עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

עוגיות שוקולד צ’יפס היו העוגיות הראשונות שהכנתי אי פעם בחיי. הכנתי אותן לפי המתכון הנוסטלגי שהופיע בגב האריזה של השוקולד צ’יפס והן יצאו חמודות וטעימות – בודאי עבור ילדה בת 15 שעושה את צעדיה הראשונים באפייה.

מאז ועד היום חלפו מאות סוגים של עוגיות שוקולד צ’יפס במטבח שלי. בגלל שאני מאוד אוהבת גיוונים בכל פעם אני מכינה אותן בצורה קצת שונה: לפעמים עם תוספות מעניינות, לעתים במרקם עוגתי יותר והכי-הכי אני אוהבת אותן כשהן פריכות ודקות. עוגיות שוקולד צ’יפס פריכות הן תמיד במקום הראשון אצלי – קלאסיקה טעימה.

העוגה הבאה היא בעצם עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס – הגרסה הדקיקה והפריכה. מה זה אומר? במקום עוגיות שוקולד צ’יפס קטנות – אופים אותן כבסיסים דקיקים לעוגה וביניהן מורחים (או מזלפים) קרם מסקרפונה. מתקבלת עוגה חגיגית מאוד, גבוהה ומרשימה שמיד גורמת לכל מי שרואה אותה להגיד “וואו”. אם אתם עוקבים אדוקים של הבלוג, אתם בודאי זוכרים את עוגת מילק אנד קוקיז הנהדרת, אך שם השכבות עבות מאוד ובמרקם עוגתי ולא קראנצ’י.

בעוגה הבאה השילוב של העוגיות הפריכות והדקיקות יחד עם קרם מסקרפונה הוא פשוט נפלא וממכר, שלא לדבר על כמה שהיא מרשימה בזכות השכבות המרובות. נוסף על הכל, מה שהכי כיף בה זו העובדה שחשוב ואפילו מומלץ להכין אותה יום לפני ההגשה (כך שניתן יהיה לחתוך לפרוסות). בחגים ובאירועים מיוחדים, כשגם ככה יש הרבה הכנות, זה נחמד שאפשר להכין מראש את הקינוח ולסמן וי ראשון ברשימת המשימות.

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ’יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | סאנדיי גלידת שוקולד צ’יפס ומסקרפונה | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס

עוגת עוגיות שוקולד צ'יפס עם קרם מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה

עוגה אחת בקוטר 16 ס”מ (5 שכבות עוגיות דקות)

לשכבות עוגיות שוקולד צ’יפס:
60 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 ביצה
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
170 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 (2/3 כוס) גרם שקדים טחונים
¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית אבקת אפייה
200 גרם שוקולד צ’יפס

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

אופן ההכנה:

שכבות עוגיות שוקולד צ’יפס:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר חום, וניל ומלח ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
  2. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת.
  3. מוסיפים ½ מכמות השמנת ומערבלים.
  4. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, שקדים טחונים, סודה לשתייה ואבקת אפייה לתערובת אחידה.
  5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי מתערובת היבשים. מערבלים עד שהיא כמעט נטמעת.
  6. מוסיפים את יתרת השמנת, מערבלים שוב ולבסוף את יתרת תערובת היבשים. מערבלים עד שכמעט אחיד לחלוטין.
  7. לקראת סוף הערבול מוסיפים 150 גרם שוקולד צ’יפס (את השאר שומרים לקישוט). הבצק מתקבל די דביק וזה בסדר.
  8. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומצננים במשך כשעה במקרר.
  9. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  10. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים (1/3 + 2/3).
  11. מרדדים את ה-1/3 בין שני ניירות אפייה חתיכה אחת מהבצק לעובי ½ ס”מ וקורצים 2 עיגולים בקוטר 16 ס”מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק (2/3) וקורצים עוד 3 עיגולים. אפשר לרדד נגלה נוספת מהשאריות של הבצק לאחר שקורצים 4 עיגולים. ממשיכים כך עד קבלת 6 עיגולי בצק דקים. חשוב שהרידוד יהיה דק ולכן עובדים בין שני ניירות אפייה. במידת הצורך, מצננים מעט את הבצק במקרר לקריצה נוחה ומדויקת יותר של העוגיות.
    אפשרות נוספת לרידוד: מחלקים את הבצק ל-5 חלקים ומרדדים כל חלק בין 2 ניירות אפייה לעובי דקיק וקורצים עיגול בקוטר 16 ס”מ.
  12. מצננים את העוגיות במקרר במשך כמה דקות להתייצבות.
  13. מפזרים את יתרת השוקולד בחלק העליון של העוגיות.
  14. אופים את בסיסי העוגיות במשך 10-15 דקות או עד הזהבה יפה.
  15. מצננים לחלוטין.
קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומקציפים במהירות בינונית עד שאחיד.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת תוך הקצפה מהירה בזרם דק. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים בסיס עוגיה על גבי צלחת הגשה ומורחים או מזלפים (בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ) 2-3 כפות (כ-1/4 כמות) מהקרם. מעל הקרם מניחים עוגיה נוספת, מעליה עוד קרם וכן הלאה עד שנגמרות העוגיות והקרם.
  2. שומרים במקרר במשך 3-4 שעות להתייצבות והתרככות קלה של העוגיות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • כדי שתתאפשר אפייה של כמה עיגולי בצק יחד, לאחר הרידוד גוזרים את נייר האפייה סביב עיגול הבצק ומניחים את העיגולים זה לצד זה במרחק של 2 ס”מ זה מזה.
  • מומלץ להכין את העוגה יממה לפני ההגשה על מנת שהעוגיות קצת יתרככו ויהיה אפשר לחתוך פרוסות יפות.
  • חשוב שגבינת המסקרפונה תהיה בטמפרטורת החדר לקבלת קרם אחיד ויציב.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום שוקולד צ’יפס אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ מריר, חלב או לבן לפי הטעם האישי (וכמובן שאפשר גם לשלב בין הסוגים השונים).
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת עוגיות שוקולד צ'יפס עם קרם מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

שכבות של עוגיות וקרם | צילום: נטלי לוין

עוגת עוגיות שוקולד צ'יפס עם קרם מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

57 תגובות

הלנה מאי 18, 2020 - 7:31 am

בוקר טוב! אפשר לוותר על פודינג? או להחליף במשהו?

הגב
נטלי מאי 18, 2020 - 7:36 am

אפשר להשמיט, אבל הקרם יהיה טיפה פחות יציב בחיתוך.

הגב
דקלה מאי 18, 2020 - 7:53 am

נראה ואווווו ,
האם יש תחליף לשמנת החמוצה בתערובת העוגיות ?

הגב
נטלי מאי 18, 2020 - 8:29 am

אפשר קרם קוקוס או יוגורט 3% שומן באותה כמות.

הגב
שרי מאי 18, 2020 - 9:35 am

הי נטלי,
האם אפשר לרדד 2 עיגולים בלבד במקום 5 ואם כן האם יש להכפיל כמויות אם ברצוני לאפות בתבנית בגודל 24?
תודה שרי

הגב
נטלי מאי 18, 2020 - 12:23 pm

אפשר, תתקבל עוגה נמוכה משמעותית אבל רחבה יותר כמובן.

הגב
חנה מאי 18, 2020 - 11:42 am

היי נראה סוףף יש תחליף לקרם מסקרפונה?… גבינת שמנת או משו בסגנון?

הגב
חנה מאי 18, 2020 - 11:43 am

סליחה לגבינת מסקרפונה

הגב
נטלי מאי 18, 2020 - 12:23 pm

אפשר גבינת שמנת באותה כמות במקום.

הגב
שרית מאי 18, 2020 - 4:43 pm

היי נטלי
מה אפשר לשים במקום שקדים טחונים?

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 6:53 am

קוקוס או שיבולת שועל (קוואקר) באותה כמות במקום.

הגב
תמר מאי 19, 2020 - 7:10 am

בוקר טוב לדעתך יתאים גם לאפות לצורת מספר כמו עוגת מספרים?

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 7:39 am

לא רואה סיבה שלא. מה שכן, לא בטוחה כמה הצורה תישמר כמו בצק פריך רגיל.

הגב
יובל מאי 25, 2020 - 11:27 pm

היי,
לא כל כך הבנתי, להרכיב את העוגה כולל השיתוף יום קודם או רק לאפות את העוגיות ולזלף באותו יום? תודה רבה

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 5:48 am

להרכיב את העוגה כולל הזילופים יום לפני ההגשה.

הגב
יעל שמחוני מאי 20, 2020 - 5:53 am

היי נטלי-
אני רוצה להכין אותה כעוגת יום הולדת, האם תהיה לי מספיק קצפת לקישוט החלק העליון? או שאני צריכה להכין עוד נגלה?

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 6:06 am

כדאי להכין עוד.

הגב
[email protected] מאי 20, 2020 - 5:58 am

ועוד שאלה- אפשר לצבוע את הקרם מסקרפונה בצבע מאכל? כמו שצובעים קצפת?

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 6:05 am

אין שום בעיה.

הגב
נעמה מאי 20, 2020 - 5:44 pm

הי! קודם כל- בלוג מקסים מקסים מקסים! הכל פה כל כך יפה וטעים:)
אני מחפשת עוגה פרווה ומרשימה -סגנון של העוגה הזאת -שכבות, בשביל בר מצווה.
תוכלי לומר לי אילו מתכונים מהבלוג יוכלו להתאים? תודה רבה רבה מראש

הגב
נטלי מאי 21, 2020 - 5:42 am

תודה רבה נעמה! לצערי אין לי ממש עוגות שכבות פרווה, סורי.

הגב
הילה יוני 3, 2020 - 12:39 pm

היי, תודה רבה עך המתכון!
ניסיתי לרדד בין 2 ניירות אפיה אבל הכל נדבק.. לא מצליחה גם לקרוץ עיגולים. זה היה שעה במקרר.. מה ניתן לעשות?

הגב
נטלי יוני 4, 2020 - 6:28 am

נסי לקרר עוד קצת.

הגב
רותם יוני 9, 2020 - 9:04 am

היי :)
יש לך רעיון לקרם שהוא לא ״גבינתי״ במהות שלו? אין בעיה עם חלבי, פשוט פחות אוהבים טעם של גבינה בעוגות

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 9:34 am

נסי את זה.

הגב
גלית יוני 10, 2020 - 2:58 pm

אם יש לי רינג בקוטר 18 ס”מ ייצאו 5 שכבות?
וגם – הקרם מספיק גם ל-5 וגם ל-6 שכבות של עוגה?

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 8:06 pm

עדיף להכפיל כמויות פי 1.25.

הגב
באטריסה יולי 19, 2020 - 9:26 am

היי, יש לאחי יום הולדת בעוד כמה ימים וברצוני להכין לו את העוגה הזאת. כיצד אוכל לקשט אותה כך שתראה כמו עוגת יום הולדת מרהיבה?

דרך אגב, אני מאוד אוהבת את האתר שלך!

הגב
נטלי יולי 19, 2020 - 10:00 am

נראה לי שהיא כבר די מקושטת :) אפשר להוסיף גנאש שוקולד עם סוכריות בחלק העליון. בהצלחה ומזל טוב!

הגב
מיכל יוני 12, 2020 - 10:20 pm

אם אני רוצה להכין כעוגיה מרובעות קטנות עם הקרם בפנים? יצא טוב פשוט לרדד ולחתוך ריבועים? הזמן בתנור שונה?

הגב
נטלי יוני 13, 2020 - 6:48 pm

אין בעיה. זמן האפייה יתקצר משמעותית.

הגב
עפרה פליקס יולי 16, 2020 - 10:42 am

הי נטלי קודם כל בלוג מהמם!
האם העוגה נחתכת בצורה קלה יחסית? אני שואלת בגלל שזה כאילו עוגיות…
תודה

הגב
נטלי יולי 16, 2020 - 2:14 pm

לאחר יממה במקרר היא נחתכת סבבה לגמרי. ממליצה להשתמש בסכין שף.

הגב
עפרה פליקס יולי 16, 2020 - 5:23 pm

הבנתי תודה רבה

הגב
אורטל יולי 18, 2020 - 9:23 pm

היי נטלי,
פעלתי בדיוק על פי המתכון ויצאה לי עיסה על גבול הנוזלית. לא כזרת שאפשר בכלל היה לעבוד איתה. היא נדבקה לחלוטין לנייר אפייה. וזה היה אחרי כמה שעות טובות בקירור.. מה יכולה להיות הסיבה?!

הגב
נטלי יולי 19, 2020 - 5:56 am

היי אורטל, האם שקלת את כל המצרכים במדויק?

הגב
אורטל יולי 19, 2020 - 7:14 pm

מדויק.

הגב
מיטל אוגוסט 1, 2020 - 9:34 am

הי נטלי,
הבצק יצא מאד נוזלי (מרקם של קרם) כל המצרכים נשקלו ומדודים. מה מומלץ להוסיף על מנת שיהיה בצקי, קמח/שקדים טחונים ?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2020 - 6:05 am

קיררת את הבצק? הוא מתייצב משמעותית בקירור.

הגב
טל גרינולד אוגוסט 27, 2020 - 8:15 am

היי נטלי, עוגה מדהימה!! הכנתי את העוגה לפי המרשם במדוייק (שקילה, קירור וכו) ועדין הבצק יצא במרקם שלא ניתן לעבוד איתו.. הוספתי טיפונת קמח כדי לייצב והצלחתי לעשות עיגולים אבל יותר בסגנון של מריחה ולא כמו בעבודה עם בצק עוגיות. האם עדין יהיה ניתן לחתוך את העוגה והיא לא תתפרק?

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2020 - 6:35 am

לאחר קירור והתמצקות אין שום בעיה לחתוך את העוגה :)

הגב
מיכל אוגוסט 5, 2020 - 10:44 am

היי נטלי, האם אפשר לשמור את העוגה בהקפאה יומיים ואז להעביר למקרר, קרם המסקרפונה יהרס?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2020 - 12:03 pm

אין בעיה להקפיא ליומיים.

הגב
אלונה אוקטובר 14, 2020 - 8:45 pm

כיצד ניתן להפוך את שכבות העוגיה לרכות יותר? משהו בין המתכון הזה למתכון של עוגת המילק אנד קוקיז.
תודה :)

הגב
שני נובמבר 14, 2020 - 8:48 pm

היי נטלי, נראה מדהים!
כמה שכבות יצאו לי לדעתך במידה ואשתמש ברינג 20?

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 6:09 am

קשה לי להגיד, זה גם תלוי בעובי.

הגב
אורלי דצמבר 10, 2020 - 4:47 pm

אפשר להכין את העוגיות עצמן ללא מיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי דצמבר 11, 2020 - 7:29 am

אפשר להכין את הבצק ידנית.

הגב
יעל מאי 15, 2021 - 8:29 pm

נראה מעולה, טרם טעמנו, אבל הבצק בלתי אפשרי לרידוד, גם אחרי שקילה מאוד מדוקדקת של החומרים וקירור של כמה שעות. כרגע מנסים להכין עוגיות קטנות במקום… יש עוד כמה שהעירו על כך, אולי בכל זאת יש טעות במתכון? המתכונים שלך בדרך כלל ממש מוצלחים ומדויקים.

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 8:48 pm

היי, רידדתם בין שני ניירות אפייה? הבצק אמור להתרדד ממש בקלות בין שני ניירות, זה כל הרעיון. על משטח מקומח זה ממש לא נוח.

הגב
יעל מאי 15, 2021 - 9:25 pm

ניסינו, הכל נדבק :-(

הגב
נוי יוני 1, 2021 - 1:27 pm

האם ניתן להכין את קרם המסקרפונה יומיים מראש? לפעמים כשאני מכינה קצפת עם פודינג אחריי יומיים הוא קצת מתפרק ונפרד בחזרה. יש סיכון שזה יקרה גם כאן?
תודה מראש

הגב
נטלי יוני 1, 2021 - 1:31 pm

אין בעיה להכין יומיים מראש ולשמור במקרר. לפני השימוש תצטרכי להקציף עוד קצת כדי להחזיר נפח.

הגב
אורי אפריל 29, 2022 - 7:59 am

היי. האם ניתן להוסיף המון תוספות לבצק העוגיות?

הגב
נטלי אפריל 29, 2022 - 10:15 am

אני פחות ממליצה כי יהיה יותר קשה לחתוך את העוגה.

הגב
דרור יולי 12, 2023 - 5:38 pm

הי,

תודה על המתכון. פי כמה להגדיל כמויות אם רוצים להשתמש ברינג 20?

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2023 - 8:11 pm

פי 1.25.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.