עוגת גבינה קלה עם יוגורט

בתור אחת שעוגת הגבינה האהובה עליה ביותר היא עוגת גבינה אפויה, תמיד לפני שבועות – כשהמטבח מתמלא באינספור עוגות גבינה – אני קצת תוהה ביני לבין עצמי למה אני לא מכינה אותן יותר לאורך כל השנה. עוגת גבינה אפויה היא לחלוטין אחד הקינוחים הכי שווים שיש – היא רכה, בעלת מרקם ממכר ונהדרת ממש לא רק בשבועות. אם מכינים אותה עם גבינה לבנה היא אפילו יחסית לא עתירת קלוריות, כך שבאמת לא ברור לי איך אני תמיד מצליחה להתחמק מהכנתה לאורך כל השנה ונזכרת בה רק כששבועות מתקרב.

על כל פנים, השנה הכנתי לא מעט עוגות גבינה בזמן האחרון, אבל האמת היא שדווקא העוגה הבאה כבשה את לבי, על אף פשטותה. זוהי עוגת גבינה עם תוספת יוגורט כבשים שמקנה לה חמצמצות רעננה כזאת ומרקם קליל עוד יותר. היא ממש אוורירית ונמסה בפה, המרקם שלה פשוט מושלם, וציפוי היוגורט הופך אותה לרעננה, קלילה ומושלמת לסיום ארוחה כבדה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה פאי לימון | עוגת גבינה ואוראו אמריקאית | קוביות עוגת קרמבו אוראו

קלילה וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה עם יוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה עם יוגורט

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
75 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ויוגורט:
5 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר (או תחליף סוכר)
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
280 מ”ל (2 מכלים) יוגורט כבשים או עזים
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
40 גרם (4 כפות) קורנפלור

לציפוי:
140 מ”ל (1 מכל) יוגורט כבשים או עזים
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו) ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים.
2. תחתית: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים ביסקוויטים לאבקה דקה.
3. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים את הפירורים לתבנית ומהדקים ליצירת בסיס.
5. מצננים במקפיא עד הכנת המלית.
6. מלית גבינה ויוגורט: בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
7. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה אוורירית וגמישה.
8. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, גבינה לבנה, יוגורט, וניל, קליפת לימון וקורנפלור לתערובת אחידה.
9. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתוך תערובת הגבינה ומקפלים בעדינות עד שאחיד.
10. יוצקים את הבלילה על גבי שכבת הבסיס הקרה ומיישרים את החלק העליון.
11. אופים במשך 60-90 דקות או עד שהעוגה תופחת, זהובה בחלק העליון ויציבה בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
12. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו לחלוטין.
13. ציפוי: בקערה קטנה מערבבים יוגורט ואבקת סוכר לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת על גבי החלק העליון של העוגה ומצננים במקרר במשך לילה.
14. לפני ההגשה מקשטים במעט קליפת לימון מגוררת.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת במקרר עד 6 ימים.
• אם רוצים עוגה דיאטטית לגמרי אפשר להכין אותה ללא הבסיס ולהמיר את הסוכר בתחליף סוכר (לפי יחסי ההמרה הרשומים באריזת כל תחליף).
• במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח באותה כמות.
• אם לא אוהבים טעם לימוני אפשר להשמיט את קליפת הלימון המגוררת.
• חשוב לא לותר על הוניל במלית הגבינה והיוגורט.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר להכין אותה בקלות ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון