עוגת טריקולד בכוסות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 17.3K צופים

בתחילת הדרך שלי בעולם האפייה, אחת העוגות שהכי הקסימו אותי היתה עוגת טריקולד. השכבות היפות והמסותתות תמיד נראו לי כסוג של משימה בלתי אפשרית כשרק התחלתי לאפות, עוד לפני קורס הקונדיטוריה כמובן, וכשניסיתי להכין טריקולד מכל מני מתכונים שמצאתי אף פעם לא הצלחתי ליצור שכבות יפות. הן תמיד היו מתערבבות זו בזו ולא הצלחתי להגיע לתוצאה יפה של שכבות ישרות ומובחנות.

כמובן שעם השנים והניסיון שצברתי בתחום למדתי לא מעט והבנתי בדיוק מה היו הטעויות שלי באותם ניסיונות ראשוניים. מה שעוד קרה, למרבה האירוניה, זה שעם הידע שצברתי פשוט הפסקתי להתלהב מטריקולד. בסופו של דבר זו עוגת מוס די כבדה ומתוקה, וממש לא משהו שאבחר בו לקינוח אם אצטרך.

למרות הכל, לעוגת טריקולד יש פינה חמה בלבי, וכשהתחלתי להעביר סדנאות אפייה בזום – טריקולד היה אחד המתכונים בסדנה הראשונה שפתחתי. במקום להכין עוגת טריקולד אחת גדולה, החלטתי לקחת את זה לכיוון של כוסות אישיות, גם כי זה מאוד יפה בתוך כוס זכוכית, לא דורש שימוש בג’לטין ובעיקר כי מדובר בקינוח שמהווה סיפוק כמעט מיידי.

מכינים את השכבות בזו אחר זו עם המתנה קצרה בין שכבה לשכבה, ואחרי שהכל מוכן כבר אפשר לאכול. עוגת מוס גדולה תמיד זקוקה להרבה יותר זמן התייצבות, כך שהוריאציה בכוסות יכולה להיות כמעט ספונטנית. אם בכל זאת אתם רוצים להכין את המתכון כעוגה אחת גדולה – כתבתי בהערות בסוף המתכון כיצד בדיוק ניתן לעשות זאת.

מחפשים עוד מתכוני שוקולד חגיגיים? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת טריקולד בכוסות | צילום: נטלי לוין

עוגת טריקולד בכוסות | צילום: נטלי לוין

עוגת טריקולד בכוסות

כמות הקינוחים הסופית תלויה בגודל הכוסות

למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
45 מ”ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38% שומן

למוס שוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב
25 גרם חמאה
45 מ”ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38% שומן

למוס שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
25 גרם חמאה
45 מ”ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38% שומן

להקצפה:
625 מ”ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לקישוט:
שוקולד מגורר

אופן ההכנה:

  1. קוצצים את 3 סוגי השוקולד ושמים בשלוש קערות נפרדות. מוסיפים חמאה לכל קערה.
  2. מוסיפים שמנת לכל סוג שוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וכל השוקולדים מומסים בתוך הקערות.
  3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת הקרה לקצפת יציבה אך רכה (מרקם יוגורט).
  4. מקפלים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך כל שוקולד מומס עד קבלת מוס אחיד ומעט דליל. הוא יתייצב בקירור וזה בסדר.
  5. יוצקים את מוס השוקולד המריר לתוך הכוסות וממלאים עד כ-1/3 מגובהן. מקפיאים למשך כ-10 דקות.
  6. יוצקים את מוס השוקולד החלב וממלאים עד 2/3 מגובה הכוס. מקפיאים למשך 10 דקות.
  7. יוצקים את מוס השוקולד הלבן וממלאים עד שפת הכוס. מקפיאים למשך 10 דקות להתייצבות.
  8. מקשטים בשוקולד מגורר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להוסיף טעמים לשוקולדים המומסים, למשל קפה, קינמון, מחיות טעם, קליפת הדרים מגוררת וכיו”ב.
  • הקינוחים נשמרים במקרר עד שבוע עטופים היטב.
  • אפשר להקפיא עד חודש.
  • כדי להכין את הטריקולד כעוגה אחת גדולה בקוטר 22 ס”מ יש להוסיף לכל שכבת שוקולד 2 גרם ג’לטין מומס ב-10 מ”ל מים. העוגה יכולה להיות על בסיס בראוני אפוי או ביסקוויטים.
  • הכנתם את הטריקולד? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת טריקולד בכוסות | צילום: נטלי לוין

עוגת טריקולד בכוסות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

68 תגובות

אוסנת מרץ 7, 2021 - 9:36 am

הכל אצלך נראה כל כך מזמין :)
האם לא כדאי לשים קצת גלטין כדי לשמור על יציבות, או שהחמאה יוצרת יציבות מספקת (שואלת כי בד”כ המוס יכול להיות כשעה בחוץ כאשר מגישים אותו על השולחן, ועד שנאכל

הגב
נטלי מרץ 7, 2021 - 10:07 am

תודה רבה אוסנת! אם מכינים בכוסות אין צורך בג’לטין, וכמו שכתבתי בהערות – אם מכינים את המתכון כעוגה גדולה אז יש צורך בתוספת ג’לטין.

הגב
אביטל מאי 30, 2022 - 6:23 pm

רציתי לשאול למה בכוסות לא צריך ג’לטין?
והאם בכל מקרה אפשרי לשים?
תודה!

הגב
נטלי מאי 30, 2022 - 7:35 pm

בכוסות אין צורך כי יש את הכוס ששומרת על הצורה והקרם לא צריך להיחתך בצורה מושלמת. אפשר להוסיף ג’לטין אם רוצים.

הגב
חן מרץ 7, 2021 - 12:28 pm

שאלה, זה מכוון שיש מהשוקולד המריר יש 100 גרם ומהשאר 150?

הגב
נטלי מרץ 7, 2021 - 1:49 pm

כן.

הגב
ענת מרץ 7, 2021 - 1:56 pm

היי,
נגיד והתבנית שלי קצת יותר גדולה מ22 ס”מ? איך ניתן להמיר לגדולה יותר? נגיד תבנית 26
תודה רבה! נראה מושלם וחייבת לנסות

הגב
נטלי מרץ 7, 2021 - 3:50 pm

לתבנית בקוטר 26 ס”מ הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
נורית מרץ 7, 2021 - 5:09 pm

שלום, האם מדובר בשמנת להקצפה * 3 או מיכל אחד לחלק ל 3?
תודה

הגב
נטלי מרץ 8, 2021 - 5:59 am

תיקנתי בפוסט, זה באמת לא לגמרי היה ברור.

הגב
מיטל מרץ 14, 2021 - 10:32 am

בוקר טוב ושבוע טוב,
אשמח לקבל מתכון לשכבת בראוניז לעוגת טריקולד

הגב
נטלי מרץ 15, 2021 - 1:44 pm הגב
איילת מרץ 15, 2021 - 8:22 am

היי נטלי האלופה :),
האם ניתן להחליף את השוקולדים בשוקולדים אחרים? נניח שוקולד בלונדי? אם כן האם היחס זהה מבחינת החמאה והשמנת ליחס של השוקולד הלבן?
תודה על המתכונים המדהימים!

הגב
נטלי מרץ 15, 2021 - 1:41 pm

במוס החלב והלבן אפשר להמיר בבלונדי ורובי. בהצלחה!

הגב
איריס מרץ 17, 2021 - 1:05 pm

היי, תודה על מתכונים נהדרים. שמתי לב שברוב מתכוני המוס שפירסמתי יש ביצה וכאן אין. מה הסיבה ומה ההשפעה מבחינת מרקם. תודה

הגב
נטלי מרץ 17, 2021 - 6:17 pm

זה משנה את המרקם של המוס ומעשיר אותו קצת. מודה שבשנים האחרונות אני מכינה מוסים בעיקר ללא ביצים, מדובר במתכונים ישנים יחסית בבלוג.

הגב
רותי יוני 1, 2022 - 7:48 pm

היי נטלי. חשבתי לעשות שיכבה 1 של פיסטוק (במקום המריר). יש לך המלצה איך לעשות את השיכבה? אולי להוסיף מחית פיסטוק לשוקולד הלבן? ואם כן איזו כמות?

הגב
נטלי יוני 1, 2022 - 10:42 pm

אפשר להוסיף 1-2 כפות מחית פיסטוק למוס שוקולד לבן. בהצלחה!

הגב
איריס מרץ 20, 2021 - 8:19 am

היי, הכנתי את המוס כעוגה ברינג 20. לא שיניתי כמויות. המרקם יצא מושלם. כולם אמרו שהעוגה מושלמת. תודה רבה על מתכון מנצח. עשיתי כמה שינויים קטנים את הבסיס לא הכנתי מבראוני אלא משליש כמות של עוגת שוקולד ליום הולדת. זה מתאים יותר למרקם המוס. בנוסף ג’לטין שמתי ביחס של 1 גרם ג’לטין ל 6 גרם מים. אצלי פחות אוהבים שוקולד לבן נקי אז הוספתי כפית מחית קפה (רכשתי בקוקסטוק).

הגב
מאיה מרץ 21, 2021 - 7:19 pm

היי,
נראה מדהים!
יש סיכוי שאפשר להכין את זה פרווה או שהגזמתי?? :)
תודה,
מאיה

הגב
נטלי מרץ 22, 2021 - 7:53 am

זה דורש יותר מדי המרות וישנה לגמרי את הטעמים אז אני לא ממליצה בכלל.

הגב
לנה מרץ 24, 2021 - 2:05 pm

היי, אני רוצה להכין את המתכון כעודה אחת. האם אפשר לוותר על הבסיס (בראוניז) ולהכין רק את שלושת השכבות?

הגב
נטלי מרץ 24, 2021 - 2:14 pm

עקרונית אפשר, אבל אני לא ממליצה לותר על בסיס, כי הוא חשוב לחיתוך.

הגב
לנה מרץ 24, 2021 - 2:42 pm

אוקיי. מה הכמות להכנת בראוניז לתבנית 22?

הגב
נטלי מרץ 24, 2021 - 3:52 pm הגב
לנה מרץ 25, 2021 - 11:00 pm

תודה רבה רבה! אני מתלבטת בין 2 מתכונים: זה או טריקולד בראוניז. מה בעצם ההבדל בניהם?

נטלי מרץ 26, 2021 - 6:45 am

לבראוני יש בסיס, זה קינוח כוסות.

נטע מרץ 25, 2021 - 2:07 pm

הי,
אשמח לדעת לכמה כוסות בערך המתכון מספיק.
האם יספיק ל15 איש?

הגב
נטלי מרץ 25, 2021 - 2:59 pm

תלוי בגודל הכוסות…

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 9:27 am

אם אני מכינה בתבנית קריסטל קוטר 16 צריך להוסיף ג’לטין?

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 2:37 pm

מה זה תבנית קריסטל? לא מכירה. ובכל מקרה אם מכינים כעוגה אחת גדולה אני ממליצה להוסיף ג’לטין.

הגב
אס אפריל 22, 2021 - 9:42 am

היי, איך הכוס נשארת כל כך נקייה? איך את מכניסה כל שכבה לכוס בצורה כל כך מדויקת מבלי ללכלך אותה לגמרי? תודה!

הגב
נטלי אפריל 23, 2021 - 10:53 am

אם מזלפים כל שכבה זה מאפשר עבודה נקייה יותר.

הגב
יהודית מאי 11, 2021 - 11:12 am

אפשר לעשות את המתכון בגרסה פרווה?

הגב
נטלי מאי 11, 2021 - 2:05 pm

אני פחות ממליצה, זה ישנה לחלוטין את הטעם.

הגב
שולה מאי 15, 2021 - 12:11 pm

אפשר להכין יום לפני? ואם כן לשמור במקפיא או במקרר?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 12:25 pm

אין שום בעיה להכין יום מראש ולשמור במקרר.

הגב
דיקלה קלמר מאי 15, 2021 - 10:46 pm

שלום, הכנתי לפי ההוראות ומשום מה המרקם של השוקולד הלבן יצא שונה, יותר נוזלי עם מעט גושים. מה יכולה להיות הסיבה? תודה.

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:33 pm

יכול להיות שהשוקולד היה קצת ישן? נסי להוסיף לו קצת חמאת קקאו אם יש לך ולטחון בבלנדר מוט, זה יכול לעזור.

הגב
מיכל יולי 5, 2021 - 10:22 am

היי , נראה מדהים!
לא הבנתי מה מרקם הקצפת שצריך לצאת..
כמו שעושים עם מוס או כמו יוגורט? יוגורט זה די נוזלי לא?
בנוסף נראה לך שיחזיק מעמד נסיעה של שעה וחצי בצידנית?
תודה!

הגב
נטלי יולי 5, 2021 - 5:45 pm

המרקם צריך להיות כמו יוגורט סמיך, לא נוקשה מדי. בצידנית עם קרחונים לא אמורה להיות בעיה.

הגב
שירלי יולי 12, 2021 - 11:41 am

היי, יש לי 2 שמנת מתוקה 38% ושמנת צימחית
אפשר לערבב ביניהן?
כלומר להשתמש ב 500 מ”ל שמנת מתוקה 38%
ועוד 125 מ”ל שמנת צימחית? או שההקצפה תיפגע?

הגב
נטלי יולי 13, 2021 - 6:11 am

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
נועה ספטמבר 6, 2021 - 11:29 am

היי, כמה כוסות זה יצא?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 12:01 pm

כמות הקינוחים הסופית תלויה בגודל הכוסות שיש לך…. אני משתמשת בכוסות בנפח 180-200 מ”ל ויוצאות 5-6.

הגב
עינת ספטמבר 22, 2021 - 4:02 pm

שלום נטלי.
באיזה שלב מוסיפים הג’לטין?
תודה.

הגב
תומר נובמבר 27, 2021 - 12:34 pm

היי, מה שלומך?
אם אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 24, כמה להכפיל? כמה ג’לטין לשים?

הגב
נטלי נובמבר 27, 2021 - 6:21 pm

כתוב בהערות – כדי להכין את הטריקולד כעוגה אחת גדולה בקוטר 22 ס”מ יש להוסיף לכל שכבת שוקולד 2 גרם ג’לטין מומס ב-10 מ”ל מים. העוגה יכולה להיות על בסיס בראוני אפוי או ביסקוויטים. בתבנית 24 היא תצא פשוט קצת יותר נמוכה.

הגב
שירה דצמבר 13, 2021 - 12:34 pm

היי,
הקינוח נראה מטורף!!
אני רוצה לעשות אותו עם כאלו כוסות מזכוכית.
איזה קוטר זה הכוס? ואיפה אני יכולה להשיג כזה דבר?

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 7:36 am

אני לא זוכרת מאיפה הכוסות האלה, אבל יש המון כוסות יפות בחנויות לכלי בית וכלי מטבח :)

הגב
שני מרץ 15, 2022 - 7:00 pm

וואווווו
עשיתי ויצא מטורףףףף
שמתי שוקולד לבן עם שברי עוגיות וזה משדרג בטירוף

הגב
רלי אפריל 3, 2022 - 10:01 pm

היי !!
אם אני רוצה לעשות שכבה אחת בטעם תותים, כמו מוס תותים אבל בלי גלטין, זה אפשרי? איך אני מוסיפה מחית תותים? באיזה יחס?
תודה רבה רבה

הגב
נטלי אפריל 4, 2022 - 6:12 am

את יכולה להכין לפי המתכון כאן.

הגב
דבי מאי 26, 2022 - 10:13 am

יצא טעיםםם!!
תודה וחג שמח!

הגב
רותי יוני 2, 2022 - 4:37 pm

שלום
על מה מדובר שכתוב שוקולד חלב בשכבה השניה?

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:33 pm

שוקולד חלב :)

הגב
הודיה יולי 1, 2022 - 3:22 pm

שמעתי שצריך לתת לשוקולד להתקרר
אבל במתכון לא כתוב
יש צורך ?

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 4:21 pm

אין צורך, פשוט צריך לעבוד מהר יחסית.

הגב
נגה יולי 7, 2022 - 9:18 am

איך גרדת ככה את השוקולד לקישוט? מחפשת קישוט לעוגת בראוניז טריקולד שלך ..כדי שתהיה עוגת יום הולדת :)

הגב
נטלי יולי 7, 2022 - 3:05 pm

קצצתי בעזרת סכין :)

הגב
עדי אוגוסט 28, 2022 - 12:18 pm

נראה מעולה ממש!! רציתי לדעת כמה זמן אפשר לשמור בקירור?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2022 - 10:34 am

הקינוחים נשמרים במקרר עד שבוע עטופים היטב.

הגב
אלינור אוגוסט 29, 2022 - 9:14 am

היי נטלי, ניתן להשתמש בשוקולד צ’יפס לבן של אופנהיימר?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2022 - 10:33 am

אני לא בטוחה שהוא נמס כמו שצריך, אבל אם כן – אז לא אמורה להיות בעיה.

הגב
לאה דצמבר 4, 2023 - 2:51 pm

האם אפשר לוותר על החמאה?
האם ניתן לשים בתבניות אינגליש קייק, להקפיא ולפרוס?
אם כן – כמה אינגליש קייק?

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2023 - 8:50 pm

מניחה שכן. נראה לי שתבנית אחת תספיק.

הגב
דנה ברכה מרץ 17, 2024 - 9:59 am

שלום.
מה ההבדל בין המוס הזה למוס של הטריקולד העוגה עם הבסיס בראוניז

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2024 - 3:45 pm

הם די דומים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.