דניש פטל ושוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 529 צופים

מאז ומתמיד הייתה לי חולשה למאפי בוקר. אני זוכרת שבילדות הלכתי לבית הספר היסודי ברחובות, ובדרך עברתי במאפייה שבקעו ממנה ניחוחות משכרים של מאפי שמרים. מדי פעם הייתי נכנסת וקונה עוגת בוקר אישית וזה לגמרי עשה לי את היום. למעשה, גם היום קשה לי מאוד לעמוד בפני ריחות של עוגות שמרים, וגם אם אנחנו סתם בסיבוב קצר בסופר, אני לפעמים מתפתה לקנות איזו גביניה או רוגלעך קקאו מהמאפייה, טראשי ככל שזה יהיה.

לפעמים נוחתת עלי הרוח הנכונה ואני מכינה מאפי בוקר כאלה בבית. החביבים עלי ביותר הם כמובן מאפי קינמון אישיים, אבל כשבא לי ממש להשקיע אני מכינה בצקי שמרים כרוכים כמו קרואסוני חמאה ולפעמים גם בצקי בריוש. כך או כך, אין דבר מענג יותר מהריח שבוקע מהתנור בעת האפייה ומשגע את כל דיירי הבניין ואת נמרוד שלא-פעם מתעורר לניחוחות האלה ולמאפים טריים עם הקפה.

בצק דניש הוא למעשה בצק שמרים כרוך שמאוד דומה לבצק קרואסון, עם כמות גדולה יחסית של חמאה. זהו לא מאפה שמכינים בחמש דקות, והוא דורש קצת מיומנות וניסיון, ובעיקר אורך-רוח וסבלנות, משום זמני ההמתנה שבין קיפול לקיפול ושעות הקירור עד שהוא מוכן לעבודה. אם גם לכם, כמוני, אין מזגן נורמלי שמקרר היטב את המטבח, עדיף לשקול להכין משהו אחר או לחילופין לתכנן את הקיפולים לשעות הפחות חמות של היממה – זה לא נעים שהחמאה נוזלת מכל הכיוונים (ובימים חמים כאלה – היא נוטה לעשות את זה גם ככה).

מחפשים עוד מתכונים למאפי בוקר? נסו את אלה: שבלולי בריוש גבינה | סינבון בציפוי מסקרפונה | גביניות עננים מבצק קובנה | מאפינס גזר | בלינצ’ס במילוי גבינה | פנקייק יוגורט ואוכמניות

דניש פטל ושוקולד לבן

צילום: נטלי לוין

דניש פטל ושוקולד לבן

16 יחידות אישיות

לבצק דניש:
385 גרם קמח לבן
5 גרם שמרים יבשים
125 מ”ל חלב
20 גרם סוכר
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה L
4 גרם מלח

לקיפולים:
200 גרם חמאה

למילוי:
120 גרם שוקולד לבן מומס
150 גרם פטל קפוא

לזיגוג לפני האפייה:
1 ביצה טרופה
מעט סוכר גבישי (לא חובה)

לסירופ:
100 גרם סוכר
100 מ”ל מים

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, חלב, סוכר, חמאה, ביצה ומלח ולשים במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
  2. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים במשך כ-30 דקות במקרר.
  3. מכינים את החמאה לקיפול: פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי של כחצי ס”מ, ומניחים צמודים זה לזה ליצירת מלבן.
  4. מעל מניחים נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל של 12*15 ס”מ לערך (לא חייב להיות מדויק בטירוף).
  5. שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.
  6. קיפולים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*25 ס”מ, ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה שיצרנו. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.
  7. מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים קיפול 3 (מעטפה). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
  8. לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים קיפול 4 (ספר). עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.
  9. מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול 3 נוסף. עוטפים ומקררים למשך לילה שלם. בבוקר הבצק מוכן לעיצוב.
  10. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס”מ וחותכים לריבועים בגודל 10*10 ס”מ.
  11. במרכז כל ריבוע מניחים כפית שוקולד לבן מומס ומעליה 3-4 פטלים (קפואים).
  12. סוגרים כל שני קצוות מנוגדים (בדומה לגביניות). חשוב להקפיד להדק את הקצוות היטב על מנת שלא ייפתחו באפייה. מניחים את הדניש על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  13. מתפיחים את הדניש עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
  14. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  15. מורחים את הדניש התפוחים בביצה טרופה בעדינות ומפזרים מעט סוכר גבישי.
  16. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהדניש זהובים.
  17. מכינים סירופ: בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מבשלים את הסירופ עוד כ-1-2 דקות עד שכל הסוכר נמס ומסירים מהאש.
  18. מורחים את הדניש המוכנים בסירופ, מצננים מעט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל פרי יער שאוהבים במקום הפטל: אוכמניות, דובדבנים, חמוציות, אסנה (פטל שחור) וכיו”ב. אם משתמשים בפירות קפואים – חשוב לא להפשיר לפני השימוש.
  • הדניש במיטבם ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותם במקפיא עד כחודש בקופסה אטומה. לפני ההגשה פשוט מחממים מעט בתנור ומגישים.
  • במקום סוכר גבישי אפשר להשתמש בסוכר חום דמררה.
  • חשוב לתכנן היטב את הזמנים ולהקפיד על זמני הקירור. בימים חמים כמו אלה חשוב לעבוד במקום ממוזג יחסית, אז נוח יותר לעבוד עם הבצק.
  • הכנתם את הדניש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

29 תגובות

רווית יוני 4, 2013 - 8:06 am

לא ברור כל כך נושא הקיפולים.נטלי את יכולה לחפש לנו סירטון ולהעלות אותו לפוסט? חבל שלא צילמת את התהליך :(

הגב
arnevet יוני 4, 2013 - 10:20 am

אבל רווית! בצמוד לכל קיפול יש לינק שמראה בדיוק את צורת הקיפול! צריך רק ללחוץ עליו :-)

הגב
יערה יוני 4, 2013 - 9:25 am

אויש זה נראה מעולה…
יש מצב לשים קצת ריבה (איכותית, תוצרת בית) במקום השוקולד?
אני ממש לא אוהבת שוקולד לבן.
אם לא ריבה- יש משהו אחר? את חושבת שאולי גם שוקולד מריר יכול לעבוד?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2013 - 6:39 pm

נראה לי שריבה יכולה לנזול אז אני פחות ממליצה. שוקולד מריר בהחלט יכול לעבוד – מדובר בשילוב משובח ממש :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
פיית העוגיות יוני 4, 2013 - 9:47 am

היית איתי גם ביסודי?
גם אני קניתי בקונדיטוריה של הג’ינג’י גביניות ענק P:
אבל הוא היה מת להכין מאפי שמרים כמו שלך יקירה

מה לא הייתי עושה עכשיו בשביל דייניש מטורף שכזה ממש עכשיו…
בדיוק יושבת מול המחשב בעבודה עם הקפה של הבוקר, ושומדבר לנשנש ליד
נראה הורס ביותר ושילוב טעמים מפתה לגמרי…

הגב
רווית יוני 4, 2013 - 1:53 pm

אופס לא שמתי לב.
סליחה על השאלה המיותרת וסליחה גם על שלא הגבתי לעיקר- המאפים נראים סופניים קטלניים ומיוחדים כיאה לבעלת אתר מהסרטים ממש! אלופה!!! אחת ויחידה!

הגב
מיכל יוני 4, 2013 - 4:52 pm

נראה נהדר ובטוחה שזה גם מאוד טעים (:
שאלה – מאיפה את מצליחה להשיג פטל קפוא?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2013 - 6:38 pm

היי מיכל,

פטל קפוא אפשר להשיג בכל סופרמרקט גדול. בדרך כלל זה נמצא ליד הגלידות.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
פני יוני 5, 2013 - 10:23 am

כזה, בדיוק כזה אני צריכה עכשיו ליד הקפה של הבוקר. אני מסוגלת להריח אותם גם אם מעשית זה בלתי אפשרי.

הגב
אודיה יוני 6, 2013 - 5:14 am

נטלי, אני בדיוק בשלבי ההמתנה לבצק, אחרי כל הקיפולים, ורציתי לשאול אם יש אפשרות לעצב את הדיינישים בצורה אחרת? יש לי פוביה מצורת הגבינייות – פוחדת שיפתחו לי באפייה…

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2013 - 8:52 am

חשוב פשוט להדק את הקצוות כמו שצריך ואז הצורה לא אמורה להיפתח. אפשר פשוט להכין סוג של “כיסון” (לחתוך עיגולים ולסגור לצורת חצי ירח), זה גם יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נעמה יוני 30, 2013 - 12:27 pm

המתכון נראה מעולה! אבל אנחנו לא כל כך אוהבים שוקולד לבן… יש אפשרות להחליף אותו לריקוטה אולי??

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2013 - 8:51 am

אפשר להכין מלית ריקוטה כמו במתכון לגביניות – זה יכול מאוד להתאים. את השוקולד הלבן שם אפשר להמיר בפטל שבמתכון הנוכחי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל מרץ 31, 2014 - 11:30 pm

היי נטלי, אם הבנתי נכון בקיפול הראשון מקפלים את הבצק לחצי ואז מסובבים אותו במאוזן כשהקיפול מופנה אליך- האם זאת הכוונה כלפי הגוף?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2014 - 8:15 am

בדיוק, כן

הגב
ליאור אוקטובר 23, 2014 - 8:17 am

היי נטלי,
עובדת על הנסיון הראשון שלי בבצק כרוך,
האם אפשר להקפיא את הבצק המקופל ולהשתמש בו למתכון אחר בהזדמנות אחרת? או שעדיף לסיים את המלאכה ולהקפיא מאפים אפויים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 8:26 pm

אפשר להקפיא את הבצק המקופל, אין בעיה.

הגב
ליאור נובמבר 16, 2014 - 9:54 am

היי נטלי,
עשיתי, עם אוכמניות במקום פטל, יצא בצק ענק!! אז הקפאתי חצי,
אבל קרו שני דברים מבאסים;
הבצק תפח לפני הרפיה אבל לא הכפיל את נפחו, התפחתי יותר משעה!! (אולי בגלל האוכמניות הקפואות?)
והנורא מכל, שהדיינישים נפתחו, וניראו כמו פיצות עם אוכמניות, למרות שהקפדתי ממש לסגור את המעטפות בצורה טובה…
מה עליי לעשות כדי להשתפר בחצי השני של הבצק?
לא אמרתי כלום על הטעם, יצא טעים אש!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 17, 2014 - 10:29 am

יכול להיות שלא הידקת את הדיינישים היטב בעת העיצוב? בנוגע להתפחה – כרגע נהיה די קריר, אז זה לוקח יותר זמן…

הגב
הדר ינואר 6, 2015 - 11:04 pm

החמאה לקיפולים צריכה להיות רכה?

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 8:02 am

לא, יוצרים ממנה צורת מלבן, כמו שכתוב במתכון, ומשתמשים בה בטמפרטורת החדר (אבל היא לא אמורה להיות ממש רכה).

הגב
דנה מאי 4, 2015 - 10:29 am

היי נטלי,
לאחר סיום הקיפולים האם אני יכולה לשמור את הבצק יומיים במקרר במקום לילה אחד?
או אפשרות נוספת האם אני יכולה להשאיר את הבצק במקרר לילה שלם בין הקיפול השני לשלישי?
כמו כן אני רוצה למלא את הבצק בקרם פטיסייר, האם ניתן לשמור במקרר את המאפים המעוצבים למשך לילה שלם במקרר?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2015 - 4:42 am

לא, אפשר לשמור את הבצק עם הקיפולים עד יממה במקרר. יותר מזה עדיף להקפיא. אפשר להשאיר אותו גם לילה שלם בין הקיפול השני לשלישי – אין בעיה. אפשר גם להשאיר את המאפים המעוצבים במילוי קרם פטיסייר לילה במקרר ולאפות על הבוקר. בהצלחה!

הגב
מיכל מרץ 16, 2019 - 9:06 pm

נראה מדהים!
האם אפשר להקפיא את הדניש עם המילוי לפני האפייה כך שנקבל מאפה טרי מהתנור כשרוצים? או שעדיף להקפיא את הבצק “נקי” ללא מילוי (או להקפיא אחרי האפייה)?

הגב
Natalie מרץ 17, 2019 - 7:08 am

אין בעיה להקפיא את הדנשים המעוצבים לפני האפייה ואז להפשיר, להתפיח ולאפות. בהצלחה!

הגב
אופק ינואר 10, 2020 - 2:52 pm

האם חייב לקרר את הבצק בסוף התהליך במשך לילה שלם או ששלוש ארבע שעות יעשו את העבודה והוא יהיה נוח לעבודה?

הגב
נטלי ינואר 11, 2020 - 4:13 pm

3-4 שעות זה ממש מינימום, עדיף קצת יותר.

הגב
אנונימי דצמבר 9, 2020 - 1:10 pm

עם אני רוצה למלא אותם בקרם פטסייר ופירות יער במקום בשוקולד לבן איך לעשות את זה?
והאם יש לך מתכון לקרם פטסייר שיוכל להתאים לזה?

הגב
נטלי דצמבר 10, 2020 - 7:21 am

את יכולה להכין את הקרם מכאן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }