עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט נשיקות בצורת רוחות רפאים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5K צופים

באופן מסורתי בכל שנה נמרוד ואני מקיימים מסיבת הלוואין צבעונית עם שלל ממתקי הלוואין שאנחנו מביאים מחו”ל או מזמינים אונליין. יש משהו בחג הזה שממש קוסם לי – הוא צבעוני, משמח וכיפי ממש כמו פורים, וזה בעצם סוג של תירוץ לחגוג את פורים פעמיים בשנה עם בונוס של ממתקים מגניבים ועוגות בצורת רוחות רפאים. כיף שיש סיבה למסיבה!

השנה, בעקבות הקורונה, כמובן שנמרוד ואני לא נקיים את המסיבה המסורתית, אבל לא יכולתי להתעלם מאווירת ההלוואין ששוטפת את הרשת בתקופה הזאת. אם בכל שנה אני מכינה עוגות וקינוחים בצורות מפחידות לקראת המסיבה, השנה החלטתי שזו הזדמנות טובה ללמד אתכם איך אני מכינה עוגה ברוח החג שתכניס את כולנו לאווירה של הלוואין – כך שודרה ממש אתמול סדנת אפייה בפייסבוק לייב בה הדגמתי את כל השלבים של ההכנה.

קבלו את המתכון לעוגה שהכנתי ממש אתכם יחד אתמול בסדנת הלייב ששודרה – עוגת שוקולד גבוהה עם קישוטי מרנג בצורת רוחות רפאים. העוגה עצמה מתאימה גם כבסיס לעיטוף בבצק סוכר ולפיסול, כך שזה אחלה מתכון בסיס שאפשר להכין במגוון צורות ועם שלל קישוטים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולד חגיגיות? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

נהדרת להלוואין ולכל חגיגה אחרת! | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט נשיקות מרנג בצורת רוחות רפאים

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לעוגה:
3 ביצים L
220 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט 3% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
¼ כפית מלח
50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו
240 גרם (¾ 1 כוסות) קמח   (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לציפוי קרם שוקולד:
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם אבקת סוכר
¼ כפית מלח
50 גרם שוקולד מריר (עדיף לפחות 60% מוצקי קקאו)

למרנגים בצורת רוחות רפאים:
3 חלבונים L
קורט מלח
180 גרם (כוס אחת פחות 2 כפות) סוכר
1 כפית דבש

לעיניים:
50 גרם שוקולד מריר מומס

לזיגוג:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

אופן ההכנה:

עוגה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה טורפים ביצים, סוכר, שמן, יוגורט, שמנת ומלח לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים אבקת קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה.
  4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  5. אופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. במידת הצורך מיישרים את החלק העליון של העוגה בעזרת סכין והופכים על גבי צלחת הגשה כך שהחלק התחתון של העוגה יהיה בעצם עליון.
ציפוי קרם שוקולד:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, אבקת סוכר ומלח ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין.
  3. מוסיפים את השוקולד בזרם דק לתוך קרם החמאה תוך כדי ערבול. ממשיכים לערבל עד שהקרם אחיד לחלוטין.
  4. מצפים את העוגה הקרה בציפוי בחלק העליון ובדפנות בצורה אחידה בעזרת פלטה.
  5. מצננים כשעה במקרר להתייצבות.
מרנגים בצורת רוחות רפאים:
  1. מחממים תנור ל-80 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה.
  3. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה בזרם דק.
  4. מקציפים במהירות גבוהה במשך 10 דקות עד קבלת מרנג יציב מאוד. בדקה האחרונה של ההקצפה מוסיפים את הדבש.
  5. מעבירים את המרנג המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
  6. מזלפים מרנגים מאורכים עם שפיץ בצורת רוחות רפאים.
  7. אופים במשך 3-4 שעות עד לייבוש מוחלט.
  8. מצננים לחלוטין.
  9. ממסים שוקולד מריר ומעבירים לשק זילוף קטן. מציירים עיניים ופה על גבי המרנגים ליצירת פרצוף.
  10. מקפיאים למשך 5 דקות להתייצבות.
זיגוג וקישוט:
  1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. יוצקים את הזיגוג על העוגה כך שיטפטף על הדפנות ויכסה את שטח הפנים העליון.
  4. מסדרים מרנגים לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים. את המרנגים מומלץ לסדר ממש לפני ההגשה כך שישארו פריכים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה: בעוגה – משתמשים ביוגורט סויה באותה כמות במקום היוגורט ובקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום השמנת להקצפה. בקרם חמאה – מכינים על בסיס שמן קוקוס באותה כמות במקום החמאה. בגנאש – משתמשים בקרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת. בגרסה פרווה לעוגה יהיה טעם קצת שונה כמובן בעקבות ההמרות.
  • אפשר להכין את המתכון גם כקאפקייקס – זמן האפייה יתקצר משמעותית.
  • אם רוצים עוגה בגובה רגיל אפשר להכין את המתכון בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ. זמן האפייה מעט יתקצר.
  • ניתן להכין את העוגה גם עם קמח כוסמין לבן או 80% מלא.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם ללא גלוטן! | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

59 תגובות

דפנה אוקטובר 27, 2020 - 12:16 pm

היי! לפעמים את כותבת בפוסטים עם אבקת קקאו שחשוב להשתמש באבקת קקאו איכותית – על איזה סוג את ממליצה? יש סו טוב שאפשר לקנות בסופר או שרק בחנויות המתמחות במוצרי אפייה וחומרי גלם? תודה

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 6:45 am

אני מאוד אוהבת את אבקת הקקאו של קקאו בארי, אותה אכן ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה. גם בסופרים יש אבקת קקאו מוצלחת – של ואן האוטן (בלגית).

הגב
דנה ספטמבר 11, 2022 - 7:20 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה לקשט בסוכריות מכל הצדדים, אפשר לעשות על בסיס העוגה והקרם חמאה?
זה יחסיק את הסוכריות בלי שהן יורידו צבע?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2022 - 7:58 pm

אין שום בעיה, בהחלט יחזיק. עדיף לשים את הסוכריות כמה שיותר סמוך להגשה.

הגב
ליאור אוקטובר 27, 2020 - 7:35 pm

היי נטלי!
איך המרקם של העוגה יוצא?
מחפשת מתכון לעוגת שוקולד שיוצאת עסיסית מאוד ולא יבשה, האם זה מתאים ? האם יש לך המלצה לעוגה מתאימה יותר ?

תודה מראש!!

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 6:43 am

היא מתאימה מאוד. רכה וכיפית.

הגב
מרים סומך אוקטובר 27, 2020 - 9:08 pm

רוחות הרפאים כל כך חמודים!! ממש גונבים את ההצגה שווה אפילו להכין רק אותם בעצמם. תודה על הרעיונות!

הגב
הודיה אוקטובר 28, 2020 - 9:04 am

היי,
אם מכינים פרווה, שמן הקוקוס אמור להיות במצבמוצק?
אם כן, איך למצק אותו? (שמן הקוקוס שלי נהייה נוזלי)
תודה:)

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 2:30 pm

אכן אמור להיות מוצק. שוקלים אותו נוזלי ואז מעבירים לקירור במקרר, אז הוא יתמצק.

הגב
אוסנת אוקטובר 28, 2020 - 1:19 pm

נראה נפלא! האם עוגה זו מתאימה לעבודה עם בצק סוכר?

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 2:28 pm

תודה! בהחלט כן.

הגב
חן אוקטובר 29, 2020 - 7:03 am

היי נטלי
אוף טופיק, יש לי כמות של ממתק קוקוס של פעם בצבע לבן ( כמו הורוד רק בלי צבע המאכל). אשמח לרעיונות מה אפשר להכין ממנו או רעיונות איך לשדרג אותו.
תודה מראש
חן

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2020 - 7:47 am

מזמינה אותך להתייעץ בקבוצה שלנו בפייסבוק ולקבל רעיונות מהחברים.

הגב
אתל אוקטובר 30, 2020 - 3:31 pm

היי נטלי,
איזה מתכון מגניב! האם כדאי לאפות את רוחות הרפאים עם טורבו?

הגב
נטלי אוקטובר 31, 2020 - 1:16 pm

אני אופה בטורבו, כן.

הגב
אליויו נובמבר 20, 2020 - 12:34 pm

גדול! תודה רבה!!!

הגב
אליויו נובמבר 20, 2020 - 12:34 pm

גדול! תודה רבה רבה!!!

הגב
ליאורה דצמבר 2, 2020 - 9:31 pm

הכנתי עכשיו ליום ההולדת של הבת שלי שחגגה במוטיב של איזדורה מון (ורוד שחור לבן, היא חצי ערפדית חצי פיה). עשיתי את הזיגוג עם שוקולד לבן וקצת תבע מאכל ורוד (קניצי טבעי באייהרב) והציפוי כמו שכתבת. ויתרתי על הרוחות. יצא מושלם- גם ממש טעים וגם מהמם. כולם ממש התלהבו מהמראה של העוגה!

הגב
מיכל דצמבר 10, 2020 - 8:18 pm

לתבנית קוטר 22 איזה כמויות לעשות?

הגב
נטלי דצמבר 11, 2020 - 7:28 am

להכפיל פי 1.25.

הגב
דורית פברואר 15, 2021 - 2:49 pm

היי נטלי
העוגה נראית מקסימה.
האם ניתן במקום לצפות את כל העוגה מבחוץ, להשתמש בכמות הזאת כדי לחתוך את העוגה באמצע ולשים את הקרם בין השכבות, ואת היתרה לצפות מלמעלה, ללא הצדדים?

הגב
נטלי פברואר 15, 2021 - 3:54 pm

אין בעיה.

הגב
שיר מרץ 3, 2021 - 4:48 pm

אם אני רוצה להכין בקוטר של 16\18 איזה כמויות לעשות?

הגב
נטלי מרץ 3, 2021 - 4:52 pm

1/2 כמות.

הגב
מורין מרץ 15, 2021 - 4:45 pm

הכנתי ויצאה מעולה! עסיסית ורכה!

הגב
גילי אפריל 19, 2021 - 5:07 pm

ממש טעים וחמוד

הגב
ספיר מאי 3, 2021 - 4:46 pm

היי, אפשר להשתמש בקמח תופח?

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 7:18 am

כן, ולהשמיט את אבקת האפייה.

הגב
ספיר מאי 6, 2021 - 12:38 pm

האם לאפות על טורבו או חום למעלה ולמטה? תודה רבה

הגב
נטלי מאי 6, 2021 - 1:35 pm

אני אישית אופה בטורבו, אבל זה מאוד משתנה בין תנור לתנור.

הגב
ספיר מאי 6, 2021 - 12:59 pm

תודה רבה

הגב
ספיר מאי 9, 2021 - 8:18 am

היי נטלי,
הכנתי את העוגה (רק בסיס וציפוי) והיא יצאה מדהימה!!! בד”כ אני לא כלכך טובה בעוגות אבל עשיתי בדיוק מה שאמרת וקניתי תבנית 20 במיוחד, לא נשאר ממנה פרור:)
תודה רבה רבה

הגב
עינת יוני 3, 2021 - 11:58 am

הי, אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 26, ושעדיין תצא גבוהה.
האם תמליצי להכפיל את הכמות והאם זמן האפייה יתארך?

הגב
טניה יוני 28, 2021 - 4:52 pm

היי. רציתי רק לוודא. לאפות 3-4 שעות הכוונה רק לרוחות רפאים? לאפות אותם בנפרד?
תודה

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 7:21 pm

כן, אופים את המרנגים בנפרד.

הגב
רונה אוגוסט 1, 2021 - 6:43 pm

שלום.
אני רוצה להגדיל את התבנית ל26 אבל שעדיין תהיה גבוהה.
בכמה צריך להכפיל את הכמויות וכמה זמן אפייה?

הגב
רונה אוגוסט 1, 2021 - 6:44 pm

היי. אני רוצה להגדיל את התבנית ל26. בכמה להגדיל את החומרים?
וכמה זמן אפייה בתנור?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2021 - 6:30 am

פי 2. זמן האפייה יתארך קצת. בהצלחה!

הגב
חן אוקטובר 26, 2021 - 4:29 pm

היי נטלי
במקום מרנגים אפשר זילופי קרם/ קצפת? אם כן, איך לצייר את העיניים והפה?:אולי עם צבע מאכל שחור?

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2021 - 6:28 pm

אפשר לזלף קצפת. לא הייתי מציירת עליה אלא פשוט משתמשת בשוקולד צ’יפס או מטבעות שוקולד קטנים.

הגב
מיכל נובמבר 15, 2021 - 9:32 am

היי נטלי, מה הגובה של העוגה? מתאימה לעיטוף? תודה!

הגב
נטלי נובמבר 15, 2021 - 5:05 pm

העוגה די גבוהה, לא מדדתי בסרגל. בהחלט מתאימה לעיטוף בקרם.

הגב
קרן דצמבר 8, 2021 - 6:43 pm

היי נטלי,
אני צריכה להכין את זה ליום שישי בבוקר.
אפשרי להכין מהיום מראש או שזה לא יהיה טרי?
ושאלה נוספת: בזמן האחרון כאשר אני אופה נשיקות הן לא מתייבשות עד הסוף לא משנה כמה זמן הן בתנור, אפילו 10 שעות! ניסיתי להעלות מעט את הטמפרטורה אבל אז הן מאבדות את הלובן שלהן. את יודעת מה יכולה להיות הסיבה?
אציין שהייתי אופה נשיקות מושלמות לפי ההנחיות שכתבת והן היו יוצאות נהדר. לא יודעת מה נשתנה פתאום…

הגב
נטלי דצמבר 8, 2021 - 9:08 pm

אולי הן פשוט סופחות הרבה לחות מהאוויר כשאת מקררת. נסי להעביר אותן ישר מהתנור לכלי ולקרר במקפיא – זה יכול לעזור. אפשר להכין את העוגה יומיים מראש ולשמור עטופה היטב בניילון נצמד.

הגב
אלה ספטמבר 20, 2022 - 10:39 am

תודה על המתכון.
אם אשתמש בתבנית 22, העוגה תצא משמעותית נמוכה יותר?
אני מעוניינת להוסיף צבע מאכל ורוד לקרן, במידה ואני מוותרת על 100 גרם שוקולד, כדאי להוסיף נוזל אחר במקום (שמנת מתוקה למשל)?

תודה רבה :)

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2022 - 2:05 pm

בתבנית 22 היא תצא טיפונת יותר נמוכה, אבל לא משמעותי מאוד. לא כל כך הבנתי את השאלה על הקרם.

הגב
אלה ספטמבר 20, 2022 - 9:02 pm

אני רוצה להכין קרם ורוד לעיטוף העוגה. אם אני מוותרת על השוקולד המומס בתוך הקרם, האם צריך להוסיף משהו נוזלי אחר כדי שהקרם יצא טוב (כמו שמנת מתוקה), או להישאר עם החמאה ואבקת סוכר בלבד כמרכיבי הקרם? מוסיפה כמובן כמה טיפות של צבע מאכל ורוד :)

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2022 - 6:52 am

אפשר שוקולד לבן.

הגב
מיכל ספטמבר 21, 2022 - 10:24 am

הי נטלי,
הקרם מספיק יציב כדי לזלף אותו על העוגה במקום למרוח?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2022 - 8:04 pm

כן.

הגב
נגה מרץ 24, 2023 - 8:03 pm

האם אפשר לעשות את קרם החמאה בלי השוקולד?

הגב
נטלי לוין מרץ 25, 2023 - 8:36 am

אפשר להכין פשוט קרם חמאה אחר.

הגב
שרית יולי 26, 2023 - 8:45 am

אפשר להכין את העוגה בתבנית 26 עם אותן כמויות? איך היא תצא? אין לי בעיה אם תהיה לא מאוד גבוהה

הגב
נטלי לוין יולי 26, 2023 - 9:18 am

היא לא תצא גבוהה וזמן האפייה יתקצר קצת.

הגב
Ella ספטמבר 9, 2023 - 6:25 pm

הי נטלי
אני מכינה בסיס עוגת שוקולד, לפי המתכון הזה. חוצה באמצע וממלאת בקצפת וגם עוטפת ומזלפת בקצפת (שמנת מצוקה מוקצפת עם פודינג).
אני צריכה לשנע את העוגה מספר שעות, כדי שישרוד את הנסיעה חשבתי להקפיא ושיפשיר בדרך.
האם אפשר להקפיא עוגה כזאת עם עיטוף וזילוף קצפת?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2023 - 8:59 am

אין שום בעיה.

הגב
אלה ספטמבר 10, 2023 - 10:52 pm

תודה רבה על המענה

הגב
קרן אוקטובר 22, 2023 - 8:07 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה שהציפוי קרם שוקולד יהיה חום כהה יותר, אפשר להוסיף שוקולד/קקאו או שזה יהרוס את הקרם?
ועוד שאלה – אני רוצה להכין את העוגה הזאת בקומות – בתבנית 26 ובתבנית 20, ולשים אחת על השניה. זה ישרוד או יפול?
תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2023 - 10:06 am

אפשר להוסיף 2-3 כפות אבקת קקאו. אם מכינים עוגה בקומות צריך לדאוג לעמודי תמיכה כדי שלא תהיה קריסה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.