עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה אפויה, עבורי, היא אחת העוגות המזוהות ביותר עם אפייה ביתית. למרות שהרבה אנשים קצת חוששים מהכנה של עוגות גבינה בבית, איכשהו מדובר באחת העוגות הנפוצות ביותר בבית ישראלי בסופשבוע. זו אחת הסיבות שיש כל כך הרבה עוגות גבינה בבלוג, וכמובן גם כי אני באמת משוגעת על עוגות גבינה – במיוחד בגרסתן האפויה.

העוגה הבאה היא וריאציה על עוגת גבינה אפויה רק עם תוספת של שוקולד לבן ופקאנים. היא מורכבת מבסיס של ביסקוויטים, אגוזי פקאן וחמאה, המלית עשירה בשוקולד לבן ומעל הכל ציפוי נוסטלגי של שמנת חמוצה ואגוזי פקאן מקורמלים. השילוב בין מלית הגבינה הקרמית לאגוזים הפריכים בחלק העליון פשוט נפלא ומתקבלת עוגה נהדרת לסוף השבוע ובכלל.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | צילום: נטלי לוין

רכה וטעימה  | צילום: נטלי לוין

לא תוכלו לעמוד בפניה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם אגוזי פקאן
80 גרם חמאה

למלית גבינה ושוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
5 ביצים L
50 גרם (5 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לציפוי שמנת:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
2 כפות אבקת סוכר

לקישוט:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כף מים
75 גרם אגוזי פקאן טבעיים

אופן ההכנה:

בסיס:

1. משמנים היטב את בסיס ודפנות התבנית בחמאה.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים ופקאנים וטוחנים לאבקה דקה.
3. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה במרקם חול רטוב.
4. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית ליצירת בסיס. מקפיאים למשך חצי שעה.

מלית גבינה ושוקולד לבן:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, מלח ווניל וטורפים היטב עד שאחיד.
4. שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה ומערבבים היטב אחרי כל הוספה.
5. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס הקר.
7. מחממים תנור ל-140 מעלות ללא טורבו ומניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים.
8. אופים את העוגה במשך 70-90 דקות או עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט (בדומה לקרם ברולה).
9. מצננים בטמפרטורת החדר כעשר דקות.

ציפוי שמנת:

1. בקערה טורפים שמנת ואבקת סוכר לתערובת אחידה.
2. יוצקים את התערובת על גבי העוגה ומיישרים את החלק העליון.
3. מחזירים לתנור שמחומם ל-140 מעלות לכעשר דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
4. מצננים את העוגה במקרר במשך לילה.

קישוט:

1. במחבת קטנה שמים סוכר ומים ומבשלים על להבה גבוהה.
2. כשמתחיל להיווצר סירופ (עדיין לא קרמל) – מוסיפים את הפקאנים ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל על להבה בינונית תוך ערבוב תמידי, עד שהפקאנים מקבלים ציפוי קרמל.
3. מעבירים את הפקאנים המקורמלים על גבי נייר אפייה ומצננים לחלוטין.
4. מקשטים את החלק העליון של העוגה בפקאנים המקורמלים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• אם רוצים, אפשר להכין את העוגה עם גבינת ריקוטה במקום הגבינה הלבנה לגיוון טעמים.
• אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 15% שומן, אבל לקבלת תוצאה עשירה יותר מבחינת מרקם – שמנת של פעם (27% שומן) תעשה את העבודה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן במקום הפתי בר הרגילים באותה כמות. במלית, משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון