קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.1K צופים
קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער

צילום: נטלי לוין

את ליאור אני מכירה כבר המון שנים. הכרנו ונהיינו חברות איפשהו בבית הספר התיכון, כשלשתינו אותו תחביב: מוסיקה ופיתוח קול. היינו במגמת המוסיקה ושרנו יחד וזה היה אך-טבעי שנהפוך לחברות ממש טובות בזכות העובדה הזאת. למרות שאף אחת מאיתנו כבר לא ממש עוסקת במוסיקה, אפילו שעבר כבר עשור מאז נשארנו חברות קרובות. גם בתקופות בהן אנחנו לא נפגשות המון – בכל פעם שזה קורה אני מרגישה שהיא כמו סוג של עוגן עבורי; היא מכירה אותי ממש טוב, מבינה וקולטת את ההומור והציניות שלי, ובעיקר יודעת מה לומר כדי לעודד אותי כשצריך.

כשהיה לליאור יום הולדת לפני כמעט חודש זה היה די ברור שאכין לה משהו טעים. בשנה שעברה זו הייתה עוגת טורט לחה ועסיסית במילוי קצפת ותותים (שני דברים שהיא ממש אוהבת), והפעם הלכתי על כיוון קצת שונה והכנתי לה קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער. ליאור, שהקינוח האהוב עליה בכל העולם הוא פבלובה, ממש אוהבת פירות יער, ולכן ידעתי שזו תהיה בחירה מנצחת, ובאמת לא טעיתי.

אלה עוגות קאפקייקס וניל רכות, חמאתיות וטעימות בטירוף במילוי קרם מסקרפונה פירות יער, זילוף קרם מסקרפונה ומעל הכל דובדבן (או כל פרי יער אחר שאוהבים) לקישוט. כמה פשוט – ככה טעים. והאמת? גם מאוד יפה לטעמי :)

ליאורי – מקדישה לך באהבה גדולה את הפוסט הזה ומאחלת לך המון מזל טוב ליום ההולדת ♥

מחפשים עוד מאפינס וקאפקייקס? נסו את אלהמאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס תותים מקמח כוסמין

קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער

צילום: נטלי לוין

קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער

8-10 קאפקייקס וניל בתבנית שקעים

לקאפקייקס וניל ושקדים:
100 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
200 מ”ל שמנת חמוצה 9% שומן
210 גרם (כוס וחצי) קמח לבן
50 גרם שקדים טחונים
6 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
150 גרם פירות יער קפואים, לא מופשרים (לא חובה, אבל מוסיף)

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד

לפירות יער:
30-40 גרם פירות יער קפואים, קצוצים

פירות יער לפי הטעם לקישוט

אופן ההכנה:

קאפקייקס וניל ושקדים:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים קלות תבנית שקעים של מאפינס.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת קרמית, אוורירית וקציפתית.
  3. מוסיפים את הביצים אחת-אחת. לפני כל הוספה ממתינים שהביצה הקודמת תיטמע לחלוטין בתערובת. חשוב גם “לנקות” את דפנות המיקסר מהקרם בעזרת לקקן לפני כל הוספה, על מנת לקבל קרם הומוגני.
  4. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים במהירות בינונית עד שהיא נטמעת בתערובת.
  5. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את השקדים הטחונים ופירות היער ומערבלים רק עד שהבלילה אחידה.
  6. ממלאים את שקעי התבנית בתערובת העוגה ואופים במשך 18-23 דקות או עד שהעוגות יציבות, זהובות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם מעט פירורים לחים.
  7. מצננים את העוגות לחלוטין לפני המילוי והקישוט.
קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה “פותחים” את המסקרפונה על ידי הקצפה מהירה עד שהיא מתרככת.
  2. מוסיפים אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד שהם נטמעים בגבינה.
  3. מורידים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק. כאשר כל השמנת בתוך הקערה אפשר להגביר את מהירות המיקסר ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה מאוד.
  4. מוציאים 3 כפות גדושות מתוך קציפת המסקרפונה לתוך קערה קטנה, מוסיפים לתוכה את פירות היער הקצוצים ומערבבים היטב לקבלת קרם מסקרפונה-פירות יער ורוד שיהווה את המילוי לקאפקייקס.
  5. את יתרת קרם המסקרפונה מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן גדול.
מרכיבים את הקאפקייקס:
  1. בעזרת כפית פריזיאן יוצרים “חור” במרכז כל קאפקייק וממלאים בקרם מסקרפונה עם פירות היער (הקרם הורוד). אפשר לעשות זאת בעזרת כפית.
  2. מעל קרם פירות היער מזלפים בצורה נאה את קרם המסקרפונה הלבן בתנועה סיבובית.
  3. מקשטים במעט פירות יער ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אני השתמשתי בפירות יער קפואים גם במילוי וגם בציפוי, אך בעונה אפשר כמובן להשתמש בפירות טריים.
  • בחורף אפשר להשתמש בתותים טריים ויפהפיים שיצרו קאפקייקס מהממים ממש.
  • שומרים את הקאפקייקס בקופסה סגורה 3-4 ימים בקירור, אך הם במיטבם ביומיים הראשונים.
  • במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש גם בגבינת שמנת רגילה, אך יש לקחת בחשבון שהטעם ישתנה משום שהיא מעט חמצמצה ופחות קרמית.
  • הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קאפקייקס וניל עם קרם מסקרפונה ופירות יער

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

100 תגובות

לי דצמבר 16, 2012 - 10:02 am

היי נטלי!

קודם כל נראה פשוט מעולה!
רציתי לשאול, אני נתקלת בכל מיני מתכונים מארה”ב שנדרש להשתמש ב buttermilk האם נכון שכוס חלב עם כף חומץ נותת לנו את התחליף המושלם או שמא יש משהו אחר בו ניתן להשתמש?

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2012 - 12:19 pm

ההמרה שציינת אכן נכונה, אם כי ברוב המקרים אפשר פשוט להשתמש בשילוב של יוגורט ושמנת חמוצה – יוצא מאוד דומה.

תודה ובהצלחה :)
נטלי

הגב
נגה דצמבר 16, 2012 - 7:44 pm

עד כמה שדעתי משגת, buttermilk זה פשוט ריוויון.

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2012 - 7:53 pm

ריוויון הוא אכן המקבילה הישראלית הטובה ביותר, בהחלט, אם כי זה לא זהה ל-Buttermilk האמריקאי, שהוא מעט חמוץ יותר. בכל מקרה – ברוב המקרים אפשר להמיר פשוט בשמנת חמוצה או יוגורט אם לא משיגים ריוויון.

הגב
אפרת דצמבר 16, 2012 - 10:23 am

טוב אז את זוכרת שיש לי יומולדת בפברואר…:) וחוצמזה שזה נראה מעולה והלק הורס!

הגב
פיית העוגיות דצמבר 16, 2012 - 11:28 am

איכשהו שכחתי לגמרי שהיית במגמת מוסיקה
והיה מגניב להיזכר שאת יודעת לשיר :)
הקאפקייקס שלך נראים פשוט מעולים!
אהבתי מאוד את שילוב הטעמים, יסתדר לי מעולה עם הקפה של הבוקר

הגב
רוני דצמבר 16, 2012 - 12:07 pm

התמונות דווקא מחמיאות מאוד לקאפקייקס! כשפירסמת את התמונה בפייסבוק לא חשבתי שאצליח לשרוד עד שתעלי את הפוסט כדי להבין מה זה הדבר הזה שנראה כ”כ מעולה ומפתה…

הגב
גלי דצמבר 16, 2012 - 3:26 pm

היי

יש לך רעיונות לתחליף לפירות יער במילוי?
בעלי לא אוהב פירות בכלל לצערי הרב.. :-/

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2012 - 4:04 pm

היי גלי,

אם הוא לא אוהב פירות בכלל אפשר פשוט להשמיט. אפשרות נוספת היא להוסיף שוקולד צ’יפס או אפילו טראפלס קטנטנים בתוך הקאפקייקס, ואז לקשט בגילופי שוקולד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 16, 2012 - 5:31 pm

שבוע טוב נטלי
ראשית הקאפקייקס נראים נפלא.

רציתי לדעת האם אפשר להשתמש בתבניות חד פעמיות עגולות קטנות מכסף?

דבר נוסף האם זמן האפיה מדויק? יש לי תנור טורבו חזק, פעם הכנתי מאפינס פטל שלך, וזמן האפיה לא הספיק, כי כשטעמתי זה לא היה מספיק אפוי, מה דעתך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2012 - 6:05 pm

היי ליאורה,

אין בעיה להכין את הקאפקייקס גם בתבניות חד פעמיות מאלומיניום. חשוב לשמן אותן כמו שצריך כדי שאפשר יהיה לחלץ את העוגות שלמות.
בנוגע לזמן האפייה – מאחר ולכל אחד יש בבית תנור אחר זמני האפייה הם תמיד בגדר המלצה, ופשוט צריך לבדוק. אם מרגיש שלא מוכן – ממשיכים לאפות עוד מספר דקות וכיו”ב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל דצמבר 16, 2012 - 9:15 pm

אמרתי לך שהתמונות מעולות או לא אמרתי?
והקאפקייקס מהממים ונראים טעימים ובלה בלה בלה
אבל, איך אף פעם לא אמרת לי שאת שרה?!?!!?

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2012 - 9:24 pm

טל, זה לא מסוג הדברים שאני מדברת עליהם יותר מדי :) ותודה!

הגב
מירי דצמבר 17, 2012 - 9:05 am

לרגישים לחלב ולסויה, במה ניתן להמיר את השמנת החמוצה במאפינס ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2012 - 9:30 am

אפשר להשתמש בחלב קוקוס במקום השמנת החמוצה באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירי דצמבר 19, 2012 - 12:24 pm

נטלי שלום, יש לי שאלה בקשר למתכון פיצה שפורסם ב”נענע” (פשוט לא מצאתי מקום לשאול שם..)

אני לא אוהבת להשתמש בשמרים יבשים. איך ניתן להמיר אותם ב”שמרית”?
וכשאין מיקסר? זמן הלישה בידיים זהה?

תודה.

מירי.

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2012 - 2:24 pm

היי מירי,

המתכון לפיצה פורסם גם כאן :) בכל מקרה אפשר להשתמש בשמרית בכמות של פי 3 מכמות השמרים היבשים המופיעה במתכון (זאת אומרת יש להשתמש ב-15 גרם שמרית). בנוגע ללישה ידנית – אין בעיה, זמן הלישה צריך להיות משהו כמו 10-12 דקות, עד שהבצק רך,גמיש ונוח לעבודה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 22, 2012 - 10:25 pm

שבוע טוב נטלי
האם אפשר להשתמש באגוזי פקאן במקום שקדים טחונים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 22, 2012 - 10:32 pm

אין בעיה, טוחנים ומשתמשים באותה כמו כמו השקדים. בהצלחה!

הגב
סיון דצמבר 26, 2012 - 6:44 pm

הי,
האם אפשר להשמיט את השקדים? להחליף אותם באותה כמות של קמח?

תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2012 - 7:29 pm

אפשר להמיר בעוד 30 גרם (2 כפות) קמח (קצת פחות מכמות השקדים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
נורית ספטמבר 6, 2013 - 4:15 pm

עשיתי היום את המתכון, הקאפקייקס יצאו מדהים!! הבעיה היא שגם לאחר 3 !! נסיונות, בכל הקצפה של המסקרפונה עם אבקת סוכר לאחר בערך דקה היא הפכה לגושים של נוזל וגבינה..
בסוף הקצפתי את השמנת המתוקה וקיפלתי לתוכה את המסקרפונה. יצא טעים אבל המרקם לא חלק ויפה כמו שאמור להיות.
אולי זה קשור לכל שבאבקת הסוכר יש עמילן? או משהו אחר, יש לך רעיונות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2013 - 9:28 am

היי נורית,

בנוגע לקרם מסקרפונה – יכול להיות שהמסקרפונה הייתה מקולקלת? אם כי 3 ניסיונות עם מסקרפונה מקולקלת נשמע לי קצת תמוה בכל מקרה (אלא אם רכשת את 3 החבילות של המסקרפונה באותה חנות ובאותו זמן). בגלל החום הכבד בקיץ, הגבינות האלה נוטות להתקלקל מהר יחסית, במיוחד אם לא מאחסנים אותן כראוי או משאירים אותן כמה שעות בחוץ (וזה קורה המון בסופרים/ מכולות). אפשרות נוספת – האם המסקרפונה הייתה בטמפרטורת החדר? זה מאוד עוזר להטמעתה בתערובת, ומאפשר להקציף אותה בקלות יחסית, ורק אז להוסיף לה את השמנת המתוקה תוך כדי הקצפה מהירה.
זה לא קשור לאבקת הסוכר ולעמילן שיש בה – אם כבר זה היה אמור לגרום לפעולה הפוכה :)

שמחה שבכל זאת הסתדר ולא נאלצת לזרוק הכל.
חג שמח ושנה מתוקה!
נטלי

הגב
טל נובמבר 10, 2013 - 7:33 pm

היי נטלי, קניתי גביעים צבעוניים לקאפקייקס.. ניתן לאפות ישר בתוכן? ..

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2013 - 1:17 am

כן, בודאי, כל עוד מדובר באלה מהסוג הקשיח (לא עטרות נייר רגילות, איתן אופים בתבנית שקעים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
עליזה דצמבר 25, 2013 - 9:31 am

היי נטלי,
אני עושה ערב מתוקים לבנות המשפחה אז אני רוצה להכין את הכל במנות יותר קטנות כדי שיוכלו לטעום מהכל, או מהרוב לפחות.. לדעתך הקאפקייקס יצאו טוב בגודל של מיני מאפינס? אני מניחה שאם אאפה בתבנית של המיני מאפינס אז תצא לי כמות כפולה מזו הרשומה?
ושאלה אחרונה, אני לא כל כך אוהבת פירות יער וראיתי שרשמת שאפשר להמיר בתותים טריים- אז למילוי אני צריכה פשוט לערבב תותים עם 3 כפות מהקרם מסקרפונה? אם כן, כמה תותים להערכתך?
חייבת לסיים עם תודה-המתכונים שלך מהממים ביופיים, עם הסברים מפורטים ותמיד מצליחים לי :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 8:42 am

היי עליזה,

הקאפקייקס יצאו מצוין גם בגודל מיני, ברור :) זמן האפייה יהיה קצת יותר קצר. אין לי מושג אם תצא לך כמות כפולה, אבל בטוח יצאו הרבה יותר. למילוי הייתי מערבבים 3-4 תותים מרוסקים או חתוכים לקוביות קטנות עם 3-4 כפות מהקרם מסקרפונה – זה יצא מאוד טעים.

בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
אילת דצמבר 25, 2013 - 4:19 pm

הי נטלי,

שאלה לגבי הקרם – אם אני מוסיפה לו צבע (כחול, צבע ג’ל) ומזלפת במזלף דק (ליצירת מראה שערות אם אצליח) האם הקרם יחזיק מעמד או שינזל לי?

הקרם פשוט נשמע כ”כ הרבה יותר טעים מקרמים אחרים של חמאה וגבינת שמנת…

אני מכינה קאפקייקס cookie monster וקיוויתי להשתמש במתכון הזה כבסיס (ואז התותים או הפירות יער יהיו רק בפנים והקרם עם הקישוטים האחרים מלמעלה)

מה את אומרת?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 8:35 am

היי אילת,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה והקרם אמור להיות יציב מספיק בשביל מה שאת מתארת.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אילת דצמבר 26, 2013 - 1:43 pm

מעולה!
תודה על התשובה המהירה :)

הגב
ליאורה פברואר 10, 2014 - 8:31 am

בוקר טוב נטלי
הקאפקייקס נראים נהדר
לשאלתי: אפשר להכין את הבלילה ולהניח בתבניות של מאפינס? האם צריך לשמן בחמאה את התבניות ? (תבניות מסליקון)
דבר נוסף: במקום מסקרפונה אפשר ריקוטה ?
תודה רבה מראש

הגב
נטלי לוין פברואר 11, 2014 - 8:08 am

ברור שאפשר לאפות בתבנית מאפינס. אני משמנת מעט גם תבניות מסיליקון. אפשר ריקוטה במקום מסקרפונה, אבל הקרם יהיה פחות יציב.

נטלי

הגב
זהבית מאי 4, 2014 - 3:28 pm

היי נטלי
אפיתי את הקאפקייקס לרגל יום העצמאות מחר בגן של ביתי.
האם אוכל למלא אותם כבר עכשיו בקרם תותים ולקשט ? האם זה ישאר יפה ויציב עד מחר או שעדיף לעשות את זה ברגע האחרון?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 3:53 pm

את הקרם המזולף כדאי להוסיף רק כמה שעות לפני ההגשה, כדי שישאר יציב ויפה ולא יאבד מהחיוניות שלו :)

הגב
זהבית מאי 4, 2014 - 4:07 pm

תודה רבה

הגב
זהבית מאי 4, 2014 - 8:02 pm

ובאותו הקשר, האם עכשיו אפשר להכין כבר את הקרם ולשמור בשק זילוף עד מחר בבוקר?
אני מנסה לעשות כמה שיותר עוד הערב כדי שמחר בבוקר לא יישארו יותר מידי מטלות :)
למלא את הקאפקייקס בקרם עם תותים זה בטח אפשרי כבר עכשיו, נכון?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2014 - 7:10 am

אין בעיה למלא את הקאפקייקס בקרם תותים. עדיף להכין את הקרם לקישוט ממש כשרוצים לקשט ולא לשמור אותו בשק זילוף.

הגב
ליאורה יוני 27, 2014 - 11:27 am

היי נטלי
האם בתבניות סליקון של מאפינס אפשר להכין אותם? או עם עטרות נייר ? ודובדבנים יכול להתאים?

הגב
נטלי לוין יוני 28, 2014 - 5:42 am

אפשר בתבנית סיליקון או עם עטרות נייר. אין בעיה להכין עם דובדבנים.

הגב
רונה נובמבר 21, 2014 - 9:34 am

אני מחפשת קרם לציפוי עוגת יומולדת שאינו קרם חמאה (איכס דביק). לדעתך קרם המסקרפונה יכול לעבוד? אפשר להוסיף לו צבעי מאכל? כמובן שאשמור בקירור…

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2014 - 10:37 am

כן, בהחלט יתאים ואפשר להוסיף צבעי מאכל.

הגב
חן כהן נובמבר 24, 2014 - 5:01 pm

היי נטלי!
הכנתי את הקאפקייקס והם יצאו מעולים!! רציתי לדעת אם אפשר לאפות את הבלילה כעוגה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2014 - 7:44 am

כן, אין בעיה. זמן האפיה יתארך קצת.

הגב
גילי ינואר 14, 2015 - 3:31 pm

היי נטלי,
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן? אם כן באיזה יחס?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2015 - 7:28 am

אני פחות ממליצה כי זה ישנה את מרקם העוגות.

הגב
הדס פברואר 3, 2015 - 3:11 pm

הי נטלי,
כמה זמן מראש אפשר להכין את הקאפקייקס כולל הקרם?
אני רוצה להכין אותם וגם את הקאפקייקס ערמונים לבראנץ’ ומעדיפה לא להתעסק עם זילופים תוך כדי אירוח..

ועוד שאלה: יש לך המלצה לעוגת שוקולד פשוטה אבל יפה שאפשר להכין ליומולדת שנה – כזו שאפשר לתת לתינוקת לפרק (smash the cake)?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2015 - 10:23 am

אפשר להכין יום-יומיים מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר. בנוגע לעוגת שוקולד – נסי את זאת: http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_whipped_cream_and_sprinkles_cake

הגב
הדס פברואר 4, 2015 - 1:20 pm

תודה רבה!
העוגה היא בדיוק מה שחיפשתי :)

הגב
הדס פברואר 4, 2015 - 11:05 pm

הייתי חייבת לעדכן: הכנתי את הקאפקייקס בחצי מהכמות לשם האימון – הקאפקייקס יצאו מעולים למרות שהייתי סקפטית בהתחלה (הבצק היה נראה לי צמיגי מדי).
פעם ראשונה שאני מזלפת קצפת, התלוליות לא יצאו הכי סקסיות, אבל יצאו יציבות בהחלט!
המון תודה על המתכונים והטיפים הנפלאים, ועל התגובות המהירות והמדויקות!

הגב
הדס פברואר 9, 2015 - 11:24 am

הי נטלי, עוד שאלה: באיזה צנתר את ממליצה להשתמש לזילוף?
אני חושבת שהצנתר שיש לי קטן מדי.
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 9:39 pm

אני משתמשת בצנתר משונן בקוטר 2 ס”מ לקישוטי קאפקייקס.

הגב
שרון מרץ 28, 2015 - 5:23 pm

היי נטלי,
ברצוני להכין את הקאפקייס ליום הולדתה של בתי. ארצה להכין כמות כפולה. האם יש אפשרות פשוט להכפיל כמויות?

תודה רבה ,
שרון

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:41 am

בטח, אין בעיה להכפיל כמויות. בהצלחה!

הגב
Maya Ashwal ספטמבר 30, 2019 - 9:14 pm

היי נטלי
רציתי לשאול אם יש אפשרות להחליף את השמנת החמוצה
אם כן במה ניתן להחליף?
תודה וסליחה על החפירה חח
הקאפקייקס נראים מהמם

הגב
Natalie ספטמבר 30, 2019 - 11:42 pm

קרם קוקוס באותה כמות.

הגב
מורן אפריל 17, 2015 - 6:26 pm

היי נטלי
אין לי גבינת מסקרפונה או שמנת ויש לי פטל שחור קפוא
האם אפשר להכין קרם עם שמנת מתוקה סוכר והפטל הקפוא?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2015 - 11:06 am

קצפת לא תהיה מספיק עמידה, אז עדיף לייצב אותה עם מעט אינסטנט פודינג וניל. פטל קפוא יגיר נוזלים במהלך ההפשרה, אז מומלץ לסנן אותו ולייבש היטב לפני שמניחים על הקאפקייקס.

הגב
מורן אפריל 19, 2015 - 12:53 pm

עשיתי את הקאפקייקס האלה והם ממש טעימים וחייבת לציין שעשיתי גם את הקאפקייקס שלך ממיקי שמו עושה בית ספר עם הפרלינה והם מ-ד-ה-י-מ-י-ם ממש ממש טעים!!!

הגב
חנה מאי 28, 2015 - 2:12 pm

היי נטלי, הכנתי את הקרם עם תוספת צבע מאכל לזילוף מחר על הקאפקייקס וכמובן שנשמר בקירור. המרקם של הקרם לא חלק והוא התחיל להגיר נוזלים. האם הקצפה נוספת תפתור את זה? האם להכין ומיד לזלף? האם ישאר יציב גם לאחר הזילוף?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2015 - 6:30 am

היי חנה, נשמע שהשמנת התפרקה במהלך ההקצפה (בגלל הקצפת יתר אולי, או אם השתמשת בצבע מאכל נוזל אז הוא דילל אותה). הקצפה נוספת לא תפתור את זה לדעתי, אלא רק הכנה מחדש.

הגב
יערה ינואר 1, 2017 - 1:01 pm

היי :) ראיתי בהרבה מהמתכונים (בעיקר של עוגות השוקולד) שקודם יש לערבב במיקסר את החמאה עם הסוכר ולאחר מכן להוסיף את הביצים אחת אחת, ויש מתכונים בהם מקציפים את הסוכר עם הביצים ולאחר מכן מוסיפים את השאר החומרים, אשמח לדעת מה ההבדל בין השיטות (אני מניחה שזה קשור למרקם העוגה ובהקצפה היא יותר אוורירית ופחות פאדג’ית?) והאם אני יכולה לשנות את סדר ההכנה כדי לקבל מרקם אווירירי יותר או שזה עלול להרוס חלק מהמתכונים?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2017 - 7:46 am

זה עניין של שיטת עבודה ותלוי גם בהרכב המצרכים. כדאי תמיד לעקוב אחרי ההוראות הרשומות במתכון ולא לשנות.

הגב
עדי פברואר 5, 2020 - 3:32 pm

איך בכל זאת אפשר להכין את הקרם כך שיהיה אפשר לזלף אותו כבר יום לפני?

הגב
ניצן מרץ 3, 2017 - 1:57 pm

היי נטלי, הכנתי את הקאפקייקס בלבד עם קמח לבן ללא תוספת שקדים כי בדיוק נגמר. שמתי לב שהחלק העליון שנאפה היה מאוד קשה, לא לח כמו בכל קאפקייק. אולם בפנים המסה הייתה נימוחה וכיפית.
מה הסיבה לקרום הקשה? אציין שאני לא חושבת שהקאפקייקס נאפו יתר על המידה. עקבתי עם הזמנים.

תודה.

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2017 - 7:09 pm

אולי משהו בפיזור החום בתנור או שהחום היה קצת גבוה מדי.

הגב
יעל מאי 17, 2017 - 9:34 pm

היי,
האם אפשר להקפיא את הקאפקייקס לאחר ההכנה (בלי המילוי והזילוף מעל כמובן)?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:21 am

כן, אין בעיה.

הגב
יעל מאי 20, 2017 - 3:30 pm

תודה!
וזה לא יפגום במרקם של הקאפקייקס לאחר שיופשרו?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2017 - 5:35 am

ממש לא כל עוד אין מילוי או קרם.

הגב
אור ספטמבר 1, 2017 - 12:03 pm

היי נטלי, בשלב קרם המסקרפונה הוספתי את השמנת המתוקה לגבינה הסוכר ותמצית הוניל אך אך הבלילה נשארה מימית ואף הפכה לגושים, האם יש לך עצה מדוע זה קרה? תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 7:58 pm

האם השמנת היתה קרה מספיק?

הגב
אור ספטמבר 4, 2017 - 11:57 am

כן, הייתה כל הלילה במקרר

הגב
ליאת נובמבר 1, 2017 - 11:25 am

היי נטלי,
אני אופה לא מעט, ותמיד נכשלת בהכנת קרם מסקרפונה, איכשהו תמיד הקרם נשבר גם כשאני לא מורידה את העיניים מהמיקסר.
יש לך עצות בשבילי כיצד להכין קרם מסקרפונה שלא ישבר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2017 - 1:39 pm

את משתמשת במסקרפונה בטמפרטורת החדר ובשמנת קרה מאוד? זה שני הדברים שהכי חשוב להקפיד עליהם.

הגב
ליאת נובמבר 1, 2017 - 8:54 pm

יש יחסים שצריך להקפיד עליהם בין כמות המסקרפונה לכמות השמנת?

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2017 - 6:50 am

לפי מה שכתוב במתכון.

הגב
לי דצמבר 27, 2017 - 10:39 am

היי נטלי, אני רוצה לעשות את קרם המסקרפונה שיהיה קרם מסקרפונה שוקולד מריר או חלב, איך אני עושה זאת?

הגב
Natalie דצמבר 28, 2017 - 7:09 am

סורי, אין לי מתכון כזה.

הגב
ג'ני* פברואר 4, 2018 - 11:32 pm

נטלי שלום,
האתר שלך מעולה וכל התמונות מעוררות תיאבון אחת יותר מהשנייה :)
אני רוצה להכין את המתכון כעוגה בתבנית עגולה של 26. האם צריך להכפיל את הכמויות?
תודה מראש,
ג’ני

הגב
Natalie פברואר 5, 2018 - 6:48 am

תודה רבה ג’ני! אין בעיה להכין את הקאפקייקס כעוגה בתבנית בקוטר 26 ס”מ. תצטרכי להכפיל כמויות פי 2 וזמן האפייה כמובן יתארך. בהצלחה!

הגב
ברקת מאי 8, 2018 - 6:57 am

היי נטלי,
המתכון נראה מעולה!!!
יש לי רק שאלה בנוגע לקרם, אני מעוניינת לטחון את פירות היער ולהוסיף אותם לקרם במקום לקצוץ אותם.
חשבתי לטחון אותם, אולי אפילו עם קצת חלב ולאחר מכן לסנן את התערובת כדי שתהיה חלקה, ולהוסיף אותה לקרם כשהוא כמעט מוכן רק לאיחוד סופי של המרכיבים וסיום ההקצפה.
מה את חושבת? אם מה שאמרתי לא בהכרח יצא טוב, יש לך הצעה אחרת איך לחבר אותם לקרם אחד?

הגב
Natalie מאי 8, 2018 - 7:06 am

אפשר להוסיף כפי שתיארת, רק שתצטרכי להוסיף 20-30 גרם אינסטנט פודינג וניל לקרם כדי שהוא יהיה מספיק יציב עם תוספת הפירות. בהצלחה!

הגב
איריס ב מאי 10, 2019 - 9:31 pm

היי מתכון מעולה וטעים מאוד תודה :)

הגב
אילנית יולי 28, 2019 - 10:45 am

היי
תודה על הכל את מדהימה הדיתוף במתכונים העזרה והנתינה האין סופית מדהים!!
שאלה קטנה אני רוצה לעשות את הקאפקייקס בתבנית שקעים עם עטרות נייר האם צריך לשמן את התבנית?
והאם אפשר להוסיף שוקולד ציפס אם כן כמה ואם צריך לקמח אותם?
תודה רבה ושבוע טוב

הגב
Natalie יולי 28, 2019 - 10:55 am

אם משתמשים בעטרות נייר אין צורך לשמן. אפשר להוסיף שוקולד צ’יפס, כדאי לקמח אותם מעט. 100-150 גרם זה אחלה. בהצלחה!

הגב
אילנית יולי 28, 2019 - 11:35 pm

תודה אהובה ❤

הגב
רייצ׳ פברואר 11, 2020 - 10:39 am

היי
חשבתי להכין למשלוח מנות השנה להורים קאפקייקס עם תמונה אכילה של הילדים מעל. היית ממליצה על המתכון הזה? צריכה שיהיה אסטטי וטעים וזה נראה כזה…
מה שכן מצפה להם נסיעה של שעתיים וחצי זה יהיה בסדר?

הגב
רייצ' פברואר 11, 2020 - 11:48 am

היי
לא רואה את התגובה הקודמת ששלחתי, מנסה שוב…
רציתי להכין את הקאפקייקס למשלוח מנות לפורים עם תמונה אכילה של הילדים מעל… האם המתכון הזה מתאים?
צריכה לארוז אותם בקופסא לשעתיים וחצי נסיעה. זה יחזיק בסדר? כמה זמן מראש צריך להכין?
והאם במתכון המצולם השתמשת בעטרות נייר?

הגב
נטלי פברואר 12, 2020 - 7:09 am

המאפינס אכן יתאימו לקישוט עם תמונה אכילה. אם תקחי אותם בתוך צידנית הם אמורים להחזיק מעמד. אני משתמשת בעטרות נייר תמיד.

הגב
רייצ' פברואר 16, 2020 - 5:57 pm

תודה. הכוונה לעטרות נייר קשיחות או מנג’טים גמישים פשוטים?
מתכננת לקחת בקופסא מותאמת לקאפקייקס (עם שקעים) השאלה אם לא ירד מהפירות צבע לקצפת.

הגב
נטלי פברואר 16, 2020 - 8:55 pm

אני משתמשת בעטרות רגילות לתבנית שקעים, לא קשיחות.

הגב
רייצ' פברואר 16, 2020 - 6:01 pm

מה את ממליצה, על הקאפקייקס האלה או על קאפקייקס שוקולד (יש לי גם מתכון מעולה שלך) מה מתאים יותר?

הגב
נטלי פברואר 16, 2020 - 8:54 pm

עניין של טעם :) שני סוגים שונים לחלוטין.

הגב
סופי מאי 6, 2020 - 9:53 pm

זה נראה מהמם!!
יש סיכוי למי שאין לו מיקסר עם וו גיטרה?
יש לי מיקסר ידני פשוט או מעבד מזון שבדיוק קיבלתי עם מגוון ראשים שונים… נראה שחלק מהם לבצק.. יכול לעבוד לדעתך?

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 5:22 am

אפשר מיקסר ידני, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
טלי אוקטובר 10, 2020 - 10:43 pm

היי נטלי:)
שאלות מספר. כתבת קרם פירות יער וקרם מסקרפונה. למה הכוונה? אני רואה רק סוג קרם אחד- מסקרפונה. לגבי הזילוף, האם לדעתך ניתן לזלף צורות בקורת עם הקרם הזה בדומה לבאטר קרים? אני רוצה לזלף עם צורת הכוכב הפתוח, B 8 של wilton. יעבוד? האם ניתן לצבוע את הקרם הזה? אולי לצבוע עם מחית? אני מחפשת קרם לזילוף שאינו עשוי משמת מתוקה ואינסנט פודינג, שאינו באטר קים אבל מספיק יציב וייתן צורות חדות לזילוף על המאפינס. רעיונות? המון המון תודה.

הגב
נטלי אוקטובר 11, 2020 - 6:22 am

תקראי את המתכון – מחלקים את הקרם ל-2 ומוסיפים לחלק פירות יער, אז מתקבל קרם פירות יער איתו ממלאים את הקאפקייקס לפני הזילוף. הקרם הזה מספיק יציב לזילוף על מאפינס. בהצלחה!

הגב
עדי אוקטובר 18, 2020 - 10:51 pm

הי נטלי, את יכולה לשלוח תמונה של האריזה של העטרות נייר האלה? אהבתי שהקוטר למעלה והקוטר למטה זהים (באלה שיש ברוב החנויות הקוטר למטה קטן יותר מהלמעלה וזה פחות יפה בעיני)
תודה!!

הגב
דבורה ספטמבר 22, 2021 - 11:46 am

נראה נהדר !! תודה רבה
האם ניתן לאפות בתבנית ולא בקאפקייק?
אן כן, איזה גודל תבנית תתאים ?

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2021 - 12:03 pm

אפשר. מאמינה שתבנית עגולה בקוטר 20 תהיה אחלה. זמן האפייה כמובן יתארך בהתאם.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.