מוצארט פיסטוק תוצרת בית

לפעמים מדהים אותי כמה הטעם שלנו משתנה עם השנים: איך בתור ילדים אנחנו לא מוכנים לאכול מאכל מסוים – לא משנה אם בגלל טעם, מרקם או צורה – ובבגרותינו משתנים ב-180 מעלות ביחס לאותו מאכל. זה קרה לי עם הרבה דברים: חצילים וקישואים שלא הסכמתי לטעום הפכו לשני סוגי ירקות שאני אוהבת מאוד; הגפילטע פיש של סבתא שלי שסירבתי לאכול בתור ילדה הפך לאחד המאכלים שאני כל כך מצטערת שהחמצתי, עת אני מעמיסה חזרת (“חריין”) על הגפילטע של אמא של נמרוד. ויש עוד דוגמאות רבות.

הדוגמה הבולטת ביותר למהפך שלי, ככל הנראה, היא מרציפן. כמה שלא אהבתי מרציפן בתור ילדה – ככה אני אוהבת מרציפן בתור אשה בוגרת. מוצארט הוא הממתק האהוב עלי ביותר, שכן הוא משלב בצורה נהדרת בין מרציפן, פיסטוק ושוקולד. לפני כמה שנים, בזמן שטיילנו בוינה, קניתי את כל סוגי המוצארט שיכולתי למצוא. הופתעתי לגלות שהמוצארט שאני מכירה הוא רק סוג אחד מני רבים, ויש היום מגוון סוגים של חברות כאלה ואחרות וגם של יצרנים קטנים יותר.

המוצארט המקורי, אגב, הומצא בכלל בזלצבורג על ידי השף פאול פרסט בקונדיטוריית Fürst בעיר בשנת 1890. למרות שלא ביקרתי בזלצבורג, יצא לי לטעום את המקור (תודה על המשלוח, ליאור ושרון!) ולאכזבתי הוא היה הרבה פחות טעים ממה שייחלתי שיהיה. משהו בחיבור הטעמים וביחס בין המרציפן לשוקולד פחות עבד ביחס, למשל, לכדורי המוצארט של מריבל. אבל שמחתי על ההזדמנות לטעום ובעיקר על ההבנה כמה ניואנסים קטנים משנים בממתקים האלה.

מוצארט – הגרסה הביתית

בערך מאז שחזרנו מוינה רציתי להכין מוצארט בבית, ואיכשהו עד ממש לאחרונה זה לא קרה. אולי זה בגלל שממש קל לקנות מוצארט טעים בארץ – אפילו שיש רק 2-3 סוגים שונים שניתן להשיג פה – אבל ככל הנראה זה בעיקר בגלל שאני באמת מעדיפה שבכל פעם שמתחשק לי מוצארט – אקנה כדור אחד או שניים. אם יהיו לי כמה עשרות כאלה במקרר סביר להניח שלא אצליח להתאפק ואוכל את הכל מהר מדי מרוב התלהבות.

ענבל פירסמה לפני כמה חודשים טובים את הגרסה היפהפיה שלה לממתק האהוב (ובכלל, הגרסאות שלה לחטיפי שוקולד תוצרת בית די שומטות לסתות – אל תפספסו). אחרי שראיתי את הגרסה של ענבל, החלטתי שדי – אני פשוט חייבת להכין כבר מוצארט בעצמי! המחשבה המקורית היתה בכלל להכין את כדורי המוצארט בשביל ליצור גרסה מודרנית לעוגת המוצארט של פעם (זוכרים?), אבל הסתפקתי בלהכין קודם את הכדורים. העוגה תגיע מתישהו בעתיד, כך אני מקווה.

בגרסה שהכנתי החלטתי לתת מקום של כבוד לפיסטוק, שכן מדובר בחלק הטעים ביותר בממתק לטעמי. הכנתי מרציפן פיסטוק, שהיווה את לב-לבו של הממתק, עטפתי אותו בשכבת שוקולד פרלינה מתוקה וטעימה, ואת שניהם יחד עטפתי בעוד שכבת מרציפן שקדים וציפיתי בשוקולד מריר. כמה שמדובר בממתק שדורש התעסקות – התוצאה הסופית פשוט שווה כל רגע של עבודה. שימו לב שקל מאוד להפוך את המוצארט לטבעוני.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

מוצארט פיסטוק תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מושלם לחובבי מרציפן | צילום: נטלי לוין

מוצארט פיסטוק תוצרת בית

25-30 יחידות

למרציפן פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים קלויים (ללא מלח)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית דבש
מעט מים

לשכבת שוקולד פרלינה:
100 גרם שוקולד חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
20 גרם מחית פרלינה

למרציפן שקדים:
125 גרם שקדים מולבנים טבעיים
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית דבש
מעט מים

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

מרציפן פיסטוק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, אבקת סוכר, מלח ודבש ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתחילה להיווצר תערובת אחידה.
2. מוסיפים מעט מים בהדרגה וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת בצקית במרקם פלסטלינה.
3. בידיים מעט רטובות מגלגלים כדורים קטנים (בקוטר של אגוז לוז) ומניחים על גבי תבנית.

שכבת שוקולד פרלינה:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים מחית פרלינה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
3. טובלים את כדורי מרציפן הפיסטוק בשכבת השוקולד ומנערים מעודפים.
4. מקפיאים למשך כשעה לפחות.

מרציפן שקדים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים מולבנים, אבקת סוכר, מלח ודבש ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתחילה להיווצר תערובת אחידה.
2. מוסיפים מעט מים בהדרגה וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת בצקית במרקם פלסטלינה.
3. מחלקים את המרציפן ל-25-30 חלקים.
4. בידיים מעט רטובות “פותחים” את המרציפן למעין “פיתה” דקיקה ומחביאים בפנים את מרציפן הפיסטוק המצופה. מגלגלים לכדור בציפוי מרציפן שקדים.
5. מקפיאים למשך כ-10 דקות להתייצבות.

ציפוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי בעדינות ובהדרגה עד שכמעט כל השוקולד נמס.
2. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
3. מצפים את כדורי המוצארט בשוקולד ומניחים על גבי תבנית להתייצבות.
4. מעבירים להתקשות במשך כעשר דקות במקפיא.

הערות, הארות ותוספות:

• אם רוצים, אפשר לטמפרר את השוקולד בציפוי כדי שאפשר יהיה לשמור את החטיפים בטמפרטורת החדר.
• כדורי המוצארט נשמרים בכלי סגור במקרר עד 10 ימים. אפשר להקפיא עד חודש.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל באותה כמות.
• גרסה פרווה/ טבעונית: משתמשים בשוקולד מריר באותה כמות במקום החלב.
• הכנתם את המוצארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מוצארט פיסטוק תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון