המלצות המטבח שלי

לאורך השנים בהן אני אופה צברתי לא מעט כלים ואביזרים במטבח הפרטי שלי. חלק מהדברים נקנו כגחמה רגעית ונפרדתי מהם מהר מאוד, חלק הפכו לחיוניים וכאלה שאני לא יכולה לאפות בלעדיהם, וחלק פשוט שיפרו לי את חוויית האפייה והעבודה במטבח. כך או כך – אם יש משהו אחד חשוב שהבנתי משנות הניסיון שלי – זה שהכי כדאי לקנות דברים שבאמת צריך ולא סתם גאדג’טים או דברים שישמשו אתכם לפעם אחת ומיד ייזרקו לארון חשוך לשנים ארוכות.

בדיוק כמו שבסגנון האפייה שלי אני משתדלת ללכת על דברים שהם Timeless ולא כל כך נסחפת אחרי טרנדים של אפייה אלא אם הם נראים לי מספיק מעניינים או מסקרנים אותי אישית, כך גם הבחירות שאני עושה בדברים שאני רוצה שיהיו חלק מהמטבח שלי. אני מאמינה גדולה באיכות ולא בכמות ולא חושבת שאם יש לכם כל גאדג’ט וגדג’ט שאפשר להשיג בחנות מתמחה זה בהכרח יהפוך אתכם לאופים או אופות טובים יותר.

בעקבות מאות בקשות שקיבלתי מקוראים ועוקבים של הבלוג לאורך השנים, החלטתי לרכז במקום אחד את כל הכלים והאביזרים שהם חלק מהמטבח שלי; כל הציוד שאני מאמינה בו, דברים שמשמשים אותי כבר שנים ארוכות. לא תמצאו כאן כל מני מכשירי גימיק למיניהם, אלא באמת רק את מה שאני עושה בו שימוש תדיר.

גילוי נאות: פוסט זה מכיל קישורי אפיליאציה. זה אומר שעל כל רכישה שתעשו דרך הקישורים שנתתי ארוויח אחוז קטן. תודה על התמיכה ♥

המטבח שלי | צילום: נטלי לוין

מתחילים מהבסיס

אי אפשר לאפות בלי תנור :)

לפני התנור הנוכחי שלי היה לי תנור מובנה של חברת בוש שממש אהבתי. הוא שירת אותי נאמנה במשך למעלה מעשור ועברו בו עשרות אלפי עוגות ומאפים לאורך השנים. באופן כללי תנורים מובנים ברוחב סטנדרטי מומלצים בעיני יותר מאשר תנורים רחבים משום שברוב המקרים פיזור החום בהם הרבה יותר טוב אז האפייה אחידה יותר.

לחצו כאן למגוון תנורים של חברת בוש בגדלים שונים >>

וזה התנור שהיה לי לפני הנוכחי >>

איזה מיקסר מומלץ?

שנים שיש לי קיצ’נאייד. כשהייתי נערה ההורים שלי רכשו את המיקסר הראשון שלימים גם הצטרף אלי כשעברתי לגור עם נמרוד. מאז הוא עדיין עושה את העבודה, אפילו שכבר נתתי אותו במתנה לחברה (היי נטע!) כי קיבלתי במתנה ליומולדת מיקסר נוסף של קיצ’נאייד שהוא סוג של דגם ביניים בין המיקסר הקלאסי הביתי שלהם למיקסר המקצועי עם הקערה הגדולה. לצערי הרב כבר לא ניתן להשיג את הדגם הנוכחי שיש לי, אבל אין ספק שקיצ’נאייד לגמרי עושים את העבודה בעיני (והם גם יפים לטעמי :)). כאן המקום לציין באופן מיוחד את יכולות ההקצפה של קיצ’נאייד שהן פשוט יוצאות דופן והחוזק של המנוע יוצר תמיד קצפות ומרנגים מעולים.

עם זאת, לאורך השנים יצא לי להתנסות לא מעט במיקסרים נוספים, ואלה שהכי התחברתי אליהם למרות שאין לי בבית הם המיקסרים של קנווד, שהם מאוד חזקים ואמינים. התנסיתי בדגמים הביתיים (קיימיקס) וגם המקצועיים יותר (קנווד מייג’ור) שלהם ואני חושבת שמדובר במיקסרים נהדרים גם, בדומה לקיצ’נאייד. ממה ששמתי לב הקנוודים מצטיינים לרוב קצת יותר בלישה, אבל כאמור – גם קיצ’נאייד וגם קנווד לגמרי עושים את העבודה ומספיקים לאופים ביתיים בכמויות סטנדרטיות.

מה שחשוב לזכור תמיד זה מה בדיוק השימוש של המיקסר הולך להיות. אם אתם אופים המון לחמים, חלות ועוגות שמרים והמיקסר שלכם צריך ללוש כל הזמן ובכמויות גדולות שווה להשקיע במיקסר עם קערה גדולה יחסית. קחו בחשבון שלמיקסרים עם הקערות הגדולות יש לרוב בעיה בהכנה של כמויות קטנות (למשל הקצפה של מכל שמנת) בגלל הקערה גדולה.

לחצו כאן למיקסרים של קיצ’נאייד וקנווד >>

והנה המיקסר האהוב שהיה לי (ועודנו פועל כבר קרוב ל-15 שנה) >>

מעבד מזון

אני מתה על מעבד המזון שלי. הוא דגם ממש בסיסי (וזול!) של מג’ימיקס שקניתי בדיוטי פרי לפני הרבה זמן, אבל משמש אותי כבר שנים ארוכות בעיקר להכנה של בצקים פריכים, קיצוץ וחיתוך של אגוזים ופירות קשים, חטיפי אנרגיה ועוד. בתור אחת שלא מבשלת המון הגרסה הבסיסי לגמרי מספיקה לי ואני משתמשת בעיקר בלהב הפלדה, אבל אם אתם מבשלים ומכינים כמויות גדולות שווה להשקיע במעבד מזון עם קערה גדולה יחסית ומגוון דיסקיות חיתוך וקיצוץ.

לחצו כאן למעבדי המזון של מג’ימיקס >>

משקל דיגיטלי

בתור אחת שאופה כבר שנים ארוכות, מבחינתי אחד הדברים החשובים ביותר והראשון שצריך להיות בכל מטבח של אופים – הוא משקל מטבח דיגיטלי. למשקל מטבח יש כל כך הרבה יתרונות והוא מאפשר דיוק מירבי בהכנה של מתכונים, במיוחד אם אתם נוטים לחזור שוב ושוב על מתכונים קבועים. הנה כמה מהיתרונות הגדולים ביותר של משקל מטבח מבחינתי >>

למי שרוצים דיוק מירבי בכל פעם אני ממליצה להשתמש במשקל דיגיטלי ברמת דיוק של גרם אחד. מדובר במוצר זול ובסיסי ומרגע שתתרגלו לשימוש בו לעולם לא תוכלו לחזור לעבוד עם כוסות מדידה. באחריות!

לחצו כאן למגוון משקלים דיגיטליים >>

הנה משקל ממש זול ומומלץ >>

והנה משקל טוב ברמת דיוק 0.1 (משקל סמים) – מיועד לשקילה של דברים מאוד קטנים >> (עלי אקספרס)

סירים ומחבתות

למרות שאני לא מבשלת המון, לסירים ומחבתות יש לא מעט שימוש גם באפייה מבחינתי. להכנה של קרם פטיסייר, קרם אנגלייז ואפילו סירופ סוכר צריך סירים שיעשו את העבודה (לסירופ סוכר בכמות קטנה אני אוהבת להשתמש בפינג’אן – מתאים בול לכמות מדודה). לקרמל חשוב להשתמש במחבת בעלת תחתית עבה כדי לקבל פיזור אחיד של חום, ובאופן כללי – סיר ומחבת טובים יכולים לשמש לאורך שנים. אני באופן אישי מאוד אוהבת את המחבתות עם ציפויי הנונסטיק למיניהם לצד סירי נירוסטה קלאסיים.

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
סט סירים סולתם ב-249 ש”ח בלבד (במקום 599 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
סט סירים Food Appeal הכולל שני סירים, שתי מחבתות וסוטאז’ ב-389 ש”ח בלבד (במקום 399 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP. לרכישה >>

עוגת שוקולד עם ענני קצפת | צילום: נטלי לוין

תבניות אפייה

בתחילת הדרך שלי אפיתי בעיקר בתבניות קפיץ ועם השנים עברתי לשימוש ברינגים. למרות שרינגים זה אחלה, לעתים זה יכול להיות קצת מסורבל לעבוד איתם ודורש קצת מיומנות כדי למנוע נזילות. לכן לאופים חובבים אני ממליצה על תבניות קפיץ טובות. הנה רשימה קטנה של תבניות בסיסיות בגדלים שאני הכי ממליצה עליהם ואלה שאני עושה בהם שימוש תדיר בכל המתכונים שלי:  תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ, תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ, פורמה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ, תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ, תבנית מאפינס 12 שקעים, תבניות אינגליש קייק מקרטון באורך 25 ס”מ (נוח מאוד כשרוצים לתת עוגה במתנה), תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ ואם ממש רוצים אז גם תבנית מיני מאפינס של 24 שקעים (נוח להכנת חטיפי שוקולד).

לחצו כאן למגוון תבניות של שתי חברות מומלצות ואמינות >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
תבנית מאפינס 12 שקעים ב-89 ש”ח בלבד (במקום 149 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP  | לרכישה >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ ב-109 ש”ח (במקום 149 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
תבנית קפיץ בקוטר 20 ס”מ ב-129 ש”ח בלבד (במקום 149 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
תבנית קפיץ בקוטר 24 ס”מ ב-139 ש”ח בלבד (במקום 209 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ ב-39 ש”ח בלבד (במקום 79 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

החברה הכי טובה שלי – מרית סיליקון

מרית טובה היא אחד הדברים הכי-הכי חשובים לאופים. היא מאפשרת ריקון מוחלט של בלילה מתוך קערה, אפשר לערבב איתה ולהשתמש בה לקיפול תערובות מוקצפות לשמירה על אווריריות. מרית סיליקון היא המרית האהובה עלי וזו שאני הכי ממליצה עליה.

לחצו כאן למרית שאני מאוד אוהבת (אמזון) >>

מטרפה חזקה

אי אפשר לערבב בלילה בצורה טובה ללא מטרפה ידנית איכותית. אני ממליצה על מטרפות עשויות נירוסטה (הידית יכולה להיות פלסטיק, סיליקון או נירוסטה – פחות קריטי). אם אתם משתמשים במטרפה גם לבישול ויש לכם סירים עם ציפויי נון סטיק – ממליצה מאוד גם על מטרפה מסיליקון בנוסף.

לחצו כאן למטרפה חזקה ומעולה (אמזון) >>

סכין שף טובה

יש כמה דברים שאני ממש לא יכולה לעבוד בלעדיהם במטבח – ואחד החשובים מהם הוא סכין שף ארוכה וטובה. את הסכין שיש לי קיבלתי במתנה מדודים שלי כשסיימתי את לימודי הקונדיטוריה אי שם לפני קרוב ל-15 שנה, ועד היום היא בשימוש (ומדי פעם עוברת השחזה כמובן!).

היא משמשת אותי לקיצוץ אגוזים או שוקולד (מושלם לעוגיות שוקולד צ’יפס, בהן אני תמיד קוצצת שוקולד במקום להשתמש בשוקולד צ’יפס קנוי). מעבר לזה אני משתמשת בסכין שף ארוכה לחיתוך עוגות (אין שום סכין אחרת שאני ממליצה עליה לחיתוך עוגות מוס למשל), והיא נהדרת גם לחיתוך עוגיות וביסקוטי.

מלבד סכין שף גדולה, יש לי גם סכין קטנה יותר שאני משתמשת בה לחיתוך ירקות לסלט וכשאני צריכה חיתוכים מדויקים (למשל סרט של קליפת לימון או תפוז). סכין טובה היא לגמרי אחד הדברים הכי משמעותיים שיש לי במטבח.

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג: סט סכינים גלובל ב-689 ש”ח בלבד (במקום 849 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

סכין לחם

בגלל שאני מכינה הרבה לחמים בבית, חשובה לי סכין לחם טובה – ארוכה ומשוננת. מעבר לפריסת לחמים היא משמשת אותי גם לחלוקת עוגה לשכבות וכמובן יישורים למיניהם.

לחצו כאן לסכין לחם מומלצת >>

מטרפה חזקה | צילום: Pixabay

טוב שיש, אבל לא חובה

בלנדר מוט

אני לא משתמשת המון בבלנדר מוט, אבל הוא כן מאוד נוח כשאני צריכה להכין קרמים מאוד-מאוד חלקים במרקם קטיפתי והוא מאפשר להגיע למרקם הרבה יותר חלק מאשר בשימוש במעבד מזון.

לחצו כאן למגוון בלנדר מוט של חברות שאני ממליצה עליהן >>

והנה הבלנדר מוט שיש לי >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
בלנדר מוט Breville משולב ב-299 ש”ח בלבד (במקום 399 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

אבן אפייה לפיצה

היתה לי אבן שמוט עד לפני כמה שנים, אבל אז השתדרגתי למשטח Fast and Crust המעולה, שמניב תוצאות מדהימות של פיצות בבית (וגם מתאים ללחמים ומאפים). אם אתם אופים הרבה פיצות, פוקצ’ות ולחמים בבית אני מאוד ממליצה על אבן או משטח אפייה. אצלי זה תמיד נמצא בתחתית התנור ואני לא מוציאה את המשטח בכלל (גם עם האבן נהגתי בצורה דומה). החיסרון היחיד בכך שהמשטח נשאר כל הזמן בתנור זה שלוקח לתנור טיפה יותר זמן להתחמם, אבל זה ממש בקטנה.

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג: 
אבן שמוט קלאסית לפיצה ב-125 ש”ח בלבד (במקום 145 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
משטח Fast and Crust לאפייה ב-345 ש”ח בלבד (במקום 390 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

רשת אפייה לפיצה

פיצה ביתית | צילום: נטלי לוין

מקפיא חיצוני

הכי מותרות, אבל הכי שדרג לי את החיים בגלל שאני אופה כמויות לא קטנות. כשעברנו לדירה הנוכחית קניתי מקפיא חיצוני שישמש אותי לאחסון בצקים, עוגות מוכנות, מחיות פרי, אגוזים ואפילו קרמים. אני מקפיאה בו כל דבר שקשור לאפייה והמקפיא הרגיל שלי משמש לשימוש השוטף במקרר (שם תמצאו בעיקר לחם ביתי וירקות קפואים).

זה המקפיא שיש לי ואני מאוד מרוצה ממנו >>

מיקרוגל

להמסה, חימום והפשרה – מיקרוגל מבחינתי הוא MUST במטבח. בעיני מדובר בדרך הטובה ביותר להמיס שוקולד בקלות ובמהירות ואני משתמשת בו גם להפשרה מהירה או חימום קל של עוגות שאני אוהבת להגיש חמימות ואין לי כוח או חשק להפעיל את התנור.

זה המיקרוגל שיש לי >>

מדיח

אני מודה שהשתדרגתי עם מדיח חדש רק במטבח החדש שלי, ובמשך שנים ארוכות עשיתי כלים רק בידיים (כולל באירועי פופ-אפ ומכירות מיוחדות של עוגות שעשיתי – תארו לכם). גם במדיח אני ממליצה על חברת בוש, שיש גם להורים שלי כבר המון שנים, וזו הסיבה שבחרתי לקנות מדיח בוש גם הביתה.

זה מדיח ממש דומה לזה שיש לי >>

תבנית לחם קסטן

אם אתם אופים הרבה לחמים בבית – אני מאוד ממליצה על תבנית לחם קסטן שמגיעה עם מכסה ואז בעצם מקבלים לחם מרובע לחלוטין עם פרוסות יפהפיות.

הנה תבנית דומה לזו שיש לי >> (עלי אקספרס)

מריות ופלטות

אם אתם מכינים הרבה עוגות מוס ועוגות קרם שדורשות מריחה – אני מאוד ממליצה על שימוש במרית ו/או פלטה מדורגת. זה משפר את המריחה, הופך אותה למדויקת יותר ונותן תוצאה מצוינת (ככל שעושים את זה יותר ויותר כמובן! עם הניסיון מגיע גם השיפור).

לחצו כאן לרכישת מרית מיוחדת להעברת עוגות לצלחת הגשה – נוח בטירוף!

לחצו כאן לרכישת פלטה מדורגת – מושלמת למריחת קרמים וגימורי ציפוי עוגה

מדחום

הכי לא חובה, אבל לאלה מכם שעובדים הרבה עם סוכר, קרמל, קרמים וגלסאז’ים – מאוד מומלץ שיהיה מדחום דיגיטלי טוב.

לחצו כאן לרכישת מדחום דיגיטלי בדיוק כמו זה שיש לי (אמזון)

חותכני עוגיות

אני מודה שאני לא כל כך מכינה עוגיות בצורות, אז רוב החותכנים שיש לי בכל מני צורות של בעלי חיים ודברים אחרים די נטושים אצלי בקופסה בארון. עם זאת, מה שאני הכי משתמשת בו הוא סט חותכנים עגולים לעוגיות. בחותכנים הקטנים והבינוניים אני משתמשת להכנת עוגיות, בחותכן הגדול ביותר אני משתמשת לקריצת עיגולים של בצק פריך להכנת טארטלטים ובחותכן הקטן ביותר אני משתמשת לקריצת עיגול קטן בעוגיות עם חור.

לחצו כאן לרכישת סט חותכני עוגיות עגולות (אמזון)

שקיות זילוף חד פעמיות

אם יש דבר שהעבודה בקונדיטוריה ממש הצליחה להשניא עלי זה לשטוף שקי זילוף רב פעמיים מבד או פלסטיק. לאורך הזמן השקים האלה מקבלים ריח לא נעים וזה פשוט סיוט לשטוף אותם בצורה יסודית. מאז שהתחלתי לעבוד עם שקי זילוף חד פעמיים (פעם היה אפשר להשיג אותם רק בחנויות המתמחות למוצרי אפייה, היום יש בכל חנות חד פעמי) – זה פשוט שינה לי את החיים. אני יודעת שזה לא אקולוגי, אבל גם להתעצבן זה לא טוב לבריאות :)

לחצו כאן לרכישת שקי זילוף חד פעמיים (אמזון)

צנתרים לזילוף

בסופו של דבר הצנתרים שהכי בשימוש אצלי זה צנתר חלק גדול וצנתר משונן גדול (שניהם בקוטר 2-3 ס”מ). יש לי אמנם לא מעט צנתרים נוספים, אבל זה די מיותר לקנות סטים של 20 סוגי צנתרים כשבסוף משתמשים ב-2-3 מתוכם.

לחצו כאן לרכישת סט של 5 צנתרים שבעיני הם הכי שימושיים שיש (אמזון)

מערוך 

מערוך טוב מומלץ לאלה מכם שמכינים הרבה עוגיות ו/או עוגות שמרים. במשך הרבה שנים השתמשתי במערוך כבד ממתכת, אבל בשנים האחרונות עברתי למערוך עץ צרפתי פשוט ובעיני הוא לגמרי עושה את העבודה. לא רואה סיבה באמת לרכוש את המערוכים הממש כבדים, אלא אם ממש מתחשק לכם.

לחצו כאן למערוך עץ צרפתי מומלץ (אמזון)

נפה חשמלית לקמח

אני מודה שאני לא מנפה כמעט בכלל (בעיקר מטעמי עצלות), אבל בעיקרון ניפוי קמח ו/או קקאו (ובכלל חומרים יבשים במתכון) יכול מאוד לעזור לעוגה לצאת אוורירית יותר. באופן ידני זה די סיוט לנפות, אבל נפה חשמלית כן יכולה לעשות את החיים קצת יותר קלים.

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
נפה חשמלית לקמח ב-115 ש”ח בלבד (במקום 140 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

סיר גריל חשמלי

אם אתם מכינים הרבה פיתות בבית – סיר גריל חשמלי יכול לשדרג לכם את התוצאה בטירוף.

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
סיר גריל חשמלי ב-149 ש”ח בלבד (במקום 169 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

מכשיר לוופל בלגי 

אוהבים וופל בלגי? הדרך הכי טובה לקבל וופל בלגי טוב בבית היא להשתמש במכשיר ייעודי. יש מחבתות ייעודיות שדורשות קצת מיומנות וניסיון (כדי להבין מתי להפוך ועל איזה גובה להבה לעבוד), אבל בעיני הפתרון הכי קל להכנה של וופל ביתי הוא דווקא סוג של טוסטר לחיץ. זה חסכוני בשמן והתוצאה נהדרת.

הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג:
מכשיר וופל בלגי ב-199 ש”ח בלבד (במקום 248 ש”ח) עם קוד קופון OogioLP | לרכישה >>

חותכני עוגיות | צילום: Pixabay

הדפס את המתכון