פנקייק בננה טבעוניים

בכל פעם שאני קונה בננות הביתה, אין מצב שלא תישאר לי לפחות בננה אחת שהיא קצת “על הסף” ולא מתחשק לי לאכול אותה כפי שהיא. בתור צרכנית הבננות היחידה בבית, אני בדרך כלל משתדלת לקנות כמות מדודה. עם זאת, כמעט תמיד אני מתפתה לעוד 1-2 בננות מעבר למה שתכננתי, ולו רק בשביל להכין איזו עוגת בננות, מאפינס או פנקייק.

מאז ומתמיד אהבתי להשתמש בבננות במתוקים ובעוגות שאני מכינה. מעבר לעובדה שאני אוהבת את הטעם, בעיני בננות מקנות רכות וניחוח משגעים לכל מאפה או קינוח שמכינים עמן, ולמרות שלא מדובר בפרי שכווווולם אוהבים (אני מכירה לא מעט אנשים שלא מסוגלים אפילו לחשוב על לאכול בננה), יש לא מעט עוגות וקינוחי בננה בבלוג, שכמה מהם זוכים לפופולריות שקטה שבוע-אחר-שבוע, עוד מהיום בו פורסמו.

נשארה לי בננה אחת בשלה למדי בסלסלת הפירות. בננה אחת לא ממש מספיקה להכנת עוגה או מאפינס, אז החלטתי לאלתר פנקייק בננה טבעוני. ערבבתי עם עוד כמה מרכיבים, טיגנתי והתקבלו פנקייקים זהובים, מתוקים וטעימים כל כך, שכיף לנשנש ככה סתם. אם מכינים אותם על בסיס קמח כוסמין או קמח שיבולת שועל (שיבולת שועל טחונה לאבקה) – הם אפילו יחסית בריאים!

למרות שאני לא מכינה פנקייקים בבית באופן קבוע, יש לי חיבה גדולה למנה הזאת. לטעמי, פנקייקים הם ארוחת הבוקר האולטימטיבית בסופי שבוע, וכשהם מלווים בפירות טריים וסירופ מייפל טבעי זו פשוט חגיגה מתוקה שכיף לפתוח איתה את יום ששי או בוקר שבת.

מחפשים עוד מתכונים עם בננות? נסו את אלה: מאפינס בננות עם שיבולת שועל וחמוציות | עוגת שיש שוקולד ובננות | מאפינס בננה במילוי נוטלה | עוגת ברולה בננות הפוכה | עוגת רוגלעך בננה ופקאן

פנקייק בננה טבעוניים | צילום: נטלי לוין

בלי ביצים וללא מוצרי חלב | צילום: נטלי לוין

פנקייק בננה טבעוניים

12-15 פנקייקים קטנים

מצרכים:
1 בננה גדולה מרוסקת (120-150 גרם)
20 גרם (2 כפות) סוכר
קורט מלח
15 מ”ל (1 כף) שמן
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב סויה או חלב שקדים
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן או כוסמין או קמח שיבולת שועל (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה

להגשה:
סירופ מייפל טבעי

אופן ההכנה:

1. בקערה שמים בננה, סוכר, מלח, שמן וחלב וטורפים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מחממים מחבת על להבה בינונית ומשמנים במעט שמן.
4. בעזרת כף יוצקים פנקייקים על גבי המחבת ומטגנים מצד אחד עד שמתחילות להיווצר בועיות קטנות בחלק העליון. הופכים וממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות בצד השני.
5. מעבירים לצלחת הגשה, יוצקים סירופ מייפל ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים: חלב שקדים, חלב סויה, חלב שיבולת שועל, חלב אגוזי לוז וכיו”ב. הטעם כמובן ישתנה בהתאם לסוג החלב.
• ניתן להכין את הפנקייקים גם עם חלב רגיל.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• במקום סוכר לבן אפשר להשתמש בסוכר חום באותה כמות.
• חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות.
• מומלץ להגיש את הפנקייקים סמוך להגשה, אז הם במיטבם. עם זאת, אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד יממה ולחמם מעט לפני ההגשה.
• אוהבים קינמון? תרגישו חופשי להוסיף 1/2-1 כפית קינמון לבלילה לקבלת פנקייק בננה וקינמון.
• מעדיפים שוקולד? אפשר להוסיף לבלילה מעט שוקולד צ’יפס לקבלת פנקייק בננה ושוקולד צ’יפס.
• הכנתם את הפנקייקים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פינוק נהדר לבראנץ’ | צילום: נטלי לוין

פנקייק בננה טבעוניים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון