אם הייתי צריכה לבחור רק קינוח אחד אותו אכין שוב ושוב כל ימי חיי – זה כנראה יהיה פארי ברס, ובאופן כללי קינוחים עם בצק רבוך. מדובר באחד הבצקים הכי ורסטיליים שיש, שמאפשרים גיוון אינסופי בצורות, טעמים וצבעים, ותמיד אפשר ליצור משהו חדש מאותו בצק.
המתכון הבא – פארי ברס שוקולד ושקדים – משלב שני טעמים קלאסיים שאני לא מכירה מי שלא אוהב – שוקולד ושקדים. טבעות בצק זהובות ופריכות עם פרוסות שקדים מתפצפצות מעל במילוי קרם שוקולד עשיר והמון אבקת סוכר מעל. קינוח טעים ונהדר לאירוח או סתם כשמתחשק לכם להתפנק בסוף השבוע.
מחפשים עוד מתכונים עם בצק רבוך? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה
צילום: נטלי לוין
פארי ברס שוקולד ושקדים
7-8 פארי ברס בקוטר 8 ס”מ (לפני האפייה)
לבצק:
125 מ”ל חלב
1/2 כפית מלח
10 גרם סוכר
50 גרם חמאה
75 גרם קמח
2-3 ביצים
לקישוט:
50-60 גרם שקדים מולבנים פרוסים
לקרם שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
150 מ”ל שמנת להקצפה
קורט מלח
1 כף ליקר שוקולד או ברנדי
250 מ”ל שמנת להקצפה
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בצק: בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה מלאה.
- מוסיפים קמח, מנמיכים את הלהבה ומערבבים עד קבלת גוש בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהבצק מתקרר מעט.
- מוסיפים מחצית מכמות הביצים וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
- ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את “מבחן האצבעות”, ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
- כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
- מזלפים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מפזרים שקדים פרוסים בנדיבות בחלק העליון של הפארי ברס המזולפים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים במשך 25-30 דקות או עד שהפארי ברס זהובים, תפוחים ויציבים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר וחוצים את הפארי ברס לרוחבם (כמו סנדוויץ’).
- קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- בסיר שמים 150 מ”ל שמנת ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
- מוסיפים את הליקר ומערבבים עד שהוא נטמע בגנאש.
- מצננים את הגנאש במשך 2-3 שעות עד שהוא קר לחלוטין.
- מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים את יתרת השמנת (250 מ”ל) ומקציפים יחד במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות על גבי הפארי ברס.
- סוגרים עם החלק העליון, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הקינוחים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
- במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים לקישוט.
- חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות לתוצאה הטובה ביותר.
- הכנתם את הפארי ברס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
64 תגובות
בדיוק נכנסתי לחפש קינוח ליומולדת…..
רק למקרה שארצה פרווה (אלרגיות,אלרגיות) במה הכי כדאי להשתמש כדי לא לפגוע בבצק או בטעם?
לא בטוחה שהייתי עושה את הקינוח הזה פרווה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.
מהמם!!
אם אני מכינה חצי, איך זה עובד עם הביצים?
פירסמת לאחרונה טארט וניל, קרמל ואספרסו שנראה מדהים. המתכון יעלה בקרוב?
וחוץ מזה רציתי להגיד תודה על המתכונים המדהימים ושאת תמיד עונה במהירות ועוזרת
אם מכינים חצי כמות עדיין מוסיפים את הביצים בהדרגה, וזה בהחלט יכול ליצור מצב של שימוש בחצי ביצה. בנוגע לטארט- יעלה בעתיד. תודה על המחמאות :)
ואו!!!!!! נראה מעולה
נראה מדהים!
במידה ואני רוצה להכין פארי ברס גדול איך הייתי ממליצה לזלף – פחזניות בודדות שיתחברו או עיגול רציף?
תודה רבה
עיגול רציף.
הי, הכנתי… אבל למה הם לא יצאו לי פריכים, יצאו קצת מושי וקשה היה לפרוס אותם.
מה עשיתי לא נכון?
אולי לא אפית מספיק זמן או שהחום היה נמוך מדי.
טוב זה מושלם!
פשוט יפהפה
נראה מדהים! תודה. אני תמיד מסתבכת עם בצק רבוך.. עבדתי לפי המתכון, הכל היה נראה טוב, הקפדתי לא לפתוח את התנור ב13 דק הראשונות, אחכ פתחתי את הדלת עם כף עץ..ובכל זאת הבצק לא תפח מה אני צריכה לשפר/ לשנות?
אולי החום היה נמוך מדי?
הי נטלי, המתכון נראה משגע! שאלה לגבי זילוף עיגולי הבצק הרבוך: האם הכוונה היא לעיגולים מלאים? או למעגלים (רק ההיקף)? בתמונות רואים שיש חור במרכז העיגול העליון, ואינני בטוחה האם הבצק זולף כעיגולים מלאים והחור נוצר איכשהו בגלל הפריסה, או שהחור נוצר פשוט מאחר והבצק האפוי זולף מראש כמעגל (היקף בלבד)? תודה רבה מראש!
הכוונה היא רק למעגלים :)
היי
משהו לא עובד לי ממש בהתחלה ואני שובר את הראש על מה אני מפספס…
אני מרתיח בסיר ככתוב ומוסיף את הקמח. מגיע לגוש בצק יפה ואחיד (נראה לי).
כשאני מעביר לקערת מיקסר ומוסיף ביצה, לערבב עם הוו או ראש אחר…
יוצא לי ממש נוזלי לרמה שאני לא מצליח למלא שקית זילוף כמו שצריך וזה נוזלי מאוד.
מה פספסתי?
תודה מראש
נשמע שאתה מוסיף יותר מדי ביצים לבצק. הוא צריך להיות גמיש ורך אבל נוח לזילוף.
היי מהי כמות היחידות שיוצאות מהמתכון הזה? תודה!
7-8 פארי ברס בקוטר 8 ס”מ (לפני האפייה)
נראה מעולה ולא קשה להכנה. אפשר להכין ללא שקית זילוף? (רק את הבצק).
כן, את יכולה ליצור תלוליות בצק עם כף. בהצלחה!
שאלה כללית, כשאת כותבת צנטר בקוטר 2 ס״מ הכוונה היא לקוטר הזילוף או לקוטר העליון?
קוטר הזילוף כמובן.
היי,
נראה מתכון משגע…
התחלתי להכין את הקרם שוקולד (את השמנת חיממתי במיקרו, והוצאתי ממש ברגע שהתחילה לרתוח). יצקתי אותה על השוקולד המריר, המתנתי 2 דקות לפני שהתחלתי לערבב, וכשערבבתי עם השוקולד התערובת ממש התפרקה לי…. מה יכולה להיות הסיבה?
תודה מראש…
באיזה שוקולד השתמשת? אולי הוא ישן?
היי נטלי
נראה מעלף, (כרגיל)
יש לי שתי שאלות;
הכנתי המון אקלרים ופחזניות בחיי וכמעט כולם צלחו, לעומת זאת, לפני כמה שבועות הכנתי את הפארי ברס קפה וקראמבל קקאו והם לא תפחו, נשרפו מבחוץ, ולא היו אפויים מבפנים… מה עשיתי לא נכון?):
דבר שני, הייתי רוצה לשלב איכשהו קפה, יש לך עצה איך?
תודה רבה מראש(:
תודה!
אולי החום היה גבוה מדי ולכן הפארי ברס לא הספיק להיאפות מבפנים ונשרף מבחוץ. בנוגע לקפה – אפשר להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס לבצק עצמו או לקרם. בהצלחה!
אהלן,
אם אני רוצה להכין את הקינוח מראש, לפחות חלקית, זה סבבה להכין את הקרם יום לפני ואת הפרי ברסט ביום ההגשה עצמו? או שגם את הקרם עדיף להכין באותו יום?
תודה רבה!
בטח, אין בעיה להכין את הקרם יום לפני. בהצלחה!
תודה רבה רבה על התשובה לגבי חום התנור!
היי נטלי,
“מבחן האצבעות”..פרטי/נמקי בבקשה..(-:
היי נטלי,
מה הכוונה ב”מבחן האצבעות”?
תודה
הכוונה היא שהבצק צריך להגיע למרקם בו הוא מספיק גמיש כדי ליצור מעין “חוט” בין 2 אצבעות.
טוב אז ניסיתי..
שוקולד- יצא טוב
פארי..כבר בשלב הבצק נראה לי כאילו לא יצא מספיק, המזלף לא היה 2 ס”מ אלא פחות אבל ניסיתי לעשות דאבל עיגול..יצא לי בסוף כמו עוגיות עבאדי בגודל )-:
מה עשיתי לא נכון? (אותן כמויות, חום תנור 170)
כנראה זילפת קטן מדי :)
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הפארי ברס במקום עם שוקולד ושקדים, עם קרם קרמל מלוח ולפזר מעל פקאן מוקפץ עם קצת דבש וקינמון.
את חושבת שקרם הקרמל מהמתכון של ״כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים״ יתאים (אם אוסיף לו עוד קצת מלח) לזילוף בתוכן? או שהוא יציב מדי? נראה לי שמבחינת הכמות של המתכון ההוא לא אמורה להיות בעיה.
תודה על העזרה:)
יתאים, כן.
הי, רציתי לשאול האם ניתן למלא את הפארי בקרם וניל (שמנת מתוקה ואינסטנט וניל) או קצפת רגילה?
אפשר.
היי,
אפשר להכין בצק רבוך בלי מיקסר?
תודה
אין בעיה, פשוט עובדים ידנית עם כף עץ. בהצלחה!
היי נטלי,
אני מעוניינת להוסיף קצת נוטלה לקרם שוקולד שיקבל טעם של אגוזי לוז. איך היית ממליצה להוסיף? ומה להוריד במקום?
תודה!
את יכולה פשוט להוסיף 2-3 כפות גדושות של נוטלה לקרם.
אפשרי לעשות בתבנית רינג גדולה? ואם כן על איזה סמ של תבנית את ממליצה?
להערכתי 20-22 ס”מ.
היי נטלי :)
הכנתי את הבצק בדיוק לפי ההוראות, (משקלים ובישול בסיר וערבול במיקסר וגם כמות ביצים נכונה) עקבתי אחרי הכל במדוייק וחייבת לציין שהבצק יצא נפלא אך מעט מלוח.. האם זה הטעם המכוון? דבר נוסף… הפארי יצאו לי דקים ושטוחים, האם היית ממליצה לזלף אותם עבים? (למשל טבעת אחת ועליה לחזור שוב?) עוד משהו לגביי הפארי, אפיתי כ25-30 דק’ כפי שכתבת, הפארי אכן נאפו כמו שצריך רק נשארו לי טיפה’לה לבנים ולא שחומים ומשגעים כמו שלך.. יש לך מושג מה הסיבה?
ודבר אחרון אחרון בהחלט! הקרם שוקולד שהכנתי יצא לי מאוד נוזלי.. הכנתי את הגנאש בדיוק לפי ההוראות והוא יצא מושלם, קיררתע אותו כפי שציינת 2-3 שעות, שמתי בקערת מיקסר והוספתי את השמנת.. הקצפתי והקצפתי וראיתי שלא מתייצב, העלתי אפילו את המהירות למהירות גבוהה ועדיין הקרם לא התייצב לי… בכל זאת שלחתי לקירור ל3 שעות בערך או יותר וכשהוצאתי מהמקרר הקרם עדיין היה נוזלי (חבל שהתעצלתי ולא הוספתי כף או 2 של איסטנט פודינג) בכל זאת ידועה לך הסיבה? ואם תוכלי לומר לי כמה זמן נדרש להקצפה?
מצטערת על החפירה הארוכה… רוצה להשתפר להבא!!
תודה ושבת שלום :)
הטעם של הבצק אכן מעט מלוח. אם הם יצאו לך דקים ושטוחים אולי השתמשת בצנתר דק מדי. יכול להיות שחום התנור שלך לא מספיק גבוה – נסי להגביר אותו להבא.
בנוגע לקרם – זה לא כל כך עניין של זמן הקצפה, אלא פשוט צריך להגיע למרקם יציב מאוד בהקצפה מהירה מאוד. אולי הוא לא היה מספיק קר כשהקצפת?
הבנתי, רשמתי לי הערות ולגביי הקרם הוא היה קר אבל אולי משהו התפקשש.. בכל מקרה תודה על המענה המהיר והטיפים המנחים :)
שלום אני רוצה להכין אותם מספיק זמן מראש נראה לך שאפשר להקפיא אותם?
לא ממליצה, אבל עקרונית אפשר.
היי, נטלי.
אפשר להוסיף קצת מחית פרלינה?
אם כן, כמה לדעתך?
בטח, 50-80 גרם ככה.
היי, מנסה להבין מה עשיתי לא נכון..
הבצק יצא בדיוק כמו שצריך, זילפתי והכנסתי לתנור ולאחר 25 דקות שהפחזניות היו שחומות הוצאתי אותם (יש לציין כי לא פתחתי את התנור בכלל בזמן האפייה) הן יצאו שטוחות ממש ושניסיתי לחתוך אותם זה היה כמעט בלתי אפשרי מרוב שהם היו דקות הן פשוט נשברו לי. יצא קריספי אבל לא שרוף. מה עשיתי לא נכון? אשמח לדעת להבא ולהשתפר
נשמע לי שהוספת יותר מדי ביצים או שלא אפית מספיק.
נראה מושלםםםם
אם אני רוצה להוסיף אבקת נוגט לקרם שוקולד, כמה גרם מומלץ להוסיף?
40-50 גרם.
שלום נטלי
המתכון נראה מעולה.
אני רוצה להכין אותו לימולדת
עם מילוי אחר של שקדים/ וניל/ פיסטוק. יש לך מתכון למלית כזו שיכולה להתאים?
כמו כן, רוצה להכין את זה לנסיעה.. האם ניתן להכין הכל יום קודם ולהרכיב למחרת? במידה וכן איך הכי טוב לשמור את הפארי?
תודה!
הנה מתכון למלית פיסטוק.
אפשר להכין את הקרם יום לפני ולהרכיב למחרת.
בהצלחה!
הכנתי את המתכון היום ויצא מושלם!!!!! קיבלתי מלא מחמאות…
רק הערה, באמת שפינקתי עם כמות הקרם שזילפתי ועדיין נשאר לי חצי ממנו. אולי כדאי להקטין את הכמויות במתכון…
היי נטלי
אני מעוניינת להכין אבל עם מילוי פיסטוק
יש לי מחית פיסטוק
תוכלי בבקשה לרשום את המתכון למילוי?
תודה רבה
בבקשה.
היי איך נוצר החור באמצע העיגול?
מזלפים את זה בצורת טבעת.
הי, האם אפשר להכין את הפארי ברסט בקוטר קטן יותר כדי שהוא יהיה אישי בנוסף לעוד קינוחים?
תודה רבה.
אין בעיה, זמן האפייה יתקצר.