עוגת גבינה קלה עם יוגורט

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.1K צופים

בתור אחת שעוגת הגבינה האהובה עליה ביותר היא עוגת גבינה אפויה, תמיד לפני שבועות – כשהמטבח מתמלא באינספור עוגות גבינה – אני קצת תוהה ביני לבין עצמי למה אני לא מכינה אותן יותר לאורך כל השנה. עוגת גבינה אפויה היא לחלוטין אחד הקינוחים הכי שווים שיש – היא רכה, בעלת מרקם ממכר ונהדרת ממש לא רק בשבועות. אם מכינים אותה עם גבינה לבנה היא אפילו יחסית לא עתירת קלוריות, כך שבאמת לא ברור לי איך אני תמיד מצליחה להתחמק מהכנתה לאורך כל השנה ונזכרת בה רק כששבועות מתקרב.

על כל פנים, השנה הכנתי לא מעט עוגות גבינה בזמן האחרון, אבל האמת היא שדווקא העוגה הבאה כבשה את לבי, על אף פשטותה. זוהי עוגת גבינה עם תוספת יוגורט כבשים שמקנה לה חמצמצות רעננה כזאת ומרקם קליל עוד יותר. היא ממש אוורירית ונמסה בפה, המרקם שלה פשוט מושלם, וציפוי היוגורט הופך אותה לרעננה, קלילה ומושלמת לסיום ארוחה כבדה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה פאי לימון | עוגת גבינה ואוראו אמריקאית | קוביות עוגת קרמבו אוראו

עוגת גבינה קלה עם יוגורט | צילום: נטלי לוין

קלילה וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה עם יוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה עם יוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה עם יוגורט

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
75 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ויוגורט:
5 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר (או תחליף סוכר)
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
280 מ”ל (2 מכלים) יוגורט כבשים או עזים
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
40 גרם (4 כפות) קורנפלור

לציפוי:
140 מ”ל (1 מכל) יוגורט כבשים או עזים
2 כפות אבקת סוכר

לקישוט:
קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו) ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים.
  2. תחתית: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים ביסקוויטים לאבקה דקה.
  3. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מעבירים את הפירורים לתבנית ומהדקים ליצירת בסיס.
  5. מצננים במקפיא עד הכנת המלית.
  6. מלית גבינה ויוגורט: בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  7. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה אוורירית וגמישה.
  8. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, גבינה לבנה, יוגורט, וניל, קליפת לימון וקורנפלור לתערובת אחידה.
  9. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתוך תערובת הגבינה ומקפלים בעדינות עד שאחיד.
  10. יוצקים את הבלילה על גבי שכבת הבסיס הקרה ומיישרים את החלק העליון.
  11. אופים במשך 60-90 דקות או עד שהעוגה תופחת, זהובה בחלק העליון ויציבה בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  12. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו לחלוטין.
  13. ציפוי: בקערה קטנה מערבבים יוגורט ואבקת סוכר לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת על גבי החלק העליון של העוגה ומצננים במקרר במשך לילה.
  14. לפני ההגשה מקשטים במעט קליפת לימון מגוררת.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקרר עד 6 ימים.
  • אם רוצים עוגה דיאטטית לגמרי אפשר להכין אותה ללא הבסיס ולהמיר את הסוכר בתחליף סוכר (לפי יחסי ההמרה הרשומים באריזת כל תחליף).
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח באותה כמות.
  • אם לא אוהבים טעם לימוני אפשר להשמיט את קליפת הלימון המגוררת.
  • חשוב לא לותר על הוניל במלית הגבינה והיוגורט.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אפשר להכין אותה בקלות ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין אותה בקלות ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

40 תגובות

אורלי מאי 13, 2018 - 10:49 am

נשמע מעולה! ילך גם עם יוגורט רגיל 3 אחוז?

הגב
Natalie מאי 13, 2018 - 12:20 pm

כן, באותה כמות.

הגב
אליה מאי 13, 2018 - 12:35 pm

שלום נטלי,
מנצל את האתר לשאלה על מתכון מהספר המתוק שלך.
עוגת ריקוטה עם שקדים ופירות יער,האם אפשר לטחון את הפירות יער הקפואים (מטעמי כשרות)ואז להשתמש בהם,כפי המתכון או שזה יצור רטיבות יתר בעוגה…?
תודה:)

הגב
Natalie מאי 13, 2018 - 12:38 pm

אני לא כל כך ממליצה, זה אכן ירטיב יותר מדי את הבלילה והעוגה עלולה לצאת עיסתית מדי.

הגב
ליאת מאי 13, 2018 - 9:32 pm

היי,ראיתי שאת העוגה הזאת אופים בחום קבוע לעומת המתכון לעוגת גבינה קלאסית שמשנים את הטמפרטורה.
אפשר לשאול למה יש הבדל?

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:42 am

זו פשוט שיטת אפייה שהשתנתה מבחינתי עם השנים ושמתי לב שאין בעיה לאפות בחום נמוך לזמן ארוך יותר. בהצלחה!

הגב
יעקב מאי 13, 2018 - 10:24 pm

שלום נטלי.
ראיתי שהדגשת שזה יוגרט כבשים.
יש עדיפות ליוגורט כבשים דווקא או שיוגרט רגיל שנמכר בכל מכולת גם הולך?
שיהיה לך חג שמח
ותודה על אתר נפלא ועל סבלנות לתשובות

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:42 am

יוגורט כבשים נותן טעם קצת אחר מיוגורט רגיל, אבל בהחלט אפשר להכין את העוגה גם עם יוגורט רגיל טבעי. בהצלחה!

הגב
יעקב מאי 14, 2018 - 8:00 am

תודה וחג שמח

הגב
עדי מאי 15, 2018 - 6:40 am

היי נטלי,
אפשר להחליף חלק מהגבינה הלבנה בגבינת טוב טעם?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 6:42 am

אין בעיה, באותן כמויות.

הגב
אור מאי 17, 2018 - 4:20 pm

היי נטלי כמה ביסקווטים זה 150 גרם בתור אחת שאין לי משקל לאפיב בבית ?

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 6:39 am

בערך 2/3 שרוול.

הגב
תמר מאי 21, 2018 - 6:38 pm

הכנתי את העוגה לחג השבועות, והיא יצאה טעימה במיוחד. החלפתי את בסיס הביסקווטים בבצק פריך מתוך המתכון של “עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות יער”, וכן החלפתי את היוגורט בשמנת חמוצה 15%. הבאתי אותה לחברים והיא שיהיה והוללה, נהננו מאד!! תודה על החידוש והרענון.
קיץ בריא!

הגב
טל אוגוסט 12, 2018 - 9:59 pm

הכנתי את העוגה לפי כחודש לחבר שמאוד מקפיד על תזונה, הוא חיסל את העוגה ומאז לא מפסיק לדבר עליה… תודה נטלי!

הגב
ליאור ספטמבר 14, 2018 - 9:35 am

הי נטלי, אפשר להכין במאפינס ולהקפיא חלק? אני רוצה להכין דיאטטי ולא כולם אוהבים…

הגב
Natalie ספטמבר 15, 2018 - 7:39 am

לא ניסיתי להקפיא, אבל לא נראה לי שתהיה בעיה. אם מכינים כמאפינס זמן האפייה יתקצר.

הגב
קרן אוקטובר 28, 2018 - 9:50 am

הכנתי ויצא מדהים! תודה רבה!
רציתי לשאול אם רוצים להכין חצי מהכמות באיזו תבנית כדאי להכין ?
האם זה נכון לכל המתכונים עם תבנית 24?

הגב
Natalie אוקטובר 29, 2018 - 7:28 am

חצי כמות תספיק לתבנית אינגליש קייק. בהצלחה!

הגב
קרן נובמבר 2, 2018 - 8:54 am

מעדיפה תבנית עגולה . איזה קוטר?

הגב
Natalie נובמבר 3, 2018 - 7:46 am

18 ס”מ.

הגב
הילה מאי 25, 2019 - 7:05 pm

אם אני לא עושה בסיס, צריך לסנן את הגבינות?

הגב
Natalie מאי 26, 2019 - 5:44 am

לא חייבים, אבל כדאי.

הגב
ענבל מאי 29, 2019 - 1:03 pm

היי נטלי,
ראיתי שכתבת שאפשר יוגורט רגיל ( טבעי או יווני??) במקום
האם לדעתל יוגורט עם פירות( תות בננה/ תות/ וניל) יעבוד גם?

תודה

הגב
Natalie מאי 29, 2019 - 4:03 pm

בטח, אין בעיה. הטעם כמובן מעט ישתנה בהתאם.

הגב
אריאלה יוני 11, 2019 - 9:25 am

האתר שלך מקסים, אסתטי ומאוד מדרבן 🙂 הכנתי את העוגת גבינה קלה עם יוגורט והיא יצאה פשוט מעולה!
השתמשתי בפתי בר ללא גלוטן וזה היה מושלם.
תודה!

הגב
מורן אפריל 4, 2020 - 12:53 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין עם יוגורט עיזים? והאם אפשר להכין תחתית אחרת שמתאימה לפסח?
תודה,
מורן

הגב
נטלי אפריל 4, 2020 - 1:20 pm

אין בעיה להשתמש ביוגורט עזים באותה כמות. את התחתית אפשר לעשות עם ביסקוויטים ללא גלוטן או עוגיות יין של פסח. בהצלחה!

הגב
מורן אפריל 4, 2020 - 4:28 pm

תודה וחג שמח!

הגב
אור מאי 9, 2020 - 1:38 pm

היי נטלי ותודה על המתכון המעולה!
אם משתמשים בתחליף סוכר, לדוגמא סוויטאנגו, החלבונים יצליחו ליצור קצף יציב מספיק ?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 6:41 am

לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
חן מאי 26, 2020 - 12:53 am

מניסיון…הסוויטאנגו עושה מרנג מדהים

הגב
שני מאי 24, 2020 - 11:02 pm

הי נטלי,
התא החלבי שלי בתנור קטן משמעותית מתא תנור סטנדרטי, ובדרך כלל כשאני אופה בו- אני שמה מראש על חום מעט נמוך ממה שרשום במתכון. רציתי לשאול אם יש בעיה לעשות אותו הדבר במתכון הזה- לשים על חום נמוך יותר ולאפות מעבר לשעה וחצי או כמה שהעוגה תצטרך, או שהעוגה לא תשרוד זמן אפיה כה ארוך..?
תודה מראש!

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 5:47 am

לא אמורה להיות בעיה 🙂

הגב
חן מאי 26, 2020 - 12:52 am

האם ניתן להמיר את היוגרט כבשים ביוגורט 0%??

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 5:47 am

אם אפשר לאפות את היוגורט הזה (לרוב יוגורט עם ממתיקים מלאכותיים לא מיועדים לאפייה) – אז אפשר. קחי בחשבון שהמרקם ישתנה קצת.

הגב
יהודה ליכטנשטיין מאי 28, 2020 - 7:18 am

שלום

הכנתי את העוגה מספר פעמים והיא יצאה מעולה!

רציתי לשאול: אתמול הכנתי את העוגה שוב ובגלל מהומה כלשהי שהתעוררה בבית, העוגה נשארה מחוץ למקרר כל הלילה. בסה”כ היתה מחוץ למקרר (ולתנור) כ 8 שעות . האם לדעתך היא עדיין ראויה לאכילה?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 7:50 am

אם היא מריחה טוב, אני מאמינה שיהיה בסדר. לא היה כזה חם בלילה וזו עוגה אפויה, ללא קרם 🙂

הגב
תמר אפריל 13, 2022 - 10:14 am

נראה מעולה! אם אני רוצה להכין לחג בתבנית של 28, בעמה להגדיל כמויות?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 4:13 pm

פי 2.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }