לחם מקמח מלא עם שיבולת שועל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

לפני שנה הפסקנו לחלוטין לראות טלוויזיה. זה התחיל עם ביטול הממיר, ולבסוף החלטנו שגם ערוצי החדשות כבר לא ממש מעניינים אותנו, והטלוויזיה נותרת סגורה. חדשות אנחנו צורכים באינטרנט, סדרות או סרטים אנחנו בוחרים לבד וצופים מתי שמתחשק, ושאר התוכניות שיש בכל הערוצים פשוט לא באמת מצדיקות תשלום חודשי לא מבוטל בכלל לכבלים או ללוויין.

האמת שהייתי בטוחה שיהיה לי הרבה יותר קשה להתנתק מ”שומר המסך”, אבל האמת היא שזה בעיקר שיפר את איכות החיים, בלי רעשי רקע של שידורים חוזרים בערוץ האוכל, תוכניות ריאליטי ושעשועונים שמנוונים את המוח, או תוכניות ליהוגים (כך אני קוראת להן לפחות) משעממות שפופולריות כל כך בערוצים השונים.

בימים אלה, כשהארץ גם ככה מלאה בשנאה, טרור ופיגועים, הניתוק הזה מבורך במיוחד. מרתוני החדשות כבר החלו בכל הערוצים – שעות על גבי שעות של פרשנויות, דיונים, ראיונות וניתוחי-מקרה בהם טוחנים את הנושא עד תום, ומגבירים את הפניקה הגוברת גם ככה. ברור שהמצב מלחיץ ושבימים אלה קצת מפחיד לנסוע באוטובוס או ללכת לסופר, אבל סיקור-היתר בערוצי החדשות יכול להוציא אדם מהשפיות.

בכל מקרה, כשגם אתרי החדשות צבועים אדום ומבשרים רעות, מצב הרוח הכללי שלי נמצא ברצפה. אני אמנם מנסה להסיח את הדעת ולהישאר עסוקה, אבל כמובן שאי אפשר להתעלם מכך. קלישאתי ככל שזה יהיה, אפייה היא התרפיה הטובה ביותר עבורי. כשאני עצובה או לחוצה, אני ניגשת למיקסר ומכינה בו לחם. בצק שמרים, ולחם בפרט, הוא אחד הדברים שהכי כיף לי להכין, והריח שיוצא בסופו של דבר מהתנור שווה את כל הטרחה.

לפני קצת פחות מחודש Smitten Kitchen המצוינת פרסמה מתכון ללחם שמיד שבה את עיני. כמה ימים מאוחר יותר כבר ניגשתי להכנה במלוא המרץ, והלחמים שיצאו מהתנור הפכו ארוחות הבוקר שלי לבריאה וטעימה במיוחד. מאז כבר הכנתי אותו עוד כמה פעמים, עם כמה שינויים קלים, והוא הפך רשמית ללחם הקבוע שלי בפריזר. זהו לחם מקמח מלא בלבד עם תוספת של שיבולת שועל, ולמרות שהוא נשמע הכי משעמם בעולם – הוא פשוט מצוין לטוסט עם גבינה וירקות או לטבילה בטחינה ביתית.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחם מקמח מלא עם שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין

לחם מקמח מלא עם שיבולת שועל

2 כיכרות לחם מקמח מלא באורך 25 ס”מ

מצרכים:
750 גרם קמח מלא
160 גרם שיבולת שועל שלמה
13 גרם שמרים יבשים (או 40 גרם שמרים טריים)
50 גרם סוכר חום כהה
1 ביצה L
60 מ”ל שמן
500-600 מ”ל מים
18 גרם מלח

קמח לקימוח הכיכרות לפני האפייה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שיבולת שועל, שמרים יבשים, סוכר חום, ביצה, שמן, 500 מ”ל מים ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 5-6 דקות. אם הבצק נראה יבש מוסיפים עוד קצת מים בהדרגה.
  2. ממשיכים ללוש את הבצק עוד 5-6 דקות עד שהוא אחיד, יציב ומעט דביק.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים צורה כדורית.
  4. שמים את כדור הבצק בתוך קערה גדולה ומקומחת, מכסים ומתפיחים במשך כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  5. מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים שווים.
  6. מכל חלק יוצרים צורת כיכר ומניחים בתוך שתי תבניות לחם באורך 25 ס”מ.
  7. מכסים את הכיכרות ומתפיחים במשך כחצי שעה או עד שהן תפוחות וממלאות את התבנית. בינתיים, מחממים תנור ל-190 מעלות.
  8. בעזרת סכין חדה מאוד יוצרים כמה חריצים בחלק העליון של כל כיכר ומפזרים מעט קמח.
  9. אופים את הכיכרות במשך 30-40 דקות או עד שהן שחומות וכשנוקשים בתחתית כל כיכר (זהירות, היא חמה מאוד כשמוציאים אותה מהתבנית) נשמע צליל חלול.
  10. מצננים את הכיכרות האפויות על רשת עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • אני השתמשתי בשיבולת שועל שלמה, אבל אפשר גם קוואקר (שיבולת שועל שבורה).
  • אם רוצים, אפשר להוסיף קצת אגוזים או גרעינים לבצק.
  • את המים חשוב להוסיף בהדרגה על מנת שהבצק לא יצא דביק מדי. אם הוא בכל זאת דביק וממש לא נוח לעבודה – מוסיפים עוד קצת קמח.
  • הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

122 תגובות

נעמה אוקטובר 11, 2015 - 5:55 am

נראה טעים! אפשר לעשות עם קמח כוסמין מלא? יעבוד?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 5:58 am

כן, יעבוד עם קמח כוסמין מלא בלי בעיה. בהצלחה!

הגב
רעות אוקטובר 11, 2015 - 7:38 am

יאמי, עושה חשק 🙂

הגב
ענת אוקטובר 11, 2015 - 7:40 am

היי נטלי, אפשר להכין בלי ביצה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:10 am

לא ניסיתי, אבל אני משערת שכן. סביר להניח שיהיה צורך “לפצות” על כך עם קצת יותר נוזלים. בהצלחה!

הגב
יעל אוקטובר 11, 2015 - 7:40 am

נראה מצויין. אני רוצה לתת גם לילדים הקטנים. מה אפשר לעשות עם השיבולת שועל השלמה? האם אפשר להשתמש באינסטנט?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:10 am

אין בעיה להכין עם שיבולת שועל אינסטנט – כך היא גם עושה במתכון המקורי. בהצלחה!

הגב
יעל אוקטובר 11, 2015 - 1:30 pm

שאלה נוספת. אין לי תבניות ללחם. מה אפשר במקום? האם אינגליש קייק יכול לעבוד?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 3:39 pm

אפשר אינגליש קייק גדולות יחסית, אין בעיה.

הגב
ליאורה אוקטובר 11, 2015 - 8:29 am

אפשר להכין בלי תבנית ללחם?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:09 am

עקרונית אפשר, אבל הכיכר תצא יותר שטוחה ופחות גבוהה.

הגב
עינת אוקטובר 11, 2015 - 8:32 am

נראה מעולה! אם אני רוצה להכין חצי כמות, אפשר לוותר על הביצה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:09 am

כן, מקסימום תצטרכי “לפצות” עם עוד קצת נוזלים. בהצלחה!

הגב
זוהרה אוקטובר 11, 2015 - 9:04 am

האם אפשר להכין ללא סוכר?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:09 am

לא מומלץ, הלחם יצא קצת תפל. אפשר להפחית מעט בכמות, אבל אני לא ממליצה להכין ללא סוכר בכלל.

הגב
ירון אוקטובר 11, 2015 - 9:17 am

תודה על עוד מתכון נפלא.
אני יודע שזה לא קשור, אבל הייתי שמח לדעת אם תוכלי לרכז רשימה של תבניות אפיה שמומלץ להחזיק במטבח.
אני כל פעם רואה מתכונים שמשתמשים במשהו אחר ורציתי לדעת אם יש לך איזה טיפ מרוכז כאן. תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:08 am

תודה ירון. בנוגע לרשימה – אין לי משהו כזה כרגע, אבל אולי בעתיד אעלה רשימה מסודרת.

הגב
לירון אוקטובר 11, 2015 - 9:28 am

היי נטלי,
האם אפשר עם סוכר לבן או חום דמררה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:08 am

כן, אבל הלחם יתקבל קצת יותר בהיר ועם טעם פחות קרמלי.

הגב
קטי אוקטובר 11, 2015 - 10:14 am

היי נטלי !
שיהיה שבוע טוב ורק בשורות טובות !
השאלה שלי מצטרפת לשאלה של ירון ..
כמעט שאפשר להריח את הלחם הטרי מתוך התמונה הנפלאה … אבל איזו תבנית השתמשת ? ואם אפשר באמת רשימה של תבניות מומלצות …
תודה מראש
קטי.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:06 am

תודה קטי! כמו שכתוב, משתמשים ב-2 תבניות לחם באורך 25 ס”מ. בנוגע לרשימת תבניות, אין לי משהו כזה כרגע, אבל אולי בעתיד אעלה משהו מסודר.

הגב
מלי אוקטובר 11, 2015 - 10:19 am

היי נטלי האם ניתן לעשות רק חצי כמות עבור כיכר אחת? ואיך את אופה ברגיל או בטורבו? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:06 am

כן, אין בעיה להכין חצי כמות. אני אופה בטורבו, אבל זה משתנה בין תנור לתנור.

הגב
ליל אוקטובר 11, 2015 - 10:21 am

הי נטלי!
נראה מעולה.
אני מכינה באופן קבוע את לחם הקסטן שלך (יוצא מושלם בכל פעם!), והייתי רוצה לנסות להכין גם את המתכון הזה באותה תבנית.
חשבתי להגדיל את רכיבי המתכון ב 10-15% כדי שכמותם תהיה דומה למתכון הקסטן. השאלה היא מה לעשות לגבי הביצה? האם ניתן להוסיף מעט מרכיב אחר כדי להחליף 15% ביצה?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:05 am

נראה לי שפשוט תצטרכי להוסיף אולי עוד טיפה נוזלים לבצק, לא חושבת שיהיה צורך במשהו מעבר לכך. בהצלחה!

הגב
דב אוקטובר 11, 2015 - 10:43 am

היי
אפשר בבקשה להוסיף כמויות בכוסות/כפיות בנוסף לגרמים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 11:04 am

אתה מוזמן להשתמש בטבלת המרת המידות בקישור הבא: https://www.oogio.net/baking_conversion_chart

הגב
ליאור אוקטובר 11, 2015 - 1:18 pm

היי! מריחים אותו עד לפה !!
ניתן להשתמש בקמח שיפון במקום קמח מלא?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 3:40 pm

לטעמי קמח שיפון בלבד יצור לחם כבר מדי, אז הייתי הולכת על שילוב של 1/2 קמח מלא + 1/2 קמח שיפון. בהצלחה!

הגב
אסנת אוקטובר 11, 2015 - 3:12 pm

איך נוקשים על תחתית הכיכר לפני שמוציאים אותה מהתנור?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2015 - 3:39 pm

מוציאים מהתבנית ונוקשים בזהירות. אם נשמע צליל חלול – הלחם מוכן, ואם לא – מחזירים להמשך אפייה (לא חובה בתוך התבנית, כי הכיכר כבר תהיה יציבה מספיק בכל מקרה).

הגב
מור אוקטובר 11, 2015 - 8:59 pm

עשיתי עם קוואקר ויצא מעולה-!! (כמו כל המתכונים הנהדרים שלך).
תודה רבה-!

הגב
נירה אוקטובר 12, 2015 - 9:21 am

היי נטלי, חדשה בחגיגה, נמצאת בארצות הברית הכל כתום משלכת ודלועים.
שאלתי – האם יש לך מתכון ללחם המכיל
דלעת?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 12, 2015 - 6:11 pm

לצערי לא.

הגב
דבורה_ אוקטובר 12, 2015 - 9:50 am

היי נטלי נראה מתכון מקסים! (כרגיל….)
רציתי לשאול האם יש אפשרות לוותר על השיבולת שועל?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 12, 2015 - 6:11 pm

לא מומלץ, מעבר לטעם היא גם סופחת את הלחות וללא שיבולת שועל הבצק פשוט יהיה בלתי אפשרי לעבודה.

הגב
יעל אוקטובר 12, 2015 - 12:25 pm

לא הולם את חדוות האפיה שלך, אבל האם אפשר לעשות באופה לחם? הכל בבת אחת פנימה וזהו?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 12, 2015 - 6:10 pm

מאמינה שכן, כל עוד יש מספיק מקום באופה 🙂

הגב
אילנה אוקטובר 13, 2015 - 7:42 pm

אשמח לדעת אם הצליח באופה לחם

הגב
אילת אוקטובר 22, 2015 - 11:16 am

גם אני אשמח לשמוע אם הצליח או נכשל…

הגב
נטע אוקטובר 12, 2015 - 5:06 pm

היי! אם אני רוצה שיבולת שועל וגרעינים גם מעל ללחם. זה יתאים? איך אני מדביקה אותם ללחם?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 12, 2015 - 6:10 pm

את יכולה להבריש את הלחם עם מעט מים ואז לגלגל בשיבולת שועל שלמה. בהחלט יתאים. בהצלחה!

הגב
הגר מרץ 22, 2016 - 9:53 am

באיזה שלב עושים את זה?
אחריי ההתפחה השניההראשונה?
(לפני או אחרי שחותכים עם סכין למעלה?)

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:25 am

לפני ההתפחה השנייה (כשמעצבים לכיכר). לפני שחורצים עם סכין.

הגב
מאיה אוקטובר 13, 2015 - 5:21 pm

במתכון המקורי היא משתמשת בחצי חלב וחצי מים – האם השימוש במים בלבד משפיע על המרקם או על הטעם של הלחם?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2015 - 6:39 am

על הטעם זה לא משפיע, אולי מבחינת מרקם כן, אבל לא משהו משמעותי.

הגב
ענבל אוקטובר 16, 2015 - 5:14 pm

הי נטלי,
הלחם מאוד מוצלח, אבל זאת הפעם הראשונה שאי אופה לחם בתוך תבנית והיה לי קשה להוציא אותו (הוא די נדבק). מה צריך לעשות? לשמן או לקמח את התבנית?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 17, 2015 - 9:34 am

בעיקרון אם הלחם אפוי מספיק אז הוא אמור לצאת בקלות מהתבנית, אבל הרבה פעמים זה קשור גם לסוג התבנית ו/או הציפוי שלה. אם ממש התקשית להוציא, אפשר לשמן ולקמח את התבנית בפעם הבאה וסביר להניח שזה יפתור את הבעיה. בהצלחה!

הגב
שרגא שתיל אוקטובר 20, 2015 - 11:03 am

נטלי תודה על הבלוג שלך.
אני נהנה לקרוא
את הלחם אנסה עם קמח קוסמין.

הגב
יסכה אוקטובר 21, 2015 - 6:56 pm

הכנתי עם קוואקר outs (להכנה מהירה)
והוספתי כפית משפר אפיה
יצא מעולה!

הגב
רתם אוקטובר 29, 2015 - 11:33 am

הכנתי ויצא מעולה,

עכשיו הכנתי שוב, אני כבר בשלב ההתפחה בתבניות ומצאתי על השיש את הביצה שיצאה מהמקרר ולא נכנסה לבצק…

אז אמנם זה אבוד ובכ”ז-
איך זה אמור להשפיע?

כי זה יכול להיות בדיקה אם אפשר לוותר עליה.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 30, 2015 - 7:54 am

סביר להניח שיצא בסדר גם ללא הביצה. אשמח לשמוע איך יצא בסוף!

הגב
רתם אוקטובר 31, 2015 - 8:44 pm

האמת,

יצא אחלה!

ועוד שאלה לקראת הנגלה הבאה… (:

אני רוצה להוסיף אגוזים וגם עגבניות מיובשות בשמן.
להוסיף בשלב הראשון יחד עם שאר החומרים?
אני תוהה אם השמן שבעגבניות לא ישגע את הבצק אם אוסיף אותן רק אחרי התפיחה או משו כזה.

הגב
רתם אוקטובר 31, 2015 - 8:47 pm

ואגב,

בפעם הראשונה החיתוך האחרון עם סכין חדה החריב לי את הלחם ועשה לו צורה קוצנית חסרת חן למעלה…

בפעם השניה בעקבות סרטון שראיתי חתכתי עם סכין יפנית בחיתוך מהיר,

ויצא מושלם! ממליצה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2015 - 8:24 am

הייתי מייבשת היטב את העגבניות המיובשות וחותכת גס (גם את האגוזים). מוסיפים ב-2-3 דקות האחרונות של הלישה. זה לא אמור לפגוע במרקם הבצק. בהצלחה!

הגב
רתם נובמבר 3, 2015 - 12:01 pm

וויתרתי על העגבניות, הוספתי אגוזי מלך ויצא פשוט מדהים!
הכנסתי ביצה, נראה לי שהיא גורמת ללחם להיות רך יותר.

מירי אוקטובר 30, 2015 - 8:47 am

הי נטלי, הלחם יצא משגע!! הכי טעים שיצא לי!
באם אפשר להכין מהבצק גם לחמניות??

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2015 - 9:02 am

כן, אין בעיה. זמן האפייה כמובן יתקצר משמעותית.

הגב
הגר דצמבר 20, 2015 - 12:48 pm

טוב הלחם הזה מעולה! כבר כמה פעמים הכנתי אותו, ורוצה להכין אותו שוב עם תוספת עגבניות מיובשות. יש לך מושג כמה כמות מתאימה להוספה? (ככה שלא יכביד מידי על הלחם אבל עדיין יהיה מורגש..)

אגב, בפעם האחרונה שהכנתי משום מה האויר יצא דרך השכבה העליונה של הלחם -כלומר היא סוג של התנתקה משאר הלחם (מקווה שהסברתי ברור) ולא דרך החורים שעשיתי (עם סכין יפנית). יש לך מושג למה ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2015 - 7:37 am

נראה לי שמשהו כמו 150-200 גרם עגבניות מיובשות אמורות להספיק. בנוגע לבעיה שהיתה בפעם האחרונה – נשמע שאולי יצירת הכיכר לא היתה הדוקה מספיק ולכן נוצר כיס אוויר. אפשרות נוספת היא פיזור חום לא אחיד במהלך האפייה בתנור.

הגב
הגר דצמבר 21, 2015 - 10:42 am

תודה רבה!

הגב
גיל דצמבר 24, 2015 - 7:42 pm

הי נטלי,
קודם כל תודה, הכנתי את הלחם והוא יצא מאוד טעים! גם המרקם שלו היה מושלם.
הבעיה היחידה שלי היא שהלחם לא תפח בכלל בתנור, פשוט נשאר בדיוק באותו הגודל. הוא תפח יפה מאוד בשתי ההתפחות, אבל משום מה בתנור לא. זה אמור להיות ככה ? אני זוכרת שפעם כשניסיתי להכין לחם עם קמח מלא זה גם קרה לי..
אציין שהוא היה בתנור בערך 50 דק

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2015 - 7:25 am

שמחה שיצא טעים! בנוגע לתפיחה – אולי התפחת אותו בהתפחה השניה ממש עד קצה גבול היכולת שלו, ולכן הוא לא תפח עוד בתנור. אמורים להתפיח כמעט עד שהוא מכפיל את הנפח, ואז בתנור הוא מסיים את התפיחה. אבל בהחלט מרבית התפיחה קורית דווקא לפני האפייה.

הגב
נעמי ינואר 1, 2016 - 8:45 am

היי נטלי!
הלחם נראה מעולה ואני רוצה לנסות היום… ניסית להקפיא? שורד הקפאה לדעתך?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2016 - 9:06 am

שורד הקפאה מעולה ממש מניסיון. אני פורסת את כל הכיכר וסוגרת בתוך שקית אטומה והלחם נשמר היטב אפילו יותר משבועיים.

הגב
אור פברואר 29, 2016 - 8:45 pm

היי נטלי, את יכולה לתת הוראות להכנת הבצק ללא מיקסר? אפשר בכלל להכין את הבצק ביד?

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2016 - 7:16 am

פשוט לשים יחד את כל החומרים בידיים במשך 12-15 דקות. בהצלחה!

הגב
רוני מרץ 26, 2016 - 11:30 pm

היי נטלי,
תוכלי לכתוב את הגודל המלא של התבנית ברוחב ובגובה

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2016 - 6:46 am

אורך 25 ס”מ, רוחב 8 ס”מ.

הגב
הגר אפריל 5, 2016 - 12:03 pm

היי שוב 🙂

אני ממש אוהבת את הלחם הזה, אבל יוצא לי כבר כמה פעמים שאחרי ההקפאה הלחם ממש מתפורר. ברמה שאי אפשר למרוח עליו משהו בלי שהוא מתפרק.
חשבתי שזה עניין של אפייה אז הוספתי כמה דקות אבל המצב נשאר דומה.
יש לך אולי פיתרון למצב?

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2016 - 6:39 am

אולי הפרוסות שאת עושה דקות מדי? לא נתקלתי בבעיה הזאת וזה אחד הלחמים הקבועים במקפיא שלנו…

הגב
נעמה מאי 19, 2016 - 6:14 pm

הי נטלי,
אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר? ואז האם עדיין מתפיחים התפחה שניה?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2016 - 7:39 am

אין בעיה להתפיח לילה במקרר. בכל מקרה מתפיחים שוב גם לפני האפייה. בהצלחה!

הגב
היבא מאי 24, 2016 - 5:36 pm

האם אפשר להמיר את הביצה במרכיב אחר?

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2016 - 9:08 pm

אפשר 50 גרם טחינה גולמית. בהצלחה!

הגב
אינגה מאי 24, 2016 - 9:42 pm

היי נטלי,האם אפשר להחליף את השמרים במחמצת ומה הכמות?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2016 - 5:38 am

אין לי מושג, סורי…

הגב
עדי מאי 24, 2016 - 10:22 pm

היי. האם המתכון יעבור בתבנית לחם? גודל 11 על 30

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2016 - 5:38 am

כן, אני מאמינה שזה יספיק לכיכר אחת כזאת ועוד אחת קטנה. בהצלחה!

הגב
נטע יוני 18, 2016 - 9:38 pm

היי, ראיתי ששאלו בעבר אז אני מעדכנת – ניסיתי את המתכון באופה לחם ויצא מצוין (חצי כמות בתוכנית של לחם צרפתי גדול).
תודה על כל המתכונים המעולים!

הגב
רות יולי 18, 2016 - 6:44 pm

חיפשתי מתכון ללחם מקמח מלא לאחר נסיונות רבים שלא הצלחתי במתכונים סוף סוף המתכון שלך הצליח לי מאד ומאז אני אופה רק אותו. היום אפיתי לפי המתכון כרגיל כמו כל הפעמים אך הפעם הלחם מתפורר בפריסה . ניסיתי כשהוא עדיין מעט חם ו כשהתקרר לגמרי ובכל זאת הוא מתפורר. אולי לך יש תשובה לתופעה הזאת.
אודה לך מאד.
רות

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2016 - 5:58 am

אולי ייבשת אותו קצת יותר מדי?

הגב
רות יולי 20, 2016 - 9:56 am

תודה
האם יתכן שהיה עלי ללוש את הבצק לפני שאני מעצבת אותו. היכן נוקשים בחלק העליון של הלחם או התחתון. מניסיון שלאפיית הלחם הזה נקשתי למטה ולא שמעתי בכל הפעמים.
תודה רות

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2016 - 5:50 am

נוקשים בחלק התחתון ואמור להישמע צליל חלול.

הגב
הדר אוגוסט 31, 2016 - 11:20 am

היי נטלי, אם אני אופה ללא תבנית- היית ממליצה לאפות על אבן לתנור?
זה סוג לחם שכדאי לאפות כך?
תודה !!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2016 - 4:12 pm

כן, אבן זה תמיד טוב.

הגב
הדר אוגוסט 31, 2016 - 5:22 pm

תודה !את ממליצה לקמח אותה?לשים נייר אפייה מעל?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2016 - 6:33 pm

אין צורך בנייר אפייה, אבל כן לקמח.

הגב
הדר אוגוסט 31, 2016 - 6:47 pm

תודה רבה על המענה !!כבר מכניסה לתנור(:

הגב
שני גול אוקטובר 19, 2016 - 1:39 pm

היי נטלי 🙂
רציתי לשאול האם אפשר להמיר את הקמח המלא בלבן?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2016 - 6:07 am

כן.

הגב
רננה אוקטובר 30, 2016 - 9:49 pm

היי נטלי, אם עושים חצי כמות לשים רק חצי ביצה? או ביצה שלמה ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2016 - 6:57 am

חצי.

הגב
בר אוקטובר 31, 2016 - 6:56 pm

מה הסיכוי להמיר בקמח לבן? מחפשת מתכון המשלב קמח לבן ושיבולת שועל

הגב
נטלי לוין נובמבר 1, 2016 - 6:32 am

אפשר להכין עם קמח לבן.

הגב
ליטל נובמבר 5, 2016 - 9:16 pm

הכנתי ויצא מצויין!!! תודה רבה על המתכונים הטובים וההסברים הברורים 🙂

הגב
שיר איל נובמבר 16, 2016 - 4:03 pm

היי נטלי,
הכנתי את הלחם והוא יצא מצוין! תודה על עוד מתכון נהדר!
העניין היחיד הוא שלעיתים מרגישים מרירות שאוכלים ממנו.
את יודעת מהי הסיבה לכך? האם זה קשור לזה שהשתמשתי בשמרים טריים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 17, 2016 - 8:17 am

לא נראה לי שזה קשור לשמרים, אבל אולי התפחת קצת יותר מדי?

הגב
שיר איל נובמבר 17, 2016 - 8:41 am

כן כנראה שזאת הסיבה. אדע להקפיד על זמנים מדוייקים יותר בפעם הבאה!
תודה לך!

הגב
ליטל אפריל 23, 2017 - 9:22 am

היי נטלי! לאחרונה הפסקנו לקנות לחם ועברתי לאפיית לחמים ביתיים. המתכונים של הלחמים שלך מככבים אצלנו והשבוע הצטרף לאוסף המתכונים גם המתכון המעולה הזה.(: תודה!

הגב
שני מאי 16, 2017 - 2:07 pm

היי,
אני רוצה להכין לחמניות מהבצק, האם צריך למרוח ביצה לפני האפייה? ומה לדעתך יהיה זמן האפייה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:26 am

אפשר למרוח ביצה, אבל לא חובה. מעריכה ש-15-20 דקות אפייה.

הגב
ברכה יוני 16, 2017 - 5:32 pm

היי אם אני רוצה לעשות את המתכון הזה בתבנית לחם קסטן בגודל 30.5cm*9.5cm*11cm איזה שינוי צריך לעשות בכמויות של המתכון
תודה

הגב
מור כהן נובמבר 30, 2017 - 6:43 pm

ב”ה
הי נטלי
אני מכינה את הלחם ביום שישי עבור סעודה ביום שבת ואני מתלבטת אם להכין את הלחם הזה או הלחם המלא מחמישה מרכיבים.. מה יוצא יותר רך? אף פעם לא עבדתי רק עם קמח מלא אבל האורחים אוכלים רק קמח מלא…
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2017 - 7:41 am

שניהם יוצאים יחסית רכים. זה עם השיבולת שועל נראה לי קצת יותר רך.

הגב
אהובה נובמבר 19, 2018 - 6:21 am

תודה על המתכון. לגבי טורבו, יש לי 2 מצבים, מאוורר בתוך עיגול ומאוורר בתוך עיגול עם קו עליון וקו תחתון, באיזה מהם לאפות? תודה

הגב
Natalie נובמבר 19, 2018 - 7:18 am

מאוורר בתוך עיגול.

הגב
אפיתי אפריל 30, 2019 - 11:15 pm

הכנתי עם חצי קמח שיפון מלא, וחצי קמח לבן ויצא מעולה.
וזה הזדמנות להודות לך על אתר מושקע, שחוזרת אליו שוב ושוב ונהנית מאד מהמתכונים שלך, תודה רבה!

הגב
בר דצמבר 28, 2019 - 12:24 pm

היי , האם ניתן להחליף את הקמח המלא בקמח כפרי ?

הגב
נטלי דצמבר 29, 2019 - 6:15 am

כן, באותה כמות.

הגב
שקד ינואר 1, 2020 - 8:56 pm

הלחם הזה מדהים. ממש. מכינה אותו המון ומאוד אוהבת. אבל, בפריסה של הלחם הוא “נשבר”- הפרוסות לא יוצאות שלמות, אלא חתיכות נופלות/ מתנתקות מהן. ניסיתי להוסיף גלוטן וזה לא עזר…
יש משהו אחר שיכול לגרום לזה? או לחלופין למנוע את זה?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 2, 2020 - 7:34 am

זה המרקם של הלחם הזה 🙂 אני אוהבת את זה ככה. לדעתי אם תורידי את הביצה ותגדילי אולי את כמות הביצים על חשבון הביצה זה ייצור מרקם יציב יותר.

הגב
שקד ינואר 3, 2020 - 8:25 am

התכוונת להוריד את הביצה ולהגדיל את כמות המים?
תודה (:

הגב
נטלי ינואר 3, 2020 - 7:23 pm

בדיוק.

הגב
הדר פברואר 3, 2020 - 5:17 pm

הי,
האם אותו המתכון יעבוד גם ללחמניות?

הגב
נטלי פברואר 4, 2020 - 6:45 am

בהחלט. זמן האפייה יתקצר.

הגב
רינת מרץ 17, 2020 - 11:55 pm

יצא מעולה. השתמשתי בקמח כוסמין מלא מעורב עם מעט קמח חיטה מלא (1:5), וכמובן השיבולת שועל. הוספתי מעט גרעיני חמניות וגרעיני דלעת. יצא טעים, רך מבפנים וקראסטי בחוץ. נטרף עם אבוקדו ולימון.

הגב
שרון מאי 15, 2020 - 6:20 am

נטלי שלום,

הכנתי את הלחם והוא מצוין , רוצה להמשיך ולהכין ואין להשיג בכלל סוכר חום כהה (נאמר לי שאין כלל בארץ), מה היית ממליצה במקום – סוכר דמררה / מייפל/סילאן?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:22 am

מייפל או סילאן זה אחלה. בהצלחה!

הגב
ירדן יולי 19, 2020 - 7:12 pm

לחם טעים מאוד! אבל אכן קצת מתפורר שחותכים אותו.. גם שהלחם קר לחלוטין.. אבל טעים טעים טעים!

הגב
רוזי ברזילי יולי 22, 2023 - 3:51 pm

היי אפשר במקום שיבולת שועל שלמה להוסיף קמח משיבולת שעול וקמח מלא

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2023 - 2:00 pm

לא ניסיתי, יכול להיות שכן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }