פחזניות במילוי קרם מנגו

כמה אני מחכה כבר שיגיע הקיץ. מצחיק איך פעם רק רציתי שהחורף יתארך עוד ועוד, וככל שהשנים חולפות אני רק רוצה ימים חמים, שמש נעימה ומלטפת ואת הודאות הזאת מול הארון בבוקר – בלי להתלבט אם יהיה לי קר מדי. חוץ מאשר מזג אוויר נעים (אני לא מדברת על חודש אוגוסט כמובן 😊), הקיץ מביא עמו גם את פירות הקיץ הנפלאים, אלה שאני מחכה להם בכל שנה בקוצר רוח.

דובדבנים טריים, ענבים עסיסיים, משמשים כתומים, אפרסקים מתוקים, אבטיח קר וכמובן – מנגו! איך אני אוהבת מנגו. מנגו טרי ובשל הוא אחד התענוגות הגדולים ביותר מבחינתי בעונה החמה – מתוק וכל כך טעים. למרות שאני מחכה בסבלנות עד שתחל עונת המנגו, יוצא לי לא פעם ולאורך כל השנה להשתמש במנגו קפוא ובמחית מנגו. השימוש בהם מאפשר הכנה של קרמים, רטבים ומוסים עם מנגו בקלות וחוסך את הצורך לקלף ולחתוך מנגו טרי (שזה, בואו נודה באמת, אחד הדברים המבאסים בפרי הזה).

אז לרגל הקיץ המתקרב וכמובן לקראת חג שבועות בסוף החודש הקרוב – קבלו מתכון קל וטעים לפחזניות במילוי קרם מנגו ומסקרפונה. פחזניות זהובות ופריכות עם זילוף מרשים של קרם מנגו ואבקת סוכר לקישוט. פשוט, טעים ומושלם לאירוח בחג. אם אתם אוהבים מנגו – אתם הולכים להתאהב בפחזניות האלה ♥

מחפשים עוד מתכונים עם מנגו? נסו את אלה: עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס | פאי מנגו וריקוטה עם שוקולד חלב | ארטיק מנגו וקוקוס | טירמיסו מנגו ושוקולד לבן

פחזניות במילוי קרם מנגו | צילום: נטלי לוין

בצק זהוב במילוי קרם אוורירי | צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם מנגו

15-20 פחזניות גדולות

לפחזניות:
250 מ”ל (1 כוס) חלב 3% שומן
קורט מלח
10 גרם (1 כף) סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
3-4 ביצים L, טרופות
מעט סוכר גבישי לקישוט

לקרם מנגו ומסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם מחית מנגו, מופשרת (או 1/3 שקית מנגו קפוא של סנפרוסט, מופשר וטחון למחית)
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38%, קרה מאוד

אופן ההכנה:

פחזניות:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה חזקה.
3. מוסיפים קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד שמתקבל גוש בצק אחיד וחלק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
5. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם אלסטי ויציב. בודקים את מוכנות הבצק על ידי יצירת “שביל” עם כף עץ במרכז הבצק – אם השביל נותר יציב, צריך להוסיף קצת ביצים, ואם הוא נסגר מעט – הבצק מוכן. חשוב לא להוסיף יותר מדי ביצים על מנת שהבצק לא יהיה נוזלי.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פחזניות גדולות (קוטר 5-6 ס”מ) במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. מפזרים מעט סוכר גבישי בחלק העליון של הפחזניות לקישוט.
8. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

קרם מנגו ומסקרפונה:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים מסקרפונה, מחית מנגו, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ושמנת ומקציפים יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.

הרכבת הפחזניות:

1. חוצים את הפחזניות ל-2 חלקים.
2. מזלפים בנדיבות קרם מסקרפונה בתלולית גבוהה.
3. סוגרים עם החלק העליון של הפחזניות ומפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• הפחזניות במיטבן מיד לאחר המילוי, אך אפשר לשמור אותן בקופסה סגורה במקרר עד יומיים.
• אם רוצים להכין מראש – אפשר להכין את הפחזניות ולשמור אותן ריקות במקפיא בקופסה אטומה. לפני המילוי מומלץ לחמם את הפחזניות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כמה דקות להחזרת הפריכות, לקרר אותן לטמפרטורת החדר ואז למלא. הן יתקבלו טריות ונהדרות.
• במקום מנגו אפשר להשתמש במחית פרי אחרת באותה כמות לפי הטעם האישי: פטל, אננס, פירות יער וכיו”ב.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

יפות וטעימות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון