• he
  • en

מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

הרבה פעמים שואלים אותי מה הקטע שלי עם קינוחים; איך הגעתי בכלל לעסוק בתחום האפייה, כשבסופו של דבר אני מעדיפה לאכול אוכל "אמיתי" ולא מתוקים. זו שאלה די טובה, והתשובה הקבועה שלי היא שהעיסוק עצמו באפייה ממלא אותי בשמחה ובהגשמה, אבל מאז ומתמיד היה לי ברור שאי אפשר לחיות על קינוחים, ושמוכרחים לשמור על איזון.

עוד אוסיף שכשעוסקים באפייה במשך קרוב לעשור (כן, גם אני לא מאמינה שאני כבר למעלה מ-10 שנים קונדיטורית) – מגלים שטעימות לחלוטין מספיקות ועושות את העבודה. כך קורה שכמעט כל עוגה או קינוח שאני מכינה עוברים כמעט בשלמותם למשפחה ו/או לחברים, בעיקר כי גם נמרוד די דומה לי בעניין הזה ולא כל כך אוכל קינוחים.

המתוקים שאנחנו דווקא כן אוכלים בבית לרוב פשוט מאוד ומסתכמים בעוגות בחושות או עוגיות פריכות (ואם תשאלו אותי – אז בכלל ביסקוויטים). המאפינס הבאים הם סוג של ארוחת בוקר קלילה וטעימה שכיף לקחת לדרך כשממהרים – מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא. הם קלים מאוד להכנה והמרקם שלהם רך ונמס בפה בזכות הקצפת החלבונים.

אל תתנו לזוקיני להרתיע אתכם – הוא מעשיר את המאפינס בטירוף ומקנה להם לחות שגזר לבדו לא יכול לתת, ומתקבלים מאפים טעימים בטירוף עם מרקם מפתיע שמהווים יופי של נשנוש קטן ליד הקפה.

* תודה לנטע חן ליבנה המדהימה (!) על ההשראה לצילומים ♥

מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

צילום: נטלי לוין

מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

12 מאפינס

מצרכים:
2 ביצים L, מופרדות ובטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר (אם אוהבים מתוק מאוד – מוסיפים עוד 50 גרם)
45 מ"ל (3 כפות) שמן
30 מ"ל (2 כפות) מיץ לימון
30 מ"ל (2 כפות) מים
8 גרם (2 כפיות) קינמון טחון
150 גרם (2 יחידות בינוניות) גזרים מגוררים דק
150 גרם (2 יחידות בינוניות) זוקיני מגוררים דק
70 גרם (1/2 כוס) קמח
60 גרם (1/2 כוס) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב, רך וגמיש.
  4. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, שמן, מיץ לימון, מים וקינמון לתערובת אחידה.
  5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים פנימה בזרם דק, עד שנוצרת תערובת אחידה.
  6. מוסיפים גזרים וזוקיני מגוררים, קמח, קמח מלא ואבקת אפייה ומערבלים באיטיות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  7. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית ממלאים את השקעים בבלילה עד 3/4 מגובהם.
  8. אופים במשך 12-15 דקות או עד שהמאפינס זהובים, קפיציים למגע וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
  9. מצננים לחלוטין ומגישים. אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר בהגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • כאמור – אם אוהבים מאפינס מתוקים מאוד (אצלי מדובר בסוג של ארוחת בוקר, אז מעדיפה עם כמות סוכר מתונה יחסית), מוסיפים עוד 50 גרם סוכר.
  • אפשר להשתמש בסוכר חום או לבן.
  • אפשר להשתמש בקישואים רגילים במקום זוקיני, אך כדאי לסחוט אותם מעט מהנוזלים לאחר הגירור.
  • שומרים את המאפינס בקופסה סגורה במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להוסיף לבלילה גם אגוזים קצוצים מכל סוג.
  • כדי לקצר את אופן ההכנה אפשר פשוט לערבב את כל המצרכים ידנית בקערה ולותר על הפרדת הביצים והקצפתן, אבל המרקם יהיה פחות אוורירי.
מאפינס גזר וזוקיני מקמח מלא

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend