פחזניות במילוי קרם מנגו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.2K צופים

כמה אני מחכה כבר שיגיע הקיץ. מצחיק איך פעם רק רציתי שהחורף יתארך עוד ועוד, וככל שהשנים חולפות אני רק רוצה ימים חמים, שמש נעימה ומלטפת ואת הודאות הזאת מול הארון בבוקר – בלי להתלבט אם יהיה לי קר מדי. חוץ מאשר מזג אוויר נעים (אני לא מדברת על חודש אוגוסט כמובן 😊), הקיץ מביא עמו גם את פירות הקיץ הנפלאים, אלה שאני מחכה להם בכל שנה בקוצר רוח.

דובדבנים טריים, ענבים עסיסיים, משמשים כתומים, אפרסקים מתוקים, אבטיח קר וכמובן – מנגו! איך אני אוהבת מנגו. מנגו טרי ובשל הוא אחד התענוגות הגדולים ביותר מבחינתי בעונה החמה – מתוק וכל כך טעים. למרות שאני מחכה בסבלנות עד שתחל עונת המנגו, יוצא לי לא פעם ולאורך כל השנה להשתמש במנגו קפוא ובמחית מנגו. השימוש בהם מאפשר הכנה של קרמים, רטבים ומוסים עם מנגו בקלות וחוסך את הצורך לקלף ולחתוך מנגו טרי (שזה, בואו נודה באמת, אחד הדברים המבאסים בפרי הזה).

אז לרגל הקיץ המתקרב וכמובן לקראת חג שבועות בסוף החודש הקרוב – קבלו מתכון קל וטעים לפחזניות במילוי קרם מנגו ומסקרפונה. פחזניות זהובות ופריכות עם זילוף מרשים של קרם מנגו ואבקת סוכר לקישוט. פשוט, טעים ומושלם לאירוח בחג. אם אתם אוהבים מנגו – אתם הולכים להתאהב בפחזניות האלה ♥

מחפשים עוד מתכונים עם מנגו? נסו את אלה: עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס | פאי מנגו וריקוטה עם שוקולד חלב | ארטיק מנגו וקוקוס | טירמיסו מנגו ושוקולד לבן

פחזניות במילוי קרם מנגו | צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם מנגו | צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם מנגו | צילום: נטלי לוין

בצק זהוב במילוי קרם אוורירי | צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם מנגו

15-20 פחזניות גדולות

לפחזניות:
250 מ”ל (1 כוס) חלב 3% שומן
קורט מלח
10 גרם (1 כף) סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
3-4 ביצים L, טרופות
מעט סוכר גבישי לקישוט

לקרם מנגו ומסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם מחית מנגו, מופשרת (או 1/3 שקית מנגו קפוא של סנפרוסט, מופשר וטחון למחית)
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד

אופן ההכנה:

פחזניות:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה חזקה.
  3. מוסיפים קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד שמתקבל גוש בצק אחיד וחלק.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
  5. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם אלסטי ויציב. בודקים את מוכנות הבצק על ידי יצירת “שביל” עם כף עץ במרכז הבצק – אם השביל נותר יציב, צריך להוסיף קצת ביצים, ואם הוא נסגר מעט – הבצק מוכן. חשוב לא להוסיף יותר מדי ביצים על מנת שהבצק לא יהיה נוזלי.
  6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות גדולות (קוטר 5-6 ס”מ) במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. מפזרים מעט סוכר גבישי בחלק העליון של הפחזניות לקישוט.
  8. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
קרם מנגו ומסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, מחית מנגו, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ושמנת ומקציפים יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
הרכבת הפחזניות:
  1. חוצים את הפחזניות ל-2 חלקים.
  2. מזלפים בנדיבות קרם מסקרפונה בתלולית גבוהה.
  3. סוגרים עם החלק העליון של הפחזניות ומפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפחזניות במיטבן מיד לאחר המילוי, אך אפשר לשמור אותן בקופסה סגורה במקרר עד יומיים.
  • אם רוצים להכין מראש – אפשר להכין את הפחזניות ולשמור אותן ריקות במקפיא בקופסה אטומה. לפני המילוי מומלץ לחמם את הפחזניות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כמה דקות להחזרת הפריכות, לקרר אותן לטמפרטורת החדר ואז למלא. הן יתקבלו טריות ונהדרות.
  • במקום מנגו אפשר להשתמש במחית פרי אחרת באותה כמות לפי הטעם האישי: פטל, אננס, פירות יער וכיו”ב.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פחזניות במילוי קרם מנגו | צילום: נטלי לוין

יפות וטעימות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

30 תגובות

סיסי מאי 7, 2020 - 8:54 am

נטלי היקרה,
וואוו… נראה כל כך מזמין. “מתה” על פחזניות עם כל מילוי שיהיה. תודה רבה על מתכון נהדר. ההסברים המדוייקים ובלוג נהדר, מקסים, נפלא, אסטטי והכי חשוב (בעיני) שיק ואלגנטי.

הגב
יוליה מאי 8, 2020 - 9:24 am

תודה על המתכון! נראה מושלם!
רק שאלה קטנה – האם להדליק את התנור על מצב טורבו?

הגב
נטלי מאי 8, 2020 - 9:53 am

אני אופה בטורבו, כן.

הגב
מרינה אוגוסט 2, 2022 - 12:27 pm

היי נטלי,
האם ניתן להחליף את מחית המנגו במחית פסיפלורה?

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2022 - 3:38 pm

כן, אותה כמות.

הגב
אסתר מאי 8, 2020 - 5:16 pm

נראה מעולה! עשיתי מלא מתכונים מוצלחים שלך והם אצלי מככבים בהרבה ארוחות כמו הקישים למינהם וקינוחים. אוהבת את האתר וההסברים.
יש לי שתי שאלות:
1 כשמזלפים את הפחזניות על מה צריך להקפיד? לעשותן קטנות לגובה ? או שזה לא משנה
2 האם תוכלי להעלות סרטון?
תודה רבה !

הגב
נטלי מאי 8, 2020 - 7:33 pm

תודה רבה! תשובות:
1. צריך לזלף מגובה של 1-2 ס”מ מעל פני התבנית, כך שהפחזניות לא יצאו שטוחות מדי.
2. פה יש סרטון הדגמה להכנת בצק רבוך.

הגב
איילת מאי 9, 2020 - 3:08 pm

נראה נהדר! יש לי שאלה בנוגע לפחזניות. ניסיתי להכין כבר כמה פעמים ותמיד נחלתי אכזבה. הפחזניות תופחות יפה וגם נשארות תפוחות אבל לא נעשות קשות וקריספיות כמו הקנויות, אלא מתרככות מיד והמרקם שלהן לא כיפי. מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 6:41 am

אולי את לא אופה מספיק? או שהחום נמוך מדי?

הגב
הכוונה לתרכיז מנגו קפוא בגביע המיועד להכנת שתייה של פריגת? מאי 10, 2020 - 3:05 pm

היי

הגב
מורן מאי 11, 2020 - 1:20 pm

הי נטלי, האם ניתן להמיר את החמאה בשמן או שמן קוקוס?

תודה רבה מראש

הגב
נטלי מאי 11, 2020 - 2:53 pm

אפשר שמן קוקוס ♥

הגב
לבנה מאי 15, 2020 - 12:44 pm

היי, הפחזניות נראו יפה בתנור, עשר דקת אחרי שיצאו הן צנחו לתוך עצמן, הן היו כבדות לא קריסייפיות בכלל , טעם יותר של חביתה. איפה הטעויות?, תודה רבה לבנה

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 2:12 pm

נשמע שהוספת יותר מדי ביצים ו/או לא אפית מספיק ולכן הן צנחו לאחר האפייה 🙁

הגב
לינ מאי 19, 2020 - 2:22 pm

יש לי מחית מנגו קפואה אבל כשזה מפשיר זה מיימי זה מתאים?

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 3:50 pm

כן, זה אחלה.

הגב
דני מאי 25, 2020 - 3:32 pm

נראה מעולה!
אבל איך אני יודע אם הפחזניות אפויות אחרי שהוצאתי מהתנור?
בדרך כלל אומרים לא לפתוח את התנור בזמן האפייה. יש שיטה לבדוק את מידת האפייה?

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 3:59 pm

הפחזניות צריכות להיות תפוחות וזהובות מאוד והחלק התחתון שלהן צריך להיות נוקשה.

הגב
שני כהן יולי 16, 2020 - 9:29 pm

צריך להוציא אותם ישר אחרי 30 דקות?

הגב
נטלי יולי 17, 2020 - 6:04 am

כשהן מוכנות – זהובות ויציבות למגע.

הגב
האישה הטובה אוגוסט 3, 2020 - 6:44 pm

היי, בקרם מנגו אפשר לשים מנגו טרי? (טחון בבלנדר מוט)

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2020 - 8:49 pm

אין שום בעיה.

הגב
אלחנן אוגוסט 17, 2020 - 11:17 am

היי נטלי,
האם ניתן להחליף את המסקרפונה בשמנת מתוקה או במצרך אחר?

הגב
נטלי אוגוסט 17, 2020 - 12:18 pm

אפשר שמנת מתוקה באותה כמות, אבל המרקם של הקרם יהיה קצת שונה.

הגב
תמר יוני 27, 2021 - 4:12 pm

הי נטלי,
תודה רבה על הבלוג המעולה, אני מאד נהנית מהמתכונים ומההסברים שלך ולומדת ממך המון.
שאלתי.. הקרם מנגו יהיה יציב מספיק כמלית לפאי? (מחפשת מלית ללא ג’לטין)

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 9:54 am

תודה תמר! אפשר להשתמש בקרם מנגו למילוי פאי.

הגב
ליעד פברואר 19, 2022 - 10:52 pm

היי נטלי,
יתאים להוסיף שכבת קראמבל לפחזניות האלה?

הגב
נטלי פברואר 20, 2022 - 7:13 am

בהחלט.

הגב
אורי אוגוסט 23, 2023 - 2:34 pm

היי נטלי , אשמח לדעת , האם יצא לך להכין קולי מנגו ? מחפשת מתכון מוצלח

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2023 - 8:15 am

קולי מנגו מכינים על ידי טחינה של מנגו יחד עם קצת אבקת סוכר עד לקבלת מחית ואז סינון.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }