• he

שיגעון הקרמבו: קרמבו טריפל שוקולד

במסגרת אחד ממפגשי האפייה שלי עם ענבל, הלא היא פיית העוגיות, הכנו יחד מגוון של קרמבואים בשלל טעמים ומרקמים. אחד מהם היה קרמבו מלבי, והשני מובא כאן עכשיו – קרמבו טריפל שוקולד חגיגי וטעים. מדובר בקרמבו ממש קל להכנה עם בסיס עוגיות אוראו, מרנג קקאו וציפוי שוקולד מריר.

אני הכי אוהבת לשמור את הקרמבואים האלה במקפיא – בגלל שהמרנג לא קופא לגמרי הם מתקבלים במרקם שמזכיר קצת גלידונית, ומדובר בפינוק מושלם בכל עת. תתכוננו – קרמבו טריפל שוקולד הולך להיות ההתמכרות החדשה שלכם בחורף הקרוב!

למתכון לקרמבו מלבי >>

קרמבו טריפל שוקולד

צילום: פיית העוגיות



קרמבו טריפל שוקולד

25 יחידות קטנות

לבסיס:
25 עוגיות אוריאו

למרנג קקאו:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
20 מ"ל מים
1 כף גדושה קקאו משובח

לציפוי שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
1-2 כפות שמן או חמאת קקאו מומסת
מעט שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

  1. מרנג קקאו: מניחים את החלבונים בקערת מיקסר יבשה עם בלון הקצפה.
  2. בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
  3. מביאים את התערובת לרתיחה וממשיכים לבשל עד ל-115 מעלות. כאשר הסירופ מגיע ל-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות.
  4. כשהסירופ מגיע ל-115 מעלות מסירים מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסירופ בזרם דק לחלבונים, תוך כדי הקצפה מהירה.
  5. מקציפים את המרנג היטב במשך כ-12 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין, ומתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק. מוסיפים את הקקאו ומקפלים בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. מעבירים את המרנג לשקיף זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-2-3 ס"מ, ומזלפים על גבי העוגיות תלוליות יפות. מעבירים את הקרמבואים להתייצבות במקפיא ובינתיים מכינים את הציפוי.
  7. ציפוי שוקולד מריר: מרפדים מגש גדול או תבנית בנייר אפייה.
  8. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים מעט שמן או חמאת קקאו מומסת לדילול. מצננים מעט. טובלים את הקרמבו בעדינות רבה בשוקולד, מנערים קלות להסרת שוקולד עודף ומניחים על תבנית האפייה.
  9. מפזרים מעל מעט שוקולד קצוץ לקישוט ומעבירים לקירור להתייצבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקרמבו בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • אפשר להקפיא את הקרמבואים עד חודש בכלי אטום.
  • אפשר לצפות את הקרמבו בשוקולד מריר, חלב או לבן לפי הטעם האישי.
  • במקום עוגיות אוראו אפשר להכין את הקרמבו על בסיס עוגיות שוקולד ביתיות.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend