צילום: נטלי לוין
לפעמים מדהים אותי איך נוצרות נשיקות יפהפיות וצחורות כל כך בסה”כ ממרכיבים ספורים שיש בכל בית. ובאמת – כל אחד יכול, אפילו עם מיקסר ידני חזק למדי, להכין נשיקות מרנג מושלמות בבית. עם קצת רצון טוב וסבלנות – בעיקר כי זמן האפייה הוא ארוך יחסית. בעיני, אגב, נשיקות מרנג קטנטנות ארוזות בתוך שקיות צלופן עם סרט בד יפה מהוות מתנה קטנה ומושלמת למי שמתחשק לכם לפנק, והן אחד הדברים שאני מכינה כמעט באופן אוטומטי כשיש לי שאריות של חלבונים לנצל.
צילום: נטלי לוין
כמה טיפים להכנת מרנג צרפתי:
חלבונים ושומן הם לא חברים
כדי להכין נשיקות (ומרנג באופן כללי) חשוב להקפיד שאין טיפת שומן בתערובת החלבונים. חלמון הוא החלק השומני של הביצה, ויש לודא שלא תיכנס אף לא טיפה קטנטנה ממנו אל תוך החלבונים שאתם מעוניינים להקציף. דבר נוסף שיש להקפיד עליו הוא שימוש בקערה יבשה ונקייה, מה שיבטיח שהמרנג שלכם יעלה גבוה-גבוה ולא ישאר נוזלי, מבאס ובלתי ניתן לזילוף.
על מתיקות, סוכר ומה שביניהם
נשיקות הן בודאי סוג העוגיות המתוק מכולם, משום שהן מכילות כמות נכבדה של סוכר (בדרך כלל ביחס של 1:2 לטובת הסוכר על החלבונים). אי לכך ובהתאם לזאת, מומלץ שלא לחרוג מהכמויות הרשומות לאף כיוון. עודף סוכר יגרום לנשיקות להיות מתוקות עד בחילה, ומעט מדי סוכר פשוט יגרום להן לא להיות יציבות מספיק. במקום הסוכר הלבן תוכלו להשתמש גם בסוכר חום דמררה (אותו מומלץ לטחון מעט לפני השימוש) לקבלת נשיקות בעלות גוון זהוב וטעם קרמלי עדין.
טמפרטורת החדר זה שם המשחק
כדי שהמרנג יקציף בצורה הטובה ביותר ויתקבל אוורירי, חשוב להשתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר. עם זאת, כדאי לזכור שהרבה יותר קל להפריד ביצים קרות, ולכן מומלץ להפריד את החלבונים, להשאירם בטמפרטורת החדר עד שהם מתחממים קלות, ורק אז להקציף למרנג.
לא מוותרים על המלח
לא מספיק שהנשיקות מתוקות, משהו חייב לבוא כקונטרה למתיקות הרבה. מלח הוא מרכיב חיוני לאיזון הטעמים ולכן ממש לא כדאי לותר עליו, אפילו אם הכמות נראית לכם זניחה למדי.
נגעת נסעת
את המרנג המוכן לזילוף לא ניתן לשמור ומוכרחים לזלף אותו ומיד לאפות. כל שהייה מיותרת תביא לקריסתו ובסופו של דבר לנשיקות עגומות למדי. הכנתם מרנג? זלפו אותו והתחילו באפייה מיד כשסיימתם לזלף.
זילופים ועיצובים
ממש לא מוכרחים לזלף בצורה המסורתית בעזרת צנתר משונן. אפשר להכין נשיקות חלקות (ע”י שימוש בצנתר חלק) ולמעשה בכל צורה שבא לכם; ניתן אפילו לזלף אותיות מרנג ואותן להניח על גבי עוגת יום הולדת. השמיים הם הגבול מבחינת צורת הזילוף.
שעות של המתנה ישתלמו בסופו של דבר
אחת הטעויות הנפוצות ביותר בהכנת נשיקות היא חוסר סבלנות לאפייה. על מנת שהנשיקות ישארו צחורות ויפות יש לאפות אותן בטמפרטורה נמוכה מאוד (80-90 מעלות) למשך מספר שעות. הנשיקות אמנם יראו מוכנות אחרי כשעה, אך המרכז שלהן עדיין יהיה רך ו”מסטיקי” מדי, וממש לא פריך. הסבלנות משתלמת, ובסופו של דבר תקבלו נשיקות צחורות, פריכות ויפות.
זה כל הטעם
הנשיקות הקלאסיות עשויות מחלבונים וסוכר בלבד. לטעמי כפית של תמצית וניל מקפיצה אותן בכמה רמות, ולכן מאוד מומלץ לא לותר. באופן כללי, ניתן להוסיף כל טעם שאוהבים לנשיקות: קפה, ליקר, גרידת תפוז/ לימון, תבלינים מיוחדים, ובעצם כל דבר שנראה לכן שישתלב.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה
צילום: נטלי לוין
נשיקות מרנג וניל
40-50 נשיקות
2 חלבונים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
60 גרם סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
60 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-80 מעלות.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומתחילים בהקצפה במהירות גבוהה.
- ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
- מוסיפים את הוניל וממשיכים להקציף את הכל יחד כ10-12 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
- מוסיפים לתוך הקערה אבקת סוכר ובעזרת לקקן או מרית מקפלים את התערובת עד שהמרנג אחיד.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים נשיקות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את הנשיקות כשלוש שעות עד שהן נפרדות בקלות מנייר האפייה ומוכנות לחלוטין מבפנים.
- מצננים ושומרים בקופסא אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- את הנשיקות שומרים בקופסא אטומה היטב בטמפרטורת החדר על מנת שישארו פריכות.
- נשיקות מרנג נשמרות עד שבועיים בקופסא אטומה. מעבר לזה ניתן להקפיא.
- כמות הנשיקות שתצא לכם תלויה בגודל הזילוף. באופן אישי אני אוהבת לזלף נשיקות קטנטנות.
- ניתן לבזוק על הנשיקות לפני האפייה מעט סוכר גבישי/ פולי קקאו גרוסים/ ברס ולקבל קראנצ’יות כיפית מלמעלה.
- אין מניעה לאפות את הנשיקות אפילו יותר מ-3 שעות. קרה לי לא אחד שאפיתי לילה שלם ובסופו של דבר התקבלו נשיקות פריכות ונהדרות.
- אם מכינים נשיקות מרנג קטנטנות אפשר להכין מהן “סנדוויצ’ים” ולמרוח ביניהן כל ממרח שאוהבים: ריבת חלב, קונפיטורה שאוהבים ואפילו חמאת בוטנים.
- הכנתם את הנשיקות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
453 תגובות
כמה נשיקות יוצאות בערך בכמות הזאת?
וגם – חג שמח! את נפלאה ואני מכורה אלייך 🙂
לירי
חצי כמות יצא לי בערך 90 (נשיקות קטנות)
אופס. ראיתי את התשובה בתוך הפוסט… סליחה, ושוב תודה 🙂
נטלי המקסימה, אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, רציתי לשאול מה ההבדל בין המתכון לנשיקות לבין פבלובה? למה יש מתכונים שאת מוסיפה קורנפלור? אני צריכה להכין קינוח לחג ל – 12 איש, חשבתי להכין פבלובה עם קרם ופירות יער למעלה, תוכלי לתת לי מתכון בבקשה (זאת פעם ראשונה שאני מכינה פבלובה)
תודה מיליון פעם וחג שמח
אהבתי את ההסבר המדוקדק ואין ספק שהקפדה על הפרטים הקטנים מניבה את התוצאות הטובות ביותר:-)
שיהיה חג שמייח!!
אפשר להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס/קנים?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
היי ליאת,
פבלובה אמורה לצאת במרקם קצת אחר מנשיקות, ולכן מוסיפים לה גם קורנפלור ולעיתים טיפה של חומץ/ מיץ לימון.
פבלובה זו אופציה טובה לחג, הנה קישור למתכון:
http://77.104.163.26/~nimrods4/strawberry_mascarpone_lemon_pavlova
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נגיד ואני רוצה לעשות בטעם קפה,איך את מציעה שעליי לפעול?
אפשר להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס למרנג לקראת סוף ההקצפה.
ניסיתי כמה פעמים להכין נשיקות ותמיד הם יוצאות לי רכות מדי מבפנים. אני אנסה להכין לפי איך שכתבת תודה.
היי נטלי,
שאלה – למה כשאני מכינה מרנג בבית, ואופה על חום נמוך (התנור שלי לא הכי מדויק אבל אני מאמינה שאני לא עוברת את ה100 מעלות..) המרנג מאבד את הלובן שלו? יש לך רעיון איפה אני מפספסת?
חג שמח!!
היי ליאת,
נשמע שהבעיה היא בחום התנור. יכול להיות שהוא מראה שהטמפרטורה היא פחות מ-100 מעלות, אבל בפועל היא בעצם קצת יותר. אין סיבה שנשיקות שנאפות בטמפרטורה נמוכה כל כך לא יצאו לבנות, ולכן הצעתי היא לרכוש מדחום לתנור ולבדוק האם התרמוסטט מכוון כמו שצריך.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי
כמו שאת יודעת אוהבת מאוד את המתכונים שלך ואכן נשארו לי הרבה חלבונים גם מעוגת האופרה (קרם פטיסייר) וגם מעוגות מוס אחרות. יש לי שאלה בנאליתאם אני רוצה להוסיף קוקוס מה הכמות הנדרשת ומה משך זמן האפיה?
תודה ושוב חג שמח
ניצה
היי נטלי, אם אני רוצה להוסיף סוכריות צבעוניות מלמעלה (דרישה של הילדים..) באיזה שלב לשים אותן? לפני האפייה? האם הצבע שלהן לא נמרח?
כמה תשובות:
ניצה – אין בעיה להוסיף קוקוס לנשיקות, יש להוסיף אותו בזמן קיפול אבקת הסוכר פנימה. להערכתי משהו כמו 80-100 גר’ יספיקו.
גליה – סוכריות צבעוניות אפשר לבזוק על הנשיקות לפני האפייה. לא קורה להן כלום באפייה בחום נמוך והצבע לא נמרח.
חג שמח 🙂
נטלי
שלום נטלי,
תודה רבה על המתכונים הנפלאים!
עם מרנג אני נתקלת שוב ושוב באותה בעיה.
לאחר אפיה ארוכה המרנג יוצא מושלם ואז בעת הקירור הוא טופס לחות ונהיה דביק.
אני מקררת בתנור עם דלת קצת פתוחה. היכן אני טועה?
אני ממליצה להוציא ישר מהתנור ולא להשאיר בתנור חם עם דלת פתוחה – זה מתכון ללחות. ברגע שהמרנג קר מעבירים לקופסה אטומה.
תודה על התשובה המהירה
חג שמח!
זכרתי את התמונה הזו מהפייסבוק ולא הצלחתי למצוא את המתכון… תודה שהעלת אותו!
שאלה: האם ניתן להוסיף כפית מיץ סלק לצבע (לא אוהבת להשתמש בצבעי מאכל)? הוא יעבור את הייבוש?
היי שלי,
למען האמת לא נראה לי שאמורה להיות בעיה להוסיף כפית של מיץ סלק לצביעת התערובת. יש להוסיף אותה ביחד עם קיפול אבקת הסוכר בתערובת.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי,
כמה זמן ניתן לשמור במקפיא?
עד חודש.
אשמח לדעת על איזה תוכנית התנור
הם כבר 3 שעות בתנור על תוכנית למעלה ולמטה ומרגיש שעדיין לא מוכנות וומסטיקי
מה את ממליצה לעשות?
תמונה מדהימה.
עם איזה צנתר את מזלפת את הנשיקות הקטנטנות?
למען האמת הרבה זמן לא ראיתי במאפיה בסופר את אותן נשיקות, אני זוכר שאהבתי לאכול אותן כשהייתי קטן ולרוב הן גם היו בכל חתונה שנכחתי בה שהייתי ילד, אשמח לטעום עוד אחת לזכר העבר.
היי דנה,
את הנשיקות הקטנטנות אני מזלפת עם צנטר משונן בקוטר של כסנטימטר.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
יש לי חוויה קצת טראומתית מהנשיקות הורודות והלבנות שמוכרים בסופרים, אין יותר מגעיל מזה! אז החלטתי להכין לליל הסדר כמתנה נחמדה להביא למארחים שלנו ואולי זה ישפר את דעתי על הנושא (:
ואני יודעת שזה תלוי בגודל הזילוף, אבל מאחר שאני מתכוונת להשתמש בצנתר כמו שלך (משונן בקוטר ס”מ אחד)- כמה נשיקות יצאו לך?
היי ענבל,
יצאו לי משהו כמו 50-60 נשיקות קטנטנות, אבל זה באמת תלוי בגודל הזילוף, כפי שאת כבר יודעת.
שיהיה חג שמח 🙂
נטלי
הכנתי פעמיים ופעמיים יצאו לי נשיקות בצבע בז. ובפעם השניה החום היה ממש נמוך, באזור 75 מעלות.. יש לך רעיונות? יש לי הזדמנות לנסות שוב פעם אחרונה מחר בבוקר.. אולי כדאי לשים צבע מאכל ולעשות אותן ורודות?
דנה, נראה לי שאת צריכה לבדוק את התרמוסטט בתנור שלך. לפי מה שאת מתארת החום בפועל כנראה הרבה יותר גבוה ממה שנראה על הצג. בחום של 75 מעלות הנשיקות ממש לא אמורות אפילו להתחיל לקבל צבע… את יכולה לבדוק את זה עם מדחום תנור פשוט, ואז לדעת בדיוק מה גודל הסטייה מהמעלות הרשומות.
חג שמח!
נטלי
אם אני רוצה להוסיף לנשיקות צבע באיזה שלב שמים? יש לי צבע מאכל אדום שקניתי בסופר זה בסדר?
היי יערה,
אין בעיה להוסיף צבע מאכל לנשיקות. עם זאת, הצבעים שנמכרים בסופר בדרך כלל מדוללים ונוזליים בטירוף, לכן אני לא ממש ממליצה על השימוש בהם, משום שהם עלולים לשבש את יחס החומרים.
עדיף לרכוש צבעי מאכל בג’ל (ניתן להשיג בחנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם).
חג שמח 🙂
נטלי
הרגע הוצאתי את הנשיקות מהתנור ויצאו לי פעם ראשונה נשיקות במרקם הנכון. תודה על מתכון מעולה 🙂
היי נטלי, האם אתאופה על טורבו או רגיל?
היי רותם,
אני אופה את הנשיקות בטורבו (כמעט הכל אני אופה בטורבו).
חג שמח!
נטלי
מה את לא אופה בטורבו? אני למשל נמנע מלאפות שמרים בטורבו כי הגעתי למסקנה שהם מתייבשים ככה.
זה מאוד משתנה… אישית אני לא אופה בטורבו עוגות גבינה ודברים עדינים.
אם היה 3 שעות לא על טורבו אלא על תוכנית למעלה למטה.. יש סיכוי להציל אותם? 😟
אפשר לעשות עוד חצי שעה בטורבו, הכל טוב ♥
וואו, איזו זריזות! תודה וחג שמח 🙂
יצאו לי מעולות תודה.
היי נטלי..
אני רוצה להכניס לנשיקות גרידת תפוז/לימון באיזה שלב צריך להוסיף…?
וגם האם רואים את גרידת התפוז?
היי ליז,
גרידה של תפוז או לימון מוסיפים לקראת סוף ההקצפה או בקיפול אבקת הסוכר. לדעתי אם שמים כמות די גדולה בהחלט יראו את הגרידה (זה גם יפה).
חג שמח 🙂
נטלי
קודם כל תודה רבה!!! הרבה זה גרידה משני תפוזים נאמר…?
לדעתי גרידה מ-2 תפוזים זה די והותר. לא הייתי שמה יותר מזה 🙂
היי נטלי,
אם אני רוצה להוסיף קצת טעם שוקולדי לנשיקות איך אני מוסיפה ומתי ? (חשוב לציין שהבן שלי אלרגי לבוטנים ולכן את משתמשת בבית רק בשוקולד שחר למריחה או בצימיקאו של חברת השחר)
תודה וחג שמח 🙂
חגית
היי חגית,
לצערי שוקולד למריחה לא יעבוד כתוספת לנשיקות, משום שהוא שומני ולכן יהרוס את ההקצפה. את יכולה לגרר או לקצוץ צימקאו ולהוסיף למרנג בעת קיפול אבקת הסוכר. הכמות היא לפי העין וכמה שמתחשק לך.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
נטלי, יפה כמו תמיד! אני מעדיף להכין עם מרנג שוויצרי, כי כשאופים בחום נמוך אני רוצה להיות בטוח שכל החיידקים מתו ולא יגרמו לי לחלות בכלום P:
ולנשיקות שוקולד אפשר גם להחליף חלק מאבקת הסוכר בקקאו.
היי נטלי, אני רוצה להכין את הנשיקות, אך האם בעצם ניתן לאפות רק תבנית אחת בכל פעם? (אין לי טורבו…). כי אם כן זה אומר 3 שעות על כל “נגלה”?….
תודה וחג שמח 🙂
היי אופה,
למען האמת גם אם אין לך טורבו הייתי שמה את כל התבניות יחד בתנור ופשוט מחליפה ביניהן מדי שעה. יתכן גם שזמן האפייה הכללי יהיה קצת יותר ארוך (אולי 4 שעות), אבל זה כבר תלוי גם בגודל הזילוף.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי,
כמה גרמים של חלבון צריך בכמות הזו? יש הרי כל מיני גדלים של ביצים והכנתי עכשיו מילוי גבינה (לבריושים המעולים שלך) אז נשארו לי ארבעה חלבונים אבל גדולים…
בקיצור, אשמח לדעת כמה גרם חלבון כדי לעשות לעצמי את ההמרה.
תודה 🙂
היי karkashi,
יש להשתמש בכ- 60 גרם חלבון.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
היה לי 160 גר חלבון אז הלכתי על הכל לפי 160.
הקצף לא יצא הכי חזק בעולם, האם זה בגלל שישנתי את החלבונים לילה בחוץ (לא בכוונה… אבל מכוסים!)?
בנוסף כשאני משתמשת בצנתר משונן, יוצא לי שהבסיס הוא כמו עיגול ושלך יוצא כוכב יפה. האם זה בגלל העמידות של הקצף או שיש איזה טריק?
תודה 🙂
היי Karkashi,
דווקא עצם העובדה שהחלבונים היו בטמפרטורת החדר הייתה אמורה לעזור להם לקבל נפח ולהתייצב מאוד.
האם יכול להיות שהייתה אפילו טיפה של חלמון או שומן בתוך קערה ההקצפה? זה יכול להרוס את הקצף כולו.
בנוגע לזילוף – לדעתי זה בגלל שהקצף לא היה מספיק חזק, אז הזילוף לא הצליח לשמור על הצורה שלו.
בהצלחה!
נטלי
nope- שום טיפת שמן ועוד שיפשפתי לימון קודם ואז ניגבתי טוב עד יובש. אולי הקיפולים דפקו את זה?
היי Karkashi,
אם לא הייתה טיפת שומן בכלל בתערובת והקערה הייתה יבשה לחלוטין, יכול מאוד להיות שקיפלת את הקצף קצת יותר מדי, מה שטיפה שבר אותו וגרם לו להיות פחות יציב.
נטלי
הי נטלי!
אשמח אם תעזרי לי להבין מה לא בסדר…
הכנתי את הנשיקות, הכנסתי לתנור בשתי תבניות אז החלפתי ביניהן כמו שכתבת פה בהערות, הוצאתי כעבור 4 שעות אחרי שטעמתי והן היו פריכות ונהדרות.
השארתי לצינון ואז הנשיקות הפכו לדביקות…..
מה לעשות? להכניס שוב לתנור? לזרוק לפח? מה השתבש בתהליך?
🙁
היי מעין,
לפי מה שאת מתארת הנשיקות ספחו לחות במהלך הצינון בטמפרטורת החדר. אם את גרה במרכז הארץ זה די הגיוני, ויש להכניס אותן לקופסה ברגע שהן כבר קרות ולא להמתין יותר מדי, על מנת שישארו פריכות.
אבל זה ממש לא אבוד – מה שאת יכולה לעשות זה להכניס אותן שוב לתנור לחום נמוך לעוד כשעה ואז הן ימשיכו להתייבש ויחזרו להיות פריכות.
בהצלחה!
נטלי
תודה!
איזה כיף שהצעת פיתרון מעודד 🙂
המתכון הזה יכול להשתבש בכל כך הרבה דרכים וכבר חששתי שנפלתי בתהליך…
🙂
היי, הבלוג שלך מדהים! גיליתי אותו לאחרונה וזהו המתכון הראשון שאני מכינה ממנו.
שאלה: בשורה התחתונה- הנשיקות יצאו הרגע מהתנור- טעימות (בטירוף!) ויפות, אבל הייתה לי בעיה בתהליך ורציתי להבין ממה זה נובע…
אז ככה; הכנתי עם 116 גרם חלבונים (3 במספר)+ 116 גרם סוכר+ 2 כפיות תמצית וניל+ קורט מלח(כפול 2) – בתום הקצפה של 11 דקות- המרנג היה במרקם קמחי/ פירורי מוזר (עבדתי בדיוק לפי ההוראות), הוספתי את האבקת סוכר וכתוצאה מהקיפול, המרקם השתפר. רציתי לדעת מה יכולה להיות הבעיה שהמרקם שיצא אחרי ההקצפה היה קמחי? (זה מעולם לא קרה לי…)
היי לאל,
המרקם של המרנג ממש לא אמור להיות קמחי. האם הוא היה במרקם הזה לפני הוספת הסוכר? כאשר מקציפים חלבונים בלבד, ללא סוכר, הוא אכן מקבל מעין מרקם “פירורי”, אבל ברגע שמוסיפים לו סוכר וממשיכים להקציף המרקם משתפר, ולאחר מכן בעת הקיפול גם כן.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
שלומות,
הופנתי לבלוג שלך ע”י חברים יודעי דבר.
אני רוצה להגיד שמעבר לכך שהוא יפיפה, מעורר תיאבון, מלא טיפים קטנים וחשובים, ובעיקר עושה חשק להכנס למטבח (כמו שקרה לי כשקראתי את המתכון של הנשיקות, ועכשיו יש לי שלושה מגשי נשיקות בננה – וניל בתנור), נעים לקרוא את התגובות שלך לאנשים, את הסבלנות ואת הנכונות לעזור, לשפר ולקדם.
תענוג!
יש לך גרופי נוסף.
🙂
היי נטלי!
ראשית, אתר מקסים ומרהיב!! איזה כייף!!
שאלה קטנה לגבי הנשיקות- אין צורך לחמם על גז חלבונים וסוכר לפני ההקצפה?
היי מירב,
אין צורך לחמם את החלבונים והסוכר על הגז (מרנג שוויצרי). המרנג הרגיל מניב נשיקות מצוינות.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם יש דרך להמיר סוכר בכמו סוכר לסכרתיים?
תודה!
היי נטלי
כמה נשיקות וניל צריכות לצאת? לא ציינת במתכון
היי ליאורה,
עקרונית כמות הנשיקות תלויה בגודל הזילוף. יצאו בערך 40 נשיקות בגודל קטן בינוני מהכמות הר”מ.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי את הנשיקות ויש לי 2 שאלות:
1. האם 10 דקות הקצפה הן לא יותר מדי זמן? נוצר לי קצת קשה, שממש נתקע על המקצף והקיפול עם אבקת הסוכר הופך לבעייתי יותר… האם לא רצוי לעצור קצת קודם? או שאולי פיספסתי משהו ולכן הקצף שלי יוצא קשה?
2. הנשיקות שלי ממש לא צחורות (קיבלו צבע מעט קרמלי. אולי בגלל הוניל?) והמרקם שלהן אינו חלק… יש כמו נקבוביות קטנות. מה יכולה להיות הסיבה לכך?
תודה רבה 🙂
קרן
היי קרן,
10 דקות הקצפה זה ממש לא הרבה, המרנג אמור להיות יציב וממש קשה, שאכן “נתקע” על המקצף. הקיפול בעייתי קצת, אבל אם נחושים לעשות זאת, זה עובד. מומלץ לעבוד עם לקקן גדול או אפילו קלף.
בנוגע לצבע הנשיקות – יכול להיות שהתרמוסטט בתנור שלך לא מכוון לגמרי? שווה לנסות להנמיך את הטמפרטורה בעוד 10 מעלות ואני מניחה שהבעיה תיפתר.
נטלי
איזה כייף זה שאת עונה כל כך מהר…
אז ככה –
אני מצליחה לקפל את אבקת הסוכר לקצף, פשוט חשבתי שאמור להתקבל קצף יציב אבל גם גמיש…
בחלט ייתכן שהתרמוסטט בתנור שלי לא מכוון. בתנור הזה הכל אפשרי…
יש לך רעיון לגבי הטקסטורה? למה הנשיקות לא חלקות אלא בעלות מרקם קצפי יותר?
שוב תודה!
לדעתי זה פשוט בגלל ערבוב יתר של אבקת הסוכר. הקצף אמור להיות ממש יציב גם לאחר קיפול אבקת הסוכר.
נטלי
האתר מקסים ואני מוצאת את עצמי משוטטת פה כמעט כל יום…לגבי החלבונים הם היו בהקפאה ואני לא זוכרת כמה יש בכלי האם את יכולה לומר לי בגרמים כמה זה 2 חלבונים? תודה רבה
שלום, נטלי
הנשיקות שלי כבר 3.5 שעות בתנור על 100 מעלות, מזמן הפכו לחומות, אך עדיין לא התקשו, אפילו מבחוץ. מה לעשות? תודה רבה!
נשמע מוזר שהן הפכו לחומות אבל לא התקשו. יכול להיות שחום התנור גבוה יותר ממה שנראה, ואולי כדאי לבדוק עם מדחום. את בטוחה שהן לא התקשו? באיזה גודל זילפת את הנשיקות?
נטלי
עשיתי אותם בקוטר של כ- 6 ס”מ
בסוף הם כן התקשו (אחרי 4.5 שעות) והיו במרקם הנכון, אבל כשסידרתי אותם לעוגה וציפיתי בקרם הם הפכו להיות כמו מסטיק. גם כמה יחידות שהשארתי לילדים הפכו לרכות. אוליי שמתי יותר מדי סוכר?
במגע עם קרם או דברים לחים הנשיקות כמובן סופחות לחות ומתרככות. למרות זאת הן לא אמורות לקבל מרקם של מסטיק, אלא פשוט להיות רכות יותר. האם הכנסת אותן לקופסה אטומה ברגע שהם הצטננו או שהשארת בחוץ? יחסית לח בימים האלה ומאוד יכול להיות שזה מה שגרם להן להתרכך מאוד.
נטלי
תודה רבה לך על התשובות! אני מקווה שבפעם הבאה זה יצליח יותר.ובכל זאת, האם זה יכול להיות מעודף סוכר? גם כשהם היו בתנור, בתחתית כל נשיקה נוצרה שלולית של סוכר מומס שהפך לכרמל
האם שקלת את המצרכים כמו שצריך? יכול להיות שבאמת היה יותר מדי סוכר.
נטלי
תודה על ההסבר המפורט עם התמונות. עדיין לא יצא לי מושלם, יש לי כמה שאלות:
האם הזמנים משתנים (צריך להקציף הרבה יותר זמן למשל) אם אני משתמשת במקציף ידני? יש לי השערה שזו אחת הבעיות.
הנשיקות יצאו ממש ממש מתוקות, ואפילו לא שמתי את כל הכמות של האבקת סוכר, האם המתכון יעבוד אם אני אשתמש רק בסוכר הרגיל?
נטלי,
יצא יופי! אני מתרגשת כמו ילדה קטנה ומקווה שהבן שלי יעדיף את אלה על פני אלה של אימא שלי. יש סיכוי טוב (:
תודה רבה על התמיכה אונליין.
אין לי כבר מילים להודות לך, באמת. זה כבר לא נעים. אבל שתדעי שיש לי עוד מלא מילות תודה שפשוט לא נעים כבר להוציא.
אגב, אני משתמשת במיקסר ידני ויצא מצוין!
מיכל, אפשר לשאול כמה דקות הקצפת במקצף הידני אחרי שהתחלת להוסיף את הסוכר?
היי,
קודם כל, אני רוצה להגיד לך כמה האתר מדהים…עד עכשיו הייתי צופה מהצד..ועכשיו התחלתי לנסות…:) התחלתי עם המתכון הזה…ויצאו לי נשיקות לא קשות ממש, רק במעטפת החיצונית, והם נדבקות לשיניים מייד כשהוצאתי אותם מהתנור…מה הסיבה יכולה להיות?? מה יכול להיות שעשיתי לא בסדר??…הקצפתי במיקסר 10 דקות, והם היו בתנור כמעט 5 שעות…! אשמח לעצתך!!
היי רחל,
קודם כל המון תודה על המחמאות! בנוגע לנשיקות – באיזו טמפרטורה אפית? יכול להיות שהתנור שלך לא ממש מכוון לטמפרטורות כמו שצריך? זה לא ממש הגיוני שאחרי 5 שעות הנשיקות לא יצאו קשות, אלא אם הטמפרטורה הייתה ממש נמוכה.
נטלי
היי..:)
תודה על התגובה המהירה…!!
דבר ראשון, אבדוק את הטמפרטורה של התנור שלי..אפיתי על חום של 70 מעלות…
והאמת, כשהוספתי את האבקת סוכר, הוספתי גם 2 כפות של אינסטינג פודינג וניל..יכול להיות שזאת הסיבה? או שזה יכול להיות בגלל הגודל שלהם??..הם לא יצאו לי קטנות ויפות כמו שלך בתמונה…:)..
70 מעלות זה קצת נמוך מדי (ויכול להיות שהתנור שלך גם לא לחלוטין מדייק, ואז אולי בפועל הטמפרטורה אפילו יותר נמוכה). נסי לאפות על 90 מעלות ואני בטוחה שיסתדר. האינסטנט פודינג לא משפיע על זה, אבל גודל הזילוף כמובן שכן ומאריך את זמן האפייה.
נטלי
היי נטלי
הכנתי מרנג וזילפתי נשיקות אבל נגמר לי המקום בתנור- מה דינן של הנשיקות..? לפח..? לתת להן להישאר באוויר הפתוח ולהכניס אותן לתנור כשהמקום יתפנה..?
אשמח לסיוע!
זה לא אידאלי, אבל אפשר להשאיר בחוץ מזולפות ולהכניס לאפייה כשהתנור מתפנה.
הי
שאלה
השימוש באבקת סוכר הוא חובה?
אמרת שהיחס הוא 2:1 לטובת הסוכר
בכמויות שאני מכין אני מחלק את כמות הסוכר ל2 ( דוגמא 100 גרם סוכר 100 גרם אבקת סוכר על 100 גרם חלבון)?
לא מוכרחים להשתמש באבקת סוכר ובהחלט אפשר להשתמש בסוכר בלבד (בכמות של פי 2 מכמות החלבון).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
יש לי שאלה לגבי מרנג בכלליות..
ניסיתי להכין מתכון שלך שפורסם פעם בynet של עוגיות שושנים. כשהכנתי את המרנג לעוגיות הכנסתי את הסוכר בהדרגתיות וגם הקצפתי כמה דקות נכבדות ובכל זאת נשארה תחושה של הסוכר במרנג והוא לא יצא חלק לגמרי.
את יודעת אולי למה?
יכול להיות שאת משתמשת בסוכר עבה יחסית? כמה הקצפת את המרנג לאחר הוספת הסוכר?
נטלי
אני משתמשת בסוכר רגיל, של מגה..
עכשיו כשאת אומרת הוא באמת נראה לי עבה מהרגיל. זה אפשרי לטחון אותו קצת במעבד מזון לפני כן?
הקצפתי כ-5 דקות
אם כך, נראה שזו אכן הבעיה. אפשר לטחון את הסוכר קצת במעבד מזון לפני השימוש וזה אמור לעזור. 5 דקות הקצפה זה מעט מדי – עדיף לפחות 10 דקות כדי לקבל מרנג יציב מספיק.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על העזרה הנעימה,
אדווח איך יצא.. 🙂
הי נטלי,
אני מכינה את הנשיקות בד”כ רק מסוכר כי אני מפחדת שהקיפול של אבקת הסוכר ישבור ויהרוס לי את הקצף. ולכן רציתי לשאול אותך – אפשר להוסיף צבע לפני שהקצף מוכן, בשלב ההקצפה?
חשבתי שאולי עם הצבע הג’לי שומני ויכול להרוס, במקום צבע להוסיף מעט אספרסו (מוכן) כדי לקבל צבע חום. מה דעתך? אפשר להוסיף במהלך ההקצפה?
אין בעיה להוסיף את הצבע מאכל עוד בהקצפה – זה דווקא הרבה יותר טוב לעשות זאת בשלב הזה משום שהוא נטמע טוב יותר בתערובת. אספרסו דווקא לא הייתי מוסיפה בצורה הזאת, אלא רק בצורת מרנג אחרת כמו מרנג שוויצרי או איטלקי (על מנת שלא לשבש את יחס החומרים).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
נפלא! תודה
[…] לכם חלבונים לאחר ההכנה? הנה כמה מתכונים מתאימים: נשיקות וניל קלאסיות קרמבו ביתי מקרונים צעד אחר צעד פבלובה עם מוס […]
היי נטלי,
אומנם קצת באיחור אבל רציתי להגיד לך שיצא מדהים! זילפתי אותן לתוך מנג’טים קטנים וצבעוניים וזה קישט את המשלוח מנות.
בהזדמנות זו יש לי עוד שאלה,
הכנתי ביום חמישי לפני שבוע את הבצק שלך של האוזני המן והוא יצא לי מאוד רך ולא הצלחתי לעבוד איתו ומאז הוא במקרר כבר שבוע. האם עדיין אפשר להשתמש או שהוא מיועד לפח..?
היי עליזה,
שבוע במקרר לבצק המכיל ביצים זה יכול להיות קצת גבולי. הייתי מריחה ומציצה אם הוא נראה בסדר ובהתאם לזה מחליטה (ממילא הוא עובר אפייה, אז סביר להניח שיהיה בסדר).
כיף לשמוע על הנשיקות! שמחה שאהבת 🙂
נטלי
היי נטלי,
הנשיקות בתנור..
השאלה שלי מתייחסת לאיך לצנן אותם?
להוציא את התבנית החוצה?
להשאיר בתנור מכובה? כמה זמן?
(לא רוצה שיתפסו לחות…)
המון תודה
שרון.
אני מקווה שלא מאוחר מדי, אבל בגדול אני מוציאה את הנשיקות מהתנור, מניחה להן להתקרר כמה דקות בטמפרטורת החדר ומיד מעבירה לקופסה אטומה. השארתן בתבנית ובתוך התנור תגרום להן לספוח לחות. במידה והן אכן סופחות לחות אפשר להחזיר אותן לייבוש נוסף בתנור במשך 1-2 שעות ב-80-90 מעלות.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
זה בדיוק מה שעשיתי. יצא מעולה.
הכנסתי לצנצנת יפה (כרגע יש רק “מלאי” של רבע מהצנצנת) ולכן יש עוד 2 מגשים (אחד עם קוקוס והשני עם סוכריות צבעוניות) בתנור בזה הרגע….
תודה רבה וחג שמח 🙂
מישהו יודע איך עושים את הנשיקות עם מקצף? זה אותו זמן הקצפה או יותר? תודה רבה וחג שמח לכולם(:
אם את מתכוונת למטרפה ידנית – זו משימה כמעט בלתי אפשרית ודורשת המון כוח ושרירים בידיים. אם מדובר על מקצפה חשמלית ידנית עם 2 אביזרי הקצפה זה אפשרי בהחלט!
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי.. כמה פעמים שהכנתי את העוגיות האלה והם שוב ושוב לא יוצאות טוב. הם בתנור 4 שעות על 100 מעלות ושאני נוגעת בהם כדי לבדוק אותם הם מרגישות לי עדיין לא אפויות וכאשר אני מוציאה אותם הם מתקשות לי בחוץ נהפכות לחזקות והסוף של העוגיה היה תמיד נדבקת כמו מסטיק ומסרבת להתנתק מהנייר אפייה.. מה לעשות ?? איך אני עושה שפעם אחת יצאו לי טוב? מתי אני אמורה להוציא אותם מתנור כי שאני בודקת שהם בתנור הם רכות אבל אחכ שאני מוציאה הם מתקשות אבל תמיד הסוף התחתית של העוגיה כמו מסטיק..
תוודה (:
יכול להיות שאת מזלפת נשיקות ממש גדולות? ובנוסף, כדאי לבדוק את חום התנור ולודא שהוא לא מזייף. לעתים תנור יכול להיות לא מכויל ובכך למרות שהוא מכוון על 100 מעלות בפועל בקושי לחמם, מה שיוצר כמובן קושי באפייה. כדאי למדוד עם מדחום.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
אם אני לא טועה זאת היית את שבמשלוח מנות עשתה נשיקות בשני גוונים.
איך עושים את זה?
תודה!!
זו לא הייתי אני, אבל כדי להכין נשיקות ב-2 גוונים (אני מניחה שאת מתכוונת על אותה נשיקה) פשוט מורחים את שק הזילוף מבפנים בכמה פסים בכמה צבעים ואז מכניסים פנימה את המרנג. במהלך הזילוף הוא “גורף” איתו חלק מהצבע ומתקבלות נשיקות צבעוניות.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי מה שלומך??שאלה מקצועית . אני צריכה להכין כמויות של נשיקות כהפתעה לאורחים בחתונה של אחותי בעוד חודש. להבנתי ניתן להכין כחודש מראש כל עוד שומרים בקופסאות אטומה ומייבשים בתנור כהלכה . אני רוצה להכין נשיקות בשני צבעים בקוטר כ5 סמ. כמה זמן את ממליצה על ייבוש והאם בשימוש בתוכנית הטורבו אני צריכה להחליף בין התבניות במהלך האפיה בהנחה ואני רוצה להכניס בכל פעם 3 תבניות ….חג שמח
אני תמיד אופה בטורבו. זמן האפייה/ ייבוש תלוי בגודל הנשיקות, אבל אם הן אמורות להחזיק מעמד שבועות עדיף אפילו לאפות במשך לילה שלם, על מנת שיהיו יבשות לחלוטין. כדי לשמור אותן בצורה הטובה ביותר עדיף להקפיא בתוך קופסה אטומה ולעטוף אותה (את הקופסה עצמה) בנילון נצמד.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
שכחתי לשאול האם כדאי להוסיף אבקת אלבומים כדי שיהיה יותר יבש ויציב….
הי נטלי
תודה על המענה המהיר
במידה ואני אעשה כהמלצתך ואאפה כל הלילה האם באותו חום? 80 מעלות והאם עלי להחליף ביו התבניות במהלך האפייה?
תודה!!!!
80 מעלות זה מצוין, ואם את אופה בטורבו אין צורך להחליף בין התבניות.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי
תודה על מהירות התשובה שלך תמיד 🙂
נשארו לי מאפייה קודמת 4 חלבונים וכיוון שאני משתדלת לא לזרוק סתם אני מעוניינת לנסות משהו עם חלבונים, במתכון הזה כתוב להשתמש בשתי חלבונים, יש רעיונות לארבעה חלבונים? תודה!!
אפשר להכין הרבה דברים עם חלבונים: פיננסייר, מקרונים, קרמבו, פבלובה.. מה מתחשק לך? 🙂
נטלי
היי נטלי,
רציתי לדעת האם אפשר להכין נשיקות מרנג בטעם משמש עם קולי משמש ואם כן מה יחס הקולי משמש שאני צריך לשים?
לא הייתי מוסיפה נוזלים לנשיקות משום שזה ישבש את יחסי החומרים והמרנג עלול ליפול. מה שכן אפשר להוסיף זה תמצית טעם (לא על בסיס שומן), אותן אפשר להשיג בכל חנות מתמחה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
באיזה שלב מוסיפים את תמצית הטעם?
תודה
דנה
לקראת סוף ההקצפה.
נטלי שלום,
חיפשתי תמצית בטעם משמש ולא מצאתי.
האם את מכירה חנויות במרכז שיש להן תמצית כזו?
לצערי אין לי מושג, אולי שווה להזמין מחו”ל, זה יהיה הכי פשוט.
בהצלחה!
נטלי
שלום לך! נתחיל מזה שהבלוג שלך התגלה לי לאחרונה, והוא מקסים ומעודד אפייה מאין כמותו!
ולעניינים ארציים יותר: בתנור שלי נאפות כבר כמעט 4 שעות נשיקות קטנטנות מקסימות שהוכנו בעזרת הנחיותייך המצוינות. אני דוגמת אחת מדי פעם, ועדיין החלק הפנימי דביק מעט. זה רק עניין של זמן? או שצריך להעלות טמפ׳?
תודה על בלוג יפהפה!
היי נעמה,
קודם כל ברוכה הבאה ותודה על המחמאות!
בנוגע לנשיקות – יכול להיות שהתנור שלך לא מכויל ולכן לא הכי מדייק, ואולי אם תעלי מעט את הטמפרטורה זה יכול לעזור. לחילופין, אם את לא אופה בטורבו אז כדאי לעבור לטורבו בנשיקות וזה בדרך כלל עושה את העבודה.
מקווה שיצא טוב,
נטלי
יש לי שני חלבונים שמזדקנים במקרר כבר שמונה ימים (מאז הכנתי את עוגת השוקולד-גבינת שמנת שלך, שיצאה מעולה כצפוי). במקור תכננתי להכין מקרונים אבל אין לי כוח 🙂 האם החלבונים עדיין יהיו טובים לשימוש? והאם חלבונים מיושנים מתאימים לנשיקות?
אני מניחה שלא אמורה להיות בעיה, כל עוד לא עולה מהם ריח חשוד. גם נשיקות אפשר להכין מחלבונים מיושנים, הן אמנם יהיו קצת פחות אווריריות, אבל עדיין טעימות.
בהצלחה!
נטלי
היי,
קניתי תנור חדש וזה המתכון הראשון שניסיתי.
עשיתי ממש לפי ההוראות אך הנשיקות יצאו למטה פריכות ולמעלה דביקות.
רציתי לשאול מה יכלה להיות הטעות שלי ?
תודה.
בהמשך לשאלה, האם יש דרך “להציל” את הנשיקות? ולהדליק שוב את התנור אולי לחום יותר גבוה?
תודה.
היי ורד,
האם אפית בטורבו? אם מכניסים כמה מגשים מומלץ לאפות בטורבו על מנת שהחום יתפזר בצורה אחידה יותר. לשאלתך – אפשר גם להכניס את הנשיקות להמשך ייבוש בתנור גם עכשיו, אני מניחה שזה יעזור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, נראה טעים מאוד ואני בהחלט רוצה לנסות להכין את המרנג כטופינג לקאפקייקס. את חושבת שהנשיקות יחזיקו בחום ארצינו כמה שעות בחוץ? הן אמורות להיות חלק מעיצוב השולחן…
נשיקות אפויות יחזיקו בלי בעיה בחוץ. הדבר היחיד שהייתי מוטרדת לגביו זה ספיחה של לחות, אז כדאי להשאיר אותן מכוסות.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי. האם את יכולה להמליץ לי על עוגה מיוחדת למתנה למורה לסוף שנה. תודה רבה!!!
היי סבטלנה,
את מוזמנת להציץ בקטגוריית מתכונים לעוגות מוס וטורט, אני בטוחה שתוכלי למצוא שם לא מעט רעיונות 🙂
בהצלחה!
נטלי
[…] 3 אפריל 2012 … נטלי המקסימה, אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, רציתי לשאול מה ההבדל בין המתכון לנשיקות לבין פבלובה? למה יש מתכונים שאת מוסיפה קורנפלור?מתוך נשיקות אביביות – עוגיו.נט להמשך קריאה […]
הי, אודה לעזרתך, אני צריכה להכין כמתנה לסוף שנה ל10 גננות נשיקות בצינצנת בינונית.
כמה נשיקות לדעתך אני צריכה?(:והאם כולן יכנסו לתנור, או שכדאי להכין ביומיים.
תודה מראש(:
זו שאלה שקשה לענות עליה משום שזה תלוי בגודל הנשיקות ובגודל הצנצנות (בינוני לא אומר לי יותר מדי :)). הייתי מכינה כמות כפולה מהמתכון ומקסימום נהנית מהשאריות 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
רציתי לדעת האם אפשר לדעתך להכין את הנשיקות עם סוכרזית? שמעתי שיש כל מיני סוגים ויש כאלה שפחות מרגישים בהם את הטעם לוואי..
אם כן, כמה לשים?
לא ניסיתי אז לא יכולה להמליץ, אבל לדעתי זה לא יעבוד כי הסוכר הוא גורם חשוב וקריטי ליצירת המרקם.
נטלי
היי נטלי,
רציתי לדעת מה ההבדל בין להוסיף 120 גרם סוכר בשלב ההקצפה לבין 60 גרם סוכר בהקצפה ואז 60 גרם אבקת סוכר בתום ההקצפה בקיפול?
תודה!
אבקת סוכר פשוט גורמת לנשיקות להיות יותר יבשות (כי היא מכילה קורנפלור). אבל בהחלט אפשר גם פשוט להקציף יחד עם 120 גר’ סוכר.
נטלי
לא ידעתי שאבקת סוכר מכילה קורנפלור.
טוב שאמרת לי כי הרבה פעמים הייתי משתמשת באבקת סוכר שהייתי מכינה בעצמי ע”י טחינת סוכר לאבקה 🙂
תודה!
[…] 3 אפריל 2012 … נטלי המקסימה, אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, רציתי לשאול מה ההבדל בין המתכון לנשיקות לבין פבלובה? למה יש מתכונים שאת מוסיפה קורנפלור?מתוך נשיקות אביביות – עוגיו.נט להמשך קריאה […]
שלום נטלי,
אני מעוניינת להכין נשיקות בטעם דבש, אשמח לדעת כמה דבש להוסיף.
תודה!
לא ממליצה להכין מרנג עם דבש, זה פשוט לא יתקשה בתנור ולא יתקבלו נשיקות קשות ופריכות כמו שצריך.
נטלי
[…] 3 אפריל 2012 … נטלי המקסימה, אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, רציתי לשאול מה ההבדל בין המתכון לנשיקות לבין פבלובה? למה יש מתכונים שאת מוסיפה קורנפלור?מתוך נשיקות אביביות – עוגיו.נט להמשך קריאה […]
שלום נטלי ,
רציתי לשאול האם אפשר לשים את הנשיקות מרנג במקרר אחרי האפיה
לא לא, המרקם שלהן יהפוך לרך והן יאבדו מהפריכות. עדיף לשמור בקופסה אטומה היטב בטמפרטורת החדר או במקפיא.
נטלי
היי נטלי רציתי לדעת למה הנשיקות יצאו לי פריכות ויבשות אך בבוקר הן הפכו להיות דביקות מבפנים??? חוסר בזמן אפייה או אחסון לקוי?
היי רוית,
אם הנשיקות יצאו פריכות ויבשות לאחר האפייה ורק אחרי כמה שעות הפכו לדביקות מבפנים זה כנראה קשור לספיחת לחות ואחסון בקופסה שלא הייתה אטומה מספיק. את יכולה לנסות להמשיך לייבש אותן בטמפרטורה נמוכה בתנור עוד כ-1-2 שעות וזה יכול לעזור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
איך אני עושה את הנשיקות בטעם קפה?
הקפה נמס שיש לי הוא של ג’ייקובס, גרעינים די גדולים, אני מניחה שאני צריכה לטחון אותו עם משהו ולפזר יחד עם אבקת הסוכר?
תודה
היי אירה,
את יכולה לטחון את הקפה לאבקה דקה מאוד ולהוסיף בערך כפית לתערובת המרנג יחד עם אבקת הסוכר. לאחר הזילוף אפשר גם לפזר פולי קפה גרוסים לקישוט.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האם תוכלי לומר לי ביחס לכוס כמה זה 60 גר’ סוכר ואבקת סוכר?
60 גרם סוכר = 1/4 כוס + 1 כף
60 גרם אבקת סוכר = 1/2 כוס.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על ההסבר הנהדר והמפורט! אני בשלב השוואת מתכונים לפני הניסיון הראשון שלי לאפות נשיקות…
שאלה קטנה: למה חלק מהמתכונים לנשיקות מבקשים להמיס את החלבונים והסוכר מעל סיר לפני הקצפתם?
תודה רבה!
היי רינת,
זו פשוט שיטת עבודה אחרת, בשתיהן יוצאות נשיקות מצוינות, ככה שזה פשוט עניין של העדפה ונוחות אישית.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
יש לך אתר מהמם, בלשון המעטה. הפרפקזיוניזם פשוט נסק לגבהים חדשים. המון ברכה והצלחה. ועכשיו לשאלה: יש ברשותי קרם טרטר (אבקה) ורציתי לדעת מה תפקידו במתכוני מרנג ובכלל ומהי הכמות שרצוי להוסיף ממנו לקצף החלבונים ובאיזה שלב.
קרם טרטר תפקידו לייצב את המרנג. מוסיפים אותו בתחילת ההקצפה בכמות קטנה מאוד (עד 1/4 כפית בדרך כלל מספיק) והוא עוזר לייצב את המרנג עוד יותר. אם יש לך את יכולה להוסיף לנשיקות, זה בטוח לא יזיק.
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי
אני מרבה לאפות נשיקות בתנור..אני פועל לפי כל השלבים בעת ההקפצה והזילוף אך מרבית הפעמים הן נסדקות לי בתנור…
לדוגמא היום:התחלתי לאפות על 50-60 (מאחר ובפעם הקודמת שאפיתי על 90 הן לא שמרו על הלובן שלהן ומעט התכהו) ולאחר שעה העלתי ל70 מעלות ואז הן נסדקו…עדיין ממש לא ברור לי מה הגורם להסדקותן…חשבתי שאולי זה הסוכר אך השתמשתי הפעם רק בסוכר דק-דק שנראה שנמס לפני הזילוף..
אשמח אם תנסי לחשוב איתי ביחד (מין סיעור מוחות חח) מה הגורם?! מכיוון שהצורה החיצונית של המרנג נהרסת ):
תודה מראש
יכול להיות שאתה אופה בטורבו? תנורים שונים אופים בצורה שונה, ולפעמים הטורבו חזק מאוד שהוא עלול לגרום לסדיקה של מאפים. יכול להיות ששווה לנסות אפייה ללא טורבו וזה יכול לפתור את הבעיה.
בהצלחה,
נטלי
לא אני לא נוגע בטורבו כמעט אף פעם..לא במקרונים ולא במאפים..
טוב אני אצטרך לעשות מספר נסיונות נוספים כדי לעלות על הבעיה(:
תודה בכל אופן ושיהיה סופ״ש שקט ונעים
הי הכנתי היום קצפיות ע”פ מתכון דומה:
250 גר חלבון, 80 גר סוכר 150 גר’ א.סוכר
אופן ההכנה היה בדיוק כמו שלך, הן יצאו מעולות אבל, אז הכנתי סנדויץ עם ריבת חלב, וכעבור שלוש שעות הקיצפיות הפכו רכות ודביקות ואיבדו את כל הקריספיות שלהן, מה יכולה ליהיות הסיבה?
איפה שמרת את הנשיקות? אם במקרר זה הגיוני שהן הפכו לרכות מאוד.
הי נטלי,
לא שמרתי במקרר אלה על צלוחית בחוץ
האם הצלוחית היתה מכוסה היטב? כי נשיקות נוטות לספוח לחות במהירות אם הן שמורות בחוץ ולא בקופסה אטומה.
נטלי
אז זהו שהיא לא הייתה מכוסה בכלל… זאת כניראה הבעיה שלי. המון תודה על היחס והעזרה 🙂
שלום, האם ניתן להוסיף חצי כפית לימון עמנ שהן יהיו יציבות ויתקשו מהר יותר?
כן, אין בעיה. מוסיפים לקראת סוף ההקצפה.
מתכון נהדר וברור, תודה!
שאלה: האם לדעתך ניתן להמיר סוכר בסוכר וניל? וכמה זה 60 ג’ סוכר (אין לי משקל מטבח..)?
להמיר את כל כמות הסוכר בסוכר וניל אני לא ממליצה כי זה יצור טעם לוואי. 60 גרם סוכר זה 1/4 כוס + כף.
נטלי
היי, אני כבר המון זמן קוראת את הבלוג והמתכונים שלך ומאוד נהנית מהכתיבה וההסברים הברורים.. אז החלטתי לעשות לקראת פורים את הנשיקות ע”פ המתכון שלך, ויצא מצויין!
זה היה אמנם כל הלילה בתנור (יכול להיות שהחום לא היה מספיק ולכן לקח זמן) אבל ממש שווה את זה! הן יצאו ממש טעימות ונמסות בפה!
תודה 🙂
היי,
אני רוצה להכין נשיקות ולעטוף אותן בשקיות צלופן.
ממה שקראתי, הלחות מחוץ לקופסה אטומה יכולה לגרום לנשיקות להיות דביקות ולא פריכות וקשות.
האם שקית צלופן תספיק במקרה הזה?
כדאי לעטוף בשקית צלופן ואז בקופסה אטומה?
מדובר על הכנה של יומיים לפני ההגשה.
תודה!
גם שקית אטומה זה בסדר גמור, אבל כדאי לודא שהיא באמת סגורה כמו שצריך.
נטלי
היי נטלי…
רציתי לדעת אם אפשר להקפיא מרנג ?
תודה 🙂
מרנג לא אפוי
לא, אי אפשר – המרנג יתפרק. אפשר להקפיא מרנגים אפויים.
כרגיל, עם מתכונייך…יצא מעולה!
תודה וחג שמח 🙂
שלום .שמי לבנה .ראיתי את ראיתי את כל התמונות את מהממת חבל על הזמן הכול במינון יפה מאוד ולייייק ענק.
היי נטלי! הנשיקות בתנור.. אז זה דחוף
היי נטלי! הנשיקות בתנור.. אז זה דחוף
סליחה לא חשוב.הסתדרתי.
שלום נטלי
האם יש לך נסיון באפית מרנג עם תחליף סוכר? נראה לך שאם אוסיף קצת קורנפלור המרנג ישאר יציב אם אחליף את הסוכר בתחליף?
מעולם לא ניסיתי ואני בכלל לא בטוחה שזה עובד. מרנג מבוסס על סוכר וברגע שהופכים את זה לתחליף סוכר אני לא בטוחה שזה מקציף כמו שצריך.
נטלי,
יש לי שתי שאלות אבל קודם כל אני רוצה להודות לך על אתר מקסים וכייפי שרק מעודד את ההתמכרות ״הקלה״ שלי לאפייה ומספק לי כלים להתמודד עם תוצרים שאף פעם לא חשבתי שאוכל להכין ( נשיקות לדוגמא). ועכשיו לשלב התקל את המומחה:
1. אני מכינה את הנשיקות למסיבת יום ההולדת של בתי שתערך בעוד שבועיים. ראיתי שכתבת שהנשיקות יהיו פריכות לשבועיים אם ישמרו בטמפרטורת החדר. מה היית ממליצה לי ? לקחת סיכון ולשמור בקופסאות אטומה לעוד שבועיים או להקפיא? ואם אקפיא אותן, איך להפשיר? ישר לטמפרטורת החדר ביום המסיבה או קודם למקרר ( לא יתפוס שם לחות?)
2. יתכן ואת לא הכתובת הנכונה לבירור אבל אני אנסה לנצל את הכישרון והידע העצום שלך בתחום . רציתי לצבוע את הנשיקות וטיפטפתי כמות נדיבה ( כפית או אולי יותר) מצבע מאכל סגול לילך (צבע טבעי) . לצערי הצבע שקיבלתי לא היה סגול אלא משהו שנוטע יותר לכיוון תכלת אפור. באיזשהו שלב הפסקתי להוסיף את טיפות הצבע כי פחדתי שזה יפגע במרקם של מה שהייתי אמורה לזלף. ולשאלה 🙂 כשעובדים עם צבעי מאכל טבעיים איזו כמות צריך להוסיף על מנת לקבל את הצבע המוצהר על האריזה. האם את מכירה קישור שבו יש הנחיות לשימוש בצבעי מאכל ?
תודה וסליחה על בילבול השכל 🙂
היי דבורית, תודה על המחמאות. הנה תשובות:
1. עדיף להקפיא, בטח במזג האוויר הנוכחי. מפשירים פשוט כמה דקות בטמפרטורת החדר. חשוב לא לשים במקרר.
2. לצערי אין לי מושג, אני מוסיפה צבעים לפי העין. לא חושבת שיש איזושהי הנחיה מסודרת לצבעי מאכל, אבל אולי כן…
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
תודה רבה על המענה המהיר 🙂
יש לי שאלה אם הייתי רוצה שיצאו לי 1200 נשיקות קטנות בכמה לדעתך עליי להכפיל את הכמות של המצרכים???
אין לי מושג, זו כמות אסטרונומית וזה גם תלוי בגודל שאת רוצה.
היי נטלי
דבר ראשון רציתי להודות על האתר הנפלא הזה ועל המתכון המוצלח הזה
דבר שני כמה טיפים (שאני אספתי מהתגובות כאן) ועזרו לי הרבה
א. אם אתם לא מנוסים בקיפול קצף בצורה עדינה הייתי ממליצה לכם להכפיל את כמות הסוכר ישירות בהקצפה (ניסיתי פעם אחת לקפל והקצף נשבר… פעם שניה ניסיתי להכפיל סוכר ויצאו נשיקות מוצלחות!!)
ב. אם אתם לא יודעים אם התנור שלכם בסדר עדיף שתיטו לכיון המעלות הנמוכות ולא לגבוהות – לי זה עזר מאד
בכל מקרה שיהיה בהצלחה!
שאלות גם שנתיים אחרי :-))אני יכולה להוסיף מעט תמצית מי זהר,או מי ורדים? הבעיה בהן שהן מרוכזות ונראה לי שהן על בסיס שומני.
ואפשר איטלקי או שוויצרי? כי לא לא ממש מסתדרת עם הקיפול אבקת סוכר. אני תמיד מפחדת עירבוב יתר.
אני משערת שכן, אבל לא ניסיתי. זה באמת תלוי על איזה בסיס התמציות. אולי עדיף להשתמש במי ורדים. אפשר להכין מרנג איטלקי או שוויצרי ולאפות, אין בעיה.
היי נטלי, הבלוג שלך פשוט מושלם ! כל מתכון יותר טוב מקודמו.
רציתי לשאול לגבי הנשיקות, רשמת שיש להוסיף תמצית וניל איכותית ולי יש רק תמצית רגילה של ״אפיכל״. עדיף לא לשים כלל או להשתמש בתמצית הזו ?
את יכולה להשתמש בתמצית שיש לך, אבל הטעם יהיה קצת יותר עדין.
היי נטלי
נראה מעולה !
האם אפשר לוותר על התמצית וניל? הטעם של הוניל ממש מורגש? רנישוט רוצה שזה יצא טעם כמו שמוכרים
ואם יש לי תמצית וניל של חברת שופרסל… עדיין כדי לשים? (זה עולה כמה שקלים)
תודה לך
🙂
אפשר לותר על הוניל, אבל הטעם מאוד עדין בכל מקרה.
היי נטלי, הכנתי את הנשיקות , עשיתי הכל כמו שרשום רק הנמכתי ל70 מעלות כי התנור שלי שורף זאת אומרת שכל עוגה שאני אופה אני צריכה לכוון ל160 במקום 180 , הנשיקות נראו מעולה מבחוץ רק שבפנים הכל היה שרוף, למה זה קרה לי? יכול להיות שהייתי צריכה לאפות פחות משלוש שעות?
היי מורן, אני מתקשה להבין איך הנשיקות היו שרופות מבפנים בחום של 70 מעלות. זה ממש חום נמוך. הן היו שחומות ושרופות מבפנים?
הנשיקות מבחוץ היו מעולות אבל בפנים היו חומות, הכנתי אותם שוב רק אפיתי שעתיים הן היו קלות ונפרדו בקלות מהנייר אז הוצאתי אחד וטעמתי היה נראה שזה מוכן ויצאו לי נשיקות מעולות הבנות שלי אכלו אותן כמו גרענים … חחח ותודה רבה על תגובתך שיהיה יום מקסים!
הכנתי כמות מאוד גדולה של מרנג. אבל יש לי רק 3 תבניות לתנור.. מה עושים עם שאר המרנג כדי שלא ייהרס בזמן שהנגלה הראשונה נאפית בתנור? (כשלוש שעות)
המרנג לא מחזיק יותר מידי זמן מעמד מרגע ההקצפה עד הזילוף…
לצערי אין אפשרות לשמור מרנג כל כך הרבה זמן – כדאי לזלף אותו ולאפות ישר.
מה אגיד לך..
הכנתי כתוספת , ממש נגיעה קטנה ואחרונה בין המון קינוחים, והן פשוט גנבו את ההצגה הנשיקות הללו – נשארתי עם פה פעור!!
הן אמנם לא יצאו לי צחורות כמו אצלך – ניראה שתמצית הוניל תרמה לכך, אבל את זה רק אני יודעת.. לא הפסיקו להתפעל 🙂
עשיתי נשיקות והן התקרו לחלוטין והפריכות נהדרת . השארתי אותן חצי שעה בחוץ לאסוף את בני והן נדבקו לי לידיים. למה ומה לעשות?
בגלל שמאוד לח באוויר, הנשיקות ספחו לחות מהאוויר בגלל שלא סגרת אותן בקופסה, ולכן הפכו לדביקות. את יכולה לנסות לייבש אותם שוב בתנור עוד 1-2 שעות וייתכן שזה יעזור.
הכנתי את המתכון ההורס הזה אינספור פעמים ורציתי לשאול אם הוא מתאים כבסיס לפבלובה?
כן, אפשר להכין ממנו בסיס לפבלובה.
היי נטלי (:
הנשיקות יצאו מעולה
הילדים לא הפסיקו לטרוף
תודה רבה לך על מתכונים נפלאים
ושתהיה לך שנה טובה ומתוקה 🙂
היי, כמה זה 60 גרם בכפות? אין לי מכשיר לגרמים…
את יכולה להשתמש בטבלת המרת מידות ומשקולות כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
חחחח זה פשוט פסיכי כמה פעמים הכנתי את הנשיקות האלה..אין עליך.את היחידה מכל האינטרנט שאני סומכת עליה. 🙂
נטלי האתר שלך כל כך כייף, מחכה תמיד לפוסט חדש.
לגבי הנשיקות אצלנו בבית אוהבים מאד. הבעיה שלי הוא הריח של הביצים…יש לך פתרון ? אולי להוסיף עוד משהו לבלילה? אני רגישה לריח החריף שנשאר מביצים בכל מקום בצינצנת ובנשיקות. אומנם הטעם גן עדן אבל הריח ….יש לך פתרון?
אין לי מושג, אני לא ממש נתקלתי בבעיה של ריח ביצים. אולי זו רגישות יתר, או שכדאי להחליף את מקור הביצים שממנו אתם קונים. אפשר להוסיף קצת נותני טעם לנשיקות, אבל זה גם ישנה את הטעם כמובן… למשל קליפת תפזו מגוררת או מעט קינמון טחון או תבלינים אחרים.
האם האבקת סוכר קריטית?
היא עוזרת למרקם היבש של הנשיקות, אז כדאי לא להמיר אותה בסוכר רגיל.
היי נטלי אני מכינה אותן היום המון תודה
רציתי לשאול, קניתי אבקת סוכר חום, והיא לבנה לחלוטין. אני יכולה להשתמש בה? לא מצאתי בסופר אבקת סוכר רגילה 🙁
כן, אבל יכול להיות שבמהלך האפייה הסוכר יותר יתקרמל ואז הנשיקות יקבלו צבע חום בהיר.
כמה זה 60 גרם סוכר ואבקת סוכר, במדידה של כוס פלסטיק?
תודה
אין לי מושג כמה זה בכוסות חד פעמיות, אלה לא כוסות מדידה רגילות. את יכולה להיעזר בטבלת המרת המידות בקישור הבא כדי להמיר את המתכון לכוסות, אבל בכל מקרה כדאי להשתמש בכוסות מדידה ולא בכוס חד פעמית, שהיא קטנה משמעותית.
היי נטלי, רציתי לדעת אם יש אפשרות במקום לשים תמצית וניל (כי אין לי אחת איכותית) לשים סוכר וניל ואז להפחית את כמות הסוכר הרגיל..?
אתר מדהים!
כן, אפשר. הייתי שמה בערך 2 שקיות.
היי נטלי!
יש לי שתי שאלות:
1) אני רוצה להכין את הנשיקות לאירוע ולחלק בסופו.. האם הנשיקות יחזיקו מעמד בשקית אטומה? אם לא יש אפשרות אחרת בו הן יכולות להחזיק מעמד ולא בקופסא אטומה?
2) לפני כמה ימים התקלקל לי המיקסר שהיה כבר ישן של חברת קיצ׳נאייד.. על איזה מיקסר את ממליצה שיכול להחזיק בהקצפות ארוכות?
תודה מראש
תשובות:
1. בהחלט יחזיקו בשקית אטומה, אבל חשוב מאוד להקפיד לאטום אותה היטב ולקשור כמו שצריך. מומלץ לשמור במקפיא עד האירוע.
2. יש לי קיצ’נאייד ואני מאוד מרוצה – זה הדגם הקצת יותר מקצועי שבו הקערה “עולה” למעלה ולא מסתובבת בציר.
היי נטלי
עשיתי את הנשיקות בעבר ויצא מעולה (כמו שכבר כתבתי) רק לצערי הן לא יצאו יפות כמו שלך ..
האם תוכלי להסביר לי איך מזלפים?
האם צריך להזיז בתנועות עגולות את שק הזילוף בעת הזילוף או להחזיק אותו יציב ורק ללחוץ?
אשמח לעזרה
תודה רבה 3>
היי ג’ני, קצת קשה להסביר איך מזלפים במילים, זה משהו שצריך לראות ולכן אני ממליצה לך במקביל לחפש גם סרטונים ב- Youtube. בעיקרון זה תלוי בצורה הסופית שרוצים להגיע אליה – לנשיקות כמו בתמונה צריך להחזיק את השק ישר ומאונך לנייר האפייה ורק ללחוץ. אם רוצים נשיקות קצת אחרות אפשר גם לסובב תוך כדי הזילוף. בהצלחה רבה 🙂
הי נטלי,
את שמה רק תבנית אחת בתנור כשאת אופה את הנשיקות? לרוב יוצא לי מרנג לשתי תבניות של נשיקות והבעיה היא שאם אני שמה על טורבו הן נסדקות ואם על תכנית אפיה רגילה נוצרים בתנור אדים על הדלת במקום של התבנית השנייה וגם הנשיקות עליה לא נאפות.
תודה
דנה
היי דנה, אני אופה את כל התבניות יחד ולא נתקלתי בבעיה. יכול להיות שהתנור שלך לא אופה בצורה אחידה 🙁
היי נטלי, הכנתי את הנשיקות והם יצאו מדהימות. קרה משהו למרנג בזמן שאני זילפתי את התבנית הראשונה.. המרקם שלו השתנה המרקם היה כאילו מלא בועות אוויר ולא חלק. יכול להיות שלא הקצפתי מספיק? למרות עשיתי את המבחן של הקערה ההפוכה.
שאלה נוספת, יש לי בצק פילו אני רוצה לעשות סוג של סיגרים מתוקים למלא בסוג של תערובת או שקדים האם את מכירה מתכון דומה או אפילו מתכון אחר לקינוח עם בצק פילו
נשמע שהמרנג פשוט התחיל להתפרק. יכול להיות שהמתנת קצת יותר מדי עד הזילוף? בעיקרון חשוב לעבוד מהר יחסית כי מרנג מהסוג הזה מתחיל להישבר יחסית מהר. לצערי אין לי ממש מתכון לסיגרים שאת מתארת, אף פעם לא הכנתי 🙂
***המרקם השתנה במרנג שנשאר בקערה
הכנתי את הנשיקות אולם לאחר שהוספתי את אבק הסוכר הקצף נהיה רךונפל למה?
אשמח אם תחזרי אלי למייל.
תודה
פנינה
יכול להיות שקיפלת קצת יותר מדי ולכן הקצף נשבר. צריך לקפל בעדינות אך בנחישות רק עד שאחיד.
היי נטלי, יש לי חלבונים מהאלפחורס שהכנתי ( יצאו מדהימות!!!! וקיבלתי מלאאאא מחמאות ) ואני רוצה לעשות 3 תחתיות עגולות של מרנג ולמלא ביניהם סוג של קרם או מוס האם את יכולה להמליץ לי. על משהו שיכול להתאים או אם יש לך מתכון דומה כי לא מצאתי משהו דומה באתר
תודה רבה
את יכולה להכין את הדיסקיות מהמתכון הזה ופשוט לזלף דיסקיות במקום נשיקות ולאפות עד שהן יבשות לגמרי. בהצלחה!
כמה זמן אפשר לשמור במקפיא?
עד חודש בערך.
היי נטלי, קודם כל אני רוצה להגיד לך שאני מאוד אוהבת את הבלוג שלך. כל פעם שאני מחפשת משהו מתוק אני ישר רצה לפה. יש לך בלוג נהדר מושקע והכי חשוב אין דבר שלא הכנתי מפה שלא יצא לי מדהים!! אז תודה.
שאלה קטנה בנוגע לנשיקות: לבת שלי יש יומולדת ואני ממש לא אוהבת עוגות זילוף זה לא טעים, זה נזרק וזה שעות של עבודה. רציתי להכין עוגת שוקולד עם קרם גנאש ולקשט בנשיקות מרנג צבעוניות אבל אני לחוצה בזמן וחשבתי להכין את הנשיקות מראש. האם להכין את הנשיקות יומיים מראש זה מוגזם? האם יום מראש זה סביר? פעם ראשונה שאני מכינה ואשמח לעצתך. שאלה נוספת בנוגע לצביעה של המרנג, האם זה בסדר לחלק את המרנג לקערות ולצבוע בכמה צבעים? האם זה לא יהרוס/ישבור את המרנג? אני מתארת לעצמי שצביעה בכמה צבעים עלולה להאריך את תהליך ההכנה אז שוב- המלצתך.
ושאלה בכלל לא קשורה למרנג מקווה שזה בסדר. הקטנה ביקשה שנחלק גם עוגיות ואני מתה על עוגיות השוקולד צ’יפס שלך. חשבתי להכין איתה בצורות- יש אפשרות להכין עוגיות שוקולד צ’יפס בצורות?? 🙂 תודה תודה מראש.
אין בעיה להכין את הנשיקות יומיים מראש ולשמור בקופסה או שקית אטומה היטב (כדי שלא יספחו לחות). בנוגע לצביעה – נראה לי שאפשר לחלק את המרנג לקערות ולצבוע בעדינות, אבל חשוב להיזהר שלא לשבור את המרנג בעת הקיפול.
בנוגע לעוגיות שוקולד צ’יפס – בעיקרון אפשר לקרר את הבצק בצורת דיסקית ואחרי הקירור לרדד ולקרוץ צורות, אבל בגלל כל התוספות קצת יותר קשה לרדד אותו והוא יכול להתפרק, אז אני לא בטוחה שזה הכי נוח בעולם.
בהצלחה ומזל טוב!
היי נטלי, הכנתי את הנשיקות- יצאו ממש טובות 🙂 שאלה נוספת. אני מכינה את העוגה אבל מגישה יום אחרי. האם אפשר לקשט עם המרנג גם יום לפני או שעדיף ביום ההגשה?
לאיזו עוגה את מתכוונת?
אני מכינה עוגה בציפוי קרם גנאש מוקצף ורוצה לקשט אותה עם הנשיקות…
עדיף להוסיף את המרנג ביום ההגשה על מנת שישאר פריך ולא יספח לחות במקרר.
היי נטלי, תודה על עוד מתכון מוצלח ומוסבר היטב!!!
הכנתי את הנשיקות פעמיים, בפעם הראשונה יצאו מוצלחות מאוד.
בפעם השניה עדיין היו טעימות מאוד, אבל במהלך האפייה יצאו גרגרי סוכר לפני השטח. למה לדעתך זה קרה? הרי לא חיממנו את המרנג כמו השוויצרי..
המון תודה מראש 🙂
אולי בפעם השניה השתמשת בסוכר קצת עבה מדי? סוכר דק בדרך כלל עובד הכי טוב בנשיקות.
באמת היה נראה לי משהו מוזר עם הסוכר.. ייתכן מאוד 🙂 תודה רבה!
היי נטלי,
הנשיקות האלו מתאימות לזילוף על שקף טרנספר?
ובאיזה שלב להוסיף את הצבע מאכל ג’ל?
כן, אין בעיה לאפות על שקף טרנספר. את הצבע מוסיפים לקראת סוף ההקצפה.
שלום נטלי, אני רוצה להכין את הנשיקות וניל שלך למשלוחי מנות. אפשר לשים 120 גר’ אבקת סוכר במקום חצי חצי? יש מקומות שממליצים להמיס את הסוכר לפני כדי שלא יווצרו נשיקות עם גבשושים קטנים. ואני יודעת שבהקצפה אצלי הסוכר לרוב נשאר. בעוגות שאני עושה זה פחות מורגש. תודה!
אבקת סוכר לבדה לא תתאים, צריך קצת סוכר רגיל. את יכולה להשתמש בסוכר דק, זה בדרך כלל פותר את בעיית גבשושי הסוכר שנשארים (הרבה פעמים הסוכר פשוט קצת גס מדי).
היי נטלי.
אם אני רוצה להכין אותיות מהשירות תעודת יום הולדת כמה זמן אפייה זה דורש?
הי נטלי, הכנתי ויצאו לי נשיקות יפות וטעימות, תודה!!! אני רוצה להכין שוב הפעם בטעם קפה. אין לי קפה נמס אלא רק מגורען. זה יעבוד? באיזה שלב להכניס את זה וכמה?
אפשר, תוסיפי כשכבר נוצר מרנג, אבל יחסית בתחילת ההקצפה כדי שהוא יצליח להינמס פנימה.
אני מתה על האתר שלך וממליצה קבוע. אולי תוכלי לעזור לי?
את יודעת איפה אפשר לקנות פאבלובות ריקות כשרות לפסח? או רק חלבונים, אין לי מה לעשות עם חלמונים מיותרים…
אין לי מושג איפה אפשר לקנות פבלובות מוכנות, נסי אולי בקונדיטוריה קרובה לביתך, אולי יסכימו להכין ולמכור לך. אני לא מכירה מקום ספציפי.
היי נטלי,
אפשר להכין את הנשיקות עם חלבון שעמד במקרר כמה ימים? או שהחלבונים צריכים להיות טריים?
תודה!
הכי טוב חלבונים טריים, אבל אפשר גם עם חלבונים שיושנו כמה ימים במקרר.
היי כתבת בהסברים שניתן להוסיף ליקר, אשמח לדעת כמה ליקר להוסיף לכמות שבמתכון. תודה וחג שמח
עניין של טעם, אבל משהו כמו כפית לדעתי, לא יותר מזה.
היי אתמול עשיתי את הנשיקות ומכיוון שרק עכשיו ראיתי את התשובה שלך שמתי כף ליקר, יצא טעיייים 🙂 אבל המרנג קצת איבד ממרקמו… האם יש לך טיפ כדי שזה לא יקרה בפעם הבאה? שמתי כל פעם 1/4 כפית וקיפלתי – יכול להיות שזה מעודף קיפולים? אולי שווה להוסיף גם קורנפלור? תודה וחג שמח
מה זאת אומרת שהמרנג איבד ממרקמו? אחרי האפייה? הנשיקות ספחו לחות? אולי לא איחסנת אותן בכלי אטום וזו יכולה להיות הסיבה לכך שהן איבדו את הפריכות.
היי נטלי, רציתי לשאול אם אני מוסיפה ג’ל צבע מאכל למרנג, מתי להוסיף אותו?
לקראת סוף ההקצפה, ועדיף להשתמש בצבע מאכל בתצורת ג’ל כדי שלא להפיל את המרנג.
תודה רבה! 🙂
היי, ראיתי שאת עונה מהר ובסובלנות לכולם, אז אנסה את מזלי… רוצה להכין נשיקות לעוגה שאני מכינה לערב החג ועוד קצת לשי צנוע לגננות בגן של הבן שלי. לעוגה אני צריכה סביב 300 גר׳ נשיקות מוכנות. יש לך מושג לומר לי כמה נשיקות יוצאות מהכמות שרשמת בגר׳ ולא בנשיקות? אני רוצה לדעת כמה נאגלות אני צריכה להכין… תודה מראש!
אין לי מושג למען האמת 🙂 יוצאות די הרבה נשיקות אבל אף פעם לא שקלתי בדיוק כמה.
בהמשך לעניין הוספת הליקר – כשסיימתי להקציף התקבל מרנג חזק ויציב מאוד אבל אחרי שהוספתי את הליקר המרנג הפך לנוזלי במקצת מה שהקשה מעט על הזילוף… יש לך רעיון איך למנוע את זה? (כמובן שמדובר על לפני האפייה! הנשיקות שיצאו אחרי האפייה היו קראנצ’יות וטעימות גם אם לא ממש מעוצבות)
איזה ליקר הוספת? יכול להיות שזה קשור לסוג הליקר גם…
היי יקירה,
יצאה לי כמות ענקית של מרנג – 10 חלבונים
הכנסתי לתנור 3 תבניות של נשיקות.
האם ניתן לשמור את המרנג במקרר ולאפות מחר או שאני צריכה לזרוק אותו?
תודה רבה
לצערי אי אפשר לשמור לפני האפייה – המרנג מתחיל להתפרק אם לא אופים אותו.
היי
אני מכינה את המתכון שלך בקביעות וכל פעם הוא יוצא מושלם
בפעם האחרונה שעשיתי אותו הנשיקות יצאו מהתנור ולאחר צינון היו מאוד דביקות. הן נדבקו אחת לשניה ולידיים שלי וממש נמסו
מה יכול לגרום לתופעה כזאתי?
יכול להיות שהיתה המון לחות באוויר והן צברו לחות במהלך הצינון. אפשרות נוספת היא שאולי לא אפית מספיק – הן היו ממש קשות כשיצאו מהתנור?
על איזה תכמית בתנור אופים את הנשיקות טורבו או רגיל?
ולא צריך להמיס את הסוכר עם החלבונים בבן מארי …קרה לי שאפיתי נשיקות והצבע דהה
אני אופה בטורבו, במיוחד בגלל שמתקבל יותר ממגש אחד. אין צורך להמיס בבן מארי.
הי נטלי,
מה משקל החלבונים?
תודה
כ-65 גרם.
לשניהם או לאחד?
רוצה להיות מדוייקת…
תודה
שניהם. חלבון אחד שוקל כ-30-32 גרם.
תודה!
יצא מעולה
רציתי לשאול, אם אני רוצה להוסיף אגוזים
איך יהיה התהליך?
את יכולה פשוט לקצוץ אגוזים ולהוסיף אותם על גבי הנשיקות המזולפות בתור קישוט, והם יוסיפו קראנץ’.
היי נטלי 🙂 רציתי לשאול אם ניתן להמיר את כפית תמצית הוניל בגרגירי וניל ממקל וניל אמיתי?
כן, אין בעיה.
היי נטלי, תודה רבה 🙂 צריך לדעתך מקל וניל אחד או שניים?
את חושבת שמבחינת טעם זה יהיה אותו דבר כמו עם התמצית?
לדעתי 1/2 מקל אמור להספיק לכל הכמות – הטעם מאוד דומיננטי.
אוקיי, תודה רבה 🙂 אם אני מקציפה במיקסר חשמלי ידני אז ההקצפה צריכה להיות יותר מעשר דקות?
משהו כמו 10-12 דקות, עד שהמרנג ממש ממש יציב.
דרך אגה, הכנתי את הקרמבו וניל שלך ויצא מושלם!!! אין אחד שלא התעלף שטעם..;)
היי נטלי,
אני עושה את המתכון שלך בקביעות ודברר אחד אינני מבינה, מדוע הנשיקה אינה מזולפת כצורת הצנטר? הנשיקות יוצאות חלקות ולא משוננות..החלום שלי שתצאנה לי נשיקות משוננות…
אודה על תשובתך 🙂
באיזה צנתר את משתמשת?
אין עליו מספרים כי הוא מהאיביי…
הצנטר כדוגמת זה שאני עושה איתו ציור על עוגת זילוף (משונן) רק טיפה יותר גדול…
עשיתי את הנשיקות על דפי טרנספר..זה לא קשור, נכון?
יכול להיות שהקצפתי מעט מידי? (10 דקות)
אולי באמת הקצפת מעט מדי, אבל למען האמת נראה לי שאולי פשוט נכנסה לך טיפת חלמון או חומר שומני אחר ולכן הקצף לא התייצב כמו שצריך.
ok תודה נטלי.
אנסה שוב 🙂
הייייי, אני רוצה להכין את המתכון של הנשיקות ( נראות מהממות ולבנות) רציתי לדעת האם לאפות אותן בטורבו – או בלי טורבו ,
תודה רבה דיאנה
אני אופה בטורבו.
במידה ואני רוצה להוסיף דוגמא בתחתית הנשיקה, ואני רוצה לעשות זאת בבית, האם שקף רגיל שעליו מוכנה דגמא עם חמאת קקאו יתאים, האם הוא מתאים לאפיה, או שאפשר להשתמש בנייר אפיה
כן, שקף כזה אמור להתאים בגלל שהאפייה היא בטמפרטורה מאוד נמוכה.
נטלי תודה, אתר מקסים. שאלה בקשר לנשיקות. אני מכינה דפי טרנספר עם דוגמאות מזלפת את המרנג עליהם. תמיד התבנית התחתונה יוצאת מושלמת וזו שלמעלה הרבה פחות (80 מעלות טורבו) האם ניתן לשמור את המרנג ולזלף אותו בנגלה שנייה אחרי שעתיים וחצי? ואם זה מרנג שוויצרי אפשר לשמור את השאריות?
האם את ממליצה להשאיר תנור טיפה פתוח?
המון תודה!!
נסי להחליף בין מיקום התבניות בתנור במהלך האפייה, יכול להיות שזה יפתור את הבעיה. אי אפשר לשמור מרנג כשהוא מוכן וחשוב לזלף אותו ישר כשהוא מוכן. באופן כללי שאריות מרנג לא אפויות זה לא משהו שנשמר היטב. אין צורך להשאיר את התנור פתוח.
היי! ניסיתי פעמיים להכין את המתכון ובשתי הפעמים יצאו לי נשיקות צהובות שברגע שנשארו לכמה דקות בחוץ נעשו דביקות מאוד. עד האפייה הכל הלך חלק- הקצף היה יציב, ולא איבד מנפחו. חששתי בהתחלה שאוליי הטמפרטורה בתנור לא מדוייקת והלכתי וקניתי מד חום לתנור על מנת לבדוק זאת אבל התנור היה מדוייק בטמפרטורה. מה יכלה להיות הבעיה?
אם הנשיקות יצאו צהובות זה בדרך כלל מעיד על כך שהחום גבוה מדי. נסי להוריד 10 מעלות ויכול להיות שהבעיה תיפטר. בגלל שאת מציינת שהן גם נעשות דביקות מאוד במהלך הצינון נראה לי שהן גם לא מספיק אפויות, לכן הזמן צריך להיות ארוך יותר (תנורים שונים אופים בצורה שונה ולכן תמיד זמני אפייה ניתנים כטווח).
אני אנסה:) תודה רבה!!
עשיתי בדיוק לפי המתכון ויצא מעולה!! הבעיה היחידה שעשיתי נשיקות קטנטנות (יצאו 80 סה״כ) ורציתי למלא בהן צנצנות מתנה לגננות בגן וזה לא מספיק למלא 3 צנצנות… אז עכשיו ממש מתלבטת אם לעשות עוד נגלה של 3 שעות תנור או לוותר ולמצוא צנצנות קטנות יותר…
הכנתי נשיקות על פי המתכון ויצאו נפלא. אבל כשהכנתי את הנשיקות עם כמו סוכר לסוכרתי הקצף יצא מדהים אך באפיה הם התפחסו לגמרי. ?????את יכולה לתת לי טיפ איך אופים נשיקות לסוכרתי ים ?
נשיקות מיוצבות על ידי סוכר, ולכן תחליף סוכר פחות עובד במרנגים. אולי יש תחליפי סוכר שמתאימים להכנת נשיקות, אבל אני לא מכירה משהו ספציפי.
היי, הנשיקות יצאו טעימות. אבל 3 בעיות מציקות:
1. עוד לפני האפייה, נהיו מלא בועות אוויר בקצף, שרואים גם אחר כך.
2. עושה רושם שהקצף יוצא נוזלי, כיוון שלא רואים לא לפני ולא לאחר האפייה את הצורה של הצנטרים.
3. הנשיקות היו בתנור עם טורבו 4 שעות על 75 מעלות בערך, ועדיין יצאו עם גוון בז’י.
למה? תודה 🙂
היי סיגלית, לפי התיאור נשמע שהמרנג פשוט לא יצא לך טוב ונשמע שיתכן שהשתרבבה לך טיפת שומן או חלמון לתוך קערת החלבונים ולכן הקצף לא התייצב כמו שצריך. הוא אמור להיות ממש חזק ויציב ולא נוזלי כמו שאת מתארת.
היי. שאלה כללית על מרנג איטלקי. האם אפשר להכין את המסה ולשמור בקירור עד ליום למחרת?
תודה!
לא. באופן כללי מרנג מכינים וישר משתמשים בו, אי אפשר לשמור אותו לא אפוי.
שלום זה פעם ראשונה שאני רואה את האתר שלך וזה ממש מושקע וטוב
רציתי לדעת האם אפשר לעשות את הנשיקות בטורבו על חום של 80 מעלות כי אני לא יודע בתנור שלי איך זה בלי טורבו
בטח, טורבו זה מעולה. בהצלחה!
היי. שתי שאלות:
1. מדוע לפעמים יוצאים סדקים גדולים בעיקר בחלק התחתון של הנשיקות? (אני משתמשת בדפי טרנספר האם יש קשר?)
2. מדוע הנשיקות יוצאות לפעמים מהתנור ואחרי דקה נהיות דביקות לגמרי? אותו מתכון. אותו תנור ואו ו זמן אפייה… האם יכול להיות קשר לזמן ההקצפה במיקסר?
תודה!!!
תשובות:
1. אין לי מושג, אולי את לא מקציפה מספיק? המרנג אמור להיות ממש ממש ממש יציב.
2. נשמע כמו אפייה קצרה מדי. הן אמורות להיות קשות ויבשות לגמרי כשיוצאות מהתנור, וכשהן מתקררות כדאי להעביר אותן ישר לתוך קופסה אטומה (במיוחד בימים בהם הלחות מאוד גבוהה).
הי .. יש לי רק מיקסר ידני בבית את חושבת
שזה יכול להצליח ?אם כן כמה זמן הקצפה נראה לך ?
אם הוא מספיק חזק ויש לך כוח לעמוד ולהקציף לפחות 10-15 דקות, אז לדעתי לא אמורה להיות בעיה.
תודה רבה .. ולגבי הקפאה אין בעיה להקפיא ולהפשיר לפי הצורך ?
בטח, בקופסה אטומה אין שום בעיה. בהצלחה!
היי.. נראה מדהים!
יש לי ביצים מידה S האם לשנות כמויות/להוסיף ביצה או להיצמד למתכון? תודה!
את יכולה להקטין את כמות הסוכר ל-50 גרם בלבד אם את מכינה מביצים במידה S.
חייבים על נייר אפייה?
כן.
הי נטלי
תוכלי בבקשה לצלם או לומר באיזה צנתר השתמשת לזילוף?
הן יצאו לך ממש יפות!
תודה.
אני משתמשת בצנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
שלום יש לי שאלות למרות שקראתי בערך את רוב התגובות
1. כבר כמה פעמיים שאני מנסה לעשות נשיקות הן יוצאות טובות אך נהייות דביקות לאחר שמתקררות והן לאחר 4 שעות תנור. למה?
2. מה בדיוק הסימן בתנור שאני צריכה להשתמש כי עכשיו רכשתי תנור חדש ובו מופיע לי טורבו בלבד. או שצריך למעלה למטה וטורבו?
אני אופה על 100 מעלות.
תודה רבה
תשובות:
1. נסי להפעיל טורבו כדי לעזור לייבוש מוחלט.
2. טורבו + למעלה ולמטה.
בהצלחה!
היי,
מהמתכון שאני מכינה היום נשארים לי חלבונים. אם הם יהיו במקרר במשך יומיים האם עדין ניתן יהיה להכין מהם נשיקות?
תודה
כן, אין בעיה.
היי נטלי, אני מתה על המתכונים שלך את אלופה
עכשיו הכנתי מרנג לפי המתכון שלך רק בכמות כפולה ואפיתי 3.5 שעות, הפריכות יצאה מושלמת לא מסתיקי מבפנים אבל מבחוץ הם נדבקים אחד לשני זה?
אולי אפיתי יותר מידי? זילפתי עם צנטר חלק נטיפים ברוכב סנטימטר
בכל מקרה שמחה שיצאו לי סוף סוף פריכים ולא מסטיקים
תודה נופר
דביקות מבחוץ מעידה על עודף לחות. אולי איחסנת אותן בקופסה לא אטומה מספיק?
היי נטלי נשארו לי חלבונים משלוש ביצים כמה אני צריכה להוסיף משאר המרכיבים?
100 גרם סוכר, 100 גרם אבקת סוכר.
היי
אם הוצאתי מהתנור לכמה דקות והן לא היו מוכנות . אפשר להחזיר?
אפשר, כן.
היי נטלי, בוקר טוב.
אני מעוניינת לעשות אצבעות מרנג בצבע חום (שיהיה דומה לגדר).
הבנתי שהפתרון הוא הוספת קקאו.
1. מהי כמות הקקאו שיש להוסיף למתכון שציינת
2. האם זה גורם למרנג להיות מר יותר בצורה משמעותית? זה לילדים…
תוסיפי משהו כמו 1-2 כפות גדושות. המרנג לא יהיה מר, כמות הסוכר גדולה מאוד. בהצלחה!
היי, אני רוצה להכין כמות גדולה של נשיקות שיישאר לי. כדאי לשמור אותן סגורות היטב בצנצנת בטמפרטורת החדר או להקפיא? אם להקפיא, למשך כמה זמן ניתן? תודה
עדיף להקפיא בקופסה אטומה. אפשר עד חודש בלי בעיה.
היי, שכחתי להוסיף את האבקת סוכר אבל הן יצאו מהממות ולא הרגשנו שחסרה להן מתיקות
אני מבינה שהאבקת סוכר זה רק אם זה קנוי כי אני מכינה בעצמי אז טוב ששכחתי מזה
שבת שלום
באיזה גודל ביצים השתמשת?
לארג’.
היי! אני באמצע ההכנה ונתקעתי עם 40 גרם אבקת סוכר בלבד
יש משהו שאפשר לשים במקום? או שאבוד?
תודה!
את יכולה להשלים עם עוד סוכר רגיל.
היי נטלי,
את אדירה!!!
אם אני רוצה להוסיף אבקת זהב על הקצפיות, האם כדאי לי לעשות את זה לפני או אחרי האפייה?
תודה רבה!!
תודה הדר! הייתי מפזרת לפני האפייה 🙂
היי נטלי,
הכנתי את הנשיקות ויצאו טעימות ויפות.
אני מכינה הרבה פעמים נשיקות , אבל פעם ראשונה נתקלת בבעייתיות.
הנשיקות מרגישות קשות ויציבות בקופסה, אך כשמוציאה לצלוחית הן מתחילות להרגיש לחות.
נראה שהן צריכות עוד ייבוש…
מה דעתך ? למה זה קרה לי??
באמת בגלל זמן האפיה. היו בתנור 3 שעות.
האם יכולה להחזיר לאפיה אפילו שעבר שבוע או שפשוט לזרוק אותן ולהכין חדש…??
אולי את גרה במקום עם לחות ממש גבוהה? אין בעיה להחזיר לייבוש בכל מקרה 🙂
תודה רבה
היי נטלי, רציתי לדעת האם ניתן להמיר את הסוכר במייפל, ואם כן מה יהיו הכמויות?
לא, זה לא יעבוד.
היי נטלי, האם הנשיקות יכולות להחזיק שעתיים נסיעה ברכב? אשמח להמלצתך מה לעשות או איפה לאחסן אותן במהלך הנסיעה..
ברור, נשיקות אלה עוגיות מאוד עמידות. פשוט קחי אותן בכלי סגור. בהצלחה!
תודה!!! אבל חייבת לשאול שוב, גם בחום של השמש זה בסדר? הרכב שלי מתקרר לאט (המזגן לא משהו) :/
לא הבנתי, את מתכוונת להשאיר את זה שעות בשמש באוטו?
היי, לא, אבל מדובר בנסיעה של שעתיים, כשהמזגן לא כל כך מחמם את האוטו. יהיה בסדר?
לא אמורה להיות בעיה.
היי יצא לי כבר הרבה פעמים שהכנתי נשיקות ובשלוש פעמים האחרונות הן פשוט נסדקות לי ואני לא יודעת מה לעשות יש לך רעיון למה זה קורה?
אולי את אופה בחום גבוה מדי?
הכנתי בדיוק לפי המתכון שלך והם היו בתנור ליותר מי 3 שעות אבל אחרי שהוצאתי אותם החוצה הם נהיו ממש אבל ממש רכות למה את חושבת שזה קרה?
הם לא היו יותר מי 20 דקות בחוץ
כנראה שהן ספחו לחות מהאוויר. אתה יכול להחזיר אותן לייבוש נוסף בתנור ומיד כשהן מתקררות לשים בקופסה אטומה. בהצלחה!
היי נטלי הכנתי המון פעמים בדיוק לפי המתכון… לאחרונה מתפקשש לי הקיפול בסוף, העיסה הופכת אבקתית ולפעמים גם הטעם? מדוע לדעתך? אפשר באמת להוסיף את כל הסוכר מלכתחילה? האם עדיף לחמם ולהמיס את הסוכר מעל באן מארי? מה את ממליצה? תודה מראש!
אין צורך לחמם, זה מיותר. אולי את מקפלת יותר מדי? את מנפה את אבקת הסוכר?
היי נטלי! שאלה- באיזה מיקסר את משתמשת?
יש לי קיצ’נאייד.
הכנתי את הנשיקות כקישוט לעוגת מספרים אבל אחרי כמה דקות הם התחילו להןריד צבע ולהתרכך יש דרך למנוע זות?
אולי עשיתי משהו במתכון לא טוב?
וגם יבשתי אותם בתנור 5 שעות
הן תפסו לחות מהקרם, זה הגיוני. אפשר לצפות את החלק העליון של הנשיקות בקצת חמאת קקאו מומסת ולהמתין עד התייצבות, זה ימנע קצת את ספיגת הלחות.
אבל זה לא יהרוס את הצבע והטעם שלהם?
הי.. תודה רבה על המתכונים המושלמים!!
יש לי כמה שאלות:
1. לפעמים הנשיקות יוצאות לי קצת חלולות מבפנים לאחר האפייה ואפילו רואים שקעים חלולים מבחוץ את יודעת מה הבעיה??
2. אם הנשיקות קצת מתפוצצות ולא שומרות על הצורה שלהן זה אומר שהסוכר לא נמס מספיק בהקצפה?
3. נתקלתי לאחרונה בסוג חדש של נשיקות, המסת הסוכר והחלבון כמו במרנג שוויצרי ואחרי ההקצפה מוסיפים עוד כמות של אבקת סוכר. ממליצה לנסות? או שניסית בעבר??
תודה מראש☺
תשובות:
1. כנראה הקצפת יתר ו/או חום גבוה מדי.
2. נכון.
3. לא ניסיתי, אבל אין בעיה להכין כך.
אז ככה.. ניסיתי כמו שכתבתי לך ויצא נשיקות מעולות!! הקצפתי עוד חצי דקה עם האבקת סוכר. אמנם המתכון שלך יוצא הרבה יותר אוורירי וטעים אבל זה יוצא יותר יפה ופחות כבד מהמרנג השוויצרי הרגיל.
הי נטלי שמתי צבע מאכל גל אדום כדי לצבוע בורוד את הנשיקות הנשיקות יצאו מהמם אבל הצבע קצת דהוי את יכולה לדעת למה?
כנראה לא שמת מספיק צבע ו/או שהצבע שלך עם פיגמנט חלש יחסית.
היי נטלי יש לי שאלה.. האם יש לך רעיון למילוי פרווה בין הנשיקות ? והאם מומלץ למלא אותן באותו היום של ההגשה או שאפשר לילה לפני ?
אפשר חמאת בוטנים או גנאש שוקולד מריר על בסיס קרם קוקוס. בהצלחה!
האם אפשר להשתמש בשקית איחסון לזילוף במקום השקית זילוף עם צנתר???
יש לי 3 חלבונים איזה כמויות להכפיל?
כדי להכין מרנג מ-3 חלבונים תצטרכי להכפיל את כמויות המתכון פי 1.5. לא ניסיתי להשתמש בשקית איחסון לזילוף, אבל יכול להיות שזה יעבוד.בהצלחה!
אין לי שאלה לשאול רק רציתי להגיד שהכנתי את הנשיקות בשביל הבומב מוס שוקולד (שלפי התגובות פה הולך לככב על מחצית משולחנות החג בארץ ) והן יצאו קטנות, צחורות ופריכות, בקיצור מושלמות. תודה!
האים אפשר להפסיק את האפיה של הנשיקות ולהמשיך אותם אחר כ
שלום נטלי אני רוצה להכפיל את הנפח במהלך זילוף, כמה זמן לאפות בעקבות הכפלת נפח?
תודה!
הכוונה היא שאתה רוצה לזלף נשיקות גדולות? 3-4 שעות.
היי נטלי, אני עוקבת אחרי המתכונים שלך ומתנסה וממש מרוצה מהפירוט וההסברים המדוייקים. זה עושה את הכל יותר קל ופשוט 🙂
אני רוצה לנסות להכין נשיקות בטעם קפה – אפשר להשתמש בקפה של אספרסו? אם כן, באיזה שלב של המתכון להוסיף?
ואם אני רוצה בטעם בננה-איך זה עובד? אשמח להסבר 🙂
ושאלה אחרונה-אם יש לי חלבונים שנמצאים במקרר כמעט שבוע, זה בסדר להשתמש בהם לנשיקות?
תודה רבה!
היי רחל, תודה רבה על המחמאות! בנוגע למרנג – אין בעיה להוסיף אבקת אספרסו בהקצפה. אם רוצים בטעם בננה, צריך להשתמש בתמצית בננה לקראת סוף ההקצפה. אין בעיה להשתמש בחלבונים שנמצאים שבוע בקירור. בהצלחה!
שלום.
אין לי משקל. כמה זה בערך 60 גרם אבקת סוכר?
בערך 6 כפות.
המתכון מתאים גם לפבלובה?
ובכלל, כל מתכון של פבלובה מתאים לנשיקות?
הנה מתכון לפבלובה.
היי נטלי
משנה באיזה חלק של התנור אני שמה את הנשיקות?
תודה
מורן
אם זו רק תבנית אחת – במרכז.
היי נטלי האתר מהממים.
רציתי לדעת אם אני רוצה לעשות אותיות לעטגת יום הולדת כמה זמן צריך אפייה?
היי נטלי האתר מהממים.
רציתי לדעת אם אני רוצה לעשות אותיות לעטגת יום הולדת כמה זמן צריך אפייה?
ובנוסף אין לי משקל מה המידות הכוסות מדינה של המצרכים?
היי ענבר, זה תלוי כמובן בגודל העוגיות. אבל מינימום 3 שעות. אפשר גם לילה שלם. את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.
חובה לשים תמצית וניל? אם אין אפשרי סוכר וניל?
אפשר סוכר וניל.
תודה על התגובה המהירה!! כמה סוכר וניל? שקית?
כן.
שלום
הכנתי נשיקות ובאפייה יצא קרמל צהוב מסביב לנשיקות.מה הסיבה?
נשמע כמו חום גבוה מדי.
היי נטלי האם את יכולה להמליץ על תמציות וניל איכותיות בבקשה ?
אני אוהבת את מוצרי הוניל של Nielsen Massey.
היי,
הכנתי ויצא מדהים ממש כמו שרציתי אבל יש בעיה, אני מכינה קינוח עם קולי פירות יער ,קרם מסקרפונה ומרנג והמרנג אמורות להיות מרנג פטל ..
אם אני רוצה להפוך אותם למרנג פטל אני חייבת להכין חדש ולהוסיף במהלך ההכנה ( לפני האפייה )פטל קפוא?
או אפשר להוסיף איכשהו עכשיו- אחרי שהם כבר נאפו ולהפוך אותם למרנג פטל?
תודה❤️
היי,
הכנתי ויצא מדהים ממש כמו שרציתי אבל יש בעיה, אני מכינה קינוח עם קולי פירות יער ,קרם מסקרפונה ונשיקות מרנג והמרנג אמורות להיות מרנג פטל ..
אם אני רוצה להפוך אותם למרנג פטל אני חייבת להכין חדש ולהוסיף במהלך ההכנה ( לפני האפייה )פטל קפוא?
או אפשר להוסיף איכשהו עכשיו- אחרי שהם כבר נאפו ולהפוך אותם למרנג פטל?
תודה❤️
אי אפשר להוסיף טעם לנשיקות אפויות, זה רק להכין מחדש.
היי נטלי:)
הכנתי את הנשיקות והן יצאו מעולות!
המון תודה על המתכון והטיפים 🙂
היי נטלי,
מעריצה ממש גדולה של הבלוג שלך! הוא ממש החזיר לי את התשוקה לאפות.
רציתי לשאול – אם אני רוצה לעשות קצפיות בטעם קפה האם אפשר להשתמש באספרסו מהמכונה? החשש שלי שהחום יהרוס את המרקם אבל אין לי ליקר קפה או משהו כדוגמתו. ואם כן אפשר להוסיף משהו כזה, באיזה שלב במתכון להכניס אותו?
תודה
תודה רבה לי! לא ממליצה להוסיף נוזל אלא אבקת קפה דקה 🙂
היי נטלי,
הכנתי את המתכון של הנשיקות, הכל יצא נפלא, חוץ מהטעם…. יצאו מלוחות.
שמתי מעט מאוד מלח, כמו שצויין במתכון, מדוע הטעם המלוח השתלט ולא המתוק, למרות כמויות הסוכר הגדולות?
איזה מוזר, בחיים לא נתקלתי בבעיה כזאת. בטוח שלא בילבלת בין המלח לסוכר?
היי נטלי,
יש לי שאלה אולי קצת משונה. אני רוצה להכין בפעם השניה (אחרי ההצלחה הראשונה). האם זה בסדר שאם הנשיקות לא הסתיימו לגמרי להאפות להוציא אותן החוצה מהתנור ולאחר כחצי שעה להחזיר חזרה לאפייה? או שזה עלול לפגוע במרקם הסופי? אני רוצה לעשות גם בגדלים יותר גדולים ולכן אצטרך לאפות אותן הרבה יותר זמן ואני ככל הנראה אצטרך את התנור באמצע האפייה שלהן לדבר אחר.
המון תודה
לא אמורה להיות בעיה לדעתי.
היי
יש לי חלבונים מיותרים אבל אין לי זמן כרגע להכין.
יש אפשרות לשים את החלבונים ללילה במקרר? או שזה יהרוס אותם סופית..(או אם יש עוד דרך לאכסן אותם)
תודה!
אין בעיה לשמור חלבונים בקופסה סגורה במקרר. בהצלחה!
אולי כבר קיים, אבל אם רוצים לגוון עם דבש… אפשרי?
לא, דבש ישנה לחלוטין את המרקם.
היי נטלי 🙂
עקבתי אחרי ההוראות ואני חושבת שדי דייקתי 🙂 ביציאה מהתנור הנשיקות היו מושלמות. אבל בערך חצי שעה- שעה אחרי היציאה מהתנור הן התחילו להדבק לתבנית ולקבל ציפוי דביק למגע. איפה טעיתי?
תודה רבה!
כנראה תפסו לחות מהאוויר ו/או לא אפית מספיק. אפשר להחזיר להמשך אפייה על חום נמוך עד לייבוש מוחלט.
תודה על המענה המהיר ❤️
עשיתי את זה, הכנסתי לחום 90 מעלות לעוד שעתיים. שוב, יצאו מהתנור נפלאות והיה נראה שזה עוזר! אבל שוב אחרי חצי שעה בחוץ- הפכו דביקות. אותו דבר קרה אחרי שהכנסתי אותן לכלי אטום במקרר לכמה שעות. כשהוצאתי מהכלי היו מצויינות, אבל המגע עם האוויר אחרי מספר דקות הפך אותן לדביקות.
שוב תודה רבה 🙂
אני רוצה להכין את זה ממש אבל יש לי תבנית תנור קטנה זה יכנס לי הכל ביחד?
את יכולה להכין חצי כמות.
היי נטלי, תודה רבה על המתכון!
הכנסתי את הנשיקות לתנור שחומם מראש ל70 מעלות ל3 שעות, כשהוצאתי הן היו דיי פריכות, לאחר כחצי שעה התחילו להיות רכות עד שנהיו ממש ממש רכות.
מה לא עשיתי בסדר?
הן כנראה תפסו לחות בחוץ ו-70 מעלות זה קצת נמוך מדי אז היה עדיף לאפות יותר זמן.
וואי הכנתי ויצא טעים!!! וזה גם קל להכנה:)
אחד הדברים הטעימיםם
היי נטלי,
הכנתי את הנשיקות והכנסתי לתנור ב16 בערך, עכשיו כבר חצית… כלומר כברו 8 שעות כבר ועדיין הנשיקות מרגישות לי רכות מידיי (וכמו מסטיק), הן לא גדולות בכלל, על 80-90 מעלות, טורבו ב2 תבניות.
עשיתי המון פעמים מרנג צרפתי, ובחיים לא קרה לי דבר כזה.
מה עושים?
שוקלת להוציא ולהמשיך מחר אם יהיה צורך….
נסי להגביר את הטמפרטורה ו/או להפעיל טורבו – זה יכול לעזור.
היי(:
הכנתי את המתכון מלא פעמים ויצא מעולה! אבל המרנג יוצא לי ממש יציב אחרי ההקצפה ואחרי שאני מקפלת פנימה את האבקת סוכר הוא הרבה פחות יציב.. האם האבקת סוכר היא חובה? ובמה היא תורמת למרנג?
תודה
היי נטלי
אני מעריצה שלך המתכונים המושלמים שלך ההסברים ואת בכלל
הכנתי נשיקות הן נפרדו יפה מהתבנית יציבות והכל אבל הן נסדקו ובפנים קצת חלול למה זה קרה?
תודה רבה
תודה רבה אילנית! נשמע כמו כיסי אוויר שיכולים לרמז על בעיה בזילוף או משהו לא לגמרי אחיד בתערובת המרנג.
היי נטלי
תודה רבה על המתכון המוצלח וההסברים המפורטים 🙂
הכנתי נשיקות והן יצאו מצוינות אך הן ספגו אחרי זמן לחות
הכנסתי אותן להקפאה
שאני מוציאה מההקפאה אני יכולה להכניס אותן שוב ליבוש בתנור?
או שזה כבר לא יעזור לייבש אותן ורק יהרוס?
אין שום בעיה להחזיר לעוד ייבוש בתנור, זה עובד מצוין 🙂
היי מתכון מעולה ! ניסיתי אותו כבר פעם אחת ויצא מעולה
שאלה
אסור לחכות בכלל עם הזילוף? אין אפשרות להניח במקרר ולהקציף שוב לפני הכניסה לתנור ?
אם כן כמה זמן מותר להשאיר את התערובת במקרר ?
אי אפשר לחכות עם מרנג מוכן, הוא מאבד מהנפח שלו מאוד מהר ולכן חשוב להקציף וישר לזלף.
אם אני מכינה חצי מהכמות אז כמה זמן הנשיקות צריכות להיות בתנור?
זמן האפייה לא משתנה.
הי נטלי
הכנתי את הנשיקות אבל בטעות הוספתי את הסוכר ואבקת הסוכר ביחד, הן כבר יותר מ3 שעות בתנור ועדיין רכות במרכז ולא נפרדות מנייר האפייה יש סיכוי להציל?
פשוט תמשיכי לאפות עוד, הן יתייבשו בסוף.
היי
כמה זמן ניתן לשמור חלבונים במקרר עד לשימוש?
4-5 ימים. מעבר לזה עדיף להקפיא.
היי, נטלי.
אם יש לי 3 חלבונים (ולא 2 כמו שבמתכון), כמה לשים משאר המצרכים?
פי 1.5.
הכנתי. אפיתי מלא שעות. יצא מושלם. אבל אחרי לילה בחוץ הן התרככו לגמרי.הכנסתי שוב לתנור בטמפרטורה נמוכה, שוב התקשחו ונהיו פריכות ושוב אחרי כמה שעות התרככו.
למה זה?
אחוזי לחות גבוהים בחוץ 🙁 חשוב לשמור בכלי אטום לחלוטין או להקפיא.
עשיתי לפי המתכון ויצא לי ממש קשה! למה?
אשמח ללמוד ולתקן..
נשיקות אמורות להיות קשות! 🙂 נשמע לי שיצא לך מצוין.
היי נטלי,
הכנתי אתמול את הנשיקות ויצאו מושלמות, תודה על עוד מתכון מעולה.
הן מיועדות למשלוחי מנות בעוד כשבוע, ראיתי שהדרך העדיפה לשומרן היא בקופסה אטומה על השיש אבל אני דואגת שהן יספגו לחות, את מכירה את השקיות של הכדוריות ג’ל שיש בתיקים/קופסאות נעליים חדשות מהחנות? (סילקה ג’ל זה מיועד לספוג לחות) את חושבת שכדאי לשים שקיק אחד בקופסא?
תודה:)
עדיף להקפיא לדעתי עד הכנת משלוח המנות.
תודה רבה על המתכונים הנהדרים שלך! בטעות הוספתי את אבקת הסוכר מיד אחרי הסוכר.. האם נהרס או שזה לא נורא?
לא נורא, יהיה בסדר 🙂
הי,
ראיתי בכל מיני מקומות שכדאי לאפות על טורבו?, אם מבינה נכון המתכון שלך הכוונה ללא?
אני אופה בטורבו.
היי, אם אני רוצה נשיקות לימוניות, יש אפשרות להוסיף מיץ לימון למרנג? אם כן כמה?
תודה רבה 🙂
עדיף להוסיף קליפה מגוררת, זה ייתן טעם עוצמתי יותר.
היי אני מכינה מרנג (שוויצרי) אני יכולה להוסיף לו מקל וניל? אם כן איך וכמה? תודה וחג שמח!
אין בעיה. גרגרים מחצי מקל לקראת סוף ההקצפה.
אני אופה אותו לאחר מכן..
אני יודעת שצריך לזלף מיד עם ההכנה, אבל לוקח לי זמן לזלף את כל הכמות (מעבירה כל פעם חלק לשקית זילוף) ובזמן הזה התערובת שנשארה בקערה מתחילה להתרכך. האם אפשר לחזור לערבב במיקסר את התערובת כדי להפיח בה שוב חיים? אולי משהו אחר?
הי נטלי קוראים לי צופיה ואני בת 12,
פעם אחת הכנתי את המתכון הזה ויצא פשוט טעים תודה!
לאחר בערך שבועיים הכנתי עוד הפעם את המתכון הזה סמתי את כל המרכיבים לפי ההוראות ויצא לי פשוט נוזלי, ואז סמתי את זה בצד והכנתי חדש, רק הפעם דיקדקתי בהכל ויבשתי טוב טוב ועוד הפעם פשוט יצאה נוזלי, שתחתי את הבלילה והכנסתי לתנור ולא יצא טעים, אבל בעיקר התבאסתי שלא יצא לי טוב, אשמח אם תעזרי לי.
היי צופיה! נשמע לי שאולי היתה טיפה קטנה של חלמון בתוך החלבונים או שאולי היתה אפילו טיפונת קטנטנה של שמן בתוך קערת המיקסר ולכן המרנג לא הצליח 🙁