חלת תלישות כדורי גביניות

אמנם החיבור בין בצק שמרים למלית גבינה נחשב קלאסי מאוד, אבל אני מכירה לא מעט אנשים שפחות מתחברים. אני דווקא מאז ומתמיד אהבתי גביניות ומאפי שמרים במילוי גבינה. בצק שמרים רך ואוורירי, מלית גבינה רכה – מבחינתי מדובר בביס נהדר שגם מתאים מאוד כשהימים מתקצרים והחורף מתקרב.

לקראת החורף שבפתח, קבלו מתכון טעים וביתי – חלת תלישות כדורי גביניות. מכינים בצק חלה, מחלקים לכדורים וממלאים במלית גבינה. בתום האפייה מתקבלת מעין חלת-לחמניות שפשוט תולשים ממנה כדורים טעימים במילוי גבינה מתוקה.

מחפשים עוד מתכונים עם גבינה? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל

חלת תלישות כדורי גביניות | צילום: נטלי לוין

כך מעצבים | צילום: נטלי לוין

חלת תלישות כדורי גביניות

חלה עגולה ענקית בקוטר 30 ס”מ או 2 חלות עגולות קטנות

לבצק חלה:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
30 מ”ל (2 כפות) שמן
10 גרם (כפית וחצי) מלח דק
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
275 מ”ל (1 כוס + 2 כפות) מים

למלית גבינה:
500 גרם גבינת טבורג או טוב טעם או כנען
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
2-3 כפות סוכר דמררה (לא חובה)

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר ומים ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.

מלית גבינה:

1. בקערה שמים גבינה, סוכר, ביצים, וניל, מלח וקמח ומערבבים בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
2. שומרים במקרר עד עיצוב הגביניות.

עיצוב כדורי הגביניות:

1. מחלקים את הבצק ל-12 פיסות ויוצרים צורה כדורית מהודקת מכל פיסת בצק.
2. מכסים ומניחים לכדורים במשך כרבע שעה בטמפרטורת החדר לנוח.
3. על משטח מקומח קלות מרדדים כל כדור לעיגול ובמרכזו שמים 1-2 כפיות מלית. סוגרים את הקצוות ומהדקים היטב לקבלת מעין כדור ממולא.
4. מניחים את הכדורים כך שתפר הקיפולים מופנה כלפי מטה על תבנית תבנית משומנת.

התפחה ואפייה:

1. מכסים את החלות ומתפיחים במשך כשעה או עד שהכדורים תופחים וכמעט מכפילים את נפחם.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר דמררה לקישוט.
4. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהכדורים מזהיבים ומתייצבים.

סירופ:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
2. מבשלים את הסירופ עוד 3-5 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
3. מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
4. מברישים את כדורי הגביניות החמים בסירופ בעדינות.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להגיש חם!
• אפשר לאפות גם כמאפים אישיים. זמן האפייה יתקצר.
• אני אוהבת לאפות בתוך תבנית עגולה אך אפשר פשוט להניח את כדורי הבצק הממולאים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה למראה פחות מסודר.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למלית גם פירות יער טריים או קפואים (לא מופשרים).
• אפשר לפזר על הכדורים גם אבקת סוכר בהגשה.
• הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חלת תלישות כדורי גביניות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון