צילום: נטלי לוין
לפעמים מדהים אותי איך נוצרות נשיקות יפהפיות וצחורות כל כך בסה”כ ממרכיבים ספורים שיש בכל בית. ובאמת – כל אחד יכול, אפילו עם מיקסר ידני חזק למדי, להכין נשיקות מרנג מושלמות בבית. עם קצת רצון טוב וסבלנות – בעיקר כי זמן האפייה הוא ארוך יחסית. בעיני, אגב, נשיקות מרנג קטנטנות ארוזות בתוך שקיות צלופן עם סרט בד יפה מהוות מתנה קטנה ומושלמת למי שמתחשק לכם לפנק, והן אחד הדברים שאני מכינה כמעט באופן אוטומטי כשיש לי שאריות של חלבונים לנצל.
צילום: נטלי לוין
כמה טיפים להכנת מרנג צרפתי:
חלבונים ושומן הם לא חברים
כדי להכין נשיקות (ומרנג באופן כללי) חשוב להקפיד שאין טיפת שומן בתערובת החלבונים. חלמון הוא החלק השומני של הביצה, ויש לודא שלא תיכנס אף לא טיפה קטנטנה ממנו אל תוך החלבונים שאתם מעוניינים להקציף. דבר נוסף שיש להקפיד עליו הוא שימוש בקערה יבשה ונקייה, מה שיבטיח שהמרנג שלכם יעלה גבוה-גבוה ולא ישאר נוזלי, מבאס ובלתי ניתן לזילוף.
על מתיקות, סוכר ומה שביניהם
נשיקות הן בודאי סוג העוגיות המתוק מכולם, משום שהן מכילות כמות נכבדה של סוכר (בדרך כלל ביחס של 1:2 לטובת הסוכר על החלבונים). אי לכך ובהתאם לזאת, מומלץ שלא לחרוג מהכמויות הרשומות לאף כיוון. עודף סוכר יגרום לנשיקות להיות מתוקות עד בחילה, ומעט מדי סוכר פשוט יגרום להן לא להיות יציבות מספיק. במקום הסוכר הלבן תוכלו להשתמש גם בסוכר חום דמררה (אותו מומלץ לטחון מעט לפני השימוש) לקבלת נשיקות בעלות גוון זהוב וטעם קרמלי עדין.
טמפרטורת החדר זה שם המשחק
כדי שהמרנג יקציף בצורה הטובה ביותר ויתקבל אוורירי, חשוב להשתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר. עם זאת, כדאי לזכור שהרבה יותר קל להפריד ביצים קרות, ולכן מומלץ להפריד את החלבונים, להשאירם בטמפרטורת החדר עד שהם מתחממים קלות, ורק אז להקציף למרנג.
לא מוותרים על המלח
לא מספיק שהנשיקות מתוקות, משהו חייב לבוא כקונטרה למתיקות הרבה. מלח הוא מרכיב חיוני לאיזון הטעמים ולכן ממש לא כדאי לותר עליו, אפילו אם הכמות נראית לכם זניחה למדי.
נגעת נסעת
את המרנג המוכן לזילוף לא ניתן לשמור ומוכרחים לזלף אותו ומיד לאפות. כל שהייה מיותרת תביא לקריסתו ובסופו של דבר לנשיקות עגומות למדי. הכנתם מרנג? זלפו אותו והתחילו באפייה מיד כשסיימתם לזלף.
זילופים ועיצובים
ממש לא מוכרחים לזלף בצורה המסורתית בעזרת צנתר משונן. אפשר להכין נשיקות חלקות (ע”י שימוש בצנתר חלק) ולמעשה בכל צורה שבא לכם; ניתן אפילו לזלף אותיות מרנג ואותן להניח על גבי עוגת יום הולדת. השמיים הם הגבול מבחינת צורת הזילוף.
שעות של המתנה ישתלמו בסופו של דבר
אחת הטעויות הנפוצות ביותר בהכנת נשיקות היא חוסר סבלנות לאפייה. על מנת שהנשיקות ישארו צחורות ויפות יש לאפות אותן בטמפרטורה נמוכה מאוד (80-90 מעלות) למשך מספר שעות. הנשיקות אמנם יראו מוכנות אחרי כשעה, אך המרכז שלהן עדיין יהיה רך ו”מסטיקי” מדי, וממש לא פריך. הסבלנות משתלמת, ובסופו של דבר תקבלו נשיקות צחורות, פריכות ויפות.
זה כל הטעם
הנשיקות הקלאסיות עשויות מחלבונים וסוכר בלבד. לטעמי כפית של תמצית וניל מקפיצה אותן בכמה רמות, ולכן מאוד מומלץ לא לותר. באופן כללי, ניתן להוסיף כל טעם שאוהבים לנשיקות: קפה, ליקר, גרידת תפוז/ לימון, תבלינים מיוחדים, ובעצם כל דבר שנראה לכן שישתלב.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה
צילום: נטלי לוין
נשיקות מרנג וניל
40-50 נשיקות
מצרכים:
2 חלבונים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
60 גרם סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
60 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-80 מעלות.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומתחילים בהקצפה במהירות גבוהה.
- ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
- מוסיפים את הוניל וממשיכים להקציף את הכל יחד כ10-12 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
- מוסיפים לתוך הקערה אבקת סוכר ובעזרת לקקן או מרית מקפלים את התערובת עד שהמרנג אחיד.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים נשיקות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את הנשיקות כשלוש שעות עד שהן נפרדות בקלות מנייר האפייה ומוכנות לחלוטין מבפנים.
- מצננים ושומרים בקופסא אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- את הנשיקות שומרים בקופסא אטומה היטב בטמפרטורת החדר על מנת שישארו פריכות.
- נשיקות מרנג נשמרות עד שבועיים בקופסא אטומה. מעבר לזה ניתן להקפיא.
- כמות הנשיקות שתצא לכם תלויה בגודל הזילוף. באופן אישי אני אוהבת לזלף נשיקות קטנטנות.
- ניתן לבזוק על הנשיקות לפני האפייה מעט סוכר גבישי/ פולי קקאו גרוסים/ ברס ולקבל קראנצ’יות כיפית מלמעלה.
- אין מניעה לאפות את הנשיקות אפילו יותר מ-3 שעות. קרה לי לא אחד שאפיתי לילה שלם ובסופו של דבר התקבלו נשיקות פריכות ונהדרות.
- אם מכינים נשיקות מרנג קטנטנות אפשר להכין מהן “סנדוויצ’ים” ולמרוח ביניהן כל ממרח שאוהבים: ריבת חלב, קונפיטורה שאוהבים ואפילו חמאת בוטנים.
- הכנתם את הנשיקות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
442 תגובות
כמה נשיקות יוצאות בערך בכמות הזאת?
וגם – חג שמח! את נפלאה ואני מכורה אלייך :)
לירי
חצי כמות יצא לי בערך 90 (נשיקות קטנות)
אופס. ראיתי את התשובה בתוך הפוסט… סליחה, ושוב תודה :)
נטלי המקסימה, אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, רציתי לשאול מה ההבדל בין המתכון לנשיקות לבין פבלובה? למה יש מתכונים שאת מוסיפה קורנפלור? אני צריכה להכין קינוח לחג ל – 12 איש, חשבתי להכין פבלובה עם קרם ופירות יער למעלה, תוכלי לתת לי מתכון בבקשה (זאת פעם ראשונה שאני מכינה פבלובה)
תודה מיליון פעם וחג שמח
אהבתי את ההסבר המדוקדק ואין ספק שהקפדה על הפרטים הקטנים מניבה את התוצאות הטובות ביותר:-)
שיהיה חג שמייח!!
אפשר להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס/קנים?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
היי ליאת,
פבלובה אמורה לצאת במרקם קצת אחר מנשיקות, ולכן מוסיפים לה גם קורנפלור ולעיתים טיפה של חומץ/ מיץ לימון.
פבלובה זו אופציה טובה לחג, הנה קישור למתכון:
http://77.104.163.26/~nimrods4/strawberry_mascarpone_lemon_pavlova
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נגיד ואני רוצה לעשות בטעם קפה,איך את מציעה שעליי לפעול?
אפשר להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס למרנג לקראת סוף ההקצפה.
ניסיתי כמה פעמים להכין נשיקות ותמיד הם יוצאות לי רכות מדי מבפנים. אני אנסה להכין לפי איך שכתבת תודה.
היי נטלי,
שאלה – למה כשאני מכינה מרנג בבית, ואופה על חום נמוך (התנור שלי לא הכי מדויק אבל אני מאמינה שאני לא עוברת את ה100 מעלות..) המרנג מאבד את הלובן שלו? יש לך רעיון איפה אני מפספסת?
חג שמח!!
היי ליאת,
נשמע שהבעיה היא בחום התנור. יכול להיות שהוא מראה שהטמפרטורה היא פחות מ-100 מעלות, אבל בפועל היא בעצם קצת יותר. אין סיבה שנשיקות שנאפות בטמפרטורה נמוכה כל כך לא יצאו לבנות, ולכן הצעתי היא לרכוש מדחום לתנור ולבדוק האם התרמוסטט מכוון כמו שצריך.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי
כמו שאת יודעת אוהבת מאוד את המתכונים שלך ואכן נשארו לי הרבה חלבונים גם מעוגת האופרה (קרם פטיסייר) וגם מעוגות מוס אחרות. יש לי שאלה בנאליתאם אני רוצה להוסיף קוקוס מה הכמות הנדרשת ומה משך זמן האפיה?
תודה ושוב חג שמח
ניצה
היי נטלי, אם אני רוצה להוסיף סוכריות צבעוניות מלמעלה (דרישה של הילדים..) באיזה שלב לשים אותן? לפני האפייה? האם הצבע שלהן לא נמרח?
כמה תשובות:
ניצה – אין בעיה להוסיף קוקוס לנשיקות, יש להוסיף אותו בזמן קיפול אבקת הסוכר פנימה. להערכתי משהו כמו 80-100 גר’ יספיקו.
גליה – סוכריות צבעוניות אפשר לבזוק על הנשיקות לפני האפייה. לא קורה להן כלום באפייה בחום נמוך והצבע לא נמרח.
חג שמח :)
נטלי
שלום נטלי,
תודה רבה על המתכונים הנפלאים!
עם מרנג אני נתקלת שוב ושוב באותה בעיה.
לאחר אפיה ארוכה המרנג יוצא מושלם ואז בעת הקירור הוא טופס לחות ונהיה דביק.
אני מקררת בתנור עם דלת קצת פתוחה. היכן אני טועה?
אני ממליצה להוציא ישר מהתנור ולא להשאיר בתנור חם עם דלת פתוחה – זה מתכון ללחות. ברגע שהמרנג קר מעבירים לקופסה אטומה.
תודה על התשובה המהירה
חג שמח!
זכרתי את התמונה הזו מהפייסבוק ולא הצלחתי למצוא את המתכון… תודה שהעלת אותו!
שאלה: האם ניתן להוסיף כפית מיץ סלק לצבע (לא אוהבת להשתמש בצבעי מאכל)? הוא יעבור את הייבוש?
היי שלי,
למען האמת לא נראה לי שאמורה להיות בעיה להוסיף כפית של מיץ סלק לצביעת התערובת. יש להוסיף אותה ביחד עם קיפול אבקת הסוכר בתערובת.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
היי נטלי,
כמה זמן ניתן לשמור במקפיא?
עד חודש.
תמונה מדהימה.
עם איזה צנתר את מזלפת את הנשיקות הקטנטנות?
למען האמת הרבה זמן לא ראיתי במאפיה בסופר את אותן נשיקות, אני זוכר שאהבתי לאכול אותן כשהייתי קטן ולרוב הן גם היו בכל חתונה שנכחתי בה שהייתי ילד, אשמח לטעום עוד אחת לזכר העבר.
היי דנה,
את הנשיקות הקטנטנות אני מזלפת עם צנטר משונן בקוטר של כסנטימטר.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
יש לי חוויה קצת טראומתית מהנשיקות הורודות והלבנות שמוכרים בסופרים, אין יותר מגעיל מזה! אז החלטתי להכין לליל הסדר כמתנה נחמדה להביא למארחים שלנו ואולי זה ישפר את דעתי על הנושא (:
ואני יודעת שזה תלוי בגודל הזילוף, אבל מאחר שאני מתכוונת להשתמש בצנתר כמו שלך (משונן בקוטר ס”מ אחד)- כמה נשיקות יצאו לך?
היי ענבל,
יצאו לי משהו כמו 50-60 נשיקות קטנטנות, אבל זה באמת תלוי בגודל הזילוף, כפי שאת כבר יודעת.
שיהיה חג שמח :)
נטלי
הכנתי פעמיים ופעמיים יצאו לי נשיקות בצבע בז. ובפעם השניה החום היה ממש נמוך, באזור 75 מעלות.. יש לך רעיונות? יש לי הזדמנות לנסות שוב פעם אחרונה מחר בבוקר.. אולי כדאי לשים צבע מאכל ולעשות אותן ורודות?
דנה, נראה לי שאת צריכה לבדוק את התרמוסטט בתנור שלך. לפי מה שאת מתארת החום בפועל כנראה הרבה יותר גבוה ממה שנראה על הצג. בחום של 75 מעלות הנשיקות ממש לא אמורות אפילו להתחיל לקבל צבע… את יכולה לבדוק את זה עם מדחום תנור פשוט, ואז לדעת בדיוק מה גודל הסטייה מהמעלות הרשומות.
חג שמח!
נטלי
אם אני רוצה להוסיף לנשיקות צבע באיזה שלב שמים? יש לי צבע מאכל אדום שקניתי בסופר זה בסדר?
היי יערה,
אין בעיה להוסיף צבע מאכל לנשיקות. עם זאת, הצבעים שנמכרים בסופר בדרך כלל מדוללים ונוזליים בטירוף, לכן אני לא ממש ממליצה על השימוש בהם, משום שהם עלולים לשבש את יחס החומרים.
עדיף לרכוש צבעי מאכל בג’ל (ניתן להשיג בחנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם).
חג שמח :)
נטלי
הרגע הוצאתי את הנשיקות מהתנור ויצאו לי פעם ראשונה נשיקות במרקם הנכון. תודה על מתכון מעולה :)
היי נטלי, האם אתאופה על טורבו או רגיל?
היי רותם,
אני אופה את הנשיקות בטורבו (כמעט הכל אני אופה בטורבו).
חג שמח!
נטלי
מה את לא אופה בטורבו? אני למשל נמנע מלאפות שמרים בטורבו כי הגעתי למסקנה שהם מתייבשים ככה.
זה מאוד משתנה… אישית אני לא אופה בטורבו עוגות גבינה ודברים עדינים.
וואו, איזו זריזות! תודה וחג שמח :-)
יצאו לי מעולות תודה.
היי נטלי..
אני רוצה להכניס לנשיקות גרידת תפוז/לימון באיזה שלב צריך להוסיף…?
וגם האם רואים את גרידת התפוז?
היי ליז,
גרידה של תפוז או לימון מוסיפים לקראת סוף ההקצפה או בקיפול אבקת הסוכר. לדעתי אם שמים כמות די גדולה בהחלט יראו את הגרידה (זה גם יפה).
חג שמח :)
נטלי
קודם כל תודה רבה!!! הרבה זה גרידה משני תפוזים נאמר…?
לדעתי גרידה מ-2 תפוזים זה די והותר. לא הייתי שמה יותר מזה :)
היי נטלי,
אם אני רוצה להוסיף קצת טעם שוקולדי לנשיקות איך אני מוסיפה ומתי ? (חשוב לציין שהבן שלי אלרגי לבוטנים ולכן את משתמשת בבית רק בשוקולד שחר למריחה או בצימיקאו של חברת השחר)
תודה וחג שמח :)
חגית
היי חגית,
לצערי שוקולד למריחה לא יעבוד כתוספת לנשיקות, משום שהוא שומני ולכן יהרוס את ההקצפה. את יכולה לגרר או לקצוץ צימקאו ולהוסיף למרנג בעת קיפול אבקת הסוכר. הכמות היא לפי העין וכמה שמתחשק לך.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
נטלי, יפה כמו תמיד! אני מעדיף להכין עם מרנג שוויצרי, כי כשאופים בחום נמוך אני רוצה להיות בטוח שכל החיידקים מתו ולא יגרמו לי לחלות בכלום P:
ולנשיקות שוקולד אפשר גם להחליף חלק מאבקת הסוכר בקקאו.
היי נטלי, אני רוצה להכין את הנשיקות, אך האם בעצם ניתן לאפות רק תבנית אחת בכל פעם? (אין לי טורבו…). כי אם כן זה אומר 3 שעות על כל “נגלה”?….
תודה וחג שמח :)
היי אופה,
למען האמת גם אם אין לך טורבו הייתי שמה את כל התבניות יחד בתנור ופשוט מחליפה ביניהן מדי שעה. יתכן גם שזמן האפייה הכללי יהיה קצת יותר ארוך (אולי 4 שעות), אבל זה כבר תלוי גם בגודל הזילוף.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
היי נטלי,
כמה גרמים של חלבון צריך בכמות הזו? יש הרי כל מיני גדלים של ביצים והכנתי עכשיו מילוי גבינה (לבריושים המעולים שלך) אז נשארו לי ארבעה חלבונים אבל גדולים…
בקיצור, אשמח לדעת כמה גרם חלבון כדי לעשות לעצמי את ההמרה.
תודה :)
היי karkashi,
יש להשתמש בכ- 60 גרם חלבון.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
היה לי 160 גר חלבון אז הלכתי על הכל לפי 160.
הקצף לא יצא הכי חזק בעולם, האם זה בגלל שישנתי את החלבונים לילה בחוץ (לא בכוונה… אבל מכוסים!)?
בנוסף כשאני משתמשת בצנתר משונן, יוצא לי שהבסיס הוא כמו עיגול ושלך יוצא כוכב יפה. האם זה בגלל העמידות של הקצף או שיש איזה טריק?
תודה :)
היי Karkashi,
דווקא עצם העובדה שהחלבונים היו בטמפרטורת החדר הייתה אמורה לעזור להם לקבל נפח ולהתייצב מאוד.
האם יכול להיות שהייתה אפילו טיפה של חלמון או שומן בתוך קערה ההקצפה? זה יכול להרוס את הקצף כולו.
בנוגע לזילוף – לדעתי זה בגלל שהקצף לא היה מספיק חזק, אז הזילוף לא הצליח לשמור על הצורה שלו.
בהצלחה!
נטלי
nope- שום טיפת שמן ועוד שיפשפתי לימון קודם ואז ניגבתי טוב עד יובש. אולי הקיפולים דפקו את זה?
היי Karkashi,
אם לא הייתה טיפת שומן בכלל בתערובת והקערה הייתה יבשה לחלוטין, יכול מאוד להיות שקיפלת את הקצף קצת יותר מדי, מה שטיפה שבר אותו וגרם לו להיות פחות יציב.
נטלי
הי נטלי!
אשמח אם תעזרי לי להבין מה לא בסדר…
הכנתי את הנשיקות, הכנסתי לתנור בשתי תבניות אז החלפתי ביניהן כמו שכתבת פה בהערות, הוצאתי כעבור 4 שעות אחרי שטעמתי והן היו פריכות ונהדרות.
השארתי לצינון ואז הנשיקות הפכו לדביקות…..
מה לעשות? להכניס שוב לתנור? לזרוק לפח? מה השתבש בתהליך?
:(
היי מעין,
לפי מה שאת מתארת הנשיקות ספחו לחות במהלך הצינון בטמפרטורת החדר. אם את גרה במרכז הארץ זה די הגיוני, ויש להכניס אותן לקופסה ברגע שהן כבר קרות ולא להמתין יותר מדי, על מנת שישארו פריכות.
אבל זה ממש לא אבוד – מה שאת יכולה לעשות זה להכניס אותן שוב לתנור לחום נמוך לעוד כשעה ואז הן ימשיכו להתייבש ויחזרו להיות פריכות.
בהצלחה!
נטלי
תודה!
איזה כיף שהצעת פיתרון מעודד :)
המתכון הזה יכול להשתבש בכל כך הרבה דרכים וכבר חששתי שנפלתי בתהליך…
:)
היי, הבלוג שלך מדהים! גיליתי אותו לאחרונה וזהו המתכון הראשון שאני מכינה ממנו.
שאלה: בשורה התחתונה- הנשיקות יצאו הרגע מהתנור- טעימות (בטירוף!) ויפות, אבל הייתה לי בעיה בתהליך ורציתי להבין ממה זה נובע…
אז ככה; הכנתי עם 116 גרם חלבונים (3 במספר)+ 116 גרם סוכר+ 2 כפיות תמצית וניל+ קורט מלח(כפול 2) – בתום הקצפה של 11 דקות- המרנג היה במרקם קמחי/ פירורי מוזר (עבדתי בדיוק לפי ההוראות), הוספתי את האבקת סוכר וכתוצאה מהקיפול, המרקם השתפר. רציתי לדעת מה יכולה להיות הבעיה שהמרקם שיצא אחרי ההקצפה היה קמחי? (זה מעולם לא קרה לי…)
היי לאל,
המרקם של המרנג ממש לא אמור להיות קמחי. האם הוא היה במרקם הזה לפני הוספת הסוכר? כאשר מקציפים חלבונים בלבד, ללא סוכר, הוא אכן מקבל מעין מרקם “פירורי”, אבל ברגע שמוסיפים לו סוכר וממשיכים להקציף המרקם משתפר, ולאחר מכן בעת הקיפול גם כן.
בהצלחה ותודה :)
נטלי
שלומות,
הופנתי לבלוג שלך ע”י חברים יודעי דבר.
אני רוצה להגיד שמעבר לכך שהוא יפיפה, מעורר תיאבון, מלא טיפים קטנים וחשובים, ובעיקר עושה חשק להכנס למטבח (כמו שקרה לי כשקראתי את המתכון של הנשיקות, ועכשיו יש לי שלושה מגשי נשיקות בננה – וניל בתנור), נעים לקרוא את התגובות שלך לאנשים, את הסבלנות ואת הנכונות לעזור, לשפר ולקדם.
תענוג!
יש לך גרופי נוסף.
:)
היי נטלי!
ראשית, אתר מקסים ומרהיב!! איזה כייף!!
שאלה קטנה לגבי הנשיקות- אין צורך לחמם על גז חלבונים וסוכר לפני ההקצפה?
היי מירב,
אין צורך לחמם את החלבונים והסוכר על הגז (מרנג שוויצרי). המרנג הרגיל מניב נשיקות מצוינות.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם יש דרך להמיר סוכר בכמו סוכר לסכרתיים?
תודה!
היי נטלי
כמה נשיקות וניל צריכות לצאת? לא ציינת במתכון
היי ליאורה,
עקרונית כמות הנשיקות תלויה בגודל הזילוף. יצאו בערך 40 נשיקות בגודל קטן בינוני מהכמות הר”מ.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי את הנשיקות ויש לי 2 שאלות:
1. האם 10 דקות הקצפה הן לא יותר מדי זמן? נוצר לי קצת קשה, שממש נתקע על המקצף והקיפול עם אבקת הסוכר הופך לבעייתי יותר… האם לא רצוי לעצור קצת קודם? או שאולי פיספסתי משהו ולכן הקצף שלי יוצא קשה?
2. הנשיקות שלי ממש לא צחורות (קיבלו צבע מעט קרמלי. אולי בגלל הוניל?) והמרקם שלהן אינו חלק… יש כמו נקבוביות קטנות. מה יכולה להיות הסיבה לכך?
תודה רבה :)
קרן
היי קרן,
10 דקות הקצפה זה ממש לא הרבה, המרנג אמור להיות יציב וממש קשה, שאכן “נתקע” על המקצף. הקיפול בעייתי קצת, אבל אם נחושים לעשות זאת, זה עובד. מומלץ לעבוד עם לקקן גדול או אפילו קלף.
בנוגע לצבע הנשיקות – יכול להיות שהתרמוסטט בתנור שלך לא מכוון לגמרי? שווה לנסות להנמיך את הטמפרטורה בעוד 10 מעלות ואני מניחה שהבעיה תיפתר.
נטלי
איזה כייף זה שאת עונה כל כך מהר…
אז ככה –
אני מצליחה לקפל את אבקת הסוכר לקצף, פשוט חשבתי שאמור להתקבל קצף יציב אבל גם גמיש…
בחלט ייתכן שהתרמוסטט בתנור שלי לא מכוון. בתנור הזה הכל אפשרי…
יש לך רעיון לגבי הטקסטורה? למה הנשיקות לא חלקות אלא בעלות מרקם קצפי יותר?
שוב תודה!
לדעתי זה פשוט בגלל ערבוב יתר של אבקת הסוכר. הקצף אמור להיות ממש יציב גם לאחר קיפול אבקת הסוכר.
נטלי
האתר מקסים ואני מוצאת את עצמי משוטטת פה כמעט כל יום…לגבי החלבונים הם היו בהקפאה ואני לא זוכרת כמה יש בכלי האם את יכולה לומר לי בגרמים כמה זה 2 חלבונים? תודה רבה
שלום, נטלי
הנשיקות שלי כבר 3.5 שעות בתנור על 100 מעלות, מזמן הפכו לחומות, אך עדיין לא התקשו, אפילו מבחוץ. מה לעשות? תודה רבה!
נשמע מוזר שהן הפכו לחומות אבל לא התקשו. יכול להיות שחום התנור גבוה יותר ממה שנראה, ואולי כדאי לבדוק עם מדחום. את בטוחה שהן לא התקשו? באיזה גודל זילפת את הנשיקות?
נטלי
עשיתי אותם בקוטר של כ- 6 ס”מ
בסוף הם כן התקשו (אחרי 4.5 שעות) והיו במרקם הנכון, אבל כשסידרתי אותם לעוגה וציפיתי בקרם הם הפכו להיות כמו מסטיק. גם כמה יחידות שהשארתי לילדים הפכו לרכות. אוליי שמתי יותר מדי סוכר?
במגע עם קרם או דברים לחים הנשיקות כמובן סופחות לחות ומתרככות. למרות זאת הן לא אמורות לקבל מרקם של מסטיק, אלא פשוט להיות רכות יותר. האם הכנסת אותן לקופסה אטומה ברגע שהם הצטננו או שהשארת בחוץ? יחסית לח בימים האלה ומאוד יכול להיות שזה מה שגרם להן להתרכך מאוד.
נטלי
תודה רבה לך על התשובות! אני מקווה שבפעם הבאה זה יצליח יותר.ובכל זאת, האם זה יכול להיות מעודף סוכר? גם כשהם היו בתנור, בתחתית כל נשיקה נוצרה שלולית של סוכר מומס שהפך לכרמל
האם שקלת את המצרכים כמו שצריך? יכול להיות שבאמת היה יותר מדי סוכר.
נטלי
תודה על ההסבר המפורט עם התמונות. עדיין לא יצא לי מושלם, יש לי כמה שאלות:
האם הזמנים משתנים (צריך להקציף הרבה יותר זמן למשל) אם אני משתמשת במקציף ידני? יש לי השערה שזו אחת הבעיות.
הנשיקות יצאו ממש ממש מתוקות, ואפילו לא שמתי את כל הכמות של האבקת סוכר, האם המתכון יעבוד אם אני אשתמש רק בסוכר הרגיל?
נטלי,
יצא יופי! אני מתרגשת כמו ילדה קטנה ומקווה שהבן שלי יעדיף את אלה על פני אלה של אימא שלי. יש סיכוי טוב (:
תודה רבה על התמיכה אונליין.
אין לי כבר מילים להודות לך, באמת. זה כבר לא נעים. אבל שתדעי שיש לי עוד מלא מילות תודה שפשוט לא נעים כבר להוציא.
אגב, אני משתמשת במיקסר ידני ויצא מצוין!
מיכל, אפשר לשאול כמה דקות הקצפת במקצף הידני אחרי שהתחלת להוסיף את הסוכר?
היי,
קודם כל, אני רוצה להגיד לך כמה האתר מדהים…עד עכשיו הייתי צופה מהצד..ועכשיו התחלתי לנסות…:) התחלתי עם המתכון הזה…ויצאו לי נשיקות לא קשות ממש, רק במעטפת החיצונית, והם נדבקות לשיניים מייד כשהוצאתי אותם מהתנור…מה הסיבה יכולה להיות?? מה יכול להיות שעשיתי לא בסדר??…הקצפתי במיקסר 10 דקות, והם היו בתנור כמעט 5 שעות…! אשמח לעצתך!!
היי רחל,
קודם כל המון תודה על המחמאות! בנוגע לנשיקות – באיזו טמפרטורה אפית? יכול להיות שהתנור שלך לא ממש מכוון לטמפרטורות כמו שצריך? זה לא ממש הגיוני שאחרי 5 שעות הנשיקות לא יצאו קשות, אלא אם הטמפרטורה הייתה ממש נמוכה.
נטלי
היי..:)
תודה על התגובה המהירה…!!
דבר ראשון, אבדוק את הטמפרטורה של התנור שלי..אפיתי על חום של 70 מעלות…
והאמת, כשהוספתי את האבקת סוכר, הוספתי גם 2 כפות של אינסטינג פודינג וניל..יכול להיות שזאת הסיבה? או שזה יכול להיות בגלל הגודל שלהם??..הם לא יצאו לי קטנות ויפות כמו שלך בתמונה…:)..
70 מעלות זה קצת נמוך מדי (ויכול להיות שהתנור שלך גם לא לחלוטין מדייק, ואז אולי בפועל הטמפרטורה אפילו יותר נמוכה). נסי לאפות על 90 מעלות ואני בטוחה שיסתדר. האינסטנט פודינג לא משפיע על זה, אבל גודל הזילוף כמובן שכן ומאריך את זמן האפייה.
נטלי
היי נטלי
הכנתי מרנג וזילפתי נשיקות אבל נגמר לי המקום בתנור- מה דינן של הנשיקות..? לפח..? לתת להן להישאר באוויר הפתוח ולהכניס אותן לתנור כשהמקום יתפנה..?
אשמח לסיוע!
זה לא אידאלי, אבל אפשר להשאיר בחוץ מזולפות ולהכניס לאפייה כשהתנור מתפנה.
הי
שאלה
השימוש באבקת סוכר הוא חובה?
אמרת שהיחס הוא 2:1 לטובת הסוכר
בכמויות שאני מכין אני מחלק את כמות הסוכר ל2 ( דוגמא 100 גרם סוכר 100 גרם אבקת סוכר על 100 גרם חלבון)?
לא מוכרחים להשתמש באבקת סוכר ובהחלט אפשר להשתמש בסוכר בלבד (בכמות של פי 2 מכמות החלבון).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
יש לי שאלה לגבי מרנג בכלליות..
ניסיתי להכין מתכון שלך שפורסם פעם בynet של עוגיות שושנים. כשהכנתי את המרנג לעוגיות הכנסתי את הסוכר בהדרגתיות וגם הקצפתי כמה דקות נכבדות ובכל זאת נשארה תחושה של הסוכר במרנג והוא לא יצא חלק לגמרי.
את יודעת אולי למה?
יכול להיות שאת משתמשת בסוכר עבה יחסית? כמה הקצפת את המרנג לאחר הוספת הסוכר?
נטלי
אני משתמשת בסוכר רגיל, של מגה..
עכשיו כשאת אומרת הוא באמת נראה לי עבה מהרגיל. זה אפשרי לטחון אותו קצת במעבד מזון לפני כן?
הקצפתי כ-5 דקות
אם כך, נראה שזו אכן הבעיה. אפשר לטחון את הסוכר קצת במעבד מזון לפני השימוש וזה אמור לעזור. 5 דקות הקצפה זה מעט מדי – עדיף לפחות 10 דקות כדי לקבל מרנג יציב מספיק.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על העזרה הנעימה,
אדווח איך יצא.. :)
הי נטלי,
אני מכינה את הנשיקות בד”כ רק מסוכר כי אני מפחדת שהקיפול של אבקת הסוכר ישבור ויהרוס לי את הקצף. ולכן רציתי לשאול אותך – אפשר להוסיף צבע לפני שהקצף מוכן, בשלב ההקצפה?
חשבתי שאולי עם הצבע הג’לי שומני ויכול להרוס, במקום צבע להוסיף מעט אספרסו (מוכן) כדי לקבל צבע חום. מה דעתך? אפשר להוסיף במהלך ההקצפה?
אין בעיה להוסיף את הצבע מאכל עוד בהקצפה – זה דווקא הרבה יותר טוב לעשות זאת בשלב הזה משום שהוא נטמע טוב יותר בתערובת. אספרסו דווקא לא הייתי מוסיפה בצורה הזאת, אלא רק בצורת מרנג אחרת כמו מרנג שוויצרי או איטלקי (על מנת שלא לשבש את יחס החומרים).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
נפלא! תודה
[…] לכם חלבונים לאחר ההכנה? הנה כמה מתכונים מתאימים: נשיקות וניל קלאסיות קרמבו ביתי מקרונים צעד אחר צעד פבלובה עם מוס […]
היי נטלי,
אומנם קצת באיחור אבל רציתי להגיד לך שיצא מדהים! זילפתי אותן לתוך מנג’טים קטנים וצבעוניים וזה קישט את המשלוח מנות.
בהזדמנות זו יש לי עוד שאלה,
הכנתי ביום חמישי לפני שבוע את הבצק שלך של האוזני המן והוא יצא לי מאוד רך ולא הצלחתי לעבוד איתו ומאז הוא במקרר כבר שבוע. האם עדיין אפשר להשתמש או שהוא מיועד לפח..?
היי עליזה,
שבוע במקרר לבצק המכיל ביצים זה יכול להיות קצת גבולי. הייתי מריחה ומציצה אם הוא נראה בסדר ובהתאם לזה מחליטה (ממילא הוא עובר אפייה, אז סביר להניח שיהיה בסדר).
כיף לשמוע על הנשיקות! שמחה שאהבת :)
נטלי
היי נטלי,
הנשיקות בתנור..
השאלה שלי מתייחסת לאיך לצנן אותם?
להוציא את התבנית החוצה?
להשאיר בתנור מכובה? כמה זמן?
(לא רוצה שיתפסו לחות…)
המון תודה
שרון.
אני מקווה שלא מאוחר מדי, אבל בגדול אני מוציאה את הנשיקות מהתנור, מניחה להן להתקרר כמה דקות בטמפרטורת החדר ומיד מעבירה לקופסה אטומה. השארתן בתבנית ובתוך התנור תגרום להן לספוח לחות. במידה והן אכן סופחות לחות אפשר להחזיר אותן לייבוש נוסף בתנור במשך 1-2 שעות ב-80-90 מעלות.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
זה בדיוק מה שעשיתי. יצא מעולה.
הכנסתי לצנצנת יפה (כרגע יש רק “מלאי” של רבע מהצנצנת) ולכן יש עוד 2 מגשים (אחד עם קוקוס והשני עם סוכריות צבעוניות) בתנור בזה הרגע….
תודה רבה וחג שמח :)
מישהו יודע איך עושים את הנשיקות עם מקצף? זה אותו זמן הקצפה או יותר? תודה רבה וחג שמח לכולם(:
אם את מתכוונת למטרפה ידנית – זו משימה כמעט בלתי אפשרית ודורשת המון כוח ושרירים בידיים. אם מדובר על מקצפה חשמלית ידנית עם 2 אביזרי הקצפה זה אפשרי בהחלט!
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי.. כמה פעמים שהכנתי את העוגיות האלה והם שוב ושוב לא יוצאות טוב. הם בתנור 4 שעות על 100 מעלות ושאני נוגעת בהם כדי לבדוק אותם הם מרגישות לי עדיין לא אפויות וכאשר אני מוציאה אותם הם מתקשות לי בחוץ נהפכות לחזקות והסוף של העוגיה היה תמיד נדבקת כמו מסטיק ומסרבת להתנתק מהנייר אפייה.. מה לעשות ?? איך אני עושה שפעם אחת יצאו לי טוב? מתי אני אמורה להוציא אותם מתנור כי שאני בודקת שהם בתנור הם רכות אבל אחכ שאני מוציאה הם מתקשות אבל תמיד הסוף התחתית של העוגיה כמו מסטיק..
תוודה (:
יכול להיות שאת מזלפת נשיקות ממש גדולות? ובנוסף, כדאי לבדוק את חום התנור ולודא שהוא לא מזייף. לעתים תנור יכול להיות לא מכויל ובכך למרות שהוא מכוון על 100 מעלות בפועל בקושי לחמם, מה שיוצר כמובן קושי באפייה. כדאי למדוד עם מדחום.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
אם אני לא טועה זאת היית את שבמשלוח מנות עשתה נשיקות בשני גוונים.
איך עושים את זה?
תודה!!
זו לא הייתי אני, אבל כדי להכין נשיקות ב-2 גוונים (אני מניחה שאת מתכוונת על אותה נשיקה) פשוט מורחים את שק הזילוף מבפנים בכמה פסים בכמה צבעים ואז מכניסים פנימה את המרנג. במהלך הזילוף הוא “גורף” איתו חלק מהצבע ומתקבלות נשיקות צבעוניות.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי מה שלומך??שאלה מקצועית . אני צריכה להכין כמויות של נשיקות כהפתעה לאורחים בחתונה של אחותי בעוד חודש. להבנתי ניתן להכין כחודש מראש כל עוד שומרים בקופסאות אטומה ומייבשים בתנור כהלכה . אני רוצה להכין נשיקות בשני צבעים בקוטר כ5 סמ. כמה זמן את ממליצה על ייבוש והאם בשימוש בתוכנית הטורבו אני צריכה להחליף בין התבניות במהלך האפיה בהנחה ואני רוצה להכניס בכל פעם 3 תבניות ….חג שמח
אני תמיד אופה בטורבו. זמן האפייה/ ייבוש תלוי בגודל הנשיקות, אבל אם הן אמורות להחזיק מעמד שבועות עדיף אפילו לאפות במשך לילה שלם, על מנת שיהיו יבשות לחלוטין. כדי לשמור אותן בצורה הטובה ביותר עדיף להקפיא בתוך קופסה אטומה ולעטוף אותה (את הקופסה עצמה) בנילון נצמד.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
שכחתי לשאול האם כדאי להוסיף אבקת אלבומים כדי שיהיה יותר יבש ויציב….
הי נטלי
תודה על המענה המהיר
במידה ואני אעשה כהמלצתך ואאפה כל הלילה האם באותו חום? 80 מעלות והאם עלי להחליף ביו התבניות במהלך האפייה?
תודה!!!!
80 מעלות זה מצוין, ואם את אופה בטורבו אין צורך להחליף בין התבניות.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי
תודה על מהירות התשובה שלך תמיד :)
נשארו לי מאפייה קודמת 4 חלבונים וכיוון שאני משתדלת לא לזרוק סתם אני מעוניינת לנסות משהו עם חלבונים, במתכון הזה כתוב להשתמש בשתי חלבונים, יש רעיונות לארבעה חלבונים? תודה!!
אפשר להכין הרבה דברים עם חלבונים: פיננסייר, מקרונים, קרמבו, פבלובה.. מה מתחשק לך? :)
נטלי
היי נטלי,
רציתי לדעת האם אפשר להכין נשיקות מרנג בטעם משמש עם קולי משמש ואם כן מה יחס הקולי משמש שאני צריך לשים?
לא הייתי מוסיפה נוזלים לנשיקות משום שזה ישבש את יחסי החומרים והמרנג עלול ליפול. מה שכן אפשר להוסיף זה תמצית טעם (לא על בסיס שומן), אותן אפשר להשיג בכל חנות מתמחה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
באיזה שלב מוסיפים את תמצית הטעם?
תודה
דנה
לקראת סוף ההקצפה.
נטלי שלום,
חיפשתי תמצית בטעם משמש ולא מצאתי.
האם את מכירה חנויות במרכז שיש להן תמצית כזו?
לצערי אין לי מושג, אולי שווה להזמין מחו”ל, זה יהיה הכי פשוט.
בהצלחה!
נטלי
שלום לך! נתחיל מזה שהבלוג שלך התגלה לי לאחרונה, והוא מקסים ומעודד אפייה מאין כמותו!
ולעניינים ארציים יותר: בתנור שלי נאפות כבר כמעט 4 שעות נשיקות קטנטנות מקסימות שהוכנו בעזרת הנחיותייך המצוינות. אני דוגמת אחת מדי פעם, ועדיין החלק הפנימי דביק מעט. זה רק עניין של זמן? או שצריך להעלות טמפ׳?
תודה על בלוג יפהפה!
היי נעמה,
קודם כל ברוכה הבאה ותודה על המחמאות!
בנוגע לנשיקות – יכול להיות שהתנור שלך לא מכויל ולכן לא הכי מדייק, ואולי אם תעלי מעט את הטמפרטורה זה יכול לעזור. לחילופין, אם את לא אופה בטורבו אז כדאי לעבור לטורבו בנשיקות וזה בדרך כלל עושה את העבודה.
מקווה שיצא טוב,
נטלי
יש לי שני חלבונים שמזדקנים במקרר כבר שמונה ימים (מאז הכנתי את עוגת השוקולד-גבינת שמנת שלך, שיצאה מעולה כצפוי). במקור תכננתי להכין מקרונים אבל אין לי כוח :-) האם החלבונים עדיין יהיו טובים לשימוש? והאם חלבונים מיושנים מתאימים לנשיקות?
אני מניחה שלא אמורה להיות בעיה, כל עוד לא עולה מהם ריח חשוד. גם נשיקות אפשר להכין מחלבונים מיושנים, הן אמנם יהיו קצת פחות אווריריות, אבל עדיין טעימות.
בהצלחה!
נטלי
היי,
קניתי תנור חדש וזה המתכון הראשון שניסיתי.
עשיתי ממש לפי ההוראות אך הנשיקות יצאו למטה פריכות ולמעלה דביקות.
רציתי לשאול מה יכלה להיות הטעות שלי ?
תודה.
בהמשך לשאלה, האם יש דרך “להציל” את הנשיקות? ולהדליק שוב את התנור אולי לחום יותר גבוה?
תודה.
היי ורד,
האם אפית בטורבו? אם מכניסים כמה מגשים מומלץ לאפות בטורבו על מנת שהחום יתפזר בצורה אחידה יותר. לשאלתך – אפשר גם להכניס את הנשיקות להמשך ייבוש בתנור גם עכשיו, אני מניחה שזה יעזור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, נראה טעים מאוד ואני בהחלט רוצה לנסות להכין את המרנג כטופינג לקאפקייקס. את חושבת שהנשיקות יחזיקו בחום ארצינו כמה שעות בחוץ? הן אמורות להיות חלק מעיצוב השולחן…
נשיקות אפויות יחזיקו בלי בעיה בחוץ. הדבר היחיד שהייתי מוטרדת לגביו זה ספיחה של לחות, אז כדאי להשאיר אותן מכוסות.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי. האם את יכולה להמליץ לי על עוגה מיוחדת למתנה למורה לסוף שנה. תודה רבה!!!
היי סבטלנה,
את מוזמנת להציץ בקטגוריית מתכונים לעוגות מוס וטורט, אני בטוחה שתוכלי למצוא שם לא מעט רעיונות :)
בהצלחה!
נטלי
[…] 3 אפריל 2012 … נטלי המקסימה, אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, רציתי לשאול מה ההבדל בין המתכון לנשיקות לבין פבלובה? למה יש מתכונים שאת מוסיפה קורנפלור?מתוך נשיקות אביביות – עוגיו.נט להמשך קריאה […]
הי, אודה לעזרתך, אני צריכה להכין כמתנה לסוף שנה ל10 גננות נשיקות בצינצנת בינונית.
כמה נשיקות לדעתך אני צריכה?(:והאם כולן יכנסו לתנור, או שכדאי להכין ביומיים.
תודה מראש(: