהורס לי את העוגה.
בראוניז טריקולד המשגע הנ”ל נראה פשוט על פניו אך יפה וטעים. אבל, כשהכנתי את שכבת קרם שוקולד החלב, כנראה שהפרש הטמפרטורה בין השמנת לשוקולד היה גדול מדי, ובמקום מוס חלק יצא לי תערובת דיי נוזלית בצבע חום עם חתיכות שוקולד חלב בפנים. אם היית מציינת שיש לשים לב להבדלי הטמפרטורות הייתי שמה לב לכך, אך לא ייחסתי לכך חשיבות. לאחר קריאת התגובות אני מבינה שאני לא היחידה שנתקלתי בבעיה הזו.
כמובן שזהו הבלוג שלך ואת מוזמנת לעשות בו כרצונך, רק רציתי להאיר את עיניך לתסכול שלי מהמתכונים וכן לשתף את החויה האישית שלי. כפי שציינתי, כבר שנים שאני מכינה קינוחים בבית, גם כאלה שהם יותר מעוגה בחושה ועוגיה פשוטה. יכול להיות שהבלוג שלך פונה לאופים מנוסים יותר, וזה בסדר גמור, אך כנראה שאני איני מתאימה.
בהצלחה רבה!

הגב
יעל טלר יוני 14, 2019 - 10:57 pm

באיזה שלב את חותכת את העוגה כך שזה יראה כזה מושלם??

הגב
Natalie יוני 15, 2019 - 9:03 am

כשהיא חצי קפואה.

הגב
שרון יוני 1, 2019 - 7:34 pm

היי נטלי,
נראה לך שהעוגה יכולה להתאים לילדים בני 4 כעוגת יומולדת? ואם כן כמה צריך להגדיל מצרכים לתבנית ריבועית בגודל A4 בערך?..
והאם ניתן לזלף קצת קצפת בצדדים מעל שכבת השוקולד הלבן (במקום הסוכריות)?

תודה רבה!

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 8:16 pm

נראה לי סבבה לילדים, לא רואה בעיה. הייתי מכפילה פי 2 לתבנית שציינת. אין בעיה לזלף קצפת. בהצלחה!

הגב
שי יולי 4, 2019 - 2:02 pm

האם אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק רגילה? או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ?

הגב
Natalie יולי 4, 2019 - 2:15 pm

תבנית בקוטר 20 זה מעולה. בהצלחה!

הגב
מור יולי 12, 2019 - 7:13 am

היי נטלי,
אני רוצה להכפיל כמויות של המוסים ולהכין את העוגה ברינג, כלומר היא תוגש חשופה.
את ממליצה להוסיף ג׳לטין או חומר מייצב אחר או שהמוס בצורה שרשמת יהיה יציב מספיק לכך?
תודה!

הגב
Natalie יולי 13, 2019 - 10:13 am

הייתי מוסיפה קצת ג’לטין אם עושים כמות גדולה יותר של מוסים.

הגב
רווית אוגוסט 26, 2019 - 11:22 pm

לנטלי המוכשרת והאתר המהמם

מבקשת את עזרתך
אני רוצה לעשות עוגת טריקולד עם בסיס רגיל של קלתית ביסקוויטים מפוררים יחד עם 3-4 כפות חלב וחמאה מומסת, והכל בתבנית עגולה 24
ומוסים ב- 3 טעמים – מריר,חלב, ולבן ומעל הכל גאנש שוקולד לבן

ההקצבה לכל העוגה הם 4 מיכלי שמנת מתוקה כדי שהכל לא יהיה כבד מידי, ומתוכם 5 כפות שאני לוקחת לגאנש שוקולד לבן
כמו כן עדיף את הכמויות הבאות של השוקולדים ולא יותר בתנאי שכמובן ירגישו אותם מספיק לדעתך:
100 גרם שוקולד מריר 60 אחוז
100 או 120 שוקולד חלב
100 או 150 שוקולד לבן

ולגאנש הלבן
100 שוקולד לבן+ 5 כפות שמנת

שאלתי היא מה הדרך הטובה ביותר להכנת מוסים מוצלחים וממש יציבים ללא ג’לטין ולגבי פודינג האם כדאי רק לשם יציבות ? או שלדעתך כי זה יכול מעט להפריע לטעמי השוקולדים בכל מוס? אם לא אז

האם להמיס כל שוקולד עם כל מיכל שמנת , לקרר ואז לשים בקערה ולהקציף?
או יותר כדאי להמיס כל שוקולד עם כמות מסויימת של שמנת ואז לקרר , ולאחר מכן להקציף עם יתרת השמנת ?

נראה לי שאני יותר מעדיפה את הדרך השנייה, אז במקרה הזה קירור של 3 שעות במקרר יספיק או פחות או בכלל עדיף לילה שלם ?

ומה הם בדיוק הכמויות המדוייקות של השוקולדים ושל השמנות בכל מוס להקצפה ולהמסה, כי גם חשוב שהגאנשים שנוצרו לא יהיו נוזליים מידי וגם לא קשים מידי שלא יהיה קשה אחר כך להקציף עם שאר השמנת

הגב
נויה אוקטובר 12, 2019 - 7:45 pm

היי נטלי ,
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית מלבנית בגודל 20*30 , איך אני מתאימה את הכמויות ?
תודה

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2019 - 12:43 am

פי 1.5

הגב
נעמי אוקטובר 26, 2019 - 10:48 pm

תודה רבה.
חגגנו עליו בשבת וליקקנו את האצבעות.
קל להכנה והטעם מושלם.

הגב
אפרת דצמבר 28, 2019 - 8:53 am

הי,
מתכון מהמם! הכנתי ויצא טעים רק שהבראוניז יצא במרקם של מוס, יודעת להגיד מה לא עשיתי בסדר? אפיתי את העוגה בערך 35 דקות, אפילו יותר

הגב
קרן דצמבר 30, 2019 - 9:08 pm

היי נטלי,
רוצה להכין לבן שלי המתוק לכבוד היום הולדת הקרב ובא…
שתי שאלות:
1 לאור המחסור ההזוי בחמאה בצפון (ואין שום סיכוי שאשתמש במרגרינה..)האם ניתן להחליף בבראוניז את החמאה בשמן קוקוס? מה הכמויות והאם ייצא מוצלח לדעתך?
2. רציתי לקשט את העוגה בהמון נשיקות בצבעים שונים. האם עדיף שאקשט לפני ההקפאה, בהפשרה?
והאם בכלל ניתן לאחר ההקפאה פשוט לשמור במקרר עד שהעוגה תחוסל כליל?

תודה רבה!

הגב
נטלי דצמבר 31, 2019 - 7:01 am

תשובות:
1. אין בעיה להכין עם שמן קוקוס – 120 גרם.
2. נשיקות עוברות הקפאה בלי בעיה, כך שאין בעיה להקפיא את העוגה יחד איתן. אפשר גם להוסיף בהגשה. קחי בחשבון שבמקרר הן יתרככו.
מזל טוב ובהצלחה :)

הגב
נגה ינואר 23, 2020 - 11:37 am

היי נטלי, אין לי בכללל מקום בפריזר.. יש אפשרות להכין את העוגה הזאת מבלי להקפיא? אם כן, כיצד לעשות זאת בין שכבה לשכבה? תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 23, 2020 - 4:19 pm

אפשר לקרר, אבל זה יכול ליצור קצת יותר בעיה בהפרדה בין השכבות אם אין את ההקפאה.

הגב
Ronie פברואר 2, 2020 - 12:26 pm

אני רוצה להכין את העוגה ליומולדת כיתתית – 30 מתבגרים/ות.
בכמה להכפיל כמויות ולאיזה גודל תבנית לכוון?

הגב
נטלי פברואר 3, 2020 - 7:13 am

ממש קשה לי להגיד, אני לא יודעת… זו עוגה די כבדה אז לא צריך ממנה פרוסות גדולות. נראה לי שפי 2 או 2.5 אמור להספיק. אולי בתבנית 28*28?

הגב
דגנית פברואר 5, 2020 - 6:03 pm

הי. כתבת באחת התגובות שאת פורסת את העוגה
כשהיא חצי קפואה.
יש לך רעיון איך אפשר לפרוס אותה יפה ולהגיש בלי שהיא תהייה חצי קפואה עדיין?

הגב
נטלי פברואר 6, 2020 - 7:26 am

להשתמש בסכין מחוממת, זה מאוד עוזר.

הגב
שירן פברואר 28, 2020 - 4:39 pm

אם אני רוצה לשים קצת קפה בבראוניז אז כדאי להשתמש בקפה נמס פשוט? כמה? וממש להכין את הקפה או לשים את האבקה? תודה!

הגב
נטלי פברואר 29, 2020 - 11:49 am

אין בעיה להוסיף 1-2 כפיות אבקת קפה נמס לתוך תערובת הבראוני. בהצלחה!

הגב
נטלי פריד מרץ 6, 2020 - 6:53 pm

קרם השוקולד לבן יצא לי גושי כזה כמו קוטג כשערבבתי את השוקולד לתוך הקצפת- מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי מרץ 7, 2020 - 10:48 am

כנראה לא עבדת מהר מספיק והשוקולד הספיק להתקרר מהר מדי בגלל השמנת הקרה.

הגב
עדי אפריל 7, 2020 - 1:56 pm

הי נטלי,
לא מוצאת שקדים טחונים, אם טוחנת לבד צריך לקלף קודם?

הגב
נטלי אפריל 7, 2020 - 2:40 pm

כדאי, כן.

הגב
אקירה אפריל 16, 2020 - 9:40 am

העוגה יצאה מאוד טעימה ואכן קלה לביצוע ומאוד מרשימה.
מספר תובנות: הכנתי את העוגה בתבנית של טוסטר אובן (26 על 19), אבל בתבנית עמוקה ולא בתבניות הרגילות וטוב שכך. העוגה יצאה מאוד גבוהה בערך 1-1.5 ס”מ לכל שכבה. לדעתי, בגודל תבנית כזה אפשר לחתוך בחצי את כמות המצרכים של שכבת הבראוניז.
השתמשתי ב100 גרם סוכר ובקורנפלור.
כאשר העוגה במקרר שכבת הקצפת נמסה לכן כדאי לשמור במקפיא ומדי פעם לחתוך חתיכה עם מסור .

הגב
סבטלנה מאי 5, 2020 - 10:02 pm

היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה שתספיק ל 15 אנשים. האם הכמויות רשומות זה מספיק?

הגב