טארט פיסטוק וקצפת

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 12.7K צופים


תמיד אהבתי פיסטוקים בקינוחים. מאז שהבלוג קיים (אוטוטו 14 שנה!) התפרסמו עשרות מתכוני קינוחים עם פיסטוקעם שוקולד, עם פירות, בחושות, טארטים, עוגיות – הכל. אני פשוט ממש אוהבת פיסטוק. לשמחתי הרבה בשנים האחרונות יש איזו עדנה סביב פיסטוקים. אם פעם זה היה סוג של חומר גלם שנוי במחלוקת בקינוחים – היום קינוחים עם פיסטוק הם פופולריים מאוד ונמצאים בכל מקום.

כשעדי ביקרה אצלי לפני כמה ימים החלטנו להכין יחד משהו טעים והפיסטוקים ששוכנים לי במקפיא קרצו לנו. כך נולד בעצם המתכון הבא – טארט פיסטוק עם קצפת. שילוב נהדר בין בצק פריך חמאתי, מלית קרם פיסטוק אפוי בצבע ירוק מטריף ומעל הכל קצפת וניל רכה. אם אתם אוהבים פיסטוק – אתם הולכים לעוף על הטארט הזה!

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

טארט פיסטוק וקצפת | צילום: נטלי לוין

טארט פיסטוק וקצפת | צילום: נטלי לוין

טארט פיסטוק וקצפת | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

טארט פיסטוק וקצפת

תבנית טארט או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים קלופים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם (3 כפות) קמח או קורנפלור
1 ביצה L
2 כפות חלב

לקצפת:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
פיסטוקים קלויים קצוצים דק
עלי זהב (לא חובה)

אופן ההכנה:

בצק פריך:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
  6. מרפדים את תבנית הטארט בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
  7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג’טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
  11. מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין מעט בהירה.
  12. מצננים לחלוטין.

קרם פיסטוק:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוק, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב, קמח וביצה ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם על הקלתית, מיישרים לשכבה אחידה ודי דקה ואופים במשך 10-15 דקות עד הזהבה והתייצבות.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קצפת:

  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  3. מזלפים תלוליות קצפת על גבי קרם הפיסטוק הקר.
  4. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומקשטים בעלי זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו במקרר עד 4 ימים.
  • עלי זהב אכילים אפשר להשיג בחנויות למוצרי אפייה או להזמין מחו”ל.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אפשר להכין את הקלתית ולהקפיא עד חודש.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט פיסטוק וקצפת | צילום: נטלי לוין

טארט פיסטוק וקצפת | צילום: נטלי לוין

טארט פיסטוק וקצפת | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

16 תגובות

שני דצמבר 22, 2022 - 3:30 pm

נראה מדהים!!!!

הגב
דנה ברכה אמסלם דצמבר 25, 2022 - 4:21 pm

שלום נטלי.
הפיסטוקים בקרם צריכים להיות קלויים או טבעי?
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2022 - 4:27 pm

טבעיים.

הגב
חן דצמבר 29, 2022 - 5:41 pm

ניראה מעולה!
חסרה כמות הוניל בקלתית.
בנוסף, בקצפת בה שמת פיסטוק יש מעין גומה. איך זילפת את זה?
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2022 - 3:56 pm

תסתכלי בסרטון :)

הגב
דוד ינואר 20, 2023 - 10:42 am

במקום פיסטוקים אפשר להשתמש במחית פיסטוק?

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2023 - 1:03 pm

אני מצטערת, אבל לא.

הגב
נלי ינואר 21, 2023 - 11:04 pm

עוגה נפלאה!!
הכנתי לפי המתכון רק ללא ביצים, וקמח כרגיל ללא גלוטן. יצא מושלם! המתכונים שלך תמיד מצליחים פונט!

הגב
Natali מרץ 13, 2023 - 1:10 pm

היי
הכף אינסטנט פודינג וניל קריטי?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2023 - 9:57 pm

הוא עוזר קצת לייצוב, אבל אפשר להשמיט אם אין.

הגב
רוני מאי 6, 2023 - 5:36 pm

היי נטלי, באיזו דרך אני יכולה להכין את הפאי אם אין לי מעבד מזון? יש לי מיקסר אם זה עוזר

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2023 - 7:44 am

אפשר להכין את הבצק הפריך במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן.

הגב
רחלי יוני 28, 2023 - 10:07 pm

הי
אפשר לעשות את הסטארט פרווה ?

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2023 - 7:40 am

בעיקרון אני פחות ממליצה בגלל שזה ישנה מהותית את הטעמים, אבל אפשר להמיר את החמאה במרגרינה ואת השמנת בשמנת צמחית.

הגב
יעל ינואר 22, 2024 - 1:13 pm

היי,

שאלה לגבי הבצק הפריך – אני רוצה להכין את העוגה בשני שלבים, כי אין לי זמן :)
אם אני מכינה את הבצק הפריך ביום אחד, אז להקפיא אותו כשהוא מסודר בתבנית ולמחרת פשוט לאפות? או לעשות את שלב האפייה בלי הקרם פיסטוק עדיין ואז להקפיא? מה עדיף?

ולגבי הוניל בבצק – חסרה הכמות במתכון, השלמתי לפי מתכון אחר – חצי כפית וניל?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2024 - 2:13 pm

אפשר להקפיא את הקלתית לפני או אחרי האפייה, זה לא מאוד משנה. בנוגע לווניל – חצי כפית זה אחלה :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.