• he
  • en

פארי ברס שוקולד ושקדים

אם הייתי צריכה לבחור רק קינוח אחד אותו אכין שוב ושוב כל ימי חיי – זה כנראה יהיה פארי ברס, ובאופן כללי קינוחים עם בצק רבוך. מדובר באחד הבצקים הכי ורסטיליים שיש, שמאפשרים גיוון אינסופי בצורות, טעמים וצבעים, ותמיד אפשר ליצור משהו חדש מאותו בצק.

הפארי ברס הבאים משלבים שני טעמים קלאסיים שאני לא מכירה מי שלא אוהב – שוקולד ושקדים. טבעות בצק זהובות ופריכות עם פרוסות שקדים מתפצפצות מעל במילוי קרם שוקולד עשיר והמון אבקת סוכר מעל. קינוח טעים ונהדר לאירוח או סתם כשמתחשק לכם להתפנק בסוף השבוע.

פארי ברס שוקולד ושקדים

צילום: נטלי לוין



פארי ברס שוקולד ושקדים

כמות: 7-8 פארי ברס בקוטר 8 ס"מ (לפני האפייה)

לבצק:
125 מ"ל חלב
1/2 כפית מלח
10 גרם סוכר
50 גרם חמאה
75 גרם קמח
2-3 ביצים

לקישוט:
50-60 גרם שקדים מולבנים פרוסים

לקרם שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
150 מ"ל שמנת להקצפה
קורט מלח
1 כף ליקר שוקולד או ברנדי
250 מ"ל שמנת להקצפה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק: בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה מלאה.
  2. מוסיפים קמח, מנמיכים את הלהבה ומערבבים עד קבלת גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהבצק מתקרר מעט.
  4. מוסיפים מחצית מכמות הביצים וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  5. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  6. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  7. מזלפים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. מפזרים שקדים פרוסים בנדיבות בחלק העליון של הפארי ברס המזולפים.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהפארי ברס זהובים, תפוחים ויציבים.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר וחוצים את הפארי ברס לרוחבם (כמו סנדוויץ').
  12. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  13. בסיר שמים 150 מ"ל שמנת ומלח ומחממים עד לסף רתיחה.
  14. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  15. מוסיפים את הליקר ומערבבים עד שהוא נטמע בגנאש.
  16. מצננים את הגנאש במשך 2-3 שעות עד שהוא קר לחלוטין.
  17. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים את יתרת השמנת (250 מ"ל) ומקציפים יחד במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות על גבי הפארי ברס.
  19. סוגרים עם החלק העליון, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקינוחים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים לקישוט.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות לתוצאה הטובה ביותר.
פארי ברס שוקולד ושקדים

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend