בזמן האחרון יצא שבעיקר אפיתי דברים בעלי אוריינטציה יותר “בריאה”, ולכן עוגות השמרים המשמינות נזנחו לטובת לחמים ועוגות מקמח מלא, שמהווים פתרון משביע וטעים לכל מי שרוצה “משהו טעים לקפה של הבוקר”.
במסגרת שינויי התזונה יצא לי להכין לא מעט את הלחמניות הבאות – לחמניות מקמח מלא עם אגוזים. הלחמניות משלבות בתוכן קמח מלא ולבן, מה שהופך אותן ל”כפריות” במרקמן. תוספת של אגוזי מלך, על אף העובדה שהם מאבדים מערכיהם התזונתיים במהלך האפייה, מהווה הפתעה קראנצ’ית וטעימה בין ביס לביס, ובאופן כללי הלחמניות האלה הן הלחמניות המושלמות לסנדוויצ’ים זריזים לארוחת הבוקר באוניברסיטה.
מחפשים עוד מתכונים ללחמים ומאפים טעימים? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | פרצעל שום וחמאה
צילום: נטלי לוין
לחמניות מקמח מלא עם אגוזים
12 לחמניות מקמח מלא בינוניות
מצרכים:
280 גרם קמח מלא
220 גרם קמח לבן
12 גרם שמרים יבשים
200-250 מ”ל מים (מוסיפים בהדרגה – ראו בהערות)
70 מ”ל שמן זית
2 כפות דבש או סילאן
5 גרם מלח
75 גרם אגוזי מלך שבורים
ביצה טרופה להברשה
מעט שומשום
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח מלא, קמח לבן, שמרים יבשים, מים, שמן זית ודבש ולשים יחד 7-8 דקות, עד שנוצר גוש בצק אחיד וקצת דביק.
- מוסיפים את המלח ואגוזי המלך וממשיכים ללוש עוד 3-5 דקות, עד שהבצק אחיד וגמיש.
- מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים, תלוי בטמפרטורת ההתפחה).
- ברגע שהבצק תפח מוציאים ממנו את האוויר ומניחים לתפיחה נוספת עד להכפלת הנפח.
- מוציאים שוב את האוויר ומחלקים את הבצק ל12 חלקים שווים.
- מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- מתפיחים את הלחמניות מכוסות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובזמן זה גם מחממים את התנור ל175 מעלות.
- מורחים את הלחמניות התפוחות בעדינות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים את הלחמניות 13-17 דקות, עד שהן זהובות בתחתית ומוכנות.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- את המים מוסיפים בהדרגה לבצק, עד להגעה למרקם דביק מעט, אך עדיין נוח לעבודה.
- שומרים את הלחמניות בקופסא או שקית אטומה היטב עד יומיים בטמפרטורת החדר.
- ניתן להקפיא את הלחמניות עד חודש.
- אפשר להשתמש בשמן צמחי רגיל ולא שמן זית (אני באופן אישי מאוד אוהבת את הטעם העדין שהוא מקנה ללחמניות).
- במקום שומשום אפשר לפזר קצח, מלח גס ואפילו מעט זעתר.
- אם לא אוהבים אגוזי מלך אפשר להשמיט או להשתמש בתוספות אחרות: עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה קצוצים, צימוקים, אגוזים מסוג אחר ועוד.
- הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
75 תגובות
אני אוהבת את פוסטי הבריאות שלך.. 🙂
את בסדר את.
באה לי בזמן בול עם מה שאני צריכה.
הבוקר נזכרתי בלחמניות הטונה שלי וחשבתי איך להמירן לקמח מלא. והנה.. כמו שאמרתי- בול בזמן.
מותק, עם כמה שחשבתי שאי אפשר לאהוב אותך ואת מה שאת עושה- יותר, אז זהו, שאפשר.
נשיקות ו… ביג תודה !!
אגב, העוגה הקודמת יצאה שוס. בפעם הבאה אני מצלמת לך ושולחת ב-mms..
נשיקות
ארי
מעולה!
תודה על המתכון ושבוע נהדר!
אלנה
המתכון והתמונה אומרים לי שזה יצא פיצוץ!!!
בוקר טוב,
אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח שיפון מלא?
חן
היי חן,
אין לי ניסיון עם קמח שיפון מלא, אבל אני מניחה (ואומרת את זה בזהירות, כי בכל זאת זה לא מניסיון) שלא אמורה להיות בעיה .אולי תצטרכי להוסיף עוד קצת נוזלים (כי הוא יותר “יבש” מקמח מלא רגיל).
בהצלחה!
נטלי
מקסימות לגמרי הלחמניות שלך, נראה מעולה!
דווקא יפה לך בריאות 🙂
ומה איכפת לי, אצלך הכל נראה טעיםםםםםם בכל מקרה
הלחמניות נראות נהדר. דווקא כייף לקבל מתכונים יותר שפויים מידי פעם.
נראות מעולה. לא התאפקתי והכנתי כבר עכשיו את הבצק, מקוה שיצא טוב.
תודה רבה על המתכון! נראה מעולה ומגרה 🙂
שאלה- כמה זה 12 גר’ שמרים יבשים? כף?
ואם אני רוצה להמיר את לשמרים טריים איך עושים את זה?
היי אתי,
12 שמרים יבשים = 36 גר’ שמרים טריים (יחס ההמרה הוא 1:3 לטובת השמרים הטריים).
12 גר’ = כף.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אתמול ויצאו לחמניות מעולות, רכות ואווריריות. מתכון מעולה!
נראה מתכון ממש טוב. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול? מה מומלץ?
היי ליאורה,
אפשר בהחלט להוסיף גם מעט עשבי תיבול קצוצים לבצק. בשילוב עם אגוזי המלך לדעתי הכי מוצלח יהיה להוסיף טימין קצוץ או רוזמרין (אני באופן אישי פחות אוהבת רוזמרין).
בהצלחה ותודה!
נטלי
יצא מעולה!
שידרגתי עם טימין, יצא מעולה והריח… אוי הריח…
פשוט כיף לקרוא את הכתבות שלך, והמתכונים הבריאים הם בונוס בזמן האחרון. את נהדרת.
יצא ממש טעים! הוספתי גם צימוקים ויצא מממש ממש טוב.
מעולות מעולות מעולות!!! הכנתי אתמול ועשיתי סנדוויצ’ים היום וזה פשוט מדהים!
היי נטלי, אני אוהבת את המתכונים שלך.
רציתי לדעת לגבי הלחמניות, לא הבנתי אחרי שעתיים של התפחה , צריך להוציא את האוויר, ולתת להם שוב לתפוח לכמה זמן? לא ציינת, מה לחצי שעה? כי צריך אחרי שוב להתפיח ואני לא יודעת בדיוק לכמה זמן??
היי ליאורה,
במתכון הספציפי הזה, מאחר ומשתמשים בקמח מלא, אני מתפיחה את הבצק פעמיים לפני עיצוב הלחמניות. הזמן הוא לא פקטור כל כך חשוב כמו כמות התפיחה של הבצק. בהתפחה השניה הבצק צריך גם כן להכפיל את נפחו. בקור הנוכחי זה בודאי יקח משהו כמו שעה-שעה וחצי.
בהצלחה!
נטלי
יואואאואו איך בא לי לנשוך את זה! נראה פשוט טואוב!
היי נטלי
אחרי עוגת הבננות הכנתי ביום שישי את הלחמניות הנ”ל יצאו לי מעולות וטעימות מאוד מאוד,אני מתכוונת להכין אותן באופן קבוע,במקום לקנות מהסופר,תבורכי שיהיה לך אחלה שבוע
הי נטלי, הכנתי , הבצק תפח נהדר אך כבר בלישה הרגשתי שהוא ראשית לא דביק וקצת דחוס/יבש, צבען של הלחמניות לא דומה לשלך, זו לא הבעיה, הבעיה שהן יצאו לטעמי קצת דחוסות ולא אוריריות… בני הבית אמרו כי טוב אך אני לא חושבת כך…
היי אורנה,
מאחר ויש המון סוגים שונים של קמחים (ובודאי קמחים מלאים) כמות הנוזלים במתכון תמיד יכולה לנוע לכאן ולכאן. אם את אומרת שהבצק היה דחוס ויבש עוד לפני התפיחה, היה מקום להוסיף עוד כמה כפות נוזלים, על מנת שהוא יקבל את הלחות שכנראה הייתה חסרה לו.
בכל מקרה תודה שניסית ושיתפת איך יצא. אני מקווה שבפעם הבאה יצאו לחמניות מוצלחות יותר. תמיד בעבודה עם בצק שמרים יש תנודות לכאן ולכאן (לא בצורה משמעותית מאוד, אבל כן קיימות) של כמות הלחות בבצק, זאת משום שהקמחים שונים באחוזי הלחות שבהם.
נטלי
היי,
אני ממש רוצה להכין אותן עכשיו!!נראה מעולה
רק כמה שאלות לפני שאני מתחילה:
האם אפשר וממולץ להכין אותן בצורה של כיכר לחם ולא לחמניות?
אני רוצה להוסיף גם טימין,אבל באיזה אופן אני מוסיפה אותו?יש לי אותו כתבלין טרי מהגינה
ושאלה נוספת,בקמח -מדובר בשטיבל מס’…??
אשמח אם תעני בהקדם אני רוצה להתחיל להכין!!:):)
היי עדי,
אפשר להכין את הלחמניות גם בתור חלה קלועה או אפילו כיכר, לא נראה לי שאמורה להיות בעיה.
אם יש לך טימין טרי – פשוט תקצצי את הכמות הרצויה אל תוך הבצק.
אני לא זוכרת מה המספר של השטיבל המלא, אבל כתוב על האריזה במפורש גם סוד הקמח 🙂
בהצלחה ותודה רבה!
נטלי
שבוע טוב הכנתי לשבת יצא ממש מוצלח..אפשר להכין את הלחמניות רק אם קמח מלא?
תודה
היי חסיה,
עקרונית, אפשר להכין את הלחמניות מקמח מלא בלבד, אם כי לדעתי הן יצאו הרבה פחות מוצלחות ויהיו דחוסות למדי. אם מכינים מקמח מלא בלבד יש להוסיף עוד מים (להערכתי 10-15% תוספת לכמות המים), משום שהקמח המלא סופח יותר נוזלים.
מומלץ גם לעבד את הבצק קצת יותר, על מנת שהוא ישאר אוורירי יחסית, ועדיף להתפיח שלוש פעמים (פעם ראשונה כרגיל, לאחר מכן להוציא אוויר ולהתפיח שוב, ורק אז לעצב ללחמניות ולהתפיח לפני אפייה).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
קניתי בטעות שמרים אינסטנט.
איך משתמשים בהם?
תודה מראש
היי אנה,
אני לא בטוחה לאיזה שמרים את מתכוונת – האם אלה שמרים שמגיעים באריזת ואקום של חצי קילו? או כאלה שמאוכסנים במקררים בסופרים?
נטלי
אני מתכוונת לאריזה של חצי קילו בערך, לא מהמקרר..התבלבלתי בינינם לשמרים יבשים רגילים
אנה, אז אם ככה השימוש הוא באותה צורה כמו שמרים יבשים רגילים – אל דאגה 🙂
אחרי הפתיחה ממליצה לך להעביר את השמרים שקנית לצנצנת אטומה ולשמור במקרר/ פריזר.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה!
היי נטלי,
שאלה קצת טיפשית-
אם אני מכפילה כמויות, להכפיל גם את כמות השמרים?
אני שואלת פשוט כי נתקלתי בכמה מתכונים שעל כמות כפולה של קמח השתמשו באותה כמות של שמרים
תודה רבה!
היי זהר,
אם מכינים כמות כפולה מומלץ להכפיל גם את כמות השמרים. במקרה זה מדובר ב-2 כפות (אם מודדים במידות נפח).
בהצלחה!
נטלי
מתכון מעולה. לאחר ההצלחה עם עוגת השמרים-בריוש קיבלתי אומץ גם לאפות לחמניות.
הכנתי אותן מספר פעמים עם שינויים קלים בשל חוסר במצרכים: בלי אגוזי מלך, סוכר במקום דבש ושמן קנולה במקום שמן זית (האחרון נמצא אצלי בבית אבל אני מעדיפה להשתמש בו לסלטים ובישולים).
מומלץ בחום.
היי נטלי
נראה מעולה!
יש לי קמח כפרי האם אפשר להשתמש בו במקום קמח המלא? ואם כן היחס עם הקמח הלבן נשאר זהה?
ואולי בכלל יש לך מתכון עם כפרי?
תודה!
אין בעיה להשתמש בקמח כפרי במקום הקמח המלא באותה כמות.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי.מדהים.אתר מעולה.נראה לי שזה הדבר הראשון שאנסה.
הצעה לשיפור: אפשרות לעשות מעין “ספר מתכונים אישי” אשר יאפשר לאתֵר את המתכונים אשר סומנו על ידי כמועדפים.
מה דעתך?
היי נטלי,
אם אני רוצה להכין את הבצק בערב אפשר להתפיח בלילה במקרר? חייבים להתפיח פעמיים במקרה כזה? ואם כן ,כשמוצאים למחרת צריך להתפיח שנית?
תודה 🙂
אם מכינים את הבצק בערב מניחים לו לתפוח במקרר כל הלילה ובבוקר אפשר לעצב את הלחמניות, להתפיח כרגיל ולאפות.
בהצלחה!
נטלי
האם אפשר להשתמש ב-100% קמח מלא?
אני לא ממליצה כי הלחמניות יצאו דחוסות מדי ולא אווריריות.
נטלי
היי נטלי,
אפשר בלי מיקסר? מניסיוני כן, פשוט יותר עבודה. רק רוצה לוודא שאין בעיה עם המתכון הספציפי 🙂
בטח, יעבוד מעולה גם ללא מיקסר 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!!!
אני מחפשת מלא זמן מתכון ללחמניות קמח מלא אבל אף פעם לא מוצאת אומץ להכין כי אני מפחדת מהתייבשות דחיסות והתבאסות 🙂
עכשיו שאני רואה שאת פרסמת מתכון אני מתמלאת באומץ אבל חייבת לשאול… הן באמת יוצאת רכות וכיפיות? הן לאירוע חשוב! (אוי הסיכון…)
חוצמזה חשבתי להחליף חלק מכמות המים בחלב שאולי ירכך טיפה, מה דעתך?
ועוד שאלונת, אני מכינה אותן הערב למחר בבוקר, את עדיין ממליצה להכניס למקרר או להשאיר בטמפ’ חדר בשקית אטומה?
הלוואי ותספיקי לענות לכל השאלות ההו כה נודניקיות שלי בזמן 🙂
היי אורית,
הלחמניות יוצאות רכות וטעימות מאוד לטעמי. אם את רוצה שהן יהיו ממש רכות שווה לכסות אותן, ממש כשהן יוצאות מהתנור, במגבת ולהניח להן להתקרר בצורה הזו (בדומה לחלה). אין בעיה להחליף את כל המים בחלב.
אם הלחמניות מיועדות למחר בבוקר אני חושבת שזה בסדר לשמור אותן בשקית אטומה היטב בטמפרטורת החדר.
בהצלחה!
נטלי
שלום,
רציתי לשאול האם ניתן לאפות את הלחמניות ללא 75 גר תוספת, היות והילדים סרבני אגוזים/עגבניות מיובשות/ צימוקים/ זיתים, טימין וכו’.
האם עליי להכניס משהו במקום? אם כן על מה את ממליצה?
אודה על תשובה..
אין בעיה פשוט להשמיט, אין צורך להוסיף שום דבר במקום.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי ככיכר אחת- ויצא נפלא! תודה!
היי נטלי, נראה מעולה ומתאים בדיוק להתמכרות החדשה שלי ללאפות לחמים בבית
🙂
שאלה- האם ניתן להבריש במעט מים במקום ביצה?
תודה מראש 😀
בטח, אין בעיה!
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי,
באיחור אלגנטי רק אתמול גיליתי את הבלוג המקסים שלך 🙂
האם אפשר להמיר אחד מהקמחים לכוסמין מלא?
עדי
היי עדי, ברוכה הבאה!
אפשר להמיר את הקמח המלא בכוסמין מלא באותה כמות, אין בעיה 🙂
בהצלחה!
נטלי
תןדה על התשובה המהירה,
היום הולכת לנסות את הרולדה שלך
שבת שלום 🙂
שלום נטלי 🙂
הכנתי בצק ויצא מעט דחוס ויבש
שאלתי:האם אפשר עוד להוסיף מים במצב הזה
כשהבצק כבר מוכן?או שבשלב זה זה כבר מאוחר ורק יכול להיות גרוע יותר?
ובכלל הכמות הזו של המים לכמות כזו גדולה של קמחים? משהו לא ברור לי
זו ממש לא כמות קטנה של מים לכמות הקמח, ושימי לב שמוסיפים את המים בהדרגה ולפי הצורך בין 200-250 מ”ל. נשמע לי שפשוט היה חסר קצת מים. אפשר היה להוסיף אותם גם כשהבצק כבר היה מוכן ולתת לו עוד לישה במיקסר עד שהם נטמעים בו.
נטלי
איזה יופי, אפיתי יצא שיגעון. כל הכבוד
שלום נטלי
האם לדעתך אפשר יהיה להכין את הלחמניות בתוך תבניות אינגליש קטנטנות (10×3 בערך).?
תודה רבה.
האתר שלך מקסים
כן, לא אמורה להיות בעיה. יכול להיות שזה האפייה יהיה קצת שונה בגודל הזה.
בהצלחה,
נטלי
הכנתי פעמיים פעם אחת עם אגוזי מלך פעם אחת עם עגבניות מיובשות. מטורף כמה שזה טעים. אפיתי בתור לחם אחד גדול ולא לחמניות. שאלה לי- כאשר פרסנו אותו הוא טיפה התפורר. כאילו לא נשאר פרוסה פרוסה בפני עצמה אלא כל פרוסה פשוט התפרקה לשניים שלושה חלקים. למה?
היי צאלה, נשמע שהבעיה היא בעיצוב הכיכר – יכול להיות שהיא לא היתה מהודקת מספיק ולכן במהלך החיתוך התפרקה. בפוסט הזה את יכולה לראות איך מעצבים כיכר לחם הדוקה. בהצלחה!
אוקי עידכון- הבוקר הצלחתי לפרוס בלי בעיה ואפילו פרוסה דקה. כנראה שבלחם הקודם שאפיתי באמת לא עשיתי טוב.
אבל בשתי הפעמים לא נפרס טוב כשיצא מהתנור אלא רק פרוסות יחסית עבות… אנסה בפעם הבאה לעבוד כמו שאמרת…
ת’נקס.
לחמניות מעולות! הרבה זמן חיפשתי מתכון מוצלח ללחמניות מקמח מלא שיהיו טעימות ולא דחוסות מדי וסוף סוף מצאתי 🙂
אפשר לתרגם את כמויות הנוזלים לכוסות?
את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות בקישור הבא:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
אני מכין לחמניות עם מתכון דומה, אך עם קמח כוסמין מלא במקום קמח מלא רגיל. לדעתי הטעם והמרקם יותר טובים.
בעבר הכנתי מחצי ק”ג קמח כוסמין וחצי ק”ג קמח לחם, עכשיו עברתי ל-750 גרם כוסמין ו-250 גרם קמח לחם, עדיין יוצא אוורירי עם תפיחה יפה וטעים.
שבת שלום, האם אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח שיפון?
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.
עשיתי עם סילאן במקום דבש ויצא מעולה!
תהיה בעיה אם אני אשתמש במתכון ב250 גרם קמח מלא
ו250 גרם קמח לבן רגיל?
אין בעיה.
תוכלי להתייחס לעוצמת הערבול של המיקסר?
האם צריך להשתמש במהירות איטית?
תודה רבה
בצקי שמרים אני לשה במהירות איטית. בהצלחה!