• he

מרשמלו וניל ולימון

כבר בערך 4 שנים, עוד מאז שטל פרסם את המתכון של גיק במטבח (שכבר לא ממש כותב יותר), אני רוצה להעלות את המתכון למרשמלו גם כאן. יוצא לי להכין כמה וכמה פעמים בשנה מרשמלו ביתי. בדרך כלל מדובר במתנות קטנות ואכילות לקראת חגים או במשלוחי מנות, אבל איכשהו אף פעם לא יצא לי ממש לצלם את המרשמלו כמו שצריך ולהעלות פוסט מסודר.

ברוב הפעמים אני מכינה מרשמלו בטעמים שונים ומשונים: מרשמלו דבש ותבלינים לראש השנה, מרשמלו ורדים לפסח ולאחרונה גם מרשמלו וניל ולימון, שהשנה הכנתי למשלוחי המנות בפורים. בכל פעם אופן ההכנה זהה לחלוטין ורק נותני הטעמים מצטרפים לחגיגה בין אם בסירופ המבושל עצמו או לאחר מכן, בעת ההקצפה. כך או כך, וזה מה שהכי חשוב לי להעביר בפוסט הזה – מרשמלו ביתי הוא לגמרי משהו שקל להכין בבית ולא דורש הרבה יותר מדי ניסיון, אלא בעיקר הקפדה ודיוק.

לשם ההכנה תצטרכו להצטייד במדחום סוכר, שמקל על החיים במטבח בכל כך הרבה מתכונים: קרמים למיניהם, מרנגים, טמפרור שוקולד ועוד ועוד. אם אתם מכינים הרבה מתוקים במטבח – שווה לרכוש אחד בעלות לא גבוהה (ואפשר גם להזמין מחו"ל) ולקבל תוצאות מדויקות פעם אחר פעם. בכל מקרה, אם תעקבו אחר ההוראות במדויק, גם אתם תקבלו יופי של מרשמלו ביתי, במינימום מאמץ.

  • המתכון למרשמלו מבוסס על מתכון של גיק במטבח שפורסם בבלוג מה יש לאכול, עם מעט שינויים והתאמות שלי. בנוסף, הכנתי חצי כמות ויצאה לי תבנית תנור אחת. כמות המרשמלו תלויה בגודל החיתוך.
מרשמלו וניל ולימון

צילום: אסף אמברם



מרשמלו וניל ולימון

24-30 יחידות (תלוי בגודל)

למרשמלו:
14 גרם ג'לטין
50 מ"ל מים
20 מ"ל מיץ לימון
200 גרם סוכר
100 גרם סירופ תירס
קורט מלח
גרידה מלימון שלם
1 כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר מניחים ג'לטין, מים ומיץ לימון, מערבבים ומניחים לג'לטין לספוח את הנוזלים במשך מספר דקות במקרר או בטמפרטורת החדר. מחברים גם את בלון ההקצפה.
  2. בסיר קטן מניחים יחד סוכר, סירופ תירס, מלח וגרידת לימון ומביאים לרתיחה.
  3. מבשלים את הסירופ על להבה בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של כ-116-117 מעלות ("כדור רך").
  4. מתחילים להקציף את הג'לטין (שכבר ספח את כל הנוזלים) במהירות גבוהה מאוד, תוך הוספה של הסירופ הרותח בזרם דק. ממשיכים להקציף במשך כ-10 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה וצמיגית מאוד בצבע לבן בוהק. בשלב זה גם מוסיפים את הוניל.
  5. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה או במשטח סיליקון ובוזקים אבקת סוכר בנדיבות.
  6. בעזרת קלף מעבירים את תערובת המרשמלו על גבי התבנית ובוזקים מעל אבקת סוכר. משטחים את תערובת המרשמלו בעזרת הקלף (ואפשר גם בעזרת הידיים, שלא נדבקות בזכות השימוש באבקת סוכר).
  7. מניחים למרשמלו להתייצב בטמפרטורת החדר במשך 12 שעות לפחות.
  8. בעזרת סכין חדה או שפכטל חותכים את המרשמלו לקוביות בגודל הרצוי וטובלים באבקת סוכר, לציפוי מכל הכיוונים.
  9. שומרים בקופסה אטומה עד שבועיים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להקפיא את המרשמלו המוכנים עד 6-8 שבועות. חשוב שהם יהיו בקופסה אטומה.
  • במקום סירופ התירס אפשר להשתמש בגלוקוזה באותה כמות.
  • אם רוצים אפשר להשתמש בגרידה ובמיץ תפוזים במקום הלימון, לקבלת מרשמלו תפוזי.
  • אם רוצים להשמיט את טעם הלימון פשוט ממירים את המיץ במים ומשמיטים את הגרידה, אז יתקבל מרשמלו וניל קלאסי.
  • אפשר להוסיף צבעי מאכל למרשמלו בעת ההקצפה. במקרה הזה זה נראה לי מיותר.

___

פוסט זה הוא חלק מפרויקט המרשמלו של מנטקה. מוזמנים להיכנס לעמוד האתגר החודשי באתר לשאר המתכונים המעולים שלקחו חלק בפרויקט.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend