עוגת שוקולד במילוי קרם פיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8.6K צופים

ב-31 בינואר 2009, כשהקמתי את עוגיו.נט, לא דמיינתי איך הבלוג הזה, שהחל מתוך רצון לתעד את ניסיונות המטבח שלי אחרי שחזרתי מהקונדיטוריה, יהפוך לעסק שלי; עסק של אשה אחת שהקימה אותו ב-10 אצבעות. אני יודעת שזה אולי נשמע קצת דרמטי, אבל הבלוג הזה באמת שינה לי את החיים.

ממש היום הבלוג חוגג 13 שנים של פעילות רצופה. למעלה מ-1300 מתכונים (100 מתכונים בשנה!) פורסמו לאורך השנים, כשהמשותף לכולם הוא האג’נדה הבסיסית שלי: אפייה היא לכולם. אני באמת מאמינה בזה בכל לבי, ומרגישה שכל מי שאומרים ש”אני לא יודע/ת לאפות” כנראה פשוט לא ניסו את המתכון הנכון או סתם לא נחה עליהם הרוח.

אחד הדברים שהכי חשובים לי הוא הנגישות של המתכונים שאני מפרסמת. חשוב לי שהמתכון יצליח עם המרות שונות, עם התאמה לטעם האישי של מי שקורא, ובמידת האפשר להתאים את המתכונים שלי ללא גלוטן, פרווה וטבעוני. כל מתכון שאני מפרסמת בבלוג מקבל סדרה של הערות ותוספות כך שניתן יהיה לעשות לו התאמות רלוונטיות, ואני משתדלת להיות נגישה לשאלות שנשאלות כאן בתגובות במאה אחוז, ולעזור עד כמה שניתן.

עד כדי כך חשוב לי שתצליחו. באמת. כשאתם מכינים מתכונים מהבלוג שלי ומשתפים אותי בתוצרים שלכם אני נמלאת גאווה כמו “אמא גאה” וזה באמת ובתמים מרגש אותי איך עוגות וקינוחים שפורסמו בבלוג פורשים כנפיים ומגיעים למטבחים שלכם ברחבי הארץ והעולם. זה-זה הדלק שלי ומה שמניע אותי לעשות את מה שאני עושה.

יום הולדת שמח עוגיו.נט!

לרגל חגיגות יום ההולדת לבלוג, ברור שהכנתי עוגה טעימה וחגיגית. הפעם הלכתי על השילוב הקלאסי והאהוב עליי כל כך של שוקולד ופיסטוק: שכבות עוגת שוקולד רכה-רכה במילוי קרם מסקרפונה פיסטוק, ציפוי גנאש שוקולד מריר והמון אגוזי פיסטוק קצוצים לקישוט. עוגת יום הולדת נהדרת לחובבי השילוב ובכלל.

לפני המתכון, חשוב לי קודם כל לומר תודה. תודה לכם על שנים של נאמנות למתכונים שלי, על התגובות היפות והמילים שאתם כותבים לי, על הביצועים הנפלאים שאתם שולחים לי ומשתפים באינסטגרם ובקבוצה שלנו בפייסבוק. ההצלחה שלכם היא ההצלחה שלי בסופו של דבר, ואני לרגע לא שוכחת את זה. תודה רבה לכם, ולחיי עוד שנים ארוכות וטעימות של אפייה, מתכונים והגשמה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת חגיגיות בשכבות? נסו את אלה: עוגת שוקולד סניקרסעוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת וניל במילוי קרם שוקולד | עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס

עוגת שוקולד במילוי קרם פיסטוק | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד במילוי קרם פיסטוק | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד במילוי קרם פיסטוק | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם עם אגוזי לוז – ראו בהערות | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד במילוי קרם פיסטוק

תבנית עגולה או רינג בקוטר 20 ס”מ

לעוגה:
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן
3 ביצים L
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
1/4 כפית מלח
70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

להרטבת השכבות:
60 מ”ל (¼ כוס) חלב

לקרם מסקרפונה פיסטוק:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
60 גרם (3 כפות) מחית פיסטוק
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוט:
50-60 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

עוגת שוקולד:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה גדולה שמים שמן, ביצים, שמנת חמוצה, סוכר ומלח ומערבבים לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים קקאו, קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שאחיד.
  4. יוצקים את התערובת לתבנית.
  5. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור נוסף של שעה במקרר.
  7. בעזרת סכין לחם ארוכה חותכים את העוגה הקרה ל-2 שכבות. במידת הצורך מיישרים מעט את החלק העליון.
קרם מסקרפונה פיסטוק:
  1. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, מחית פיסטוק, אבקת סוכר ואינסטט פודינג ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
גנאש שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
הרכבת העוגה:
  1. מניחים בסיס עוגה בתוך הרינג או התבנית המתפרקת ומברישים בחלב.
  2. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הבסיס ומיישרים מעט את החלק העליון.
  3. סוגרים עם שכבת העוגה העליונה ומברישים אותה בחלב.
  4. מצננים לחלוטין במשך 4-5 שעות במקפיא (אפשר לילה שלם).
  5. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  6. יוצקים על החלק העליון של העוגה את הגנאש ומניחים לו מעט לזלוג לדפנות.
  7. מפזרים פיסטוקים קצוצים בחלק העליון.
  8. מפשירים את העוגה 2-3 שעות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגה (ללא הגנאש והקישוט) עטופה היטב עד חודש.
  • אפשר להכין את הגנאש מראש ולהקפיאו עד חודש. לפני השימוש מחממים אותו במיקרוגל.
  • חשוב לא לותר על הרטבת השכבות בחלב לקבלת עוגה רכה במיוחד.
  • במקום מסקרפונה אפשר להכין את הקרם עם גבינת שמנת 30% שומן, אך הטעם ישתנה בהתאם.
  • מעדיפים אגוזי לוז על פיסטוקים? הכינו את העוגה עם אגוזי לוז והחליפו את מחית הפיסטוק במחית פרלינה באותה כמות. תתקבל עוגת שוקולד במילוי קרם אגוזי לוז טעימה וחגיגית לא פחות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד במילוי קרם פיסטוק | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד במילוי קרם פיסטוק | צילום: נטלי לוין

עוגת יום הולדת נהדרת | צילום: נטלי לוין

עוגת יום הולדת נהדרת | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

49 תגובות

אנונימי ינואר 31, 2022 - 7:51 am

עוגה מדהימה!!
ומזל טוב=]

הגב
קארין ינואר 31, 2022 - 9:41 am

המון מזל טוב לבלוג המהמם ולך על ההצלחה שלו
רק שאלה קטנה לגבי הכנת המילוי גבינה. את משתמשת בבלון הקצפה או וו גיטרה? תודה ושוב מזל טוב

הגב
נטלי ינואר 31, 2022 - 9:57 am

תודה רבה קארין! אכן בלון הקצפה :)

הגב
רני ינואר 31, 2022 - 10:05 am

מזל טוב ותודה רבה על הכל

הגב
קרין ינואר 31, 2022 - 11:45 am

ללא ספק השילוב המושלם!
בתור אופה ״שקטה״ שמכינה את המתכונים שלך ושלא יצא לה להגיב אף פעם, הגיעה ההזדמנות להודות לך על כל המתכונים המוצלחים שלך ועל הבלוג המדהים שיצרת ❤️

הגב
maggi ינואר 31, 2022 - 1:13 pm

את מושלמת והמתכונים שלך הכי טובים ומדוייקים שיצא לי להכין !!!
מזל טוב ענק וכל הכבוד על העשייה המדהימה לאורך השנים , תמשיכי לפנק אותנו במתכונים שווים ומדהימים ❤❤

הגב
בת-חן ינואר 31, 2022 - 3:30 pm

יום הולדת שמח! הבלוג האהוב עלינו בבית וכל החברים כבר יודעים מאיפה המתכונים..
שאלה – אחרי הציפוי בגנאש אפשר גם להפשיר בטמפ’ החדר? או שחייבים לחכות שעתיים במקרר? תודה

הגב
נטלי ינואר 31, 2022 - 6:34 pm

תודה רבה רבה! אפשר בטמפרטורת החדר, במיוחד אם לא חם מדי.

הגב
בת-חן פברואר 3, 2022 - 9:36 pm

מעולה. תראי, יש ימים בירושלים שקר כמו במקרר

הגב
אורית ה ינואר 31, 2022 - 3:39 pm

מזל טוב לעוגיונט
נטלי את מדהימה ומוכשרת בטרוף
הבלוג מהמם אני אופה ממנו המון והכל טעים ומדוייק

הגב
חן ינואר 31, 2022 - 5:11 pm

מסל טוב ותודה, כמה מתכונים הפכו לצאת ברזל כאן )אךךך… הקרמבו… ⁦❤️⁩)

הגב
יעל ינואר 31, 2022 - 11:19 pm

מזל טוב!!
מרגישים את האהבה והמסירות שלך למתכונים ולקוראים, והדיוק והאמינות של המתכונים שלך לגמרי יוצאי דופן, לא חושבת שיש עוד הרבה אתרים שאני מרגישה לגמרי בנוח להכין מתכון חדש מהם. כאן אני יודעת שאם אעקוב אחרי ההוראות – יצא לי מושלם, כל פעם, ובמציאות שבה בדרך כלל אין זמן להתנסויות ולהתחיל מחדש אם משהו התפקשש זה מוערך מאוד מאוד!

הגב
חדוה לוי ינואר 31, 2022 - 11:36 pm

מזל טוב לעוגיונט
שמחה להיות חברה בבלוג המצויין שלך
את מקצועית ומדויקת מאד
מודה שמדי שבוע אני מצפה למתכון החדש שיופיע בבלוג
תודה על כל הטוב והמתוק שבזכותך אני מקבלת מחמאות רבות
חדוה

הגב
נעה פברואר 1, 2022 - 11:28 am

מזל טוב נטלי, ותודה על כל כך הרבה מתכונים טעימים, מדויקים ונגישים! חשוב לציין ולהודות גם על החלופות שאת משתדלת להציע (פרווה, טבעוני, ללא גלוטן…) ועל התשובות המהירות והאדיבות שלך לשאלות קוראי וקוראות עוגיו.נט.

הגב
זיוה פברואר 1, 2022 - 2:18 pm

נטלי יקרה ראשית תודה על בלוג מושלם, אכן המתכונים מדוייקים והכל יוצא מצויין
שנית האם יש אפשרות להכין את העוגה בתבנית 24 או 26
באיזה יחס עלי להגדיל את הכמויות?
בתודה מראש
זיוה

הגב
נטלי פברואר 1, 2022 - 5:58 pm

תודה רבה זיוה! אפשר להכין את העוגה בתבנית 26 בהכפלת הכמויות פי 2. בהצלחה :)

הגב
ORLY פברואר 2, 2022 - 5:12 pm

היי נטלי היקרה
אני עוקבת אחרי המתכונים שלך ותמיד מכינה משם עוגות ותמיד יוצא מוצלח אז תודה רבה.
גם את המתכון הזה אני בהחלט מעוניינת לנסות רק אשמח אם תחדדי לי מהי מחית פיסטוק? זוהי מחית שקונים אותה (אם כן היכן ניתן להשיג אותה) או מכינים (אם כן אז כיצד)?

תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 3, 2022 - 6:44 am

תודה רבה אורלי! מחית פיסטוק היא מוצר קנוי שקונים בחנויות המתמחות למוצרי אפייה. שימי לב לקנות מחית פיסטוק טהורה 100% פיסטוק ללא תוספות.

הגב
שלומית מרץ 17, 2022 - 8:25 am

היי, אפשר להשתמש בממרח פיסטוק במקום במחית? תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 17, 2022 - 9:49 am

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
מירי אפריל 8, 2022 - 11:29 pm

היי נטלי, אם אני טוחנת את הפיסטוקים בנינג׳ה למרקם של מחית זה מספיק טוב? או שחייב להיות קנוי?

תודה

הגב
נטלי אפריל 9, 2022 - 11:07 am

אם יש לך מעבד מזון מספיק חזק להכנת מחית – לגמרי אפשרי.

הגב
לי מאי 13, 2022 - 4:55 pm

היי נטלי,
תמיד מכינה קינוחים ועוגות מהבלוג שלך והכל יוצא מדהים.
אני חוששת שיש בעיה עם המתכון הזה, הכנתי את העוגה פעמיים(!) ובשתיהן היא לא נאפתה מבפנים
בפעם השנייה היא הייתה יותר בתנור מכפול מהזמן שרשום במתכון…
הקרם אגב יצא נהדר, פשוט נאלצתי להשתמש בבסיס אחר לעוגה

הגב
נטלי מאי 14, 2022 - 10:20 am

היי לי, קודם כל תודה! בנוגע למתכון – הוא נוסה ונבדק המון פעמים ואין בעיה. יכול להיות שהתנור שלך קצת חלש ו/או שהטמפרטורה הרשומה על הצג היא לא זו שבפועל.

הגב
רותי יוני 8, 2022 - 12:34 pm

הי
תודה על הבלוג המדהים
שאלה: יש אפשרות לשים משהו אחר במקום הגבינת מסקרפונה?

הגב
נטלי יוני 8, 2022 - 12:47 pm

אפשר כל גבינת שמנת אחרת באותה כמות. אפשר גם שמנת חמוצה 27%.

הגב
הדס יוני 30, 2022 - 12:11 pm

אפשר להשתמש בקרם פיסטוק?

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 2:59 pm

לא הבנתי את השאלה.

הגב
לן יולי 15, 2022 - 1:01 pm

הי נטלי
אני מעוניינת להשתמש בתבנית עגולה קוטר 24 או 26 ( זה מה שיש לי )
כיצד עלי לחשב את היחס עבור גודל עוגה מתאים .

הגב
נטלי יולי 15, 2022 - 3:06 pm

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
אפק אוגוסט 25, 2022 - 3:26 pm

היי נטלי,
במידה ורוצים לעשות את העוגה בקוטר 22 היית משנה כמויות?

הגב
אפק אוגוסט 25, 2022 - 3:26 pm

היי נטלי,
במידה ורוצים לעשות את העוגה בקוטר 22 איך היית משנה כמויות?

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2022 - 7:29 am

לא הייתי משנה את הכמויות, היא פשוט תצא טיפונת יותר נמוכה.

הגב
RD אוגוסט 29, 2022 - 9:02 pm

היי, האם אפשר להכין עם מחית פטל במקום פיסטוק או שזה משנה לגמרי את הקרם כי זה לא שומני כמו אגוז?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2022 - 5:50 am

לצערי לא אפשרי כי מדובר בשני חומרים שונים לחלוטין.

הגב
עידן ספטמבר 10, 2022 - 4:57 am

נטלי היקרה ,ראשית תודה רבה על האתר המנצח והמתכונים המעולים. שתי שאלות: ראשית, כאשר הכנתי את העוגה והוספתי את 3 כפות מחית הפיסטוק לקרם כמו שכתוב במתכון, המחית צבעה את הקצפת בצבע ירוק לא סימפטי במיוחד (מזכיר קצת ממרח אבוקדו..). האם זה הצבע של הקרם המתקבל שהרי בתמונה הקרם נראה לבן..??

שנית, גם ההקצפה לא הצליחה והבלילה לא התגבשה לקצף יציב אלא נותרה די נוזלית, בסופו של דבר נאלצתי לזרוק את הקרם ולהתחיל מהתחלה הפעם בלי מחית ואז הקצף יצא מצויין. לציין כי קניתי מחית טהורה של 100 פיסטוק בחנות מוצרי אפייה מתמחה..האם השומן במחית הפיסטוק מנע הקצפה מוצלחת ?
תודה רבה מראש ושוב שאפו על המתכונים !!

הגב
עידן ספטמבר 10, 2022 - 5:03 am

הי נטלי, שאלה לגבי מחית הפיסטוק : כאשר הוספתי שלוש כפות ממנה ,כמו שכתוב במתכון המחית צבעה את הקרם בצבע ירקרק לא אסתטי במיוחד המזכיר מעט בצבעו ממרח אבוקדו (בתמונה הקרם נראה לבן ויפה)..בנוסף הבלילה לא התגבשה לקצב יציב ונותרה יחסית נוזלית למרות שעקבתי בדיוק אחר המתכון והשמנת להקצפה היתה קרה מאוד , האם יתכן שהשומן במחית הפיסטוק מנע הקצפה מוצלחת ?
בתודה רבה מראש וכמובן שאפו על אתר מדהים עם מתכונים מנצחים!!

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2022 - 10:26 am

הצבע של הקרם כן ירקרק, פשוט מאוד-מאוד בהיר, זה עניין של תאורה שקצת “שרפה” אותו. בנוגע לקרם שהכנת – נשמע לי כמו איזושהי בעיה שקשורה בכל זאת לחום השמנת או אולי מחית שהיא לא מאה אחוז פיסטוק.

הגב
תמר אפריל 17, 2023 - 9:23 am

היי :)
אפשר לעשות את העוגה הקוטר 24?
אם כן, אשמח לדעת כמה להוסיף

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2023 - 6:54 pm

אפשר, היא תצא מעט יותר נמוכה.

הגב
סוניה אפריל 30, 2023 - 9:10 pm

היי נטלי, האם צריך להקפיא את העוגה או אפשר לשים במקרר ללילה (נאכל אותה עוד יממה)?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2023 - 9:15 pm

אפשר במקרר. בהצלחה!

הגב
רונית מאי 17, 2023 - 7:49 pm

היי נטלי.
אשמח לעזרתך, במה אפשר להחילף את פודינג הוניל? תודה 🙏🏻

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2023 - 6:54 am

אפשר מייצב קצפת (ניתן להשיג בחנויות אפייה).

הגב
יורקשיר פודינג מאי 29, 2023 - 11:30 am

הי נטלי, תודה על המתכון! הכנתי וכרגע בשלב ההקפאה לפני הקישוט, אז לא יודעת איך יצאה, אבל מפירורים ושאריות פה ושם נראה טוב :-)
העוגה עצמה לא נאפתה מספיק במרכז (למרות שאני אופה יחסית מנוסה, הטמפ’ מדויקת והשארתי הרבה מעבר לזמן). המשכתי לאפות עד שהגיע למשהו סביר. המרכז יהיה עדיין אכיל, כמו בעוגות שאמור להיות להן מרכז רטוב. האם זו היתה כוונת המשורר?
ועכשיו לשאלה- אני ממש לא אלופה בלחתוך עוגות לשתי שכבות, היתה מתקבלת התוצאה הרצויה אם הייתי עופה בשתי תבניות 20?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2023 - 1:58 pm

אין בעיה לאפות גם ב-2 תבניות ובנאגלות, כך שזמן האפייה לכל שכבה יהיה קצר יותר. זה יחסוך את החיתוך לשכבות.

הגב
מורן יולי 31, 2023 - 12:38 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין פחזניות עם קרם פיסטוק. אפשר להשתמש במתכון הזה של הקרם? או שזה פחות מתאים?
וגם… ראיתי סרטון שלך טיפים לפחזניות ואת שמה שם דיסקית של בצק פריך אם אני לא טועה? אפשר מתכון?

תודה רבה
מורן

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2023 - 2:02 pm

אין בעיה להשתמש בקרם פיסטוק למילוי פחזניות. הנה מתכון לפחזניות עם קראמבל >>

הגב
מורן אוגוסט 2, 2023 - 10:14 pm

תודה נטלי, מעריכה מאוד את המענה אף על פי שכבר הכנתי את הפחזניות :-)
עשיתי את הפחזניות לפי מתכון שלך עם דיסקית וקרם פיסטוק של “מיס פטל”
עפו עליהן וחיסלו אותן!
תודה,

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.