לחמניות מקמח מלא עם תמרים ואגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 922 צופים

אחד הדברים שאני הכי אוהבת שיש לי במקפיא באופן קבוע זה לחם ביתי. לא כל כך משנה לי איזה סוג, העיקר שיהיה משהו שהכנתי בעצמי, פרוס לפרוסות, ואם לא לחם – אז לפחות לחמניות.

בגלל שאני משתדלת לאכול בריא ביום-יום, חשוב לי לאפות לחמים מקמח מלא, וזו לרוב הבחירה הקבועה שלי גם בסנדוויצ’ים. נדיר שאני אוכלת לחם לבן או פיתות, מה גם שהטעם של קמח מלא מאוד מוצלח לטעמי – כפרי, עשיר ועמוק כזה, שמשתלב מעולה בלחם.

הלחמניות הבאות הפכו לדיירות קבע במקפיא שלנו – אלה לחמניות מקמח מלא עם תוספת תמרים ואגוזים. הן רכות ועשירות במיוחד, התמרים מוסיפים הפתעה מתוקה שמתגלה בין ביס לביס והאגוזים מוסיפים קראנצ’יות מהנה. הן מושלמות לסנדוויץ’ או לצד סלט וחביתה.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחמניות מקמח מלא עם תמרים ואגוזים

צילום: נטלי לוין

לחמניות מקמח מלא עם תמרים ואגוזים

צילום: נטלי לוין

לחמניות מקמח מלא עם תמרים ואגוזים

12 לחמניות גדולות

ללחמניות:
280 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח מלא
220 גרם (כוס וחצי + כף) קמח לבן
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
70 מ”ל (1/3 כוס) שמן זית
2 כפות סילאן טבעי
5 גרם (1 כפית) מלח
240 מ”ל (1 כוס) מים
150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
12 תמרים מגולענים, חתוכים גס

להברשה וקישוט:
ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח מלא, קמח לבן, שמרים יבשים, מים, שמן זית וסילאן ולשים יחד 7-8 דקות, עד שנוצר גוש בצק אחיד וקצת דביק.
  2. מוסיפים את המלח, אגוזי המלך והתמרים וממשיכים ללוש עוד 3-5 דקות, עד שהבצק אחיד וגמיש.
  3. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כשעה-שעתיים, תלוי בטמפרטורת ההתפחה).
  4. ברגע שהבצק תפח מוציאים ממנו את האוויר ומניחים לתפיחה נוספת עד להכפלת הנפח.
  5. מוציאים שוב את האוויר ומחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים.
  6. מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
  7. מתפיחים את הלחמניות מכוסות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובזמן זה גם מחממים את התנור ל-175 מעלות.
  8. מורחים את הלחמניות התפוחות בעדינות במעט ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
  9. אופים את הלחמניות במשך 13-17 דקות, עד שהן זהובות בתחתית ומוכנות.
  10. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הלחמניות בקופסא או שקית אטומה עד יומיים בטמפרטורת החדר.
  • ניתן להקפיא את הלחמניות עד חודש.
  • אפשר להשתמש בשמן רגיל ולא שמן זית.
  • במקום שומשום אפשר לפזר קצח, מלח גס ואפילו מעט זעתר.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחמניות מקמח מלא עם תמרים ואגוזים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

42 תגובות

מיכל אוקטובר 7, 2018 - 4:53 pm

הי נטלי, תודה על המתכון! אם אכין ללא אגוזים ותמרים, זה ישפיע על המרקם/עסיסיות? אני רוצה להכין לילדים…
תודה רבה!

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2018 - 5:42 pm

בטח, אין בעיה להכין ללא התוספות.

הגב
דורין אוקטובר 8, 2018 - 1:10 am

אפשרי להתפיח במקרר ללילה? אם כן עד כמה שעות בערך זה בסדר להשאיר במקרר? אף פעם לא התנסיתי

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:21 pm

אין בעיה, אפשר עד 18 שעות.

הגב
דור אוקטובר 7, 2018 - 9:13 pm

היי, אפשר להתפיח ללילה במקרר? אם כן עד כמה שעות זה בסדר לשים במקרר

הגב
מאיה פינק מאי 28, 2019 - 7:50 am

היי נטלי! אם אני מתפיחה לילה במקרר- זה לפני שקרצתי ללחמניות או אחרי?

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 6:02 pm

לפני :)

הגב
דורין אוקטובר 7, 2018 - 9:15 pm

אפשרי להתפיח ללילה במקרר? אם כן עד כמה שעות בערך זה בסדר להשאיר במקרר? אף פעם לא ניסיתי

הגב
טלי אוקטובר 7, 2018 - 11:42 pm

שלום נטלי המדהימה
תודה רבה לך על איזה אור שאת מפיצה פה !
מעבר למתכונים סופר שווים ויצירתיים וכל כך מוצלחים – ניכר שהכל מועבר באהבה ובמאור פנים.
האם לדעתך אפשר יהיה להכין את הלחמניות מקמח כוסמין בלבד? אם כן – האם שלבי העבודה זהים? שואלת לגבי שלבי העבודה כי כל בצק כוסמין שהכנתי עד כה מתפנצ’ר בסוף ולא מצליחה ליצור ממנו צורה יציבה ויפה. אולי יש לך עצה ?

הגב
יהודה גזית אוקטובר 8, 2018 - 9:40 am

ראשית, תודה על רישום מדוייק של משקולות.
שנית, אנסה לאפות מחצי קילו כוסמין ללא קמח לבן. למה לקלקל מתכון בריא. האם יש בעיה עם שינוי הקמח.

הגב
רוית אוקטובר 8, 2018 - 9:57 am

נראה נפלא. אני מנסה להימנע מקמח לבן ככל האפשר.. האם אפשר להחליף אותו בקמח כוסמין מלא? או שיצא כבד מדי? תודה!

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:20 pm

אין בעיה, רק יתכן שתצטרכי להוסיף מעט נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.

הגב
חיקס אוקטובר 8, 2018 - 1:31 pm

האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין במקום או רק

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:18 pm

אין בעיה להשתמש רק בקמח כוסמין. בהצלחה!

הגב
טלי אוקטובר 9, 2018 - 12:50 am

נטלי, תודה רבה לך על האור שאת מפיצה פה!
מעבר לזה שכל מתכון כל כך מוצלח, ניכר שאת מוסרת אותם במאור פנים ובאהבה.
שאלה לי – האם ניתן להשתמש רק בקמח כוסמין ואם כן, האם שלבי ההכנה זהים? (העיקר בהתייחס למספר ההתפחות)
ואולי כבר אשאל בהזדמנות זו – האם יש לך עצה איך להצליח לייצב מאפי שמרים מקמח כוסמין (בעיקר לחמים ועוגות) שמתפנצ’רים ברגע ומאבדים את צורתם?

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:16 pm

תודה רבה טלי! בנוגע לקמח – אין בעיה, שלבי ההכנה יהיו זהם לגמרי. בנוגע למאפי שמרים – נשמע לי שאולי את מתפיחה אותם התפחת יתר ולכן הם “מתפנצ’רים” באפייה. נסי להתפיח קצת פחות.

הגב
גל אוקטובר 9, 2018 - 6:14 am

הי נטלי,
אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא? תודה רבה!

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:12 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
יהודה גזית אוקטובר 10, 2018 - 9:03 am

אפיתי אותן מקמח כוסמין מלא ויצאו פנטסטי. הקטנתי אותן במקצת ל-70 גרם אחת ויצאו 17 לחמניות.

הגב
רומי אוקטובר 11, 2018 - 8:33 am

הי נטלי!
נראה מעולה :)
אפשר להמיר 2/3 מכמות המים למיץ תפוזים? (ולהשמיט את התמרים והאגוזים כי מן הסתם זה לא יהיה קשור)? אני מחפשת מתכון טוב על בסיס מיץ ולא על בסיס מים.
תודה רבה!

הגב
Natalie אוקטובר 11, 2018 - 4:27 pm

אין בעיה להמיר את המים במיץ, אבל הלחמניות יצאו קצת יותר מתוקות כמובן.

הגב
ליאורה נובמבר 24, 2018 - 5:38 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין רק מקמח מלא?

הגב
Natalie נובמבר 25, 2018 - 6:23 am

אפשר, יכול להיות שתצטרכי להוסיף קצת נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.

הגב
Ortal ינואר 9, 2019 - 6:22 pm

הי נטלי ,
ראשית , תודה על המתכונים המופלאים!
יש לי שאלה בנוגע לקמחים .
האם לדעתך הלחמניות תהינה אוורריות רק עם קמח כוסמין מלא? הבנתי שיתכן שאני אצטרך להוסיף יותר מים.
שאלתי היא בנוגע למרקם של הלחמניות.
תודה!!

הגב
Natalie ינואר 10, 2019 - 8:13 am

המרקם אכן יהיה כבד יותר ויהיה ככל הנראה צורך להוסיף קצת נוזלים.

הגב
מוריה ינואר 21, 2019 - 5:27 pm

נטלי, לחמניות יצאו לי מדהימות. תודה תודה על המתכון אני הולכת בעזרת ה’ לאמץ אותן.

הגב
מל מרץ 1, 2019 - 11:23 am

מתכון מעולה , אני חוזרת אליו כבר פעם רביעית,ממכר

הגב
דניאל מרץ 18, 2019 - 6:48 pm

היי,
קניתי בטעות שמרים טריים של שמרית ואין לי אפשרות לקנות יבשים, יש אפשרות להמיר? ואם כן מה הכמות?

הגב
Natalie מרץ 19, 2019 - 6:21 am

33 גרם שמרים טריים. בהצלחה!

הגב
ליאורה אוגוסט 11, 2019 - 10:17 pm

היי נטלי
יש לי את הספר המתוק שלך. ויש שם מתכון ללחמניות חלב האם אפשר מקמח מלא להכין?
מה ההבדל מבחינת הטעם מקמח לבן? ובכלל בעוגיות או שאר לחמניות זה מומלץ?

הגב
Natalie אוגוסט 12, 2019 - 5:50 am

אפשר לעשות חצי-חצי קמח מלא + רגיל. בהצלחה!

הגב
עדי אפריל 19, 2020 - 9:29 pm

הכנתי עם 100 גרם קמח לבן, 300 מלא ו100 שיפון מלא ועם צימוקים. יצא רך ומעולה!

הגב
יעל רם מאי 5, 2020 - 10:21 am

אין לי מיקסר, יעבוד ביד?

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 12:18 pm

בהחלט כן.

הגב
תומר מאי 6, 2020 - 4:07 pm

היי! מה שלומך?
כמה זמן בערך ההתפחה השנייה והשלישית צריכות?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:29 pm

זה לא כל כך עניין של זמן כמו מראה – הבצק פשוט צריך לתפוח. במקומות חמים זה יכול לקחת מעט זמן ובמקומות קרירים יותר זה יכול לקחת אפילו שעתיים-שלוש.

הגב
דינה דצמבר 7, 2020 - 10:21 am

הי נטלי,
האם ניתן להתפיח במקרר התפחה שנייה? כלומר אחריי שהכנתי את הכדורים.
רוצה להוציא בבוקר ולשים מייד לתנור ולחלק לילדים בקופסת האוכל לבית הספר.
אם לא ניתן, אז יש לך מתכון שמתאים לשיטה כזו?
מחפשת פיתרונות לקופסת האוכל…
תודה

הגב
נטלי דצמבר 7, 2020 - 6:29 pm

אין בעיה.

הגב
הילה אוגוסט 20, 2021 - 10:37 am

היי נטלי,
משום מה הבצק לא תפח לי. חיכיתי שעה וחצי. שמתי לה שכשהוספתי את התמרים המרקם השתנה ונהיה ממש דביק ולא התאחה. חיכיתי שעה וחצי ועדיין לא תפח בחום של אוגוסט :( יש משהו שאפשר לעשות כדי להציל? התמרים אולי הכבידו על הבצק?

הגב
נטלי אוגוסט 21, 2021 - 6:21 pm

יכול להיות שהשמרים לא בתוקף?

הגב
לורן ספטמבר 27, 2021 - 1:49 am

הי נטלי
אם אני מכינה רק אם קמח מלא כמה מים אצטרך להוסיף (בנוסף לכוס שרשום במתכון) כדי שלא יצא דחוס אלה רך אוורירי ?

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2021 - 5:32 am

אני לא ממליצה להכין רק מקמח מלא, זה יצא קשה מדי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.