חלה מקמח מלא עם סילאן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

חלה טרייה היא ללא ספק אחד הדברים ששולחן החג שלנו לא שלם בלעדיה. בכל חג אני תמיד מכינה חלה עגולה, אוורירית וחגיגית שתמיד מהווה את הליווי המושלם למנה הראשונה ולשפע הסלטים המוגשים.

בשנים האחרונות התחלתי לגוון ומדי פעם להכין חלה מקמח מלא, כדי לשפר מעט את ערכיה התזונתיים. השימוש בקמח כוסמין מלא מניב חלה זהובה במיוחד, עם טעם כפרי עדין, והיא תמיד קוצרת מחמאות. החלה הבאה משלבת קמח כוסמין מלא וסילאן טבעי והיא רכה מאוד, חגיגית וממכרת.

אני אוהבת לקלוע אותה בצורה עגולה, אבל אפשר בהחלט להכין חלת כיכר אחת גדולה או שתיים בינוניות. השימוש בסילאן טבעי נותן לה מתיקות עדינה שמשתלבת מצוין גם עם מאכלים מלוחים ולא רק עם ממרחים מתוקים. היא טבעונית, קלה מאוד להכנה ומושלמת לאירוח בחגי תשרי.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

איך קולעים חלה מ-4 רצועות? לחצו כאן לסרטון >>

חלה מקמח מלא עם סילאן | צילום: נטלי לוין

חלה מקמח מלא עם סילאן | צילום: נטלי לוין

חלה מקמח מלא עם סילאן

חלה אחת עגולה ענקית או שתיים קטנות

לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
30 מ”ל (2 כפות) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח דק
50 גרם (2 וחצי כפות) סילאן טבעי
270 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים

להברשה וקישוט:
מעט סילאן טבעי
שומשום
גרעיני דלעת
שיבולת שועל שלמה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, קמח כוסמין, שמרים, שמן, מלח, סילאן ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים (להכנת חלה אחת ענקית).
  4. מגלגלים כל חתיכת בצק לרצועה ארוכה וקולעים בין הרצועות ליצירת בורג.
  5. מגלגלים את הבורג סביב עצמו ליצירת צורה עגולה ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מכסים את החלה ומתפיחים במשך כשעה או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
  7. מברישים את החלה בעדינות בסילאן ומפזרים שומשום, גרעינים ושיבולת שועל.
  8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  9. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהחלה מזהיבה, תפוחה ויציבה.
  10. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת. מניחים לחלה להצטנן לחלוטין מכוסה במגבת.

הערות, הארות ותוספות:

  • החלה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד חודש.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק החלה גם צימוקים, חמוציות או תמרים קצוצים לקראת סוף הלישה.
  • אפשר לקשט את החלה גם בפרג או כל תוספת אחרת שאוהבים.
  • אפשר להקפיא את החלה עטופה היטב עד חודש. מומלץ לחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
  • הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלה מקמח מלא עם סילאן | צילום: נטלי לוין

חלה מקמח מלא עם סילאן | צילום: נטלי לוין

 

השאר תגובה

65 תגובות

ליעד אוגוסט 30, 2018 - 7:47 am

היי
האם ניתן לעשות הכל מקמח כוסמין מלא?

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:32 am

מאמינה שכן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי. בהצלחה!

הגב
שי אוקטובר 24, 2019 - 11:51 am

חזרתי לדווח.
הפעם הכנתי עם קמח מלא ולא כוסמין, ונהנתי לחמניות קטנות במקום חלה גדולה. אפיתי זמן קצר יותר.
הלחמניות יצאו מעולות לא פחות מהחלה! וגם היו טריות וטובות ביום למחרת

הגב
רוני אוגוסט 30, 2018 - 11:28 am

אפשר להמיר את השמן בביצים? אם כן כמה?

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:31 am

לא, זה לא מתאים.

הגב
יהודה גזית אוגוסט 30, 2018 - 8:10 pm

תודה לך שאת רושמת גם משקל
שבת שלום

הגב
שיר אוגוסט 31, 2018 - 12:48 am

מהמם!
ניתן להמיר את הקמח הלבן בקמח חיטה מלאה?

הגב
Natalie ספטמבר 1, 2018 - 8:26 am

אפשר, אבל תצטרכי להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי. בהצלחה!

הגב
עדי יוני 2, 2020 - 6:07 am

היי נטלי, אפשר להחליף את הסילאן בסוכר? אם כן, באותה הכמות?

הגב
נטלי יוני 2, 2020 - 6:25 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
נועה ספטמבר 4, 2018 - 10:28 pm

הכנתי עם קמח מלא רגיל ויצא מצוין!
אני רוצה להכין מהבצק הזה חלות קטנות , כמה זמן לאפות?
תודה:)

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:32 am

אין בעיה להכין חלות קטנות, זמן האפייה תלוי כמובן בגודל, אבל בעיקרון עד הזהבה יפה. בהצלחה!

הגב
קרן ספטמבר 5, 2018 - 9:42 pm

הי נטלי
החלה נראית מעולה :)
אם אני רוצה להכין אותה יום לפני החג, איך את ממליצה לאחסן אותה ?

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 6:20 am

תודה! הייתי מקפיאה את החלה אפילו אם זה רק ליום ומחממת קצת לפני ההגשה בתנור. בהצלחה ושנה טובה :)

הגב
גניאל ינואר 18, 2019 - 1:01 pm

היי נטלי :) תודה על המתכון! האם יתאים לקלוע במקום צורת בורג חלה מ6 רצועות או שייצא דחוס מדי? תודה ושבת שלום!

הגב
Natalie ינואר 19, 2019 - 1:00 pm

אין בעיה.

הגב
דניאל ינואר 18, 2019 - 1:44 pm

היי נטלי! תודה על המתכון:) חשבתי לקלוע את הבצק לחלה מ6 רצועות, חושבת שמומלץ או שייצא דחוס מדי לסוג הבצק? תודה ושבת שלום!

הגב
Natalie ינואר 19, 2019 - 1:00 pm

אין בעיה לקלוע מ-6 רצועות.

הגב
מיכל מאי 7, 2019 - 3:30 pm

היי נטלי,
מניסיוני עם קמח כוסמין החלות מאבדות את הצורה ואני מכניסה לתבנית אינגליש קייק או עגולה.
האם גם כאן זה יקרה או שהתבנית הרגילה של התנור תספיק?

הגב
Natalie מאי 7, 2019 - 8:43 pm

החלה לא מאבדת צורה באפייה, אבל אם את חוששת אפשר לאפות בתוך תבנית עגולה.

הגב
לי מאי 8, 2019 - 2:15 pm

היי נטלי,
זה נראה מעולה. אפשר לדעתך להתפיח לילה במקרר גם?

הגב
Natalie מאי 8, 2019 - 5:36 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
ענבל מאי 13, 2019 - 10:01 am

היי נטלי,
האם יש דרך לוותר על השמרים? או האם אפשר להחליף אותם במשהו אחר?

הגב
Natalie מאי 13, 2019 - 10:06 am

לא, סורי.

הגב
מיכל יוני 5, 2019 - 10:57 am

היי
משנה אם אשתמש בשמרים טריים ולא יבשים?
תודה מראש!

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:01 pm

אפשר 30 גרם שמרים טריים. בהצלחה!

הגב
מרים אוגוסט 15, 2019 - 10:07 am

האם ניתן להכפיל כמויות בהתאמה ויצא טוב? (רוצה להכין 2.5 קילו קמח) תודה

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 7:07 pm

אין בעיה.

הגב
יוחנה ספטמבר 15, 2019 - 11:06 am

האם אפשר להחליף קמח כוסמין עם קמח מלא רגיל?

הגב
Natalie ספטמבר 16, 2019 - 6:00 am

אין בעיה.

הגב
איה ספטמבר 24, 2019 - 5:10 pm

הי נטלי,
זה יעבוד גם עם דבש במקום סילאן?

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 6:07 pm

בטח.

הגב
שי אוקטובר 16, 2019 - 4:25 pm

קודם כל- הכנתי את החלה כבר כמה פעמים והיא מושלמת!
האם אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח מלא? אם כן – האם אפשר את כל הכמות מלא, או אותה כמות של קמח רגיל ומלא במקום הכוסמין?
תודה

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2019 - 12:35 pm

שמחה שיצא מוצלח! אפשר להכין את החלק עם קמח מלא במקום הכוסמין. בהצלחה!

הגב
שי אוקטובר 24, 2019 - 7:17 am

חזרתי לדווח.
הפעם הכנתי עם קמח מלא ולא כוסמין, ונהנתי לחמניות קטנות במקום חלה גדולה. אפיתי זמן קצר יותר.
הלחמניות יצאו מעולות לא פחות מהחלה! וגם היו טריות וטובות ביום למחרת

הגב
עידית נובמבר 4, 2019 - 9:28 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכניס גרעיני חמנייה ודלעת לתוך הבצק?
אם כן, כדאי אחרי ההתפחה הראשונה?

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 7:14 am

אין בעיה, לקראת סוף הלישה הראשונה. בהצלחה!

הגב
שי ינואר 1, 2020 - 9:14 am

האם אפשר להתפיח התפחה ראשונה רגילה והתפחה שניה במקרר ללילה- ואז לאפות בבוקר?
או שעדיף לאפות בערב והיא תהיה טרייה לאחר חימום ביום למחרת?

הגב
נטלי ינואר 1, 2020 - 9:24 am

אין בעיה להתפיח התפחה ראשונה ואז לילה במקרר מעוצב. בהצלחה!

הגב
דניאלה אפריל 10, 2020 - 1:56 pm

ניסיתי את המתכון עם קמח שיפון ו-25 גרם שמרים טריים אבל לא יצא מוצלח במיוחד. הצד החיצוני של החלות יצא קשה והבפנים שלהם היה די דחוס ולא אוורירי בכלל. יש לך הסבר אולי ללמה זה קרה?

הגב
נטלי אפריל 10, 2020 - 5:04 pm

קמח שיפון הרבה (הרבה!) יותר כבד מקמח מלא ולא מתאים למתכון הזה. ממליצה לחפש מתכון ייעודי עם קמח שיפון לקבלת תוצאה טובה יותר.

הגב
מאשה אפריל 17, 2020 - 1:59 pm

הבצק יצא לי דביק- הוא אמור להיות ככה או ששמתי מעט מדי קמח וצריך להוסיף קמח?

הגב
נטלי אפריל 18, 2020 - 10:26 am

שקלת הכל במדויק? הוא לא אמור להיות דביק אלא נעים ונוח לעבודה. הייתי מוסיפה עוד קמח.

הגב
רעיה אפריל 24, 2020 - 12:46 am

המדידה לפי כוס חד פעמי חם או קר?

הגב
נטלי אפריל 24, 2020 - 8:50 am

כוס מדידה אוניברסלית בנפח 250 מ”ל.

הגב
אינה מאי 15, 2020 - 7:12 pm

שלום, הכנתי היום לפי המתכון, התפיחה הראשונה הייתה מעולה, הבצק היה די דביק אבל לא מידי. בהתפחה השנייה משהו קרה כנראה, היא יצאה שטוחה ודי דחוסה
מה יכול היה להשתבש?

הגב
נטלי מאי 16, 2020 - 9:04 am

אולי התפחת יותר מדי בהתפחה השנייה? זה נשמע כמו תגובה להתפחת יתר.

הגב
סיון מאי 15, 2020 - 9:12 pm

היי,
הכנתי את החלה בפעם הראשונה ויצא מעולה. בפעם השנייה החלות תפחו לרוחב במקום לגובה. מה הסיבה לכך?

הגב
נטלי מאי 16, 2020 - 9:03 am

אולי לא קלעת אותן מספיק הדוק?

הגב
טליה יולי 23, 2020 - 1:02 am

היי יקרה:)
*יש אופציה להכין את כל כמות הקמח (הלבן+המלא) מקמח 80% מלא? ומה לגבי להכין הכול מקמח כוסמין מלא 100%?
*האם ניתן ללוש ידנית?
תודה רבה על האתר ועל כל ההשקעה בנו תמיד
מעריכה מאוד ונהנית מהמתכונים מאוד

הגב
נטלי יולי 23, 2020 - 6:22 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר להכין הכל מקמח כוסמין 100% מלא. אפשר ללוש ידנית, אך חשוב מאוד ללוש לפחות 12-15 דקות.

הגב
רונן ספטמבר 11, 2020 - 8:18 am

איך להמיר את קמח הכוס מין המלא בקמח כוס מין לבן ? יש הבדל בנוזלים ?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 8:43 am

אפשר קמח כוסמין לבן. יכול להיות שיהיה צריך להוסיף עוד 2-3 כפות קמח כדי שהבצק לא יהיה דביק מדי.

הגב
רונן ספטמבר 11, 2020 - 5:47 pm

יצא מעולה. החזיק מעמד שעה
שאפו על המתכון.

הגב
קרן אוקטובר 9, 2020 - 8:09 am

אם מחליפה לקמח רגיל אז זה יוצר 3 וחצי כוסות?

הגב
נטלי אוקטובר 9, 2020 - 8:43 am

נכון.

הגב
תמארה אוקטובר 10, 2020 - 12:07 pm

היי
אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס או שמן זית
ואם זה אפשרי, להוסיף אותה כמות?

הגב
נטלי אוקטובר 10, 2020 - 12:20 pm

אפשר שמן זית :)

הגב
ליבי אוקטובר 16, 2020 - 1:33 am

הי..תודה על מתכונים מעולים
הבנתי שסוכר נחוץ להתפחה של הבצק.. האם סילאן ללא סוכר גם נותן את העבודה?

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2020 - 5:42 am

אמור לעבוד.

הגב
שרון אוקטובר 23, 2020 - 6:45 am

אפשר להחליף את כל הקמח (הלבן+ הכוסמין מלא) בכוסמין לבן? איך זה ישפיע על הבצק?

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2020 - 7:48 am

אפשר, יכול להיות שיהיה צורך להפחית מעט בכמות הנוזלים.

הגב
שרית יוני 12, 2021 - 10:14 pm

היי, הכנתי את הלחם המדהים הזה כאשר החלפתי את קמח הכוסמין בקמח מלא. יצא מושלם!! הבצק ביקש עוד קצת נוזלים ויצא נהדר. לאחר שכיסיתי אותו במשך הלילה בניילון נצמד הוא נשאר טעים ורך גם למחרת. עוד מתכון מדהים של נטלי :)

הגב
חמוטל אפריל 30, 2022 - 8:33 am

מתכון מעולה! תודה!

הגב
Lilach מרץ 16, 2023 - 5:25 pm

חלה מושלמת! תודה על השיתוף!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.