קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער

צילום: נטלי לוין

את ליאור אני מכירה כבר המון שנים. הכרנו ונהיינו חברות איפשהו בבית הספר התיכון, כשלשתינו אותו תחביב: מוסיקה ופיתוח קול. היינו במגמת המוסיקה ושרנו יחד וזה היה אך-טבעי שנהפוך לחברות ממש טובות בזכות העובדה הזאת. למרות שאף אחת מאיתנו כבר לא ממש עוסקת במוסיקה, אפילו שעבר כבר עשור מאז נשארנו חברות קרובות. גם בתקופות בהן אנחנו לא נפגשות המון – בכל פעם שזה קורה אני מרגישה שהיא כמו סוג של עוגן עבורי; היא מכירה אותי ממש טוב, מבינה וקולטת את ההומור והציניות שלי, ובעיקר יודעת מה לומר כדי לעודד אותי כשצריך.

כשהיה לליאור יום הולדת לפני כמעט חודש זה היה די ברור שאכין לה משהו טעים. בשנה שעברה זו הייתה עוגת טורט לחה ועסיסית במילוי קצפת ותותים (שני דברים שהיא ממש אוהבת), והפעם הלכתי על כיוון קצת שונה והכנתי לה קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער. ליאור, שהקינוח האהוב עליה בכל העולם הוא פבלובה, ממש אוהבת פירות יער, ולכן ידעתי שזו תהיה בחירה מנצחת, ובאמת לא טעיתי.

אלה עוגות קאפקייקס וניל רכות, חמאתיות וטעימות בטירוף במילוי קרם מסקרפונה פירות יער, זילוף קרם מסקרפונה ומעל הכל דובדבן (או כל פרי יער אחר שאוהבים) לקישוט. כמה פשוט – ככה טעים. והאמת? גם מאוד יפה לטעמי :)

ליאורי – מקדישה לך באהבה גדולה את הפוסט הזה ומאחלת לך המון מזל טוב ליום ההולדת ♥

מחפשים עוד מאפינס וקאפקייקס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס תותים מקמח כוסמין

צילום: נטלי לוין

קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער

8-10 קאפקייקס וניל בתבנית שקעים

לקאפקייקס וניל ושקדים:
100 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
200 מ”ל שמנת חמוצה 9% שומן
210 גרם (כוס וחצי) קמח לבן
50 גרם שקדים טחונים
6 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
150 גרם פירות יער קפואים, לא מופשרים (לא חובה, אבל מוסיף)

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד

לפירות יער:
30-40 גרם פירות יער קפואים, קצוצים

פירות יער לפי הטעם לקישוט

אופן ההכנה:

קאפקייקס וניל ושקדים:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים קלות תבנית שקעים של מאפינס.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת קרמית, אוורירית וקציפתית.
3. מוסיפים את הביצים אחת-אחת. לפני כל הוספה ממתינים שהביצה הקודמת תיטמע לחלוטין בתערובת. חשוב גם “לנקות” את דפנות המיקסר מהקרם בעזרת לקקן לפני כל הוספה, על מנת לקבל קרם הומוגני.
4. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים במהירות בינונית עד שהיא נטמעת בתערובת.
5. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את השקדים הטחונים ופירות היער ומערבלים רק עד שהבלילה אחידה.
6. ממלאים את שקעי התבנית בתערובת העוגה ואופים במשך 18-23 דקות או עד שהעוגות יציבות, זהובות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם מעט פירורים לחים.
7. מצננים את העוגות לחלוטין לפני המילוי והקישוט.

קרם מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה “פותחים” את המסקרפונה על ידי הקצפה מהירה עד שהיא מתרככת.
2. מוסיפים אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד שהם נטמעים בגבינה.
3. מורידים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק. כאשר כל השמנת בתוך הקערה אפשר להגביר את מהירות המיקסר ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה מאוד.
4. מוציאים 3 כפות גדושות מתוך קציפת המסקרפונה לתוך קערה קטנה, מוסיפים לתוכה את פירות היער הקצוצים ומערבבים היטב לקבלת קרם מסקרפונה-פירות יער ורוד שיהווה את המילוי לקאפקייקס.
5. את יתרת קרם המסקרפונה מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן גדול.

מרכיבים את הקאפקייקס:

1. בעזרת כפית פריזיאן יוצרים “חור” במרכז כל קאפקייק וממלאים בקרם מסקרפונה עם פירות היער (הקרם הורוד). אפשר לעשות זאת בעזרת כפית.
2. מעל קרם פירות היער מזלפים בצורה נאה את קרם המסקרפונה הלבן בתנועה סיבובית.
3. מקשטים במעט פירות יער ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אני השתמשתי בפירות יער קפואים גם במילוי וגם בציפוי, אך בעונה אפשר כמובן להשתמש בפירות טריים.
• בחורף אפשר להשתמש בתותים טריים ויפהפיים שיצרו קאפקייקס מהממים ממש.
• שומרים את הקאפקייקס בקופסה סגורה 3-4 ימים בקירור, אך הם במיטבם ביומיים הראשונים.
• במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש גם בגבינת שמנת רגילה, אך יש לקחת בחשבון שהטעם ישתנה משום שהיא מעט חמצמצה ופחות קרמית.
• הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון