לחם בירה

הפעם הראשונה שהכנתי לחם בירה היתה לפני למעלה מעשור. נתקלתי אז במתכון באיזשהו מגזין בריטי וממש הסתקרנתי עד כדי כך שישר נכנסתי למטבח ואפיתי. לא ידעתי למה לצפות מבחינת מרקם מלחם ששני המרכיבים העיקריים שלו הם קמח ובירה, אבל התוצאה הסופית העיפה לי את המוח. לחם רך עם קרום מתפצפץ שהיה פשוט מעולה והכי חשוב – קל כל כך!

לפני קצת יותר משבוע אירחתי את חן מזרחי האהובה – “חן במטבח” וצילמנו יחד סרטון במטבח שלי. רציתי להכין מתכון קליל וטעים ללחם מהיר, והצעתי שנכין לחם בירה. חן הציעה שנוסיף לו גם דלעת, וכך נולדו לנו שתי גירסאות ללחם הכי קל בעולם. מכינים אותו בקערה אחת, בלי שמרים (חוץ מאלה שבבירה כמובן) וללא התפחות – מערבבים, שמים בתבנית ואופים.

התוצאה הסופית כל כך טעימה וכיפית, שזה מסוג הלחמים שהכי סוגרים פינה לארוחת ערב. שימו לב שאפשר לגוון בתוספות ובטעמים שאפשר להוסיף ללחם בלי סוף, ובכך לקבל בכל פעם לחם אחר. אם אתם חוששים מטעם של בירה – הסירו דאגה מלבכם! טעם הבירה מתמתן מאוד במהלך האפייה ואין טעם אלכוהולי או של שמרים, אלא פשוט של לחם כפרי שמזכיר במרקם שלו את הלחמים הגרמניים בעלי המרקם הלח.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

לחם בירה עם אגוזים וצימוקים | צילום: נטלי לוין

אפשר גם  עם תוספת דלעת | צילום: נטלי לוין

לחם בירה

2 כיכרות אורך 25 ס”מ

לבצק בסיסי:
750 גרם קמח
750 מ”ל בירה
30 גרם אבקת אפייה
¾ כף מלח

לבישול הדלעת:
1/3 דלעת מגוררת
¼ כפית סודה לשתייה

לכיכר לחם בירה דלעת:
1/3 כוס מחית דלעת
½ כפית כורכום
½ כפית אבקת קארי
¼ כפית צ’ילי גרוס

לכיכר לחם בירה אגוזים וצימוקים:
150 גרם אגוזי מלך קלויים
75 גרם צימוקים בהירים
75 גרם גרעיני חמניות

אופן ההכנה:

בצק לחם בירה בסיסי:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים 2 תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה ומשמנים מעט.
2. בקערה שמים קמח, בירה, אבקת אפייה ומלח ומערבבים במרית או כף עץ לתערובת אחידה.
3. מחלקים את התערובת ל-2 קערות.

בישול הדלעת:

1. מגררים את הדלעת על פומפיה ומניחים בתוך קערה חסינת חום.
2. מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים היטב.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד.
4. מחממים במשך 1-2 דקות במיקרוגל.
5. מסירים את הניילון הנצמד בזהירות ומערבבים. מועכים בעזרת מזלג למחית. מצננים מעט.

כיכר לחם בירה דלעת:

1. מוסיפים את מחית הדלעת לקערה עם חצי מכמות הבצק.
2. מוסיפים גם כורכום, אבקת קארי וצ’ילי ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים את החלק העליון בעזרת מרית.

כיכר לחם בירה אגוזים וצימוקים:

1. שוברים את האגוזים בידיים לפיסות גסות ומוסיפים לקערה עם חצי מכמות הבצק.
2. מוסיפים צימוקים וכמעט את כל הגרעינים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים את החלק העליון בעזרת מרית.
4. מפזרים את יתרת הגרעינים בחלק העליון של הכיכר.

אפייה:

1. אופים את הכיכרות במשך 45-50 דקות או עד שהן יציבות לגמרי, זהובות ותפוחות.
2. מחלצים מהתבניות, מסירים את נייר האפייה ומניחים את הכיכרות החמות על גבי רשת צינון.
3. מצננים לחלוטין על רשת.
4. פורסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הלחם במיטבו ביום האפייה.
• ניתן להקפיא את הלחם בשקית אטומה עד חודש. מומלץ לפרוס לפני ההקפאה ולחמם מעט בטוסטר לפני ההגשה.
• חשוב לא לותר על המלח משום שהוא נותן הטעם העיקרי ללחם והוא מדגיש מאוד את הטעמים המוספים.
• אפשר לשחק עם התוספות לפי הטעם האישי ולהשתמש באגוזים וגרעינים מסוגים שונים, פירות יבשים ועוד.
• במקום דלעת אפשר להשתמש בדלורית או דלעת ערמונים לגיוון.
• אין תחליף לבירה!
• גרסה קצת יותר בריאה: אפשר להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין מלא ואפשר לעשות חצי-חצי קמח לבן וקמח מלא.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מושלם עם חמאה | צילום: נטלי לוין

לחם בירה דלעת | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון