טארט וניל עם מוס קרמל ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

יום הפאי נחגג בכל שנה לציון הקבוע המתמטי פאי. בתור אחת ששנאה מתמטיקה בתיכון, סטטיסטיקה באוניברסיטה, ובאופן כללי רואה מספרים ובא לה לברוח מהבית – אני די מחבבת את המילה הזאת וכן, גם את הקבוע הזה, אבל בעיקר כי הוא מסמל את אחד הדברים הכי טעימים בעולם לדעתי, ובכן – פאי.

פאי, טארט וכל החברים האלה שמורכבים מקלתית + מלית הם משפחת הקינוחים האהובה עלי – גם לאכול וגם להכין. בכל שנה ביום הזה אני מכינה פאי שגם מסמל את החגיגה הפרטית שלי – יום הולדת. אני בטוח משוחדת, אבל זה באמת יום מגניב להיוולד בו, לא?

בכל מקרה גם השנה הכנתי פאי (או טארט, תלוי את מי שואלים). הפעם הלכתי על פאי מושקע במיוחד עם קישוט מינימליסטי בהשראת הגאון התורן כריסטוף מישלאק. הפאי מורכב מקלתית בצק פריך, מלית קרם פטיסייר וניל, שכבה דקה של דקואז שקדים ומעל הכל מוס קרמל משגע עם גלסאז’ מבריק. התקבל אחד מהטארטים הטעימים ביותר שאי פעם הכנתי, ואם אתם לא מפחדים מאתגרים – אני מפצירה בכם לנסות גם 🙂

יום פאי (והולדת) שמח!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

טארט וניל עם מוס קרמל ושקדים

צילום: נטלי לוין

 

טארט וניל עם מוס קרמל ושקדים

עוגה אחת בקוטר 20 ס”מ

לבצק פריך:
100 גרם קמח
20 גרם סוכר
60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1-2 כפות מים קרים

לדקואז ושקדים:
1 חלבון מביצה L
קורט מלח
70 גרם סוכר לבן
50 גרם שקדים טחונים
חופן שקדים קצוצים

למוס קרמל ווניל:
5 גרם ג’לטין + 25 מים
100 גרם סוכר
35 גרם גלוקוזה
45 גרם מים
קורט מלח
60 מ”ל חלב
60 מ”ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
250 מ”ל שמנת מתוקה

לפטיסייר וניל:
250 מ”ל חלב
קורט מלח
2 חלמונים
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
1 כפית תמצית וניל איכותית
125 מ”ל שמנת מתוקה

לגלסאז’ מבריק:
10 גרם ג’לטין
50 מ”ל מים
200 גרם סוכר
200 מ”ל מים
1 כף סירופ מייפל (אמתי!)

לקישוט:
שקדים שלמים

כלים:
רינג בקוטר 20 ס”מ
רינג בקוטר 16 ס”מ (למוס קרמל)

טארט וניל עם מוס קרמל ושקדים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים מים וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח, מאחדים לצורה של דיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעלה בעובי של כ-3 מ”מ.
  5. מרפדים רינג בקוטר 20 ס”מ בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של  זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
  6. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  7. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. מרפדים את הקלתית בנילון נצמד עמיד בחום או בנייר אפייה וממלאים בקטניות או במשקלות מיוחדות לאפייה.
  9. אופים במשך כ-12-15 דקות בצורה זו.
  10. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית במשך עוד כ-7-9 דקות או עד שהיא מזהיבה. מצננים לחלוטין.
דקואז שקדים:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבון ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  2. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר מרנג יציב מאוד ונוקשה.
  3. מוסיפים פנימה שקדים טחונים ומקפלים בעדינות רק עד שנוצרת תערובת אחידה.
  4. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים בעזרת פלטה לעובי של כ-1/2 ס”מ.
  5. מפזרים שקדים קצוצים מעל.
  6. אופים במשך כ-12-18 דקות או עד שהדקואז מזהיב.
  7. אחרי צינון של כ-5 דקות בטמפרטורת החדר קורצים עיגול בקוטר 16 ס”מ. אם הוא נשבר זה לא נורא, כי לא רואים אותו בסופו של דבר.
מוס קרמל ווניל:
  1. בקערית קטנה משרים יחד ג’לטין ומים במשך כ-10-15 דקות או עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן שמים סוכר, גלוקוזה, מים ומלח ויוצרים קרמל.
  3. בסיר נפרד מחממים את החלב והשמנת (אפשר גם במיקרוגל).
  4. כשהקרמל מוכן יוצקים פנימה את תערובת החלב והשמנת החמה בזהירות ומערבבים עד שמתקבל רוטב קרמל אחיד.
  5. בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים ותמצית וניל.
  6. יוצקים כ-1/3 מרוטב הקרמל על גבי החלמונים, תוך כדי טריפה מהירה, עד שהתערובת אחידה.
  7. מוסיפים את תערובת החלמונים לסיר וממשיכים לבשל בעדינות, תוך כדי ערבוב מתמיד, על להבה נמוכה-בינונית עד שמתקבל קרם אנגלייז (טמפרטורה של כ-82-84 מעלות). מסירים מהאש.
  8. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לקרם אנגלייז הקרמל.
  9. מסננים ומצננים את האנגלייז בטמפרטורת החדר עד לכ-45 מעלות.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך אנגלייז הקרמל.
  11. יוצקים את מוס הקרמל לרינג בקוטר 16, מרופד בנייר אפייה ובנייר אלומיניום. מיישרים את החלק העליון ומקפיאים במשך כ-6-7 שעות או לילה שלם.
קרם פטיסייר וניל:
  1. בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בעזרת מטרפה ידנית טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  6. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  7. כאשר הקרם קר “פותחים” אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
גלסאז’ שקוף:
  1. בקערה קטנה מערבבים ג’לטין ו-50 מ”ל מים ומניחים בצד במשך כ-10-15 דקות או עד שהג’לטין ספח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן שמים מים וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
  3. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לסירופ תוך ערבוב.
  4. מסננים ומצננים לטמפרטורה של כ-40-45 מעלות.
  5. מצפים את שכבת מוס הקרמל הקפואה בגלסאז’. הכי נוח לעשות את זה מעל רשת שמתחתיה נייר אפייה.
הרכבה:
  1. מזלפים שכבה דקה של פטיסייר וניל על גבי הקלתית האפויה.
  2. מניחים עיגול דקואז ומהדקים.
  3. מניחים את שכבת המוס הקפואה על גבי הדקואז ומזלפים מסביב את שאריות הפטיסייר.
  4. מקשטים בפס פטיסייר ומעליו שקדים שלמים.
טארט וניל עם מוס קרמל ושקדים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט במקרר עד 4-5 ימים בכלי סגור.
  • לגרסה נטולת גלוטן פשוט השתמשו בקמח תמי בקלתית ויתקבל קינוח מעולה לצליאקים (וגם לפסח, אגב).
  • כמובן שאפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים במקום השקדים: אגוזי לוז, קשיו, אגוזי מלך ואפילו מקדמיה.
  • גלוקוזה אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לכם, אפשר להשתמש גם בסירופ תירס (אותו אפשר להשיג בסופרים הגדולים).
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

89 תגובות

נועם מרץ 14, 2014 - 6:40 am

מהמם! אני מת על הקישוט הנקי והפשוט הזה של השקדים.
יום פאי שמח! 🙂

הגב
ניצה מרץ 14, 2014 - 7:11 am

אז כרגיל לא אכזבת.עוגה מהמממת!! הייתה לי הרגשה שיהיה בעוגת יום ההולדת שלנו(כי כזכור לך גם לי יש היום יומולדת) קרם פטיסייר,אז הכנתי אותו כבר אתמול.כל הכבוד על ההספק!!גם פרויקט פורים עם ההכנות וגם עוגת פאי יומולדת. רציתי לאחל לך המון מזל טוב .אהבה,שמחה בריאות והצלחה בכל.בזכותך אנחנו מעזים ואופים עוגות שלא חלמנו אפילו שנעשה וכמובן מחכימים מהידע שאת תורמת בנדיבות לבך! אז תודה על הכל ושוב הרבה מזל טוב (לשתינו) ויום פ א י (פורים). שמח! ניצה

הגב
נטע מרץ 14, 2014 - 7:18 am

פשוט מקסים!

הגב
רוזה מרציפן מרץ 14, 2014 - 7:55 am

מסכימה עם כל מה שניצה כתבה.

הגב
אפרת מרץ 14, 2014 - 7:56 am

אוהבת אותך!
יום הולדת מ ו ש ל ם
אפרת

הגב
אלכס מרץ 14, 2014 - 8:49 am

אלוהים ישמור, כמה שזה יפה!
זה גם נשמע ממש ממש טעים והתמונות משגעות!
וכמובן מזל טוב!!!

הגב
maayani מרץ 14, 2014 - 8:58 am

זה הורס!
יום הולדת שמח מותק. אני חושבת שזה הכי סמלי שנולדת ביום הפעם!

הגב
רינת מרץ 14, 2014 - 9:11 am

בגלסאז’ אפשר להמיר את הסירופ מייפל בגלוקוזה? אם כן, באיזה כמות…?

תודה וסופש נעים!

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2014 - 5:26 pm

כן, באותה כמות בדיוק.

הגב
היידי מרץ 14, 2014 - 9:44 am

במילה אחת – מושלם !!
מזל טוב נטלי 🙂

הגב
אתי דר מרץ 14, 2014 - 11:48 am

שלום נטלי וברור- מזל טוב
כקוראת אדוקה של הבלוג שלך רוצה להחמיא ולהודות
על תשומת לב רבה לפרטים
על התשוקה לאפיה
על האמון בקוראים
ועל ראיה דידקטית של מי שנותן מתכונים וידע ברוחב לב וביכולות הנחייה מרחוק
ישר כח

הגב
מירב מרץ 14, 2014 - 12:02 pm

נראה מדהים ועושה חשק להכין!
המון המון מזל טוב!!!

הגב
וויני מרץ 14, 2014 - 12:14 pm

פאי מהמם!!
יש לו מראה אלגנטי ויוקרתי
והוא נשמע נפלא 🙂

הגב
Yotam ;) מרץ 14, 2014 - 12:51 pm

מזל טוב 🙂

הגב
טליה מרץ 14, 2014 - 1:56 pm

זה נראה פשוט מטורף (במובן הכי טוב של המילה)!

הגב
אנסטסיה מרץ 14, 2014 - 2:51 pm

אם לא אני לי מי לי….
כמה שזה נקאה ונשמע מושלם!

מזל טוב !
יום הולדת /פאי /פורים שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2014 - 5:27 pm

תודה רבה רבה לכולם ♥♥♥

הגב
מור מרץ 14, 2014 - 8:14 pm

יום הולדת שמח.נט! יום הפאי הוא ללא ספק היום הכי מגניב בשנה להיוולד בו. והטארט הזה.. כואב לי רק להסתכל עליו. אם כי באופן אישי אני הייתי מעדיפה שיהיו יותר פירורים מסביב 😉

הגב
עלמה מרץ 14, 2014 - 8:24 pm

וואו. זה יפיפה ברמות. אהבתי את הקישוט- לפעמים פחות זה יותר 🙂 מתי אני אוכלת את זה?

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2014 - 9:38 am

כשאת בארץ בפעם הבאה אנחנו חייבות להיפגש ואז אכין לך!

הגב
לימור מרץ 15, 2014 - 12:32 pm

אם אני מכינה את הפאי בתבנית 24, בכמה צריך להכפיל כמויות?

תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2014 - 9:07 am

נראה לי שפי 1.5 אמור להיות בסדר.

הגב
רוני מרץ 15, 2014 - 1:44 pm

וואו, נטלי, הרגת אותי… זה נראה מדהים!
אני מתה על קרמל ברמות על. לפעמים אני חושבת שאני אוהבת קרמל אפילו יותר משאני אוהבת שוקולד (תלוי מתי שואלים…)
בכל אופן – ברגע שאני מסיימת את השלב בחיי שבו אסור לי ביצים לא מבושלות – אני מכינה את זה!!!
וכמובן – יום הולדת שמח 🙂

הגב
טעמים שרואים מכאן מרץ 15, 2014 - 2:29 pm

יומולדת שמח!! והרבה מזל טוב..
הפאי נראה נפלא..:)

הגב
פיית העוגיות מרץ 15, 2014 - 8:23 pm

התאהבתי.
לא יכלתי לעמוד בפני היופי הזה.
ולמרות שמרוב עומס לא הספקתי אפילו להכין אזני המן החג
הייתי חייבת לרוץ למטבח ולהכין את הטארט הזה.
יצא מהמם!
יופי של שילוב מרקמים וטעמים, עדין ואוורירי, והדקואז שקדים פה הוא הברקה.
טארט מושלם, ואת מושלמת!

הגב
טל מרץ 16, 2014 - 4:04 am

רק מלקרא את אופן ההכנה אני צריכה לנוח…(:
אבל נראה נפלא. ממתק לעיניים!
פורים שמח!

הגב
דביר מרץ 22, 2014 - 11:04 am

לגמרי נכנס ל-To do list!

הגב
חן מרץ 23, 2014 - 11:13 am

מקסים! כל המתכונים שלך נראים פשוט משגע .. מוכשרת ברמות.
רציתי לשאול שאלה שלא קשורה ספציפית למתכון הזה.. אני מאוד אוהבת לאפות ואופה הרבה מתכונים מאתגרת עצמי כל פעם מחדש.. אבל בזמן האחרון אני לא מצליחה לעשות את הדבר הכי פשוט שיש.. גנאש! זה פשוט משגע אותי ומעולם זה לא קרה לי ועכשיו פעם אחר פעם הוא לא מצליח והשוקולד לא נמס לגמרי ונותרים גושים קטנים של שוקולד שאי אפשר להמיס.. אני ממש אובדת עצות ואולי תוכלי לומר לי במה אני טועה?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2014 - 12:31 am

תודה על המחמאות, חן. בנוגע לגנאש – אם נותרים קצת גושי שוקולד אפשר פשוט לחמם מעט במיקרוגל כמה שניות ואז לערבב היטב שוב בעזרת מטרפה. זה בדרך כלל פותר את הבעיה.

נטלי

הגב
חן מרץ 28, 2014 - 10:10 am

נטלי היי הכל פשוט מהמם!!! יש לי שאלה האם יש קמח אחר שניתן להשתמש בו ולא קמח תמי? אמרו לי שיש לו טעם מאוד מורגש

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2014 - 8:11 am

אני משערת שאפשר לעשות שילובי קמחים שונים באופן עצמאי, אבל לא ניסיתי משהו שאני יכולה להמליץ.

הגב
מדינה אפריל 11, 2014 - 12:45 pm

לא בטוחה שהבנתי.. כשמכינים את מוס הקרמל משתמשים רק ב1/3 מהקרמל שהכנו בסיר או שמערבבים את כולו בהדרגה לתוך החלמונים?
טארט / פאי מדהים ובהחלט מאתגר, תודה על המתכון!

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2014 - 2:20 pm

לא לא, משתמשים בכל הכמות. זה פשוט צריך להיות בהדרגה 🙂

הגב
ליאור אפריל 30, 2014 - 7:50 pm

היי.
אני רוצה להכין בתבנית 24.
1. להכפיל ב 1.5 נכון?
2. את המוס בתבנית 22?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2014 - 6:39 am

כן, להכפיל פי 1.5 אמור להספיק לתבנית בקוטר 24. את המוס אפשר להכין ברינג 20 או 22, לבחירתך.

הגב
ליאור מאי 3, 2014 - 6:15 pm

עוד שאלה קטנה – אין בעיה להכין את הדקאוז כמה ימים לפני ולשמור אותו שבור בקופסא אטומה נכון?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 7:29 am

כן, אין בעיה.

הגב
ניק יוני 2, 2014 - 7:57 pm

היי נטלי זה שוב אני

הגב
ניק יוני 2, 2014 - 7:58 pm

היי נטלי זה שוב אני

הגב
ניק יוני 2, 2014 - 8:08 pm

היי נטלי זה שוב אני

הגב
ניק יוני 2, 2014 - 8:09 pm

היי נטלי זה שוב אני 🙂 אני אתחיל בלהגיד שהספק פאי ספק יצירת אומנות הזו קולעת בול ליום ההולדת של אבא שלי, שילוב הטעמים הוא פשוט אלוהי !
לכן רציתי לשאול כמה שאלות..
תוכלי להסביר לי את סדר ההכנה של הקינוח? כי הבנתי שלא אוכל להכין אותו ביום אחד, במה להתחיל קודם ומה להשאיר לסוף ? אני צריך שהוא יהיה מוכן ליום ראשון בערב.
אם אני אחליף את סירופ המייפל בגלוקוזה זה יפגע בטעמים? מכיוון שהכמות שלו לא גדולה כל כך והמסע הקניות שהולך להיות לי גם ככה לא זול 🙂
בנוסף לכך, את הרינג שבו אני אופה את הטארט, אני מרפד בתחתית בנייר אפייה ולאחר מכן נייר אלומיניום? פשוט מהדק סביבו? כנל לגביי המוס, לרפד את השוליים בשקף או שנייר אפייה משומן קלות יעשה את העבודה ?
לאחר המגילה הזו אודה על מענה ושיהיה חג שמח !

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 11:12 pm

סדר ההכנה מופיע בהוראות במתכון, יש משהו ספציפי שלא ברור לך שם? אשמח לעזור… בנוגע לסירופ מייפל – אין בעיה להשמיט או להמיר בגלוקוזה, כן.
רינג שבו אני אופה קלתית אני לא מרפדת בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ופשוט מניחה אותו על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. זה עושה את העבודה. את הרינג של המוס אכן יש לעטוף בנייר אפייה + אלומיניום.
חג שמח!

הגב
ניק יוני 3, 2014 - 1:30 am

התכוונתי לסדר הכנה ככה שאני ארכיב את הקינוח ממש סמוך להגשה מעניין של טריות.
אני אוכל להתחיל בהכנת המוס יום קודם ולהשאירו קפוא במקפיא, ואת הדקואז׳ ואז ביום ההולדת עצמו להכין את הקלתית עצמה, לאחר מכן את קרם הפטיסייר ואז להרכיב את הקינוח? אני לא חושב שתהיה בעיה פשוט רציתי לשמוע עצת מומחה 🙂 ותודה על המענה המהיר ושוב פעם חג שמח !

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2014 - 7:25 am

כן, זה בדיוק סדר הגיוני 🙂 בהצלחה!

הגב
דניאלה יולי 10, 2014 - 10:53 pm

הי נטלי! המוס כבר במקפיא לקראת המשך הכנות מחר! רציתי לשאול – איך אני מחלצת את המוס הקפוא מהרינג? אני מפחדת שזה יהרוס אותו.. גם לא שמתי שקף בתוך הרינג…
תודה ושבת שלום!

הגב
נטלי לוין יולי 11, 2014 - 6:26 am

כדי לחלץ את המוס הקפוא מהרינג יש כמה שיטות:
1. אם יש לך ברנר – פשוט לעבור עם ברנר על הדפנות כדי לחמם אותן טיפה ואז המוס משתחרר בקלות.
2. לעבור על הדפנות עם מגבת רטובה וחמימה.

בהצלחה!

הגב
דניאלה יולי 11, 2014 - 10:38 am

זה עבד!! תודה!
עוד שאלה קטנה – במרכיבים של הגלסאז’ כתוב מייפל, אבל לא כתוב מתי להוסיף אותו..

הגב
נטלי לוין יולי 11, 2014 - 10:44 am

מבשלים יחד עם המים והסוכר 🙂

הגב
דניאלה יולי 12, 2014 - 5:34 pm

יצא מטורף! ללא ספק הפאי הכי משוכלל שהכנתי עד כה! הלאה לאתגר הבא 🙂
תודה רבה!!

הגב
יפה אוגוסט 5, 2014 - 5:52 pm

נראה מעלף!
אפשר להכין את הפאי (הקלתית האפויה) כמה ימים לפני ולשמור אותו בקופסא אטומה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2014 - 9:37 am

כן, אין בעיה. אפשר גם להקפיא אותה.

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2014 - 7:23 am

יש אפשרות להחליף את המייפל במשהוא אחר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2014 - 6:55 am

אפשר דבש או סילאן באותה כמות.

הגב
עינאל ספטמבר 18, 2014 - 6:40 pm

היי נטלי, האם אפשר להחליף את הגלוקוזה או הסירופ תירס במרכיב אחר?
תודה וערב טוב!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 10:07 pm

לצערי במקרה הזה אין תחליף.

הגב
קארין ספטמבר 23, 2014 - 10:35 pm

היי נטלי, עשיתי טעות ולא קיררתי מספיק את האנגלז קרמל לפני שהוספתי את הקצפת, מה ששבר את הקצפת ובעצם קיבלתי מסה נוזלית יחסית. את חושבת שהמוס הרוס? הוא במקפיא ונראה שהג’לטים תופס אותו אבל אולי המרקם יהיה גרוע?
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 6:45 am

אני מאמינה שזה יהיה בסדר, מקסימום הוא יצא קצת דחוס ולא הכי אוורירי. בהצלחה וחג שמח!

הגב
רז ינואר 6, 2015 - 4:05 pm

היי נראה מעולה
יש אפשרות להוריד את הגלוקוזה מהקרם ?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 8:07 am

לצערי לא, אבל אפשר להמיר אותה בסירופ תירס.

הגב
רז ינואר 14, 2015 - 4:29 pm

אוקי, איפה אפשר להשיג סירופ תירס?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2015 - 7:28 am

בסופרים הגדולים ובחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.

הגב
רז ינואר 14, 2015 - 4:33 pm

זה לא יעבוד עם סירופ מייפל??

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2015 - 7:27 am

לצערי לא.

הגב
רז ינואר 17, 2015 - 2:12 pm

היי נטלי
אני חיבת להגיד לך שיצא מדהים! באמת מזמן פא הכנתי עוגה כל כך מדהימה ומדויקת, ואני מצטטת את סבתא שלי: “זאת ממש עוגה של חוויה”!
אז תודה על המתכון הזה
ומצפה לעןד עוגות מדהימות ומאתגרות כאלה!,
רז

הגב
yotam :) ינואר 31, 2015 - 1:02 pm

הייי נטלי!
נראה מדהים ולדעתי הרבה יותר יפה מהמקור 🙂
רציתי לדעת לאיזה גובה המוס קרמל צריך להגיע? ואיזה גובה הקלתית?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2015 - 7:45 am

הקלתית בגובה סטנדרטי של פאי. המוס קרמל הוא בגובה של כ-3-4 ס”מ. בהצלחה ותודה 🙂

הגב
yotam ;) פברואר 1, 2015 - 9:02 am

תודה רבה! שבוע טוב 🙂

הגב
נוי פברואר 8, 2015 - 9:41 pm

היי נטלי, שאלה לי אלייך. המוס הקפוא צריך להיות קפוא גם בהגשה או שזה רק בשביל העיצוב ברינג והמרקם?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 6:49 am

לא, הוא צריך להיות קפוא רק בהרכבה, אבל בהגשה מפשירים במקרר.

הגב
גיל פברואר 17, 2015 - 1:15 pm

היי, עוגה מהממת!
רציתי לשאול משהו שלא ברור לי כל כך,
בשלב של הבצק הפריך (שלב 8) לא הבנתי מזאת אומרת לרפד במשקולות או קטניות?
יש אפשרות לוותר על שלב זה? כי לא הבנתי אותו בכלל. תודה (:

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2015 - 7:52 am

הכוונה היא לאפייה עיוורת, שבלעדיה הקלתית לא תיאפה כמו שצריך וסביר להניח שהשוליים יתכווצו במהלך האפייה. באפייה העיוורת מכסים את הקלתית הקפואה בנייר אפייה או בניילון נצמד ומעליה שמים קטניות יבשות (יש גם משקלות מיוחדות לאפייה) ואופים בצורה הזאת. זה מבטיח שהבצק לא יתכווץ. בהצלחה!

הגב
נגה אפריל 20, 2015 - 1:08 pm

הכנתי את המוס עם סילאן במקום גלוקוזה יצא טעים מאוד

הגב
נורית יולי 9, 2015 - 7:27 pm

הכנתי לסוף שבוע, עוד לא דגמנו, אבל רציתי לשאול על בעיה שחוזרת לי בפטיסייר, כשאני מסירה מהאש הוא סמיך כמו דייסה ונשאר כך אחרי קירור, אבל כשקילפתי פנימה שמנת מוקצפת, הפך יותר נוזלי ולא שמר על צורה בזילוף. עדיין טעים אבל מרגיז. מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2015 - 7:30 am

היי נורית, לפי התיאור את לא מבשלת את הקרם מספיק. הוא לא אמור להיות רק במרקם של דייסה, אלא ממש ממש להסמיך היטב ולהגיע למרקם של קרם. נסי בפעם הבאה לבשל את הקרם יותר ולדעתי זה יפתור לך את הבעיה. בהצלחה!

הגב
ניקול אוגוסט 4, 2015 - 11:13 am

מהמםםםם!!!!
משנה אם אני משתמשת בסירופ תירס כהה או בהיר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2015 - 6:09 am

לא משנה יותר מדי. אני משתמשת בסירופ תירס בהיר.

הגב
ניקול אוגוסט 5, 2015 - 10:05 am

אוקיי.. תודההה רבה!!! 😉

הגב
שרון דצמבר 26, 2017 - 8:31 pm

נראה מושלם!! שאלה קטנה, יש לי שקדים שנטחנו עם הקליפה, זה בסדר להשתמש בזה לדקואז?

הגב
Natalie דצמבר 27, 2017 - 7:38 am

כן, אין בעיה.

הגב
אנונימי יולי 21, 2018 - 10:37 pm

מה הגובה של הרינגים?

הגב
Natalie יולי 22, 2018 - 5:42 am

2.5 ס”מ.

הגב
סמדר ספטמבר 21, 2018 - 2:58 pm

אין לי מד טמפרטורה, ראיתי בסעיף 24,26 יש צורך למדוד טמפרטורה בשלב עמוס
, האם אפשרי שאעשה ללא מד טמפרטורה?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 7:03 am

לצערי לא, הדיוק חשוב למרקם.

הגב
סמדר ספטמבר 21, 2018 - 8:07 pm

אין לי מד טמפרטורה ,האם אני יכולה להכין בלעדיו את המוס?

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 6:58 am

לצערי לא, הדיוק חשוב בשביל המרקם.

הגב
מירי אוגוסט 27, 2021 - 7:09 pm

היי 🙂 מה קורה אם יש צמחונים.ות ואי אפשר לשים ג׳לטין? ממשש בא לי על העוגה הזאת!!
תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2021 - 7:01 am

לצערי אין תחליף, סורי.

הגב
נועם נובמבר 21, 2021 - 1:49 pm

היי נטלי יש אפשרות להשתמש בחלב 1% בכלל המתכון?

הגב
נטלי נובמבר 21, 2021 - 3:50 pm

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }