עוגיות גבינה מלוחות עם פפריקה וצ’ילי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.1K צופים

אחת הסיבות שאני ממעטת להכין עוגיות מלוחות היא העובדה שמדובר בעוגיות מסוכנות לחלוטין. כשיש עוגיות רגילות בצנצנת המטבח אני בדרך כלל נוטה לאכול אחת או שתיים לאחר ההכנה ובזה זה מסתכם. לאחר מכן הן פשוט ממתינות בצנצנת בסבלנות במשך מספר ימים או עד שנמאס לי ואני שולחת אותן אחר-כבוד לעבודה של נמרוד, או לחילופין מחלקת למשפחה ולחברים שמגיעים לביקור.

עם עוגיות גבינה מלוחות הסיפור שונה מהותית. כאשר יש לי צנצנת מלאה בעוגיות מלוחות אני לגמרי מסוגלת לשבת מול הטלוויזיה ולאכול אותן, אחת-אחת, עד שהכל ייגמר. עזבו קופסה. כבר כשהן יוצאות מהתנור, בעודן רותחות (ועם ריח משגע ומעורר תיאבון), אני מתקשה להעביר אותן לקופסה מבלי לאכול אחת, שתיים או עשר. הן עד כדי כך מסוכנות. אני אפילו לא יודעת איך להסביר את השוני, אבל הוא בהחלט קיים ולכן אני נוטה להכין עוגיות מלוחות רק כאשר מבקשים ממני במפורש ואני יודעת שהן לא ישארו יותר מדי בבית.

את העוגיות הבאות אני מכינה בכל פעם שיש לנו מפגש חברים בבית. הן ממש מהירות וקלות-הכנה ואני לא מכירה אף אחד שיסרב להן. הן משלבות בתוכן גבינות צהובות קשות (אותן אפשר לגוון לפי הטעם – קראו בהערות), פפריקה מעושנת, צ’ילי גרוס ומעט קמח כוסמין, ומכל הטוב הזה מתקבלות עוגיות שאי אפשר להפסיק לנשנש. מושלמות ליד בירה או כל משקה אחר שתבחרו וגם סתם, מול הטלוויזיה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

עוגיות גבינה מלוחות עם פפריקה וצ'ילי | צילום: נטלי לוין

עוגיות גבינה מלוחות עם פפריקה וצ’ילי | צילום: נטלי לוין

עוגיות גבינה מלוחות עם פפריקה וצ’ילי

50-60 עוגיות קטנות

לעוגיות גבינה מלוחות:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינה צהובה מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית צ’ילי גרוס
150 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם קמח כוסמין מלא (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

להברשה וציפוי:
ביצה טרופה
שומשום לבן

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה, גבינה צהובה, גבינת פרמזן, מלח, פפריקה מעושנת וצ’ילי עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים פנימה קמח לבן וכוסמין מלא וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק אחידים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה. מחלקים ל-2-3 חלקים ויוצרים 2-3 גלילים בקוטר של כ-3 ס”מ.
  4. מניחים את הגלילים על גבי תבנית ומצננים במקפיא במשך כשעה-שעתיים, עד שהם מתקשים לחלוטין.
  5. מחממים תנור ל-165 מעלות.
  6. מפזרים שומשום על גבי משטח העבודה.
  7. מברישים כל גליל במעט ביצה טרופה ומגלגלים בשומשום כך שהוא ידבק לגליל מכל הצדדים.
  8. חותכים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס”מ ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  9. אופים את העוגיות במשך כ-10-15 דקות או עד שהן מזהיבות והגבינה משחימה.
  10. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
  • אם רוצים לאחסן את העוגיות לזמן ארוך יותר – אפשר להקפיא עד חודש.
  • אפשר להשאיר את גלילי העוגיות, עטופים היטב בנילון נצמד, עד חודש במקפיא. כאשר רוצים להכין חותכים, אופים ונהנים מעוגיות טריות.
  • אפשר לגוון בסוגי הגבינות לפי הטעם האישי: פקורינו, מוצרלה, צ’דר וכיו”ב.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח לבן וקמח כוסמין משתמשים בכמויות זהות של קמח תמי או קמח כרגיל.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

40 תגובות

חנה יולי 7, 2013 - 9:59 pm

נראה נהדר!!
אני יכולה אבל להמיר את קמח הכוסמין בקמח רגיל?

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2013 - 7:42 am

בודאי, אין שום בעיה 🙂

הגב
ניצן אוגוסט 1, 2013 - 9:07 am

אם אני מחליפה את קמח הכוסמין בקמח רגיל זו אותה הכמות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2013 - 9:21 am

אכן כן.

הגב
גבריאלה יולי 8, 2013 - 8:31 am

אם אני מכינה כאלה, הן מתחסלות באותו הרגע!!! אני ממש פוחדת מעוגיות כאלה (כי צריך לשמור על 30 ק”ג שירדו) ולכן לא אכין. אבל כל כך הייתי רוצה לפחות אחת

הגב
אורלי יולי 8, 2013 - 9:02 am

אוי אוי אוי…. אני כל כך אוהבת עוגיות כאלה, זה פשע להשאיר מתכון כזה בלי להכין אותו, ואז זה פשע להשאיר עוגיות כאלה בלי לאכול אותן…

נראה נהדר! למה החלטתי להתחיל דיאטה בדיוק היום????

הגב
פני יולי 8, 2013 - 10:24 am

איזה שילוב טעמים הורס. חולה על עוגיות שמשלבות גבינה בתוכן.

הגב
נחמה שור סודות מחדר התפירה יולי 8, 2013 - 11:22 am

מסכימה לגמרי, אין על עוגיות מלוחות ביחד עם שומשום וגמרת לי את הצורה.

הגב
אודי יולי 8, 2013 - 2:35 pm

יאמיי!!

הגב
וויני יולי 8, 2013 - 6:40 pm

אני מתה על עוגיות כאלה, והן באמת מחסלות מאדדדדדדדדדדדד מהר

הגב
נטע יולי 10, 2013 - 1:10 am

אבל למה אין אםשרות פרווה למי ששומר?? מה עים רוצים להכין לארוחה בשרית

הגב
לירי יולי 11, 2013 - 8:55 am

נראה לי שהוצאתי אותן מוקדם מדי מהתנור, הן רכות מדי לטעמי, לא קריספיות כמו שהייתי רוצה. מה לעשות? אפשר להחזיר לתנור אחרי שכבר התקררו?

הגב
נטלי לוין יולי 11, 2013 - 10:27 am

אפשר לנסות להחזיר לתנור, אבל יכול להיות שזה לא ממש יעזור. העוגיות יוצאות מהתנור כשהם זהובות לגמרי, אך עדיין טיפה רכות במרכז. הן מתקשות בקירור. האם גם לאחר צינון מוחלט הן רכות מאוד? אם כן בהחלט היה צורך להוסיף עוד 2-3 דקות.

נטלי

הגב
רחלי יולי 11, 2013 - 10:57 am

רוצה רוצה רוצה!

הגב
ס יולי 19, 2013 - 9:46 am

יצא לי בצק מאוד פירורי ושאי אפשר לעבד… שמתי בינתיים במקרר לפני שאמשיך לנסות לעבוד איתו. יש הצעות?

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2013 - 4:28 pm

יכול להיות שהאוויר במטבח שלך יבש, לכן הייתי מוסיפה 1-2 כפות מים קרים לבצק ומעבדת רק עד שהוא מתאחד. לאחר מכן ממשיכים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ס יולי 19, 2013 - 7:52 pm

תודה!

הגב
קנדי יולי 20, 2013 - 8:35 am

היי נטלי, מה עושים אם אין קמח כוסמין? במה אפשר להמיר?

הגב
נטלי לוין יולי 20, 2013 - 9:06 am

אפשר להשתמש במקום בקמח מלא באותה כמות.

הגב
קנדי יולי 20, 2013 - 9:41 am

תודה 🙂 נשמע מעניין העוגיות הללו…

הגב
אלי נובמבר 16, 2013 - 2:29 pm

כמה כוסות זה הקמח? (יש כוסות מדידה, אין משקל)
ומה עושים אם אין מיקסר? יש מעבד מזון קטן, יש קערות ויש ידיים ורצון 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2013 - 4:13 pm

150 גרם קמח לבן = 1 כוס + 1 כף
100 גרם קמח כוסמין = 3/4 כוס.

אפשר להכין את הבצק בידיים: לשים יחד את החמאה, הגבינות, המלח והתבלינים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמחים ומעבדים בעדינות רק עד שמתקבלים גושי בצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ברק דצמבר 9, 2013 - 6:05 pm

היי
עשיתי את העוגיות לפני חודשיים ויצא מדהים!
אז קודם כל תודה.. 🙂
יש לי שאלה: שמתי גליל אחד בהקפאה ושכחתי ממנו… את חושבת שאחרי חודשיים זה גם יהיה סבבה? או שזה כבר התקלקל?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 7:42 am

סביר להניח שאין שום בעיה. הייתי אופה וטועמת 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
ציפי פברואר 14, 2014 - 7:41 pm

יצאו עוגיות מדהימות! איזה מתכון נפלא. תודה.

הגב
טל פברואר 13, 2015 - 7:39 pm

היי נטלי, עד כמה חשוב להקפיא את העוגיות לפני אפייה? חשבתי להכין אותם לאירוע של עוד שעתיים בערך.. אם ההקפאה היא אירוע הכרחי- יש מתכון אחר שנראה לך שיכול ללכת טוב עם בירה? 😉

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2015 - 9:32 am

מניחה שזה כבר מאוחר מדי. בכל מקרה ההקפאה היא די קריטית כדי שאפשר יהיה לחתוך אותן והן ישארו עגולות. מה הכנת בסוף?

הגב
סתיו מרץ 27, 2015 - 5:46 pm

היי נטלי,
ניסיתי להכין את העוגיות אך משום מה בתנור הן צנחו ואיבדו מהגובה שלהן, אולי בגלל הכמות הגדולה של החמאה?
בנוסף, טעמן הרגיש דיי כבד ושומני, ו’כיסה’ את הטעמים המלוח והפיקנטי :/

הגב
נטלי לוין מרץ 28, 2015 - 8:11 am

בטוח שהחמאה נטמעה כמו שצריך במהלך הכנת הבצק? האם נותרו גושים גדולים שלה?

הגב
סתיו מרץ 28, 2015 - 11:59 am

למען האמת, ריככתי אותה במיקרוגל עד לכדי נוזל.. אולי זו הייתה הטעות?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2015 - 6:41 am

היא לא אמורה להיות מומסת, אלא רכה – לדעתי זו הבעיה.

הגב
לאל מאי 9, 2015 - 2:35 pm

אני בבעיה.
קניתי חומרים לפי הרשום תחת מצרכים, עכשיו, כשאני מתכוונת להכין, אני רואה שתחת אופן ההכנה מצוין טל- העמק ולא גבינה צהובה מגוררת…
האם קריטי? להגדיל את כמות הפרמז’ן? מתכוונת להכין כמות כפולה…
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:33 am

סורי על הבלבול, מתקנת עכשיו. הכוונה היא לגבינה צהובה רגילה – לא כל כך משנה איזו, אז מאמינה שמה שקנית זה בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
לאל מאי 10, 2015 - 6:06 pm

יופי, הדופק חזר 😉

הגב
ג'ני נובמבר 25, 2018 - 8:44 pm

האם אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין?

הגב
Natalie נובמבר 26, 2018 - 6:38 am

אין בעיה.

הגב
רותם מאי 15, 2020 - 10:27 am

הי, האם אפשר להשמיט לגמרי את הגבינה הצהובה ולהוסיף רק את הפרמזן כתיבול?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 12:44 pm

כן.

הגב
מיה יולי 2, 2020 - 10:19 pm

היי ,

תודה על מתכונים מדהימים !

האם הטעם של הפפריקה המעושנת דומיננטית , מודה שלא טעמתי פפריקה מעושנת אבל לא כל כך אוהבת טעם מעושן
האם יש חלופה שתהפוך את ההעוגיה עדיין עם טוויסט?

הגב
נטלי יולי 3, 2020 - 7:41 am

אפשר פפריקה רגילה 🙂

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }