• he
  • en

לחם מקמח מלא עם שיבולת שועל

לפני שנה הפסקנו לחלוטין לראות טלוויזיה. זה התחיל עם ביטול הממיר, ולבסוף החלטנו שגם ערוצי החדשות כבר לא ממש מעניינים אותנו, והטלוויזיה נותרת סגורה. חדשות אנחנו צורכים באינטרנט, סדרות או סרטים אנחנו בוחרים לבד וצופים מתי שמתחשק, ושאר התוכניות שיש בכל הערוצים פשוט לא באמת מצדיקות תשלום חודשי לא מבוטל בכלל לכבלים או ללוויין.

האמת שהייתי בטוחה שיהיה לי הרבה יותר קשה להתנתק מ"שומר המסך", אבל האמת היא שזה בעיקר שיפר את איכות החיים, בלי רעשי רקע של שידורים חוזרים בערוץ האוכל, תוכניות ריאליטי ושעשועונים שמנוונים את המוח, או תוכניות ליהוגים (כך אני קוראת להן לפחות) משעממות שפופולריות כל כך בערוצים השונים.

בימים אלה, כשהארץ גם ככה מלאה בשנאה, טרור ופיגועים, הניתוק הזה מבורך במיוחד. מרתוני החדשות כבר החלו בכל הערוצים – שעות על גבי שעות של פרשנויות, דיונים, ראיונות וניתוחי-מקרה בהם טוחנים את הנושא עד תום, ומגבירים את הפניקה הגוברת גם ככה. ברור שהמצב מלחיץ ושבימים אלה קצת מפחיד לנסוע באוטובוס או ללכת לסופר, אבל סיקור-היתר בערוצי החדשות יכול להוציא אדם מהשפיות.

בכל מקרה, כשגם אתרי החדשות צבועים אדום ומבשרים רעות, מצב הרוח הכללי שלי נמצא ברצפה. אני אמנם מנסה להסיח את הדעת ולהישאר עסוקה, אבל כמובן שאי אפשר להתעלם מכך. קלישאתי ככל שזה יהיה, אפייה היא התרפיה הטובה ביותר עבורי. כשאני עצובה או לחוצה, אני ניגשת למיקסר ומכינה בו לחם. בצק שמרים, ולחם בפרט, הוא אחד הדברים שהכי כיף לי להכין, והריח שיוצא בסופו של דבר מהתנור שווה את כל הטרחה.

לפני קצת פחות מחודש Smitten Kitchen המצוינת פרסמה מתכון ללחם שמיד שבה את עיני. כמה ימים מאוחר יותר כבר ניגשתי להכנה במלוא המרץ, והלחמים שיצאו מהתנור הפכו ארוחות הבוקר שלי לבריאה וטעימה במיוחד. מאז כבר הכנתי אותו עוד כמה פעמים, עם כמה שינויים קלים, והוא הפך רשמית ללחם הקבוע שלי בפריזר. זהו לחם מקמח מלא בלבד עם תוספת של שיבולת שועל, ולמרות שהוא נשמע הכי משעמם בעולם – הוא פשוט מצוין לטוסט עם גבינה וירקות או לטבילה בטחינה ביתית.

לחם מקמח מלא עם שיבולת שועל

צילום: נטלי לוין



לחם מקמח מלא עם שיבולת שועל

2 כיכרות לחם מקמח מלא באורך 25 ס"מ

מצרכים:
750 גרם קמח מלא
160 גרם שיבולת שועל שלמה
13 גרם שמרים יבשים (או 40 גרם שמרים טריים)
50 גרם סוכר חום כהה
1 ביצה L
60 מ"ל שמן
500-600 מ"ל מים
18 גרם מלח

קמח לקימוח הכיכרות לפני האפייה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שיבולת שועל, שמרים יבשים, סוכר חום, ביצה, שמן, 500 מ"ל מים ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 5-6 דקות. אם הבצק נראה יבש מוסיפים עוד קצת מים בהדרגה.
  2. ממשיכים ללוש את הבצק עוד 5-6 דקות עד שהוא אחיד, יציב ומעט דביק.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים צורה כדורית.
  4. שמים את כדור הבצק בתוך קערה גדולה ומקומחת, מכסים ומתפיחים במשך כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  5. מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים שווים.
  6. מכל חלק יוצרים צורת כיכר ומניחים בתוך שתי תבניות לחם באורך 25 ס"מ.
  7. מכסים את הכיכרות ומתפיחים במשך כחצי שעה או עד שהן תפוחות וממלאות את התבנית. בינתיים, מחממים תנור ל-190 מעלות.
  8. בעזרת סכין חדה מאוד יוצרים כמה חריצים בחלק העליון של כל כיכר ומפזרים מעט קמח.
  9. אופים את הכיכרות במשך 30-40 דקות או עד שהן שחומות וכשנוקשים בתחתית כל כיכר (זהירות, היא חמה מאוד כשמוציאים אותה מהתבנית) נשמע צליל חלול.
  10. מצננים את הכיכרות האפויות על רשת עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • אני השתמשתי בשיבולת שועל שלמה, אבל אפשר גם קוואקר (שיבולת שועל שבורה).
  • אם רוצים, אפשר להוסיף קצת אגוזים או גרעינים לבצק.
  • את המים חשוב להוסיף בהדרגה על מנת שהבצק לא יצא דביק מדי. אם הוא בכל זאת דביק וממש לא נוח לעבודה – מוסיפים עוד קצת קמח.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend