פורים הוא חג שאני ממש מחבבת. יש בו אווירה משוחררת ונעימה, אין ארוחות משפחתיות מעיקות, אני מעניקה משלוחי מנות לאנשים שאני אוהבת ובאופן כללי החג הזה גדוש באפייה – מה יש לא לאהוב?
בכל שנה אני מקפידה להכין אוזני המן תמיד במשך כחודש לפני החג, ועושה לא מעט ניסיונות של שילובי טעמים ובצקים שונים ומשונים. הפעם החלטתי לנסות להכין אוזני המן טבעוניות – ללא ביצים וללא חלב. הכנתי אותן במילוי של שוקולד וערמונים קצוצים, אבל הן יהיו מושלמות עם כל מילוי אחר שאתם אוהבים. אני חייבת להודות שלמרות שהייתי קצת סקפטית בנוגע אליהן – התקבלו אוזני המן פשוט מ-ע-ו-ל-ו-ת שאני ממש ממליצה לכם לנסות.
רגע לפני המתכון: גם השנה תתקיים החלפת משלוחי המנות המסורתית של עוגיו.נט. מוזמנים להכין משלוח מנות ולהצטרף 🙂 כל הפרטים כאן >>
צילום: נטלי לוין
אוזני המן טבעוניות במילוי שוקולד וערמונים
40 אוזני המן קטנות
לבצק פריך טבעוני:
100 גרם קרם קוקוס
50 מ"ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם סוכר
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
למלית:
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם שמן קוקוס
40-50 גרם ערמונים קצוצים
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים יחד קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח, סוכר, קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצר בצק מעט דביק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים ממנו צורה של דיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-15-20 דקות.
- מלית: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
- מוסיפים פנימה שמן קוקוס וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שאחיד.
- מערבבים פנימה את הערמונים הקצוצים לתערובת אחידה.
- מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, עד שמתקבלת מלית במרקם יציב ורך.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים בקוטר 6 ס"מ.
- מניחים כ-1/2 כפית של מלית בתוך כל עיגול וסוגרים לצורה של אוזן המן.
- מניחים את אוזני ההמן במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים במקפיא במשך כ-10 דקות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את אוזני ההמן במשך כ-10-15 דקות, או עד הזהבה.
- מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- כמובן שאפשר למלא את אוזני ההמן בכל מלית אחרת שאוהבים: ממרח תמרים, ממרח חלבה, פרג, אגוזים, ממרח שוקולד ועוד. כל מה שאתם אוהבים – יהיה מעולה.
- אני משתמשת בערמונים הקלופים שמגיעים באריזת ואקום. לא אוהבים ערמונים? כל סוג של אגוז קצוץ יעבוד פה מצוין במקום.
- שומרים את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים.
- מלית השוקולד לא יוצאת מתוקה מאוד, אז אם אתם אוהבים מתוק אפשר להוסיף לה 1-2 כפות אבקת סוכר.
- חשוב לא לותר על פיזור אבקת סוכר לפני ההגשה – מעבר ליופי היא מוסיפה גם מתיקות.
- הבצק יוצא קצת דביק ומעט שמנוני (וזה בסדר, זה מה שמקנה לעוגיות את הפריכות בסופו של דבר) ולכן חשוב לעבוד על משטח מקומח היטב.
צילום: נטלי לוין