אקלר פרווה במילוי קרם פטיסייר, תותים ושוקולד

התותים המהממים שגודשים את השווקים עושים לי חשק לשלב אותם בכל קינוח שאני מכינה בימים האחרונים. לכבוד כמה ימי הולדת שהיו במשפחה בזמן האחרון יצא לי להכין כבר כמה פעמים את המתכון הבא – אקלר פרווה ללא מוצרי חלב כמובן.

את החמאה באקלרים עצמם מחליף שמן, שיוצר מרקם קליל יותר לבצק לאחר האפייה, ובמקום החלב בקרם פטיסייר משתמשים בקרם קוקוס, שנותן טעם קוקוסי עדין למילוי, ומשתלב מצוין עם התותים. מעל הכל נחים זילופי שוקולד מריר דקים שמוסיפים טעם ויופי.

מחפשים עוד מתכונים לאקלרים? נסו את אלה: אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים | אקלר תותים וקצפת | אקלר שוקולד קלאסי | אקלר קפה ופקאן | אקלר פטל ושוקולד חלב

אקלר פרווה במילוי קרם פטיסייר, תותים ושוקולד | צילום: בני גם זו לטובה

אקלר פרווה במילוי קרם פטיסייר, תותים ושוקולד

10 אקלרים בינוניים
המתכון פורסם לראשונה במדור קינוחי הפרווה שהיה לי במאקו.

לאקלרים:
125 מ”ל (חצי כוס) מים
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) סוכר
50 מ”ל (1/4 כוס) שמן
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 ביצים גדולות, טרופות

לקרם פטיסייר קוקוס:
250 גרם קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
25 גרם (כף וחצי) קורנפלור

לציפוי שוקולד והגשה:

אופן ההכנה:

אקלרים:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. בסיר קטן על אש גבוהה מניחים יחד מים, מלח, סוכר ושמן ומביאים לרתיחה חזקה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
4. מערבבים בעזרת כף עץ את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדופנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך כ-2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
7. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”: תופסים מעט מהבצק בעזרת שתי אצבעות. מצמידים את האצבעות אחת לשנייה (כשהבצק ביניהן), מפרידים אותן ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם הוא עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבל.
8. כאשר הבצק מוכן מעבירים אותו לשק זילוף עם צנטר חלק (בקוטר של כ-2 ס”מ) ומזלפים במרווחים 10 אקלרים מאורכים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. אפייה: אופים במשך כ-12-15 דקות בתנור שחומם לראש לחום של 190 מעלות. בשלב זה חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור בשום אופן.
10. לאחר כ-12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור (אם יש לכם תנור מקצועי זה נקרא “ארובה פתוחה”), על ידי תקיעה של ידית של כף עץ בדלת התנור. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות, וממשיכים לאפות עוד כ-7-10 דקות, או עד שהאקלרים מזהיבים בצורה אחידה.
11. מצננים את האקלרים לחלוטין לפני המילוי. כשהאקליירים קרים חוצים אותם לאורכם, ליצירת מקום למילוי.

קרם פטיסייר קוקוס:

1. בסיר קטן מניחים יחד קרם הקוקוס, והווניל ומביאים לסף רתיחה.
2. בקערה קטנה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
3. יוצקים כ-1/3 מתערובת הקוקוס הרותחת על גבי החלמונים תוך כדי טריפה. ברגע שמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים הכל לסיר ומחזירים לאש להמשך בישול על להבה בינונית, תוך כדי טריפה, עד שמתקבל קרם סמיך ויציב.
4. מסירים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במשך כ-2-3 שעות במקרר, עד שהקרם קר לחלוטין.
5. מעבירים את הקרם הקר לשק זילוף עם צנתר משונן וממלאים את האקליירים בנדיבות.
6. מוסיפים תותים פרוסים במניפה אחידה וסוגרים.

קישוט השוקולד:

1. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים שמן ומערבבים עד שהוא נטמע.
2. מעבירים את השוקולד לשק זילוף קטן ומזלפים פסים על גבי האקלרים הממולאים. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את האקליירים בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים. את התותים מומלץ להוסיף לפני ההגשה, משום שהם לא מחזיקים מעמד יותר מדי זמן.
• במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים ומתחבר לכם לטעמים.
• קרם קוקוס הוא חלב קוקוס עם אחוזי שומן גבוהים יותר (לפחות 17% שומן). אפשר להשיג בכל הסופרים הגדולים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון