• he

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים

באופן מסורתי בכל שנה נמרוד ואני מקיימים מסיבת הלוואין צבעונית עם שלל ממתקי הלוואין שאנחנו מביאים מחו"ל או מזמינים אונליין. יש משהו בחג הזה שממש קוסם לי – הוא צבעוני, משמח וכיפי ממש כמו פורים, וזה בעצם סוג של תירוץ לחגוג את פורים פעמיים בשנה עם בונוס של ממתקים מגניבים ועוגות בצורת רוחות רפאים. כיף שיש סיבה למסיבה!

השנה, בעקבות הקורונה, כמובן שנמרוד ואני לא נקיים את המסיבה המסורתית, אבל לא יכולתי להתעלם מאווירת ההלוואין ששוטפת את הרשת בתקופה הזאת. אם בכל שנה אני מכינה עוגות וקינוחים בצורות מפחידות לקראת המסיבה, השנה החלטתי שזו הזדמנות טובה ללמד אתכם איך אני מכינה עוגה ברוח החג שתכניס את כולנו לאווירה של הלוואין – כך שודרה ממש אתמול סדנת אפייה בפייסבוק לייב בה הדגמתי את כל השלבים של ההכנה.

קבלו את המתכון לעוגה שהכנתי ממש אתכם יחד אתמול בסדנת הלייב ששודרה – עוגת שוקולד גבוהה עם קישוטי מרנג בצורת רוחות רפאים. העוגה עצמה מתאימה גם כבסיס לעיטוף בבצק סוכר ולפיסול, כך שזה אחלה מתכון בסיס שאפשר להכין במגוון צורות ועם שלל קישוטים.

לחצו כאן לצפייה בסדנת הלייב בערוץ היוטיוב שלי >>

ועוד כמה מילים אישיות ממני על סדנאות אפייה בזום

אני כל כך אוהבת להעביר סדנאות אפייה בזום! זה מרגש ומשמח אותי לפגוש אתכם בלייב מבעד למסך ואני חושבת שזו גם דרך מצוינת ללמוד לאפות בבית. בתקופה הלא פשוטה שבה כולנו נתונים, הסדנאות גם הפכו להכנסה העיקרית שלי, אבל מעבר לכך אני פשוט נהנית מהמפגש הזה וההכנה המשותפת של כולם יחד, תוך מענה על כל השאלות שנשאלות לאורך הסדנה.

כבר כתבתי את זה, אבל אני באמת חושבת שלסדנאות אפייה מרחוק בזום יש יתרון לא קטן דווקא על סדנאות פרונטליות; בגלל שאתם נמצאים בסביבה שלכם ומשתמשים באביזרים וחומרי גלם שאתם מכירים ורגילים אליהם – זה מאפשר לכם באמת להעמיק ולהבין בצורה טובה יותר את המתכון וטכניקת העבודה. ובסופו של דבר – אם אתם באמת רוצים שיצא לכם קינוח או עוגה בסוף, אתם חייבים להכין את הכל מא' ועד ת' ואין אפשרות "לנצנץ" כמו בסדנאות פרונטליות, בהן קל מאוד לתת למישהו אחר להכין.

אני מזמינה אתכם להצטרף לסדנאות האפייה הקרובות שלי בזום – כל התאריכים מתעדכנים בעמוד הזה כל הזמן. שימו לב שיש אפשרות גם לרכישת גיפטקארד פתוח לסדנת אפייה בזום כך שזו גם אחלה מתנה לחובבי אפייה שבא לכם לפנק. כמו כן יש אפשרות לסדנאות פרטיות לארגונים וחברות שמתאימות לימי גיבוש ולפעילות כיפית שמתאימה לימי ריחוק חברתי. נתראה על המסך ♥

לחצו כאן לכל הסדנאות הקרובות >>

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

לעוגה:
3 ביצים L
220 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
200 מ"ל (1 מכל) יוגורט 3% שומן (ר' הערות לגרסה פרווה)
250 מ"ל (1 מכל) שמנת להקצפה 38% שומן (ר' הערות לגרסה פרווה)
¼ כפית מלח
50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו
240 גרם (¾ 1 כוסות) קמח   (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לציפוי קרם שוקולד:
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ר' הערות לגרסה פרווה)
150 גרם אבקת סוכר
¼ כפית מלח
50 גרם שוקולד מריר (עדיף לפחות 60% מוצקי קקאו)

למרנגים בצורת רוחות רפאים:
3 חלבונים L
קורט מלח
180 גרם (כוס אחת פחות 2 כפות) סוכר
1 כפית דבש

לעיניים:
50 גרם שוקולד מריר מומס

לזיגוג:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (ר' הערות לגרסה פרווה)

אופן ההכנה:

עוגה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה טורפים ביצים, סוכר, שמן, יוגורט, שמנת ומלח לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים אבקת קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה.
  4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
  5. אופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  7. במידת הצורך מיישרים את החלק העליון של העוגה בעזרת סכין והופכים על גבי צלחת הגשה כך שהחלק התחתון של העוגה יהיה בעצם עליון.
ציפוי קרם שוקולד:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, אבקת סוכר ומלח ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין.
  3. מוסיפים את השוקולד בזרם דק לתוך קרם החמאה תוך כדי ערבול. ממשיכים לערבל עד שהקרם אחיד לחלוטין.
  4. מצפים את העוגה הקרה בציפוי בחלק העליון ובדפנות בצורה אחידה בעזרת פלטה.
  5. מצננים כשעה במקרר להתייצבות.
מרנגים בצורת רוחות רפאים:
  1. מחממים תנור ל-80 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה.
  3. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה בזרם דק.
  4. מקציפים במהירות גבוהה במשך 10 דקות עד קבלת מרנג יציב מאוד. בדקה האחרונה של ההקצפה מוסיפים את הדבש.
  5. מעבירים את המרנג המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
  6. מזלפים מרנגים מאורכים עם שפיץ בצורת רוחות רפאים.
  7. אופים במשך 3-4 שעות עד לייבוש מוחלט.
  8. מצננים לחלוטין.
  9. ממסים שוקולד מריר ומעבירים לשק זילוף קטן. מציירים עיניים ופה על גבי המרנגים ליצירת פרצוף.
  10. מקפיאים למשך 5 דקות להתייצבות.
זיגוג וקישוט:
  1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. יוצקים את הזיגוג על העוגה כך שיטפטף על הדפנות ויכסה את שטח הפנים העליון.
  4. מסדרים מרנגים לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים. את המרנגים מומלץ לסדר ממש לפני ההגשה כך שישארו פריכים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה: בעוגה – משתמשים ביוגורט סויה באותה כמות במקום היוגורט ובקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום השמנת להקצפה. בקרם חמאה – מכינים על בסיס שמן קוקוס באותה כמות במקום החמאה. בגנאש – משתמשים בקרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת. בגרסה פרווה לעוגה יהיה טעם קצת שונה כמובן בעקבות ההמרות.
  • אפשר להכין את המתכון גם כקאפקייקס – זמן האפייה יתקצר משמעותית.
  • אם רוצים עוגה בגובה רגיל אפשר להכין את המתכון בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. זמן האפייה מעט יתקצר.
עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד גבוהה עם קישוט מרנג בצורת רוחות רפאים | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend