חנוכה אמנם כבר כאן, אבל בלבי אני אי שם בשלהי תקופת חגי תשרי באוקטובר. הזמן חולף מבין האצבעות, וקשה להאמין שחלפו יותר מחודשיים מאז אותו בוקר שבת איום ונורא. הימים נדבקים זה לזה, החורף כבר מתחיל להפציע, אבל החיים לא מרגישים אותו הדבר אחרי השבעה באוקטובר.

קצת מוזר לי להדליק נרות בחנוכיה ולאכול סופגניה חמימה בתקופה הזאת. למרות זאת, ואף על פי שהלב דואב – אני מנסה להתנחם באפייה מתוקה לצד תרגולי היוגה שאני מעבירה. זה מרגיש כמו אוויר לנשימה, ובכל פעם שאני מכירה תודה אחרי תרגול או שעוגה בתנור ממלאה את הבית בריח נעים – הכאב קצת שוכך.

העוגיות הבאות מילאו את הצנצנת במטבח שלי לא פעם ולא פעמיים בחודשים האחרונים. עוגיות סינבון מגולגלות שמכינים מבצק חמאתי עם מלית קינמון ריחנית ואבקת סוכר לקישוט. אפשר להכין אותן בגרסה ללא גלוטן ואפילו פרווה, והן קלות להכנה, נמסות בפה ופשוט טעימות.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות | עוגת סינבון בחושה

עוגיות סינבון מגולגלות | צילום: נטלי לוין

עוגיות סינבון מגולגלות

רולדה אחת של 12-16 עוגיות

לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

למלית:
25 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
3-4 כפות סוכר חום דמררה
½ כף קינמון טחון
מעט מלח גרוס

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אוורירית וקרמית.
2. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. מערבלים עד שהחלמון נטמע בתערובת.
3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
5. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כחצי ס”מ ומצננים כ-15 דקות במקרר.
6. מורחים את הבצק בחמאה מומסת, מפזרים סוכר, קינמון ומעט מלח ומגלגלים לרולדה.
7. מצננים כ-10 דקות במקרר להתייצבות וחותכים בעזרת סכין לעוגיות.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אופים במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה.
10. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד שבוע.
• אפשר להקפיא את הגליל לפני האפייה, עטוף היטב, עד חודשיים.
• אם רוצים, אפשר למלא את העוגיות בכל מלית אחרת שאוהבים, למשל שוקולד, תמרים וכיו”ב.
• חשוב לא לוותר על המלח בבצק ובמלית משום שהוא מאזן את המתיקות.
• אם רוצים, אפשר להוסיף קצת אגוזים קצוצים למלית.
• גרסה פרווה: משתמשים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר להכין גם פרווה | צילום: נטלי לוין

עוגיות סינבון מגולגלות | צילום: נטלי לוין

מסמנים את העוגיות לפנ האפייה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון