דניש פטל ושוקולד לבן

מאז ומתמיד הייתה לי חולשה למאפי בוקר. אני זוכרת שבילדות הלכתי לבית הספר היסודי ברחובות, ובדרך עברתי במאפייה שבקעו ממנה ניחוחות משכרים של מאפי שמרים. מדי פעם הייתי נכנסת וקונה עוגת בוקר אישית וזה לגמרי עשה לי את היום. למעשה, גם היום קשה לי מאוד לעמוד בפני ריחות של עוגות שמרים, וגם אם אנחנו סתם בסיבוב קצר בסופר, אני לפעמים מתפתה לקנות איזו גביניה או רוגלעך קקאו מהמאפייה, טראשי ככל שזה יהיה.

לפעמים נוחתת עלי הרוח הנכונה ואני מכינה מאפי בוקר כאלה בבית. החביבים עלי ביותר הם כמובן מאפי קינמון אישיים, אבל כשבא לי ממש להשקיע אני מכינה בצקי שמרים כרוכים כמו קרואסוני חמאה ולפעמים גם בצקי בריוש. כך או כך, אין דבר מענג יותר מהריח שבוקע מהתנור בעת האפייה ומשגע את כל דיירי הבניין ואת נמרוד שלא-פעם מתעורר לניחוחות האלה ולמאפים טריים עם הקפה.

בצק דניש הוא למעשה בצק שמרים כרוך שמאוד דומה לבצק קרואסון, עם כמות גדולה יחסית של חמאה. זהו לא מאפה שמכינים בחמש דקות, והוא דורש קצת מיומנות וניסיון, ובעיקר אורך-רוח וסבלנות, משום זמני ההמתנה שבין קיפול לקיפול ושעות הקירור עד שהוא מוכן לעבודה. אם גם לכם, כמוני, אין מזגן נורמלי שמקרר היטב את המטבח, עדיף לשקול להכין משהו אחר או לחילופין לתכנן את הקיפולים לשעות הפחות חמות של היממה – זה לא נעים שהחמאה נוזלת מכל הכיוונים (ובימים חמים כאלה – היא נוטה לעשות את זה גם ככה).

מחפשים עוד מתכונים למאפי בוקר? נסו את אלה: שבלולי בריוש גבינה | סינבון בציפוי מסקרפונה | גביניות עננים מבצק קובנה | מאפינס גזר | בלינצ’ס במילוי גבינה | פנקייק יוגורט ואוכמניות

צילום: נטלי לוין

דניש פטל ושוקולד לבן

16 יחידות אישיות

לבצק דניש:
385 גרם קמח לבן
5 גרם שמרים יבשים
125 מ”ל חלב
20 גרם סוכר
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה L
4 גרם מלח

לקיפולים:
200 גרם חמאה

למילוי:
120 גרם שוקולד לבן מומס
150 גרם פטל קפוא

לזיגוג לפני האפייה:
1 ביצה טרופה
מעט סוכר גבישי (לא חובה)

לסירופ:
100 גרם סוכר
100 מ”ל מים

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, חלב, סוכר, חמאה, ביצה ומלח ולשים במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים במשך כ-30 דקות במקרר.
3. מכינים את החמאה לקיפול: פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי של כחצי ס”מ, ומניחים צמודים זה לזה ליצירת מלבן.
4. מעל מניחים נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל של 12*15 ס”מ לערך (לא חייב להיות מדויק בטירוף).
5. שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.
6. קיפולים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*25 ס”מ, ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה שיצרנו. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.
7. מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים קיפול 3 (מעטפה). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
8. לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים קיפול 4 (ספר). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.
9. מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול 3 נוסף. עוטפים ומקררים למשך לילה שלם. בבוקר הבצק מוכן לעיצוב.
10. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס”מ וחותכים לריבועים בגודל 10*10 ס”מ.
11. במרכז כל ריבוע מניחים כפית שוקולד לבן מומס ומעליה 3-4 פטלים (קפואים).
12. סוגרים כל שני קצוות מנוגדים (בדומה לגביניות). חשוב להקפיד להדק את הקצוות היטב על מנת שלא ייפתחו באפייה. מניחים את הדניש על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
13. מתפיחים את הדניש עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
14. מחממים תנור ל-170 מעלות.
15. מורחים את הדניש התפוחים בביצה טרופה בעדינות ומפזרים מעט סוכר גבישי.
16. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהדניש זהובים.
17. מכינים סירופ: בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מבשלים את הסירופ עוד כ-1-2 דקות עד שכל הסוכר נמס ומסירים מהאש.
18. מורחים את הדניש המוכנים בסירופ, מצננים מעט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל פרי יער שאוהבים במקום הפטל: אוכמניות, דובדבנים, חמוציות, אסנה (פטל שחור) וכיו”ב. אם משתמשים בפירות קפואים – חשוב לא להפשיר לפני השימוש.
• הדניש במיטבם ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותם במקפיא עד כחודש בקופסה אטומה. לפני ההגשה פשוט מחממים מעט בתנור ומגישים.
• במקום סוכר גבישי אפשר להשתמש בסוכר חום דמררה.
• חשוב לתכנן היטב את הזמנים ולהקפיד על זמני הקירור. בימים חמים כמו אלה חשוב לעבוד במקום ממוזג יחסית, אז נוח יותר לעבוד עם הבצק.
• הכנתם את הדניש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון