עוגת מוס שוקולד בשכבות

מהי עוגת יום ההולדת הכי קלאסית שיש לדעתכם? עבורי, זו חייבת להיות עוגת שוקולד. לא משנה אם עוגת שוקולד עם סוכריות, עוגת מוס שוקולד או אפילו פאי שוקולד – אבל אין ספק ששוקולד צריך להיות בה. עם כל האהבה שלי לעוגות גבינה או פירות, משהו בעוגת שוקולד משדר חגיגיות סמלית ומושלם לציון ימי הולדת, בטח ובטח כשמוסיפים קצת סוכריות צבעוניות מעל.

עוגת מוס שוקולד היא אחת העוגות שאני מכינה באופן כמעט אוטומטי לציון ימי הולדת של חברים ובני משפחה. היא קצת יותר מיוחדת מעוגת שוקולד עם סוכריות (כבודה במקומה מונח), ומהווה חגיגה של ממש לחובבי ומכורי שוקולד. לעתים, כשאני רוצה להפוך אותה לעוד יותר מרשימה, אני מכינה אותה בכוונה בתוך תבנית קטנה יחסית אך עם שוליים גבוהים, כך היא מתקבלת תמירה ויפה במיוחד.

המתכון הבא יניב לכם עוגת מוס שוקולד חגיגית וגבוהה, שאין מתאימה ממנה כדי לציין אירועים מיוחדים. לקראת חג הפסח המתקרב, היא לחלוטין יכולה להתאים כעוגת רושם לליל הסדר משום שבקלות ניתן להכין אותה בגרסה ללא קמח וללא גלוטן, והשילוב בין ארבעת המרקמים השונים של שוקולד הוא כבר חגיגה של ממש. בסיס בראוני במרקם פאדג’, מוס שוקולד אוורירי, גנאש שוקולד קרמי וקצפת שוקולד רכה גורמים לפיצוץ של טעם ומרקם בכל ביס.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת מוס שוקולד בשכבות | צילום: נטלי לוין

נהדרת לחגיגות ואירועים מיוחדים | צילום: נטלי לוין

בסיס בראוניז ושכבת מוס | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד בשכבות

תבנית קפיץ עגולה בקוטר 18 ס”מ ובגובה 8.5 ס”מ

לבסיס בראוני שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
2 ביצים L
35 גרם (1/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן/לפסח)

למוס שוקולד:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים קרים
150 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקצפת שוקולד:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כף אבקת קקאו
כף אינסטנט פודינג וניל
1-2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בסיס בראוני שוקולד:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שאחיד.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
8. מצננים לחלוטין. מעבירים סכין בדופן התבנית לשחרור שכבת הבראוני כדי שאפשר יהיה לחלץ את העוגה המוכנה בקלות. אם רוצים, אפשר לשים שקף בשלב הזה (לפני הכנת המוס).

מוס שוקולד:

1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות במקרר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
2. בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
3. ממסים את הג’לטין במיקרוגל במשך כמה שניות עד שמתקבל נוזל שקוף ומוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה. מערבבים היטב.
4. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. יוצקים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב כדי “לאוורר” מעט את תערובת השוקולד.
5. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת מוס אחיד.
6. יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני ומיישרים באמצעות פלטה.
7. מקפיאים למשך 2-3 שעות להתייצבות מוחלטת.

גנאש שוקולד:

1. בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
2. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
3. יוצקים את הגנאש בעדינות בחלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
4. מצננים במקרר עד הכנת הקצפת.

קצפת שוקולד:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת קקאו, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת בהיקף החלק העליון של העוגה.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• מומלץ להשתמש בסכין חמה לחיתוך העוגה כדי לקבל שכבות יפות.
• אפשר להקפיא את העוגה המוכנה (עדיף ללא זילופי הקצפת) בכלי אטום עד חודש.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור או בקמח שקדים באותה כמות במקום הקמח בבסיס הבראוני.
• גרסה פרווה: במקום שמנת משתמשים בכמויות זהות של קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית באותה כמות. במקום חמאה משתמשים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותן כמויות. כדאי לקחת בחשבון שהטעם של העוגה ישתנה מהותית בגרסה פרווה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הציפוי מטפטף על הדפנות למראה מרשים | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד בשכבות | צילום: נטלי לוין

עוגת השוקולד האולטימטיבית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון