ניו יורק צ’יזקייק בראוניז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.2K צופים

השילוב בין שוקולד לגבינה לא תמיד היה מובן מאליו מבחינתי. אני זוכרת שבפעם הראשונה שראיתי עוגת גבינה עם שוקולד אפילו קצת עיקמתי את האף ולא הבנתי את הקשר בין הגבינה החמצמצה לשוקולד המתוק-מריר. ואז התבגרתי קצת וגיליתי שילוב טעמים מיוחד, שלוקח את הטוב מכל העולמות.

הגבינה החמצמצה היא בדיוק הניגוד הרענן לשוקולד המתוק, ומעבר לשילוב הטעמים הנהדר – גם הקונטרסט בצבעוניות תמיד יוצר עוגות וקינוחים נהדרים שעושים חשק לביס עוד לפני שטועמים. יש בבלוג לא מעט מתכונים המשלבים בין שני הטעמים האלה, והגיע הזמן לאחד נוסף – ניו יורק צ’יזקייק בראוניז.

אם אתם אוהבים עוגת גבינה ניו יורקית – אתם הולכים להתאהב במתכון הזה. בסיס בראוניז במרקם פאדג’י שוקולדי ונמס בפה שמעליו שכבת ניו יורק צ’יזקייק קרמית ועשירה ומעל הכל קצפת אוורירית לקישוט. הם קלים להכנה (ללא הפרדת ביצים וללא הקצפות) והקוביות שמתקבלות טעימות כל כך.

מחפשים עוד מתכונים המשלבים שוקולד וגבינה? נסו את אלה: עוגת גבינה בראוניז וטראפלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת בראוניז עם גבינה וחמאת בוטנים | בראוניז עם קרם מסקרפונה נוטלה

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

ניו יורק צ'יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ'יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

קלים להכנה | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק בראוניז

תבנית 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
¼ כפית מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים L
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור

לשכבת צ’יזקייק:
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 30% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
2 כפיות תמצית וניל
4 ביצים L
2 כפות קורנפלור

לקצפת:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
1 כף אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

בראוניז:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערה ממסים יחד שוקולד וחמאה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
  4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים עד שאחיד.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני יציב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
שכבת צ’יזקייק:
  1. בקערה טורפים גבינה, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים וטורפים עד שאחיד.
  3. מוסיפים קורנפלור וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבראוני האפוי ומיישרים.
  5. אופים ב-160 מעלות למשך 12-20 דקות או עד שמלית הגבינה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
  6. מצננים לחלוטין לפני החיתוך.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ופודינג לקצפת יציבה.
  2. יוצקים את הקצפת על גבי מלית הגבינה האפויה והקרה ומיישרים.
  3. מצננים לפחות שעתיים לפני החיתוך להתייצבות.
  4. חותכים לקוביות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הבראוניז נשמרים בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • אפשר להקפיא (ללא הקצפת) עד חודש.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל באותה כמות.
  • אם רוצים, אפשר לותר על הקצפת בחלק העליון.
  • ניתן להוסיף לבראוניז אגוזים קצוצים או כל תוספת אחרת שאוהבים.
  • אפשר להכין את המתכון גם בתבנית 20*30 ס”מ, אבל הבראוניז יוצאו נמוכים יותר.כמו כן, זמן האפייה יתקצר בתבנית גדולה יותר.
  • הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
ניו יורק צ'יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

והם גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ'יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

ניו יורק צ’יזקייק בראוניז | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

25 תגובות

מירי אוגוסט 29, 2022 - 10:11 am

אפשר להשתמש עם גבינה עם פחות אחוזי שומן?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2022 - 10:32 am

פחות ממליצה, זה ישנה את המרקם של המלית.

הגב
מוני אוגוסט 29, 2022 - 1:55 pm

האם ניתן להחליף את גבינת השמנת בגבינת מסקרפונה?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2022 - 2:09 pm

אין בעיה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
נמרוד אוגוסט 30, 2022 - 10:33 pm

שאלה קצת משונה בהתחשב בכך שזו עוגת גבינה, אני מודה, ובכל זאת: יש דרך “לטבען” אותה, או לפחות להפחית את כמות הלקטוז?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2022 - 7:07 am

לצערי לא :(

הגב
נוית חרמש ספטמבר 7, 2022 - 2:50 pm

היי. יש טעות במתכון בחלק של הבראוניז,כתוב קורנפלור במקום קמח (;

הגב
נטלי ספטמבר 8, 2022 - 7:17 am

תודה! תיקנתי :)

הגב
מוני אפריל 15, 2023 - 4:43 pm

אני רואה שעדיין רשום קורנפלור, האם זה קורנפלור או קמח?

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2023 - 7:25 am

אפשר קורנפלור ואפשר קמח, זה לא קריטי.

הגב
ליאת ספטמבר 16, 2022 - 9:51 am

היי , המרה לתבנית עגולה – קוטר 22 או 24 ?
תודה

הגב
ליאת ספטמבר 16, 2022 - 9:52 am

המרה לתבנית עגולה – איזה קוטר 22 או 24 ?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2022 - 6:25 pm

22 ס”מ.

הגב
שירה ספטמבר 17, 2022 - 6:29 pm

יצא מושלם! תודה רבה

הגב
עופר מרץ 27, 2023 - 6:27 am

יצא חלומי! השכבה של העוגת גבינה משתבחת אחרי זמן בקירור.
הצעה קטנה – על ההערה של הגדלת התבנית ל 20*30 כדאי להוסיף שאת הכמויות לקצפת כדאי להכפיל פי 1.5 כי השטח גדל בהתאם וזו שכבה נמוכה מלכתחילה

הגב
שהם עמית מאי 25, 2023 - 10:28 am

היי נטלי, תודה על מתכונים מעולים והסברים מדוייקים! זה קריטי לבעלות פוביית מטבח כמו שלי🙈
האם יש דרך להציל את שכבת הבראוניז אם היא נאפתה לי מידי אחרי ששכבת הגבינה כבר מעליה?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 11:16 am

לצערי לא, אבל סביר להניח שזה יהיה בסדר בכל מקרה כי הגבינה תרכך קצת את שכבת הבראוני ♥ חג שמח!

הגב
עפר אוגוסט 21, 2023 - 5:16 pm

היי חשבתי לשים במקום הקצפת מלמעלה שמנת חמוצה חמוצה עם קצת סוכר. יכול לעבוד פה לדעתך?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2023 - 8:42 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אושרת נובמבר 10, 2023 - 4:41 pm

הטעמים מושלמים. אבל יצא רך מאוד – גם שכבת השוקולד וגם הגבינה. למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2023 - 12:34 pm

זה אמור להיות רך :)

הגב
טל דצמבר 6, 2023 - 6:15 pm

היי
האם ניתן להכין בתבנית סיליקון?
ואם מכינים בתבנית בגודל 24*24, צריך להגדיל כמויות?
תודה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2023 - 8:46 pm

לא ממליצה להכין בתבנית סיליקון, הן לא מעבירות חום כל כך טוב. תבנית 24*24 הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
הילה דצמבר 22, 2023 - 11:39 am

היי, התנור צריך להיות על טורבו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2023 - 11:20 am

אני אישית אופה בטורבו.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.