• he

קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

צילום: נטלי לוין

כשתכננתי את תפריט הקינוחים לארוחה היפנית של רנן ודניאל המוכשרים מקומטה לפני כמה שבועות היתה לי מחשבה איך לשלב גם מיסו בתוך קינוח. מיסו היא משחה יפנית מסורתית שעשויה מהתססה של דגנים (לרוב אורז או סויה) יחד עם מלח ושמרים. טעמו של מיסו הוא מלוח, ולכן חשבתי שיכול להיות מעניין לשלב אותו דווקא עם שוקולד – כי כידוע שוקולד ומלח הם חברים טובים.

כך בעצם נולדו הקוביות הבאות – קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה. אלה קוביות שוקולד מטריפות, רכות ופאדג'יות כל כך שמורכבות מבסיס בראוני נמס בפה עם שכבת מוס שוקולד מריר ומיסו ומעל הכל זילוף של קצפת קפה ופולי קקאו גרוסים לתוספת קראנץ'.

חובבי הטעמים היפנים – אתם הולכים להתאהב בקינוח הזה. המיסו מוסיף מליחות משגעת שמשתלבת בצורה נפלאה עם השוקולד, ויחד מתקבל טעם אומאמי שונה מסתם מלח רגיל, מה שלוקח את הקינוח הזה שלב אחד קדימה.

קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

צילום: נטלי לוין



קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

תבנית 20*20 ס"מ

לבסיס בראוני:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
75 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים

למוס שוקולד מריר ומיסו:
100 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה
15-20 גרם מחית מיסו
180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת קפה:
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
1 כפית קפה נמס
30 גרם אבקת סוכר

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בסיס בראוני:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים וטורפים רק עד שהבלילה אחידה.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 10-15 דקות עד שהבראוני יציב למגע בשוליים, אך המרכז עדיין רך.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס שוקולד מריר ומיסו:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים 60 מ"ל שמנת וממסים במיקרוגל בפולסים או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק ואין גושי שוקולד שלא נמסו.
  3. מוסיפים מחית מיסו ומערבבים היטב עד לאיחוד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים 180 מ"ל שמנת לקצפת יציבה מאוד.
  5. מוסיפים 2-3 כפות מהקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  6. מוסיפים את תערובת השוקולד לתוך יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מרקם של מוס.
  7. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוניז הקר ומיישרים בעזרת פלטה. מקפיאים למשך כשעה.
  8. חותכים את העוגה לקוביות בגודל הרצוי.
קצפת קפה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, קפה ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של כל קוביה.
  3. מקשטים בפולי קקאו גרוסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקוביות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מחית מיסו אפשר להשיג בחנויות המתמחות לחומרי גלם לבישול ואפייה וכן בסופרים הגדולים.
קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend