טארט תאנים בקרם שקדים

מכירים את זה שסתם ככה באמצע החיים אתם פוגשים מישהו וזה מרגיש כאילו אתם מכירים מאז ומתמיד? אז ככה אני עם נדב. פגשתי לראשונה את נדב, הידוע יותר בכינויו “עושהסלט”, לא כזה מזמן. איכשהו נוצר בינינו חיבור טוב, עד כדי כך שנפגשנו כל כך הרבה פעמים בשבועות האחרונים. אני חושבת שנהיינו חברים. סתם, שאלתי אותו – אנחנו רק מכרים 😉

בקיצור, הזמנתי את נדב למטבח שלי והצעתי לו שנכין יחד דברים טעימים לקראת ראש השנה. שמחתי שהוא זרם איתי, ויחד סגרנו לכם כמה פינות לארוחת החג! החלטנו ללכת על שני מתכוני תאנים בתוספת דבש, וקיבלנו סלט מושקע וטארט חגיגי.

נדב, מתוקף שמו כמובן, לימד אותי (וגם אתכם) איך מכינים סלט חסה טעים בטירוף עם תוספת של חיטה, תאנים עסיסיות ורוטב דבש ותפוזים. אני, כמו שאתם בודאי מנחשים, דאגתי לחלק המתוק של הארוחה; וסגרתי את הפינה עם טארט תאנים בקרם שקדים. קלתית בצק פריך, קרם שקדים ודבש שמכינים בקערה (ללא מיקסר או מעבד מזון) והמון תאנים מזוגגות בדבש. איזה כיף וטעים יהיה בחג הזה!

שנה טובה לכולם ♥ אל תפספסו את המתכון של נדב לסלט חסה עם תאנים וחיטה >>

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | עוגת קרפים מדוביק | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים | דובשניות קלאסיות

טארט תאנים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין

קינוח נהדר לחגי תשרי | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

טארט תאנים בקרם שקדים

תבנית טארט עגולה או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

לקרם שקדים ודבש מהיר:
100 גרם חמאה רכה, לא מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)fi
100 גרם שקדים טחונים
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כף דבש
30 גרם קמח או קורנפלור (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 ביצה L

לתאנים:
200 גרם תאנים טריות, מוצקות
2 כפות דבש
מעט מים רותחים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
6. מרפדים את תבנית הטארט בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות.

קרם שקדים ודבש:

1. בקערה שמים חמאה, שקדים, סוכר, דבש ומלח ומערבבים במרית לתערובת אחידה.
2. מוסיפים קמח וביצה ומערבבים עד לקבלת קרם סמיך.
3. יוצקים את הקרם על הקלתית ומיישרים לשכבה אחידה.

הרכבה ואפייה:

1. חותכים את התאנים לרבעים או חצאים (בהתאם לגודל הפרי).
2. מסדרים את התאנים החתוכות בצפיפות על גבי הקרם.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. אופים את הטארט במשך 30-40 דקות או עד הזהבה עמוקה והתייצבות.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
6. מערבבים דבש עם מעט מים רותחים ומזגגים את התאנים בתערובת הדבש להענקת ברק.
7. מגישים את הטארט חמים או בטמפרטורת החדר, אפשר עם גלידה או רוטב וניל.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הטארט חמים או בטמפרטורת החדר למרקם אידאלי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק, משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס קר. במלית קרם השקדים, משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה או 80 גרם שמן קוקוס במרקם רך.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא עד חודשיים, עטופה היטב.
• במקום תאנים אפשר להשתמש בנקטרינות, אפרסקים או שזיפים.
• חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את טעם השקדים והדבש.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טארט תאנים בקרם שקדים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון