חלה טרייה היא ללא ספק אחד הדברים ששולחן החג שלנו לא שלם בלעדיה. בכל חג אני תמיד מכינה חלה עגולה, אוורירית וחגיגית שתמיד מהווה את הליווי המושלם למנה הראשונה ולשפע הסלטים המוגשים.
בשנים האחרונות התחלתי לגוון ומדי פעם להכין חלה מקמח מלא, כדי לשפר מעט את ערכיה התזונתיים. השימוש בקמח כוסמין מלא מניב חלה זהובה במיוחד, עם טעם כפרי עדין, והיא תמיד קוצרת מחמאות. החלה הבאה משלבת קמח כוסמין מלא וסילאן טבעי והיא רכה מאוד, חגיגית וממכרת.
אני אוהבת לקלוע אותה בצורה עגולה, אבל אפשר בהחלט להכין חלת כיכר אחת גדולה או שתיים בינוניות. השימוש בסילאן טבעי נותן לה מתיקות עדינה שמשתלבת מצוין גם עם מאכלים מלוחים ולא רק עם ממרחים מתוקים. היא טבעונית, קלה מאוד להכנה ומושלמת לאירוח בחגי תשרי.
מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית
איך קולעים חלה מ-4 רצועות? לחצו כאן לסרטון >>
חלה מקמח מלא עם סילאן | צילום: נטלי לוין
חלה מקמח מלא עם סילאן
חלה אחת עגולה ענקית או שתיים קטנות
לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
30 מ”ל (2 כפות) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח דק
50 גרם (2 וחצי כפות) סילאן טבעי
270 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים
להברשה וקישוט:
מעט סילאן טבעי
שומשום
גרעיני דלעת
שיבולת שועל שלמה
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, קמח כוסמין, שמרים, שמן, מלח, סילאן ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
- מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים (להכנת חלה אחת ענקית).
- מגלגלים כל חתיכת בצק לרצועה ארוכה וקולעים בין הרצועות ליצירת בורג.
- מגלגלים את הבורג סביב עצמו ליצירת צורה עגולה ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים את החלה ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
- מברישים את החלה בעדינות בסילאן ומפזרים שומשום, גרעינים ושיבולת שועל.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים במשך 30-40 דקות או עד שהחלה מזהיבה, תפוחה ויציבה.
- מוציאים מהתנור ומכסים במגבת. מניחים לחלה להצטנן לחלוטין מכוסה במגבת.
הערות, הארות ותוספות:
- החלה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד חודש.
- אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק החלה גם צימוקים, חמוציות או תמרים קצוצים לקראת סוף הלישה.
- אפשר לקשט את החלה גם בפרג או כל תוספת אחרת שאוהבים.
- אפשר להקפיא את החלה עטופה היטב עד חודש. מומלץ לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
- הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלה מקמח מלא עם סילאן | צילום: נטלי לוין
65 תגובות
היי
האם ניתן לעשות הכל מקמח כוסמין מלא?
מאמינה שכן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי. בהצלחה!
חזרתי לדווח.
הפעם הכנתי עם קמח מלא ולא כוסמין, ונהנתי לחמניות קטנות במקום חלה גדולה. אפיתי זמן קצר יותר.
הלחמניות יצאו מעולות לא פחות מהחלה! וגם היו טריות וטובות ביום למחרת
אפשר להמיר את השמן בביצים? אם כן כמה?
לא, זה לא מתאים.
תודה לך שאת רושמת גם משקל
שבת שלום
מהמם!
ניתן להמיר את הקמח הלבן בקמח חיטה מלאה?
אפשר, אבל תצטרכי להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי. בהצלחה!
היי נטלי, אפשר להחליף את הסילאן בסוכר? אם כן, באותה הכמות?
אין בעיה, באותה כמות.
הכנתי עם קמח מלא רגיל ויצא מצוין!
אני רוצה להכין מהבצק הזה חלות קטנות , כמה זמן לאפות?
תודה:)
אין בעיה להכין חלות קטנות, זמן האפייה תלוי כמובן בגודל, אבל בעיקרון עד הזהבה יפה. בהצלחה!
הי נטלי
החלה נראית מעולה :)
אם אני רוצה להכין אותה יום לפני החג, איך את ממליצה לאחסן אותה ?
תודה! הייתי מקפיאה את החלה אפילו אם זה רק ליום ומחממת קצת לפני ההגשה בתנור. בהצלחה ושנה טובה :)
היי נטלי :) תודה על המתכון! האם יתאים לקלוע במקום צורת בורג חלה מ6 רצועות או שייצא דחוס מדי? תודה ושבת שלום!
אין בעיה.
היי נטלי! תודה על המתכון:) חשבתי לקלוע את הבצק לחלה מ6 רצועות, חושבת שמומלץ או שייצא דחוס מדי לסוג הבצק? תודה ושבת שלום!
אין בעיה לקלוע מ-6 רצועות.
היי נטלי,
מניסיוני עם קמח כוסמין החלות מאבדות את הצורה ואני מכניסה לתבנית אינגליש קייק או עגולה.
האם גם כאן זה יקרה או שהתבנית הרגילה של התנור תספיק?
החלה לא מאבדת צורה באפייה, אבל אם את חוששת אפשר לאפות בתוך תבנית עגולה.
היי נטלי,
זה נראה מעולה. אפשר לדעתך להתפיח לילה במקרר גם?
בטח, אין בעיה.
היי נטלי,
האם יש דרך לוותר על השמרים? או האם אפשר להחליף אותם במשהו אחר?
לא, סורי.
היי
משנה אם אשתמש בשמרים טריים ולא יבשים?
תודה מראש!
אפשר 30 גרם שמרים טריים. בהצלחה!
האם ניתן להכפיל כמויות בהתאמה ויצא טוב? (רוצה להכין 2.5 קילו קמח) תודה
אין בעיה.
האם אפשר להחליף קמח כוסמין עם קמח מלא רגיל?
אין בעיה.
הי נטלי,
זה יעבוד גם עם דבש במקום סילאן?
בטח.
קודם כל- הכנתי את החלה כבר כמה פעמים והיא מושלמת!
האם אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח מלא? אם כן – האם אפשר את כל הכמות מלא, או אותה כמות של קמח רגיל ומלא במקום הכוסמין?
תודה
שמחה שיצא מוצלח! אפשר להכין את החלק עם קמח מלא במקום הכוסמין. בהצלחה!
חזרתי לדווח.
הפעם הכנתי עם קמח מלא ולא כוסמין, ונהנתי לחמניות קטנות במקום חלה גדולה. אפיתי זמן קצר יותר.
הלחמניות יצאו מעולות לא פחות מהחלה! וגם היו טריות וטובות ביום למחרת
היי נטלי,
האם אפשר להכניס גרעיני חמנייה ודלעת לתוך הבצק?
אם כן, כדאי אחרי ההתפחה הראשונה?
אין בעיה, לקראת סוף הלישה הראשונה. בהצלחה!
האם אפשר להתפיח התפחה ראשונה רגילה והתפחה שניה במקרר ללילה- ואז לאפות בבוקר?
או שעדיף לאפות בערב והיא תהיה טרייה לאחר חימום ביום למחרת?
אין בעיה להתפיח התפחה ראשונה ואז לילה במקרר מעוצב. בהצלחה!
ניסיתי את המתכון עם קמח שיפון ו-25 גרם שמרים טריים אבל לא יצא מוצלח במיוחד. הצד החיצוני של החלות יצא קשה והבפנים שלהם היה די דחוס ולא אוורירי בכלל. יש לך הסבר אולי ללמה זה קרה?
קמח שיפון הרבה (הרבה!) יותר כבד מקמח מלא ולא מתאים למתכון הזה. ממליצה לחפש מתכון ייעודי עם קמח שיפון לקבלת תוצאה טובה יותר.
הבצק יצא לי דביק- הוא אמור להיות ככה או ששמתי מעט מדי קמח וצריך להוסיף קמח?
שקלת הכל במדויק? הוא לא אמור להיות דביק אלא נעים ונוח לעבודה. הייתי מוסיפה עוד קמח.
המדידה לפי כוס חד פעמי חם או קר?
כוס מדידה אוניברסלית בנפח 250 מ”ל.
שלום, הכנתי היום לפי המתכון, התפיחה הראשונה הייתה מעולה, הבצק היה די דביק אבל לא מידי. בהתפחה השנייה משהו קרה כנראה, היא יצאה שטוחה ודי דחוסה
מה יכול היה להשתבש?
אולי התפחת יותר מדי בהתפחה השנייה? זה נשמע כמו תגובה להתפחת יתר.
היי,
הכנתי את החלה בפעם הראשונה ויצא מעולה. בפעם השנייה החלות תפחו לרוחב במקום לגובה. מה הסיבה לכך?
אולי לא קלעת אותן מספיק הדוק?
היי יקרה:)
*יש אופציה להכין את כל כמות הקמח (הלבן+המלא) מקמח 80% מלא? ומה לגבי להכין הכול מקמח כוסמין מלא 100%?
*האם ניתן ללוש ידנית?
תודה רבה על האתר ועל כל ההשקעה בנו תמיד
מעריכה מאוד ונהנית מהמתכונים מאוד
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר להכין הכל מקמח כוסמין 100% מלא. אפשר ללוש ידנית, אך חשוב מאוד ללוש לפחות 12-15 דקות.
איך להמיר את קמח הכוס מין המלא בקמח כוס מין לבן ? יש הבדל בנוזלים ?
אפשר קמח כוסמין לבן. יכול להיות שיהיה צריך להוסיף עוד 2-3 כפות קמח כדי שהבצק לא יהיה דביק מדי.
יצא מעולה. החזיק מעמד שעה
שאפו על המתכון.
אם מחליפה לקמח רגיל אז זה יוצר 3 וחצי כוסות?
נכון.
היי
אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס או שמן זית
ואם זה אפשרי, להוסיף אותה כמות?
אפשר שמן זית :)
הי..תודה על מתכונים מעולים
הבנתי שסוכר נחוץ להתפחה של הבצק.. האם סילאן ללא סוכר גם נותן את העבודה?
אמור לעבוד.
אפשר להחליף את כל הקמח (הלבן+ הכוסמין מלא) בכוסמין לבן? איך זה ישפיע על הבצק?
אפשר, יכול להיות שיהיה צורך להפחית מעט בכמות הנוזלים.
היי, הכנתי את הלחם המדהים הזה כאשר החלפתי את קמח הכוסמין בקמח מלא. יצא מושלם!! הבצק ביקש עוד קצת נוזלים ויצא נהדר. לאחר שכיסיתי אותו במשך הלילה בניילון נצמד הוא נשאר טעים ורך גם למחרת. עוד מתכון מדהים של נטלי :)
מתכון מעולה! תודה!
חלה מושלמת! תודה על השיתוף!