טראפלס הם אחד הקינוחים האהובים עלי. לרוב אני מעדיפה אותם בגרסה עם שוקולד מריר, אבל לאחרונה יצא לי להכין טראפלס שוקולד לבן פשוט משגעים שלא יכולתי שלא לשתף אתכם במתכון. כמו תמיד במתכוני טראפלס, אופן ההכנה פשוט, קל ומהיר, ובגלל שאין כאן המון מרכיבים – חשוב להשתמש בשוקולד לבן איכותי (שגם העבודה איתו בדרך כלל קלה ונוחה יותר).
מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: פררו רושה פיסטוק | סוכריות קרמל שומשום | טראפלס תמרים ושוקולד | פאדג’ שוקולד לבן עם פיסטוקים וחמוציות | חטיפי בוטנים וקשיו בקרמל ושוקולד
צילום: נטלי לוין
טראפלס שוקולד לבן, הל ושקדים
18 טראפלס
מצרכים:
200 גרם שוקולד לבן
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
1/2 כפית תמצית וניל
1/8 כפית מלח
1/2 כפית הל טחון
50 גרם שקדים קצוצים
אופן ההכנה:
- קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
- מוסיפים פנימה שמנת מתוקה, תמצית וניל, מלח והל טחון וממיסים הכל יחד בעדינות במיקרוגל (בפולסים) או על בן מארי, עד שכל התערובת נמסה ואחידה.
- מצננים את תערובת הטראפלס במקרר במשך כ-2-3 שעות או עד שהיא מתייצבת לחלוטין.
- בעזרת כפית לוקחים פיסות קטנות מהתערובת ומגלגלים בידיים לכדורים.
- מצפים את כדורי הטראפלס בשקדים קצוצים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הטראפלס בקופסה אטומה במקפיא עד חודש או במקרר עד שבועיים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
- כאמור – חשוב להשתמש בשוקולד לבן טעים ואיכותי. אני משתמשת בשוקולד של חברת קליבו הבלגית.
- את השקדים אפשר להמיר בכל סוג אחר של אגוזים: מלך, פקאן, לוז ואפילו קשיו.
- חשוב שלא לותר על המלח! הוא מאזן את הטעמים ואת מתיקות השוקולד.
- הכנתם את הטראפלס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
___
לסיום – המלצה. את שרון היינריך אני מכירה כבר כמה שנים ועוקבת בקביעות אחר הבלוג הפריזאי שלה, שמספק הצצה מעוררת תיאבון (וגם קנאה, בואו נודה על האמת) לפטיסרי הצרפתי ולשלל קונדיטורי-העל בעיר האורות. כשביקרנו בפריז לאחרונה אפילו פגשתי אותה לקפה וגיליתי בחורה נמרצת, נעימה ומקצועית.
ממש בימים אלה הוציאה שרון ספר מצוין שמאגד בתוכו את כל הההמלצות הכי שוות לפטיסרי בפריז. ההמלצות מחולקות לפי רובעי העיר ומלוות בתמונות מעוררות השראה של קינוחים יפהפיים וצבעוניים. אם אתם אוהבים את פריז או סתם חובבי קונדיטוריה שרוצים לשטוף את העיניים – אני ממליצה לכם להציץ בספר הייחודי הזה. מעבר להמלצות עצמן יש שם גם כמה מתכונים של מיקי שמו שנראים מצוין. בקיצור – שווה!
48 תגובות
תודה יקירתי, כל כל שמחה שאהבת 🙂
מההתרגשות 🙂 כל כך כמובן
מושלם!!
יאמי יאמי!
ינוסו בקרוב. משוגעת על טראפלס.
מממממ, טראפלס. ושוקולד לבן. נראה מעולה!!
בהחלט יאמי! 🙂
אם אני רוצה להוסיף גם פצפוצי אורז לשם הקראנצ’יות, כמה גרם לדעתך צריך להוסיף? 🙂
אין לי מושג על כמות מדויקת, הייתי מוסיפה לפי העין פשוט. קחי בחשבון שהפריכות של פצפוצי האורז קצת תיעלם.
אפשר לעשות עם שוקולד לבן של עלית?
כן
לא צריך גם חמאה??
לא.
האם מומלץ להוסיף גם קינמון?
אם את אוהבת, כמובן שאפשר.
טעים מאוד..הכנסתי לתערובת אחרי הקירור לוז קלויים..וציפיתי בקוקוס קלוי
שלמות!!!
הי
ניסיתי להכין את הטרפלס הלבנים מהספר שלך
למרות ששמתי ללילה במקרר
התערובת נותרה בילתי ניתנת לעיצוב
אחכ שמתי בפריזר לשעה וגם אז אחרי מספר דק התערובת נהיתה דביקה ובלתי ניתנת לעיבוד
יש לך רעיון למה?
בטוחה ששקלת את כל המרכיבים כמו שצריך? הם ממש לא אמורים להיות נוזליים אחרי הקירור ואמור להיות ממש קל לעצב אותם. לא כל כך ברור לי מה השתבש 🙁
הם לא היו נוזליים אבל היה קשה לעצבם ככדור
אני בד”כ מכינה טרפלס שוקולד עם שמנת חמאה ושוקולד ואז הם מצליחים הפעם הם היו בילתי ניתנים לעיצוב…
הי נטלי .
ניסיתי ולצערי התערובת יצאה מאוד קשה מה גם שחלק מהתערובת נראיתכאילו שפכתי שמן
ולא ניתן לאחד.
שקלתי כמו שצריך לצערי לא יצא מוצלח כלל… חבל
באיזה שוקולד השתמשת? נשמע כאילו הוא התפרק בהמסה.
הי נטלי, אם אני מחליפה את התמצית וניל באותה כמות של קפה מגורען, טעם ההל ילך לאיבוד? אני צריכה לשים קצת יותר?
מתחשק לי קפה עם הל…:-)
לדעתי אין צורך לשנות כלום וטעם ההל יהיה מורגש גם ככה.
היי נטלי
תוכלי בבקשה לומר לי כמה זה 60 מייל שמנת מתוקה? ו 1/8 מלח?
1/4 כוס.
עוד שאלה: האם אפשר במקום הל קינמון באותה כמות?
כן.
היי נטלי! אם אני רוצה לעשות טראפלס שוקולד לבן ולהוסיף לו מחית פרי- זה אפשרי? מה המינונים?
תודה מראש!
אפשר להשתמש במחית פרי במקום שמנת מתוקה ביחס של 1:4 (למשל 100 גרם מחית פרי על 400 גרם שוקולד לבן). בהצלחה!
היי נטלי,
יצא לי מעולה! רוצה לנסות להכין שוב והפעם אולי לתת לזה טוויסט בטעם חלבה…
נראה לך שאפשרי להכניס טחינה למתכון? ואם כן באיזו כמות?
תודה!
אפשר להוסיף 2 כפות טחינה גולמית. בהצלחה!
מושלמים! מכינה אותם מלא פעמים. בדיוק שניה וחצי להכין את הבלילה ומקפיאה לשעה וחצי כי אין לי סבלנות ליותר במקרר..מי שאוהב קינמון- משתלב נהדר במקום ההל. מצפה בקוקוס לפעמים. מעדן! תודה . תכפילו כמויות מראש
היי, ניתן לוותר על ההל?
אם אני רוצה להגדיל קצת את הכמויות לאזור ה250-300 גרם שוקולד לבן, כמה שמנת/מלח/תמצית וניל צריך?
תודה:)
אין בעיה לותר על ההל. כדי להשתמש ב-300 גרם שוקולד כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!
אני תמיד עושה מתכונים שלך והכל יוצא לי שיא המדויק..
משום מה כל פעם שאני עושה טראפלס אני מגיעה למצב של עיסה לאחר קירור\הקפאה רכה ולא ניתנת לעיבוד למצב של כדורים.
למרות ששקלתי ומדדתי את כלל המרכיבים מראש.
מה יכולה להיות הבעיה?
באיזה שוקולד את משתמשת?
האם אפשר להמיר את השמנת בקרם קוקוס? תודה
כן, באותה כמות.
היי נטלי, הכנתי את הטראפלס ומשהו לא טוב בעיסה… היא בלתי ניתנת לשימוש, תוך שניה בחוץ העיסה נהיית דביקה ונוזלית, הכדורים לרגע מחזיקים מעמד ואחכ נופלים.. עשיתי הכל לפי הכמויות, והשוקולד לבן של עלית. מאכזב… אפשר איך שהוא להציל? להוסיף משהו? כי אם לא הכל לפח… באסה
בטוח ששקלת את השמנת במדויק? נסי להוסיף עוד קצת שוקולד כדי לייצב את התערובת, נשמע לי שהוספת קצת יותר מדי שמנת בטעות.
האם אפשר להחליף את השוקולד הלבן במריר?
אפשר, אבל יהיה צורך להגדיל את כמות השמנת ל-180 מ”ל אם משתמשים בשוקולד מריר.
היי נטלי תודה על הכל! האם אפשר להשמיט את ההל/להשתמש במשהו אחר במקום? ואת השקדים פשוט לקחת שקד טבעי וקצצת או שמראש להשתמש השקדים טחונים (קמח שקדים) ? וגם , איך לדעתך זה יהיה ארוז בתוך צלופן ?
אין בעיה להשמיט את ההל. שקדים טחונים לא יתאימו, אבל יש שקדים גרוסים שיכולים להתאים. אין בעיה לארוז בצלופן.
תודה !פשוט לקחת שקדים טבעיים עם הקליפה ולחתוך? או במעבד מזון? יש עוד דברים שישתלבו בציפוי חוץ מקוקוס?
עדיף שקדים מולבנים ופשוט לקלות אותם ולקצוץ דק. אפשר לצפות בכל סוג של אגוז שאוהבים.
היי נטלי , הכנתי ללא הציפוי (וללא ההל בגפיים) בתבניות כאלה של פרלינים (צורות קטנות), והטראפלס בקושי החזיקו מעמד חמש דקות מחוץ למקפיא עד שהוצאתי את כולם מהתבנית.. היו רכים מאוד על אף שהיו במקפיא כל הלילה.
ועוד תכננתי לשמור אותם בצלופנים במקרר למשלוחי מנות. יש לך הצעה בשבילי מה לעשות עכשיו או עצה מה הייתי צריכה לעשות אחרת?
נשמע לי שמשהו במדידת המצרכים השתבש וכנראה שמת יותר מדי שמנת 🙁 את יכולה להמיס את התערובת שוב ולהוסיף עוד שוקולד לבן, זה יעזור להתייצבות.
שמתי לפי משקל 60 מ”ל כמו שרשום.. כמה את מציעה לשים במקום? ופשוט להכניס את זה ככה למיקרו שוב? תודה רבה
פשוט להמיס הכל יחד ולהוסיף עוד 100-150 גרם שוקולד לבן.