עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.9K צופים

מה שאני הכי אוהבת בשבועות זה את פירות הקיץ שמתחילים לגדוש את השווקים. המחירים אמנם לא נמוכים (בלשון המעטה), אבל זה מסוג הדברים שממש קשה לי לעמוד בפניהם. כך קורה תמיד בעונה הזאת שאני מעדיפה לקנות קוספת דובדבנים מאשר עוד איזו גופיית ספורט; או כמה משמשים מתוקים ומלאי עסיס של תחילת העונה במקום קפה בטייק אוואי בקיוסק.

פירות הקיץ הצבעוניים תמיד גורמים לי לאושר. הם ממלאים אותי באופטימיות, תחושה של רענון והתחדשות, והגעתם הסמוכה לחג השבועות תמיד מהווה את התירוץ המושלם להכין קינוחים קרירים עם פירות. אז כמובן שיש לא מעט עוגות וקינוחים עם פירות קיץ בבלוג, אבל בימים חמים כל כך – אין כמו עוגת גלידה עם פירות. בדיוק כמו המתכון הבא.

זוהי עוגת גלידת מסקרפונה ופירות קרירה, כיפית, צבעונית ונהדרת לימים החמים ולשבועות. היא קלה מאוד להכנה ומורכבת משכבות גלידת פירות יער וגלידת מסקרפונה שמכינים בקלי קלות וללא מכונה, כשביניהן ג’לי פירות יער. לקישוט השתמשתי בפירות יער טריים, אבל אפשר להשתמש בכל פרי קיץ שאוהבים ובלבד שמסדרים אותם ממש רגע לפני ההגשה. כך נוצר משחק כיפי של קפוא וטרי.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה:  פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה

עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין

בלי להפעיל תנור | צילום: נטלי לוין

עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער

תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לגלידת פירות יער:
125 מ”ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
125 גרם (חצי מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
1 כפות רום או ברנדי
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז ממותק
100 גרם מחית פירות יער או פירות יער טחונים

לג’לי פירות יער:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל מים
240 גרם מחית פירות יער
30 גרם סוכר

לגלידת מסקרפונה:
125 מ”ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
125 גרם (חצי מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
1 כפות רום או ברנדי
200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז ממותק

לבסיס:
½ חבילת בישקוטים
¼ כוס חלב 3% שומן

לקישוט:
פירות יער טריים

אופן ההכנה:

גלידת פירות יער:
  1. מרפדים את התבנית בניילון נצמד.
  2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, גבינה ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  3. מוסיפים רום וחלב מרוכז ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים ליתרת הגלידה מחית פירות יער ומערבבים לאיחוד.
  5. יוצקים את גלידת פירות היער לתוך התבנית ומקפיאים למשך כשעה להתייצבות קלה.
ג’לי פירות יער:
  1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים יחד בטמפרטורת החדר עד לספיחת הנוזלים.
  2. בסיר שמים מחית פירות יער וסוכר ומחממים עד לרתיחה מלאה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
  3. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים עד שהוא נמס בתערובת.
  4. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
  5. יוצקים את הג’לי על גבי שכבת גלידת פירות היער.
  6. מקפיאים למשך כשעה להתייצבות.
גלידת מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, גבינה ווניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  2. מוסיפים רום וחלב מרוכז ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. יוצקים את הגלידה על גבי הג’לי ומיישרים את החלק העליון.
בסיס:
  1. טובלים בישקוטים בחלב ומסדרים על גבי שכבת גלידת המסקרפונה.
  2. מקפיאים את העוגה במשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
קישוט והגשה:
  1. מחלצים את העוגה מהתבנית.
  2. מקשטים את החלק העליון בפירות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקפיא עד חודש עטופה היטב (ללא הפירות בחלק העליון).
  • את הפירות מומלץ להוסיף בהגשה.
  • אפשר לקשט את העוגה עם כל פרי טרי שאוהבים. ממש לא מוכרחים להשתמש בפירות יער וכל פירות הקיץ ישתלבו פה נהדר: אפרסקים, ענבים, דובדבנים, משמשים, נקטרינות ואפילו ליצ’י.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גלידת מסקרפונה ופירות יער | צילום: נטלי לוין

קינוח נהדר לקיץ | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

49 תגובות

אורי יוני 5, 2019 - 7:50 am

נראה טעים
האם היא מספיק יציבה כדי להקפיא בכוסיות ולהגיש כארטיק?
והאם אפשר לוותר על הרום/ברנדי או להחליפם בתמצית ללא אלכוהול?

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:11 am

אין בעיה. עדיף לא לותר על האלכוהול משום שהוא מקנה את המרקם הגלידתי ומונע את ההתמצקות ל”אבן”.

הגב
לירון יוני 5, 2019 - 12:56 pm

האם אפשר להחליף את החלב המרוכז במשהו אחר?

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:00 pm

לצערי לא.

הגב
רוזה מרציפן יוני 5, 2019 - 8:39 am

הי נטלי

העוגה נראית מאד מפתה !!!!
היות וחלב מרוכז הוא מוצר מתועש אני פחות אוהבת להשתמש, וכשניסיתי להכין בבית בעבר לא עבד לי עם המתכון. האם יש תחליף? יש לי מכונת גלידה.

תודה !!!

ענת

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:12 am

אפשר להכין גלידת מסקרפונה רגילה ביתית על בסיס קרם אנגלז ולהעביר במכונת גלידה.

הגב
מלי יוני 5, 2019 - 10:15 am

האם ניתן במקום מחוץ להשתמש הפירות טריים? אם כן פשוט לרסק אותם?

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 10:16 am

בטח, אין בעיה. כל פרי יתאים :)

הגב
מאיה יוני 5, 2019 - 6:46 pm

האם אפשר לעשות בתבנית יותר גדולה?(אולי אפילו עגולה)

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 8:56 pm

אין בעיה, הכפילי כמויות פי 1.5 לתבנית בקוטר 24 ס”מ.

הגב
michelle יוני 5, 2019 - 10:26 pm

חצי מכל גבינת מסקרפונה השף הלבן
half of a container? can we assume not eveyone has access to a certain brand?
I googled the container image and got the result of 250gr so I will go with that
Can’t wait to try this- looks amazing like everything you make

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 5:41 am

Any mascarpone cheese would do :)

הגב
רוזה מרציפן יוני 7, 2019 - 7:47 am

הי לא מוצאת כפתור להדפסה ….

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 10:07 am

יש כפתור הדפסה מעל ההרשמה לניוזלטר מצד שמאל.

הגב
שרון יוני 7, 2019 - 9:18 am

כמה זמן לפי ההגשה להוציא אותה מהמקפיא? צריך להגיש אותה כשהיא קפואה?

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 10:06 am

מגישים אותה קפואה :)

הגב
ענת יוני 8, 2019 - 8:14 am

היי, יש אפשרות להחליף את הבישקוטים במשהו אחר? גם אין לי וגם אני לא חובבת גדולה של בישקוטים. האם נגיד ביסקוויטים טחונים עם חמאה יכול לעבוד? או משהו אחר?
תודה וחג שמח!

הגב
Natalie יוני 8, 2019 - 12:43 pm

אפשר ביסקוויטים טחונים עם חמאה. בהצלחה!

הגב
נעה אפריל 6, 2020 - 7:19 pm

כמה ביסקויטים וכמה חמאה? תודה!

הגב
נטלי אפריל 7, 2020 - 6:10 am

להערכתי משהו כמו 8-10 בישקוטים טבולים בקפה.

הגב
אפרת פוגץ יוני 9, 2019 - 9:07 am

הי נטלי,
1. האם שכבת הג’לי חשובה ליציבות או שאפשר לוותר עליה ולצקת שכבה גלידה אחת מעל השנייה (אחרי הקפאת הראשונה כמובן)?
2. מה דעתך על שכבת בישקוטים נוספת בין שכבות הגלידה, במקום הג’לי?
3. האם גבינת שמנת במקום מסקרפונה תעבוד?
תודה רבה וחג שבועות שמח!

הגב
Natalie יוני 9, 2019 - 11:33 am

תשובות:
1. אין בעיה לותר על שכבת הג’לי.
2. שכבת בישקוטים גם תתאים, ממליצה לטבול באלכוהול כדי שישארו רכים.
3. גבינת שמנת תתאים במקום מסקרפונה. הטעם מעט ישתנה בהתאם.
בהצלחה!

הגב
רוזה מרציפן יוני 18, 2019 - 10:49 pm

אוי נטלי זו עוגה כל כך טעימה !!! הכנתי בסוף עם חלב מרוכז שהכנתי בבית (השקעתי) ובלי הבישקוטים ויצא פשוט מעדן! ואם לא מכינים ריבת חלב בבית אז זה גם כלום עבודה. החלק הכי קשה מבחינתי היה לעטוף את התבנית בנילון נצמד… פעם הבאה אכין בסיליקון…
אפשר לבקש הכוונה למתכון באותו סגנון על טעמי שוקולד וקפה?

הגב
Natalie יוני 19, 2019 - 7:44 am

שמחה שאהבת! קבלי עוגת גלידה טירמיסו.

הגב
שירה יולי 31, 2019 - 8:41 am

היי נטלי,
האם יש אפשרות להגיש את העוגה חצי קפואה?
כמה זמן יכולה להחזיק מחוץ למקפיא (במקרר)?
תודה,

הגב
Natalie יולי 31, 2019 - 10:21 am

לא, העוגה לא מיועדת להגשה מהמקרר אלא מהמקפיא בלבד. היא לא תחזיק מעמד במקרר.

הגב
Mac מאי 17, 2020 - 9:23 pm

היי נטלי..
העוגה נראית מדהימה.. האם אפשר בכל זאת לוותר על החלב המרוכז? ואם כן באיזה תחליף? ( אין לי מכונת גלידה):

תודה..

הגב
נטלי מאי 18, 2020 - 6:08 am

לצערי אין תחליף.

הגב
אליאור אוגוסט 11, 2019 - 7:30 pm

שלום,
עשיתי שיכבה של גלידה ושיכבה של ג’לי
את הגלעדה עשיתי ללא אלכוהול כי היא מיועדת לילדים
שיכבת הג’ לי קפאה אבל יש לי חשש שהשיכבה למאה לא קפאה, יש מצב כזה? מה עשיתי לא נכון?
יש לי עוד לעשות את שיכבת הגלידה פירות ואני רוצה שהיא תצא טוב…. איםה יכול להיות שטעיתי?

תודה רבה!!!!

הגב
Natalie אוגוסט 12, 2019 - 5:50 am

בטוח שהקפאת מספיק זמן?

הגב
הודיה ספטמבר 26, 2019 - 11:52 am

היי,
אני רוצה להכין רק את גלידת פירות היער. אך אין לי מסקרפונה. האם ניתן לעשות זאת ע”י הוספת חלב מרוכז / גבינה לבנה מסוננת מהנוזלים?
תודה רבה

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:22 pm

גבינה לבננה מסוננת זה אחלה. בהצלחה!

הגב
עמית מאי 25, 2020 - 8:44 pm

היי,
אם אכין את העוגה בתבנית סיליקון, אין צורך לרפד בניילון נצמד?
תודה!(:

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 8:56 pm

בסיליקון אפשר לותר על ריפוד בניילון, כן.

הגב
הילה יוני 4, 2020 - 10:34 am

היי, איפה אפשר להשיג מחית פירות יער? זה מגיע קפוא? שימורים? יהיה בסופר רגיל?

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:27 am

מחית פירות יער מגיעה קפואה. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
אגתה אוגוסט 5, 2020 - 12:03 pm

היי,
אני רוצה להכין את שני שלבי הגלידה ביחד, למרות שמרכיבים אותם בנפרד.
האם אפשר לשמור אותם במקרר עד למועד ההרכבה?
בנוסף, אם במקום ביסקוטי אני מכינה שכבה מפתיבר + חמאה, ומרכיבה ברינג, האם עדיין כדאי להרכיב הפוך? או שאפשר קודם להכין את הפתי-בר ולהקפיא, מעליו את גלידת המסקרפונה ולהקפיא וכו׳?
תדוה רבה!

הגב
הילה אפריל 23, 2021 - 1:50 pm

הי אפשר להכין עם ביסקויטים במקום ביסקוטי?

הגב
נטלי אפריל 23, 2021 - 4:40 pm

אפשר, כמובן שהטעם והמראה ישתנו בהתאם.

הגב
מורן אוגוסט 1, 2021 - 8:32 am

היי,
יש לי מחית תות, יעבוד?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2021 - 10:03 am

בטח! הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
הגר אוגוסט 5, 2021 - 5:23 pm

אפשר להוריד את הרום או הברנדי?

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2021 - 6:59 pm

אני לא ממש ממליצה, כי זה עלול לפגוע במרקם והגלידה תהיה קצת קשה מדי.

הגב
חן אוקטובר 4, 2021 - 3:07 pm

היי
יש ביסקוויטים בטעם פטל האם ניתן להחליף את הבישקוטים בהם? אולי לטחון אותם ולהוסיף חמאה ליצירת בסיס?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2021 - 6:02 am

אפשר לסדר ביסקוויטים בטעם פטל במקום בישקוטים.

הגב
חן אוקטובר 6, 2021 - 8:09 pm

במה אשר להחליף את האלכוהול?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2021 - 6:11 am

לצערי אין תחליף.

הגב
מאי ינואר 13, 2023 - 5:22 am

היי נטלי
יש לי פירות יער קפואים מהסופר, על מנת להכין מחית עליי לבשל אותם מעט ואז לטחון או שיכולה ישר לטחון? תודה.

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2023 - 10:36 am

מומלץ להפשיר ואז לטחון. אין צורך לבשל.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.