כשיש לי גבינת מסקרפונה במקרר אני כמעט תמיד מכינה טירמיסו. בין אם הגרסה הקלאסית או כל גרסה אחרת לקינוח האיטלקי הפופולרי – אבל איזושהי וריאציה על טירמיסו. לא סתם מדובר באחד הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם, והוא תמיד ה-Go to שלי כשיש לי גבינת מסקרפונה במקרר.

בכל זאת, לפעמים מתחשק לי גם קצת לגוון – וכך בעצם נולדה העוגה הבאה. עוגת גבינה עשירה במיוחד על בסיס גבינת מסקרפונה. במקום גבינת שמנת רגילה משתמשים במסקרפונה ומשלבים אותה עם גבינה לבנה ובלילה עשירה בחלמונים. זו לא עוגה גבוהה או אוורירית, אבל היא מתקבלת במרקם קרמי ונמס בפה.

לציפוי הוספתי קצפת וניל רכה, אבל תכלס גם אם רק תפזרו עליה קצת אבקת סוכר תתקבל יופי של עוגת גבינה נימוחה ונהדרת. שימו לב שהיא גם ללא גלוטן כך שתתאים גם לאירוח בפסח למי ששומר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת גבינה קלאסית אפויה | עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

עשירה במיוחד וללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מסקרפונה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגה:
500 גרם (2 חבילות) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 ביצים L
3 חלמונים L
50 גרם (5 כפות כוס) קורנפלור

לקצפת וניל:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית בחמאה רכה.
2. בקערה טורפים יחד מסקרפונה וגבינה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר, וניל, קליפת לימון, ביצים וחלמונים וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים קורנפלור וטורפים רק עד שאחיד.
5. יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
6. אופים במשך 10 דקות ב-180 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 50-60 דקות או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון ורוטטת במרכזה.
7. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומצננים את העוגה בתנור המכובה במשך כשעה.
8. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט במקרר למשך 5-6 שעות.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה.
2. יוצקים את הקצפת בחלק העליון של העוגה הקרה ומורחים בחופשיות באמצעות כף.
3. מצננים כשעה לפני ההגשה להתייצבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• אפשר להקפיא את העוגה (ללא הקצפת) עד חודש עטופה היטב.
• מומלץ לא לותר על קליפת הלימון המגוררת.
• השימוש בחלמונים מעשיר מאוד את מרקם העוגה ומדגיש את הקרמיות של המסקרפונה.
• אם לא רוצים, אפשר לותר על הקצפת ורק לפזר מעט אבקת סוכר בחלק העליון של העוגה בעת ההגשה.
• במקום קורנפלור אפשר להשתמש בעמילן טפיוקה (קמח טפיוקה) או קמח רגיל באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה מסקרפונה | צילום: נטלי לוין

לא גבוהה, אבל עם מרקם משגע | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון