מרשמלו וניל ולימון

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.4K צופים

כבר בערך 4 שנים, עוד מאז שטל פרסם את המתכון של גיק במטבח (שכבר לא ממש כותב יותר), אני רוצה להעלות את המתכון למרשמלו גם כאן. יוצא לי להכין כמה וכמה פעמים בשנה מרשמלו ביתי. בדרך כלל מדובר במתנות קטנות ואכילות לקראת חגים או במשלוחי מנות, אבל איכשהו אף פעם לא יצא לי ממש לצלם את המרשמלו כמו שצריך ולהעלות פוסט מסודר.

ברוב הפעמים אני מכינה מרשמלו בטעמים שונים ומשונים: מרשמלו דבש ותבלינים לראש השנה, מרשמלו ורדים לפסח ולאחרונה גם מרשמלו וניל ולימון, שהשנה הכנתי למשלוחי המנות בפורים. בכל פעם אופן ההכנה זהה לחלוטין ורק נותני הטעמים מצטרפים לחגיגה בין אם בסירופ המבושל עצמו או לאחר מכן, בעת ההקצפה. כך או כך, וזה מה שהכי חשוב לי להעביר בפוסט הזה – מרשמלו ביתי הוא לגמרי משהו שקל להכין בבית ולא דורש הרבה יותר מדי ניסיון, אלא בעיקר הקפדה ודיוק.

לשם ההכנה תצטרכו להצטייד במדחום סוכר, שמקל על החיים במטבח בכל כך הרבה מתכונים: קרמים למיניהם, מרנגים, טמפרור שוקולד ועוד ועוד. אם אתם מכינים הרבה מתוקים במטבח – שווה לרכוש אחד בעלות לא גבוהה (ואפשר גם להזמין מחו”ל) ולקבל תוצאות מדויקות פעם אחר פעם. בכל מקרה, אם תעקבו אחר ההוראות במדויק, גם אתם תקבלו יופי של מרשמלו ביתי, במינימום מאמץ.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

מרשמלו וניל ולימון

צילום: אסף אמברם

מרשמלו וניל ולימון

  • המתכון למרשמלו מבוסס על מתכון של גיק במטבח שפורסם בבלוג מה יש לאכול, עם מעט שינויים והתאמות שלי. בנוסף, הכנתי חצי כמות ויצאה לי תבנית תנור אחת. כמות המרשמלו תלויה בגודל החיתוך.

24-30 יחידות (תלוי בגודל)

למרשמלו:
14 גרם ג’לטין
50 מ”ל מים
20 מ”ל מיץ לימון
200 גרם סוכר
100 גרם סירופ תירס
קורט מלח
גרידה מלימון שלם
1 כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר מניחים ג’לטין, מים ומיץ לימון, מערבבים ומניחים לג’לטין לספוח את הנוזלים במשך מספר דקות במקרר או בטמפרטורת החדר. מחברים גם את בלון ההקצפה.
  2. בסיר קטן מניחים יחד סוכר, סירופ תירס, מלח וגרידת לימון ומביאים לרתיחה.
  3. מבשלים את הסירופ על להבה בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של כ-116-117 מעלות (“כדור רך”).
  4. מתחילים להקציף את הג’לטין (שכבר ספח את כל הנוזלים) במהירות גבוהה מאוד, תוך הוספה של הסירופ הרותח בזרם דק. ממשיכים להקציף במשך כ-10 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה וצמיגית מאוד בצבע לבן בוהק. בשלב זה גם מוסיפים את הוניל.
  5. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה או במשטח סיליקון ובוזקים אבקת סוכר בנדיבות.
  6. בעזרת קלף מעבירים את תערובת המרשמלו על גבי התבנית ובוזקים מעל אבקת סוכר. משטחים את תערובת המרשמלו בעזרת הקלף (ואפשר גם בעזרת הידיים, שלא נדבקות בזכות השימוש באבקת סוכר).
  7. מניחים למרשמלו להתייצב בטמפרטורת החדר במשך 12 שעות לפחות.
  8. בעזרת סכין חדה או שפכטל חותכים את המרשמלו לקוביות בגודל הרצוי וטובלים באבקת סוכר, לציפוי מכל הכיוונים.
  9. שומרים בקופסה אטומה עד שבועיים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להקפיא את המרשמלו המוכנים עד 6-8 שבועות. חשוב שהם יהיו בקופסה אטומה.
  • במקום סירופ התירס אפשר להשתמש בגלוקוזה באותה כמות.
  • אם רוצים אפשר להשתמש בגרידה ובמיץ תפוזים במקום הלימון, לקבלת מרשמלו תפוזי.
  • אם רוצים להשמיט את טעם הלימון פשוט ממירים את המיץ במים ומשמיטים את הגרידה, אז יתקבל מרשמלו וניל קלאסי.
  • אפשר להוסיף צבעי מאכל למרשמלו בעת ההקצפה. במקרה הזה זה נראה לי מיותר.
  • הכנתם את המרשמלו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

103 תגובות

מור אפריל 9, 2013 - 12:45 pm

מושלם.
ארג, אני חייבת להבין מה גורם למרשמלו שלי להפוך לגושים דביקים גם אחרי שאני מאבקת אותם בשלל אבקות!!!!

הגב
שירי יולי 11, 2014 - 8:01 pm

גם אצלי! בהתחלה היה מושלם, הטעם מעולה והמרקם גם. אבל אחרי ממש מעט זמן המרשמלו התחילו ״להזיע״, ופשוט הייתי חייבת לזרוק הכל לפח!
ממש חבל. הכנתי ממש לפי ההוראות.
אולי משהו במתכון לא נכון?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2014 - 6:48 am

המתכון בסדר. יכול להיות שאת משתמשת באבקת סוכר שאת טוחנת לבד בבית? אני משתמשת באבקה קנויה שמכילה גם קורנפלור ויכול להיות שזו הסיבה שאצלך המרשמלו הזיעו.

הגב
arnevet אפריל 9, 2013 - 1:27 pm

הי נטלי!

אני כל כך רוצה להכין מרשמלו בבית! אפילו שהמדחום שלי שבק חיים ואני אצטרך לקנות אחר, וגם דף סיליקון והכל… אבל אני לא משתמשת בג’לטין מטעמי צמחונות, ואני לא ממש יודעת איך עובד אגר-אגר. אולי את יודעת מהם יחסי ההמרה, ואיך אופן ההכנה משתנה?
המון המון תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2013 - 9:26 pm

לצערי אין לי מושג אם זה יעבוד עם אגר אגר ומאחר ולא ניסיתי קשה לי להמליץ על יחסי המרה, סורי :/

נטלי

הגב
אנה אפריל 10, 2013 - 8:34 am

אני לחלוטין עם אותה השאלה, אז אם יצא לך לנסות את ענין האגר אגר אשמח לתובנות.
תודה :)

הגב
אילת אפריל 11, 2013 - 4:53 pm

מצאתי את הלינק הזה (כבר לא זוכרת איפה):
http://www.cs.indiana.edu/~connelly/marshmallows.html

הגב
אמיר אפריל 9, 2013 - 2:31 pm

איזה כיף =)

הגב
עמרי אפריל 9, 2013 - 3:53 pm

חיכיתי למתכון המרשמלו שלך (אחרי שהזכרת אותו לפני כמה מזן) בשביל לראות אם את עושה משהו שונה ממה שאני עושה בד”כ.
לא חשבתי על להוסיף את הטעמים לפני ההקצפה (בגלל החום, חשבתי שהם יהרסו) – אבל אני אנסה את זה!
ביום שישי האחרון הכנתי מרשמלו קינמון עם אבקת קינמון ויצא מעולה!
הכנתי פעם גם מרשמלו חמאת בוטנים – פשוט הוספתי 3 כפות חמאת בוטנים לקראת סוף ההקצפה – לא יצא אוורירי כמו הרגיל, אבל מאוווווווווווווד טעים!

הגב
ליטל אפריל 9, 2013 - 7:53 pm

אוי איזה כיף, יש סיכוי גדול שאני באמת אנצל את זה ליום העצמאות!
יש לך דוגמאות לעוד טעמים מעניינים?
והכוונה בתבנית תנור זה לתבנית הגדולה, כן? זו שאופים עליה עוגיות. רק לוודא.

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2013 - 9:24 pm

היי ליטל,

תבנית תנור אכן הכוונה היא לתבנית בה מכינים עוגיות :) התערובת לא תוספת את כל הגודל, אבל זה בעיקר תלוי גם כמה רוצים לשטח אותה. בנוגע לטעמים נוספים: מחית פירות במקום המיץ/ מים, תבלינים למיניהם, ציפוי שוקולד וכיו”ב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 9, 2013 - 8:56 pm

היי נטלי
איזה פוסט מהמם והצילום מרהיב!
הכי חשוב בלי צבע מאכל. טבעי..)

הגב
טל אפריל 9, 2013 - 9:10 pm

נראה מעולה.
אני מערבב 50% קורנפלור עם אבקת הסוכר כדי להפחית את המתיקות. ואם יש גלגלת פיצה זה ממש מקל על החיתוך.
אפשר להוסיף כמה טיפות של תמציות טעם למרשמלו בטעמים. אני עכשיו הכנתי מנה של מרשמלו תות ומנה של מרשמלו מנגו.

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2013 - 9:31 pm

רעיון מעולה עם הקורנפלור! אעשה זאת בפעם הבאה :)

נטלי

הגב
וויני אפריל 9, 2013 - 10:08 pm

אני מתה על מרשמלו!
משקה ילדות (מארה”ב) זה לשתות חלב חם עם חתיכות מרשמלו בפנים. יאמיייייייי

טעם וניל לימון נשמע לי פשוט נהדר

הגב
שיר אפריל 10, 2013 - 8:45 am

שאלה לגבי הג’לטין, אם משתמשים בדפי ג’לטין, הם לא ממש נמסים למצב שאפשר להקציף אותם.
אפשר אולי לערבב אותם עם התערובת לרתיחה לפני שמוסיפים אותה לקערת ההקצפה?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2013 - 9:57 am

האמת שלא יצא לי לנסות להכין עם דפי ג’לטין, אבל אני משערת שזה די דומה – פשוט מניחים להם לספוג את המים, שמים אותם ב’קערת המיקסר ומקציפים תוך כדי הוספת הסירופ. זה אמור לעבוד (אם כי לא ניסיתי).

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל אשרוב אפריל 10, 2013 - 9:03 am

מה הכוונה ב”כדור רך”?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2013 - 9:56 am

כדור רך הוא שלב בסירופ סוכר בו כאשר מצננים את הסירופ אפשר ממש ליצור מעין “כדור” רך בין האצבעות. למרות שזו אינדיקציה טובה למוכנוּת הסירופ, עדיף כמובן למדוד עם מדחום.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאל אפריל 10, 2013 - 9:12 am

ס-ו-ף-ס-ו-ף-!-!-! :)
בדיוק אתמול רציתי להכין מרשמלו והבוקר אני רואה את הפוסט המהמם (מזל שחיכיתי!!!).
הכנתי כבר המון פעמים מרשמלו מהמתכון הזה: http://www.nrg.co.il/online/55/ART2/241/981.html
אז רק שאלה, מכיוון שהכנתי כבר מרשמלו וניל, האם אני יכולה איכשהו להכין מרשמלו פטל-וניל? יש לי מחית פטל של CapFruit (מהמרמלדה שהכנתי) והייתי שמחה להשתמש בה. המרקם ייצא אוורירי??
או אולי רעיון להשתמש בפולי טונקה?
תודה רבה! :)

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2013 - 9:53 am

היי לאל,

אפשר להכין מרשמלו פטל ווניל – פשוט השרי את הג’לטין במחית פטל במקום במים ובמיץ וזה אמור להיות סבבה (אם כי לא ניסיתי). יתכן שהצבע לא יהיה מספיק חזק אז אולי שווה גם להוסיף צבע מאכל לקראת סוף ההקצפה.
פולי טונקה אפשר להוסיף ממש כמו וניל – פשוט מגררים פנימה מעט וזה אמור להספיק (חשוב לא להגזים עם הכמות, משום שהם מאוד דומיננטיים בטעם).

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ברכה אפריל 10, 2013 - 12:02 pm

היי איך עושים גרסת מרשמלו שוקולד?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2013 - 2:25 pm

אפשר להוסיף כף של קקאו לתוך הסירופ מה שיניב טעם שוקולדי עדין (לא ניסיתי, אבל אני משערת שזה יעבוד). בנוסף, מומלץ לגלגל את המרשמלו המוכנים בתערובת של אבקת סוכר וקקאו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל אפריל 10, 2013 - 12:31 pm

לכל מי ששאל:
ניסיתי לעבוד עם דפי ג׳לטין- הם לא מקציפים כלכך טוב כמו האבקה. צריך להוסיף אותם, כשהם כבר רכים אחרי ההשריה, לסירופ הסוכר המוכן, ממש לפני ששופכים אותו למיקסר, כדי שימסו בו.

ניסיתי גם אגר-אגר במקום ג׳לטין, בינתיים ללא הצלחה.
ניסיתי אותו יחס כמו הג׳לטין, וגם יחס גבוה יותר, ובינתיים לא הצלחתי להקציף את המסה הזו- זה הניב סוכריות גומי קשות (במרקם של ליקריץ) במקום מרשמלו מוקצף ואוורירי.

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2013 - 2:23 pm

תודה רבה על התובנות והמסקנות בנוגע לאופן ההכנה – חשוב לדעת :) לדעתי עם אגר אגר הכמות צריכה להיות קטנה יותר משום שיכולת ה”קשירה” שלו היא הרבה יותר חזקה מאשר ג’לטין, אבל כאמור לא ניסיתי (אולי אנסה בקרוב כדי לבדוק את העניין).

נטלי

הגב
לימור אפריל 11, 2013 - 7:12 pm

מצאתי מתכון של מרשמלו צמחוני בו האגר אגר הוא ביחס של 1:4 לאותה כמות ג’לטין.
אני אנסה את ההמרה הזו בהמשך ואראה מה יצא

הגב
לימור אפריל 11, 2013 - 7:12 pm

* רבע מג’לטין בכמות

הגב
עדי אפריל 11, 2013 - 11:28 pm

איזה יופי לראות מתכון בלי ביצים!
הכנתי ויצא מ-ע-ו-ל-ה (-:
המון תודה
הכנתי עם גלוקוזה כי לא מצאתי סירופ תירס ויכול להיות שהסירופ יצא מעט סמיך מדיי כי כששפכתי אותו (באמת שהייתי עדינה) למיקסר כל הקערה הייתה מלאה בשפריצים של סירופ וזה נראה שהרבה סירופ “התבזבז” על דפנות הכלי. יש לך הצעה לאיך לשפוך את הסירופ מבלי להשפריץ לכל עבר?

שוב תודה רבה רבה! (-:

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2013 - 9:02 am

שמחה לשמוע שיצא טעים :) בנוגע לסירופ – יכול להיות שהוא באמת היה קצת סמיך מדי (הטמפרטורה אולי הייתה גבוהה מדי). בנוסף, כדאי ליצוק אותו לתוך המיקסר ולודא שהוא נוגע ישירות בג’לטין שבפנים ולא בדפנות/ מטרפה וזה אמור לעזור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שבע אפריל 13, 2013 - 4:10 pm

היי. ציינת שהכמות מתאימה לתבנית תנור…נראה לי שהכמות תתאים יותר לחצי הגודל הזה…?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2013 - 4:13 pm

אם תשימי את הכמות הזאת על תבנית בחצי מהגודל המרשמלו פשוט יצאו עבים יותר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיקי ספטמבר 20, 2019 - 7:35 pm

הי נטלי
אם רוצים להכין מרשמלו דבש את מה מחליפים? מיץ לימון/סוכר/סירופ תירס? ובאיזה יחס?
תודה ושנה טובה

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2019 - 5:50 am

אפשר להמיר חלק קטן מהסוכר בדבש.

הגב
HADAR אפריל 25, 2013 - 10:59 am

היי נטלי,

הסברת שצריך לבשל את הסירופ עד שמגיע למרקם כדור רך ובשלב מאוחר יותר להוסיף למיקסר את הסירופ הרותח בזרם דק.

זה לא כ”כ מסתדר לי… זה הופך אח”כ שוב לנוזלי?

תודה,

הדר

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2013 - 2:46 pm

לא לא, הכוונה בכדור רך היא לא שהסירופ ממש נהיה צמיגי (כי הוא רותח). כאשר טיפה מקררים אותו הוא אכן מקבל מרקם של כדור רך, אבל יוצקים אותו בעודו רותח, אז הוא נוזלי לחלוטין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל אפריל 25, 2013 - 1:11 pm

הי נטלי, ה marshmellow fluff שניתן לפעמים למצוא בחנויות הוא בעצם התערובת לפני שמשטחים אותה בתבנית? או בקיצור, איך מכינים marshmellow fluff … התדעי?
המון תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2013 - 2:43 pm

האמת שאין לי שמץ של מושג, מעולם לא יצא לי אפילו לטעום :) למרות זאת לדעתי זה ממש לא התערובת של המרשמלו לפני שמשטחים בתבנית, משום שלפי מיטב ידיעתי הממרח הזה יחסית רך וכזה שאפשר גם ממש למרוח אותו.

נטלי

הגב
טל מאי 5, 2013 - 12:04 pm

האם ניתן לשים את התערובת בתבניות עם צורות ואז זה יהיה גם מגניב?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2013 - 3:53 pm

זה יהיה קצת קשה משום שמדובר בתערובת סמיכה מאוד. מה שכן אפשר לעשות זה לקרוץ צורות בעזרת חותכן לאחר שהמרשמלו מתייצב. פשוט טובלים את החותכן באבקת סוכר ומשתמשים בו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חמוטל יוני 20, 2013 - 7:56 pm

היי נטלי,
קודם כל התמונה מקסימה ביופייה. תענוג לעיניים.
רציתי לשאול באיזה גודל תבנית את עושה את המרשמלו?
וגם אם יש לך טיפ איך לשקול גלוקוזה? זה פשוט מעיק כל פעם מחדש.

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2013 - 5:49 am

היי חמוטל,

אני משטחת את המרשמלו פשוט על תבנית אפייה מרופדת בסיליקון שמאובק באבקת סוכר. עם גלוקוזה מומלץ לעבוד עם ידיים רטובות, מה שמאד מקל על העבודה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חן אוקטובר 23, 2013 - 5:41 pm

רצתי לדעת אם יש תחליף לסירופ תירס משהו כמו גלוקוז או משהו כזה? תודה:)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 24, 2013 - 7:51 am

כן, יש מוצר שנקרא גלוקוזה והוא תחליף מושלם לסירופ תירס במקרה הזה (ובכלל).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירית דצמבר 9, 2013 - 9:28 am

הי נטלי
כמה זמן הם מחזיקים בחוץ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 7:45 am

במזג האוויר הנוכחי, אפשר לשמור אותם בקופסה אטומה בחוץ עד חודש אפילו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יובל ינואר 26, 2014 - 8:32 am

היי נטלי,
ניסיתי את המתכון, אבל לפי המתכון המקורי אמור להיות גם מים בסירופ סוכר (פה אמור להיות בערך 40 ג’ מים)
כשניסיתי לחמם את הגלוקוזה (במקופ סירופ סוכר) עם הסוכר, זה פשוט לא נמס , אלא נהיה יותר קרמלי

יכול להיות שחסרים הנוזלים ?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2014 - 8:42 am

היי יובל,

אני מכינה את המתכון הזה כבר המון זמן ללא מים ומוצאת שהסירופ הזה עושה את העבודה. אפשר להוסיף 1-2 כפות של מים לסירופ, שגם יתאדו במהלך הבישול, ואז זה יכול להקל. יתכן שהלהבה שלך נמוכה מדי?

נטלי

הגב
יובל ינואר 26, 2014 - 9:16 am

מעניין, יכול להיות , אני אנסה שוב ואעדכן :-)

הגב
נויה פברואר 24, 2014 - 12:57 pm

היי נטלי
הכנתי את המתכון כבר פעמיים ואני נתקלת בשתי בעיות
אחת היא שהסירופ דלי סמיך מידי למרות שאני מוציאה אותו בדיוק ב116-117 מעלות ואז כשאני מוזגת אותו למיקסר הוא ממש מתמצק ונהיה גושי
בעיה נוספת היא שלאחר 10 דק במיקסר התערובת כל כך דביקה שאני לא מצליחה אפילו עם קלף להעביר אותה בלי שהכל ידבק לי ואז המרשמלו לא יוצאים אחידים
תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2014 - 7:31 am

היי נויה,

הסירופ אכן אמור להסמיך, אבל הוא דווקא אמור להיות מאוד נוח למזיגה. יכול להיות שהמדחום שלך קצת מזייף ובעצם הטמפרטורה גבוהה מדי?
בנוגע לתערובת במיקסר – היא אכן נהיית מאוד דביקה, ולכן הכי נוח להעביר אותה עם קלף לנייר אפייה עם אבקת סוכר ואז לאבק את החלק העליון באבקת סוכר וליישר עם הידיים.

בהצלחה,
נטלי

הגב
יעל מרץ 5, 2014 - 8:31 am

הי נטלי,
האתר שלך פשוט מציל אותי כל כך הרבה פעמים בזמן האחרון שאני ממש שמחה שגיליתי אותו :-).
לפני שבוע ביום ראשון הכנתי מרשמלו ע”פ מתון מאוד דומה לשלך פשוט עם גלוקוזה וללא לימון, הוספתי לו מעט צבע אדום ובמקום תמצית וניל הכנסתי תמצית פטל.
אתמול בבוקר (כעבור שבוע וקצת) הבחנתי שהצבע הורוד שהתקבל הפך למעט כתום, האם זה אומר שהוא התקלקל? או שזה תהליך טיבעי בגלל הצבע?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 4:27 pm

נשמע שנוצרה איזושהי פעולה של חמצון ולכן הצבע מעט השתנה. אם הטעם עדיין בסדר לדעתי אין בעיה וזה לא מקולקל.

חג שמח,
נטלי

הגב
ליאור מרץ 16, 2014 - 10:36 am

היי נטלי וכל מי שקורא/ת,

הכנתי את המתכון בטעם תפוז וניל- המרקם של המרשמלו בול!
מה שכן, שיטחתי את התערובת על סילפט משומן בספריי וגם את הידיים שימנתי. לדעתי קל יותר ופחות מלכלך מאבקת סוכר.
גם אני משתמשת בתערובת חצי-חצי אבקת סוכר וקורנפלור לאיבוק.
עוד לא חתכתי אותם, אבל לדעתי מספריים משומנים יעבדו מעולה :)

הגב
ענת אפריל 9, 2014 - 8:24 pm

הי נטלי, הכנתי הערב בפעם הראשונה את המרשמלו וחוויתי כמה בעיות אולי תוכלי לעזור…
1. הסירופ לא היה כ”כ נוזלי מה שגרם לחלקו להדבק לסיר כך שלא כולו הגיע למיקסר
2. מה שהגיע למיקסר נקרש מיד על השוליים. זה גרם לאובדן חומר עצום כך שבמקום תבנית עוגיות זה התאים לתבנית אנגליש קייק
3. זה גם גרם לשבבי סוכר קרוש בתוך המרשמלו
יש לך עצה בשבילי?
תודה
ענת

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2014 - 9:12 pm

היי ענת,

לפי התיאורים נשמע שבישלת את הסירופ קצת יותר מדי. האם עבדת עם מדחום? הסירופ אמור להיות מספיק נוזלי וממש לא להתקשות בצורה שאת מתארת.

הגב
ענת אפריל 10, 2014 - 7:33 am

דוקא עבדתי עם מדחום דיגטלי והוצאתי ב116 מעלות
אולי הוא מזייף
היה ממש אסון במטבח :-)
מה שכן לא היה מרקם נוזלי בשום טמפרטורה
זה כל הזמן היה צמיגי
להוסיף קצת מים? אגב למרות כל הבלאגן חתכתי הבוקר והבן שלי אמר שזה הכי טעים בעולם. על גבישי הסוכר בפנים אמר שזה מרשמלו עם סוכריות..

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 7:44 am

אולי באמת המדחום מזייף. אפשר להוסיף קצת מים לסירופ יחד עם כל החומרים בהתחלה – זה לא מאוד משנה כי הם יתאדו במהלך הבישול, אבל זה יכול להקל על התהליך :)

הגב
ליטל אפריל 29, 2014 - 4:51 pm

היי נטלי.(: הכנתי את המתכון שנה שעברה ביום העצמאות ואני מתכננת להכין אותו גם השנה. שנה שעברה זכור לי שהכנתי שתי נגלות בשביל שני טעמים, אבל עלה לי רעיון לקיצור דרך – נראה לך שאני יכולה להכין את הסירופ ולעשות את ההקצפה בלי שום טעם וצבע ורק אחרי ההקצפה לחלק את הבלילה ל-2 ולקפל פנימה צבע+טעם?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2014 - 6:46 am

ממש לא יעבוד, כי המרשמלו מאוד מאוד יציב ודביק אחרי ההקצפה ולא תצליחי לקפל לתוכו כלום :) עדיף לעבוד ב-2 נגלות קטנות פשוט.

הגב
ליטל מאי 3, 2014 - 10:17 am

רציתי לחזור ולומר שהכנתי היום את המרשמלו והם יצאו נהדרים! הכנתי את הווניל-לימון בדיוק לפי המתכון ואחד עם תמצית אוכמניות שצבעתי בכחול. המרקם מושלם! והלימון ממש מוסיף. שנה שעברה אני זוכרת שהשמטתי את המיץ ואת הגרידה, אבל להבא אני אזכור שהלימון מעולה.
תודה!

הגב
הדר מאי 6, 2014 - 9:18 pm

אחותי חולת הסוכרת לא יכולה לאכול סוכר בצורתו הפשוטה, ולכן רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את אבקת הסוכר במשהו?

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2014 - 7:28 am

לצערי לא במקרה הזה.

הגב
ענבר מאי 21, 2014 - 1:05 am

היי נטלי! :-)
רציתי לשאול האם זה משנה אם משתמשים בסירופ תירס בהיר או כהה במתכון הזה.. ובכלל, מה ההבדל ביניהם בעקרון?
תודה רבה רבה! :-)

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 8:24 am

אני משתמשת תמיד בבהיר. ההבדל הוא בעיקר בצבע הסופי. הסירופ הכהה מוסיף גם טעם קצת יותר עמוק.

הגב
ליטל מאי 22, 2014 - 4:49 pm

אם משתמשים במקל וניל, מתי להוסיפו?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2014 - 6:13 am

מוסיפים אותו חצוי לסירופ כבר בהתחלה, כדי שישחרר פנימה את הגרגרים. לאחר מכן מוציאים אותו לפני שיוצקים את הסירופ לתוך המיקסר.

הגב
מיכל יוני 2, 2014 - 10:08 am

היי נטלי,
לגבי הג’לטין במתכון. לאחר שספח נוזלים והתקשה, אין צורך לחממו מעט למרקם נוזלי ואז להקציף?
שאלה נוספת: האיזה שלב להעביר לקופסא אטומה והאם עד לשלב ההתייצבות של המרשמלו הוא למעשה לא סגור/אטום באופן כלשהו? מקווה שהובנתי…
תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 11:09 am

אכן אין צורך להמיס את הג’לטין, הוא נמס ברגע שמקציפים אותו יחד עם הסירופ. עד לשלב התייצבות המרשמלו הוא לא ממש סגור. אני שומרת את התבנית בתוך תנור מכובה.

הגב
מיכל יוני 2, 2014 - 12:37 pm

תודה רבה על המענה נטלי, את מקסימה!
שאלה קטנה. נוספת,האם ניתן להוסיף מעט מחית דובדבנים ? במידה וכן, אשמח אם תעזרי לי עם המינון.. מניחה שזה בשלב המסת הג׳לטין?!
דוב תודה רבה מראש..

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 2:59 pm

זה ישנה את היחסים במתכון, אז אני לא ממליצה. את יכולה להכין על פי המתכון למרשמלו תותים כאן ופשוט להמיר את מחית התותים במחית דובדבנים.

הגב
ציפהלה ספטמבר 16, 2014 - 9:17 am

מאד רוצה להכין אך אין לי דרך להשיג מחית וניל. פריפריה… (:
האם זה ישנה את הכמויות באופן בעייתי?
האם לדעתך אפשר להכין בטעם נענע באמצעות נענע טריה? בטעם לבנדר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:08 am

אפשר להשתמש בתמצית טובה, זה לא בעיה. נראה לי שתוספת של נענע קצוצה יכולה להתאים, אבל לא בטוחה שהטעם יהיה חזק מספיק. יש גם תמציות נענע שיכולות להתאים.

הגב
הילה נובמבר 28, 2014 - 3:12 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה גם בנוגע למתכון הזה וגם באופן כללי – בן זוגי רכש לי סירופ תירס בטעם וניל (כלומר, בתוספת וניל – זה לא אמור להיות דומיננטי אבל מורגש) במקום סירופ תירס רגיל.
אמנם במרשמלו הספציפי הזה אני מניחה שזה יעבוד, אבל לגבי המרשמלו תותים שלך שפורסם במאקו, או באופן כללי במתכונים אחרים (מתוקים כמובן) שדורשים סירופ תירס, זה גם יכול להשתלב או שממש עדיף שאקנה אחד רגיל במקום?

תודה מראש!

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2014 - 9:25 am

לדעתי זה יהיה בסדר עם סירופ תירס בטעם וניל ולא הייתי טורחת לקנות חדש.

הגב
שרון ינואר 28, 2015 - 2:49 am

איזה אתר נפלא. בדיוק חשבתי להתחיל להכין מרשמלו בטעמים שונים ולא ידעתי איך זה הולך אז האתר שלך מאוד עוזר. שאלה, כשאת אומרת מחיות פירות למה הכוונה לרס’ של פרי ממש? וזה לא נרקב או מגיר נוזלים באיזה שהוא שלב אחרי מספר ימים? וכמה זמן זה יכול להחזיק? אפשר לטבול את המרשמלו בשוקולד אחרי שמוכן ואם כן כמה זמן זה מחזיק? . כתבת שאפשר להקפיא, מקפיאים לפני שחותכים או אחרי שחותכים ומפדרים? ויוצא עדיין טעים אחרי הקפאה?.ושאלה אחרונה להפעם,איך מכינים בטעם בננה שוקולד?.תודה מליון,שרון,פלורידה

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2015 - 7:40 am

תודה על המחמאות שרון! תשובות:
1. מחיות יגרמו למרשמלו כמובן להיות טוב לזמן קצר יותר, אלא אם שומרים אותו במקפיא, אז אפשר לשמור משהו כמו חודש ואפילו קצת יותר.
2. אפשר לטבול את המרשמלו בשוקולד מטומפרר ואז לשמור במקפיא עד חודש.
3. אני מקפיאה כשהמרשמלו חתוכים. בעיני זה עדיין טעים לאחר ההקפאה.
4. להכנת מרשמלו בננה ושוקולד – פשוט מוסיפים תמצית בננה במהלך ההקצפה וטובלים בשוקולד.

הגב
שרון ינואר 28, 2015 - 10:07 pm

היי. בדרכי להכין את המרשמלו וראיתי שאין בכלל מים בתערובת המבושלת, זו לא טעות? כי כל המתכונים אומרים שצריך מים גם עם תערובת הסירופ והסוכר??

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2015 - 7:16 am

לא טעות, אל דאגה.

הגב
לי מרץ 20, 2017 - 5:18 pm

היי! ניסיתי להמיס את הסוכר והגלוקוזה, פעמיים- הם נהפכו לעיסה צמיגית ולא נמסו (הגיע למעלות הרצויות)- יש לך מושג למה? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2017 - 8:03 am

לא נמסו בכלל? מוזר מאוד. אולי עבדת על להבה נמוכה מדי.

הגב
לי מרץ 21, 2017 - 5:33 pm

להבה בינונית, והגיע למעלות הרצויות.
יכול להיות שהגלוקוזה קצת ישנה, יש קשר?

הגב
נטלי לוין מרץ 22, 2017 - 7:41 am

אולי, לא יודעת להגיד בודאות.

הגב
שחר מרץ 22, 2017 - 4:12 pm

היי, רציתי לשאול אם את יודעת איך אפשר לעשות מרשמלו תה ירוק?

תודה
שחר

הגב
נטלי לוין מרץ 22, 2017 - 9:53 pm

אני משערת שפשוט מוסיפים אבקת תה ירוק לקראת סוף ההקצפה.

הגב
מורן אפריל 8, 2017 - 3:56 pm

היי נטלי, האם אפשר להשתמש בדבש במקום סירופ תירס?
תודה,

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:15 pm

לא, סורי.

הגב
סופי מאי 9, 2017 - 3:30 pm

אין לי סירופ תירס .. אפשר להשתמש בגלוקוזה ? הכמות היא אותה כמות ?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2017 - 6:04 am

כן, אין בעיה להכין עם גלוקוזה באותה כמות במקום סירופ התירס.

הגב
רייזי יולי 12, 2017 - 12:45 pm

היי,
גם אני ניסיתי פעמיים להכין את סירופ הסוכר (עם גלוקוזה) ללא הצלחה. ניסיתי פעם ראשונה על להבה גבוהה והתקרמל לחלוטין (היה מאד מוצק). פעם שניה על להבה נמוכה לא התקרמל אבל עדיין נשאר מוצק (הסוכר מתגבשמולא הופך לנוזלי). מעולם לא נתקלתי בבעיה כשאני מכינה סירופ סוכר למרנג איטלקי (עם מים) והמדחום מעולה… רעיונות למה הבעיה?

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2017 - 6:08 am

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?

הגב
נעמי יולי 9, 2018 - 1:31 pm

המתכון נראה מעולה!
אני רוצה להכין מרשמלו בטעמים של קרמל בוטנים ושוקולד (בהשראת הסניקרס…) אפשר לעשות שכבת מרשמלו בטעם בוטנים על ידי הוספת חמאת בוטנים ואז לעשות מעליה שכבת מרשמלו קרמלי על ידי החלפת הסוכר הלבן בסוכר חום כהה? אפשרי בכלל לעשות שכבות במרשמלו? או ששתי השכבות יפרדו? כדאי לדלל את חמאת הבוטנים אם רוצים מרקם יותר אוורירי?

הגב
נעמי יולי 9, 2018 - 1:52 pm

המתכון נראה מעולה : )
אני רוצה להכין מרשמלו בהשראת סניקרס (מרשמלו של שכבת בוטנים ושכבת קרמל מצופה בשוקולד).
בתגובות מישהו כתב שהוא שם שלוש כפות חמאת בוטנים ויצא טוב אבל לא ממש אורירי. אפשר לדלל קצת את חמאת הבוטנים למרקם יותר אורירי? ואם כן כמה חמאת בוטנים מדוללת לשים? ואפשר להוסיף חתיכות בוטנים?
לשכבת המרשמלו קרמל אפשר להחליף את הסוכר הלבן בסוכר חום כהה? יש לי כבר בבית סירופ תירס בהיר והייתי מעדיפה לא לקנות את הכהה (אני לא יודעת אם הוא נותן טעם יותר קרמלי כי מעולם לא השתמשתי בו אבל זה נשמע לי הגיוני).
אם אני יעשה שכבות הן בכלל ישארו ביחד או יתפרקו לשני מרשמלואים שונים?
סליחה על כל השאלות ותודה מראש נעמי.

הגב
Natalie יולי 10, 2018 - 6:06 am

חמאת בוטנים שמוסיפים למרשמלו משנה לו לחלוטןי את המרקם וגורמת לו להיות נוזלי יותר בגלל שמדובר במשהו שומני מאוד. אני לא בטוחה שזה יעבוד וקשה לי להגיד כי לא ניסיתי. בנוגע למרשמלו קרמל אפשר להכין עם סוכר חום להערכתי באותה כמות במקום הסוכר. בעיקרון שני הסוגים אמורים להידבק זה זה, אבל כאמור לא ניסיתי.

הגב
רוני יולי 23, 2019 - 8:41 pm

היי,
ניסיתי להכין בשביל לקשט עוגה, אבל משהו השתבש. חיממתי את הסוכר והוא הגיע לבעבוע שנראה כמו רתיחה, אבל באף שלב לא נהיה נוזלי – להיפך, נהייה מין עיסה צמיגית שכזו.
ברגע שהוספתי אותו לג’לטין הוא התקשה וגרם לתערובת להתיז על כל המטבח. מה עשיתי לא נכון בחימום של הסוכר?

הגב
Natalie יולי 24, 2019 - 6:11 am

נראה לי שלא בישלת מספיק לפי התיאור.

הגב
רוני יולי 24, 2019 - 1:27 pm

הסוכר הגיע לטמפרטורות הרבה מעל מה שכתבת (אפילו 130), ולא הפך לסירופ. יכול להיות שהיה חסר מים?

הגב
מיקי אוקטובר 15, 2019 - 10:52 pm

הי נטלי
הכנתי והטעם מושלם!
רק הניחוח של הג’לטין במרשמלו המוכן מבאס. יש דרך לפתור את זה?
תודה

הגב
אורנה ינואר 13, 2020 - 2:56 pm

אפשר בלי סירופ תירס?

הגב
נטלי ינואר 13, 2020 - 4:21 pm

לא, מצטערת.

הגב
בלה מרץ 1, 2023 - 11:25 pm

האם ניתן לזלף את המרשמלו לתלוליות או לבבות? או רק לשים בפורמות?

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2023 - 7:25 am

אין שום בעיה.

הגב
נעמה מרץ 4, 2023 - 11:19 am

עזרה בדחיפות 🙏🏻
מכינה מהמתכון הזה במדוייק כבר מס שנים והתוצאות מדהימות, עכשיו קרה לי אסון במטבח, כשמזגתי את הסירופ ב116 מעלות למיקסר העובד עם הגלטין הכל התיז והתפזר לכל עבר במטבח, הסירופ הפך לגוש קשה במיקסר בקושי הצלחתי לכבות אותו, יש לך מושג למה ואיך למנוע?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2023 - 7:12 am

נשמע לי שהמדחום אולי לא מכויל והטמפרטורה בפועל היתה גבוהה יותר. נסי להסיר מהאש לפני.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.