כשאני חושבת על עוגת גבינה – לפני הכל, ובאופן הכי אינטואיטיבי, עולות לי שתי אפשרויות: אפויה קלאסית או גבינה פירורים. ברור שיש המון דרכים לשדרג ולהכין עוגות גבינה שונות בכל פעם. עם שילובי טעמים נוספים, מרקמים מעניינים, פירות, שוקולד וכיו”ב. אבל בסוף-סוף? אין על עוגת גבינה קלאסית.

הפעם החלטתי לשלב בין שתי הקלאסיקות וכך נולדה העוגה הבאה: עוגת גבינה אפויה עם פירורי שטרויזל קינמון פריכים. עוגת גבינה רכה ונימוחה, ציפוי שמנת חמוצה ומעל הכל פירורי קראמבל בטעם קינמון שמוסיפים צבע ועניין. היא טעימה כל כך ונהדרת לסוף השבוע.

מחפשים עוד מתכונים עם גבינה? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

אפשר להכין ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה גבינה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 5% או 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
5 ביצים L, מופרדות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
200 גרם (1 כוס) סוכר

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות סוכר

לפירורי שטרויזל קינמון:
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

מכינים את התבנית:

1. פורשים נייר אפייה בתחתית ומשמנים היטב בחמאה רכה.
2. מרפדים את דופנות התבנית ברצועות נייר אפייה.

מכינים את העוגה:

1. בקערה שמים גבינה לבנה ושמנת חמוצה ומערבבים היטב.
2. מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב.
3. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים עד שאחיד.
4. מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד שהוא נטמע בבלילה.
5. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד קבלת קצף יציב וגמיש.
6. יוצקים כרבע מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את יתרת הקציפה בהדרגה ומקפלים בעדינות עד קבלת מלית אחידה.
8. יוצקים את המלית על גבי הבסיס ומיישרים. המלית אמורה להגיע כמעט עד לשפת התבנית.
9. מטיחים קלות ובעדינות את התבנית על גבי משטח העבודה לחילוץ בועיות אוויר.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-130 מעלות.
2. אופים במשך כשעה ורבע. במהלך הזמן הזה העוגה תתפח מאוד מעבר לגובה התבנית וזה בסדר. העוגה מוכנה כאשר הדפנות מזהיבות ויציבות למגע, אך המרכז עדיין מעט רוטט.

ציפוי:

1. בקערה מערבבים שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
2. יוצקים את הציפוי על גבי החלק העליון של העוגה ומשטחים בצורה אחידה.
3. מחזירים את העוגה המצופה לתנור ומכבים אותו.
4. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין עד שהתנור קר.
5. מעבירים לקירור לילה במקרר.

פירורים:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערה שמים קמח, סוכר, מלח, חמאה וקינמון ומעבדים בידיים לתערובת פירורית.
3. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה יפה.
4. מצננים לחלוטין ומפזרים את הפירורים בחלק העליון של העוגה הקרה.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• מומלץ להוסיף את הפירורים בהגשה כדי לשמור על הפריכות.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אם לא אוהבים קינמון – אפשר להשמיט מהפירורים.
• בפירורי שטרויזל הקינמון אפשר להשתמש בסוכר רגיל או דמררה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אפשר גם בלי קינמון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון