מה שאני הכי אוהבת בשבועות זה את פירות הקיץ שמתחילים לגדוש את השווקים. המחירים אמנם לא נמוכים (בלשון המעטה), אבל זה מסוג הדברים שממש קשה לי לעמוד בפניהם. כך קורה תמיד בעונה הזאת שאני מעדיפה לקנות קוספת דובדבנים מאשר עוד איזו גופיית ספורט; או כמה משמשים מתוקים ומלאי עסיס של תחילת העונה במקום קפה בטייק אוואי בקיוסק.
פירות הקיץ הצבעוניים תמיד גורמים לי לאושר. הם ממלאים אותי באופטימיות, תחושה של רענון והתחדשות, והגעתם הסמוכה לחג השבועות תמיד מהווה את התירוץ המושלם להכין קינוחים קרירים עם פירות. אז כמובן שיש לא מעט עוגות וקינוחים עם פירות קיץ בבלוג, אבל בימים חמים כל כך – אין כמו עוגת גלידה עם פירות. בדיוק כמו המתכון הבא.
זוהי עוגת גלידת מסקרפונה ופירות קרירה, כיפית, צבעונית ונהדרת לימים החמים ולשבועות. היא קלה מאוד להכנה ומורכבת משכבות גלידת פירות יער וגלידת מסקרפונה שמכינים בקלי קלות וללא מכונה, כשביניהן ג’לי פירות יער. לקישוט השתמשתי בפירות יער טריים, אבל אפשר להשתמש בכל פרי קיץ שאוהבים ובלבד שמסדרים אותם ממש רגע לפני ההגשה. כך נוצר משחק כיפי של קפוא וטרי.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה
בלי להפעיל תנור | צילום: נטלי לוין
עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין
עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער
תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ
לגלידת פירות יער:
125 מ”ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
125 גרם (חצי מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
1 כפות רום או ברנדי
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז ממותק
100 גרם מחית פירות יער או פירות יער טחונים
לג’לי פירות יער:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל מים
240 גרם מחית פירות יער
30 גרם סוכר
לגלידת מסקרפונה:
125 מ”ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
125 גרם (חצי מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
1 כפות רום או ברנדי
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז ממותק
לבסיס:
½ חבילת בישקוטים
¼ כוס חלב 3% שומן
לקישוט:
פירות יער טריים
אופן ההכנה:
גלידת פירות יער:
- מרפדים את התבנית בניילון נצמד.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת, גבינה ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מוסיפים רום וחלב מרוכז ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים ליתרת הגלידה מחית פירות יער ומערבבים לאיחוד.
- יוצקים את גלידת פירות היער לתוך התבנית ומקפיאים למשך כשעה להתייצבות קלה.
ג’לי פירות יער:
- בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים יחד בטמפרטורת החדר עד לספיחת הנוזלים.
- בסיר שמים מחית פירות יער וסוכר ומחממים עד לרתיחה מלאה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
- מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים עד שהוא נמס בתערובת.
- מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
- יוצקים את הג’לי על גבי שכבת גלידת פירות היער.
- מקפיאים למשך כשעה להתייצבות.
גלידת מסקרפונה:
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת, גבינה ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מוסיפים רום וחלב מרוכז ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את הגלידה על גבי הג’לי ומיישרים את החלק העליון.
בסיס:
- טובלים בישקוטים בחלב ומסדרים על גבי שכבת גלידת המסקרפונה.
- מקפיאים את העוגה במשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
קישוט והגשה:
- מחלצים את העוגה מהתבנית.
- מקשטים את החלק העליון בפירות ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת במקפיא עד חודש עטופה היטב (ללא הפירות בחלק העליון).
- את הפירות מומלץ להוסיף בהגשה.
- אפשר לקשט את העוגה עם כל פרי טרי שאוהבים. ממש לא מוכרחים להשתמש בפירות יער וכל פירות הקיץ ישתלבו פה נהדר: אפרסקים, ענבים, דובדבנים, משמשים, נקטרינות ואפילו ליצ’י.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין
קינוח נהדר לקיץ | צילום: נטלי לוין
49 תגובות
נראה טעים
האם היא מספיק יציבה כדי להקפיא בכוסיות ולהגיש כארטיק?
והאם אפשר לוותר על הרום/ברנדי או להחליפם בתמצית ללא אלכוהול?
אין בעיה. עדיף לא לותר על האלכוהול משום שהוא מקנה את המרקם הגלידתי ומונע את ההתמצקות ל”אבן”.
האם אפשר להחליף את החלב המרוכז במשהו אחר?
לצערי לא.
הי נטלי
העוגה נראית מאד מפתה !!!!
היות וחלב מרוכז הוא מוצר מתועש אני פחות אוהבת להשתמש, וכשניסיתי להכין בבית בעבר לא עבד לי עם המתכון. האם יש תחליף? יש לי מכונת גלידה.
תודה !!!
ענת
אפשר להכין גלידת מסקרפונה רגילה ביתית על בסיס קרם אנגלז ולהעביר במכונת גלידה.
האם ניתן במקום מחוץ להשתמש הפירות טריים? אם כן פשוט לרסק אותם?
בטח, אין בעיה. כל פרי יתאים :)
האם אפשר לעשות בתבנית יותר גדולה?(אולי אפילו עגולה)
אין בעיה, הכפילי כמויות פי 1.5 לתבנית בקוטר 24 ס”מ.
חצי מכל גבינת מסקרפונה השף הלבן
half of a container? can we assume not eveyone has access to a certain brand?
I googled the container image and got the result of 250gr so I will go with that
Can’t wait to try this- looks amazing like everything you make
Any mascarpone cheese would do :)
הי לא מוצאת כפתור להדפסה ….
יש כפתור הדפסה מעל ההרשמה לניוזלטר מצד שמאל.
כמה זמן לפי ההגשה להוציא אותה מהמקפיא? צריך להגיש אותה כשהיא קפואה?
מגישים אותה קפואה :)
היי, יש אפשרות להחליף את הבישקוטים במשהו אחר? גם אין לי וגם אני לא חובבת גדולה של בישקוטים. האם נגיד ביסקוויטים טחונים עם חמאה יכול לעבוד? או משהו אחר?
תודה וחג שמח!
אפשר ביסקוויטים טחונים עם חמאה. בהצלחה!
כמה ביסקויטים וכמה חמאה? תודה!
להערכתי משהו כמו 8-10 בישקוטים טבולים בקפה.
הי נטלי,
1. האם שכבת הג’לי חשובה ליציבות או שאפשר לוותר עליה ולצקת שכבה גלידה אחת מעל השנייה (אחרי הקפאת הראשונה כמובן)?
2. מה דעתך על שכבת בישקוטים נוספת בין שכבות הגלידה, במקום הג’לי?
3. האם גבינת שמנת במקום מסקרפונה תעבוד?
תודה רבה וחג שבועות שמח!
תשובות:
1. אין בעיה לותר על שכבת הג’לי.
2. שכבת בישקוטים גם תתאים, ממליצה לטבול באלכוהול כדי שישארו רכים.
3. גבינת שמנת תתאים במקום מסקרפונה. הטעם מעט ישתנה בהתאם.
בהצלחה!
אוי נטלי זו עוגה כל כך טעימה !!! הכנתי בסוף עם חלב מרוכז שהכנתי בבית (השקעתי) ובלי הבישקוטים ויצא פשוט מעדן! ואם לא מכינים ריבת חלב בבית אז זה גם כלום עבודה. החלק הכי קשה מבחינתי היה לעטוף את התבנית בנילון נצמד… פעם הבאה אכין בסיליקון…
אפשר לבקש הכוונה למתכון באותו סגנון על טעמי שוקולד וקפה?
שמחה שאהבת! קבלי עוגת גלידה טירמיסו.
היי נטלי,
האם יש אפשרות להגיש את העוגה חצי קפואה?
כמה זמן יכולה להחזיק מחוץ למקפיא (במקרר)?
תודה,
לא, העוגה לא מיועדת להגשה מהמקרר אלא מהמקפיא בלבד. היא לא תחזיק מעמד במקרר.
היי נטלי..
העוגה נראית מדהימה.. האם אפשר בכל זאת לוותר על החלב המרוכז? ואם כן באיזה תחליף? ( אין לי מכונת גלידה):
תודה..
לצערי אין תחליף.
שלום,
עשיתי שיכבה של גלידה ושיכבה של ג’לי
את הגלעדה עשיתי ללא אלכוהול כי היא מיועדת לילדים
שיכבת הג’ לי קפאה אבל יש לי חשש שהשיכבה למאה לא קפאה, יש מצב כזה? מה עשיתי לא נכון?
יש לי עוד לעשות את שיכבת הגלידה פירות ואני רוצה שהיא תצא טוב…. איםה יכול להיות שטעיתי?
תודה רבה!!!!
בטוח שהקפאת מספיק זמן?
היי,
אני רוצה להכין רק את גלידת פירות היער. אך אין לי מסקרפונה. האם ניתן לעשות זאת ע”י הוספת חלב מרוכז / גבינה לבנה מסוננת מהנוזלים?
תודה רבה
גבינה לבננה מסוננת זה אחלה. בהצלחה!
היי,
אם אכין את העוגה בתבנית סיליקון, אין צורך לרפד בניילון נצמד?
תודה!(:
בסיליקון אפשר לותר על ריפוד בניילון, כן.
היי, איפה אפשר להשיג מחית פירות יער? זה מגיע קפוא? שימורים? יהיה בסופר רגיל?
מחית פירות יער מגיעה קפואה. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
היי,
אני רוצה להכין את שני שלבי הגלידה ביחד, למרות שמרכיבים אותם בנפרד.
האם אפשר לשמור אותם במקרר עד למועד ההרכבה?
בנוסף, אם במקום ביסקוטי אני מכינה שכבה מפתיבר + חמאה, ומרכיבה ברינג, האם עדיין כדאי להרכיב הפוך? או שאפשר קודם להכין את הפתי-בר ולהקפיא, מעליו את גלידת המסקרפונה ולהקפיא וכו׳?
תדוה רבה!
הי אפשר להכין עם ביסקויטים במקום ביסקוטי?
אפשר, כמובן שהטעם והמראה ישתנו בהתאם.
היי,
יש לי מחית תות, יעבוד?
תודה
בטח! הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
אפשר להוריד את הרום או הברנדי?
אני לא ממש ממליצה, כי זה עלול לפגוע במרקם והגלידה תהיה קצת קשה מדי.
היי
יש ביסקוויטים בטעם פטל האם ניתן להחליף את הבישקוטים בהם? אולי לטחון אותם ולהוסיף חמאה ליצירת בסיס?
אפשר לסדר ביסקוויטים בטעם פטל במקום בישקוטים.
במה אשר להחליף את האלכוהול?
לצערי אין תחליף.
היי נטלי
יש לי פירות יער קפואים מהסופר, על מנת להכין מחית עליי לבשל אותם מעט ואז לטחון או שיכולה ישר לטחון? תודה.
מומלץ להפשיר ואז לטחון. אין צורך לבשל.