מוצארט פיסטוק תוצרת בית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.1K צופים

לפעמים מדהים אותי כמה הטעם שלנו משתנה עם השנים: איך בתור ילדים אנחנו לא מוכנים לאכול מאכל מסוים – לא משנה אם בגלל טעם, מרקם או צורה – ובבגרותינו משתנים ב-180 מעלות ביחס לאותו מאכל. זה קרה לי עם הרבה דברים: חצילים וקישואים שלא הסכמתי לטעום הפכו לשני סוגי ירקות שאני אוהבת מאוד; הגפילטע פיש של סבתא שלי שסירבתי לאכול בתור ילדה הפך לאחד המאכלים שאני כל כך מצטערת שהחמצתי, עת אני מעמיסה חזרת (“חריין”) על הגפילטע של אמא של נמרוד. ויש עוד דוגמאות רבות.

הדוגמה הבולטת ביותר למהפך שלי, ככל הנראה, היא מרציפן. כמה שלא אהבתי מרציפן בתור ילדה – ככה אני אוהבת מרציפן בתור אשה בוגרת. מוצארט הוא הממתק האהוב עלי ביותר, שכן הוא משלב בצורה נהדרת בין מרציפן, פיסטוק ושוקולד. לפני כמה שנים, בזמן שטיילנו בוינה, קניתי את כל סוגי המוצארט שיכולתי למצוא. הופתעתי לגלות שהמוצארט שאני מכירה הוא רק סוג אחד מני רבים, ויש היום מגוון סוגים של חברות כאלה ואחרות וגם של יצרנים קטנים יותר.

המוצארט המקורי, אגב, הומצא בכלל בזלצבורג על ידי השף פאול פרסט בקונדיטוריית Fürst בעיר בשנת 1890. למרות שלא ביקרתי בזלצבורג, יצא לי לטעום את המקור (תודה על המשלוח, ליאור ושרון!) ולאכזבתי הוא היה הרבה פחות טעים ממה שייחלתי שיהיה. משהו בחיבור הטעמים וביחס בין המרציפן לשוקולד פחות עבד ביחס, למשל, לכדורי המוצארט של מריבל. אבל שמחתי על ההזדמנות לטעום ובעיקר על ההבנה כמה ניואנסים קטנים משנים בממתקים האלה.

מוצארט – הגרסה הביתית

בערך מאז שחזרנו מוינה רציתי להכין מוצארט בבית, ואיכשהו עד ממש לאחרונה זה לא קרה. אולי זה בגלל שממש קל לקנות מוצארט טעים בארץ – אפילו שיש רק 2-3 סוגים שונים שניתן להשיג פה – אבל ככל הנראה זה בעיקר בגלל שאני באמת מעדיפה שבכל פעם שמתחשק לי מוצארט – אקנה כדור אחד או שניים. אם יהיו לי כמה עשרות כאלה במקרר סביר להניח שלא אצליח להתאפק ואוכל את הכל מהר מדי מרוב התלהבות.

ענבל פירסמה לפני כמה חודשים טובים את הגרסה היפהפיה שלה לממתק האהוב (ובכלל, הגרסאות שלה לחטיפי שוקולד תוצרת בית די שומטות לסתות – אל תפספסו). אחרי שראיתי את הגרסה של ענבל, החלטתי שדי – אני פשוט חייבת להכין כבר מוצארט בעצמי! המחשבה המקורית היתה בכלל להכין את כדורי המוצארט בשביל ליצור גרסה מודרנית לעוגת המוצארט של פעם (זוכרים?), אבל הסתפקתי בלהכין קודם את הכדורים. העוגה תגיע מתישהו בעתיד, כך אני מקווה.

בגרסה שהכנתי החלטתי לתת מקום של כבוד לפיסטוק, שכן מדובר בחלק הטעים ביותר בממתק לטעמי. הכנתי מרציפן פיסטוק, שהיווה את לב-לבו של הממתק, עטפתי אותו בשכבת שוקולד פרלינה מתוקה וטעימה, ואת שניהם יחד עטפתי בעוד שכבת מרציפן שקדים וציפיתי בשוקולד מריר. כמה שמדובר בממתק שדורש התעסקות – התוצאה הסופית פשוט שווה כל רגע של עבודה. שימו לב שקל מאוד להפוך את המוצארט לטבעוני.

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

מוצארט פיסטוק תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מוצארט פיסטוק תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מוצארט פיסטוק תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מושלם לחובבי מרציפן | צילום: נטלי לוין

מוצארט פיסטוק תוצרת בית

25-30 יחידות

למרציפן פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים קלויים (ללא מלח)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית דבש
מעט מים

לשכבת שוקולד פרלינה:
100 גרם שוקולד חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
20 גרם מחית פרלינה

למרציפן שקדים:
125 גרם שקדים מולבנים טבעיים
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית דבש
מעט מים

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

מרציפן פיסטוק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, אבקת סוכר, מלח ודבש ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתחילה להיווצר תערובת אחידה.
  2. מוסיפים מעט מים בהדרגה וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת בצקית במרקם פלסטלינה.
  3. בידיים מעט רטובות מגלגלים כדורים קטנים (בקוטר של אגוז לוז) ומניחים על גבי תבנית.
שכבת שוקולד פרלינה:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים מחית פרלינה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  3. טובלים את כדורי מרציפן הפיסטוק בשכבת השוקולד ומנערים מעודפים.
  4. מקפיאים למשך כשעה לפחות.
מרציפן שקדים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים מולבנים, אבקת סוכר, מלח ודבש ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתחילה להיווצר תערובת אחידה.
  2. מוסיפים מעט מים בהדרגה וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת בצקית במרקם פלסטלינה.
  3. מחלקים את המרציפן ל-25-30 חלקים.
  4. בידיים מעט רטובות “פותחים” את המרציפן למעין “פיתה” דקיקה ומחביאים בפנים את מרציפן הפיסטוק המצופה. מגלגלים לכדור בציפוי מרציפן שקדים.
  5. מקפיאים למשך כ-10 דקות להתייצבות.
ציפוי שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי בעדינות ובהדרגה עד שכמעט כל השוקולד נמס.
  2. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  3. מצפים את כדורי המוצארט בשוקולד ומניחים על גבי תבנית להתייצבות.
  4. מעבירים להתקשות במשך כעשר דקות במקפיא.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם רוצים, אפשר לטמפרר את השוקולד בציפוי כדי שאפשר יהיה לשמור את החטיפים בטמפרטורת החדר.
  • כדורי המוצארט נשמרים בכלי סגור במקרר עד 10 ימים. אפשר להקפיא עד חודש.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל באותה כמות.
  • גרסה פרווה/ טבעונית: משתמשים בשוקולד מריר באותה כמות במקום החלב.
  • הכנתם את המוצארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מוצארט פיסטוק תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מוצארט פיסטוק תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

23 תגובות

Shira אפריל 19, 2021 - 11:17 am

שלום, במה אפשר להחליף את המחית פרלינה ? תודה

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 2:36 pm

נוטלה באותה כמות.

הגב
מיכל אפריל 19, 2021 - 1:10 pm

היי נטלי
האם אפשר להשתמש בשקדים מולבנים טחונים?

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 2:36 pm

בהחלט כן.

הגב
עינב אפריל 19, 2021 - 1:48 pm

היי נטלי- המתכון נראה נהדר! אשמח לדעת האם אפשר להוסיף חמאת קקאו לשוקולד, כדי לזרז את התייצבותו ולהימנע מטמפרור. תודה!

הגב
נטלי אפריל 19, 2021 - 2:35 pm

תודה רבה עינב! אין צורך לטמפרר את השוקולד בכל מקרה כי החטיפים נשמרים במקרר.

הגב
מיכל אפריל 19, 2021 - 7:24 pm

נראה היסטרי!
שאלה, הדבש לא מורגש בטעמו? בדרכ דומיננטי ומעדיפה שלא

הגב
נטלי אפריל 20, 2021 - 6:13 am

תודה רבה! הדבש ממש לא מורגש :)

הגב
פיית העוגיות אפריל 20, 2021 - 6:24 am

זה נראה טעיםםםםם כל כך!
גם אצלי מרציפן זאת אהבה מאוחרת והשילוב שלו עם שוקולד זאת אהבת אמת!
תודה על הפירגון ומתה לביססססס שמנמן מהכדורים האלה

הגב
גבי אפריל 20, 2021 - 9:39 am

זה נראה אליפותת !!!!! .
חייבת להכין והשאלה שלי היא:
האם פרלינה הכוונה לממרח נוגט.

הגב
נטלי אפריל 20, 2021 - 2:09 pm

פרלינה = מחית נוגט. ממרח נוגט גם יתאים, אבל זה קצת שונה.

הגב
יגאל אפריל 20, 2021 - 12:12 pm

לא יפה ככה באמצע היום,
גם ככה אנחנו סובלים מהחום, ואז זה…

הגב
יעל אפריל 23, 2021 - 6:57 am

מאוהבת במרציפן… תודה על המתכון האים נכון וניתן להוסיף מעט ליקר שקדים/ דובדבנים למרציפן?

הגב
נטלי אפריל 23, 2021 - 10:48 am

לא אמורה להיות בעיה, אבל שימי לב לא להוסיף יותר מדי כדי לא לפגוע ביציבות המרציפן.

הגב
יעל יוני 26, 2021 - 7:53 pm

הכנתי את הגרסא הטבעונית והחלפתי את הפרלינה בחמאת אגוזי לוז.
יצא פשוט מושלם!!

הגב
איתמר ספטמבר 10, 2021 - 7:30 pm

היי נטלי! קודם כל, מת על הבלוג שלך :)
ניסיתי לשדרג את השוקולד המומס ולהוסיף לו מעט אלכוהול, אבל ברגע שהוספתי את האלכוהול השוקולד נהרס לגמרי והפך לגרגירי וחסר שימוש. ניסיתי גם להוסיף את האלכוהול לפני ההמסה, חשבתי שזה אולי עניין של טמפרטורות, אבל הגעתי לאותה התוצאה…

רציתי לדעת למה זה קורה ואיך אפשר להימנע מזה? בסוף התוצאה שרציתי זה ליקר/כהל כלשהו לשוקולד המומס, תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2021 - 7:58 am

קודם כל תודה רבה! בנוגע להוספת אלכוהול – אי אפשר להוסיף אלכוהול לשוקולד נקי מומס, אלא רק לגנאשים.

הגב
ליהי אוקטובר 25, 2021 - 3:51 pm

תודה, נשמע נפלא!
איך מצפים את הכדורים השוקולד המומס, מבלי שיהיו הרבה עודפי שוקולד או סימני אצבעות?

הגב
נטלי אוקטובר 25, 2021 - 5:55 pm

תודה ליהי! אני משתמשת במזלג לטבילה :)

הגב
טר ח יולי 16, 2022 - 10:40 pm

במה אפשר להשתמש במקום מחית פרלינה שהוא גם פרווה? (ממרח שקדים/ממרח שוקולד השחר/ממרח אגוזי מלך..?)
תודה רבה!

הגב
נטלי יולי 17, 2022 - 6:49 am

מחית פרלינה זה פרווה. אפשר גם ממרח שקדים, אבל הטעם והמרקם יהיה שונה כמובן בהתאם.

הגב
עינב ספטמבר 24, 2022 - 1:55 pm

היי נטלי!
חייבת לפרגן לך על המתכון המדויק והטוב הזה! יכולות הקונדיטוריה שלי לגמריי משתפרות בזכות המתכונים שלך.
אפילו עשיתי טמפרור השוקולד!
רק דבר אחד שלא יצא לי כ”כ טוב, בשכבת השוקולד שמצפה את הפיסטוק, איך יוצרים שכבה דקה ולא עבה מאוד? הכדור פשוט נבלע לי בתוך קערת השוקולד ויצא דיי גדול, לא הצלחתי לרדד.
ואת השכבה הסופית, איך יוצרים מעטפת חלקה? יצא לי דיי מבולגן :/

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 3:09 pm

היי עינב, קודם כל תודה רבה! בנוגע לציפוי – זו טכניקה שקצת דורשת מיומנות. ממליצה לעבוד במקום קריר ועם מזלג ייעודי לטבילת שוקולד – זה מאוד מקל על העבודה לפחות בהתחלה. בהצלחה וחג שמח :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.