רולדת תפוזים ותותים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.3K צופים

סבתא שלי הייתה פולנייה אמיתית שניהלה ביד רמה משק בית לתפארת במשך שנים ארוכות. היא עלתה לארץ לאחר ששרדה ביחד עם סבא שלי את זוועות השואה; ושניהם הקימו פה בית צנוע, אך מנוהל היטב, כשהדבר החשוב ביותר (כפי שכמעט תמיד רואים אצל ניצולי שואה) היה אוכל.

אני זוכרת איך סבתי הייתה עומלת על תבשילים ומכינה מאפים בהתאם לעונת השנה ולהיצע בשוק. הזיכרון החזק ביותר שיש לי ממנה הוא העובדה ש”אוכל לא זורקים”. גם אם נשאר משהו בצלחת, הוא היה עובר אל תוך קופסה קטנה, ובמקרה הגרוע ביותר לחתולים בחצר; אבל לעולם לא נזרק לפח. מעבר לכך, אחד המשפטים הבולטים שלה היה ש”אוכל זה בשביל ליהנות, ולא בשביל לסבול”. אין אדם שמזדהה עם המשפט הזה יותר ממני. ללא ספק, אוכל הוא אחת ההנאות של החיים בעיני, ואם לא נהנים ממנו אז חבל על המאמץ.

במשך כל שנות ילדותי אני זוכרת את סבתא שלי מכינה כמה סוגי עוגות ומאפים בכל שבוע. העוגה הראשונה שלמדתי להכין, כבר בגיל תשע, הייתה מתוך הרפרטואר העשיר שלה. הייתה זו עוגת טורט הכי “של פעם” שיש. עוגת לייקח אם תרצו, שהיה לה טעים וניל עדין, ועם המון גרידת לימון ותפוז מהעצים בחצר. משהו בעוגה הזאת היה כל כך קסום עבורי אז, גם משום שהיא הצליחה להיות אוורירית בצורה שלא יצא לי עדיין להכיר, וגם כי מבחינת מרקם היה זה כמו לאכול עננים.

עוגה נוספת שאני זוכרת שהיא הייתה מכינה לעיתים תכופות היא רולדת וניל ממולאת בקצפת וריבת תותים. אני זוכרת את עצמי עומדת לצידה של סבתי, המגלגלת את הרולדה החמה במגבת מטבח נקייה. לאחר שזו האחרונה מתקררת, היא ממלאה אותה בקצפת וריבה ומגלגלת לרולדה יפהפיה וטעימה להפליא. אני חושבת שזוהי העוגה המזוהה ביותר עמה. גם היום, בכל פעם שאני מזכירה את “העוגות של סבתא” במשפחה, הרולדה הזו עולה במהרה לדיון, ומתחילים לצוף זכרונות מתוקים של עבר שכבר לא יחזור על עצמו.

הרולדה של סבתא

רק בשנים האחרונות העזתי לנסות ולהכין את הרולדה הזאת בעצמי. אני משערת שהסיבה שלא הכנתי אותה עד אז נעוצה במעין “פחד” שהיה נטוע בי, שמא לא אצליח לשחזר את הטעם. מלבד זאת, יש לי נטייה טבעית חזקה לעשות שדרוגים במתכונים ולשנות אותם במידת-מה. גם עם הרולדה הזאת מצאתי את עצמי נאבקת בנטייה לשינויים, ואכן הכנתי אותה בגרסה הרגילה כבר כמה וכמה פעמים.

עם זאת, התותים היפהפיים שגודשים את השווקים לאחרונה קרצו לי יותר מדי, והחלטתי להחליף את הריבה המסורתית בתותים. לקצפת הוניל הרגילה הוספתי גם טעמים של תפוזים וליקר קוואנטרו. בסופו של דבר התקבלה רולדת וניל טעימה, שמזכירה ויזואלית את הרולדה של סבתא שלי, אך מעט משודרגת וחורפית מבחינת הטעמים.

העוגה הזאת מלאה בגעגועים עזים שלי כלפי סבתא, וכמה שהיא פשוטה; כך היא מצליחה להעלות בי רגש ששום דבר אחר לא מצליח. כבר כמעט עשור שהיא לא איתנו, ולכן אני מקדישה את העוגה הזאת באהבה רבה לסבתי האהובה, שיחד עם הפשטות בה חיה את חייה, הייתה אישה מרשימה ונדירה.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס | עוגת תפוזים, סולת וקוקוס | פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים ויוגורט יוונית

רולדת תפוזים ותותים

צילום: נטלי לוין

רולדת תפוזים ותותים

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדה:
3 ביצים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז
2/3 כוס (100 גרם) קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה

להרטבת הרולדה:
3-4 כפות ליקר קוואנטרו

לקצפת תפוזים:
375 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אינסטנט פודינג וניל
2-3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 כפות ליקר קוואנטרו
קליפה מגוררת מתפוז אחד

למלית וקישוט:
סלסלת תותים יפים ובשלים
רצועות דקיקות של קליפת תפוז לקישוט
מעט נפאז’ (או ריבת משמש מדוללת) לזיגוג התותים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

רולדת תפוזים:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים ומלח במשך כ-3-4 דקות, עד שהקצף מתחיל להבהיר.
  3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה מהירה, וממשיכים להקציף יחד עד שהקצף בהיר לחלוטין ומכפיל את נפחו.
  4. מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת התפוז וממשיכים להקציף עוד כ-2 דקות.
  5. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן או מרית, עד שהתערובת אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות בעזרת שמן או חמאה, ומשטחים בעזרת פלטה למרובע בגודל התבנית.
  7. אופים את הרולדה במשך כ-6-8 דקות, או עד שהיא מזהיבה באופן אחיד וקפיצית למגע.
  8. מצננים את הרולדה לחלוטין (בשלב זה ניתן לגלגל את הרולדה ביחד עם מגבת מטבח ולהמתין שתצטנן בצורה זו, מה שיהפוך את פעולת הגלגול לקלה מאוד לאחר מכן, אם כי אפשר גם להשאיר אותה כפי שהיא, ועדיין ניתן יהיה לגלגל אותה).
קצפת תפוזים:
  1. מקציפים יחד שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר, תמצית וניל, ליקר וגרידת תפוזים עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. משאירים 5-6 תותים חצויים לקישוט, ואת השאר חותכים לקוביות קטנות.
הרכבת הרולדה:
  1. מרטיבים מעט את הרולדה בעזרת הליקר. חשוב לא להרטיב יותר מדי, אלא רק בנגיעות קלות, על מנת שהרולדה תתגלגל בצורה יפה ולא תתפרק.
  2. מעל הרולדה מניחים 3/4 מכמות קצפת התפוזים, ומשטחים באמצעות פלטה על כל פני הרולדה.
  3. מפזרים באופן אחיד את התותים החתוכים מעל הקצפת.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה, ומיישרים את השוליים.
  5. מפזרים אבקת סוכר על הרולדה המוכנה, ומזלפים את שאריות הקצפת בעזרת שק זילוף עם צנתר משונן.
  6. מעל הקצפת מניחים בצורה מסודרת את חצאי התותים, ומעליהם מפזרים את רצועות קליפת התפוז.
  7. מזגגים את התותים עם נפאז’ ומגישים.
רולדת תפוזים ותותים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • ליקר קוואנטרו הוא ליקר תפוזים, וניתן להשיגו בכל חנות לממכר אלכוהול (ולעיתים גם בסופרים הגדולים). אם אין לכם אפשר להשתמש בברנדי או ברום באותה כמות במקום.
  • אם לא אוהבים תותים, אפשר להכין את הרולדה בצורתה הקלאסית, ובמקום התותים למרוח ריבה ומעליה את הקצפת.
  • חשוב להקציף את הביצים עד שהקצף נהיה סמיך ובהיר מאוד, מה שיתרום לאווריריות הרולדה לאחר האפייה.
  • אני מוסיפה כף של אינסטנט פודינג וניל לקצפת על מנת שהיא תהיה חזקה ויציבה מספיק, ולא תיזל בחיתוך.
  • אני אוהבת להוסיף ולקשט את העוגה גם עם “שערות” של גרידת תפוזים, אותן אפשר ליצור בעזרת זסטר. אם אין לכם זסטר, אפשר לקלף את הקליפה הכתומה של התפוז ולפרוס אותה לרצועות דקיקות בעזרת סכין חדה, התוצאה זהה.
  • נפאז’ הוא מעין ג’לי שקוף וחסר טעם שמורחים על פירות טריים, והוא מקנה להם מראה רענן ומבריק, וגם שומר על צורתם. ניתן להשיג נפאז’ בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה. התחליף הביתי הוא ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים.
  • הרולדה טובה ביותר ביום הכנתה, אם כי מומלץ לתת לה לנוח במקרר (מכוסה היטב) כשעתיים, על מנת שהטעמים יתמזגו מעט.
  • ניתן לשמור את הרולדה במקרר עד שלושה ימים.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

37 תגובות

ליאורה פברואר 23, 2013 - 11:30 pm

שבוע טוב נטלי
איזה רולדה יפה מושקעת כמו שרק את יודעת להכין.

הגב
ליהי פברואר 24, 2013 - 7:18 am

היי נטלי,
הרולדה נראית מעולה.
רציתי לשאול אם יש מייל שאפשר לפנות אלייך דרכו.
תודה ושבוע נעים,
ליהי

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2013 - 8:24 am

תודה 🙂 מוזמנת ליצור קשר במייל: [email protected]

חג שמח!
נטלי

הגב
תמר קורן פברואר 24, 2013 - 7:29 am

פורים שמח נטלי.
איזו גודל תבנית תתאים לבלילה?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2013 - 8:25 am

תבנית תנור מרובעת סטנדרטית בגודל 40*40 ס”מ לערך תתאים.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
ג'ודי הלוחשת לאוכל פברואר 24, 2013 - 8:02 am

איזה עוגה נהדרת!!!! נראית כל כך טעימהההה

הגב
אולגה פברואר 24, 2013 - 8:35 am

נטלי, איזה פוסט מרגש ונוסטלגי! אני בתור נכדה לשתי סבתות ששרדו מלחמות ורעב מזדהה עם כל מילה ומילה. הרולדה נראית כה רכה ועדינה – מדהים!

הגב
חן פברואר 24, 2013 - 8:46 am

פוסט מרגש, בהחלט סבתא נפלא, מתכון מקסים !

הגב
וויני פברואר 24, 2013 - 8:57 am

חג שמח נטלי
הרולדה ניראית פשוט נהדר !!
אני כל הזמן מתכננת להכין רולדה כזאת ואיכשהו זה נדחה לי וממש חבל
זאת עוגה כל כך טעימה ואצלך היא גם ניראית מאדדדדדדדדדד יפה!

הגב
מגי גליקר פברואר 24, 2013 - 10:44 am

רולדה מקסימה, עדינה ויפה והפוסט מרגש מאוד.

מגי

הגב
אייל דצמבר 29, 2020 - 5:22 pm

הרולדה יצאה מעולה, כמו כל מתכון שלך

הגב
סיסי פברואר 24, 2013 - 11:39 am

חג פורים שמח לנטלי, עד היום לא הגבתי אף עפם, למרות שכל הפוסטים שלך כתובים בשפה רהוטה ומרגשת, אולם הפעם ריגשת עד דמעות, גם אני עמדתי ליד סבתי ולמדתי ממנה אפיה ובישול, אבל רק בשנים האחרונות אני מיישמת את מה שלמדתי ממנה וכ”כ חבל לי שהיא לא איתנו כדי שתווכח שאכן למדתי ממנה. המתכונים שלך נהדרים וכל מתכון שהכנתי ממאגר המתכונים שלך נחלו הצלחה רבה, טעימים מאוד כמו גם יפים לעין – כי אין מה לעשות קודם העיניים אוכלות ורק אח”כ החך. תודה לך על כל הפוסטים היפים והמרגשים והמתכונים הנהדרים והקלים. וחג פורים שמח לך, לבני משפחתך וכל הקוראים את הפוסטים שלך 🙂

הגב
נחמה שור סודות מחדר התפירה פברואר 24, 2013 - 11:58 am

הרולדה פשוט נראית נהדר, לצערי הרב לא יצא לי מעולם לאכל אחד ביתי.
ותמיד כשניסיתי לעשות בבית הרולדה לא יצאה טוב. ננסה את המתכון שלך בהזדמנות הראשונה.

הגב
אפרת פברואר 24, 2013 - 11:34 pm

את מופלאה ומקסימה, ואני בטוחה שסבתא שלך היתה כל כך גאה בך.
כתבת כל כך יפה.

הגב
מיכל שרעבי פברואר 25, 2013 - 6:39 am

גם סבתא שלי שיצאה את פולנין טרם המלחמה ואיבדה שם את כל משפתחתה הכינה כל שבת לייקח לבנה ואורירית. כזו שאיש לא הצליח לשחזר בדיוק בדיוק למרות המתכון המאוד מדוייק שלה. כל שבת העוגה נראתה וטעמה בדיוק כמו בשבוע שלפניו. תמיד הצטננה על אותה רשת וקיבלה פסים פסים על הקרום הדק והטעים שהיה לה תמיד למעלה.

הגב
Ronit פברואר 25, 2013 - 7:35 pm

מדהימה!!
מצחיק גם אצלי הרולדה קשורה לסבתא, עומדת במטבח ומגלגלת אותה על מגבת נקייה – זה הזכרון שלי , רק שאצלה היא היתה מכינה עם תערובת תפוחים ואגוזים…
מקסימה כמו שרק את יודעת לרקוח קסמים!!

הגב
לי פברואר 25, 2013 - 10:03 pm

מקסים!
הזכרת לי את סבתא שלי ז”ל, שהאמינה שמה שנעים בעין טעים בפה (אבל את העוגות קנתה בקונדיטוריה ‘עדית’ :))

הגב
טל זיו מרץ 2, 2013 - 6:38 pm

כרגיל, המתכונים שלך תמיד, אבל תמיד נהדרים!!
הרבה זמן אני רוצה להכין רולדה ומשום מה חשבתי שזה יותר מסובך… יצאה לי עוגה פצצה.
אז תודה 🙂

הגב
ליאורה מרץ 4, 2013 - 5:31 pm

היי נטלי
האם הרולדה הזאת מתאימה לפסח?
במקום קמח רגיל, מה כדאי לשים?

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2013 - 5:44 pm

אפשר לשים במקום הקמח תערובת של קורנפלור ושקדים טחונים בכמות שווה (50 גרם שקדים טחונים + 50 גרם קורנפלור) וזה אמור לעבוד. מה שכן, כדאי לזכור שרולדה שאינה על בסיס קמח תהיה קצת יותר עדינה ו”רכה” לגלגול.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילת מרץ 5, 2013 - 9:31 am

בדיוק כשחשבתי להכין את הרולדה השנייה שלך (שהייתי בטוחה שהיא קצפת + חתיכות תות), פירסמת את זו :-). אז ניסיתי, וסופסוף אחרי שיעור כלכלת בית בכיתה ח’ הצלחתי לאפות רולדה לא מלוחה!

כמה שאלות:
1. הטעם התפוזי היה דומיננטי מדי, אפשר לוותר על הגרידה ועל הקוואנטרו (ופשוט לקבל רולדת קצפת תות שנשמע לא פחות מדהים)?
2. לשטח את הבלילה על כל התבנית ב”כוח”, או שלתת לה להתפשט לבד, וקצת לרבע את התוצאה?
3. יש לך הצעות/רעיונות למילויים אחרים (מלבד פירות יער)?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2013 - 10:05 am

היי אילת,

קודם כל כיף לשמוע שהרולדה יצאה טוב!
אין בעיה לותר על גרידת התפוזים ולהשמיט את הקוואנטרו – יוצא מצוין גם בגרסה הזאת. בנוגע לבלילה – פשוט מיישרים בעזרת פלטה למלבן בגודל התבנית.
כמה הצעות למילויים אחרים:
* קרם פטיסייר
* פטיסייר שוקולד
* גנאש שוקולד מוקצף
* קצפת פיסטוק
* קרם מסקרפונה
* קרם וניל ואגוזי לוז

וכמובן שיש עוד, תלוי מה אוהבים. תמיד אפשר להוסיף טעמים לקצפת/ קרם פטיסייר/ גנאש ולקבל מילוי בטעם הרצוי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה מרץ 27, 2014 - 4:43 pm

היי נטלי,
אני מתכננת להכין את העוגה ולשנע אותה להורי בעלי בצפון בשבת הקרובה,
האם יש לך המלצות לשינוע? האם כדאי להקפיא את הרולדה כמה שעות לפני כדי שלא תתפרק?

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2014 - 8:43 am

לא ממליצה להקפיא את הרולדה, אבל לדעתי היא תחזיק מעמד בנסיעה כזאת, אם היא בקופסה סגורה.

הגב
קרן ספטמבר 3, 2014 - 7:57 am

היי נטלי,
במה אפשר להחליף את התותים ושבכל זאת ממש יתאים לרולדה?
ועוד שאלה, יש לי תנור יחסית קטן, איך אדע שהבלילה לא תיהיה עבה וצפופה מידי בגלל התבנית הקטנה, או שזה לא כ״כ משנה מבחינת מרקם וטעם?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2014 - 7:39 am

אפשר להשתמש בפירות יער טריים או דובדבנים – זה מאוד יתאים. אני לא יודעת מה גודל התנור שלך, אבל הרולדה אמורה להיות בערך בעובי של כ-2-3 ס”מ אחרי האפייה.

הגב
דיקלה ינואר 23, 2017 - 2:03 pm

היי
האם מץניתן להכין את הרולדת ויום למחרת למלא אותה ?
אם כן איך לשמור על הרלודה

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2017 - 7:06 am

אין בעיה. כדאי לעטוף אותה היטב ולשמור בטמפרטורת החדר.

הגב
ענת אפריל 20, 2017 - 9:14 am

היי נטלי, קרם קוקוס במקום השמנת יתאים פה?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2017 - 1:35 pm

בטח.

הגב
שני יולי 9, 2020 - 8:07 am

היי,
במקום התותים אפשר להשתמש בדובדבנים משומרים?

הגב
נטלי יולי 9, 2020 - 8:18 am

אין בעיה. הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
אייל דצמבר 29, 2020 - 5:23 pm

נטלי, הרולדה יצאה מעולה, מתכון מדהים כמו כל המתכונים שלך

הגב
נעה מרץ 26, 2021 - 8:01 am

יש לי רק תבנית 40*40, כדאי להגדיל את המתכון?

הגב
נטלי מרץ 26, 2021 - 8:22 am

זה אמור להיות בסדר

הגב
אפרת דצמבר 26, 2021 - 9:50 pm

הי נטלי,
אני רוצה להכין עוגת שכבות של ספוג קצפת ותותים. אני רוצה שהשכבות יהיו דקות ולכן חשבתי להכין את הבלילה של הרולדה ולחתוך לעיגולים. נראה לך יעבוד? תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 27, 2021 - 7:28 am

אין שום בעיה 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }