קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים
קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

צילום: נטלי לוין

כשתכננתי את תפריט הקינוחים לארוחה היפנית של רנן ודניאל המוכשרים מקומטה לפני כמה שבועות היתה לי מחשבה איך לשלב גם מיסו בתוך קינוח. מיסו היא משחה יפנית מסורתית שעשויה מהתססה של דגנים (לרוב אורז או סויה) יחד עם מלח ושמרים. טעמו של מיסו הוא מלוח, ולכן חשבתי שיכול להיות מעניין לשלב אותו דווקא עם שוקולד – כי כידוע שוקולד ומלח הם חברים טובים.

כך בעצם נולדו הקוביות הבאות – קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה. אלה קוביות שוקולד מטריפות, רכות ופאדג’יות כל כך שמורכבות מבסיס בראוני נמס בפה עם שכבת מוס שוקולד מריר ומיסו ומעל הכל זילוף של קצפת קפה ופולי קקאו גרוסים לתוספת קראנץ’.

חובבי הטעמים היפנים – אתם הולכים להתאהב בקינוח הזה. המיסו מוסיף מליחות משגעת שמשתלבת בצורה נפלאה עם השוקולד, ויחד מתקבל טעם אומאמי שונה מסתם מלח רגיל, מה שלוקח את הקינוח הזה שלב אחד קדימה.

מחפשים עוד מתכונים לקינוחי שוקולד? נסו את אלהעוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת | עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן | עוגת שוקולד טבעונית | עוגיות שוקולד צ’יפס מושלמות | עוגת שוקולד אמריקאית

קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

צילום: נטלי לוין

קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

תבנית 20*20 ס”מ

לבסיס בראוני:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים

למוס שוקולד מריר ומיסו:
100 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה
15-20 גרם מחית מיסו
180 מ”ל (3/4 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת קפה:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית קפה נמס
30 גרם אבקת סוכר

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בסיס בראוני:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים וטורפים רק עד שהבלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 10-15 דקות עד שהבראוני יציב למגע בשוליים, אך המרכז עדיין רך.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס שוקולד מריר ומיסו:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים 60 מ”ל שמנת וממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
  3. מוסיפים מחית מיסו ומערבבים היטב עד לאיחוד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים 180 מ”ל שמנת לקצפת יציבה מאוד.
  5. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  6. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
  7. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוניז הקר ומיישרים בעזרת פלטה. מקפיאים למשך כשעה.
  8. חותכים את העוגה לקוביות בגודל הרצוי.
קצפת קפה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, קפה ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של כל קוביה.
  3. מקשטים בפולי קקאו גרוסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקוביות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מחית מיסו אפשר להשיג בחנויות המתמחות לחומרי גלם לבישול ואפייה וכן בסופרים הגדולים.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

29 תגובות

חן פברואר 27, 2019 - 8:46 am

וואאוווו!!! נראה מושלם!!!

הגב
פלג פברואר 27, 2019 - 10:33 am

היי נטלי
לדעתך אפשר להחליף את המחית מיסו במחית פרלינה?

הגב
Natalie פברואר 27, 2019 - 2:39 pm

אפשר, אבל כל הרעיון פה זה השימוש במיסו.

הגב
נטלי פברואר 27, 2019 - 11:03 am

הזוי הזוי הזוי

הגב
נטלי אחרת פברואר 27, 2019 - 11:03 am

הזוי הזוי הזוי

הגב
אורלי פברואר 27, 2019 - 2:44 pm

היי נטלי – תודה על המתכון :)
שאלה…למעט קצפת הקפה, השאר יעבור הקפאה ?
תודה

הגב
Natalie פברואר 28, 2019 - 6:52 am

בהחלט.

הגב
יפית אלימה משולם פברואר 27, 2019 - 4:33 pm

היי האם אפשר להאמיר את החמאה לשמן קוקוס ולכמה תודה

הגב
Natalie פברואר 28, 2019 - 6:52 am

120 גרם שמן קוקוס.

הגב
רון פברואר 28, 2019 - 2:09 am

היי נראה לך שאפשר להשתמש רק בבסיס אם בא לי להכין בראוניז? או שייצא ממש נמוך? תודה! הבלוג משגע.

הגב
Natalie פברואר 28, 2019 - 6:49 am

זה יהיה פשוט בראוני.

הגב
לי מרץ 4, 2019 - 8:36 am

עוגיונט יקרה עזרת לי בעבר ואני סופר מקווה שאצליח לקבל ממך תשובה על הבוקר
הוספתי ג’לטין לשוקולד לבן מומס שהתקשה… לא היו לי חומרים נוספים על כן נטלתי להקציף את השוקולד עם הגלטין יחד עם שמנת להקצפה. יצאה קצפת בסדר… השאלה שלי היא אם זה תקין לאכילה מכל בחינה שלא קשורה לטעמים. אולי אסור להקציף ג’לטין? אמורה להגיש היום מאוד מקווה שתספיקי לראות

הגב
Natalie מרץ 4, 2019 - 8:52 am

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
לי מרץ 4, 2019 - 9:49 am

תודה רבה!! כיף שענית לי.
יש לך רעיון מדוע השוקולד התקשה בבת אחת? שמתי 4 גר ג’לטין בתוך 150 גר שוקולד מומס

הגב
חני יולי 31, 2019 - 12:30 pm

היי,
העוגה מהממת,
רק רציתי לשאו לא יצא לי אף פעם להשתמש במחית מיסו, הרעיון בעוגה זה הטעם של המיסו,
הוא דומננטי, או המרקם שלו?

הגב
חני יולי 31, 2019 - 12:30 pm

היי,העוגה מהממת,
רק רציתי לשאול לא יצא לי אף פעם להשתמש במחית מיסו, הרעיון בעוגה זה הטעם של המיסו,
הוא דומננטי, או המרקם שלו?

הגב
Natalie אוגוסט 1, 2019 - 6:53 am

הטעם של המיסו זה הרעיון פה. הוא לא קשור למרקם.

הגב
לי אוגוסט 22, 2019 - 5:12 pm

במקום נס קפה, אפשר שוט של אספרסו? קפה טחון דק? מה עדיף?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 6:08 pm

קפה טחון דק. בהצלחה!

הגב
הדס פברואר 16, 2020 - 7:23 am

כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין את המתכון הזה וסוף סוף היתה לי הזדמנות נהדרת.
אחלה מתכון, ממש נהנו ממנו. השכבות משתלבות נהדר.
לא זיהו שזה מיסו (כי מי בכלל יחשוב על מיסו בקינוח) למרות שמיסו נותן טעם קרמלי-מלוח נהדר.
זה כן קינוח די כבד אז חתכתי לקוביות קטנות של 3 על 3.
אני ממש ממליצה להכין!

הגב
רותאל אפריל 1, 2020 - 6:57 pm

הי במה ניתן להחליף את השקדים הטחונים?
והאם הכוונה לשקדים הטחונים דק(כמו קמח) , או לטחונים גס??
תודה מראש

הגב
נטלי אפריל 1, 2020 - 7:59 pm

טחונים דק :) אפשר להמיר בקוקוס טחון באותה כמות.

הגב
ליטל יולי 22, 2020 - 7:23 pm

היי נטלי, המתכון נראה מעולה. אני מבינה שהמיסו כאן מרכיב חשוב, אבל לא בטוחה שאמצא אותו וגם אם כן, שיתאים לי מבחינת הכשרות שאנו הולכים לפיה. רציתי לדעת אם יש מרכיב שהוא דומה למיסו, אך יותר נגיש ומוכר?

הגב
נטלי יולי 23, 2020 - 6:24 am

לצערי לא.

הגב
רינתת ספטמבר 9, 2020 - 6:22 pm

אפשר להמיר במרגרינה?

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:37 pm

כן.

הגב
אלישבע דצמבר 1, 2020 - 6:19 pm

נטלי היקרה, תודה על כל המתכונים הנהדרים שלך… מתכננת להכין את המתכון הזה ותוהה עם זה משנה איזה סוג מיסו משתמשים. למיטב ידעתי יש כמה סוגי מיסו – מיסו כהה, מיסו בהיר וכו’…
תודה מראש!

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 7:48 am

השתמשתי במיסו בהיר. לדעתי יעבוד גם עם כהה.

הגב
רותם פברואר 18, 2022 - 6:47 am

הכנתי ויצא מושלם. תודה

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.