יקי ואני מכירים כבר כמה שנים טובות. שנינו קונדיטורים והכרנו – איך לא – דרך אינסטגרם והרשתות החברתיות והתחברנו גם במציאות. עד היום אני זוכרת את הביקור ב”ללוש” – הקונדיטוריה המתוקה והמוצלחת שלו בקיבוץ בארי לפני כמה שנים, כשנסעתי דרומה עם נמרוד. בילינו שם יחד כמה שעות וזו היתה זכות וכיף גדול לחזור שוב לעבוד קצת בקונדיטוריה שווה, עם מאסות גדולות, אינספור עוגות, בצקים, עוגיות וקרמים מסוגים שונים.

מאז חלפו כמה שנים, ויקי ואני שמרנו על קשר. בבוקר היום הנורא ההוא באוקטובר ישר כתבתי לו ונשמתי לרווחה כשגיליתי שהוא ומשפחתו לא היו בקיבוץ באותו יום וניצלו מהטבח. כמובן שמאז הם כבר לא בקיבוץ, אבל יקי יודע להסתכל על דברים קצת אחרת ולפעול מתוך מקום חיובי של צמיחה. כך בחודשים האחרונים הוא חבר למאפיית “לחמים” בתל אביב ויחד הם ממשיכים ליצור מתוקים ומאפים ברוח הקונדיטוריה הקטנה בבארי שכבר כמה וכמה חודשים דוממת.

אחד המאפים שיקי יצר בלחמים הוא ספנקופיטה – מאפה תרד יווני שכל ההכנסות מהמכירות שלו הן לשיקום הקונדיטוריה בבארי. בתור מישהי שכבר טעמה את הספנקופיטה ועוד דברים טעימים מעשה ידיו של יקי – זה מסוג הדברים ששווה להגיע במיוחד בשבילכם ועל הדרך לחבק ולתמוך ביצירה מקומית. ציפור קטנה לחשה לי שבקרוב הם יוציאו מאפה חדש שגם הוא ימשיך להביא את הניחוחות והטעמים של בארי למרכז.

לאחרונה ניצלנו את ההזדמנות שיקי במרכז ונפגשנו לבוקר של אפייה מתוקה אצלי במטבח. אחרי סיעור מוחות קצר על כוס קפה כמה ימים לפני, החלטנו לשלב בין שתי אהבות משותפות בטארט אחד וכך נולד המתכון הבא; טארט לימון ופרג! קלתית בצק פריך זהוב, מלית פרג רכה, קרם לימון חמאתי ומעל הכל מרנג אוורירי ששורפים בברנר. שילוב מופלא של מתוק, חמצמץ, רך ופריך בטארט פשוט נפלא. אם גם אתם אוהבים פרג ולימון – אנחנו מזמינים אתכם לנסות את המתכון הבא ואולי תתאהבו אפילו יותר ♥

<< עקבו אחרי יקי לעדכונים על הקונדיטוריה ועוד מתכונים טעימים >>

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג | פאי פרג קלאסי

טארט לימון ופרג | צילום: נטלי לוין

טארט לימון ופרג

תבנית טארט מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית פרג:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב
25 גרם חמאה
50 גרם אבקת שקדים (קמח שקדים)
175 גרם פרג טחון טרי
1 חלמון L

לקרם לימון:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל (2 כפיות) מים קרים
125 מ”ל (1/2 כוס) מיץ לימון סחוט טרי
קליפה מגוררת מ-1 לימון
2 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
150 גרם חמאה

למרנג שוויצרי:
3 חלבונים L
200 גרם (1 כוס) סוכר
½ כפית מלח

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 6-8 דקות או עד שהיא מזהיבה מעט, אך עדיין בהירה.
12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מלית פרג:

1. בסיר שמים סווכר, חלב וחמאה ומבשלים עד לרתיחה קלה.
2. מוסיפים אבקת שקדים ופרג טחון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה עוד 1-2 דקות לייבוש קל של המלית.
3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חלמון בערבוב מהיר.
4. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
5. יוצקים מלית על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים באמצעות פלטה.
6. אופים במשך 10 דקות להתייצבות קלה של מלית הפרג.
7. מצננים לחלוטין.

קרם לימון:

1. בקערה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כעשר דקות במקרר עד שהג’לטין סופח את הנוזל.
2. בסיר שמים מיץ וקליפת לימון מגוררת, ביצים וסוכר וטורפים היטב.
3. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב תמידי במשך 5-8 דקות או עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש.
4. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס.
5. מוסיפים את החמאה וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת קרם אחיד.
6. מצננים לחלוטין במקרר לפני השימוש.
7. מזלפים קרם לימון על גבי מלית הפרג ומיישרים לשכבה אחידה באמצעות פלטה.
8. מצננים במקרר במשך שעתיים להתייצבות מוחלטת.

מרנג שוויצרי:

1. מחממים סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה-בינונית.
2. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.
3. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס.
4. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד. אם רוצים, אפשר להוסיף לקראת סוף ההקצפה כפית של תמצית וניל.
5. יוצקים את המרנג על גבי שכבת קרם הלימון ובעזרת כף “מקשקשים” את המרנג ליצירת מראה פרוע.
6. שורפים באמצעות ברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך נשמר בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• במקום לימון אפשר להשתמש בליים לגיוון טעמים.
• חשוב לא לוותר על המלח בקלתית ובמרנג משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעמים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• חשוב להשתמש בפרג טחון טרי!
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר להכין גם בגרסה ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון