עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה

עוגיות שוקולד צ’יפס היו העוגיות הראשונות שהכנתי אי פעם בחיי. הכנתי אותן לפי המתכון הנוסטלגי שהופיע בגב האריזה של השוקולד צ’יפס והן יצאו חמודות וטעימות – בודאי עבור ילדה בת 15 שעושה את צעדיה הראשונים באפייה.

מאז ועד היום חלפו מאות סוגים של עוגיות שוקולד צ’יפס במטבח שלי. בגלל שאני מאוד אוהבת גיוונים בכל פעם אני מכינה אותן בצורה קצת שונה: לפעמים עם תוספות מעניינות, לעתים במרקם עוגתי יותר והכי-הכי אני אוהבת אותן כשהן פריכות ודקות. עוגיות שוקולד צ’יפס פריכות הן תמיד במקום הראשון אצלי – קלאסיקה טעימה.

העוגה הבאה היא בעצם עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס – הגרסה הדקיקה והפריכה. מה זה אומר? במקום עוגיות שוקולד צ’יפס קטנות – אופים אותן כבסיסים דקיקים לעוגה וביניהן מורחים (או מזלפים) קרם מסקרפונה. מתקבלת עוגה חגיגית מאוד, גבוהה ומרשימה שמיד גורמת לכל מי שרואה אותה להגיד “וואו”. אם אתם עוקבים אדוקים של הבלוג, אתם בודאי זוכרים את עוגת מילק אנד קוקיז הנהדרת, אך שם השכבות עבות מאוד ובמרקם עוגתי ולא קראנצ’י.

בעוגה הבאה השילוב של העוגיות הפריכות והדקיקות יחד עם קרם מסקרפונה הוא פשוט נפלא וממכר, שלא לדבר על כמה שהיא מרשימה בזכות השכבות המרובות. נוסף על הכל, מה שהכי כיף בה זו העובדה שחשוב ואפילו מומלץ להכין אותה יום לפני ההגשה (כך שניתן יהיה לחתוך לפרוסות). בחגים ובאירועים מיוחדים, כשגם ככה יש הרבה הכנות, זה נחמד שאפשר להכין מראש את הקינוח ולסמן וי ראשון ברשימת המשימות.

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ’יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | סאנדיי גלידת שוקולד צ’יפס ומסקרפונה | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס

עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה

עוגה אחת בקוטר 16 ס”מ (5 שכבות עוגיות דקות)

לשכבות עוגיות שוקולד צ’יפס:
60 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 ביצה
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
170 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 (2/3 כוס) גרם שקדים טחונים
¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית אבקת אפייה
200 גרם שוקולד צ’יפס

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

אופן ההכנה:

שכבות עוגיות שוקולד צ’יפס:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר חום, וניל ומלח ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת.
3. מוסיפים ½ מכמות השמנת ומערבלים.
4. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, שקדים טחונים, סודה לשתייה ואבקת אפייה לתערובת אחידה.
5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי מתערובת היבשים. מערבלים עד שהיא כמעט נטמעת.
6. מוסיפים את יתרת השמנת, מערבלים שוב ולבסוף את יתרת תערובת היבשים. מערבלים עד שכמעט אחיד לחלוטין.
7. לקראת סוף הערבול מוסיפים 150 גרם שוקולד צ’יפס (את השאר שומרים לקישוט). הבצק מתקבל די דביק וזה בסדר.
8. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומצננים במשך כשעה במקרר.
9. מחממים תנור ל-175 מעלות.
10. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים (1/3 + 2/3).
11. מרדדים את ה-1/3 בין שני ניירות אפייה חתיכה אחת מהבצק לעובי ½ ס”מ וקורצים 2 עיגולים בקוטר 16 ס”מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק (2/3) וקורצים עוד 3 עיגולים. אפשר לרדד נגלה נוספת מהשאריות של הבצק לאחר שקורצים 4 עיגולים. ממשיכים כך עד קבלת 6 עיגולי בצק דקים. חשוב שהרידוד יהיה דק ולכן עובדים בין שני ניירות אפייה. במידת הצורך, מצננים מעט את הבצק במקרר לקריצה נוחה ומדויקת יותר של העוגיות.
    אפשרות נוספת לרידוד: מחלקים את הבצק ל-5 חלקים ומרדדים כל חלק בין 2 ניירות אפייה לעובי דקיק וקורצים עיגול בקוטר 16 ס”מ.
12. מצננים את העוגיות במקרר במשך כמה דקות להתייצבות.
13. מפזרים את יתרת השוקולד בחלק העליון של העוגיות.
14. אופים את בסיסי העוגיות במשך 10-15 דקות או עד הזהבה יפה.
15. מצננים לחלוטין.

קרם מסקרפונה:

1. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומקציפים במהירות בינונית עד שאחיד.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת תוך הקצפה מהירה בזרם דק. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.

הרכבת העוגה:

1. מניחים בסיס עוגיה על גבי צלחת הגשה ומורחים או מזלפים (בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ) 2-3 כפות (כ-1/4 כמות) מהקרם. מעל הקרם מניחים עוגיה נוספת, מעליה עוד קרם וכן הלאה עד שנגמרות העוגיות והקרם.
2. שומרים במקרר במשך 3-4 שעות להתייצבות והתרככות קלה של העוגיות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• כדי שתתאפשר אפייה של כמה עיגולי בצק יחד, לאחר הרידוד גוזרים את נייר האפייה סביב עיגול הבצק ומניחים את העיגולים זה לצד זה במרחק של 2 ס”מ זה מזה.
• מומלץ להכין את העוגה יממה לפני ההגשה על מנת שהעוגיות קצת יתרככו ויהיה אפשר לחתוך פרוסות יפות.
• חשוב שגבינת המסקרפונה תהיה בטמפרטורת החדר לקבלת קרם אחיד ויציב.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• במקום שוקולד צ’יפס אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ מריר, חלב או לבן לפי הטעם האישי (וכמובן שאפשר גם לשלב בין הסוגים השונים).
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שכבות של עוגיות וקרם | צילום: נטלי לוין

עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון