• he
  • he

מיני קובנה תוצרת בית

אין לי מושג כמה מכם יזדהו איתי, אבל אני מכורה לתוכנית "בואו לאכול איתי". הליהוק לא פחות ממופתי, הקריינות של שי אביבי חדה וקורעת מצחוק, וכמה שזו "תוכנית על אוכל" – זו הכי לא תוכנית על אוכל. זו תוכנית על אנשים ובעיקר על מודעות עצמית (והרבה פעמים גם על חוסר בה).

כבר שנים שאני צופה בה, עוד מהגרסה הבריטית המקורית. כשהחלו לצלם את הגרסה הישראלית לפני כמה שנים ממש התלהבתי וציפיתי לה בקוצר רוח. לא דמיינתי שאתמכר אליה כל כך בגרסה המקומית, אבל התלהבתי מעושר הדמויות הצבעוניות על המסך; דאנסי גדי, איציק קרסנטי, ציונה פטריוט, פנינה רמון ואפילו ההורים של אורן חזן. אין פרק שלא גרם לי לצחוק בקול.

למרות שהאוכל די שולי בתוכנית הזאת (במיוחד בעונות האחרונות, פעם הוא דווקא היה קצת יותר במרכז), לפעמים מישהו מכין איזושהי מנה שמתחשק לי להכין בעצמי. זה בדיוק מה שגרם לי לקום ולהכין קובנה. צפיתי בעונת הזוגות והתלהבתי מהקובנה שאחת המשתתפות הכינה. ישר אמרתי לנמרוד "די, מחר אני מכינה קובנה!"

לא תימניה, אבל בכל זאת קובנה!

לא היה לי מושג מה יצא ואיך אעשה את זה, אבל התחלתי לקרוא קצת מתכונים בארץ ובעולם (מאוד נעזרתי במתכון הזה), להבין מה בדיוק אמורים לעשות ואיך אני גורמת לכך שתצא לי בסוף קובנה חמודה מהתנור. בתור חצי התימני שהוא, נמרוד כמובן עודד את פרץ היצירה הפתאומי שנחת עליי, ופטרל ליד התנור כשהיא נאפתה בקוצר רוח של תימני בשבת בבוקר.

נשבעת שלא דמיינתי שיצא לי כזה דבר טעים מהתנור. בסוף-בסוף זה סוג של לחם, אבל שיטת ההכנה, ההתפחה והאפייה גורמות לו לצאת מדהים. בחיי שאין מילה אחרת שמתאימה. כששיתפתי את התמונות של הקובנה בקבוצה שלנו ובסטורי באינסטגרם שלי, כבר הבנתי שאין מצב שהמתכון הזה לא עולה לבלוג. החלטתי להכין אחת נוספת; בעיקר כדי לודא שזה לא היה מקרי, וגם רציתי לנסות אותה על בסיס שמן זית ולצלם סרטון הדגמה קצר על הדרך.

בקיצור – למרות שבחלק מהתגובות כתבו לי "זו לא קובנה", "זה נראה כמו חלה", "אם זה לא נאפה כל הלילה זה לא נחשב", "על בסיס חמאה זה של אשכנזים" – זו הקובנה שלי, ואני סופר גאה בה ומרוצה מהתוצאה! נכון שאני לא תימניה, אבל זה לא אומר שאי אפשר לשחק, להתנסות ואולי אפילו להצליח. לפעמים עצם העשייה היא כבר הצלחה, ובמקרה הזה באמת שמדובר בקובנה ממש טעימה. מזמינה גם אתכם לנסות!

מחפשים עוד מאפים טעימים? נסו את אלה: עוגיות מלוחות בשני טעמים | לחם קופים מלוח | פרצעל גבינה מלוחה ודבש | קרואסון פיצה | לחמניות תירס מהירות | חצ'אפורי תרד וגבינות

מיני קובנה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מיני קובנה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מיני קובנה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

טעימה גם על בסיס שמן זית! | צילום: נטלי לוין

מיני קובנה תוצרת בית

סיר מיני קובנה בקוטר 17-18 ס"מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית מלח דק
300 מ"ל (כוס ורבע) מים פושרים

לגלגול:
75 גרם חמאה מומסת/ סמנה/ מרגרינה/ שמן זית

אופן ההכנה:

בצק והתפחה:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים ולשים במשך 6-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק מרגיש יבש מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה. הבצק צריך להיות נעים, רך ומעט דביק.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כ-15 דקות במקום חמים. מוציאים אוויר מהבצק שתפח קצת, מכסים ומתפיחים שוב ל-15 דקות. שוב מוציאים אוויר, שוב מתפיחים – סך הכל 3 התפחות והוצאות אוויר.
עיצוב הקובנה:
  1. מעבירים את הבצק התפוח למשטח משומן קלות ומחלקים ל-5 חלקים.
  2. יוצרים מכל חלק צורת כדור ונותנים להם לנוח מכוסים במשך 15-20 דקות.
  3. משמנים היטב את הסיר ואת המכסה שלו.
  4. משטחים כל פיסת בצק על המשטח המשומן לעלה די דק ומשמנים בחמאה או שמן בשכבה דקה בעזרת הידיים.
  5. מקפלים משני הצדדים כמו מעטפה ומשמנים שוב את החלק המרכזי. מגלגלים לשבלול.
  6. מסדרים את שבלולי הבצק בתוך התבנית המשומנת ויוצקים עליהם את יתרת החמאה או השמן.
  7. מכסים את הסיר ומתפיחים עד שהקובנה תופחת וממלאה את הסיר עד כ-3/4 מגובהו.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את הקובנה במשך 30-40 דקות או עד שהיא תופחת (המכסה יתרומם) ומקבלת גוון זהוב עמוק מאוד.
  3. הופכים על גבי צלחת הגשה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הכנתי את הקובנה גם על בסיס חמאה מומסת וגם על בסיס שמן זית. בשתיהן התקבלה קובנה טעימה מאוד, רכה ונמסה בפה.
  • חשוב מאוד להקפיד על ההתפחות המרובות, זה מה שמקנה לקובנה את המרקם האוורירי שלה.
  • יש שאופים קובנה כמו ג'חנון במשך לילה שלם על 100 מעלות. לא יצא לי לעשות את זה, אבל זה בהחלט אפשרי ממה שהבנתי.
  • מעדיפים להכין קובנה אחת גדולה בסיר סטנדרטי? הכפילו את כל הכמויות פי 2. זמן האפייה יתארך גם הוא לכשעה.
  • גרסה קצת יותר בריאה: משתמשים בקמח כוסמין 80% מלא במקום הקמח הלבן.
  • הקובנה במיטבה ביום האפייה, אך אפשר לשמור אותה עטופה היטב בניילון נצמד עד יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא.
  • במקום סוכר אפשר להמתיק את הקובנה בדבש.
  • יש לכם שמרים טריים? כמות השמרים היא 30 גרם ואופן ההכנה זהה.
  • הכנתם את הקובנה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
תראו כמה היא גבוהה! | צילום: נטלי לוין

תראו כמה היא גבוהה! | צילום: נטלי לוין

מיני קובנה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

מיני קובנה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין

רכה וריחנית | צילום: נטלי לוין

רכה וריחנית | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend