• he
  • en

לחמניות מקמח מלא עם אגוזים

בזמן האחרון יצא שבעיקר אפיתי דברים בעלי אוריינטציה יותר "בריאה", ולכן עוגות השמרים המשמינות נזנחו לטובת לחמים ועוגות מקמח מלא, שמהווים פתרון משביע וטעים לכל מי שרוצה "משהו טעים לקפה של הבוקר".

במסגרת שינויי התזונה יצא לי להכין לא מעט את הלחמניות הבאות – לחמניות מקמח מלא עם אגוזים. הלחמניות משלבות בתוכן קמח מלא ולבן, מה שהופך אותן ל"כפריות" במרקמן. תוספת של אגוזי מלך, על אף העובדה שהם מאבדים מערכיהם התזונתיים במהלך האפייה, מהווה הפתעה קראנצ'ית וטעימה בין ביס לביס, ובאופן כללי הלחמניות האלה הן הלחמניות המושלמות לסנדוויצ'ים זריזים לארוחת הבוקר באוניברסיטה.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים ומאפים טעימים? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | פרצעל שום וחמאה

לחמניות מקמח מלא עם אגוזים

צילום: נטלי לוין

לחמניות מקמח מלא עם אגוזים

12 לחמניות מקמח מלא בינוניות

מצרכים:
280 גרם קמח מלא
220 גרם קמח לבן
12 גרם שמרים יבשים
200-250 מ"ל מים (מוסיפים בהדרגה – ראו בהערות)
70 מ"ל שמן זית
2 כפות דבש או סילאן
5 גרם מלח
75 גרם אגוזי מלך שבורים

ביצה טרופה להברשה
מעט שומשום

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח מלא, קמח לבן, שמרים יבשים, מים, שמן זית ודבש ולשים יחד 7-8 דקות, עד שנוצר גוש בצק אחיד וקצת דביק.
  2. מוסיפים את המלח ואגוזי המלך וממשיכים ללוש עוד 3-5 דקות, עד שהבצק אחיד וגמיש.
  3. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים, תלוי בטמפרטורת ההתפחה).
  4. ברגע שהבצק תפח מוציאים ממנו את האוויר ומניחים לתפיחה נוספת עד להכפלת הנפח.
  5. מוציאים שוב את האוויר ומחלקים את הבצק ל12 חלקים שווים.
  6. מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  7. מתפיחים את הלחמניות מכוסות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובזמן זה גם מחממים את התנור ל175 מעלות.
  8. מורחים את הלחמניות התפוחות בעדינות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
  9. אופים את הלחמניות 13-17 דקות, עד שהן זהובות בתחתית ומוכנות.
  10. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • את המים מוסיפים בהדרגה לבצק, עד להגעה למרקם דביק מעט, אך עדיין נוח לעבודה.
  • שומרים את הלחמניות בקופסא או שקית אטומה היטב עד יומיים בטמפרטורת החדר.
  • ניתן להקפיא את הלחמניות עד חודש.
  • אפשר להשתמש בשמן צמחי רגיל ולא שמן זית (אני באופן אישי מאוד אוהבת את הטעם העדין שהוא מקנה ללחמניות).
  • במקום שומשום אפשר לפזר קצח, מלח גס ואפילו מעט זעתר.
  • אם לא אוהבים אגוזי מלך אפשר להשמיט או להשתמש בתוספות אחרות: עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה קצוצים, צימוקים, אגוזים מסוג אחר ועוד.
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

Send this to a friend