העולם מתחלק לשניים. אלה שמתים על פרג ומבחינתם עוגת פרג היא ה-עוגה הכי שווה שיש; ואלה שרק רואים את הגרגרים השחורים האלה בקינוחים ומיד מעקמים את האף. אם פעם (מזמן-מזמן) השתייכתי לקבוצה השנייה של הסולדים מפרג, היום מדובר באחת העוגות האהובות עליי. במיוחד כשמדובר בעוגת שמרים.

מלית פרג היא משהו שאני יכולה לאכול ככה, כמו שהיא, עם כפית. כשהיא חמה ורק יורדת מהאש אני מקפידה “לטעום” ממנה קצת רק כדי “לוודא” שהכל בסדר. ואז לוקחת כמובן עוד ועוד, עד שהיא כבר מספיק קרה ומוכנה לשימוש. משהו בגרגרים השחורים והמבריקים האלה פשוט שובה אותי בכל פעם מחדש: המרירות העדינה, הטעם שלא דומה לשום דבר מלבד עצמו – פרג זה פשוט טעים.

הניג’וס היחיד בעוגות עם פרג הוא – כמובן שניחשתם – העובדה שצריך להשתמש בפרג טחון טרי. לא, הפרג הטחון שקונים בשקית ממדף מוצרי האפייה בסופר הוא ממש לא. ואם אכלתם עוגה עם פרג טחון ולא טרי – זו כנראה הסיבה העיקרית לכך שלא אהבתם. פרג לא טרי הוא פרג מר ומבאס!

אז כדי להכין עוגת פרג כהלכתה צריך ללכת לחנות תבלינים ולבקש מהמוכר לטחון לכם את גרגרי הפרג מול העיניים. בחלק מהסופרים הגדולים יש גם מטחנה באיזור של האגוזים והגרעינים במשקל. למרות שזה באמת קצת תיק, העוגה שיוצאת בסוף מהתנור שווה את המאמץ. עוגת פרג מהממת מבצק שמרים רך ואוורירי עם תוספת שוקולד לבן (שהרי ידוע שמדובר בשילוב אלמותי).

בקיצור – חובבי וחובבות פרג? העוגה הבאה בשבילכם. ותכינו גם לי אחת, טוב? :)

מחפשים עוד מתכונים עם פרג? נסו את אלה: עוגת פרג ותפוחים | דונאטס אפויים עם לימון ופרג | עוגיות רולדת פרג | עוגת שמרים עם פרג, חמאת בוטנים ושוקולד | מאפינס לימון ופרג כמו בסטארבקס | פרסבורגר פרג | פאי פרג

צמת שמרים במילוי פרג ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

צמת שמרים במילוי פרג ושוקולד לבן

2 עוגות באורך 30 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
240 מ”ל (1 כוס) מים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
10 גרם (2 כפיות) מלח דק

למילוי פרג:
200 גרם (1 כוס) סוכר
250 מ”ל (1 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
½ כפות מלח
400 גרם פרג טחון טרי
1 כפית ברנדי או רום (לא חובה)
1 ביצה

תוספת:
100-200 גרם שוקולד לבן קצוץ

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מים, סוכר ומלח ולשים במשך 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ורך.
2. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מילוי פרג: בסיר שמים סוכר, חלב, חמאה ומלח ומחממים עד לרתיחה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
4. מוסיפים פרג ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים ברנדי וביצה ומערבבים עד שמתקבל ממרח.
6. מצננים מעט בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
7. הכנת העוגות: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
8. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
9. יוצקים מחצית מכמות מלית הפרג בשליש המרכזי של המלבן. מפזרים בנדיבות שוקולד לבן.
10. חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
11. מניחים את העוגה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
12. חוזרים אל הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
13. מתפיחים את העוגות במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
14. מחממים תנור ל-170 מעלות.
15. אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות יציבות וזהובות.
16. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן ביום האפייה, אך אפשר להקפיא עד חודש. לאחר הפשרה מומלץ לחמם בתנור להחזרת המרקם האידאלי לבצק.
• במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד מריר או חלב באותה כמות. הטעם והמתיקות כמובן ישתנו בהתאם.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למלית גם אגוזים קצוצים להעשרת המרקם ותוספת פריכות.
• חשוב לא לוותר על אבקת הסוכר בהגשה.
• מומלץ להגיש את העוגה חמימה או בטמפרטורת החדר.
• גרסה פרווה: משתמשים בחלב צמחי (סויה, שיבולת שועל, קוקוס וכו’) באותה כמות במקום החלב הרגיל. את החמאה ממירים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותה כמות. במקום שוקולד לבן רגיל משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מלית הפרג מסודרת בתלולית במרכז הבצק | צילום: נטלי לוין

ומעליה מלאאא שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

צמת שמרים במילוי פרג ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

תתכוננו לריח ממכר בכל הבית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון