באופן אישי, אני אוהבת ומשתמשת בדבש לאורך כל השנה ולא רק בחגי תשרי. בעיני מדובר בחומר גלם עם טעם נפלא שמשתלב היטב בעוגות, קינוחים ואפילו בבישול. כשאני קונה דבש אני משתדלת לבחור בדבש מקומי טבעי משתי סיבות; גם לתמוך בעסק מקומי (זה גם הרבה יותר אקולוגי אגב) וגם כי אני יודעת שמדובר בדבש טהור ואמיתי ולא סירופ “בטעם”.

השנה החלטתי להכין כמה דברים עם דבש לקראת ראש השנה, כשבראשם העוגה הבאה – עוגת רוגלעך דבש. בצק שמרים רך ומתמסר עם מלית דבש ומעט מלח גס והכל בזיגוג דבש. התקבלה עוגת רוגלעך שהיא ספק עוגה-ספק חלה שיכולה להתאים על שולחן החג בצורה נהדרת – עם המנות העיקריות או עם הקינוחים. שימו לב להערות בסוף המתכון לגרסה טבעונית לאלו מכם שמעדיפות ומעדיפים.

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש קלאסית | עוגת ביסקוויטים תפוחים וקרמל | עוגת דבש עם ציפוי גרנולה קראנצ’י | עוגת חלבה ודבש | עוגת ביסקוויטים לוטוס עם דבש ושקדים | פאי קראמבל תפוחים

עוגת רוגלעך דבש | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך דבש

תבנית עגולה בקוטר 28-30 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
240 מ”ל (1 כוס) מים
80 גרם (1/4 כוס) דבש
10 גרם (2 כפיות) מלח דק

למלית דבש:
160-240 גרם (1/2-2/3 כוס) דבש טבעי
מעט מלח גס

לזיגוג:
3-4 כפות דבש טבעי

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מים, דבש ומלח ולשים במשך 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ורך.
2. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב העוגה:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. מרדדים על משטח מקומח למלבן בעובי ½ ס”מ ומורחים חצי מכמות הדבש. מפזרים מעט מלח גרוס.
3. מקפלים את הבצק לשניים (כך שהמלית “מתחבאת” במרכז) ואז מקפלים קיפול פשוט נוסף.
4. מרדדים שוב את הבצק המקופל על משטח מקומח.
5. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים משולשים ומגלגלים לצורת רוגלעך.
6. מניחים את הרוגלעך בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית ומוסיפים לתבנית.
8. מכסים ומתפיחים במשך כשעה לפני האפייה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את העוגה במשך 15-20 דקות או עד שהם זהובים ותפוחים.
3. מוציאים מהתנור ומיד מברישים בדבש בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הרוגלעך במיטבם ביום האפייה, אך נשמרים בכלי סגור במקפיא עד חודש.
• חשוב לא לוותר על המלח במלית משום שהוא מאזן את המתיקות.
• להכנת המתכון השתמשתי בדבש זהוב של נגוהות. אפשר להשתמש בכל דבש טבעי אחר שאוהבים.
• גרסה טבעונית: במקום דבש משתמשים במייפל טבעי או סילאן באותן כמויות. הטעם והמראה ישתנו בהתאם.
• מומלץ להגיש את העוגה חמימה אז היא במיטבה.
• גרסה חלבית: משתמשים ב-100 גרם חמאה מומסת במקום שמן בבצק.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר גם בגרסה טבעונית | צילום: נטלי לוין

עוגת רוגלעך דבש | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון