היום מציינים את יום הפאי שבמקרה הוא גם יום ההולדת שלי. למרות שמדובר בפאי המתמטי, אני תמיד מכינה פאי ביום הזה. השנה, למרות מצב הרוח הירוד, החלטתי להמתיק קצת את היום עם פאי שוקולד ופקאן אמריקאי.

זהו פאי טעים ושוקולדי שמשלב מתוק ומלוח, פריך ונימוח. הוא מורכב מקלתית בצק פריך עמוקה במיוחד עם מלית שוקולדית רכה של שוקולד מריר ופקאנים. לקישוט הוספתי עוד חצאי פקאנים, שוקולד וגם מלח מעושן שהקפיץ את הטעמים.

אם מבקשים משאלות ביום הולדת הן מתגשמות? הלוואי שיהיו פה כבר ימים טובים, הלוואי שכל החטופים יחזרו כבר הביתה והלוואי שהמלחמה תגיע לסיומה. אמן ❤️

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | פאי קראמבל תפוחים | פאי פקאן קלאסי | פאי תותים אמריקאי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | פאי אוכמניות אמריקאי

אפשר להכין ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופקאן אמריקאי

תבנית פאי עמוקה בקוטר 20 ס”מ ובגובה 5 ס”מ

לבצק פריך:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים

למלית שוקולד ופקאן:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
½ כפית מלח
3 ביצים L
150 גרם (כוס וחצי) קמח שקדים
100 גרם אגוזי פקאן טבעיים, קלופים

לקישוט:
50 גרם אגוזי פקאן
50 גרם שוקולד מריר
מעט מלח ים או מלח מאלדון (רגיל או מעושן)

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-175 מעלות.

מלית שוקולד ופקאן:

1. בקערה ממסים יחד שוקולד וחמאה לתערובת אחידה במיקרוגל או על בן מארי.
2. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב עד שאחיד.
3. מוסיפים קמח שקדים ופקאנים ומערבבים היטב לתערובת אחידה וסמיכה מאוד.
4. יוצקים את התערובת על הקלתית הקפואה ומיישרים.
5. מפזרים חצאי פקאן, שוקולד ומעט מלח ואופים במשך 40-50 דקות או עד שהקלתית מזהיבה והמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
6. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי כשהוא מעט חמים למרקם אידאלי. עם כדור גלידה בצד זו בכלל תהיה חגיגה.
• שימו לב שמכינים את הפאי בתבנית פאי גבוהה במיוחד (גובה 5 ס”מ). אם אין לכם תבנית כזאת אפשר להכין בתבנית קפיץ רגילה וליצור שוליים גבוהים.
• אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא עד חודשיים.
• שימו לב שאין פה אפייה עיוורת – אופים את הכל יחד. זו לא טעות.
• במקום קמח שקדים במלית אפשר להשתמש בשקדים מולבנים טחונים.
• מלח מאלדון רגיל או מעושן אפשר להשיג בחנויות אפייה, בתי טבע ובחנויות תבלינים גדולות. לעתים אפשר להשיג גם בסופרים גדולים.
• במקום מלח מאלדון אפשר להשתמש במלח ים טבעי גרוס גס.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-100 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה או מרגרינה/ מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה או מרגרינה/ מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שימו לב שמשתמשים בתבנית פאי גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

אופים הכל יחד, ללא אפייה עיוורת | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ופקאן אמריקאי | צילום: נטלי לוין

המלית חמימה ונמסה בפה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון