עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים
עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

צילום: נטלי לוין

בדרך כלל כשחברים מגיעים אלי לדייט אפייה אני אף פעם לא יודעת מה תהיה התוצאה של היום הזה. שמתי לב שאם מתכננים יותר מדי מראש אז איכשהו דברים פחות זורמים והתוצאה פחות כיפית כי מנסים להיצמד לאיזשהו רעיון מסוים. אבל דווקא כשאין שום תכנון ופשוט מתחילים לאפות וחושבים יחד על שילובי הטעמים ומה “בא לנו” באותו רגע – דווקא אז מתקבלים הקינוחים שאני הכי נהנית להכין.

כזאת בדיוק היא העוגה הבאה, שזכתה לכינוי עוגת הנסיכה קארן. כשקארן הגיעה לאפות איתי לפני כמה ימים לא באמת ידענו מה נכין. היא הגיעה, קשקשנו קצת ושתינו קפה, וכשהחלטנו לגשת למטבח ולהתחיל לאפות לא ממש היתה לנו מחשבה קונקרטית מה הולך לצאת מהיום הזה – עוגה, עוגיות, קינוח בכוסות או אולי בכלל קאפקייקס?

הסתכלנו קצת בארונות ובמקרר, קארן ממש רצתה שנזלף קצפת, וככה נולדה לה העוגה הזאת – עוגת שכבות טרופית עם מנגו קוקוס ואננס. היא מורכבת משתי שכבות של עוגת קוקוס שמתקבלת לחה מאוד בזכות סירופ אננס ואמרטו בו היא מושקית. בין השכבות מזולף קרם מנגו ומסקרפונה עשיר מאוד ומעל הכל קצפת רכה, שברי שוקולד לבן וקוקוס וקוביות מנגו טרי.

זוהי עוגה ממש חגיגית וצבעונית, סוג של חגיגה קיצית משגעת עם טעמים של פינה קולדה. היא מרשימה וכיפית, מתוקה במידה ונהדרת לאירועים מיוחדים. אם אתם אוהבים מנגו, קוקוס ואננס – אין לי ספק שתתאהבו בה לפחות כמונו!

מחפשים עוד מתכונים עם מנגו? נסו את אלה: פאי מנגו וריקוטה עם שוקולד חלב | ארטיק מנגו וקוקוס | טירמיסו מנגו ושוקולד לבן | פחזניות במילוי קרם מנגו

עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

צילום: נטלי לוין

עוגת הנסיכה קארן – עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגת קוקוס:
6 ביצים L
200 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
175 גרם קמח
50 גרם קוקוס טחון
10 גרם אבקת אפייה

לסירופ אננס ואמרטו:
100 גרם סוכר
125 מ”ל מים
50 גרם מחית אננס
2 כפות אמרטו או רום

לקרם מנגו ומסקרפונה:
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
20 גרם אבקת סוכר
20 גרם אינסטנט פודינג וניל
60 גרם מחית מנגו
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
20 גרם אינסטנט פודינג וניל

לשברי שוקולד לבן וקוקוס:
150 גרם שוקולד לבן
20-30 גרם קוקוס קלוי מקורמל

לקישוט:
קוביות מנגו טרי
חצאי פיסטוק

אופן ההכנה:

עוגת קוקוס:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בתוך קערת מיקסר.
  3. מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה סוכר תוך כדי הקצפה מהירה.
  4. ממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה לבנה, אוורירית מאוד.
  5. בקערה קטנה טורפים את החלמונים ומוסיפים את החלמונים לתוך קציפת החלבונים תוך כדי ערבול אטי עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. מוסיפים קמח, קוקוס ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה ואוורירית.
  7. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה ויציבה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  9. מצננים את העוגה לחלוטין בטמרפטורת החדר.
  10. בעזרת סכין לחם ארוכה חוצים את העוגה לרוחבה ל-2 שכבות שוות.
סירופ אננס ואמרטו:
  1. בסיר שמים סוכר, מים ומחית אננס ומחממים על להבה גבוהה עד לרתיחה מלאה. ממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות ומכבים את האש.
  2. מצננים מעט את הסירופ בטמפרטורת החדר ומוסיפים אמרטו. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
קרם מנגו ומסקרפונה (מכינים ממש לפני הרכבת העוגה):
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ומחית מנגו ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת הקרה בזרם דק תוך כדי הקצפה.
  3. ממשיכים להקציף במהירות גבוה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  4. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 3 ס”מ.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה ומרטיבים בסירופ בנדיבות.
  2. מזלפים תלוליות גדולות וגבוהות של קרם מנגו ומסקרפונה.
  3. מניחים את שכבת העוגה השנייה על גבי הקרם המזולף. מספיגים גם את שכבת העוגה השנייה בסירופ בנדיבות.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
  3. מזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של העוגה.
שברי שוקולד לבן וקוקוס:
  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מעבירים את השוקולד על גבי נייר אפייה ומשטחים לשכבה די דקה.
  3. מפזרים קוקוס בנדיבות.
  4. מקפיאים במשך 20-30 דקות עד שהשוקולד מתקשה לגמרי.
  5. שוברים את השוקולד לחתיכות אסימטריות.
קישוט:
  1. נועצים שברי שוקולד לבן וקוקוס על גבי הקצפת.
  2. מסדרים קוביות מנגו וחצאי פיסטוקים לקישוט בצורה חופשית.
  3. מפזרים מעט אבקת נצנצים מוזהבת לקישוט ומקבלים עוגת שכבות טרופית לתפארת :)

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום מנגו אפשר להשתמש בפסיפלורה או כל פרי טרופי אחר שאוהבים.
  • במקום קוקוס אפשר להתשמש בשקדים טחונים באותה כמות.
  • במקום אמרטו אפשר להשתמש ברום או ברנדי. אם לא רוצים אפשר להשמיט את האלכוהול לחלוטין.
  • מחית מנגו ומחית אננס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

53 תגובות

אינה יולי 10, 2019 - 10:06 pm

היי ראשית זה נראה נפלא וטעים, היכן משיגים מחית אננס ומחית מנגו? או שיש דרך להכין לבד?

הגב
Natalie יולי 11, 2019 - 5:45 am

את מחיות הפרי אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם לטחון לבד את הפרי, לסנן ולהשתמש בחלק הנוזלי.

הגב
רגינה אוגוסט 7, 2019 - 1:36 pm

מחית, זה לא החלק הלא נוזלי? רשמת שמשתמשים בחלק הנוזלי של הפרי לאחר סינון, איפה משתמשים בו, גם במנגו וגם באננס?

הגב
Natalie אוגוסט 7, 2019 - 2:18 pm

החלק הנוזלי, ללא הגרעינים/ציפה.

הגב
רגינה אוגוסט 7, 2019 - 3:47 pm

זה לא יהפוך את הקרם לנוזלי, פחות יציב? חשבתי שמחית זה החלק העיסתי

Natalie אוגוסט 7, 2019 - 4:01 pm

לא, כל עוד מקפידים על הקצפה נאותה.

ליעד יולי 11, 2019 - 10:32 am

יש לי מחית מנגו ומחית פסיפלורה.
את חושבת שאפשר להחליף את האננס בפסיפלורה או שהתוצאה תהיה לא מתאימה/ חמוצה מידי?

הגב
Natalie יולי 11, 2019 - 6:31 pm

בטח, יתאים מאוד לדעתי.

הגב
אביגיל אוגוסט 27, 2020 - 5:37 pm

נראה מדהים כמו כל העוגות המהממות שלך!
כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה? אפשר להכין בבוקר ולהגיש בצהריים?
בנוסף אם משתמשים במיץ אננס במקום מחית, צריך אותה כמות? לא יהיה נוזלי מדי?
תודה רבה!!

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2020 - 6:31 am

תודה אביגיל! אפשר להכין את העוגה בבוקר ולהגיש בצהריים, אין בעיה. בנוגע למיץ – אותה כמות :)

הגב
גלי יולי 11, 2019 - 8:15 pm

היי נטלי ,נראה מושלם!! רצה להכין :)
רק רציתי להגיד שבתהליך העוגת קוקוס לא רשמת באיזה שלב להכניס את תמצית הוניל

הגב
Natalie יולי 12, 2019 - 6:49 am

כתוב :) סעיף 3 באופן הכנת העוגה עצמה.

הגב
אחינעם יולי 12, 2019 - 10:50 am

הי נטלי,
העוגה מהממת כרגיל. בגלל שהעוגה עצמה פרווה יש בי תקווה ששאולי המרה כוללת לפרווה תהיה אפשרית?
תודה!

הגב
Natalie יולי 13, 2019 - 10:12 am

לצערי לא, אין תחליף למסקרפונה.

הגב
תמר יולי 17, 2019 - 8:59 am

היי, העוגה נראית מדהימה! צריך לשנות את הכמויות לתבנית של 24?

הגב
Natalie יולי 18, 2019 - 5:19 am

אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 24 ס”מ, היא פשוט תצא מעט יותר נמוכה.

הגב
לילך יולי 19, 2019 - 3:21 pm

היי נטלי,
יעבוד גם עם גבינת שמנת 25%?
תודה

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:08 pm

בהחלט כן.

הגב
שרון יולי 31, 2019 - 5:31 pm

היי נטלי,
במה אפשר להחליף את מחית האננס? אפשר להשתמש במיץ משימורים או שיצא מתוק מידי?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 1, 2019 - 6:52 am

אפשר להמיר בכל מחית פרי אחרת. הטעם כמובן ישתנה בהתאם. אפשר גם מיץ.

הגב
רגינה אוגוסט 6, 2019 - 3:55 pm

שלום, האם אפשר להשתמש במחית פטל במקום מחית מנגו? יש פה בחנות רק מחית אננס ופטל.
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 6, 2019 - 6:38 pm

כן, אין בעיה. באותה כמות.

הגב
רגינה אוגוסט 8, 2019 - 10:39 am

את עוגת קוקוס אפשר להכין יום לפני? אם כן איפה שומרים?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2019 - 12:28 pm

אין בעיה. שומרים אותה עטופה היטב במקרר.

הגב
חן אוגוסט 22, 2019 - 3:25 pm

היי נטלי,

מה אפשר לשים במקום האמרטו או הרום ?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 6:06 pm

אפשר כל אלכוהול אחר או פשוט לותר.

הגב
רוני ספטמבר 24, 2019 - 6:51 am

האם צריך להגדיל כמויות אם משתמשת בתבנית 24? אני לא רוצה עוגה נמוכה… בכמה להגדיל?

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 4:29 pm

הייתי מכפילה פי 1.2.

הגב
אסדי ינואר 29, 2020 - 7:59 am

רוצה לשאול אם אני רוצה אותה בקוטר 26 מה אעשה.

הגב
נטלי ינואר 29, 2020 - 8:19 am

הייתי מכפילה כמויות פי 2.

הגב
אביטל פברואר 7, 2020 - 8:23 am

היי נטלי, כולל ביצים? כלומר 12 ביצים?
גם אני הולכת לאפות ב26 ורוצה עוגה גבוהה אבל זה נשמע לי מאוד מוגזם
תודה מראש:)

הגב
סוניה אוגוסט 1, 2020 - 8:24 pm

הכנתי את העוגה הערב, האם אחרי שהזלפת את הקציפת מנגו הכנסת לקירור לפני ההנחה של השכבה השניה? אני הנחתי אותה וזה קצת מחץ את הקרם.

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2020 - 6:03 am

אולי הקרם לא היה מספיק מוקצף?

הגב
דורית אוגוסט 4, 2020 - 5:15 pm

היי נטלי, איך מכינים קוקוס מקורמל? תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2020 - 8:35 pm

אין לי מושג, סורי. לא יצא לי להכין מעולם.

הגב
דורית אוגוסט 5, 2020 - 4:54 am

אז השתמשת בקוקוס מקורמל מוכן?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2020 - 6:01 am

נכון.

הגב
נטע אוקטובר 19, 2020 - 4:50 pm

היי נטלי! האם במקום מחית פרי אפשר להשתמש בפירות קפואים טחונים? תודה מראש!

הגב
נטלי אוקטובר 19, 2020 - 6:19 pm

כן.

הגב
דניאל דצמבר 5, 2020 - 10:42 pm

היי נטלי :)
האמת שניסיתי בעבר להכין קרם אחר משלי כי הייתי צריכה משהו פרווה, אבל יש לך אולי רעיון לקרם שאפשר יהיה לעות אותו פרווה בטעם של פסיפלורה לדוגמא?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 6, 2020 - 7:21 am

לא ממש, סורי.

הגב
אביטל פברואר 26, 2021 - 8:39 am

נטלי,
יש לך בלוג נפלא! תודה לך על ההשקעה , הירידה לפרטים, ההסברים המפורטים ועל היופי! תמיד כיף להסתכל ולהתעדכן במתכונים חדשים :)
יש לי שאלה לגבי העוגה- את חושבת שהקרם מנגו כאן יציב מספיק ויכול לשמש כעיטוף לעוגה?

תודה רבה מראש ופורים שמח !
אביטל

הגב
נטלי פברואר 26, 2021 - 9:13 am

תודה רבה רבה אביטל! בהחלט יכול להתאים גם לעיטוף העוגה :) כמובן שיהיה צורך להכין כמות נוספת של קרם.

הגב
שני אפריל 15, 2021 - 11:14 pm

נראה מדהים. האם ניתן להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי אפריל 16, 2021 - 6:59 am

בהחלט כן. קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
קרין יוני 3, 2021 - 10:04 am

הי נטלי,
העוגה נראית מדהימה! אני בכלל נהנית מהבלוג שלך:)
רציתי לדעת האם אפשר להכין את העוגה יום לפני והאם היא ניתנת לשינוע?

תודה רבה וסופ”ש נעים,
קרין

הגב
נטלי יוני 3, 2021 - 5:42 pm

תודה רבה! אפשר להכין את העוגה יום מראש (עדיף ללא הקישוטים) ולקחת בתוך צידנית עם קרחונים.

הגב
חן אוגוסט 25, 2022 - 12:47 pm

היי נטלי
האם העוגה תחזיק מעמד במזג אויר שכזה בפארק?

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2022 - 7:30 am

לא בטוחה, בגלל הפירות החתוכים.

הגב
שירז ספטמבר 13, 2022 - 8:23 am

היי :)
העוגה יצאה מדהימה, תודה רבה
הכנתי אותה ביום שני בערב/לילה ואגיש אותה (זו מתנה ליום הולדת) רק ברביעי.. האם זה בסדר אם היא בכלי אטום במקרר וללא הקישוטים ?

הגב
נטלי ספטמבר 14, 2022 - 6:30 am

ללא הקישוטים לא אמורה להיות בעיה.

הגב
עדן פברואר 14, 2023 - 5:56 pm

היי נטלי, יש אפשרות להכין את העוגה ולהקפיא לאחר החיתוך למשך שבוע? (בלי הקרם)

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2023 - 7:32 am

את העוגה עצמה אין בעיה, ללא החלוקה לשכבות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.