כמה אני אוהבת בסבוסה! זו עוגה שאני באמת מסוגלת לאכול עד בלי די. הרכות מהסירופ, הנימוחות והקלילות שבה היא נמסה בפה הופכת אותה לעוגה פשוט נפלאה – קרה או חמימה. מאז שחוסיין לימד אותי להכין את הבסבוסה המושלמת של אמא שלו, זו עוגה שאני מכינה לא מעט, ובכל פעם משנה קצת את הצורה או התוספות, כדי ליצור גיוון.

אז קבלו גרסה חדשה – עוגת בסבוסה ללא ביצים במילוי קרם מלבי. מכינים תערובת של עוגת בסבוסה, אופים חצי ממנה בתבנית, מעליה יוצקים קרם מלבי ומעליו את יתרת תערובת הבסבוסה. בסוף האפייה השנייה יוצקים סירופ ריחני של מי ורדים או מי זאהר ומתקבלת עוגה פשוט מצוינת, רכה וטעימה.

שימו לב להערות בסוף המתכון להכנת המתכון בגרסה פרווה טבעונית.

מחפשים עוד מתכונים עם סולת? נסו את אלה: עוגת תפוזים, סולת וקוקוס כמו בארומה | לילות ביירות | עוגת ענבים עם סולת | בסבוסה מושלמת | עוגת סולת עם שקדים וקוקוס

בסבוסה ללא ביצים במילוי קרם מלבי | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם פרווה | צילום: נטלי לוין

בסבוסה ללא ביצים במילוי קרם מלבי

תבנית עגולה בקוטר 26-28 ס”מ או תבנית ריבועית בגודל 20*30 ס”מ

לשימון התבנית:
2-3 כפות טחינה גולמית

לבסבוסה:
350 גרם (כוס ו-3/4) סולת
175 גרם (כוס ורבע) קמח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
200 גרם (1 כוס) סוכר
100 גרם קוקוס טחון
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
400 גרם (1 פחית) קרם קוקוס
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
60 מ”ל (1/4 כוס) מים
60 מ”ל (1/4 כוס) מי זאהר או מי ורדים

לקרם מלבי:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
500 מ”ל (2 כוסות) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
60 גרם (6 כפות) קורנפלור
20 גרם (2 כפות) סוכר
2 כפות מי ורדים או מי זאהר

לסירופ:
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
360 מ”ל (כוס וחצי) מים
60 מ”ל (1/4 כוס) מי זאהר או מי ורדים

לקישוט:
שקדים שלמים

אופן ההכנה:

בסבוסה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית בטחינה גולמית.
2. בקערה שמים סולת, קמח, אבקת אפייה, סוכר, קוקוס ושמן ומערבבים בידיים עד שכל החומרים היבשים מצופים במעט שמן.
3. מוסיפים קרם קוקוס, שמנת חמוצה, מים ומי זאהר ומערבבים בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים חצי מהכמות לתוך התבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
5. אופים במשך 12-15 דקות או עד הזהבה יפה.
6. מצננים מעט בטמפרטורת החדר עד להכנת הקרם.

קרם מלבי:

1. בסיר שמים שמנת וחצי מכמות החלב ומחממים עד לסף רתיחה.
2. במקביל, מערבבים יחד את יתרת החלב, קורנפלור וסוכר לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את תערובת החלב והקורנפלור לתוך הנוזל החם ומבשלים יחד תוך כדי טריפה עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
4. מסירים מהאש ומוסיפים מי ורדים. מערבבים.
5. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הבסבוסה האפויה ומיישרים את החלק העליון.
6. יוצקים מעל הקרם את יתרת בלילת הבסבוסה הלא אפויה ומיישרים.
7. מסדרים שקדים שלמים בחלק העליון לקישוט.
8. מחזירים להמשך אפייה עוד 20-30 דקות או עד שהחלק העליון זהוב לחלוטין והעוגה יציבה.

סירופ:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה.
2. מכבים את האש ומוסיפים את מי הורדים.
3. מצננים את הסירופ לגמרי בטמפרטורת החדר עד שהעוגה מוכנה.
4. יוצקים את הסירופ בהדרגה על העוגה החמה ומניחים לו לחלחל פנימה.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• לא מומלץ להקפיא את העוגה.
• כדאי להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר, אך היא טעימה מאוד גם קרה ישר מהמקרר.
• יוצקים את כללללל הסירופ על העוגה! לא לוותר עליו, משום שהוא מרכך אותה מאוד, מעשיר אותה מבחינת המרקם וכמובן מוסיף ניחוח וטעם נפלאים.
• אפשר להכין את המתכון גם ללא קרם המלבי לקבלת עוגת בסבוסה ללא ביצים.
• גרסה פרווה: בתערובת הבסבוסה משתמשים בעוד קרם קוקוס במקום השמנת החמוצה באותה כמות. במלית המלבי משתמשים בקרם קוקוס במקום השמנת להקצפה ובחלב צמחי (סויה, שיבולת שועל, שקדים וכו’) באותה כמות במקום החלב.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

במקום שקדים אפשר לקשט עם כל סוג של אגוז שאוהבים | צילום: נטלי לוין

בסבוסה ללא ביצים במילוי קרם מלבי | צילום: נטלי לוין

ככה היא נראית מבפנים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון