ניו יורק צ’יזקייק בראוניז

השילוב בין שוקולד לגבינה לא תמיד היה מובן מאליו מבחינתי. אני זוכרת שבפעם הראשונה שראיתי עוגת גבינה עם שוקולד אפילו קצת עיקמתי את האף ולא הבנתי את הקשר בין הגבינה החמצמצה לשוקולד המתוק-מריר. ואז התבגרתי קצת וגיליתי שילוב טעמים מיוחד, שלוקח את הטוב מכל העולמות.

הגבינה החמצמצה היא בדיוק הניגוד הרענן לשוקולד המתוק, ומעבר לשילוב הטעמים הנהדר – גם הקונטרסט בצבעוניות תמיד יוצר עוגות וקינוחים נהדרים שעושים חשק לביס עוד לפני שטועמים. יש בבלוג לא מעט מתכונים המשלבים בין שני הטעמים האלה, והגיע הזמן לאחד נוסף – ניו יורק צ’יזקייק בראוניז.

אם אתם אוהבים עוגת גבינה ניו יורקית – אתם הולכים להתאהב במתכון הזה. בסיס בראוניז במרקם פאדג’י שוקולדי ונמס בפה שמעליו שכבת ניו יורק צ’יזקייק קרמית ועשירה ומעל הכל קצפת אוורירית לקישוט. הם קלים להכנה (ללא הפרדת ביצים וללא הקצפות) והקוביות שמתקבלות טעימות כל כך.

מחפשים עוד מתכונים המשלבים שוקולד וגבינה? נסו את אלה: עוגת גבינה בראוניז וטראפלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת בראוניז עם גבינה וחמאת בוטנים | בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

ניו יורק צ’יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

קלים להכנה | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק בראוניז

תבנית 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
¼ כפית מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור

לשכבת צ’יזקייק:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 30% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
2 כפיות תמצית וניל
4 ביצים L
2 כפות קורנפלור

לקצפת:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
1 כף אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערה ממסים יחד שוקולד וחמאה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים עד שאחיד.
6. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני יציב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.

שכבת צ’יזקייק:

1. בקערה טורפים גבינה, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים וטורפים עד שאחיד.
3. מוסיפים קורנפלור וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבראוני האפוי ומיישרים.
5. אופים ב-160 מעלות למשך 12-20 דקות או עד שמלית הגבינה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
6. מצננים לחלוטין לפני החיתוך.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ופודינג לקצפת יציבה.
2. יוצקים את הקצפת על גבי מלית הגבינה האפויה והקרה ומיישרים.
3. מצננים לפחות שעתיים לפני החיתוך להתייצבות.
4. חותכים לקוביות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הבראוניז נשמרים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• אפשר להקפיא (ללא הקצפת) עד חודש.
• במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל באותה כמות.
• אם רוצים, אפשר לותר על הקצפת בחלק העליון.
• ניתן להוסיף לבראוניז אגוזים קצוצים או כל תוספת אחרת שאוהבים.
• אפשר להכין את המתכון גם בתבנית 20*30 ס”מ, אבל הבראוניז יוצאו נמוכים יותר.כמו כן, זמן האפייה יתקצר בתבנית גדולה יותר.
• הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

והם גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון