מילפיי טרופי עם מנגו, קוקוס ואננס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 940 צופים

רבים מחבריי הכרתי דרך האינטרנט. כמה מהם גם הפכו לחברים קרובים במיוחד, ואין ספק שהרשתות החברתיות, הבלוגוספירה והאינסטגרם יוצרים קשרים שאולי לעולם לא היו נוצרים אילולא הם. למרות שיש לי המון ביקורת כלפי האנשים שהפכנו להיות מאז נכנסו הרשתות החברתיות לחיינו (מישהו אמר התמכרות לפייסבוק?), אי אפשר להתעלם מכך שיש גם לא מעט צדדים חיוביים.

את אלון שבו אני מכירה דרך האינסטגרם. אני עוקבת אחריו כבר לא מעט זמן, והיצירות המתוקות שלו תמיד מעוררות בי השראה. לפני כמה חודשים החלטתי להגיע לאחת הסדנאות שהוא מעביר במסגרת הפרויקט המדליק Kitchen Rendez-vous, בעיקר כי רציתי להכיר את האיש מהאחורי התמונות, וגיליתי שף קונדיטור מוכשר כמו שד ואדם מקסים וסבלני.

כבר בתום הסדנה דיברנו קצת וידענו שעוד ניפגש, ובאמת זמן לא רב לאחר מכן הוא כבר היה במטבח שלי ליום שלם של הכנת קינוחים. סיעור המוחות בנוגע לשילובי הטעמים שערכנו בימים שלפני הפגישה שלנו עורר בי כל כך הרבה השראה, שהיתה לי תחושה שזה הולך להיות מפגש מעניין במיוחד. וכך היה.

אז מה הכנו?

הכנו יחד שלושה קינוחים, ולשניים מהם יצרנו שתי וריאציות עיצוביות שונות. אלון מושפע מאוד מהפטיסרי הצרפתי, ממש כמוני, כך שהיה לנו מאוד קל להחליט לאיזה כיוון הולכים. תוך כמה שעות מילאו את הבית קינוחים אישיים צבעוניים, מבריקים ושונים מאוד זה מזה.

אחד הקינוחים שהכנו היה מילפיי טרופי. שכבות-שכבות של בצק עלים דקיק ומקורמל, כשביניהן זילופים של קרם מנגו ריחני, מוס קוקוס עדין ופלואיד ג’ל פסיפלורה, שזה משהו שממש שמחתי ללמוד מאלון. פלואיד ג’ל הוא בעצם ג’לי שניתן לזלף, מה שיוצר אפשרויות בלתי נגמרות לקישוטים ושילובי טעמים ומרקמים.

המילפיי זכה לקבל שתי וריאציות עיצוביות שונות. העיצוב הראשון, בסגנון קלאסי, עם תלוליות מנגו ופלואיד ג’ל פסיפלורה בין שכבות הבצק, ומעל הכל קישוטים ב”בלגן” א-לה כריסטוף מישלאק. העיצוב השני, בסגנון מודרני יותר, יצר מילפיי בצורת הגשה שונה, ומוס הקוקוס היה בו דומיננטי יותר עם זילוף בצנתר סנט אונורה. התקשינו מאוד להחליט איזה עיצוב אהבנו יותר – מוזמנים לשפוט בעצמכם!

אלון, היה לי פשוט תענוג לאפות אתך, אתה כל כך מוכשר ויצירתי! מחכה בקוצר רוח כבר לפגישה הבאה שלנו 🙂

מחפשים עוד מתכונים לעוגות פטיסרי? נסו את אלה: אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל | עוגת מקרון חמאת בוטנים, בננה ושוקולד | מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק ללא גלוטן | טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים

מילפיי טרופי

צילום: נטלי לוין

מילפיי טרופי

7 מנות בגודל 4*10 ס”מ

לשכבות הבצק:
500 גרם בצק עלים מרודד על בסיס חמאה
מעט אבקת סוכר

לקרם מנגו:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
3 ביצים
125 סוכר
125 גרם מחית מנגו
מיץ מ-1/4 לימון
200 גרם חמאה רכה

למוס קוקוס:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית תמצית וניל
100 גרם קרם קוקוס
200 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לפלואיד ג’ל פסיפלורה:
200 גרם מחית פסיפלורה
2 גרם אגר אגר
60 גרם סוכר

לקישוט:
קוביות מנגו בגודל 1*1 ס”מ
קוביות אננס בגודל 1*1 ס”מ
קליפה מגוררת מליים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

שכבות בצק עלים:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ”מ.
  3. מניחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. דוקרים את הבצק במזלג.
  4. מניחים על גבי כל שכבת בצק מרודדת עוד נייר אפייה ומעליו תבנית אפייה נוספת.
  5. אופים בצורה זו במשך 20-25 דקות או עד שהבצק זהוב בצורה אחידה.
  6. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
  7. מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון ומפזרים שכבה דקיקה של אבקת סוכר על הבצק האפוי.
  8. אופים בצורה זו בחלק העליון של התנור במשך 4-7 דקות או עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין ומתקרמלת על גבי הבצק.
  9. מצננים לחלוטין את שכבות הבצק האפויות והמקורמלות.
  10. בעזרת סכין וסרגל חותכים את השכבות האפויות למלבנים בגודל 4*10 ס”מ. אמורים להיווצר סה”כ 21 מלבנים. מסדרים ב-3 (כל 3 מלבנים יהוו קינוח אחד) ושומרים בקופסה אטומה עד הרכבת הקינוח.

קרם מנגו:

  1. בכלי קטן מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, או עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מחית מנגו ומיץ לימון וטורפים היטב.
  3. מבשלים את הקרם על גבי להבה בינונית, תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  4. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הג’לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  5. מצננים את התערובת מעט בטמפרטורת החדר ומוסיפים את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד ומעט דליל (הוא מתייצב בקירור).
  6. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומצננים במקרר לפחות שעתיים לפני הרכבת המילפיי.

מוס קוקוס:

  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית. מוסיפים קרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים וניל ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. ממסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב ומסננים את התערובת.
  5. מצננים מעט את התערובת לטמפרטורה של 30-35 מעלות.
  6. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך). מקפלים בעדינות לתוך תערובת הקוקוס. התערובת תהיה מעט דלילה, אך היא מתייצבת בקירור לפני הזילוף.
  7. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ או צנתר סנט אונורה (לפי הגימור הרצוי למילפיי) ומצננים במקרר לפחות שעה עד הרכבת המילפיי.

פלואיד ג’ל פסיפלורה:

  1. בסיר קטן שמים מחית פסיפלורה, אגר אגר וסוכר ומחממים עד שהתערובת רותחת.
  2. מסירים מהאש ומעבירים לכלי קטן. מקררים במשך שעה או עד שהתערובת קרה ויציבה לחלוטין.
  3. טוחנים את הג’ל שנוצר בעזרת בלנדר מוט. מעבירים לשק זילוף קטן ללא צנתר.

הרכבת המילפיי – גימור מודרני:

  1. מניחים שכבת בצק עלים ומזלפים עליה 3 פסים צפופים, ארוכים ודקים של קרם מנגו.
  2. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים ועליה עוד 3 פסים צפופים, ארוכים ודקים של קרם מנגו.
  3. סוגרים עם השכבה השלישית.
  4. מזלפים מוס קוקוס (בשק זילוף עם צנתר סנט אונורה).
  5. מקשטים במעט זילופי פלואיד ג’ל פסיפלורה וקליפת ליים מגוררת.

הרכבת המילפיי – גימור קלאסי:

  1. מניחים שכבת בצק עלים ומזלפים עליו תלוליות קטנות וצפופות של קרם מנגו. בין התלוליות מזלפים כמה טיפות פלואיד ג’ל פסיפלורה.
  2. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים ועליה עוד תלוליות קטנות וצפופות של קרם מנגו. בין התלוליות מזלפים כמה טיפות פלואיד ג’ל פסיפלורה.
  3. סוגרים עם השכבה השלישית.
  4. מזלפים תלוליות בגדלים לא אחידים ובמרווחים קטנים (בשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ).
  5. בין התלוליות מסדרים קוביות מנגו ואננס, מזלפים עוד כמה טיפות פלואיד ג’ל פסיפלורה.
  6. מקשטים בקליפת ליים מגוררת ואבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המילפיי בכלי סגור במקרר עד יום-יומיים, אך הקינוח במיטבו ביום ההכנה.
  • אפשר לשחק עם המחיות ולהכין קרם פסיפלורה ופלואיד ג’ל מנגו.
  • כמות מוס הקוקוס מספיק ל-7 קינוחים אישיים עם זילופי בעיצוב מודרני. אם אתם מתכננים להכין רק את הגימור הקלאסי, אפשר להכין חצי כמות מוס קוקוס.
  • חשוב ומומלץ להשתמש בבצק עלים על בסיס חמאה. אם רוצים, אפשר להכין בצק כזה גם בבית. מתכון לבצק עלים ביתי תמצאו כאן.
  • הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מילפיי טרופי

השאר תגובה

61 תגובות

פיית העוגיות אוגוסט 15, 2015 - 7:41 pm

מדהיםםםםם

הגב
רות אופק אוגוסט 15, 2015 - 7:52 pm

וואו! שניהם נראים כמו יצירות אמנות סטייל אלה שראיתי בפריז. אהבתי את העיצובים השונים והרעיון של ג’לי שאפשר לזלף נשמע מדליק.

הגב
Yotam :) אוגוסט 16, 2015 - 5:48 am

שני תותחים!

הגב
אבי אוגוסט 16, 2015 - 8:09 am

תענוג ברמה גבוהה .

הגב
סופי קומיסר אוגוסט 17, 2015 - 3:46 pm

מעלף !!!!
עושה חשק לרוץ ולהכין

הגב
דן אוגוסט 17, 2015 - 6:09 pm

שלום!
קודם כל נראה מרהיב

שנית, יש תחליף לאגר אגר? ג’לטין אולי, איכשהו?

המון תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2015 - 6:05 am

לצערי לא. במקרה הזה ג’לטין לא יתאים.

הגב
רוני אוגוסט 19, 2015 - 8:04 am

נראה גם יפה וגם טעים מאוד!

הגב
GALI אוגוסט 29, 2015 - 3:31 pm

WONDERFUL BLOG. CAN I USE COCONUT MILK INSTEAD OF COCONUT CREAM?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2015 - 6:46 am

תודה גלי! אי אפשר להשתמש בחלב קוקוס, כי אחוזי השומן נמוכים מדי. צריך להשתמש בקרם קוקוס עם 17% שומן לפחות.

הגב
יעל אוגוסט 31, 2015 - 3:01 pm

היי נטלי,

אפא ניתן לקנות קרם קוקוס בסופר או בחנויות מתמחות?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 1, 2015 - 6:11 am

יש בכל סופר. כדאי לבדוק תמיד ברשימת המרכיבים התזונתיים שאחוז השומן גבוה מספיק (לפחות 17% שומן).

הגב
יערה ספטמבר 26, 2015 - 6:21 pm

היי, חיפשתי קינוח לסוכות וזה נראה מושלם! רק שאלה :מהי מחית מנגו? קנוי או שניתן להכין ממנגו טרי……?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2015 - 8:25 am

אפשר לטחון פשוט מנגו ולסנן, אבל יש גם מחית קנויה אותה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. בהצלחה!

הגב
נטלי דצמבר 28, 2015 - 3:23 pm

היי
יש לי מחית מנגו מחנות למוצרי אפייה (מר קייק) ויש גם מחית מנגו של פריגת (הקפוא). במה את ממליצה להשתמש?
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 5:40 pm

מחית מנגו מהחנות למוצרי אפייה.

הגב
רוני פברואר 18, 2016 - 7:11 pm

היי נטלי,
הקרם שמזלפים בין שכבות הבצק עם צנטר חלק, מה הקוטר שלו ?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2016 - 7:47 am

1 ס”מ.

הגב
עלמה מאי 13, 2016 - 1:25 pm

היי נטלי נשמע לך שילוב טוב אם אני אחליף את הטעם של הקרם מנגו לנקטרינה ואוותר על הפלואיד? אולי אפילו אשלב את הנקטרינה עם נענע… אני מחפשת משהו שיותר מתאים לעונה העכשווית כיוון שאנחנו עדין לא בתקופת המנגו והפסיפלורה ואת המחיות אני נוהגת להכין בעצמי

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2016 - 7:04 am

אפשר נקטרינה במקום מנגו, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
עדי יולי 28, 2016 - 1:53 pm

היי נטלי!
בנוגע למחית המנגו, הכוונה היא לטחון ולסנן את כל הנוזלים החוצה?
ואם אני מוותרת על הפלואיד ג׳ל פסיפלורה במה אני יכולה להחליף את זה שיתן טעם מרענן? קוביות קטנות של אננס או קיווי בין השכבות מתאים?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2016 - 6:53 am

הכוונה היא לטחון, לסנן ולהשתמש רק בחלק המסונן (הנוזל). אפשר קוביות קטנות של אננס או קיווי בין השכבות. בהצלחה!

הגב
אפרת אוגוסט 6, 2016 - 12:33 pm

נראה מדהים !! י מצב להפוך את
הקינוח לטבעוני ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2016 - 5:04 pm

לא ממליצה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים והמרקמים.

הגב
אפרת אוגוסט 8, 2016 - 5:41 pm

ניסיתי בכל זאת (בעזרת האינטרנט וכמה חברים טבעונים) ויצא מלפיי טבעוני למהדרין יפה וטעים בטירוף.

הגב
דפנה אוגוסט 27, 2016 - 8:42 am

האם הכוונה לביצים שלמות במוס מנגו או רק לחלמונים?

תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2016 - 9:09 am

ביצים שלמות, כפי שכתוב.

הגב
אולגה ספטמבר 24, 2016 - 10:57 am

היי, הכנתי את הבצק וכשאפיתי עם אקת סוכר למעלה, הוא סירב להתקרמל אלא רק נשרף בצדדים ובאמע נשאר ללא שינוי. נאלצתי לסיים את העבודה במבער. מה יכולה להיות הבעיה? כיצד לתקן?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2016 - 11:54 am

כנראה שמת שכבה עבה מדי של אבקת סוכר ולכן זה לקח הרבה זמן. צריך לשים שכבה ממש דקיקה, כמעט בלתי נראית.

הגב
דנה אוקטובר 7, 2016 - 12:08 pm

הי נטלי,
האם אפשר להכין את ולאפות את הבצק מראש, לחתוך לפי הגודל ולהקפיא? ואז בעצם רק למלא ולקשט ביום ההגשה?
דנה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2016 - 6:39 pm

כן.

הגב
יפית יולי 16, 2017 - 6:02 pm

היי נטלי, תודה על המתכון המשגע.
אני יודעת שציינת לחתוך את בצק העלים לאחר האפייה, אך לא יהיה יותר פשוט לחלק אותו למלבנים לפני האפייה? כדי שלא יתפורר.. מתלבטת.

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2017 - 6:26 am

אפשר לחתוך למלבנים לפני האפייה, אבל כדי לקבל תוצאה יפה ומדויקת תצטרכי ליישר בכל מקרה לאחר האפייה.

הגב
לימור אוקטובר 2, 2017 - 10:39 am

התמונה מגרה ומהממת האם ניתן להשתמש במנגו טרי

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:17 pm

אין בעיה.

הגב
לימור אוקטובר 2, 2017 - 5:20 pm

תודה. ינוסה בחג

הגב
יניב פברואר 9, 2018 - 11:52 am

היי נטלי- אני מאוד אוהב את המתכונים שלך זה דבר ראשון
דבר שני רשמת שצריך במחית מנגו להשתמש בנוזל ( לאחר סינון) ואם נניח אני משתמש גם במחית שהיא לא הנוזל המסונן? זה משנה משהו ( לא יהיה יותר טעם למשל אם אני משתמש בכל המחית בלי לסנן?) ? אשמח לתשובה-תודה רבה

הגב
Natalie פברואר 10, 2018 - 3:09 pm

אין בעיה להשתמש במחית לא מסוננת, אבל המרקם של הקרם לא יהיה חלק.

הגב
יניב פברואר 9, 2018 - 12:05 pm

יש לי עוד שאלה נטלי ששכחתי לשאול , האם הקרם מנגו הזה מתאים להיות אינסרט לעוגה? או שזה רך מידי ועדיף להוסיף משהו? תודה

הגב
Natalie פברואר 10, 2018 - 3:08 pm

לדעתי הוא טיפה רך מדי.

הגב
טל יוני 17, 2018 - 2:26 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להוסיף ליקר מליבו למוס קוקוס כמה להוסיף ובאיזה שלב? (אני לא רוצה טעם אלכוהולי מידי)

הגב
Natalie יוני 18, 2018 - 5:27 am

כף או שתיים בעת ההקצפה.

הגב
טל יוני 18, 2018 - 9:39 am

תודה 🙂

הגב
טל יולי 10, 2018 - 11:25 pm

היי נטלי,
במוס קוקוס האם אפשר להשתמש במחית קוקוס קפואה (כמובן מחית שהיא 100% פרי ולא ממותקת) במקום הקרם קוקוס באותו היחס(למרות שאני מניחה שאחוזי השומן שונים..)? אני רוצה להשיג טעם קצת יותר קוקוסי

הגב
Natalie יולי 11, 2018 - 8:48 am

לא, זה לא מתאים, סורי.

הגב
טל יולי 11, 2018 - 10:24 am

תודה 🙂 יש לך רעיון אחר אולי איך להדגיש את הטעם של הקוקוס?

הגב
Natalie יולי 12, 2018 - 5:11 am

מעט תמצית קוקוס 🙂

הגב
רותי יולי 24, 2018 - 2:50 pm

תודה על המתכון המאלף
אני לא משתמשת במרגרינה ובד”כ ממירה בהצלחה לשמן או קצפת צמחית הפעם בקרם מנגו זה לא הלך והוא יצא דליל מידי ואז הכנתי שוב בגרסא אחרת עם חצי מכמות המרגרינה הדרושה ועדיין דליל אפילו אחרי כמה שעות טובות במקרר, מה שאין כן בקרם קוקוס שאפילו שאין בו מרגרינה יצא מעולה ויציב וסמיך. מה יכולה להיות הבעיה ?

הגב
Natalie יולי 25, 2018 - 5:25 am

לא הבנתי למה השתמשת בחצי מכמות החמאה (במרגרינה) – זו בהחלט יכולה להיות הסיבה שהוא יצא לך דליל מדי.

הגב
נעמי אוגוסט 7, 2018 - 8:12 am

היי נטלי,
כמה זמן מראש אפשר להכין את קרם המנגו ולשמור במקרר?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2018 - 5:31 am

יום-יומיים מראש בלי בעיה.

הגב
נעמי אוגוסט 7, 2018 - 2:45 pm

היי נטלי,
כמה זמן מראש ניתן להכין את קרם המנגו?
תודה
נעמי

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2018 - 5:32 am

יום-יומיים מראש בלי בעיה.

הגב
יסמין אוגוסט 7, 2018 - 5:25 pm

היי נטלי,
את משתמשת באבקת ג’לטין או בדפים? ואת יודעת איפה ניתן לקנות אגר אגר?
תודה,
יסמין

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2018 - 5:33 am

אני משתמשת באבקת ג’לטין. אפשר להשיג אגר אגר בחנויות המתמחות במוצרי אפייה. בהצלחה!

הגב
שירה. עוקבת קבועה ספטמבר 8, 2018 - 7:59 pm

במה אפשר להחליף את הפסיפלורה? לימון או תות יעבדו?
או שעדיף להוריד לחלוטין את הפלואיד ג’ל?

תודה לך!
מתכון מהמם כתמיד

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 5:19 am

לימון יעבוד מעולה. בהצלחה!

הגב
רון ספטמבר 14, 2019 - 7:42 pm

היי נטלי,
לפלואיד ג׳ל – את חושבת שאפשר להמיר את הפסיפלורה באננס (משומר וטחון ומסונן) או שהחמיצות קריטית פה לאיזון טעמים?
אם לא , יש לך רעיון לתחליף אחר?
תודה 🙂

הגב
Natalie ספטמבר 15, 2019 - 5:58 am

אין בעיה להכין פלואיד ג’ל עם מחית אננס. לא יודעת איך זה יצא עם אננס משומר טחון ומסונן, אבל לא ניסיתי.

הגב
אודליה מרץ 17, 2020 - 11:37 am

קרם ריקוטה וניל (מפאי מנגו וריקוטה) יעבוד פה במקום הקרם קוקוס?
פחות אוהבים שוקולד לבן ותוהה האם הקרם ריקוטה יהיה מספיק יציב לזילוף…
תודה רבה רבה!

הגב
נטלי מרץ 17, 2020 - 2:00 pm

יתאים, אם כי הייתי מוסיפה קצת אינסטנט פודינג כדי שלא יקרוס.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }