עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון

על ידי נטלי לוין
18K צופים

כשאני חושבת על עוגת גבינה – לפני הכל, ובאופן הכי אינטואיטיבי, עולות לי שתי אפשרויות: אפויה קלאסית או גבינה פירורים. ברור שיש המון דרכים לשדרג ולהכין עוגות גבינה שונות בכל פעם. עם שילובי טעמים נוספים, מרקמים מעניינים, פירות, שוקולד וכיו”ב. אבל בסוף-סוף? אין על עוגת גבינה קלאסית.

הפעם החלטתי לשלב בין שתי הקלאסיקות וכך נולדה העוגה הבאה: עוגת גבינה אפויה עם פירורי שטרויזל קינמון פריכים. עוגת גבינה רכה ונימוחה, ציפוי שמנת חמוצה ומעל הכל פירורי קראמבל בטעם קינמון שמוסיפים צבע ועניין. היא טעימה כל כך ונהדרת לסוף השבוע.

מחפשים עוד מתכונים עם גבינה? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון | צילום: נטלי לוין

רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה גבינה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 5% או 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
5 ביצים L, מופרדות
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
200 גרם (1 כוס) סוכר

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות סוכר

לפירורי שטרויזל קינמון:
100 גרם (3/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

מכינים את התבנית:

  1. פורשים נייר אפייה בתחתית ומשמנים היטב בחמאה רכה.
  2. מרפדים את דופנות התבנית ברצועות נייר אפייה.

מכינים את העוגה:

  1. בקערה שמים גבינה לבנה ושמנת חמוצה ומערבבים היטב.
  2. מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים עד שאחיד.
  4. מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד שהוא נטמע בבלילה.
  5. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד קבלת קצף יציב וגמיש.
  6. יוצקים כרבע מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב.
  7. מוסיפים את יתרת הקציפה בהדרגה ומקפלים בעדינות עד קבלת מלית אחידה.
  8. יוצקים את המלית על גבי הבסיס ומיישרים. המלית אמורה להגיע כמעט עד לשפת התבנית.
  9. מטיחים קלות ובעדינות את התבנית על גבי משטח העבודה לחילוץ בועיות אוויר.

אפייה:

  1. מחממים תנור ל-130 מעלות.
  2. אופים במשך כשעה ורבע. במהלך הזמן הזה העוגה תתפח מאוד מעבר לגובה התבנית וזה בסדר. העוגה מוכנה כאשר הדפנות מזהיבות ויציבות למגע, אך המרכז עדיין מעט רוטט.

ציפוי:

  1. בקערה מערבבים שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הציפוי על גבי החלק העליון של העוגה ומשטחים בצורה אחידה.
  3. מחזירים את העוגה המצופה לתנור ומכבים אותו.
  4. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין עד שהתנור קר.
  5. מעבירים לקירור לילה במקרר.

פירורים:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בקערה שמים קמח, סוכר, מלח, חמאה וקינמון ומעבדים בידיים לתערובת פירורית.
  3. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה יפה.
  4. מצננים לחלוטין ומפזרים את הפירורים בחלק העליון של העוגה הקרה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להוסיף את הפירורים בהגשה כדי לשמור על הפריכות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אם לא אוהבים קינמון – אפשר להשמיט מהפירורים.
  • בפירורי שטרויזל הקינמון אפשר להשתמש בסוכר רגיל או דמררה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון | צילום: נטלי לוין

אפשר גם בלי קינמון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה עם פירורים שטרויזל קינמון | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

38 תגובות

נופר ינואר 13, 2023 - 9:55 am

אם אני לא רוצה את השכבה העליונה, כדאי להכין את העוגה הזאת בכל מקרה? או עוגה אחרת? כי המרקם שלה בפנים נראה מטורף 🤩

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2023 - 10:36 am

אפשר, ברור :)

הגב
רוני ינואר 13, 2023 - 12:09 pm

וואי זה נראה ככ טוב….שתי שאלות:
1. משמנים את התבנית בחמאה מעל או מתחת לנייר אפייה? ואת הדפנות משמנים גם?
2. זה יעבוד עם ריקוטה במקום גבינה לבנה? או איזה תחליף אמריקאי אחר יעבוד?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:25 am

תשובות:
1. מתחת לנייר האפייה, גם את הדופנות.
2. אפשר ריקוטה באותה כמות במקום הגבינה הלבנה.
בהצלחה!

הגב
רחל ינואר 13, 2023 - 12:22 pm

במה אפשר להחליף שמנת חמוצה?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:25 am

אפשר עוד גבינה לבנה.

הגב
נעמה ינואר 13, 2023 - 2:05 pm

היי, יש לי שמנת חמוצה אחת, אפשר להשתמש בדנונה 3% במקום השניה? בציפוי או בבלילה? תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:22 am

אפשר להשתמש ביוגורט בבלילה. בהצלחה!

הגב
לינדוש ינואר 14, 2023 - 1:05 pm

אפשר להוסיף גם אינסטנט פודינג וניל?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:21 am

אין צורך.

הגב
אריאלה גולדנברג ינואר 14, 2023 - 2:28 pm

הי נטלי.
שבת שלום ותודה על המתכון.
האם נייר האפייה בדפנות צריך להיות יותר גבוה מהדפנות של התבנית ?

תודה
אריאלה

הגב
אריאלה גולדנברג ינואר 14, 2023 - 2:29 pm

הי נטלי.
שבת שלום ותודה על המתכון.
האם נייר האפייה בדפנות צריך להיות יותר גבוה מהדפנות של התבנית ?

תודה.
אריאלה

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:21 am

קצת יותר גבוה, כן. בהצלחה!

הגב
מאיה ינואר 15, 2023 - 6:52 pm

הכנתי ומעדכנת שיצאה טעימה ויפיפייה! גבוהה ולבנה. (עשיתי בלי השטרוייזל, רק עם ציפוי השמנת) שואלת מתוך סקרנות – בדרכ, גם אצלך האפויה הקלאסית, מתחילים עוגות גבינה עם חום גבוה ל15 דק ואז מנמיכים. מה פתאם כאן החלטת לעשות אחרת? תוהה אם זה משפיע על המרקם באיזשהו אופן.

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2023 - 7:30 am

האמת היא שפשוט רציתי לנסות אפייה קצת יותר פשוטה וסטטית ומאוד אהבתי את התוצאה, אם כי זה לא ממש שונה מלאפות כמו בקלאסית.

הגב
זילקה ינואר 16, 2023 - 10:21 am

הי נטלי,
קוטר 26 ס”מ גם בסדר אם אותם כמויות?
אני פשוט רוצה להכין היום ולא אספיק ללכת לקנות תבנית יותר קטן…

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2023 - 11:11 am

בקוטר 26 העוגה תצא מעט יותר נמוכה, אבל בהחלט אפשר!

הגב
זילקה ינואר 16, 2023 - 11:04 am

היי, אפשר להשתמש באותן כמויות בתבנית קוטר 24ס”מ ?

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2023 - 11:10 am

המתכון הוא לתבנית בקוטר 24 ס”מ :)

הגב
זילקה ינואר 16, 2023 - 11:25 am

התכוונתי לכתוב קוטר 26 ס”מ, צריכה להכין אותה היום ולא אספיקה לקנות תבנית חדש

הגב
ליאור ינואר 16, 2023 - 1:49 pm

היי אנירוצה להכין את העוגה ולא בדיוק הבנתי, כשאני שמה את הציפוי למעלה התנור עדיין דולק?
אני מוציאה את העוגה מניחה את הציפוי ואז מכבה את התנור?

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2023 - 7:30 am

מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו (מכובה).

הגב
טל מרץ 10, 2023 - 12:02 am

מכובה עם דלת פתוחה או סגורה?

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2023 - 6:29 am

סגורה.

הגב
יורי ינואר 17, 2023 - 6:34 am

אופים ב 130ֶ מעלות מבקש לוודא זאת לא טעות ?

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2023 - 7:28 am

לא טעות.

הגב
רות מאי 8, 2023 - 3:35 pm

היי נטלי, אני משוגעת על האתר שלך! תמיד מוצאת מה להכין.
עכשיו יש לנו תחרות עוגות גבינה במשרד ויש לך יותר מדי מתכונים לעוגות גבינה בבלוג:) הוצפתי.
מה את ממליצה להכין לתחרות? חייבת לציין שהתחרות קשה

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2023 - 8:00 am

תודה רבה רות! קשה לי להמליץ בלי לדעת מה אוהבים – איזה טעמים, עוגה אפויה או קרה וכו’.

הגב
חן מאי 10, 2023 - 8:25 pm

אפיתי עוגת גבינה ואחרי קירור לילה ראיתי שהיא לא אפויה עדיין האם אפשר להכניס אותה לתנור ?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2023 - 9:51 pm

לא בטוחה שזה יעבוד, אבל אפשר לנסות.

הגב
עטר מאי 16, 2023 - 6:14 pm

היי נטלי העוגה ניראת מהממת . יש לי מספר שאלות:
אפשר להכין את העוגה ברינג?
האם אפשר גם לבוותר על הציפוי מעל?
האפייה נעשת על תוכנית טורבו?
האם צריך לאפות את העוגה מעל תבנית עם מים (כמו שעושים בעוגות גבינה בדרך כלל)?
תודה מראש.

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2023 - 7:07 pm

תשובות:
1. אין בעיה. חשוב לעטוף אותו היטב.
2. אפשר לוותר.
3. אפייה סטטית רגילה, לא טורבו.
4. אין צורך, אופים כמו שכתוב במתכון.

הגב
שיפרה יוני 2, 2023 - 7:31 am

היי, האם קירור לילה במקרר הוא קריטי?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2023 - 8:17 am

כן, לפחות 6 שעות.

הגב
רותם ספטמבר 5, 2023 - 8:57 am

מהן הכמויות עבור אפייה בתבנית בקוטר 20?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 5, 2023 - 10:01 am

2/3 כמות.

הגב
ליאורה אפריל 29, 2024 - 11:13 am

היי נטלי
יש לי תבנית מלבנית רגילה 24 קוטר .בה אני מכינה עוגות בחושות תופחות לי יפה .
האם מתאים למתכון לעוגת גבינה זו?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2024 - 8:50 am

כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.