עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

צילום: נטלי לוין

בדרך כלל כשחברים מגיעים אלי לדייט אפייה אני אף פעם לא יודעת מה תהיה התוצאה של היום הזה. שמתי לב שאם מתכננים יותר מדי מראש אז איכשהו דברים פחות זורמים והתוצאה פחות כיפית כי מנסים להיצמד לאיזשהו רעיון מסוים. אבל דווקא כשאין שום תכנון ופשוט מתחילים לאפות וחושבים יחד על שילובי הטעמים ומה “בא לנו” באותו רגע – דווקא אז מתקבלים הקינוחים שאני הכי נהנית להכין.

כזאת בדיוק היא העוגה הבאה, שזכתה לכינוי עוגת הנסיכה קארן. כשקארן הגיעה לאפות איתי לפני כמה ימים לא באמת ידענו מה נכין. היא הגיעה, קשקשנו קצת ושתינו קפה, וכשהחלטנו לגשת למטבח ולהתחיל לאפות לא ממש היתה לנו מחשבה קונקרטית מה הולך לצאת מהיום הזה – עוגה, עוגיות, קינוח בכוסות או אולי בכלל קאפקייקס?

הסתכלנו קצת בארונות ובמקרר, קארן ממש רצתה שנזלף קצפת, וככה נולדה לה העוגה הזאת – עוגת שכבות טרופית עם מנגו קוקוס ואננס. היא מורכבת משתי שכבות של עוגת קוקוס שמתקבלת לחה מאוד בזכות סירופ אננס ואמרטו בו היא מושקית. בין השכבות מזולף קרם מנגו ומסקרפונה עשיר מאוד ומעל הכל קצפת רכה, שברי שוקולד לבן וקוקוס וקוביות מנגו טרי.

זוהי עוגה ממש חגיגית וצבעונית, סוג של חגיגה קיצית משגעת עם טעמים של פינה קולדה. היא מרשימה וכיפית, מתוקה במידה ונהדרת לאירועים מיוחדים. אם אתם אוהבים מנגו, קוקוס ואננס – אין לי ספק שתתאהבו בה לפחות כמונו!

מחפשים עוד מתכונים עם מנגו? נסו את אלה: פאי מנגו וריקוטה עם שוקולד חלב | ארטיק מנגו וקוקוס | טירמיסו מנגו ושוקולד לבן | פחזניות במילוי קרם מנגו

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

עוגת הנסיכה קארן – עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגת קוקוס:
6 ביצים L
200 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
175 גרם קמח
50 גרם קוקוס טחון
10 גרם אבקת אפייה

לסירופ אננס ואמרטו:
100 גרם סוכר
125 מ”ל מים
50 גרם מחית אננס
2 כפות אמרטו או רום

לקרם מנגו ומסקרפונה:
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
20 גרם אבקת סוכר
20 גרם אינסטנט פודינג וניל
60 גרם מחית מנגו
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית תמצית וניל
20 גרם אינסטנט פודינג וניל

לשברי שוקולד לבן וקוקוס:
150 גרם שוקולד לבן
20-30 גרם קוקוס קלוי מקורמל

לקישוט:
קוביות מנגו טרי
חצאי פיסטוק

אופן ההכנה:

עוגת קוקוס:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בתוך קערת מיקסר.
3. מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה סוכר תוך כדי הקצפה מהירה.
4. ממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה לבנה, אוורירית מאוד.
5. בקערה קטנה טורפים את החלמונים ומוסיפים את החלמונים לתוך קציפת החלבונים תוך כדי ערבול אטי עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים קמח, קוקוס ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה ואוורירית.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה ויציבה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
9. מצננים את העוגה לחלוטין בטמרפטורת החדר.
10. בעזרת סכין לחם ארוכה חוצים את העוגה לרוחבה ל-2 שכבות שוות.

סירופ אננס ואמרטו:

1. בסיר שמים סוכר, מים ומחית אננס ומחממים על להבה גבוהה עד לרתיחה מלאה. ממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות ומכבים את האש.
2. מצננים מעט את הסירופ בטמפרטורת החדר ומוסיפים אמרטו. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה.

קרם מנגו ומסקרפונה (מכינים ממש לפני הרכבת העוגה):

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ומחית מנגו ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת הקרה בזרם דק תוך כדי הקצפה.
3. ממשיכים להקציף במהירות גבוה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
4. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 3 ס”מ.

הרכבת העוגה:

1. מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה ומרטיבים בסירופ בנדיבות.
2. מזלפים תלוליות גדולות וגבוהות של קרם מנגו ומסקרפונה.
3. מניחים את שכבת העוגה השנייה על גבי הקרם המזולף. מספיגים גם את שכבת העוגה השנייה בסירופ בנדיבות.

קצפת:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
3. מזלפים תלוליות קצפת צפופות בחלק העליון של העוגה.

שברי שוקולד לבן וקוקוס:

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
2. מעבירים את השוקולד על גבי נייר אפייה ומשטחים לשכבה די דקה.
3. מפזרים קוקוס בנדיבות.
4. מקפיאים במשך 20-30 דקות עד שהשוקולד מתקשה לגמרי.
5. שוברים את השוקולד לחתיכות אסימטריות.

קישוט:

1. נועצים שברי שוקולד לבן וקוקוס על גבי הקצפת.
2. מסדרים קוביות מנגו וחצאי פיסטוקים לקישוט בצורה חופשית.
3. מפזרים מעט אבקת נצנצים מוזהבת לקישוט ומקבלים עוגת שכבות טרופית לתפארת :)

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• במקום מנגו אפשר להשתמש בפסיפלורה או כל פרי טרופי אחר שאוהבים.
• במקום קוקוס אפשר להתשמש בשקדים טחונים באותה כמות.
• במקום אמרטו אפשר להשתמש ברום או ברנדי. אם לא רוצים אפשר להשמיט את האלכוהול לחלוטין.
• מחית מנגו ומחית אננס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון