אחד הדברים שאני הכי אוהבת שיש לי במקפיא באופן קבוע זה לחם ביתי. לא כל כך משנה לי איזה סוג, העיקר שיהיה משהו שהכנתי בעצמי, פרוס לפרוסות, ואם לא לחם – אז לפחות לחמניות.
בגלל שאני משתדלת לאכול בריא ביום-יום, חשוב לי לאפות לחמים מקמח מלא, וזו לרוב הבחירה הקבועה שלי גם בסנדוויצ’ים. נדיר שאני אוכלת לחם לבן או פיתות, מה גם שהטעם של קמח מלא מאוד מוצלח לטעמי – כפרי, עשיר ועמוק כזה, שמשתלב מעולה בלחם.
הלחמניות הבאות הפכו לדיירות קבע במקפיא שלנו – אלה לחמניות מקמח מלא עם תוספת תמרים ואגוזים. הן רכות ועשירות במיוחד, התמרים מוסיפים הפתעה מתוקה שמתגלה בין ביס לביס והאגוזים מוסיפים קראנצ’יות מהנה. הן מושלמות לסנדוויץ’ או לצד סלט וחביתה.
מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית
צילום: נטלי לוין
צילום: נטלי לוין
לחמניות מקמח מלא עם תמרים ואגוזים
12 לחמניות גדולות
ללחמניות:
280 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח מלא
220 גרם (כוס וחצי + כף) קמח לבן
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
70 מ”ל (1/3 כוס) שמן זית
2 כפות סילאן טבעי
5 גרם (1 כפית) מלח
240 מ”ל (1 כוס) מים
150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
12 תמרים מגולענים, חתוכים גס
להברשה וקישוט:
ביצה טרופה
שומשום
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח מלא, קמח לבן, שמרים יבשים, מים, שמן זית וסילאן ולשים יחד 7-8 דקות, עד שנוצר גוש בצק אחיד וקצת דביק.
- מוסיפים את המלח, אגוזי המלך והתמרים וממשיכים ללוש עוד 3-5 דקות, עד שהבצק אחיד וגמיש.
- מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים, תלוי בטמפרטורת ההתפחה).
- ברגע שהבצק תפח מוציאים ממנו את האוויר ומניחים לתפיחה נוספת עד להכפלת הנפח.
- מוציאים שוב את האוויר ומחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים.
- מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- מתפיחים את הלחמניות מכוסות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובזמן זה גם מחממים את התנור ל-175 מעלות.
- מורחים את הלחמניות התפוחות בעדינות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים את הלחמניות במשך 13-17 דקות, עד שהן זהובות בתחתית ומוכנות.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הלחמניות בקופסא או שקית אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר.
- ניתן להקפיא את הלחמניות עד חודש.
- אפשר להשתמש בשמן רגיל ולא שמן זית.
- במקום שומשום אפשר לפזר קצח, מלח גס ואפילו מעט זעתר.
- אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
- הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
42 תגובות
הי נטלי, תודה על המתכון! אם אכין ללא אגוזים ותמרים, זה ישפיע על המרקם/עסיסיות? אני רוצה להכין לילדים…
תודה רבה!
בטח, אין בעיה להכין ללא התוספות.
אפשרי להתפיח במקרר ללילה? אם כן עד כמה שעות בערך זה בסדר להשאיר במקרר? אף פעם לא התנסיתי
אין בעיה, אפשר עד 18 שעות.
היי, אפשר להתפיח ללילה במקרר? אם כן עד כמה שעות זה בסדר לשים במקרר
היי נטלי! אם אני מתפיחה לילה במקרר- זה לפני שקרצתי ללחמניות או אחרי?
לפני :)
אפשרי להתפיח ללילה במקרר? אם כן עד כמה שעות בערך זה בסדר להשאיר במקרר? אף פעם לא ניסיתי
שלום נטלי המדהימה
תודה רבה לך על איזה אור שאת מפיצה פה !
מעבר למתכונים סופר שווים ויצירתיים וכל כך מוצלחים – ניכר שהכל מועבר באהבה ובמאור פנים.
האם לדעתך אפשר יהיה להכין את הלחמניות מקמח כוסמין בלבד? אם כן – האם שלבי העבודה זהים? שואלת לגבי שלבי העבודה כי כל בצק כוסמין שהכנתי עד כה מתפנצ’ר בסוף ולא מצליחה ליצור ממנו צורה יציבה ויפה. אולי יש לך עצה ?
ראשית, תודה על רישום מדוייק של משקולות.
שנית, אנסה לאפות מחצי קילו כוסמין ללא קמח לבן. למה לקלקל מתכון בריא. האם יש בעיה עם שינוי הקמח.
נראה נפלא. אני מנסה להימנע מקמח לבן ככל האפשר.. האם אפשר להחליף אותו בקמח כוסמין מלא? או שיצא כבד מדי? תודה!
אין בעיה, רק יתכן שתצטרכי להוסיף מעט נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.
האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין במקום או רק
אין בעיה להשתמש רק בקמח כוסמין. בהצלחה!
נטלי, תודה רבה לך על האור שאת מפיצה פה!
מעבר לזה שכל מתכון כל כך מוצלח, ניכר שאת מוסרת אותם במאור פנים ובאהבה.
שאלה לי – האם ניתן להשתמש רק בקמח כוסמין ואם כן, האם שלבי ההכנה זהים? (העיקר בהתייחס למספר ההתפחות)
ואולי כבר אשאל בהזדמנות זו – האם יש לך עצה איך להצליח לייצב מאפי שמרים מקמח כוסמין (בעיקר לחמים ועוגות) שמתפנצ’רים ברגע ומאבדים את צורתם?
תודה רבה טלי! בנוגע לקמח – אין בעיה, שלבי ההכנה יהיו זהם לגמרי. בנוגע למאפי שמרים – נשמע לי שאולי את מתפיחה אותם התפחת יתר ולכן הם “מתפנצ’רים” באפייה. נסי להתפיח קצת פחות.
הי נטלי,
אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא? תודה רבה!
בטח, אין בעיה.
אפיתי אותן מקמח כוסמין מלא ויצאו פנטסטי. הקטנתי אותן במקצת ל-70 גרם אחת ויצאו 17 לחמניות.
הי נטלי!
נראה מעולה :)
אפשר להמיר 2/3 מכמות המים למיץ תפוזים? (ולהשמיט את התמרים והאגוזים כי מן הסתם זה לא יהיה קשור)? אני מחפשת מתכון טוב על בסיס מיץ ולא על בסיס מים.
תודה רבה!
אין בעיה להמיר את המים במיץ, אבל הלחמניות יצאו קצת יותר מתוקות כמובן.
היי נטלי
האם אפשר להכין רק מקמח מלא?
אפשר, יכול להיות שתצטרכי להוסיף קצת נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.
הי נטלי ,
ראשית , תודה על המתכונים המופלאים!
יש לי שאלה בנוגע לקמחים .
האם לדעתך הלחמניות תהינה אוורריות רק עם קמח כוסמין מלא? הבנתי שיתכן שאני אצטרך להוסיף יותר מים.
שאלתי היא בנוגע למרקם של הלחמניות.
תודה!!
המרקם אכן יהיה כבד יותר ויהיה ככל הנראה צורך להוסיף קצת נוזלים.
נטלי, לחמניות יצאו לי מדהימות. תודה תודה על המתכון אני הולכת בעזרת ה’ לאמץ אותן.
מתכון מעולה , אני חוזרת אליו כבר פעם רביעית,ממכר
היי,
קניתי בטעות שמרים טריים של שמרית ואין לי אפשרות לקנות יבשים, יש אפשרות להמיר? ואם כן מה הכמות?
33 גרם שמרים טריים. בהצלחה!
היי נטלי
יש לי את הספר המתוק שלך. ויש שם מתכון ללחמניות חלב האם אפשר מקמח מלא להכין?
מה ההבדל מבחינת הטעם מקמח לבן? ובכלל בעוגיות או שאר לחמניות זה מומלץ?
אפשר לעשות חצי-חצי קמח מלא + רגיל. בהצלחה!
הכנתי עם 100 גרם קמח לבן, 300 מלא ו100 שיפון מלא ועם צימוקים. יצא רך ומעולה!
אין לי מיקסר, יעבוד ביד?
בהחלט כן.
היי! מה שלומך?
כמה זמן בערך ההתפחה השנייה והשלישית צריכות?
זה לא כל כך עניין של זמן כמו מראה – הבצק פשוט צריך לתפוח. במקומות חמים זה יכול לקחת מעט זמן ובמקומות קרירים יותר זה יכול לקחת אפילו שעתיים-שלוש.
הי נטלי,
האם ניתן להתפיח במקרר התפחה שנייה? כלומר אחריי שהכנתי את הכדורים.
רוצה להוציא בבוקר ולשים מייד לתנור ולחלק לילדים בקופסת האוכל לבית הספר.
אם לא ניתן, אז יש לך מתכון שמתאים לשיטה כזו?
מחפשת פיתרונות לקופסת האוכל…
תודה
אין בעיה.
היי נטלי,
משום מה הבצק לא תפח לי. חיכיתי שעה וחצי. שמתי לה שכשהוספתי את התמרים המרקם השתנה ונהיה ממש דביק ולא התאחה. חיכיתי שעה וחצי ועדיין לא תפח בחום של אוגוסט :( יש משהו שאפשר לעשות כדי להציל? התמרים אולי הכבידו על הבצק?
יכול להיות שהשמרים לא בתוקף?
הי נטלי
אם אני מכינה רק אם קמח מלא כמה מים אצטרך להוסיף (בנוסף לכוס שרשום במתכון) כדי שלא יצא דחוס אלה רך אוורירי ?
אני לא ממליצה להכין רק מקמח מלא, זה יצא קשה מדי.