צילום: נטלי לוין
בזמן האחרון יצא לי לאפות לא מעט סוגים שונים של עוגיות, וביניהן העוגיות הבאות. מדובר בעוגיות ממכרות במיוחד לחובבי השוקולד הלבן – עוגיות שוקולד לבן פריכות וחמאתיות במיוחד עם תוספת קוקוס טחון ואגוזי פקאן שמוסיפים קראנצ’יות וטעם אגוזי עשיר.
אלה עוגיות ממש קלות להכנה, שמעצבים בצורת גלילים שאפשר לשמור במקפיא אפילו חודש. הן בדיוק מסוג הדברים שאני אוהבת לצייד בהם את המקפיא שלי – שלא יחסר, ואז לשלוף בנונשלנטיות כשמגיעים אורחים או סתם כשמתחשק משהו מתוק ליד הקפה, לאפות כמה דקות וליהנות מעוגיות טריות.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה
צילום: נטלי לוין
עוגיות שוקולד לבן עם קוקוס ופקאן
כמות: 30-35 יחידות
לעוגיות:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
100 גרם (3/4 כוס) קמח
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
1/2 כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר דמררה, מלח ווניל, עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית.
- מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
- מוסיפים קמח, קוקוס טחון וסודה לשתייה ומערבלים עד שהתערובת כמעט אחידה לחלוטין.
- מוסיפים שוקולד ופקאן קצוצים ומערבלים עד שהם נטמעים בבצק בצורה שווה.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים 2 גלילים הדוקים.
- מקפיאים את גלילי הבצק במקפיא עד שהם קפואים לחלוטין, במשך כשעה-שעתיים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- פורסים את הגלילים הקפואים לעוגיות בעובי של כ-1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד חלב או מריר באותה כמות.
- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- במקום קוקוס טחון אפשר להשתמש בשקדים טחונים בכמות זהה. טעם העוגיות מעט ישתנה בהתאם.
- אפשר לשמור את גלילי הבצק במקפיא עד חודש.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
80 תגובות
נטלי שלום
כרגיל, רגע של רוגע ושלמות בקריאת הפוסט שלך והשראה לאפיה.
שאלה: ב’קוקס טחון’ הכוונה לפתיתים או לטחינה נוספת או קמח קוקוס?
תודה , אסתר רתם
תודה רבה! הכוונה היא לפתיתי קוקוס דקים רגילים.
נראה מדהים. מתה כבר לנסות.
מתה על שילוב הטעמים הזה! והעוגיות נראות פשוט מעולותתתת
עוגיות מצוינות! כל כך טעימות שחוסלו במהירות ועכשיו נגלה שנייה מחכה במקפיא.
שאלה – אחרי המקפיא עדיין החיתוך של העוגיות גרם להן להתפרק ולהישבר. יש דרך להתמודד עם זה?
שמחה שאהבת! באיזה סכין השתמשת כדי לחתוך? לעתים אם הסכין לא מספיק חדה כדאי לתת לגלילי הבצק כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני החיתוך, ואז זה הולך בצורה קלה יותר. בהצלחה!
נטלי בוקר טוב :)
רציתי לשאול אם אפשר להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד ציפס לבן? אני פשוט יודעת שזה לא אותו מרקם …
תודה
אפשר, אבל הטעם ישתנה קצת בהתאם.
תודה רבה !!
שלום נטלי,
רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בפקאן סיני או שהטעם המתוק שלו ישתלט?
תודה רבה
לא ממליצה, זה מתוק מדי והוא עלול להישרף.
היי נטלי, האם אפשר במקום להפוך את הבצק לגלילים לרדד אותו ולקרוץ צורות?
והפקאנים זה פקאנים רגילים? לא מסוכרים?
הכוונה היא אכן לפקאנים רגילים, לא מסוכרים.
בגלל התוספות זה לא אידאלי, אבל אפשרי.
היי נטלי,
הכנתי את העוגיות והן מאוד טעימות! אבל הבצק יצא לי מתפורר והן לא היו כל כך יפות.. לפעם הבאה עדיף להוסיף עוד חלמון או מים?
אם הבצק יצא לך קצת יבש מדי אפשר להוסיף 1-2 כפות מים קרים.
האם ניתן להוריד את השוקולד הלבן,אם כן צריך להחליף במשהו אחר?
אין בעיה להכין את העוגיות ללא השוקולד. בהצלחה!
נטלי נחשפתי לבלוג שלך לאחרונה . והכול יוצא מעולה ואני גם ממש אוהבת שאת תמיד נותנת עוד אופציות לחומרים חלופיים .תודה רבה . אז שאלתי במה אפשר להחליף את החמאה ??
תודה גיתית! אפשר 80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!
נטלי, אין מתכון שלך שאנחנו עושים שלא מצליח.. את אלופה.עשינו עם שוקולד שחור ושקדים ויצא ניאםניאם..תודה
לדעתי חייבים לעקוף את עניין ההקפאה. הבצק נשבר ומתפורר בזמן החיתוך. זה ממש חבל
גם אני נתקלתי בבעיה שהגלילים התפוררו בזמן החיתוך. למה זה קורה? איך אפשר למנוע את זה?
היי אורטל, נשמע שלא הידקת מספיק את הגלילים בעת ההכנה שלהם ואולי נוצרו כיסי אוויר קטנים שגרמו להתפרקות בעת החיתוך. עוד אפשרות היא שיכול להיות שהם היו ממש קפואים והסכין לא היתה חדה מספיק.
היי נטלי, תוכלי לומר לי כמה גרם החלמון?
20 גרם.
הייי החמאה הייתה רכה אך בתנור לאחר ההקפאה כאילו החמאה נמסה והעוגיות רכות .. לא יודעת מה לעשות אני באמצע האפייה עכשיו..
זה בסדר, העוגיות מתרככות במהלך האפייה אבל מתייצבות אחרי הקירור. איך יצא בסוף?
שלום, האם חייב להקפיא את העוגיות?
והאם אפשר לעשות מהבצק כדורים קטנים במקום מה לחתוך אותן לאחר שיוצרים גליל?
תודה, את אלופה :)
אפשר לגלגל כדורים, אבל המראה כמובן יהיה שונה :)
תודה.
האם חייב להקפיא?
מומלץ מאוד.
היי נטלי
כמו הרבה תגובות כאן גם לי העוגיות מתפרקות בחיתוך
אעדכן בהמשך מה עשיתי. אולי אחרי הפשרה קלה אצליח לארגן אותן
גם לאחר האפייה הן לא התייצבו
לצערי אין אפשרות לאכול אותן
אולי לא אפית מספיק זמן?
היי נטלי, שאלה כללית, לגבי אבקת וניל, את ממליצה? אפשר להחליף מחית ותמצית באבקת וניל? למה יש טעם דומיננטי יותר מחית, תמצית או אבקה? תודה
אני מעדיפה להשתמש במחית, הכי נוח לי, אבל זה עניין של העדפה.
היי נטלי, שאלה כללית לגבי אבקת וניל מה דעתך עליה? מומלצת?
ניתן להחליף אותה במחית או תמצית בכל המתכונים?
מחית זה רק תוכן המקל ואבקה זה הכל יחד נכון?
אין בעיה להשתמש באבקת וניל בכל המתכונים.
מה מכילה מחית וניל איכותית? של איזו חברה את משתמשת?
מחית וניל פשוט הרבה יותר מרוכזת מתמצית. אני משתמשת במחית של חברת Nielsen massey
אני בוהה במתכון כבר כמה ימים…. ורק עכשיו שמתי לב שההנחייה היא לשימוש במיקסר. אז עולה השאלה – אפשר להכין גם בהעדר מיקסר?
אפשר להכין ידנית, אין בעיה. בהצלחה!
היי
נראה מעולה, האם יש אפשרות להחליף את הקמח במשהו אחר,אולי שקדים טחונים??
תודה!!!
אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
יצא מעולה נטלי, טעם עדין של קוקוס. חתכתי עם סכין חדה ולא הזזתי עד שהעוגיות הצטננו והן יצאו שלמות.
היי נטלי, האם אפשרי עם קמח תופח?
תודה :)
פחות מומלץ כי זה ישנה את המרקם הפריך, אבל אפשרי.
הכנתי עם קמח רגיל. הבצק מאוד דביק ולא נוח- הוספתי כף קמח והשארתי אותו במקרר להתייצבות. רק אחכ היה ניתן להכין ממנו גלילים ולהקפיא. וכמו שכתבו לפני, הגלילים התפרקו בעת החיתוך. סידרתי את הפירורים לעוגיה. העוגיות היו בתנור פחות מ10 דקות ויצאו טעימות. אבל הבצק לצערי לא מוצלח…
סליחה, חייבת לתקן את עצמי. אחרי מספר פעמים שהכנתי את הבצק – הוא יצא מושלם.
העוגיות נמצאות אצלי באופן קבוע!
תודה על מתכון מוצלח
היי, האם אפשר להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?
בטח.
היי נטלי, האם ניתן להכין את העוגיות בגרסא ללא גלוטן? תודות!!
כן, עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
היי נטלי ,
אני רוצה להכין את העוגיות אבל אין לי מיקסר , רק מעבד מזון
האם זה בעיה?
אפשר עם חמאה קרה ולא רכה?
תודה
אפשר להכין את הבצק במעבד מזון עם חמאה קרה, רק חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם. בהצלחה!
הוצאתי את העוגיות עכשיו מהתנור אבל אצלי הן לא נראות כמו בתמונה. הרבה פירורים. הכנתי אותן לפי המתכון וללא שינויים. מה קרה לדעתך?
אולי לא הידקת את גלילי הבצק מספיק חזק.
עוגיות טעימות!! פשוט מושלמות.. באתי להכין עוד פעם אך לצערי אני ללא סוכר חום בבית.. מה אםשר לעשות?
אפשר סוכר לבן באותה כמות במקום ♥
שלום! נראה קל ויאמי! האם אפשר להשמיט את האגוזים? (אלרגיה ).
תודה!
בהחלט אפשר ♥
הי, האם אפשר להשמיט את החלמון או להחליף במשהו אחר?
לא ממליצה. הוא חשוב למרקם של העוגיות.
בזמן העיצוב לגלילים הבצק התפרק ובקושי הצלחתי ליצור ממנו כמה עוגיות כמו קבב… אאחרי שקראתי את התגובות הוצאתי את הבצק מההקפאה, פוררתי והוספתי 2 כפות מים קרים, הידקתי שוב ועיצבתי לצורת קבב (אין דרך אחרת לקרוא להם חח).
מקווה שזה יציל אותם אחרי ההקפאה…
חזרתי לספר שיצא ממש טעים והבצק לא התפרק יותר מדי בחיתוך אחרי ההקפאה. שווה !!
היי נטלי!
האם אפשרי להשתמש בביצה שלמה (ולא רק בחלמון)? זה ישפיע על העוגיות?
תודה!
עדיף שלא, זה יפגע במרקם.
הי נטלי , מתה על הבלוג שלך המתכונים תמיד מצליחים ! הפעם נתקלתי באיזה קושי הגלילים קצת התפוררו וגם העוגייה עצמה מאוד מתוקה …
2 שאלות בעקבות זה :
1. קוקוס טחון הכוונה לקוקוס כמו שמצפים כדורי שוקולד או לקמח קוקוס ?
2 . האם יש לך רעיון איך לגרום לעוגיות להיות פחות מתוקות מבלי לפגוע במרקם הפריך?
תודה ליהי! תשובות:
1. הכוונה לקוקוס שמצפים עמו כדורי שוקולד.
2. אפשר להפחית מכמות הסוכר עד 15%.
בנוגע להתפוררות הגלילים – זה יכול להעיד על הידוק רופף מדי כשיצרת אותם.
מותר להקפיא כשבוע? או שזה יותר מדי? (שוקלת להכין את הגלילים היום ולאפות רק שבוע הבא בשל אילוצי לו”ז)
אין שום בעיה.
נטלי שלום
ותודה על אתר ומתכונים נהדרים..
רציתי לשאול אם אפשר להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד ציפס לבן?
זה ישנה את המרקם?
תודה
אין שום בעיה.
היי, האם אפשרי להחליף/להוריד את הקוקוס? מאוד לא אוהבים את הטעם שלו אצלינו בבית… :-)
אפשר להמיר בשקדים באותה כמות. בהצלחה!
אחלהה עוגיות קלות ממש אבל משדרות רמה גבוהה שזה הסוד של כל מתכון שאני מתחברת אליו! קליל אבל טיללל תודה
הכנתי את העוגיות בשישי שעבר (כמעט שבוע). אפויות עד הסוף ומאז הן במקרר. בגלל עניין רפואי אני לא יכולה לאכול מהן כרגע, אפשר להקפיא אותן? גם אם הן במקרר כבר שבוע?
לא אידאלי, אבל כן :)