• he
  • en

מילפיי טרופי עם מנגו, קוקוס ואננס

רבים מחבריי הכרתי דרך האינטרנט. כמה מהם גם הפכו לחברים קרובים במיוחד, ואין ספק שהרשתות החברתיות, הבלוגוספירה והאינסטגרם יוצרים קשרים שאולי לעולם לא היו נוצרים אילולא הם. למרות שיש לי המון ביקורת כלפי האנשים שהפכנו להיות מאז נכנסו הרשתות החברתיות לחיינו (מישהו אמר התמכרות לפייסבוק?), אי אפשר להתעלם מכך שיש גם לא מעט צדדים חיוביים.

את אלון שבו אני מכירה דרך האינסטגרם. אני עוקבת אחריו כבר לא מעט זמן, והיצירות המתוקות שלו תמיד מעוררות בי השראה. לפני כמה חודשים החלטתי להגיע לאחת הסדנאות שהוא מעביר במסגרת הפרויקט המדליק Kitchen Rendez-vous, בעיקר כי רציתי להכיר את האיש מהאחורי התמונות, וגיליתי שף קונדיטור מוכשר כמו שד ואדם מקסים וסבלני.

כבר בתום הסדנה דיברנו קצת וידענו שעוד ניפגש, ובאמת זמן לא רב לאחר מכן הוא כבר היה במטבח שלי ליום שלם של הכנת קינוחים. סיעור המוחות בנוגע לשילובי הטעמים שערכנו בימים שלפני הפגישה שלנו עורר בי כל כך הרבה השראה, שהיתה לי תחושה שזה הולך להיות מפגש מעניין במיוחד. וכך היה.

הכנו יחד שלושה קינוחים, ולשניים מהם יצרנו שתי וריאציות עיצוביות שונות. אלון מושפע מאוד מהפטיסרי הצרפתי, ממש כמוני, כך שהיה לנו מאוד קל להחליט לאיזה כיוון הולכים. תוך כמה שעות מילאו את הבית קינוחים אישיים צבעוניים, מבריקים ושונים מאוד זה מזה.

אחד הקינוחים שהכנו היה מילפיי טרופי. שכבות-שכבות של בצק עלים דקיק ומקורמל, כשביניהן זילופים של קרם מנגו ריחני, מוס קוקוס עדין ופלואיד ג'ל פסיפלורה, שזה משהו שממש שמחתי ללמוד מאלון. פלואיד ג'ל הוא בעצם ג'לי שניתן לזלף, מה שיוצר אפשרויות בלתי נגמרות לקישוטים ושילובי טעמים ומרקמים.

המילפיי זכה לקבל שתי וריאציות עיצוביות שונות. העיצוב הראשון, בסגנון קלאסי, עם תלוליות מנגו ופלואיד ג'ל פסיפלורה בין שכבות הבצק, ומעל הכל קישוטים ב"בלגן" א-לה כריסטוף מישלאק. העיצוב השני, בסגנון מודרני יותר, יצר מילפיי בצורת הגשה שונה, ומוס הקוקוס היה בו דומיננטי יותר עם זילוף בצנתר סנט אונורה. התקשינו מאוד להחליט איזה עיצוב אהבנו יותר – מוזמנים לשפוט בעצמכם!

אלון, היה לי פשוט תענוג לאפות אתך, אתה כל כך מוכשר ויצירתי! מחכה בקוצר רוח כבר לפגישה הבאה שלנו 🙂

מילפיי טרופי

צילום: נטלי לוין



מילפיי טרופי

7 מנות בגודל 4*10 ס"מ

לשכבות הבצק:
500 גרם בצק עלים מרודד על בסיס חמאה
מעט אבקת סוכר

לקרם מנגו:
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים
3 ביצים
125 סוכר
125 גרם מחית מנגו
מיץ מ-1/4 לימון
200 גרם חמאה רכה

למוס קוקוס:
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית תמצית וניל
100 גרם קרם קוקוס
200 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לפלואיד ג'ל פסיפלורה:
200 גרם מחית פסיפלורה
2 גרם אגר אגר
60 גרם סוכר

לקישוט:
קוביות מנגו בגודל 1*1 ס"מ
קוביות אננס בגודל 1*1 ס"מ
קליפה מגוררת מליים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. שכבות בצק עלים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ"מ.
  3. מניחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. דוקרים את הבצק במזלג.
  4. מניחים על גבי כל שכבת בצק מרודדת עוד נייר אפייה ומעליו תבנית אפייה נוספת.
  5. אופים בצורה זו במשך 20-25 דקות או עד שהבצק זהוב בצורה אחידה.
  6. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
  7. מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון ומפזרים שכבה דקיקה של אבקת סוכר על הבצק האפוי.
  8. אופים בצורה זו בחלק העליון של התנור במשך 4-7 דקות או עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין ומתקרמלת על גבי הבצק.
  9. מצננים לחלוטין את שכבות הבצק האפויות והמקורמלות.
  10. בעזרת סכין וסרגל חותכים את השכבות האפויות למלבנים בגודל 4*10 ס"מ. אמורים להיווצר סה"כ 21 מלבנים. מסדרים ב-3 (כל 3 מלבנים יהוו קינוח אחד) ושומרים בקופסה אטומה עד הרכבת הקינוח.
  11. קרם מנגו: בכלי קטן מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, או עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  12. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מחית מנגו ומיץ לימון וטורפים היטב.
  13. מבשלים את הקרם על גבי להבה בינונית, תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  14. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  15. מצננים את התערובת מעט בטמפרטורת החדר ומוסיפים את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד ומעט דליל (הוא מתייצב בקירור).
  16. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ומצננים במקרר לפחות שעתיים לפני הרכבת המילפיי.
  17. מוס קוקוס: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  18. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית. מוסיפים קרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  19. מוסיפים וניל ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת.
  20. ממסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב ומסננים את התערובת.
  21. מצננים מעט את התערובת לטמפרטורה של 30-35 מעלות.
  22. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך). מקפלים בעדינות לתוך תערובת הקוקוס. התערובת תהיה מעט דלילה, אך היא מתייצבת בקירור לפני הזילוף.
  23. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ או צנתר סנט אונורה (לפי הגימור הרצוי למילפיי) ומצננים במקרר לפחות שעה עד הרכבת המילפיי.
  24. פלואיד ג'ל פסיפלורה: בסיר קטן שמים מחית פסיפלורה, אגר אגר וסוכר ומחממים עד שהתערובת רותחת.
  25. מסירים מהאש ומעבירים לכלי קטן. מקררים במשך שעה או עד שהתערובת קרה ויציבה לחלוטין.
  26. טוחנים את הג'ל שנוצר בעזרת בלנדר מוט. מעבירים לשק זילוף קטן ללא צנתר.
  27. הרכבת המילפיי – גימור מודרני: מניחים שכבת בצק עלים ומזלפים עליה 3 פסים צפופים, ארוכים ודקים של קרם מנגו.
  28. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים ועליה עוד 3 פסים צפופים, ארוכים ודקים של קרם מנגו.
  29. סוגרים עם השכבה השלישית.
  30. מזלפים מוס קוקוס (בשק זילוף עם צנתר סנט אונורה).
  31. מקשטים במעט זילופי פלואיד ג'ל פסיפלורה וקליפת ליים מגוררת.
  32. הרכבת המילפיי – גימור קלאסי: מניחים שכבת בצק עלים ומזלפים עליו תלוליות קטנות וצפופות של קרם מנגו. בין התלוליות מזלפים כמה טיפות פלואיד ג'ל פסיפלורה.
  33. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים ועליה עוד תלוליות קטנות וצפופות של קרם מנגו. בין התלוליות מזלפים כמה טיפות פלואיד ג'ל פסיפלורה.
  34. סוגרים עם השכבה השלישית.
  35. מזלפים תלוליות בגדלים לא אחידים ובמרווחים קטנים (בשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ).
  36. בין התלוליות מסדרים קוביות מנגו ואננס, מזלפים עוד כמה טיפות פלואיד ג'ל פסיפלורה.
  37. מקשטים בקליפת ליים מגוררת ואבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המילפיי בכלי סגור במקרר עד יום-יומיים, אך הקינוח במיטבו ביום ההכנה.
  • אפשר לשחק עם המחיות ולהכין קרם פסיפלורה ופלואיד ג'ל מנגו.
  • כמות מוס הקוקוס מספיק ל-7 קינוחים אישיים עם זילופי בעיצוב מודרני. אם אתם מתכננים להכין רק את הגימור הקלאסי, אפשר להכין חצי כמות מוס קוקוס.
  • חשוב ומומלץ להשתמש בבצק עלים על בסיס חמאה. אם רוצים, אפשר להכין בצק כזה גם בבית. מתכון לבצק עלים ביתי תמצאו כאן.

מילפיי טרופי

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend