• he
  • en

עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן

המסורת היהודית משופעת בהמון חגים שטומנים בחובם ארוחות ענק ומנהגים שונים ומשונים. אמרו את זה כבר הרבה לפניי (ואני עדיין תוהה מי היה הראשון), שבכל החגים שאנו חוגגים יש דבר אחד במשותף: "ניסו להרוג אותנו; הם לא הצליחו; בואו נאכל." ואכן, כל חג טומן בחובו מסורת ארוכת שנים של ארוחה משפחתית דשנה אחת לפחות (!), שבסופה מוצאים את עצמם הנוכחים פותחים כפתור במקרה הטוב, ו/או סובלים מכאבי בטן עזים במקרה הרע.

כך או כך, אין יותר מדי חגים שאני באמת ובתמים אוהבת. למעשה יש רק אחד כזה, והוא כבר ממש-ממש קרוב. שבועות הוא מעין חג קטנטן, שמעבר לעובדה שהוא קצר והרבה פחות מעיק מפסח או ראש השנה, הוא גם מכיל את כל הדברים האהובים עלי באוכל. תגידו מה שתגידו – בשבועות יש "אוכל של בנות"; קישים, סלטים, פשטידות, עוגות גבינה – בסופו של דבר כל הדברים האלה הם קצת "נשיים" באופיים, ומזכירים את הקלישאה של בחורה בדייט ראשון ש-במקרה הטוב- מזמינה קיש וסלט ירוק. אה, וגם דיאט קולה. כולי תקווה שקוראות פסקה זו כבר יודעות שזה ממש לא עושה רושם על אף אחד 🙂

בכל מקרה שבועות הוא החג הכיפי ביותר מכל החגים לעניות דעתי. בכל שנה אני מוצאת את עצמי תרה אחר רעיונות כאלה ואחרים לעוגות גבינה או קישים מעניינים, ואיכשהו בסופו של דבר העוגה המנצחת שלי היא דווקא  הפשוטה מכולן. כן, עוגת גבינה אפויה. לא מפונפנת במיוחד ודי קלה להכנה, אותה אני מכינה בכל פעם בצורה מעט שונה ומקשטת בהתאם. הורסטיליות של עוגת גבינה אפויה היא באמת בלתי נגמרת; עם שוקולד, עם ריבת חלב, עם פירות טריים, עם פירות יבשים, עם אגוזים ובעצם – עם כל מה שאוהבים.

העוגה הבאה היא הגרסא הפשוטה ביותר שיש לעוגת גבינה אפויה. מכינים אותה יום מראש (כמו כל עוגות הגבינה, ששמחות להישאר לילה במקרר לפני שפורסים אותן), וביום למחרת מקשטים במעט תלתלי שוקולד לבן. אם יש עדיין תותים – גם הם יתקבלו בברכה, אבל הם ממש לא חובה (ואפשר גם פירות יער, שבדיוק מתחילה העונה שלהם).

עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן

תבנית עגולה או רינג בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
4 חלמונים
750 גרם גבינה לבנה 9%
225 גרם גבינת שמנת 30%
200 מ"ל שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
75 גרם קורנפלור
4 חלבונים בטמפרטורת החדר
225 גרם סוכר לבן
קורט מלח

לציפוי:
200 מ"ל שמנת חמוצה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

100 גרם תלתלי שוקולד לבן

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים. משמנים את הרינג/ תבנית עם מעט שמן או חמאה.
  2. בקערה גדולה מניחים יחד חלמונים, גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה ווניל וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט.
  3. מוסיפים פנימה את הקורנפלור ומקפלים עד שאחיד.
  4. בקערת מיקסר יבשה ונקייה מתחילים להקציף חלבונים ומלח במהירות גבוהה.
  5. כאשר מתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב ומבריק, אך לא נוקשה כמו מרנג.
  6. מוסיפים את הקצף שנוצר אל תערובת הגבינה בתנועות קיפול עדינות, ונזהרים שלא לשבור את הנפח.
  7. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 12-15 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה מתחיל להשחים.
  8. לאחר שהחלק העליון של העוגה שחום, מוציאים אותה מהתנור, מעבירים סכין בדפנות, ומורידים את חום התנור ל165 מעלות.
  9. ממשיכים לאפות את העוגה עוד 40-50 דקות, עד שהיא תפוחה מאוד ורוטטת מעט במרכזה.
  10. בתום האפייה משאירים את העוגה עוד עשר דקות בתנור המכובה, ולאחר מכן מוציאים אותה להתקררות על השיש.
  11. ציפוי שמנת חמוצה: בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה, אבקת סוכר ווניל עד שנוצרת תערובת אחידה.
  12. מוזגים את הציפוי על העוגה בעוגה חמימה, ומפזרים בצורה אחידה בעזרת פלטה.
  13. כאשר העוגה בטמפטורת החדר מכסים אותה היטב ומעבירים ל6-8 שעות במקרר (ועדיף לילה שלם).
  14. מקשטים בתלתלי שוקולד לבן ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה תופחת מאוד בתנור, אך בגמר האפייה חוזרת לגובהה הראשוני.
  • ניתן לותר על ציפוי השמנת ופשוט לפדר את העוגה במעט אבקת סוכר במקום.
  • אפשר לאפות את העוגה גם כעוגות אישיות, אך זמן האפייה (כמובן) יתקצר לפחות בחצי (ואף יותר מכך).
  • העוגה אינה מכילה קמח, ולכן מתאימה לרגישים לגלוטן.
  • אפשר לצפות את העוגה בגנאש שוקולד מריר פשוט: 150 מ"ל שמנת מתוקה ו-150 גר' שוקולד מריר, מהם יוצרים קרם שוקולד עשיר ומבריק.
  • ניתן להכין תחתית ביסקוויטים פשוטה (ואפשר גם בצק פריך) לעוגה, אך ממש לא חייבים.
  • העוגה נשמרת בקירור עד שבוע.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this
Send this to a friend