עוגת טריקולד בכוסות

בתחילת הדרך שלי בעולם האפייה, אחת העוגות שהכי הקסימו אותי היתה עוגת טריקולד. השכבות היפות והמסותתות תמיד נראו לי כסוג של משימה בלתי אפשרית כשרק התחלתי לאפות, עוד לפני קורס הקונדיטוריה כמובן, וכשניסיתי להכין טריקולד מכל מני מתכונים שמצאתי אף פעם לא הצלחתי ליצור שכבות יפות. הן תמיד היו מתערבבות זו בזו ולא הצלחתי להגיע לתוצאה יפה של שכבות ישרות ומובחנות.

כמובן שעם השנים והניסיון שצברתי בתחום למדתי לא מעט והבנתי בדיוק מה היו הטעויות שלי באותם ניסיונות ראשוניים. מה שעוד קרה, למרבה האירוניה, זה שעם הידע שצברתי פשוט הפסקתי להתלהב מטריקולד. בסופו של דבר זו עוגת מוס די כבדה ומתוקה, וממש לא משהו שאבחר בו לקינוח אם אצטרך.

למרות הכל, לעוגת טריקולד יש פינה חמה בלבי, וכשהתחלתי להעביר סדנאות אפייה בזום – טריקולד היה אחד המתכונים בסדנה הראשונה שפתחתי. במקום להכין עוגת טריקולד אחת גדולה, החלטתי לקחת את זה לכיוון של כוסות אישיות, גם כי זה מאוד יפה בתוך כוס זכוכית, לא דורש שימוש בג’לטין ובעיקר כי מדובר בקינוח שמהווה סיפוק כמעט מיידי.

מכינים את השכבות בזו אחר זו עם המתנה קצרה בין שכבה לשכבה, ואחרי שהכל מוכן כבר אפשר לאכול. עוגת מוס גדולה תמיד זקוקה להרבה יותר זמן התייצבות, כך שהוריאציה בכוסות יכולה להיות כמעט ספונטנית. אם בכל זאת אתם רוצים להכין את המתכון כעוגה אחת גדולה – כתבתי בהערות בסוף המתכון כיצד בדיוק ניתן לעשות זאת.

מחפשים עוד מתכוני שוקולד חגיגיים? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת טריקולד בכוסות | צילום: נטלי לוין

עוגת טריקולד בכוסות

כמות הקינוחים הסופית תלויה בגודל הכוסות

למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
45 מ”ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38% שומן

למוס שוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב
25 גרם חמאה
45 מ”ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38% שומן

למוס שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
25 גרם חמאה
45 מ”ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38% שומן

להקצפה:
625 מ”ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לקישוט:
שוקולד מגורר

אופן ההכנה:

1. קוצצים את 3 סוגי השוקולד ושמים בשלוש קערות נפרדות. מוסיפים חמאה לכל קערה.
2. מוסיפים שמנת לכל סוג שוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וכל השוקולדים מומסים בתוך הקערות.
3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת הקרה לקצפת יציבה אך רכה (מרקם יוגורט).
4. מקפלים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך כל שוקולד מומס עד קבלת מוס אחיד ומעט דליל. הוא יתייצב בקירור וזה בסדר.
5. יוצקים את מוס השוקולד המריר לתוך הכוסות וממלאים עד כ-1/3 מגובהן. מקפיאים למשך כ-10 דקות.
6. יוצקים את מוס השוקולד החלב וממלאים עד 2/3 מגובה הכוס. מקפיאים למשך 10 דקות.
7. יוצקים את מוס השוקולד הלבן וממלאים עד שפת הכוס. מקפיאים למשך 10 דקות להתייצבות.
8. מקשטים בשוקולד מגורר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להוסיף טעמים לשוקולדים המומסים, למשל קפה, קינמון, מחיות טעם, קליפת הדרים מגוררת וכיו”ב.
• הקינוחים נשמרים במקרר עד שבוע עטופים היטב.
• אפשר להקפיא עד חודש.
• כדי להכין את הטריקולד כעוגה אחת גדולה בקוטר 22 ס”מ יש להוסיף לכל שכבת שוקולד 2 גרם ג’לטין מומס ב-10 מ”ל מים. העוגה יכולה להיות על בסיס בראוני אפוי או ביסקוויטים.
• הכנתם את הטריקולד? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת טריקולד בכוסות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון